Q1:老茶頭是如何形成的?
茶頭,又名為“自然沱”,它的來源是這樣的:
普洱熟茶在制作中有“渥堆發(fā)酵”的工序,在發(fā)酵的過程中,一堆茶的中間會升溫,為避免溫度太高把茶給燜焦,發(fā)酵過程中根據(jù)需要,每過一段時間,就要人工翻堆。
曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉,自身析出的果膠物質(zhì)把周邊的茶葉粘結(jié)在一起,變成了一團一團的疙瘩。等茶葉發(fā)酵完畢,把這些一團一團的茶疙瘩揀出來,解開,然后放回到茶葉堆里,而有的實在粘的太牢,如果要解開的話會將茶葉破碎,只好另外放成一堆,變成了“疙瘩茶”,也叫“茶頭”。
隨著時間的推移,有一定年份以后又稱之為“老茶頭”。
在很長的一段時期內(nèi),“茶頭”都被視作副茶,也就是發(fā)酵不成功不合適的茶來定義。茶廠一般會將之切碎再拼配入低等級產(chǎn)品使用,不成為獨立的商品。
后來,偶然的機會發(fā)現(xiàn),這茶頭主要是茶葉中的嫩芽葉和梗所構(gòu)成,飽含膠質(zhì)和糖份,沖泡口感醇甜且耐泡度很高,可稱得上是普洱熟茶中的“精華”。
如今,老茶頭已逐漸發(fā)展成為單獨的商品,和別的散熟普一樣,可以這樣單獨成塊存放、品飲,也可以做形。很多普洱茶品牌企業(yè)都在制作老茶頭的磚、餅,并有不少品牌的產(chǎn)品流通。
Q2:老茶頭出現(xiàn)“白霜”正常嗎?
在日常生活中,我們也經(jīng)常見過一些食物上帶有“白霜”,比如柿餅、葡萄、冬瓜、海帶等。
在茶葉方面,大家對“白霜”的接觸大都是從柑普茶開始的。
起初,很多茶友看到小青柑或者大紅柑普茶表面上的白霜都要犯嘀咕:這茶是不是發(fā)霉了?不過隨著柑普茶白霜知識的逐漸普及,大家也都能夠開始通過一些小技巧來判斷究竟是長白霜還是變質(zhì)發(fā)霉了。
合理存放的老茶頭出現(xiàn)的“白霜”現(xiàn)象,也是正常的。
在普洱茶發(fā)酵的過程中,為保證茶堆的茶葉發(fā)酵均勻,需要翻堆。而在翻堆和開溝的過程,部分茶葉在發(fā)酵時可能本來處于中間位置,溫度比較高,翻開后突然的溫差會導(dǎo)致部分發(fā)酵菌停止活動,最后停留在茶葉表面,形成“白點”。
這種表層的白霜也和“霉點”有著本質(zhì)的區(qū)別,經(jīng)水一沖泡即可消除,對茶葉品質(zhì)沒有影響。
Q3:老茶頭,究竟有多“老”?
老茶頭,老茶頭,聽起來貌似這東西真的很“老”,其實不然,它只是相對于“新”而言的。
熟茶要渥堆發(fā)酵,就免不了“堆味”,而從熟茶堆中篩選出來的“茶頭”也是如此。
大家喝熟普的時候,都比較嫌棄這個味道。為了減輕甚至避免“堆味”,保證口感的純凈,新制好的茶頭往往會陳放一定年份后才會推出上市。
這樣一來,當(dāng)初的“新”茶頭,隨著時間的推移就變成更適合品飲的“老茶頭”了。
Q4:老茶頭與普洱熟茶有何區(qū)別?
首先,作為渥堆發(fā)酵而制成的普洱熟茶的衍生茶品,老茶頭是歸屬于熟茶類的。
兩者有什么差別呢?
從外觀上來說:老茶頭外形不規(guī)整,大小不一,和條索完整、均勻的正常熟茶相比,顏值上自然要遜色不少。
從滋味上來說:老茶頭除了兼容部分普洱熟茶的內(nèi)質(zhì)外,因為果膠成分含量更高,口感上會更偏柔滑,甜度更高。
另外,相對于同品質(zhì)的熟茶,老茶頭的耐泡度會更高。
Q5:老茶頭,塊頭大的好還是小的好?
從熟茶堆中篩選出的老茶頭,最自然狀態(tài)下的“結(jié)塊”大小是不規(guī)則的。
一些廠家為了增強美觀性,會通過加工處理,使茶頭盡量達到均勻的狀態(tài)。
但老茶頭的品質(zhì),是和熟茶一樣,是由原料、工藝來決定的。茶塊的大小與品質(zhì)好壞沒有必然聯(lián)系。
Q6:一款好的老茶頭有什么特色?
①外形相對緊結(jié),不松散。
一款好品質(zhì)老茶頭,干茶外形自然,團塊大小不一,且相對緊結(jié)。
②內(nèi)含物豐富:相比同原料品級的熟茶,老茶頭粘連了大量嫩葉茶汁,果膠含量豐富,順滑度高。
③香氣、口感好:好品質(zhì)的老茶頭,湯色紅、艷、亮度高;茶湯的甜度更高,果膠香氣迷人,特有粘稠糯滑之感。
④耐泡度高:老茶頭耐泡,能夠泡20道水以上,有些年份的老茶頭,特別是年兩幾年隨著古樹熟茶發(fā)酵而成的古樹老茶頭,耐泡度更佳。
Q7:老茶頭茶品適合哪些人群飲用?
六大茶類中,后發(fā)酵的黑茶獨有消脂去膩、護胃養(yǎng)身的保健功用和“越陳越香”的美譽。
老茶頭的茶性沿襲普洱熟茶的溫潤風(fēng)格,柔和醇厚,茶性更溫和,適宜絕大部分愛茶人群長期飲用。
老茶頭作為熟茶的衍生物,具備與熟茶相同的保健功效,適合體質(zhì)偏寒的人群飲用,暖胃養(yǎng)胃、促進睡眠。
相比一般的熟茶,老茶頭中含有的有益菌,豐富的果膠質(zhì)有助于腸道消化與日常保健,飲之清涼,幫助消化牛羊熱毒及酒毒,有助于減肥降脂等。
Q8:老茶頭有哪些常見的品飲方法?
最常見的品飲方法主要有“泡飲、飲法和調(diào)飲”幾種。
①泡飲
最常用的方法:蓋碗(壺)工夫泡法
130ml左右的蓋碗(壺),每次投茶量6-7克即可。
由于是茶頭成塊,前兩三道的湯色會比較紅亮、不濃,然后隨著沖泡次數(shù)的增多,湯色逐漸紅濃明亮。中間五至十道水可留心觀察是否泡開,再根據(jù)舒展情況增加5-10秒浸泡時間,調(diào)整口感和湯色。最后第三個階段時,可再相應(yīng)的增加10-30秒時間,視情況、個人口味而定。
如此,可連續(xù)沖泡二十道以上。
便捷,易攜帶:保溫杯悶泡法
對于一些上班族、出差或外出游玩的茶友,可以選擇保溫杯悶泡這種方便的泡茶方式。
悶泡方法時,茶水不分離,因此要特別注意投茶量。
一般而言,悶泡的茶水比例控制在約1:200。以500ml的保溫杯為例,投茶2.5g左右(根據(jù)個人口感濃淡適當(dāng)調(diào)整,但不宜超過4g)。
洗茶后,注入沸水,合蓋悶泡十分鐘即可,可重復(fù)注熱水悶泡至味淡。
②煮飲法
煮飲老茶頭,內(nèi)含物質(zhì)析出較為徹底,口感滋味是另一種很好的表現(xiàn)。
煮制以后的老茶頭茶湯濃厚稠滑,糯米香張揚,帶著淡淡的棗甜香,很受老茶客們喜歡。
直接煮飲
直接煮飲的,茶葉接觸水的時間較長,所以我們需要適當(dāng)?shù)臏p少投茶量,比較推薦的茶水比是1:80或1:100。
老茶頭加入熱清水直接文火慢煮,煮出適宜的湯色和口感,茶湯沸騰即可,濾出茶湯品飲。
先泡后煮飲
老茶頭“抱團”,常常泡到最后,部分還未徹底松散開,所以,不少茶友喜歡常規(guī)沖泡十幾道后,再稍煮一下,品其糯香、棗香。
將沖泡后的茶葉倒入壺中,可直接加熱水,煮開后用小火再咕嘟兩三分鐘即可關(guān)火,出湯品飲。
茶百科經(jīng)驗:老茶頭煮到湯色漸濃、香氣溢出就可以了。
③調(diào)飲法
與陳皮搭配:
陳皮普洱茶大家已經(jīng)很熟悉了,很多宮廷級熟普散茶或餅茶耐泡度有限,茶味泡盡而陳皮味還沒有出現(xiàn)。
而高品質(zhì)的比如古樹老茶頭,因為有更優(yōu)質(zhì)的原料加持下,慢慢析出的陳皮味道能更好同老茶頭步調(diào)一致。兩者搭配沖泡或煮飲,口感協(xié)調(diào),養(yǎng)生效用也都能得到很好的發(fā)揮。
與金絲皇菊搭配:菊花普洱茶,一花一葉,相得益彰,湯色更加透亮,甜醇度高。
此外,老茶頭還可以搭配水果、蜂蜜等等。
Q9:老茶頭應(yīng)當(dāng)如何存放?
老茶頭和普洱熟茶的存放要求一致:通風(fēng)、干燥、無異味的環(huán)境下,常溫保存;避免日曬、光照;防潮、防塵。
短時間內(nèi)飲用的茶,可以提前放入紫砂罐,醒茶一段時間,口感更好。
如今的老茶頭,已經(jīng)不再是過去的“邊角料”、級外茶,而是一種口感獨特、經(jīng)濟適口的新時代茶品,得到了越來越多茶友們的認(rèn)可。
老茶頭的選購和所有普洱茶的選購一樣,是一個長期養(yǎng)成的過程,需要多喝多學(xué)多對比,在還未形成自己的品鑒能力之前,找對商家最好。
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普洱老茶頭當(dāng)然是非常好的,懂普洱的朋友一般都知道很多茶頭是普洱中的極品。因為普洱渥堆的時候能結(jié)成茶塊的茶葉,都必須飽含膠質(zhì)和糖分,而茶葉中最嫩最壯的部分就是含糖和膠質(zhì)最多的。
甜:慢慢釋放,甜一整天
相比其它茶葉,老茶頭擁有豐富的果膠質(zhì),因此茶湯口感醇厚柔滑,甜度更高;茶湯入口陳香就慢慢的滿口散開,特別是到喉部茶湯似乎更加順滑。
老茶頭就是這么慢慢釋放自己的能量的,漸漸由淡變濃,滋味慢慢釋放出,溫溫柔柔的甜一貫始終,隨意取十多克沖泡,可以喝一下午,甜一整天。
滑:口感醇和,柔順甜滑
老茶頭除了有普洱熟茶的內(nèi)質(zhì)外,還含有更豐富的果膠質(zhì)。
因含有豐富的果膠質(zhì),老茶頭的口感更加柔滑醇厚,甜味也更足,茶湯更有亮澤度。
老茶頭經(jīng)自然沉淀,越陳越香,品之,舌尖上仿佛有光陰滑過的甜甜的味道。
耐泡:很耐泡,遙遙領(lǐng)先
作為普洱茶凝結(jié)的精華,老茶頭的耐泡度一直都是毋庸置疑的。
一般的茶葉能泡到二十泡已經(jīng)算是少見,而老茶頭卻能泡三十道水以上,多泡之后茶湯仍然存有一定的韻味。有些年份長的老茶頭耐泡度更佳。
尤其是大樹的老茶頭,果膠含量豐富,水分會慢慢一點點滲透,茶湯也會呈祥高水準(zhǔn)的穩(wěn)定性。
“茶人的最后一站是普洱!”
茶客間流傳的這一句話足以證明普洱茶的“江湖地位”。
僅僅其一個香味(樟香、荷香、蘭香、木香、蜜香......)的呈現(xiàn)與變化,便能激起無數(shù)茶友的獵奇天性。
一飲成“癮”的征服性,吸引著我們主動邁進了普洱世界的大門,穿過餅茶、磚茶、沱茶的主流區(qū),意外發(fā)現(xiàn)了一個有意思的“老茶頭”
今天我們就一起來看看這個有意思的“老茶頭”。
目錄:
01、“老茶頭”一名來源
02、“老茶頭”是如何形成的?
03、“老茶頭”的品飲價值?
04、“老茶頭”的挑選?
05、“老茶頭”的白點是什么?
06、“老茶頭”的沖泡技藝?
07、有沒有出眾的“老茶頭”推薦?
*內(nèi)容體系較豐富,建議先收藏
01/“老茶頭”一名來源
“老茶頭”成為普洱茶中一類茶的統(tǒng)稱,并非是機緣巧合,是普洱茶行業(yè)中“老師傅”的博採文淵所得,其深意內(nèi)涵,仿佛一個大隱隱于市的俠客。
發(fā)酵結(jié)塊的“疙瘩茶”,被命名為“老茶頭”是源于史料中的詞。明清時期,藏傳佛教每年都有重大茶會,叫“普茶”,寺里專職準(zhǔn)備“普茶”的官員,叫“茶頭”。當(dāng)時“普茶”多是源于云南的普洱茶,且茶湯是用煮的,而團塊茶最好的品飲方式就是用煮,“茶頭”、“煮茶”、“團塊茶”……聯(lián)系至此,就有了把茶叫“茶頭”的想法,加個“老”字,一方面代表年長,二是代表煮茶老師傅的經(jīng)驗。
到了今天,“老茶頭”被普洱茶界代表為一類產(chǎn)品的通用名稱,可見大家對它是十分認(rèn)可的。
02/“老茶頭”是如何形成的?
老茶頭是指普洱茶在渥堆發(fā)酵時結(jié)塊的茶,也稱“疙瘩茶”;
·主作用物:果膠類物質(zhì)
·產(chǎn)生環(huán)境:在熟茶的渥堆發(fā)酵過程中
·產(chǎn)生原因:熟茶發(fā)酵過程里,需反復(fù)不斷的翻動,茶葉會分泌出一些果膠物質(zhì),其中部分茶葉果膠太多,而果膠又比較粘稠,容易促使茶葉凝結(jié)起來變成疙瘩的樣子。而又很難把它分解開,最終發(fā)酵完成后便形成一顆一顆緊結(jié)的疙瘩。
所以老茶頭指的是普洱熟茶。
“茶頭”和別的散熟普一樣,可以這樣單獨成塊存放,品飲,也可以壓餅存放,品質(zhì)一樣,并且味道更獨特。
03/“老茶頭”的品飲價值?
①歸屬于普洱熟茶,所以具備熟茶的功效(如之前說到的,刮油解膩、暖胃護胃、排濕......)
?、诠z的作用:
屬于一種多糖,常見于蔬菜、水果等中,有利于增強胃腸蠕動,促進營養(yǎng)吸收、保護皮膚......
對于口感來說,有助于增加茶湯的甜度與潤滑。
?、鄄枞~中最嫩最壯的部分才容易出現(xiàn)果膠,所以老茶頭中含有一些品質(zhì)好的茶葉、芽頭。
所以總結(jié)來說:相比與正常的熟茶,其所產(chǎn)生的特殊效果有3:一是耐泡,二是茶湯柔滑,三是腸胃道的保健功效明顯。
04/“老茶頭”的挑選?
?、倏窗b:注重品牌、看生產(chǎn)日期(盡量選擇有年份的,有一定轉(zhuǎn)化期)
②聞氣味:無異雜味,少土腥味、渥堆味,香氣純正、氣息清新、爽朗舒服。
?、劭赐庥^:表面干凈,條索分明清晰,不要過于緊實。
④口感滋味葉底:口感醇和、甘甜順滑糯、少苦澀、無叮刺麻喉感、湯色紅濃透亮。湯色紅濃透亮、無雜質(zhì)或沉淀物渣。葉底要紅勻明亮,不能黑焦過度炭化硬化。
05/“老茶頭”的白點是什么?
主要是茶堿、咖啡堿隨著茶葉的水份析出最終形成掛霜,就是大家所看到的白點。
老茶頭的掛霜如何生成?
在普洱茶發(fā)酵的過程中,需要翻堆,為保證一個堆子發(fā)酵出來的茶葉都發(fā)酵均勻。所有會翻堆和開溝。部分在發(fā)酵時處于中間位置的茶葉溫度比較高,翻開后突然的溫差,會導(dǎo)致部分發(fā)酵有益菌突然停止活動。最后就會停留在茶葉表面,形成掛霜。
但?。?!一定要注意區(qū)分霉變。
06/“老茶頭”的沖泡技藝
推薦:先泡后煮、直接煮兩種方法。
如果是直接煮飲,也可以在煮之前放置于蓋碗,用沸水沖泡醒茶,隨后再放于壺內(nèi)煮用。
老茶頭煮到湯色慚濃、香氣溢出即可。
根據(jù)自己的口感,調(diào)整投茶量,初次嘗試可以少一點,切忌不要過濃。
07/有沒有出眾的“老茶頭”推薦?
如果您也想找一個優(yōu)質(zhì)的“老茶頭”一飽口福,感受別樣的普洱風(fēng)味,那您一定不能錯過普秀“博採”老茶頭。
博採老茶頭,定位高端精制熟普,于2017年首度亮相。
以書香文化作為研發(fā)理念,開“卷”有益!
包裝設(shè)計精致,博採文淵:“書中自有黃金屋,書中自有顏如玉”,以書為載體,承載一塊好茶,造就書香文化體驗。
“博採”一代
產(chǎn)品甄選塊狀勻齊的陳年老茶頭,通過切塊、篩分、揀剔工序等,制成干凈、體形大小勻齊的原料,再經(jīng)普洱茶(熟茶)緊壓工藝精制而成。方便存儲與轉(zhuǎn)化。
2017年一經(jīng)亮相就廣受市場好評,2018年再續(xù)傳奇。使用“7+2+1法則”推出了升級版的“博採二代”,產(chǎn)品形態(tài)由單本書變成了雙本書,更加符合品飲收藏需求,同時更適合“禮贈”。
“博採”二代
今天要給大家推薦的便是“博採”二代。
品飲升級
香氣升級:由17年的陳香到18年木香加糖香的升級,主要為原料的豐富優(yōu)質(zhì),及年份的增加。
滋味升級:相較17年產(chǎn)品,18年產(chǎn)品滋味更加濃厚,主要取決于研發(fā)及生產(chǎn)工藝的提升,在拼配過程中使用塊狀更大的茶頭,并輔助生產(chǎn)在解塊過程中的技巧,使得茶塊更加均勻,產(chǎn)品內(nèi)涵物質(zhì)溢出更加迅速、均勻。
品名:博採?老茶頭
類別:普洱茶(熟茶)
選料:5-6年陳老茶頭原料
規(guī)格:250g*2盒/套,14套/件,7kg/件
新出的茶頭堆味重,口感不好,一般需要存放若干年后,待堆味散后才適合品飲。博採老茶頭磚是云南普洱茶集團歷經(jīng)10余年的生產(chǎn)沉淀,精選5年陳料,壓制而成,堆味盡去,口感濃醇,現(xiàn)飲和收藏皆宜。
新的熟茶口感較澀,有的水氣味也較重。5年陳化+2年干倉存儲的博採老茶頭,歷經(jīng)歲月的洗滌,沒有了年少的青澀,有的只是溫潤如玉、醇厚豐滿,葉底油潤有光澤,而且層次豐富,甜潤,韻味悠長
品博採,就像是在品讀一段人生故事,一切都是緣份,一粒茶頭,多年的時間里,始終保持著自我,默默醇化;儲存地域的不同,又或是不同的空間,都會有不同的品性,世間造化,大多莫過如此。
歲月的沉淀,方可彰顯出一個人真實色彩。正如博採,在時光中默默沉淀自己,醇厚的陳香等著你去一點一點品讀。
稀缺性:熟茶發(fā)酵時,一般茶頭只能占總渥堆量的0.8~1.5%,因此,產(chǎn)量不高;
規(guī)格:250g*2盒/套,14套/件,7kg/件
零售價:462元
500g大重量搭配禮袋
可品可藏,可送禮