普洱燜泡

很多茶友疑惑：“熟茶哪來的甜啊”，“熟茶燜出來的口感會比蓋碗好喝?”。

還有人說：“茶葉根本不適合燜泡”、“要有茶齡才喝得慣燜泡茶”......果真是這樣嗎?

接下來就跟大家講一講，燜泡熟茶好喝的真相。從燜泡的底層邏輯到燜泡技巧，讓你一次搞懂燜泡茶。

普洱熟茶，燜著喝更香甜?

10年產(chǎn)品研發(fā)和大量實驗

我們總結出【茶葉萃取率曲線】

為你揭秘，燜泡好喝的底層邏輯

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“普洱熟茶燜著喝，更香甜”，這是資深茶客才知道的喝茶訣竅。

所謂“水溫降一度，香氣掉一半”。吉普號始終在追尋，熟茶風味的奧秘。

通過大量實驗，我們發(fā)現(xiàn)：茶葉的萃取率與水溫、壓力、茶葉揉捻度及葉片研磨度呈正相關關系，與茶水比呈負相關關系。

茶葉的萃取率快慢遵循：“鮮味(氨基酸)>苦味(咖啡堿)>甜味(單糖)”，其中人們喜愛的甜味(單糖)做為大分子，萃取速率最低。

傳統(tǒng)工夫泡法，沖泡時間短，出湯速度快。

茶葉當中的大分子物質(zhì)，在短時間內(nèi)不能快速萃取出來，所以蓋碗沖泡并不能完全釋放熟茶的甜潤感。

燜泡壺泡法，燜泡時間長、溫度高。

長時間的高溫高壓燜泡，使得茶葉當中的大分子物質(zhì)充分萃取出來，所以燜泡的熟普喝起來更加香甜。

此時“甜味”會覆蓋一部分的“苦味與鮮味”，并形成層次感更加豐富的濃醇茶湯，這就是熟普燜著喝更香甜的秘密。

保姆級手把手教學，簡單6步

輕松get燜泡小技巧

給你一整壺專屬于秋日的溫潤棗香??????

01

器具：燜泡壺一把

02

茶水比：1:200(例：1800ML的水，放9g的茶)

03

燜泡時間：一小時以上為佳(可根據(jù)口感做調(diào)整)

通過這6個步驟燜泡出來的熟茶，茶湯會更加香甜順滑。

這種出品形式是基于我們在茶行業(yè)深耕多年的經(jīng)驗，反復測試最終形成的結果。

新手初喝燜泡是啥感覺?

上山喝茶客人街邊評測

在線分享燜泡的品飲體驗

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顧客1503燜泡茶，我的秋日新寵

這款茶很適合秋冬寒冷的季節(jié)喝，茶湯入口很滑，喝完之后整個身體都是暖暖的。捧一杯熱熱的503燜泡熟茶，就是這種寒冷天氣最幸福的事情。

顧客2

茶香糯米香交融，妙不可言

燜泡503這款熟茶我經(jīng)常喝，茶香跟糯米香融合的恰到好處。燜泡對于愛喝茶的人來說也很方便，一壺可以喝上一下午，輕松解決我的飲茶日常所需。

顧客3入口香甜，老茶客摯愛

吉普號的熟茶我基本上都喝過，最近鐘愛這款燜泡503熟茶，入口回甘好、甜度高，茶湯的厚重感比較好，對于經(jīng)常喝茶的人來說，口感是比較驚喜的。

顧客4

茶香糯米香交融，妙不可言

我是第一次喝這款燜泡503熟茶，喝起來口感很醇厚，沒有任何的異味，喝完之后身體感覺很舒服，作為日常不太會喝熟茶的人來說，這款茶還是能喝習慣的。

顧客5入口香甜，老茶客摯愛

我之前都是喝生茶、烏龍茶，很少喝熟茶，正好今天天氣冷，點了一泡燜泡503，茶湯入口很絲滑，回甘很好。正值秋天，涼風習習，喝一壺這樣的熱茶，暖暖手、暖暖胃。

上山喝茶小丹

燜泡熟茶，人氣最佳

最近天氣漸冷，到店里點燜泡503熟茶的客人是最多的，很多客人反饋這款茶香甜滋潤、茶湯醇厚滑糯，即使是新茶友，也有很高的適口性。

無論辦公還是居家、聚會，一泡熟茶、一個燜泡壺，也能讓日復一日的尋常生活，多幾分有滋有味的醇香。

天冷了，選一款普洱熟茶，佐著秋涼，細細飲、慢慢燜，浸潤你每一個平凡而閃光的日常。

今年的“狂熱之夏”匆匆結束，陡然而至的冷空氣讓人措手不及。于是，我們開始向往安靜客廳里一壺暖暖的茶。它不僅可以給身體帶來溫暖，更能讓我們在醇厚溫潤的茶湯中找到內(nèi)心的安全感。

但是，想要爽爽地喝茶卻也障礙不小。也許，你沒有大把的時間坐下來，也沒有足夠的器具，抑或是始終不曾掌握各類茶的沖泡技巧，這些都沒關系，有一種近兩年很熱門的沖泡方式簡直就是為了日常忙碌的你、沒有沖泡技巧的你和愛出門的你量身定制，那就是燜泡法。

持續(xù)的熱度帶來壓力，讓內(nèi)含物質(zhì)析出更多。

燜泡帶來的是一種加倍的享受，因為它比起我們用蓋碗或者壺來沖泡，更接近于煮茶，雖然沒有持續(xù)加熱。因為沸水和封閉環(huán)境所帶來的熱度累積和壓力是可以將食物燜熟的，相信大家有這樣的生活經(jīng)驗，只要時間足夠，用密閉良好的保溫杯可以將生米燜成美味的粥。所以，通過這樣的原理來沖泡茶葉，其實是一種較煮茶更為方便且能夠高效率析出茶葉內(nèi)含物質(zhì)的方法。

持續(xù)輸出的茶葉內(nèi)含物質(zhì)會讓茶湯的濃郁度增加，如苦味、甜味或者較為特殊的陳味都會更加明顯。這其實也是一種“雙刃劍”或者說是“放大鏡”，它把茶湯口感滋味中好的和壞的方面都放大了。所以燜泡法雖然簡單方便，但是也需要掌握一些基本的技巧和方法，讓燜泡出來的茶更加美味。

想燜得好喝，從選對茶開始

首先，我們得清楚六大茶類中，哪些茶類適宜燜泡?例如，以鮮爽為要的綠茶就不適合燜泡，不僅鮮爽無從體驗，還會逼出茶葉中的苦澀味。較為適宜燜泡的茶葉主要集中在熟茶、白茶和老生茶這三類中。

熟茶的燜泡廣受歡迎，可以說是最不容易出錯的燜泡茶類了。熟茶本就以沉郁濃厚取勝，經(jīng)過燜泡的“高壓”處理，香氣不易逸散，內(nèi)含物質(zhì)集中析出，使得湯感更容易表現(xiàn)得醇厚黏糯?？梢哉f，燜泡的方式能夠較好地體現(xiàn)熟茶的優(yōu)點。

白茶也建議挑選有一定年份的老白茶進行燜泡，否則過于濃郁的茶湯也會帶出一些澀味，影響品飲感受。至于老生茶則更是如此，建議選擇5年左右存放干凈的老生茶，否則容易燜出苦澀味，難以下咽。而適宜的老生茶燜泡之后就會帶來一種強烈而飽滿的醇和感，它的陳香在湯水中保留較好，可謂是一種極致的享受。

燜泡從某種意義上來說，可以放大茶葉口感滋味的特點特色，所以選擇燜泡對象還是要盡量選擇品質(zhì)較為優(yōu)秀、無雜味異味的茶葉。

燜泡實操小細節(jié)請注意

燜泡固然簡單省事，但也絕不是簡單地把茶葉丟進燜泡壺、保溫杯就了事。首先我們要根據(jù)合適的茶水比，來確定每一次燜泡的投茶量。其實，1：300就是一個較為適中的比例。例如，我們常用的燜泡壺容積在1000ml，則投放3克茶葉即可，一般就足夠2、3個人飲用了。至于450ml的保溫杯則可以將投茶量減至1~1.5克，至少一個人半天的飲茶量是足夠了。

燜泡前可以用沸水醒茶一道，然后將燜泡壺注滿沸水，蓋好蓋子后，靜待30~40分鐘，我們就可以開始第一次的飲用了。大約飲用到燜泡壺容積的一半時，還可以再次注滿沸水，隨倒隨飲，直至喝完即可。

考慮到壺具清洗或者出水口堵塞等問題，燜泡時我們還可以提前準備一些茶包袋，將茶葉裝入后再燜泡，這樣飲茶結束后的清潔工作就很輕松，也不用擔心茶渣堵住燜泡壺的出水口?；蛘咧苯舆x購已經(jīng)裝好的袋泡茶，無論是外出攜帶還是在辦公室沖泡都會非常便捷。

在日漸寒涼的秋日里，

在每一個忙碌的工作日里，

在每一次外出踏秋露營的日子里，

在和親朋好友相聚的時刻，

不如就讓這一杯溫暖

又好喝的燜泡茶來陪你吧

原文刊載《普洱》雜志

2022年10月刊

文|越山 圖|朱力

來源：普洱雜志

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當圍爐煮茶再次出現(xiàn)在我們的視野，冬天的寒冷已然席卷大江南北。前一天還是生動明媚的暖陽，第二天就被倏然而至的冷空氣侵襲，讓人措手不及。這時候如果想喝上一壺暖暖的茶，又迫于工作的忙碌、沖泡的繁瑣和頻繁的出差，那不妨試試燜泡壺飲。