黑茶六堡茶愈陳愈香，最是流年至愛。存茶之期，猶如人生歷程，歷經(jīng)沉淀，綻放成熟大美，這等魅力，唯口舌知之，身心知之，時間知之。時光易逝歲月易老，何不趁現(xiàn)在，存點好茶！
喝好茶是個燒錢的事，常飲不斷，則要有點時間有點錢。在如今銀行理財品收益還趕不上通脹的年代，收藏點黑茶六堡茶，是個不錯的選擇！且不說每年的通漲，就說黑茶的人工成本，茶價長遠往后看，肯定只會越來越高。短期局部、周期性的一些茶品波動、價格下調(diào)是會有，但任何行業(yè)產(chǎn)業(yè)長遠來看，總體要花費的成本肯定是上升的。我們目前所用所消費的一切，10年前是這個價嗎？
????????趁現(xiàn)在，事業(yè)有為收入多
? ? ? ?趁現(xiàn)在，有自己的收入，有很好的工作或事業(yè)收益，自然有些更多的閑散資金可用來做自己喜歡的投資，為愛好，為將來都好。用部分資金存點好茶，待到年老放下功名利祿場，回歸閑云生活中，呼喚朋友，來一壺珍藏好茶，談笑風生。又或者，當年老收入資金減少時，此時珍藏的一批好茶，已成為珍寶。怎么看都是多贏，那有何不可為呢？
當黑茶六堡茶亮相世博，重現(xiàn)公眾視野以來，品牌力在提升，市場也在不斷擴張，未來，黑茶六堡茶的生產(chǎn)量將急速不斷加大。迎合市場，必將引發(fā)采制過度等問題。但任何茶樹都有其生命期的，尤其像黑茶六堡茶中的山頭茶、老樹茶，我們奪取它很容易，但若再造，非一兩代人投入辦不到。那就趁現(xiàn)在，茶還不貴，存點稀貨，即為升值，也為傳承。
????????待將來，越陳越香更韻味
茶，自古多被用于藥，不同茶類，工藝不同，都有其自身的“熟化”期。即是綠茶，剛制作好也要“收灰”或存放月余，滋味才更好喝，茶性也更適應(yīng)人體需求。哪怕是發(fā)酵程度最高，經(jīng)過“炭焙”或“渥堆”加速成熟的安化黑茶，仍需要時月存放，給它以時間轉(zhuǎn)化，多些香味，多點歲月的味道，讓滋味變得更加平和、順滑、醇厚。趁現(xiàn)在，存點黑茶，待今后再飲時，更多的是橙明湯色中享受的一種精神愉悅。????????待將來，老茶功效更明顯
????????隨著對黑茶六堡茶的深入挖掘和研究，逐漸掀開了黑茶六堡茶的這層神秘面紗，黑茶的概念和功效也漸漸被市場接受、追捧。良好保存的陳年黑茶，在微生物、濕熱、氧化等綜合因素影響下，內(nèi)質(zhì)會發(fā)生系列變化，特別是金花茶這種含有“金花”（冠突散囊菌）的茶，會在存放過程中分裂出更多的冠突散囊菌，而這種有益菌又能有效地調(diào)節(jié)人體新陳代謝，并有較強的降脂、降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝的功效，從而使黑茶品質(zhì)風味和保健功效得以提高。那何不趁現(xiàn)在存點茶，待以后，訪友品茶，以健康的生活，編織歲月的精彩。
何不趁現(xiàn)在，有機會，有平臺，為自己存些好茶？一為老了“良駒寶馬，溫酒煮茶，日落可歸家”的閑適生活，二為堆積金玉，富貴有所依。存點茶，讓這些喜愛珍藏陪伴自己雕琢的歲月，情之沉淀，愈知其香，時之越長，愈顯其價。
對于六堡茶來說應(yīng)該許多人對其還是感覺偶寫陌生的吧，六堡茶屬黑茶類。因原產(chǎn)于梧州市蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名。近年來，六堡茶越來越受到市民的喜愛，有的市民還進行了投資。那么，六堡茶是否具有收藏價值呢?該怎樣鑒賞六堡茶呢?收藏時注意哪些問題?下面就讓我們來看看吧
六堡茶是否具有收藏價值?
茶作為收藏品有一定的升值空間，但仍要注意其流通性和回收性。把六堡茶當做日常保健消費品品嘗和收藏就比較好了。六堡茶存放時間越長口感越好，其次保健的功效也更好，再加之老茶屬于稀缺資源，物以稀為貴，今年六堡茶的價格較上年也稍有漲價，價格漲幅在20%—35%，目前六堡茶正處在起步發(fā)展階段，就這些層面上來講，六堡茶的收藏價值空間是很大的。據(jù)了解，南寧一茶收藏者，在2005年時收藏了一款某廠六堡茶，當時的市場價格是700—800元/斤，到了2009年，他收藏的這款茶的價格每斤已漲至3000元以上了。
如何鑒別六堡茶品質(zhì)?
要收藏茶葉，老并不是唯一的標準，茶青、倉儲、年份才是收藏的關(guān)鍵。近年新出的六堡茶都不貴，怎么選茶很“考”眼力。第一步，望?？床枨嗍且谎恳蝗~，還是一芽兩葉或者一芽幾葉。一般來說，一芽一葉是最好的。第二步，聞。聞下茶葉的茶味是否有自然的茶香，如有雜味的茶葉即可棄之。第三步，泡。用開水沖洗茶，接下來，開“泡”。好的茶茶色看起來橙紅，比較透亮，喝起來非常潤滑，滋味清爽，給人一種愉悅感。經(jīng)過三步，基本上可以辨別了。
五步通用分辨：
1、觀其形 假冒的六堡茶在加工過程中很多沒有經(jīng)過殺青處理，而是將采摘回來的茶葉隨便放在太陽下曬干，看上去就好像平時掉在地上的老樹葉，沒有柔潤感，葉邊卷曲，有些雖然有一定的年份，但是葉張背面看上去還帶有青色或青黃色。
2、看干茶 掂其輕重和“泡度”拿一些不同年份的六堡茶比較一下，5～6年和十年左右的六堡茶，會感覺到隨著時間的長短，變得松、散，變“輕”，手上感覺明顯輕于較新的茶。由于長期存放，茶自然陳化發(fā)酵，導致老茶會越擺越“泡”，干茶外觀會有一層很自然的灰“霜”(注：濕倉存放也會有一層白霜，但濕倉做舊的茶會發(fā)黑，面上霜較“死”，沒有活性。市面上可看到的所謂普洱“老磚”茶面一層白的痕跡可以借鑒。)干茶顏色會偏褐紅，甚至棕色，干茶外觀應(yīng)該干凈、無霉變的痕跡。
3、看其湯色 一般而言，六堡茶由于原料和工藝原因，某些新茶有時較渾濁，或者新茶一兩年都比較渾。但隨著時間的推移，會變得澄亮明凈，越老的湯色越紅越透亮，越體現(xiàn)出六堡茶的“紅”、“濃”特色。如果是后期儲存濕度過大、受潮、淋水、做陳做舊，會使得湯色晦暗、發(fā)啞，甚至渾濁。有些有一定年份的假冒六堡茶，葉張背面帶青色，沖泡后葉底變黑，但其湯色渾濁，依然青中帶黃，類似于鐵觀音的茶湯，而沒有通透的紅色和檳榔色。
4、聞茶湯的陳味 茶湯的“陳味”是很容易做假的，而且某些不良茶商更喜歡以此“指鹿為馬”，將“坑”味說成“陳味”，很多接觸陳茶不多的茶友往往會受到誤導，更以為陳年的六堡茶就是“坑”的。做舊的陳茶，除了一股“坑”味外，沒有陳茶那種醇厚和滑順的口感，而且，往往喝了之后，喉頭會感覺有點緊，有點不舒服的感覺，茶友們稱之為“鎖喉”，這也是辨別假陳茶的一個手段。假冒的六堡茶喝下去沒有正宗六堡茶的檳榔香、果香(類似于羅漢果味)或松煙香，沒有一點六堡茶的韻味。另外，正宗的六堡茶隔夜不餿，而假冒的六堡茶湯隔夜后會變味。
5、看茶底的活性 做舊的六堡茶，常用的方法是人為加大濕度加速六堡茶的后發(fā)酵，以達到“陳”的效果。但這樣的高濕度“陳化”后，茶葉本身的纖維也會隨之發(fā)生變化，茶底顏色會變死變黑，沒有彈性，有些葉底會發(fā)粘、稀爛如泥。一款存儲良好的陳年六堡茶的茶底絕對不會是霉爛發(fā)黑的。
收藏需注意哪些問題?
眾所周知，茶很容易 “串味”，為此，衛(wèi)生清潔很關(guān)鍵。周先生建議，儲藏茶葉時，一定要把茶葉放在通風透氣、無異味、無光照的地方，溫度最好保持在18—26攝氏度，收藏年限一般8—12年為宜。如果保存不善，也會導致茶品變壞，出現(xiàn)雜味，茶內(nèi)滋生有各種有害菌，甚至有的發(fā)霉的茶泡出醬油般的茶色，而且有股霉味，這些茶是不值得收藏的。
無論南方還是北方，還是相當大部分人還是沒分得清六堡茶到底是什么，更何況是千年名茶，他們在茶展上看到的六堡茶，幾乎都是上前試幾杯，然后沒覺得韻味在哪，走馬觀花。
品鑒六堡茶可以從以下幾方面去認識一下：
一、厚度。茶湯的厚度茶是湯的稠度、掛杯度；其二是茶湯入口時粘稠感。
? ? ?茶湯的厚度和濃度并不相同，厚與六堡茶質(zhì)地有關(guān)系，茶湯在一定的濃度，溶于水中物質(zhì)成份較多時，在口感上就會比較濃厚稠些。往往有年份的茶會有厚度，但如果是煮飲則又不同。
二、滑度
六堡茶湯到一定的濃度，如牛奶般滑?；扰c前面的厚度有正比關(guān)系。
六堡茶的老茶頭相當滑，膠性非常豐富，大家可以品嘗一下的!
三、潤度
?六堡茶的潤感是概念比較模糊，普通人喝茶第一件事就是為了解渴，其次也是品嘗，享受茶的世界。
四、甜度
六堡茶的甘甜一入口就能感覺得到，且沒有水味的，韻味持久。要達到一定甜度，老茶表現(xiàn)最為明顯，其次多梗的茶。
五、純度
純度是六堡茶好壞的重要指標之一，純茶味而不是其它外界之味，閉上眼睛你可以感覺得出，不過得你口腔要清淡飲食，不然有異差。
六、香氣
六堡茶的香氣各種各樣，當然香氣的不同由很多原因形成，原料和制作方式都會形成不同的香氣。香氣也是判斷一款茶年份的重要指標，現(xiàn)代工藝的六堡新茶有一些“渥堆味”，這是不可避免的，不過純熟的工藝和嚴格的生產(chǎn)流程會在一定程度上降低這種氣味，并且在兩三年的轉(zhuǎn)化后，渥堆味就會褪去，展現(xiàn)出更飽滿圓潤的滋味，經(jīng)過五年以上轉(zhuǎn)化會進一步升華，呈現(xiàn)出更加豐富的香氣，例如參香、藥香、棗香、陳香、木香等，過熟的六堡往往會有木香。傳統(tǒng)工藝的六堡茶會有檳榔香、松煙香、樟香、藥香、蜜香，其中檳榔香是傳統(tǒng)工藝獨有的，需放足夠的年份才會有，是比較高級的香型。
七、外形
六堡茶外形不是很重要，但判斷一款茶的好壞還是要外形。外形勻整緊結(jié)，是用心做茶的外形。外形破碎條形不整肯定就是態(tài)度不好，認真做的茶一定會比較好喝，尤其是年份茶滄桑的外形浸泡后依然還是會要黑褐潤澤的，否則老茶也是不值得喝的。
六堡茶需要從以上幾個方面去品鑒它，還要慢慢喝，喝多了自然也就喝明白了。
普洱生茶因特殊制程工藝，有其自身獨有的色、香、味、氣、韻、境。而其它茶類只注重色、香、味、型。而品鑒普洱茶時，要全神貫注地調(diào)動人的手、耳、眼、鼻、口、喉、腦、肺、胃等可感知器官和全部味蕾細胞及鼻腔、口腔、喉腔、胸腔、腦門腔、腹腔等人的中空地帶，以感知香韻、氣場、氣道和韻以及抽象境界，開動腦子，分析思考所感知的結(jié)論，并就結(jié)論分析歸納出其原料內(nèi)質(zhì)，制作加工，倉儲存養(yǎng)三環(huán)節(jié)之真實狀況，評定整個產(chǎn)品品相之優(yōu)缺點，給出綜合評定。
所以，品鑒普洱茶需具備全面系統(tǒng)的自然科學，如生物學、化學、物理熱學、物理光學、機械學、天文地理等一定的知識素養(yǎng)才能準確把握茶性。同時，還需要具備一定的人生歷練，練達人情世故，對接人待物、禮儀仁孝、國學精粹、哲學、政治經(jīng)濟學、茶界局部市場及整體市場脈搏動態(tài)，以及美學、藝術(shù)等社會意識形態(tài)知識有較為深入的了解，才能領(lǐng)悟和享受根植于茶性基礎(chǔ)之上升華而出的社會人生藝術(shù)哲學感受。由此可見，要能真正讀懂普洱藝術(shù)，享受普洱茶品鑒的樂趣十分困難，除需擁有較長時間積累的切身體驗和經(jīng)驗之外，更應(yīng)具有豐富的知識結(jié)構(gòu)和人生藝術(shù)素養(yǎng)，才能達到普洱藝術(shù)品鑒的極高境界?？傊?，對于普洱茶藝術(shù)品鑒來說，一個人的知識和人生素養(yǎng)是韓信點兵，多多益善，書到用時方恨少，活到老，學到老，老也學不完。
通常情況下，茶認識你，你不知道茶是常有的事，只知其然而不知其所以然，能知七分已是功力非凡，在茶面前，我們永遠是學生，我們必須常有一顆敬畏茶的心，只有如此才會進步。因此，這里還有必要重申普洱茶的茶道內(nèi)涵：靜、怡、和、真。靜是進入茶道必經(jīng)之路,沒有平靜的心是不能感悟茶道之精髓，茶之靈性，茶的細微之別是多么的微妙。無靜別讀茶，心生浮躁別讀茶，似讀非讀，只會浪費光陰和時間。只有靜，并沉浸在茶之味、氣、韻、境時才會頓覺茶之奇，茶之妙，領(lǐng)略茶里的鬼斧神工之意，喜悅之情從天而降，愉悅不可言表。從怡悅中，分享陰陽之調(diào)合，萬味協(xié)調(diào)之美，寶鼎大和，和諧平衡之道，頓悟萬流歸宗之真，足矣……
??? 現(xiàn)就生茶品鑒藝術(shù)從色、香、味、氣、韻、境六個方面闡述如下:
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普洱之色
①鮮葉顏色：從嫩芽黃綠或金黃開始逐步進入一葉翠綠，二葉深綠，三葉碧綠，四葉墨綠。葉越老，顏色越深，嫩梗顏色淺，老梗顏色深。
②毛茶顏色：芽頭灰白色，一葉帶灰色，二葉漸黑，三葉油黑，梗油黑微紅。毛茶整體應(yīng)灰黑而油亮，條索清晰且色澤多樣而鮮活，整體干爽而易于脆斷。要特別注意，毛茶整體翻綠灰白或現(xiàn)紅現(xiàn)黃過度都是有一定問題的，要么是殺青鍋溫過高，時間過長，往綠茶工藝方向靠，致使揚香過度，不利于長期轉(zhuǎn)化，梗及葉片現(xiàn)紅是因殺青不夠或鮮葉受擠壓發(fā)酵所致。
還要注意，鮮葉只能靜置萎調(diào)，不能搖青提香，它會向青茶工藝發(fā)展，也不允許將殺青揉捻后的芽條高溫捂堆過度，向黃茶工藝方向發(fā)展，這時毛茶整體現(xiàn)黃?？傊?，普洱茶藝術(shù)有其嚴格的工藝制作要求，如擅自發(fā)明創(chuàng)作，穿插任何其它工藝都會影響普洱毛茶色澤，致命損傷普洱藝術(shù)的生命力。本人認為干毛茶不宜長時間擺放，即所謂老茶新壓做法。這樣從顏色上可以誤導消費者，好似老茶，但就其茶內(nèi)質(zhì)破壞極大，滋味空淡且漂浮，氣道散柔而無力道。
③成品顏色：普洱茶藝術(shù)作品對餅、磚、沱等形狀要求特別嚴謹，一般采用配方或部分“純料”(一個山頭原料，綜合性較好)打堆均勻后一口料壓制，形狀美觀規(guī)整，條索清晰，顏色自然油亮，黑灰相間其中，芽葉梗完整順暢，松緊適度，長期收藏宜緊不宜松。毛茶越新鮮越好，果膠豐富，易于粘合且自然鮮活，滋味凝聚而融為一體。
生普只做春茶，這是藝術(shù)品質(zhì)之基本要求，拼配只做春季不同區(qū)域的橫向拼配，成品顏色無太大色差為好。隨著普洱茶存放時間的變遷，顏色漸漸地由青夾黑轉(zhuǎn)變?yōu)榛液?、深黑、油黑，普洱茶越老顏色就越深越厚重且油亮勻凈，很老的好茶表面縫隙間會有極少白色結(jié)晶體。如遇灰白，像面粉般散入其間，可能是白霉，曾經(jīng)濕霉過，即使加以處理或“退倉”都會留有痕跡，進一步開湯檢驗，濕霉則無處藏身。最嚴重時可能出現(xiàn)“金花”黃霉，建議最好不要飲用，對身體有害。
必須注意不論新老成型普洱茶在用錐子撬動飲用時，如發(fā)生粘軟無聲，說明水分過高，要及時晾干處理。如可聽到脆斷響聲，證明該茶正常，水分不高，新茶干燥到位，進行包裝無妨，老茶存放極好，這時用耳聽聲也是甄別普洱成型茶最簡捷的方法?？傊?，經(jīng)長時間觀察，并積累足夠經(jīng)驗，也能從外觀顏色上把普洱茶看穿一些基本情況。但最終鑒別還是要開湯驗定。如外觀顏色反常時，一定要慎重。
④湯色：在湯色上，普洱茶也反應(yīng)了一些茶質(zhì)的基本情況，正常好的毛茶越新，初制才剛剛完成一周內(nèi)，顏色略綠且青味較重，仍屬正常。一月后開始明顯轉(zhuǎn)黃，這時將及時壓制，越早越好，這是保證茶性有效成分最大限度地加以保留的最有效措施。既鮮爽又使茶質(zhì)及茶性表現(xiàn)力極強的最佳方法。
普洱藝術(shù)作品完成制作時，開湯應(yīng)金黃透亮，在雨季制作會影響其透亮度。有極少的紅葉梗，湯略紅，問題不算太大。要避免紅得過多，則是“紅茶化”所致，有酵香溢出。如湯水還呈現(xiàn)碧綠，且有豆香或栗香溢出，普洱茶可能“綠茶化”，會影響后期轉(zhuǎn)化，導致生命力下降，轉(zhuǎn)化非常緩慢，且滋味呆滯難化。湯色太黃有可能“黃茶化”。湯色太青，香氣過揚，有可能“烏龍化”。
總之，只要不符合普洱茶制作規(guī)程，加入一些這樣或那樣的特殊工藝，都將產(chǎn)生湯色異常情況。最為重要的是會產(chǎn)生香氣外溢張揚，滋味飄逸淺薄，呆滯不化，收藏不易轉(zhuǎn)化的惡果。從湯色不斷轉(zhuǎn)化中，即湯色不斷從淺黃-深黃-金黃-紅黃-淺紅-金紅-栗紅，這就是普洱藝術(shù)湯色正常變化的途徑。正?？茖W儲存情況下，湯色之變化一定要有，且變化越大越好，時間則與管理水平及倉儲環(huán)境有關(guān)，它們是不能完全確定和一致的。
但也要特別注意絕不是以湯色深淺來確定茶之正常陳老，茶湯顏色有很大的欺騙性，如以“做老”的人為刻意處理，湯色變化非?？?，好似老茶，但隨顏色的快速轉(zhuǎn)變會帶走普洱茶的最好的營養(yǎng)成分并消弱滋味層次和真氣。顯而易見，這些笨拙的不良手法只會蒙騙部分剛開始接觸普洱茶的人。當然，加以一定的科學管理，既在適當?shù)臅r間內(nèi)產(chǎn)生更有效的轉(zhuǎn)化，還保留了茶的最佳滋味特征，這才是普洱藝術(shù)要研究的科學養(yǎng)茶最為珍貴的重要課題?？傊?，從湯色上也可對普洱特性窺見一斑，但最終裁定還要落實到滋味、氣場、韻及境界中去。
⑤葉底顏色：新普洱生茶沖泡時葉底顏色為青綠，長時間沖泡后發(fā)灰白，如現(xiàn)一絲黃，則代表生態(tài)好，海拔高，采摘不頻繁，是極好的茶質(zhì)。古樹茶：芽頭大，梗粗而長，芽葉間距較長，嫩的芽葉現(xiàn)茸毛。變異茶的茶底翻紅或紫，野茶無茸毛，齒少而間距大，顏色紫紅或綠紅。隨著儲存時間的推移，老生普的顏色漸漸地從青綠-黃綠-淺黃-深黃-黃紅-栗紅轉(zhuǎn)變。
老生普茶湯在公道杯和白瓷杯邊會出現(xiàn)明顯的“金圈”，這是色黃素的表現(xiàn)，是因為茶湯整體顏色紅濃，更能襯托出茶杯邊沿部位的金黃?？傊?，從生普葉底顏色上可窺視生普陳老轉(zhuǎn)化程度及一定茶質(zhì)好壞和樹齡及品種的狀況。當然也必須結(jié)合香、味、氣、韻、境的綜合表現(xiàn)，才能最后評定。所以，認定或評定一款生普是需要全方位的分析和品評。
品是重中之重，但其它因素也極為關(guān)鍵，隨便丟去某一個因子都會導致評定出現(xiàn)誤差。綜合全貌觀察和品定普洱生茶，除品鑒師具備高超的品定經(jīng)驗外，還需全神貫注、仔細認真不遺漏任何死角，眾多因子相互作用，并綜合歸納分析概定出準確的結(jié)論。這是十分高超的技藝和靈性通達之境，是人茶對話的至高境界。
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普洱之香
香就是指令人愉快、舒適的氣息和味感的總稱。香氣是某種揮發(fā)性物質(zhì)刺激鼻腔內(nèi)嗅覺神經(jīng)而引起的感覺，其它茶類如紅茶、黃茶、青茶、綠茶都以香氣揮發(fā)張揚為主稱之為氣香，主要從鼻腔嗅覺感知。
如酵香、青草香、豆香、栗香、花香、雞湯香等。這些工藝制程以高溫提香為主，香氣比較明顯。日本呎村章二研究表明：茶葉復(fù)火30分鐘，其溫度以130℃時香氣為最好；復(fù)火40分鐘時，其溫度120℃時香氣為最好；復(fù)火50分鐘時，香氣最好的溫度是110℃。如普洱茶按此工藝，酶早已鈍化，酶的鈍化溫度在80℃，這樣何談普洱茶之生命？
所以，在這種意義上普洱茶只講求生命，而不追求香氣，一切高溫制程普洱茶藝術(shù)完全嚴加避之。那么難道說普洱茶就是一種不香的茶嗎？全然不是！
其一，普洱茶前體物質(zhì)（鮮葉）是香的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，且根據(jù)葉片大小，普洱茶依次出現(xiàn)小葉種最香（如倚邦茶、曼松茶等），中葉種很香（如景邁茶、勐宋茶、賀開茶等）大葉種略香（如勐庫茶，老班章茶等），當然還有環(huán)境（如高海拔等因素）。
其二，曬青制程決定普洱茶的香是最持久和最內(nèi)斂的，這是因為日光干燥法，概無高溫制程，又是最為自然的茶，依賴于大自然，無任何人為溫度控制和刻意之力，乃是天公作美，最具自然特色。香的特點是：陽光、鐵鍋及少許的糊味之香加上茶香、花香等渾然一體，好似野蜂蜜般，略帶甜味。這種香任何茶類無法媲美，這就是普洱茶香之魂。
其三，煙香。輕微的煙香經(jīng)過長期儲存后漸漸退變成普洱茶特色風味，俗稱“云南味”。煙香增多了香的層次，但煙味過重，會非常燥口且難以退盡。其四，普洱之香主要是香味，而不僅僅是香氣，氣與味之別相差甚遠，香氣張揚漂浮不穩(wěn)，香味收斂沉穩(wěn)持久，簡單的說：香味是將香收斂于茶湯之中，或藏于茶湯之內(nèi)。所以，普洱之香的內(nèi)涵是湯香，而不在于氣香，是侵于味蕾細胞及身體之中而方能深刻感知之香，而不只是僅僅依賴嗅覺器官就能完全感知之香。
總之，普洱茶的香，是湯中之香，口舌唇齒，口腔喉嚨，入身入體之香，而不是漂浮在嗅覺表面的體外之香。品普洱茶之香，不是搖頭晃腦，隨便嗅嗅就可以了，而必須是用全副身心喝進口，咽下肚，才能悉心品飲那悠久綿長的唇齒留香、口腔掛香、喉腔藏香。那種香，韻致妙曼，余香不盡，美妙神奇，既稍縱即逝，又不斷涌現(xiàn)，余波不絕。
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普洱之味
味是茶的滋味，滋味也叫味道，它是十分直接和具體的作用在人的鼻腔、口腔、喉腔、胸腔、腸胃中的感覺，這里稱味覺。味覺在口腔中的唇齒、牙齦、舌尖、舌面、舌底、舌根、上顎以及喉頭、喉底為主要感知部位，特別明顯，而胃、腸、腹及體感會較弱，不易感知。茶的滋味主要有：香味、酸味、甜味、苦味、澀味、鮮味、陳味、煙味、湯性、粗雜濁味以及餿悶味、濕味、霉味等，各種味道都與化學成分有著十分密切的關(guān)聯(lián)，前面章節(jié)有所論述，這里就不一一闡述。只從每種味道所表現(xiàn)的茶葉原料內(nèi)質(zhì)特征和產(chǎn)品的藝術(shù)價值方面做一簡述。
香味。普洱茶香、湯香的滋味。如前所述，普洱茶香有著自己的獨有特性：一、初制主要決定茶香。二、不同工藝的加入會帶入不同的茶香。三、只有按普洱茶初制制作要求為標準，才能制成完全意義上的普洱茶茶香。四、普洱茶茶香的特性是：①內(nèi)斂，香收斂于湯中，以湯香為主，氣香為輔。②香持久、掛杯，沁人心脾，有極強的滲透性，是任何茶類都不能比擬的。③香非常沉穩(wěn)，不張揚，不浮夸，不外漏，綿綿悠長。
不同原料內(nèi)質(zhì)表現(xiàn)不同的香，純料的香純凈通透，配料的香變化豐富，層次多樣，層出不窮。大葉種，中葉種，小葉種的香依次增高，葉片越小香越高。栽培型，過渡型，野生型的香依次出現(xiàn)更為生態(tài)之變化，從“家”到“野”，再到向“野花香”方向遞增，當然對人體血糖降低作用也依次增強。大樹茶與小樹茶的香是不盡相同的，樹齡越小香就越張揚，越高，越淺，越短，越草；樹齡越大香就越穩(wěn)（含蓄），越藏（不顯山露水），越深（深沉過喉入肺），越悠長，越木（有如滄桑古木）。海拔高變速大、輕靈，海拔低變速小、呆悶。
緯度低香穩(wěn)而柔綿，緯度高香揚而剛硬。不同的新老有不同的香，隨著儲存時間的增加，鮮香減弱，香越來越收斂，香從剛逐漸轉(zhuǎn)柔，從揚至收，從強至弱，從新至陳。不同的儲存環(huán)境導致有不同的香，儲存不當會出現(xiàn)濕或霉變，香就無從而談。
總之，香味是普洱藝術(shù)極為重要的指標，湯香又是其主要的特性，湯香越內(nèi)斂穩(wěn)沉，越藏而不露，越深邃，越木質(zhì)化，靈動性越好，變速性越高，滲涎性越好，擴張度越強，越綿柔，越悠長，則藝術(shù)價值就越高，品質(zhì)也就最好。
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酸味。是與生長環(huán)境及品種和儲存有一定關(guān)聯(lián)的，某些地區(qū)土壤、海拔、緯度等生態(tài)環(huán)境的原因造成茶葉內(nèi)質(zhì)有酸的特性，還有一些品種或變異種都會出現(xiàn)茶質(zhì)偏酸。這里要特別注意高溫儲存也同樣會產(chǎn)生茶品質(zhì)偏酸，但就其酸味，不可一概而論。輕微細微的酸會帶來意想不到的品飲樂趣，會產(chǎn)生更佳的生津效果，讓人的兩頰唾液流淌不止，有如垂涎三尺之佳意。
甜味。是普洱茶主體滋味，甜味大大地改善整體茶品質(zhì)。甜味讓茶湯更加寬厚，更加協(xié)調(diào)，極大豐富了茶湯內(nèi)涵，沖泡初期甜味伴隨苦澀及各滋味之間的協(xié)調(diào)作用，增加茶湯厚重感，讓茶湯主體厚滑，而又不顯現(xiàn)其自身之甜，但當苦迅速消退到?jīng)_泡后段時，甜味不斷出現(xiàn)，越來越強，與澀共同演繹了茶湯后段精彩片段，直至謝幕。這種襯托它人，忘我的責任擔當，直至最終的執(zhí)著和堅持是甜味品行最值得贊美的地方，古樹茶的甜味更是將此種精神演繹得盡善盡美。
苦味。苦是茶之本，茶之魂?？嗍歉实谋驹?，是甘之父，無苦何來甘，人生也不過如此。從這種意義上，苦味是滋味的主調(diào)，但苦又是那么的多樣，有惡苦，有干苦，有燥苦，有麻苦，有刺苦，這些苦是由茶種和茶過于枯老或儲存不當帶來的。但另一種苦則是那樣的優(yōu)美，招人著迷。苦而化，苦而柔，苦而綿，苦而長，苦而厚，苦而深，總之是那樣的悠長，那樣的纏綿，那樣的深藏不露，那樣的難以忘懷。
澀味。澀味會讓茶生津，若苦是陽，那么澀則是陰；苦是父，澀是母；苦是夫，澀則是妻?？嗍悄菢拥膭偭?，而澀是那樣的柔弱，它們是如此的夫唱婦隨，不離不棄，上善若水。當然澀味也有其美的不同階段：年輕時，澀有時是如此的舒展大方，又是那樣的突變而富有動感，是如此的纏綿悠長，極具韌性。此時，苦早已消退，澀卻伴隨甜直至終點，這與偉大的母愛和何差別？
值得留意的，苦和澀還會產(chǎn)生普洱茶的滲涎性。滲是茶性的穿透力或深入度，涎是茶性擴散力或漫延度，主要表現(xiàn)在苦的力度和深度，澀的張力和彌漫。滲涎性越好，回甘深而悠長，生津，垂涎三尺而妙曼。
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鮮味。鮮味是新茶的特質(zhì)，優(yōu)良制作更會帶來茶湯之鮮爽滋味，隨著儲存時間增長，鮮味不斷下降，轉(zhuǎn)變?yōu)殛愇丁?/span>
陳味。陳味是老茶的特質(zhì)，科學的儲存更有利于普洱茶轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)化的前提是普洱茶具有生命性，生命性致使普洱茶“越陳越香”。而轉(zhuǎn)化的實質(zhì)則是酶促反應(yīng)，水解反應(yīng)，氧化反應(yīng)，基因轉(zhuǎn)化等化學變化。而此種化學變化又是靠溫濕度環(huán)境科學手段改變而達之。這種轉(zhuǎn)化不是“后發(fā)酵”，它可稱之為“后熟轉(zhuǎn)化”，有打磨成熟之意。這是老茶的實質(zhì)，切不可“以訛傳訛”，稱之為“存放發(fā)酵”。陳也不是“舊味”，陳可稱為老味或熟味較為妥帖。
煙味。煙味是季節(jié)因素和加工工藝外在帶入，前面已做過論述。這只是說明少許的煙味在新茶時表現(xiàn)為不太好的滋味特質(zhì)，粗雜刺激而燥口，弊多于利。煙燥味有時會被誤讀為“很苦”的錯覺，但在老茶中則是優(yōu)點：不僅增加了層次，還具有滋味特色，利多于弊。
湯性。俗稱水路，水路有細密、松散。細密松散主要源于品種，小葉種最細密，中葉種居中，大葉種松散；水路有濃淡，濃淡主要源于季節(jié)，春茶最濃，秋茶居中，夏茶最淡；水路有寬厚窄薄，樹齡越大水路就越寬厚，樹齡越小，水路就越窄?。凰酚袧櫥?，茶越老水路越潤滑，反之亦然。湯性是鑒別茶性的重要指標之一。
粗雜濁味。粗味是粗老葉原料所致，雜濁味是茶原料不相配，相克混雜乃至工藝制作粗糙不精而至。餿悶味主要產(chǎn)生捂悶，工藝失敗而至。濕味和霉味主要都是存放不當而造成的?？傊?，這些不好的滋味導致普洱茶劣變，無任何品飲價值，會給身體健康帶來不利影響，在整個普洱藝術(shù)過程中必須杜絕。
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普洱之氣
普洱茶之氣，可統(tǒng)稱為茶氣，而茶氣又是那樣的抽象，但又如此的具體，它隨滋味而動，滋味決定茶氣，茶氣反應(yīng)滋味，滋味易感知，茶氣漂浮不定，不易捕捉，但它確實存在。茶氣與滋味同行，又在滋味之外，有更大的活動空間，常脫離于滋味之外，靈動而漂浮。具體地描述為以下兩種表現(xiàn)形式：
①氣場：以“擴”為主的表現(xiàn)方式。主要指擴張范圍，不同茶葉品種，表現(xiàn)不同。如小葉種氣場窄，中葉種居中，大葉種氣場寬。古樹茶氣場靠口腔后部，基本過喉，樹齡越大越入肺，侵入丹田。小樹茶氣場靠口腔前端，樹齡越小越靠前。野生茶氣場表現(xiàn)得更為寬厚等。
②氣道：以“聚”為主的表現(xiàn)方式，有聚與力量的沖擊感知，主要與茶滋味的強度和緊壓茶這種加工工藝有關(guān)。緊壓茶的出現(xiàn)，誠然與法國白蘭地一樣。當初，法國將葡萄酒運往北歐瑞典的斯堪的納維亞半島，路途遙遠，運輸過程中逐漸認識到除12℃左右的酒精濃度有效成分外，其余部分約80%多在運水，由此為提高運輸效率，發(fā)明夏德朗蒸餾技術(shù)，將酒精濃度為12℃左右的葡萄酒通過蒸餾提高到70℃左右再運往北歐，當貨船到達荷蘭鹿特丹港時，荷蘭人不明其意，將其直飲后，驚呼“可以燃燒的酒”，意譯為“白蘭地”?！鞍滋m地”由此得名，名揚天下。
普洱茶異曲同工，古時人背馬馱，路途遙遠，樹枝拉掛，散毛茶體積過大，極不易于運輸，運輸效率過低，由此發(fā)明了蒸壓技術(shù)，將散毛茶壓制成緊壓茶。由此，不僅提高了馬幫運輸?shù)男?，還使普洱茶重新獲得了緊壓茶的效能，其主要表現(xiàn)在兩方面：一是保留香味和滋味，便于存放和攜帶；二是通過機械重力改變茶原有分子排列，再次進行更為充分的“揉捻”，使茶性、湯性更為改觀，且湯水更加厚重圓潤，茶氣凝聚，氣道勁猛，有如盧仝“七碗茶詩”的意境和感受（詩見下文“普洱之韻”）。我猜想，盧仝寫此詩，喝的是普洱茶吧？因為唯有普洱之茶氣，方有盧仝七碗茶詩中強勁茶氣之功力！
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普洱之韻
韻主要是指余意未盡之意，簡言之“后味”，既滋味是在飲時捕捉，而韻是在飲后顯現(xiàn)。而普洱茶最彰顯的是后味，以余韻悠長而聞名天下?；馗屎蜕蚴瞧斩囆g(shù)價值韻的主要表現(xiàn)，任何茶都有苦澀，所以任何茶都能引起回甘生津，這是茶的基本展現(xiàn)。但普洱茶尤為突出，這主要是由普洱茶原料的化學成分和制作工藝決定的，這種普洱韻主要表現(xiàn)為：一是回甘生津特別悠長；二是原料、配方、工藝決定其回甘生津的時間長短和平衡；三是儲存決定回甘生津的轉(zhuǎn)化；四是品質(zhì)決定回甘生津在人體部位的反應(yīng)，越好的品質(zhì)越產(chǎn)生體感，且體感越深，余留時間越長，越舒服，而體感越好，則說明茶品質(zhì)越好。唐代詩人盧仝茶詩《七碗茶》中的內(nèi)容：“一碗喉吻潤， 二碗破孤悶。三碗搜枯腸， 惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗， 平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清， 六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生?！闭f的正是喝好茶而產(chǎn)生的體感，體感越好，說明茶越好，越有韻味。
總之，檢驗普洱茶藝術(shù)價值，韻是極為重要的決定指標，通過韻，可以裁定普洱茶品質(zhì)高低，普洱藝術(shù)創(chuàng)作從韻中可得以全面體現(xiàn)。
但是殘留在人們口腔中的麻、刺、燥、掛、粘等情況是不好品質(zhì)的表現(xiàn)，雖有余香，不可用韻而贊美之。
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普洱之境
境是指境界，這是非常抽象的，境是全方位認知普洱茶藝術(shù)的全部概況，對原料、配方、工藝技術(shù)存儲環(huán)境及時間等各種細節(jié)能作出高超的解碼感知，概定其品質(zhì)要害的優(yōu)缺點，作出該茶品質(zhì)要點，進行質(zhì)的評判。
那么普洱茶之境是如何進行感知的？主要通過毛茶條型、顏色、緊壓成品色澤、湯色和濃艷度、茶的型狀、味的具體情況、氣場狀態(tài)、韻的余留深淺和時間長短等一系列情況綜合分析和歸納而得到的。還有是一部分專業(yè)的概念升華分析所得，如：香、味、氣的力度，聚合度、密度、舒展度、滲涎性、變化速率、平衡度、深淺度、協(xié)調(diào)性等極為抽象而具體的經(jīng)驗感知及評述、鑒定。此述難以言傳，謹存意會。
普洱茶的選購、辨別，一直是普洱茶愛好者所關(guān)注的問題，就擔心自己花了高價，卻買了假茶。
▲普洱茶
第一、不以錯誤年代為標竿
因為年代往往取決于價錢高低，所以謊報年代等情形十之八九，為了就是想多賣些錢，也順便讓客人可以表面放心，自我安慰自己品茗功力及采購實力。
再次表明， 50年前的壞茶在存放50年后會好喝嗎？ 50年前的好茶萬一于存放過程中受潮或遭到污染，還有價值嗎？所以在此還是苦口婆心道上一句話：“年代只能參考，不能盡信”。
▲普洱茶存放
對普洱茶來說，年代越久越好（因為普洱越陳越香），但越久指的是要放在倉儲地點合適才好，避免喝到是在潮濕空間存放的“老” 普洱。
因為切記一句話，老的普洱茶要老了還有性（茶性），老了還有氣（茶氣），老了還有韻（茶韻），老了還有質(zhì)（茶質(zhì)）。
如果普洱茶有了性、氣、韻、質(zhì)，那年輕一點又何妨，就怕老了什么也沒有，只有苦、澀、難以下咽的臭霉味，所以說年代只能做為參考的條件之一。
▲普洱茶茶湯
據(jù)說坊間偽·鈔至少有上億元在市面上流通，那么茶的包裝是不是就不能完全 當作依據(jù)呢？肯定是的！
因為科學進步，印刷技術(shù)加上人為有意造假等情形，茶的生產(chǎn)工序及生產(chǎn)包裝依據(jù)要如何追根究底呢？
先聽價錢、年代與包裝三因素套套看是否合理， 50年代的老茶有很多；紅印要多少有多少；批發(fā)更便宜；紅印一餅幾百元或幾千元而已，量多另議？
▲魯文鋒老師珍藏·52年紅印
年代、價錢、包裝沒有邏輯觀念與報價不合乎市場行情，試問聰明的您還會買嗎？
況且賣的人素質(zhì)參差不齊，又是打代跑或“走街”，想發(fā)普洱財又不懂普洱學的不肖業(yè)者，包裝包裝，包了就“裝”，中國字義不錯，也是一種有趣的意象！
基本上，只要生茶品在干凈、通風佳的陳放空間所發(fā)酵的茶品，就算放上50年或100年，茶湯色依然不可能變黑或變深棗紅色，絕對是油光氣十足、色金黃轉(zhuǎn)棗紅才對。
▲52年紅印茶湯
有些茶商此時就會在沖泡上用些小技巧來彌補一下，例如置茶量少一點，出水時間快一點，如此一來即能多少“蓋”過去一些。
切記真理只有一點，就是越陳越香，越泡越好喝，茶的湯色是極富生命力之感，而不是聞之雜味久久不退，喝之喉頭不悅之怪現(xiàn)象。
有道是，好茶一杯入口心曠神怡，二杯入口人生何求，您能體會到如此絕妙的境界嗎？
▲普洱老茶茶湯
談到這里，當然就要特別強調(diào)味道，所謂味道，顧名思義就是用聞香的方式體會判斷，而感覺出來的香氣頻率即是所謂的味道。
所以在毫無準則之下，公說有樟香氣味，婆說有參香陳味，而業(yè)者“雜味十足”。
其實生茶品一般的味道都有樟香味，陳年老味老韻。
▲普洱生茶茶湯
熟茶品就可能因人為發(fā)酵的輕重而有所謂的幾分熟幾分生的爭議存在，分辨最好的方法就是渥堆發(fā)酵越少的茶品及在拼配蒸壓時間越短越佳（因為渥堆、太久，茶性全軟化死性了，失去越陳越香的意義。）
拼配蒸壓時間太久就好像食物蒸過頭擔心不熟，又多蒸了一下，試問，如此一來茶品放再久還有意義嗎？
所以生茶品在未經(jīng)渥堆方式之下，陳放發(fā)酵的陳年味道直接散發(fā)出樟香味，就看其散發(fā)出的味道強弱與否，聰明的消費者如何去體會并選擇自己的最愛了。
▲普洱熟茶茶湯
倉別是決定普洱茶好壞最重要的一環(huán)，所謂倉別就是指普洱茶經(jīng)采收、制作成形后陳放的空間，謂之倉別，那么有哪些區(qū)分呢？如下圖：
▲倉別之分
貨比三家不吃虧，用同質(zhì)比價、同價比質(zhì)的理論定標準，相信普洱茶的世界及未來一定美好無比，個中好壞冷暖是沒有僥幸的，這是老愛聽愛編故事的業(yè)者及消費者所無法體會的。
當下眾多的消費者大多以為大葉 就是野生，不然 就是喬木種，而眾多業(yè)者依然迷信大葉才有市場。
仔細觀察葉子如果是大大、平平、薄薄的，一定不可能是喬木種，更不可能是野生種（因為正統(tǒng)普洱茶地處中國云南，位于云貴高原，生長條件極為適合，歷經(jīng)數(shù)千年之久）。
▲茶山
市面上一些新鮮無比、經(jīng)商業(yè)色彩包裝，又經(jīng)商人要求及消費者的錯誤需求下，茶農(nóng)自然以市場為導向，滿足消費者需求才是生意，才有利頭的前提下，自然就發(fā)揮“生意茶”來滿足市場。
特別強調(diào)，傳統(tǒng)的普洱茶品是不用化學肥料，更不需要農(nóng)藥的，那些新鮮大葉種，葉子大大、平平、薄薄的茶品就是在商業(yè)利益需求下種出來的，一年四季皆可采收。
只要有土壤、水、空氣、養(yǎng)分、陽光，自然生產(chǎn)的快，在農(nóng)人細心照顧下，不像小時候印象中的農(nóng)產(chǎn)品那么的純，那么的真。
▲老班章茶樹王
人為栽種的灌木種普洱茶之所以會大大、平平、薄薄的是因為在有陽光、養(yǎng)份、水份照射下，經(jīng)充足的光合作用，生長速成自然很快，就像“悶”豆芽菜一樣的意思。
真正云南野生普洱茶是沒有施放化學肥料及農(nóng)藥。
在傣族人采收之后，經(jīng)日光萎凋，制作后再陳放，等待其發(fā)酵，將新制成的生普洱茶品中的苦、澀與茶堿經(jīng)由不能密封原理。
由空氣中的水份流動來催化（陳化發(fā)酵），時間越久，茶的刺激性越低，發(fā)酵也就越完整。
▲普洱茶陳放
正因如此，陳放成本、儲存?zhèn)}別空間、管理技術(shù)等問題是既得利益之經(jīng)銷商所不愿承受的，相形之下，造假、熟化、虛報年代等情形就層出不窮了。
所以由葉子的大或小，是無法判別喬木或灌木的。在草本植物里，喬木有大、小葉，灌木也有大、小葉之分，所以不以葉種為考慮才是真諦。
▲普洱茶餅
此普洱六不政策在國人認知下已形成一股正確觀念，期待大家能了解，有好茶喝和懂得喝好茶，是一種福報，讓此福報生生不息地傳承下去，我們能有幸喝到好茶不也是祖先的先知與流傳嗎？所以我們當知福、惜福、享福、再造福。
?特別聲明：文章由微信公眾號“普洱藏家”原創(chuàng)整理，轉(zhuǎn)載請注明出處，感謝！
