普洱熟茶和普洱生茶是普洱茶的兩大分支，雖然都叫普洱茶，但它們是僅原料類似（原料選擇要求差異大）。
而加工方法，品質形成機理，衛(wèi)生安全、營養(yǎng)保健功能及其色香味品質，沖泡品飲方法都截然不同的兩類后發(fā)酵茶，絕不能簡單混為一談。
普洱茶后發(fā)酵的根本目的，是提高云南大葉種曬青茶的綜合協(xié)調(diào)性，減輕苦澀味，以提高其品飲審美特性。早在十幾年前，筆者曾對普洱茶進行過系統(tǒng)性分類比較研究。
以品質形成機理研究普洱茶學術分類：普洱生茶為濕熱作用陳化型普洱茶，普洱熟茶為渥堆微生物發(fā)酵型普洱茶，它們在品質形成和品質特征上是截然不同的兩類茶。
關于普洱生茶
普洱生茶是由曬青茶（散茶或緊壓茶）在適度水分含量（6%~11%）條件下，在適當?shù)馁A藏轉化環(huán)境中，排斥大量微生物參與下，主要依靠水熱和非酶性氧化作用實現(xiàn)在制品品質色澤朝著干茶黃褐、茶湯湯色綠黃到黃紅，甚至棕紅；
滋味濃醇回甘、生津感強，香氣沉穩(wěn)的方向轉化，其品質變化是一個連續(xù)過程，不同陳化程度具有相應的風味特點，可以滿足不同消費群體的需要。
曬青毛茶本身的色香味品質及其感官協(xié)調(diào)性，陳化過程的環(huán)境與技術控制對普洱生茶品質起著決定性作用。普洱生茶發(fā)酵度較普洱熟茶輕，沖泡方法忌投茶量過多，泡得過濃。
普洱熟茶是什么？
而普洱熟茶則是利用毛茶原料潮水堆積，依靠自然或人工接種，引入大量微生物發(fā)酵，通過保濕堆積與翻堆解塊、悶堆與透氣結合來調(diào)節(jié)在制品水、熱、氣的交替變化，利用真菌、酵母菌和細菌協(xié)同發(fā)酵完成重度發(fā)酵后適度醇化而成，形成干茶紅褐、湯色褐紅、滋味醇和、具有典型微生物發(fā)酵香型的基本特點，除毛茶原料外，渥堆發(fā)酵微生物對普洱熟茶品質起著決定性作用。
因此，普洱生茶和普洱熟茶的關系絕不是米和飯的關系，普洱生茶存放再久也不會變成普洱熟茶，即便在倉庫中因水分過重而形成倉貯微生物發(fā)酵型普洱茶，那也不屬于普洱熟茶的范疇。
普洱生茶與普洱熟茶已成為支撐云南普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的兩大支柱品類，喜歡喝普洱生茶的人群越來越多，而且普洱生茶產(chǎn)量除部分直接進入終端消費，不小比例進入陳化收藏市場。
普洱茶的收藏和專業(yè)陳化加工往全國甚至國際上發(fā)展，對云南茶產(chǎn)業(yè)的長遠發(fā)展利好，這是云南茶葉的幸事。用計劃經(jīng)濟時期的慣性思維，抑普洱生茶，揚普洱熟茶，那是左手打右手。（作者：陳文品，來源：普洱雜志，圖來源：茶友網(wǎng)圖庫）
一般說來，普洱茶用來煮的多是老茶，那么，普洱生茶（儲存年份尚短）可以煮著喝嗎？
其實，云南茶山上的少數(shù)民族，千百年來就有煮茶的習慣，當時他們煮的，可并不是老茶陳茶。茶農(nóng)們煮飲的茶葉，也許不是真正意義上的曬青茶，也許澇青老帕卡，也許就只是鮮葉，可以肯定的是：沒有經(jīng)過揉捻，這樣的葉子內(nèi)質分泌困難，要想喝到濃釅的滋味，煮是最實際而有效的手段了。
煮生茶，至少有以下幾個好處：
1.對于大多學喝普洱的朋友來說，利于辨別是不是真正的古樹
因為，普洱茶的滋味相對來說是比較濃，新學喝生普的從感覺上容易簡單的只感覺到苦。專家雖說了很多判別的方法，操作起來仍然無所適從，并不是專家說得都不對。而是，對于葉子來說：要找到相似的是很容易的，比如：部分的臺地茶葉底也十分的漂亮，就很難判別。煮茶本是云南本地的特色，很多老百姓把茶葉煮著喝是很普遍的。后來才有了所謂的茶具（不是說不科學），我也是05年才擁有（主要是潮流的關系），茶葉一熱，農(nóng)戶家也淡忘了煮茶了如果不是喝茶，而是要品鑒是不是好的生普，可以煮濃一些（也可以泡濃一些）濃的生普可以放大茶葉的基本味道，你可以從中喝出存在里面的各種味，從中就可以判別好還是不好。（不宜多喝，僅品鑒而已）一般來說好的生普的感覺是：苦且有涼的感覺（其實這個就是專家說得韻味了），不是苦膽的苦，苦過了以后，不會覺得這個味道很難喝，古樹這個感覺更突出，而且，有獨特的香，常喝的人會感覺香甜、香甜的。次的生普，會有苦膽的苦，就是所謂的苦而不化，且澀?；蛘哌€有其他的雜味。所以，真正的古樹是不會有雜的其他味道的?？嘣?jīng)?，香甜味越重茶樹樹齡越大。
2.學會煮普洱，才是真正的喝普洱普洱茶生和熟是不同的，熟茶在同等水溫下內(nèi)質物容易沁出，而生普較為頑固，這個也是普洱茶可以泡很多泡的原因。
因此煮普洱才能充分的展示普洱茶的內(nèi)質。勐海茶大家認為相對霸氣，易武茶相對溫柔，有的茶第一泡滋味就很濃，有的茶前幾泡沒啥味道，連續(xù)沖泡之下滋味在中后階段的道次中才得以展現(xiàn)。為什么會造成這樣的印象呢？這個首先與各茶區(qū)山頭的茶樹品種有關，與生長環(huán)境有關，毛茶初制工序有關、、、這些因素固定之后，就與我們的泡茶方式有關了，在不同的沖泡方式下，生普沁出物的多寡不一樣，沖泡出的茶也呈現(xiàn)出不同的滋味，這對于我們品鑒和辨識生茶增加了難度。
如果都用煮呢？變量減少的情況下，是不是反過來推斷出茶葉的厚薄、滋味和茶韻！
3.解決什么茶適合存放的問題很多專家說：苦澀不是存生普的標準，而是內(nèi)質，一般的沖泡，對于初學者來說就比較難于界定，什么是內(nèi)質呢？喝不出來？那就煮一煮試試。
4.平時怎么煮對于平時喝茶，煮不好就會出現(xiàn)投茶過量或過少的問題，云南之前的少數(shù)民族基本上有自己的把握，對于我們來說解決了，好茶與一般茶的問題之后，就可以煮自己喜歡的好茶了。
一般來說，投茶量依自己喝茶的釅或淡來決定，大多數(shù)茶友一壺500cc煮茶壺投入5克足已。要注意煮好了不要立即就喝，不然會很燙，等水溫適中再喝。如此，以自己品飲習慣進行加減。如果有條件，用高溫烤一烤（不至于焦），滋味更甚。（文來源：普洱茶吧；圖來源：茶友網(wǎng)）
最近，中茶發(fā)售的2020復刻版97水藍印頻頻占據(jù)熱搜榜首，官方簽售活動現(xiàn)場，更是出現(xiàn)千人冒雨排隊搶購的盛況。
??有朋友發(fā)來消息問：97水藍印究竟是咋回事，這茶有啥來頭嗎？今天，旗艦店就和大家詳細介紹97水藍印這款明星普洱茶！
一、97水藍印的重要特征
97水藍印指的是國營老勐海茶廠，于1997年生產(chǎn)的一批7542茶品，因茶紙上的八中“茶”字為水藍色而得名。
此茶不僅出身名門（國營勐海茶廠），而且血統(tǒng)正宗（7542配方），是業(yè)內(nèi)公認的88青餅繼承人。
??97水藍印有以下5個重要特征：
①棉紙極?。?/span>外包裝棉紙的質地極薄，且十分柔軟，據(jù)說是勐海茶廠有史以來最薄的棉紙。透過棉紙，能清晰看到里面內(nèi)票上的字。
②水藍?。?/span>茶紙版面上的“八中茶”商標的“茶”字，顏色為水藍色。由于是手工蓋章，有時候“茶”字會比較模糊，屬于正常情況。
③大七版外包：“云南七子餅茶”的“七”字，比較寬扁大氣，也稱為“大七”，1993年以后才出現(xiàn)、1996年以后才大量使用。
??④繁體“葉”字：版面下方“中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進出口公司云南省茶葉分公司”中的“葉”字，采用的是繁體“葉”字。
據(jù)傳當年也有用繁體“業(yè)”字的，但《深邃的七子世界》一書中，97水藍印是用的繁體“葉”字。
⑤大字簡體廠內(nèi)飛：1997年~1998年7542是大字簡體廠內(nèi)飛，其內(nèi)飛上的“廠”字是簡體字，而非繁體“厰”，代表性茶品是97水藍印、98年7582。
二、97水藍印的用料
97水藍印原筒采用筍殼外包，以鐵絲捆綁，一筒7餅裝。其用料有別于勐海茶廠其他常規(guī)的7542茶。
??據(jù)說，上世紀80年代末，幾大國營茶廠都認為茶農(nóng)初制的古樹茶毛茶沒有標準，因此壓制生茶時，較少使用這類茶葉。
勐海茶廠由于擁有種茶基地，一般都會選用自有茶葉基地的臺地茶毛料；至于茶農(nóng)交來的茶葉，基本用于發(fā)酵熟茶。
1997年，勐海茶廠在制作7542時進行了調(diào)整，再次嘗試選用茶農(nóng)初制的古樹茶毛茶參與拼配。因此，97水藍印的用料在當時較為獨特。
??三、97水藍印開湯品飲
97水藍印餅身特殊，茶面鋪滿金色嫩芽。由于陳化時間較長，茶餅略有松散，甚至邊緣有茶葉脫落，彰顯歲月滄桑痕跡。
茶品開湯后呈褐栗色，晶瑩通透，口感爽滑厚實，梅子韻濃郁，茶氣足但保有輕盈柔和的優(yōu)雅美感，充分表現(xiàn)7542剛柔兼具的特質。
最大的感受是喉韻極佳，這種滲透力是在醇和、平順、細膩中顯現(xiàn)，也許這就是“老勐?！钡拿匀酥帯?/p>
??此外，97水藍印香氣很強，極具聚合力的果香，沉在茶湯里，再加上極具穿透力的茶氣，讓品飲者心平氣和，猶如進入空谷幽蘭的境界，實在妙不可言。
97水藍印質足量稀，普遍認為它有接續(xù)88青餅的潛質，是一款不可多得的老茶藏品。
參考資料：
