秋冬飲茶，適宜煮茶，暖暖的蒸汽冒出，伴隨著甜醇的茶香，肺腑一股熱流滋潤(rùn)著，隨著熱茶的入喉，整個(gè)身體都不由暖和起來。
但煮茶，其實(shí)也有一定的技巧所在，今天，我們將為大家介紹煮茶的兩個(gè)小技巧，一是選茶，二是煮茶，在這之前，先為大家分享一下這個(gè)簡(jiǎn)單的小視頻：
我國(guó)的飲茶方式，在幾千年來一直在變化著，其實(shí)煮茶才是我們一開始的飲茶方式，配以姜蔥、姜、桔子皮、薄荷、棗和鹽等調(diào)料一起煎煮，聽起來挺重口味的，但要知道，茶葉在誕生之始，便是以‘藥用’為目的，只是到了明清之后，才逐漸開始提倡現(xiàn)今所使用的‘清茶法’，又稱‘瀹(yùe)飲法’。
說起來也很奇特，人們?yōu)榱朔奖?，找到了更?jiǎn)潔的泡茶方式，而為了追求口感，又回頭把前人的‘煮茶法’翻了出來，只不過已經(jīng)沒有過去那么復(fù)雜，僅僅只是茶葉，或是加上一些少量的檀木屑等，以增添香氣與口感。
但事實(shí)證明，煮茶的確是一件非常舒服的事情，等待時(shí)，暖暖的茶香飄滿整個(gè)房間，品飲時(shí)，溫暖的茶杯捧在手心，身暖心更暖。
技巧一：選茶
并非所有的茶品都適合煮茶，若選取鮮嫩的茶品，如綠茶，那么煮泡出來的茶湯早已失去綠茶該有的鮮爽感，不僅茶湯湯色不再誘人，高溫更是會(huì)使得大部分的物質(zhì)受到影響。
發(fā)酵程度高的茶
煮茶應(yīng)該選取有一定發(fā)酵程度的茶品，如紅茶、黑茶。
紅茶屬于全發(fā)酵茶，滋味醇爽、甜潤(rùn)，煮出來的茶湯溫潤(rùn)，口感香甜。但需要注意的是，紅茶煮茶，應(yīng)選擇原料比較粗的，而不宜選用太過嫩的，如金駿眉之類的茶品。
黑茶的發(fā)酵程度比紅茶更高，選料普遍也會(huì)比紅茶更加粗老，口感醇厚，且極其耐泡，更加適合煮泡。
有一定年份的老茶
一般擁有十年以上的茶，才能稱之為‘老茶’，而能夠存放的茶包括：生熟普、黑茶、白茶。
老茶之所以好喝，是因?yàn)椴璧南銡鈺?huì)隨著時(shí)間逐漸收斂，融于茶湯當(dāng)中，更多呈現(xiàn)出藥香、木質(zhì)香、荷香、棗香等，口感更加醇和，而煮出來的茶湯能夠感受到明顯的茶氣。
而焙火程度高的烏龍茶也是可以陳放的，同樣可以用于煮泡。
選料粗老的黃片
這里主要是指普洱黃片，因?yàn)樯L(zhǎng)周期長(zhǎng)，葉片的成熟度更高，普洱黃片含糖量更高，咖啡堿和多酚物質(zhì)則會(huì)更少。
但正是因?yàn)椴枞~的成熟度比較高，簡(jiǎn)單的沖泡方法反而無法把黃片的滋味完全沖泡出來，只有通過煮茶，在持續(xù)的高溫下，才能夠?qū)ⅫS片最好的滋味展現(xiàn)出來，煮出來的茶湯更顯甜美。
技巧二：煮茶
煮茶也分為先泡后煮和直接煮兩個(gè)方法，一般煮茶時(shí)需要先煮水，待清水沸騰后，再將茶葉投于水中進(jìn)行煮泡。
先煮后泡
使用此方法，可以先將茶葉沖泡6-8泡，然后在放置煮茶器之中，進(jìn)行煮泡。
這樣的方法能夠?qū)⒉枞~中隱藏在纖維中的糖分逼出，不僅能夠充分發(fā)揮茶葉剩余的滋味，增強(qiáng)茶品的續(xù)航能力，更能夠在冬日享受到不一樣的溫暖。
這種方法適合年份較新，且本身滋味比較濃郁的茶品，茶水比例應(yīng)選擇與沖泡時(shí)一致的比例，如沖泡普洱熟茶時(shí)，茶水比例為1：25，那么煮茶時(shí)也應(yīng)按照這個(gè)比例，水沸后煮泡2-3分鐘左右即可。
直接煮
直接煮茶時(shí)，最好先洗茶，尤其是年份老的陳茶、老茶，渥堆發(fā)酵過的熟茶也應(yīng)洗一洗，讓茶葉潤(rùn)澤，洗茶的時(shí)機(jī)，最好選擇在清水即將煮沸之前，這樣可以避免洗茶過后，茶葉冷卻，影響了口感。
直接煮泡茶葉，茶葉中的物質(zhì)析出更加充分，所煮出來的茶湯更加飽滿濃郁，故使用此方法時(shí)，茶水比例需要減少，如普洱熟茶，一般選擇1：50左右，前期煮泡時(shí)間不易過長(zhǎng)，水沸后煮泡1分鐘以內(nèi)即可。
在選擇茶品時(shí)，宜選擇老茶、黃片，以避免前期滋味太過濃郁，難以入口。
冬日宜煮茶，煮茶的方法其實(shí)并不復(fù)雜，大家只需稍加注意，就能煮出一泡美味的好茶了。
茶，靜默不語卻在歷史的長(zhǎng)河中生息不止，為人類所用。讓我們跟隨這片葉子穿越時(shí)空，去感受下古人的喝茶方式吧！
圖片描述??
唐以前的飲茶，屬于粗放煎飲時(shí)代，是或藥飲、或解渴式的粗放飲法。到了唐宋以后，則為細(xì)煎慢啜式的品飲，以至形成了綿延千年的飲茶藝術(shù)。
至宋代時(shí)，以品為主的唐代煎茶發(fā)展成了“斗茶”，達(dá)到了更高的藝術(shù)性品茶的階段。
我們大致可以把這個(gè)過程簡(jiǎn)單的梳理成一個(gè)時(shí)間表：
一、神農(nóng)時(shí)代：神農(nóng)時(shí)代利用含嚼茶葉鮮葉，把茶葉拿來當(dāng)藥用。
二、西周、東周：開始把茶葉當(dāng)菜食。
三、秦代：開始當(dāng)茗飲，調(diào)煮，羹飲。
四、漢代：茶開始商業(yè)化，茶葉的簡(jiǎn)單加工出現(xiàn)，開始制作茶餅，以便運(yùn)輸。
五、唐代：受經(jīng)濟(jì)、文化的影響，唐代飲茶文化盛行。
六、宋代：把“品香、斗茶、插花、掛畫”，稱為“四大雅事”
七、明代：因?yàn)橹煸皬U團(tuán)改散，出現(xiàn)了大量的散茶
八、清代：喜用蓋碗喝茶，在明代的基礎(chǔ)上進(jìn)行了升華。
圖片描述??
歷史上有記載的吃茶鼻祖是上古時(shí)期的神農(nóng)氏?！渡褶r(nóng)本草》有云：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之，”。這里的“荼”就是我們所認(rèn)為的茶了。
先秦時(shí)代的人在神農(nóng)氏的引導(dǎo)下，估計(jì)是拿茶當(dāng)作一種保健食品來吃，他們會(huì)把茶葉直接放進(jìn)嘴里嚼，雖然入口苦苦的，但到后面竟然可以生津，而且可以消除勞累之后的疲乏。
到了春秋時(shí)期，人們開始采摘茶樹枝條和芽葉，一起放在水中燒煮，然后將茶湯一飲而盡，這就是古人說的“粥茶法”，即把茶葉像煮菜葉一樣煮成菜湯。
? ? ? ? 別誤會(huì)，不是把茶葉和米放在一起熬粥哦?！渡欧蚪?jīng)手錄》有云：“晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥?！?/p>
到了西漢時(shí)期，人們覺得之前的那種茶湯飲起來比較苦澀，于是想著怎么改良粥茶法。他們會(huì)將蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷和茶葉一起熬煮，用這些佐料和刺激性調(diào)味品的氣味來掩蓋茶葉的苦澀，其實(shí)就是加了些調(diào)味品的粥茶法。
? ? ? 這讓昆侖想起了現(xiàn)代還在飲用的擂茶，主要流傳于益陽安化、桃江、常德等地，起于漢，盛于明清。擂茶一般以大米、花生、芝麻、綠豆、食鹽、茶葉、山蒼子、生姜等為原料，用擂缽搗爛成糊狀，沖入開水和勻，加上炒米，清香可口。
很少有人知道，中國(guó)茶葉史上第一篇完整記載茶葉從種植到品飲的文章叫《荈賦》，誕生于晉代，是由品茶大神杜育所寫?！拔┢澇醭桑扇A浮，煥如積雪，曄若春敷?！?/span>
? ? ? 看看這句美輪美奐的句子，不把茶葉碾成粉末熬煮怎么出來這個(gè)效果呢？從此，飲茶之風(fēng)慢慢進(jìn)入上流社會(huì)，孫皓、桓溫、左思、劉琨等都留下了與飲茶有關(guān)的軼事。
茶就這么走進(jìn)了唐代，時(shí)代也成就了一位茶圣陸羽和他寫的《茶經(jīng)》。書中記載了“煎茶法”，即先在風(fēng)爐上的茶釜中煮水，等水微沸之后，就將碾好的茶末投入釜心之中，即刻用特制的竹笑攪動(dòng)，可以適當(dāng)加入鹽來調(diào)和茶的苦澀味，等到茶沫滿溢之后，將茶汁酌入茶碗中飲用。
? ? ? 用煎茶法飲茶時(shí)，以舀出的第一碗茶湯為最好，稱為“雋永”，以后依次遞減，到第四五碗以后，如果不是為了口渴而飲，那就可以作罷了。
在《茶經(jīng)》中，陸羽開始說了不少器皿，尤其是他所設(shè)計(jì)的風(fēng)爐。其狀如古鼎，有三足兩耳，多為銅或鐵鑄造。爐內(nèi)為泥壁，爐腹有三具窗口，用以通風(fēng)，因而稱為“風(fēng)爐”。
在制茶方面，唐朝人開始玩新花樣了，制作一款茶樣要經(jīng)過七道工序，分為采、蒸、搗、拍、焙、穿、封。
? ? ? ? 需要在春季的晴天清晨，趁太陽還沒升起，露水未干之時(shí)，“采’’下茶口十，放進(jìn)專用的甑釜中“蒸”煮，隨后將蒸好的茶葉用杵臼“搗”碎，再把它“拍”成團(tuán)餅“焙”干，最后將茶餅“穿”起，“封”存。
唐朝拍制茶餅，必須使用相應(yīng)的模具，稱為“規(guī)承”。這其中，“規(guī)”為鐵制，形狀為圓或方，“承”也稱“臺(tái)”，一般用石頭做成。如此復(fù)雜的工藝，稱為“貢茶”，就不是一般老百姓能喝的。
? ? ? ? 到了唐代后期，一種更為新穎的飲茶方法被創(chuàng)造了出來，就是將茶末置于茶盞之中，另在茶瓶之中煮水，待水煮沸后，再持茶瓶注入茶盞中沖點(diǎn)，此法被稱為“點(diǎn)茶法”。
點(diǎn)茶法格外重視點(diǎn)湯的技法，強(qiáng)調(diào)注水時(shí)水流的通暢、水量的適度和落水點(diǎn)的精準(zhǔn)。在點(diǎn)茶的過程中，還要用特定的工具不停地?fù)舴鳎郧笊蓾庥舳鴳腋〉呐菽?，如?xì)膩的積雪般覆蓋在茶面上，經(jīng)久不散。
我們看宋代的一些古畫，如宋徽宗的《文會(huì)圖》，就重現(xiàn)了當(dāng)時(shí)宮廷盛行點(diǎn)茶的種種畫面，繼而在宋代民間上流社會(huì)、文人雅士之中流行一種叫“斗茶”的茶事活動(dòng)游戲。
? ? ? ?當(dāng)然，那時(shí)的斗茶和我們現(xiàn)在所說的斗茶完全是兩個(gè)概念?，F(xiàn)代人拿著來自不同地方的昂貴的茶，在沒有標(biāo)準(zhǔn)的情況下的所謂“斗”，最后往往以價(jià)格和稀缺成了斗之結(jié)果。
? ? ? 而古人“斗茶”比的是三昧手、安靜心和在這個(gè)基礎(chǔ)上的點(diǎn)茶技術(shù)：一比茶湯表面的色澤與均勻程度，湯花越白越厚越好；
? ? ? 二比湯花與盞內(nèi)壁相接處出現(xiàn)水痕的快慢，湯花緊貼盞壁不散退叫“咬盞”，湯花散退后在盞壁留下水痕叫“云腳散”，為了延長(zhǎng)“咬盞”時(shí)間，茶人必須掌握高超的點(diǎn)茶技巧，使茶與水交融似乳。
? ? ? 誰先現(xiàn)水痕便輸了“一水”，比賽規(guī)則一般是三局二勝。以上兩條標(biāo)準(zhǔn)以第二條更為重要。
? ? ? 至清代，鄉(xiāng)村市肆茶館林立，飲茶之風(fēng)盛于明代，茶葉成為珍品，流行于官場(chǎng)士大夫和文人間，大量名茶應(yīng)時(shí)而生。
? ? ? 清道光年間，還先后發(fā)明了半發(fā)酵的烏龍茶和經(jīng)過發(fā)酵的紅茶，并出現(xiàn)了白茶，傳統(tǒng)的緊壓茶也得到了進(jìn)一步的發(fā)展，從而在制茶方法上，形成了我國(guó)茶葉結(jié)構(gòu)的六個(gè)大類——綠、紅、花、黃、烏龍、黑茶。
清代不論公事來往，還是私家應(yīng)酬，客來獻(xiàn)茶。端茶送客，已成為特定的禮節(jié)和排場(chǎng)。江浙廣川等的茶館，更與小食品、點(diǎn)心之類結(jié)合供應(yīng)，又聘請(qǐng)說書、評(píng)彈等說唱藝人臨場(chǎng)表演，發(fā)展成獨(dú)具地方特色，鄉(xiāng)土風(fēng)味濃郁，呈平民氣息的大眾化交易、交際、娛樂場(chǎng)所。
? ? ? 晚清時(shí)，更有一班落魄旗人，仍將飲茶裝璜門面，在人前夸耀示富。而文人們則紛紛溶入了“寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯 沸初更紅。尋常一樣窗前月，縱有梅花便不同”的意境。
? ? ? 就拿清宮皇帝最喜歡飲用普洱貢茶來說，主要采取兩種清茶飲法，即普洱茶與水的融合，這與宮內(nèi)飲綠茶、花茶等茶品一樣，只需沸水沖泡、帝后日常生活中，由御茶房或后妃等人各自茶房的太監(jiān)，預(yù)先備開水與茶葉，傳喚后隨即烹茶以侍奉主人飲茶?！秾m女談往錄》中提到：
老太后進(jìn)屋坐在條山炕的東邊，敬茶的先敬上一盞普洱茶，可知這就是飲清茶。
有時(shí)，皇帝親自將普洱茶烹成清茶而飲。乾隆登基不久，在一次試茗活動(dòng)中用雪水烹制普洱茶，邊飲邊吟詩作賦，字里行間對(duì)普洱茶贊賞有加就是一例。
清茶的飲法，也常見于宮內(nèi)舉行活動(dòng)，皇帝賜茶之中。乾隆五十五年（1790),在圓明園舉行的萬壽慶典，一些外國(guó)使臣有幸安排看戲，當(dāng)他們正興致勃勃觀看著戲劇時(shí)，皇帝對(duì)入宴者賞賜吃食與茶葉。
其中朝鮮使節(jié)“臣仁點(diǎn)、臣浩修各賜蘋果一碟，普洱茶一壺，茶膏一匣；臣百亨賜蘋，普洱茶一壺”。普洱茶是可以帶走的賞賜物，無需現(xiàn)場(chǎng)飲用。
? ? ? 清宮飲普洱茶的多樣方式，使普洱茶的品質(zhì)、功效得到進(jìn)一步的發(fā)揮，也為后人合理、多重地使用普洱茶提供了可借鑒的經(jīng)驗(yàn)。
? ? ? 作為清宮特有的茶品，普洱茶一直在此扮演著重要角色，加上清朝皇帝深受漢文化熏陶，很快飲茶就上升為茶文化活動(dòng)。
? ? ? 至此可以說，我們?nèi)缃竦呐莶璺绞?，已?jīng)是把茶的生活化、大眾化和品飲藝術(shù)結(jié)合為一體了。
轉(zhuǎn)眼間又是春節(jié)，不知道各位茶友回家過年，都準(zhǔn)備了些什么年貨禮品呢？一球君認(rèn)為，禮物最重要的心意，又有什么比過年回家親手做上一桌年夜飯更有心意的呢？
今天一球君就別開生面，在此手把手教會(huì)大家如何用茶葉做出既健康又美味的年夜飯。
1、黃燜茶香雞
用料
雞肉500g、普洱生茶5g，青椒，冰糖、姜、蒜等
做法
1、青椒洗凈切好備用，生普用100ml開水浸提5min；
2、雞洗凈，瀝干，剁成塊，加入10g醬油和泡好的茶湯腌制10min；
3、油熱小火下冰糖炒化，倒入腌制好的雞塊翻炒均勻；
4、根據(jù)個(gè)人口味加入料酒、姜片、蒜瓣、生抽、老抽等佐料翻炒均勻；
5、將剩下茶湯茶葉倒入，水不夠再加水，蓋上鍋蓋開微火繼續(xù)燜煮15min；
6、最后加入青椒，差不多了就可以收汁轉(zhuǎn)盤啦。
2、釀?wù)ú瓒垢?/p>
用料
豆腐300g、普洱生茶3g、青椒半個(gè)、淀粉、藕粉、小蔥等
做法
1、將豆腐泡洗好后切成2cm3的塊，青椒洗凈切好，茶葉簡(jiǎn)單潤(rùn)洗后備用，切好蔥末蒜末備用；
2、熱鍋燒油，先撒少許鹽，放入豆腐和茶葉翻炸均勻后取出；
3、調(diào)粉芡，一勺淀粉，半勺藕粉或葛根粉，兩勺生抽、少許鹽和白砂糖，加水調(diào)勻；
4、用鍋里的油下青椒稍微翻炒，再將豆腐、粉芡一并混入，待淀粉完全裹住豆腐之后出鍋裝盤；
5、將鍋洗凈，熱鍋加少許油，加入蔥末蒜末中火爆香，起鍋將其淋在盤中豆腐即可。
3、茶味餃
用料
豬肉1.5kg、餃子皮、普洱熟茶10g、胡蘿卜、蔥、姜、蒜等
做法
1、將胡蘿卜、小蔥洗凈切碎備用，熟普用100ml開水浸提5min；
2、將豬肉洗凈剁碎，混入胡蘿卜碎和蔥碎繼續(xù)剁碎至均勻，置入小盆中加入50ml茶湯浸泡10min后瀝干；
3、將肉餡包入餃子皮，鍋中下水與茶葉葉底燒開；
4、水開下餃子，水沸加兩勺涼水，反復(fù)三次即可出鍋；
5、調(diào)制湯汁：蒜瓣、生姜、香菜、味精、鹽、香油、醋、醬油各適量，加入剩余50ml茶湯。
4、茶韻酸湯魚
用料
魚1kg左右、酸菜200g、普洱熟茶10g、蛋清、花椒粒、白芝麻、干辣椒、料酒、生粉、蔥、姜、蒜等
做法
1、將酸菜改刀切片，浸泡備用；蔥、蒜切碎，姜切片備用；熟普用100ml開水浸提5min；
2、將處理好的魚洗凈切片，再用清水清洗兩三遍；
3、加入料酒、生抽、生粉、蛋清、茶湯抓勻，再加入食用油抓勻靜置20min；
4、熱鍋燒油，先加花椒粒炒香再加入姜、蒜、干辣椒炒香，繼而加入酸菜翻炒兩三分鐘，炒出酸菜香味；
5、加入清水，待水燒開后加入腌制好的魚片不要翻動(dòng)，煮3~5分鐘，最后加入蔥花裝盤；
6、將鍋洗凈，熱鍋燒油，加入干辣椒、白芝麻炒出香味，一并倒入盤中即可。
5、熟普香菇丸
用料
香菇丸500g，普洱熟茶10g，菠菜50g，蔥、鹽等
做法
1、將肉丸及其他食材洗凈，將菠菜和蔥切好備用，熟普用100ml開水浸提5min；
2、鍋中倒入適量清水和泡好的茶湯，燒開后放入肉丸繼續(xù)烹煮；
3、煮沸至肉丸蓬松發(fā)大，放入菠菜、鹽和茶葉葉底，并根據(jù)自己口味再下入其他調(diào)味料；
4、再沸2~3min，撒上蔥花關(guān)火即可。
?。╬s：此法不僅限于香菇丸，亦可用其他丸子替代）
6、茶香蝦棗湯
用料
蝦仁250g，肥膘肉40g，荸薺50g，普洱熟茶10g，雞蛋清15g，鹽、味精、香菜等
做法
1、蝦肉洗凈，剔除沙線，吸干水分，剁成泥；
2、肥膘肉切米粒，荸薺打碎切米，擠干水分，熟普簡(jiǎn)單潤(rùn)洗后備用；
3、三料和在一起，加蛋清、味精、鹽順一個(gè)方向攪成漿，制成蝦膠；
4、鍋置中火，入油燒四成熱時(shí)將蝦膠用手指擠出丸子，下油鍋炸至浮起成蝦棗，瀝干油；
5、鍋中加入高湯和熟普燒沸，下蝦棗，去浮油，加入適量鹽、味精、香菜即可。
7、紅糖玫瑰奶茶
用料
水200ml，牛奶300ml，紅茶5g，玫瑰花2g，紅糖10g
做法
1、壺中加水200ml先煮沸；
2、待水沸后投入5g紅茶、2g玫瑰花再煮2min；
3、接著加入紅糖和牛奶再煮5min；
4、關(guān)火出湯，一杯暖暖的冬日玫瑰奶茶就完成啦！
以上便是一球君為大家推薦的七道茶菜肴，其實(shí)都是些常見的菜品，不過是適當(dāng)?shù)靥砑恿瞬枞~作為搭配。
將茶葉作為菜品輔料自古有之，這是不僅是因?yàn)椴枞~擁有鮮爽的滋味，更是由于茶葉出眾的藥用價(jià)值，提升口感、去油解膩的同時(shí)，更給我們帶來健康，可謂兩全其美。
今天的分享就到這里，不知各位茶友學(xué)會(huì)了沒有，沒有學(xué)會(huì)也沒關(guān)系，過年回家便是給家人最大的禮物。一球君在此也給各位茶友拜年了，恭祝大家新年快樂，闔家幸福，萬事如意！
原標(biāo)題：專屬定制年夜飯！手把手教你用茶做
