?? 每次普韻茶莊開門，總會遇見或熟或生的一些老茶人或茶客。大家伙兒最喜歡扎這種堆，選一把大號的紫砂壺，將各自心儀的茶品排好隊(duì)，然后一樣一樣的來泡。在等待泡茶的過程中，話題是很多的，除了天涯海角的足跡見聞，更壯觀的就是一開湯后的眾生相，看著他們嘁嘁喳喳對口感，議論紛紛對湯色的內(nèi)行樣子，俺不禁掩口而笑。
?? 喝茶這件小事，有時候真的不是簡單事，這些人中總是會有那么幾個資深茶家，直接就能從湯色中判斷出茶品的好壞。這得喝多少茶才能做到啊。久而久之，各種偷師的我也終于收集出一套經(jīng)驗(yàn)，從觀普洱茶湯色，就能看出茶品質(zhì)的，借此機(jī)會與各位略作分享。
什么是茶湯顏色
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湯色，又稱水色、湯門或水碗。易受光線強(qiáng)弱、茶碗規(guī)格、容量多少、排列位置、沉淀物多少、沖泡時間長短等因素影響。主要審評茶湯的色澤、亮度。茶湯的色澤變化很快，特別是在冬天，隨著湯溫的下降，湯色會明顯變深，因此，在10分鐘內(nèi)觀察湯色，較能代表茶的原有湯色。看湯色還考慮不同季節(jié)的氣溫、光線等因子。此外，應(yīng)說明，葉綠素與茶湯色澤無關(guān)，它是脂溶性的。決定茶湯色澤的主體是茶多酚。
普洱生茶湯色
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普洱生茶湯色通常與加工過程中殺青、曬青、揉捻和干燥等因素結(jié)合而成。
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綠艷：清澈鮮艷，淺綠鮮亮。
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屬于優(yōu)質(zhì)曬青毛茶的湯色。早春茶常見此湯色。隨著不斷的陳化，綠艷色會慢慢消失，演變?yōu)樾狱S明亮的湯色。
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黃綠：綠中微黃，似半成熟的橙子色澤，故又稱橙綠。
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是中高檔曬青毛茶的湯色。也是早春常見的的顏色，必須經(jīng)過及時的揉捻與干燥方可有此湯色出現(xiàn)。
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綠黃：綠中黃多的湯色。
清明至谷雨期間的曬青毛茶，是加工時殺青溫度偏低，揉捻與干燥不及時的表現(xiàn)。
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淺黃：湯色黃而淺，亦稱淡黃色。
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是物質(zhì)欠豐富的低檔曬青毛茶的湯色。如果原料細(xì)嫩的茶品也表現(xiàn)出這類湯色，多半因?yàn)轷r茶葉受漚或攤晾干燥不及時造成的。
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橙黃：湯色黃中微帶紅，似橙色或桔黃色。
一般是藏期3—5年的老生茶才顯此湯色，但是亮度很高。若新茶就多是茶葉裂變、殺青溫度偏低的表現(xiàn)。
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深黃：暗黃，湯黃而深無光澤。
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新茶有此湯色多為幾天的茶菁合并加工或揉捻茶葉長時間得不到干燥所致。老生茶也會有此湯色，但亮度很好。
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青暗：湯色泛青，無光澤。
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多為花青素較高的“紫芽茶”或“高錳”土壤環(huán)境下生產(chǎn)的曬青茶，也可能是受“新鐵”污染的茶葉，此類茶葉湯面常有類似“油膜”的漂浮層。
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混暗：湯色混而暗，與“混濁”同義，湯中沉淀物多，混而不清，難見碗底。
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這是加工中曬青毛茶沒有完全曬干，還有濕度的茶就袋裝或者“悶干”的表現(xiàn)。這類茶品的檔次就無形中被降低了。
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紅湯：湯褐色變紅。
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這是茶葉嚴(yán)重變質(zhì)的表現(xiàn)。常伴有餿味，是不良曬青茶的表現(xiàn)。如果老茶顯現(xiàn)紅湯，必須是晶瑩剔透方算不可多得的好茶。
老字號林立的十月初五老街，在本地人眼中是澳門“寧靜”與“祥和”的代表。目及之處都是舊式的建筑、濃濃的市井生活。“英記茶莊”在這條街上棲身已經(jīng)近一個世紀(jì)。
每天早上九、十點(diǎn)鐘，64歲的盧石麟開門迎客，給自己沏上一壺普洱，盤點(diǎn)茶葉后，氣定神閑地等待著街上漸漸熱鬧起來。
這座僅有一間門面的茶莊里琳瑯滿目，貨架上擺滿了荔枝紅茶、祁門紅茶等各種茶葉。“英記茶莊是我伯父在1930年開的。我父親從10歲開始在茶莊幫忙，在2002年交棒給我?！北R石麟說，英記茶莊在上世紀(jì)八九十年代還有請制茶師傅，后面就變成純進(jìn)貨的茶莊。但是英記一直堅(jiān)持著自己的選茶標(biāo)準(zhǔn)——傳統(tǒng)、純正。
“我比較守舊，珍惜傳統(tǒng)。古老的標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過時間的考驗(yàn)，一定有保留下來的原因。”他說，以前的茶都是由制茶師傅手工做出來的，現(xiàn)在的茶大部分都是經(jīng)過機(jī)器加工、批量生產(chǎn)而制作上市。在工業(yè)化時代，要找到達(dá)標(biāo)的茶很不容易。很多老顧客來茶行，都希望可以喝到曾經(jīng)的茶味。
“好的茶好簡單，喝完沒有苦澀的感覺，會有回甘的滋味。這個地方會說話的?！北R石麟笑著指指自己的喉嚨。
英記紅茶棲身的十月初五街，保留了澳門樸實(shí)無華的本真。店鋪櫛比、茶樓林立、餅味飄香，承載著一代又一代澳門人成長的記憶。英記也與老街共同經(jīng)歷了風(fēng)風(fēng)雨雨。
2017年，超強(qiáng)臺風(fēng)“天鴿”正面吹襲澳門，適逢天文大潮，澳門近三分之一的城區(qū)頓成汪洋。當(dāng)時，解放軍駐澳門部隊(duì)官兵也來到重災(zāi)區(qū)十月初五街一帶參與災(zāi)后援助工作。
“這是英記茶莊開辦以來面臨最大的一次沖擊。”盧石麟表示，當(dāng)時樓下貨架上的茶桶基本都被水沖走或者污染，損失慘重。一家人在街道清理完之后，重整旗鼓，繼續(xù)茶莊營生。
也有風(fēng)雨也有晴。盧石麟說，澳門回歸祖國以來，茶莊增加了很多內(nèi)地游客的身影，他們來到十月初五老街，往往也會被古樸的招牌、舊式的鋪面吸引，感覺時光在這里停滯，于是進(jìn)來買一些澳門的茶葉作為禮物。
一傳十，十傳百，英記茶莊在內(nèi)地游客中逐漸積累了口碑。2021年，英記茶莊突然爆紅，成為十月初五街乃至澳門的“網(wǎng)紅”店鋪，實(shí)現(xiàn)了疫情下的業(yè)績逆勢增長。
“紅茶入口順滑、微微甜……”“開箱荔枝紅茶，清甜解渴……”在內(nèi)地社交媒體平臺，不少人推薦英記茶莊。澳門特區(qū)政府旅游局還推出視頻“荔枝紅茶爆紅的背后”。
盧石麟說，他也不清楚英記茶莊突然成“網(wǎng)紅”的原因。也許是平實(shí)的茶葉價(jià)格，也許是幾十年來不改的簡樸包裝打動人心，也許是一直以來堅(jiān)守的回報(bào)……
英記茶莊僅有盧石麟和妻子、女兒幫手。生意好的時候，包茶包到腰都直不起來。采訪間歇，陸陸續(xù)續(xù)有客人光顧。從深圳來的黃先生一口氣選購了幾大包茶葉。“每次來澳門我一定會光顧英記紅茶，他們家的口感特別純正?！彼f。
澳門本地市民潘先生在午休間歇溜達(dá)來買茶。“我中意他們家的普洱，喝了很多年了?！?/p>
稱茶、上稱、包裝……茶葉在盧石麟的手中如同藝術(shù)品被珍視對待。他笑著說：“我只想做好每一天，做到茶莊有100年那天或者更長，給自己、顧客、上一輩有一個交代?！?/p>
來源：人民日報(bào)海外版
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