普洱茶在制作工藝上主要分：普洱生茶和普洱熟茶，衍生出來(lái)的普洱茶品則有，普洱紅茶，黑茶，白茶，黃茶，青茶，綠茶六個(gè)品種，來(lái)了解普洱生茶和熟茶的制作工藝，飲用功效。
普洱生茶：鮮葉采摘后經(jīng)殺青將把鮮葉用鍋炒，使葉里的水分散發(fā)，后揉捻，曬干，即為生散茶，或叫曬青毛茶。把曬青毛茶用高溫蒸使其柔軟回潮，放入固定模具定型，又曬干后成為緊壓茶品，也就成了生餅，或各類型的茶磚，茶沱。
生茶茶餅中茶葉以青綠，墨綠色為主，有部分轉(zhuǎn)為黃紅色?？诟袕?qiáng)烈，刺激性較高，水甜而薄，微澀，湯色以黃綠，青綠色為主。
對(duì)于吃東西容易上火、容易便秘、容易長(zhǎng)痘等屬虛火體質(zhì)的人來(lái)說(shuō)，可以喝生茶和輕度發(fā)酵的普洱茶。
普洱熟茶：鮮葉采摘后經(jīng)殺青，揉捻，曬干，即為生散茶，或曬青毛茶。曬青毛茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵，灑水渥堆工序，即為熟散茶。
熟茶茶餅中茶葉顏色為黑或紅褐色，有些芽茶則是暗金黃色，有濃濃的渥堆味，類似于霉味，發(fā)酵輕者有類似龍眼的味道。
熟茶口感濃稠水甜，幾乎不苦澀，耐泡。其湯色發(fā)酵度輕者多為深紅色，發(fā)酵度重者以黑色為主，葉底是紅棕色但不柔韌。
普洱熟茶茶性溫和，有養(yǎng)胃，護(hù)胃，暖胃，降血脂、減肥等保健功能，腸胃不好體質(zhì)寒涼的人可以選擇喝普洱熟茶。
很多人都對(duì)普洱茶保健功效有聽(tīng)說(shuō)，但對(duì)其始終是一知半解，在選擇生茶和熟茶時(shí)總是迷茫，最終造成了各種各樣的誤解。
我們?cè)谶x擇普洱茶時(shí)，首先要對(duì)普洱茶分類和茶性有個(gè)簡(jiǎn)單的了解：
普洱茶分為普洱生茶和普洱熟茶，生茶干茶呈墨綠色，茶湯偏綠黃，葉底墨綠色；普洱熟茶干茶棕褐色，茶湯紅褐，葉底黑褐。
普洱生茶屬于后發(fā)酵茶，新茶時(shí)茶性偏寒，這一類茶不適于有胃腸疾病、體質(zhì)濕寒、服藥期間等身體不適的人群飲用。但隨著貯藏的時(shí)間增加，茶性會(huì)慢慢轉(zhuǎn)向柔和，此時(shí)，也就有老生茶的說(shuō)法，這一類茶又可適時(shí)、適量飲用。
普洱熟茶屬于全發(fā)酵茶，茶性溫和，具有顯著的降三高、減肥、預(yù)防脂肪肝等作用，這一類茶適合于大眾人群飲用。比如老人、濕寒體質(zhì)、脾胃不好等人群只要適時(shí)、適量的長(zhǎng)期飲用，對(duì)身體還大有裨益。
我們?cè)谶x擇養(yǎng)身茶時(shí)，要注意茶葉的茶性，一般寒性茶如綠茶、新的普洱生茶、鐵觀音等，針對(duì)調(diào)理功能主要趨向于清熱解毒、提神醒腦、解膩等作用；如果是暖性茶，如紅茶、普洱熟茶、黑茶類，主要是降血糖、降血脂、預(yù)防脂肪肝、消食解膩等作用。
茶葉的保健功效并不是一朝一夕就能起到作用的，需要大家長(zhǎng)期去堅(jiān)持，把飲茶養(yǎng)成一種生活習(xí)慣，適時(shí)、適量長(zhǎng)期飲用，才能達(dá)到調(diào)節(jié)機(jī)體的效果，尤其是選擇普洱熟茶來(lái)達(dá)到減肥效果的人群。
普洱是用云南特有的大葉種原料制作而成的茶。盡管很多教科書(shū)將其歸入六大茶類中的黑茶類，但是在業(yè)界卻存在一定的爭(zhēng)議。因?yàn)槠斩譃樯韬褪觳?，這兩種茶的制作工藝有很大不同。
普洱熟茶可以放入黑茶類，對(duì)于這一點(diǎn)幾乎沒(méi)有太大爭(zhēng)議。但是普洱生茶到底屬于哪一種？是黑茶還是綠茶？又或者為其單列一個(gè)品種？
之所以出現(xiàn)這樣的爭(zhēng)議，主要還是因?yàn)樯韬褪觳栌兄艽蟮牟煌?。那么它們的區(qū)別具體到底在哪里？今天我們一起聊聊這個(gè)話題。
一、普洱生茶與熟茶的定義
普洱茶的大體制作工序是這樣的：鮮采茶葉經(jīng)殺青、掇捻、干燥后，即成毛青（滇青），此時(shí)的茶韻濃烈霸道，一般人是喝不慣的。隨著毛青茶的加工不同，普洱茶自此分為生茶、熟茶兩大系（也有互相拼配的半生熟茶。）
熟茶：是指毛茶經(jīng)過(guò)“渥堆”這項(xiàng)工序，通過(guò)濕熟作用，以人工方式速成發(fā)酵，促進(jìn)多酚類化合物非酶性自動(dòng)氧化，轉(zhuǎn)化茶葉內(nèi)含物質(zhì)，減除苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，縮短其陳化階段，可提早飲用。這是1973年起昆明茶廠首先借鑒黑茶工藝，而發(fā)展出的技術(shù)，云南省微生物研究所對(duì)“渥堆”的相關(guān)研究，在1985年還獲得云南省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。
生茶：生茶是指毛茶不經(jīng)過(guò)“渥堆”，而完全依自然轉(zhuǎn)化而成，這是歷史上的傳統(tǒng)制法。自然轉(zhuǎn)熟的進(jìn)程相當(dāng)緩慢，視保存環(huán)境條件，至少需要近十年以上，時(shí)間越長(zhǎng)，茶體內(nèi)的多酚類化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陳香益發(fā)醇和穩(wěn)健，但韻致活潑生動(dòng)，這種活力即為茶人所稱道的“茶氣”。
二、普洱生茶和熟茶的區(qū)別
1、名稱
熟茶：常見(jiàn)的有叫熟餅、磚、沱
生茶：常見(jiàn)的有叫生餅、磚、沱或青餅
2、外觀（以餅茶為例）
熟茶：茶餅中茶葉顏色為黑或紅褐色,有些芽茶則是暗金黃色,有濃濃的渥堆味,類似于霉味,發(fā)酵輕者有類似龍眼的味道,發(fā)酵重者有悶濕的草席味。
生茶：茶餅中茶葉以青綠,墨綠色為主,有部分轉(zhuǎn)為黃紅色，白色為芽頭。
3、制作工藝
熟茶：云南大葉種茶樹(shù)的曬青毛茶菁，經(jīng)過(guò)人工渥堆發(fā)酵工藝處理，再經(jīng)過(guò)篩選、分級(jí)后制成的各類散茶和緊壓茶
生茶：云南大葉種茶樹(shù)的曬青毛茶菁，經(jīng)篩選、分級(jí)后直接制成的各類散茶和緊壓茶
4、顏色
熟茶：棕、褐色，重度發(fā)酵則會(huì)有些發(fā)黑，茶芽呈金黃色或暗金黃色
生茶：青綠、暗綠或黃綠，茶芽發(fā)白顯毫
5、茶性
熟茶：溫性
生茶：微寒
6、湯色
圖片
熟茶：栗紅色或暗紅色，微透亮。有不少茶友根據(jù)這個(gè)把熟茶誤叫為紅茶
生茶：青黃色或金黃色，較透亮。
7、口感
熟茶：基本無(wú)苦澀感，入口醇厚、綿軟，回甘、生津自然。新茶有堆味，略帶水味。
生茶：口感強(qiáng)烈,茶氣足,茶湯清香，苦而帶澀。但好的茶是苦能回甘，澀能生津，如果一直有苦澀在口中散不了，那此茶品質(zhì)肯定不行或根本不是普洱茶。
8、葉底
熟茶：渥堆發(fā)酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌,重發(fā)酵者葉底多呈深褐色或黑色,硬而易碎。
生茶：新制茶品以黃綠色,暗綠色為主,活性高,較柔韌,有彈性。無(wú)雜色，有條有形，展開(kāi)仍保持整葉狀的為好茶（當(dāng)然不是主要依據(jù)，根據(jù)茶葉產(chǎn)地、種類不同而定）。
9、主要功效
熟茶：具有顯著的減肥效果！熟普經(jīng)過(guò)輕度發(fā)酵，具有大量有益人體的菌種，并且茶性溫和，曖胃，養(yǎng)胃。用中醫(yī)理論來(lái)說(shuō)，熟普基本是偏溫性的，是最適合女性飲用的茶葉了。
生茶：具有顯著的減肥效果！生普普茶氣比較濃郁，茶多酚的含量很高，是防癌的好飲品。白天喝生普很醒腦，有一種蕩滌身心的清澈感，對(duì)血管的疏理也比較明顯。
10、如何選擇
熟茶：熟普具有溫和的茶性，可以暖胃，茶水呈紅色，柔順，醇香濃郁，基本無(wú)苦澀，晚上喝也不會(huì)睡不著。
生茶：生茶茶性較烈，刺激。生茶可清熱去火，適合夏天喝。而且長(zhǎng)期收藏具有時(shí)間越長(zhǎng)，品質(zhì)越佳的特點(diǎn)。
有人喜歡生茶的清香和勁道，有人喜歡熟茶的醇厚和綿滑，具體的選擇還要看個(gè)人的喜好，畢竟喝茶是一件非常個(gè)性化的事情，而且喝茶本是享受，如果在享受之前先要聽(tīng)別人說(shuō)三道四，顯得無(wú)趣了。
