很多人都有同樣的感受：泡普洱茶的話，沖十幾泡還能有滋味；但如果是泡其他茶的話，即使是用同樣的茶壺來(lái)沖泡，像綠茶之類(lèi)的，四五泡之后就沒(méi)有味道了，普洱耐泡是人所皆知的現(xiàn)象！但是，為什么普洱茶這么耐泡呢？普洱茶耐泡的是由什么原因決定的呢？
普洱茶為什么比其它茶葉品種要更耐泡
1、普洱茶樹(shù)獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境
我們都知道普洱茶的制作原料選用云南大葉種曬青茶，茶樹(shù)大多都生長(zhǎng)在污染較小、較為原生態(tài)、人為干涉少的深山之中，高海拔也是云南茶的特點(diǎn)。普洱茶獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境能夠擁有較好的自我調(diào)節(jié)能力，能夠降低極端氣候出現(xiàn)幾率，并依靠生物多樣性降低病蟲(chóng)害，從而為古茶樹(shù)的生長(zhǎng)提供更為適宜的條件。
還有大葉種普洱茶中，作為茶葉主要功能性物質(zhì)和滋味物質(zhì)的茶多酚、咖啡堿含量相對(duì)更高，所以更為耐泡。
最后要說(shuō)的是被人們忽視的茶梗，一般人都覺(jué)得茶梗影響了茶葉的美觀，卻忽視了茶梗的優(yōu)點(diǎn)，甚至不屑一顧。人們卻不知，茶梗對(duì)茶葉品質(zhì)有著非常重要的作用。
2、普洱茶樹(shù)的樹(shù)齡
通常同等氣候生態(tài)環(huán)境下，樹(shù)齡大的古樹(shù)普洱茶比樹(shù)齡小的普洱茶更耐泡。普洱茶樹(shù)歷經(jīng)了數(shù)百上千年的生長(zhǎng)，它的葉芽上積攢了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在飲用時(shí)必然要經(jīng)過(guò)很多次的沖泡才能釋放完畢，這就是我們感覺(jué)到的它經(jīng)久耐泡的緣故。
3、采摘普洱茶葉的季節(jié)時(shí)間
喝茶精通的人對(duì)茶的選擇是需要考慮季節(jié)時(shí)間的，一般來(lái)說(shuō)，茶分三季，有春茶、夏茶和秋茶。秋去冬藏，春茶經(jīng)過(guò)冬天的沉淀，而且茶樹(shù)的氮代謝得好，因此，茶葉中的氨基酸含量明顯偏高，而茶素的含量比值相應(yīng)就高。在春茶當(dāng)中，還有一個(gè)特點(diǎn)就是果膠含量豐富，它對(duì)茶葉的外形、色澤、以及茶湯呈現(xiàn)的醇厚和回甘有至關(guān)重要的關(guān)系。所以相對(duì)來(lái)說(shuō)，春茶比夏茶和秋茶耐泡一些。一芽?jī)扇~、三葉的也較為耐泡。
4、制茶工藝
做茶工藝中揉捻越重，葉片細(xì)胞壁破損越多，水浸出物溶出也越快，耐泡度就會(huì)相應(yīng)降低。反之，揉成泡條的普洱茶，由于細(xì)胞壁破損不大，內(nèi)含物質(zhì)析出緩慢，相應(yīng)顯得較為耐泡。
5、茶品形狀
普洱茶壓制成餅后，不僅有利于內(nèi)含物質(zhì)更充分的轉(zhuǎn)化。也能大大減少存放期間茶多酚、茶內(nèi)含物質(zhì)的逸散。因此，以何種形態(tài)保存（緊壓茶或散茶），也會(huì)影響到普洱茶的耐泡程度。
同理，茶撬得越碎，水浸出物溶出越快，越不耐泡，茶條完整，水浸出物的溶出有規(guī)律，就相對(duì)耐泡。
6、茶品年份
茶品的耐泡度與存放時(shí)間不是單純的“斜向上”或“斜向”下直線，也不是簡(jiǎn)單的拋物線，其實(shí)更像是波浪線。
通常，相同采摘標(biāo)準(zhǔn)的大葉種茶樹(shù)的海綿組織厚度比中小葉種高20%左右，所以，普洱茶遠(yuǎn)比中小葉種做的綠茶、紅茶或?yàn)觚埐枘团?。綜合以上兩個(gè)因素，普洱茶相對(duì)中小葉種茶樹(shù)做的綠茶、紅茶等，耐泡度要高很多。
如若是同一年份,同一品級(jí)的白茶,一般來(lái)說(shuō),耐泡程度越高茶葉的內(nèi)含物質(zhì)越多,滋味越足,口感自然越好。所以說(shuō),耐泡度高,是好事。耐泡程度,是檢驗(yàn)白茶品質(zhì)的其中一個(gè)方面,并不是唯一。
耐泡的就是好茶，反之就不是？是這樣嗎？
茶友們經(jīng)常把耐泡度，作為購(gòu)茶的標(biāo)準(zhǔn)，比如綠茶不耐泡，普洱耐泡、白茶耐泡，所以綠茶不如普洱和白茶。
如果非要這么來(lái)比較，也說(shuō)得過(guò)去，對(duì)荷包比較友好。但是你們弄錯(cuò)了一個(gè)維度，評(píng)判耐泡度，應(yīng)該在同一種茶類(lèi)中進(jìn)行。比如，同樣是武夷巖茶，我們可以比較它們的耐泡度，這樣比較客觀。而且，耐泡度不是評(píng)價(jià)茶葉的唯一標(biāo)準(zhǔn)，但品質(zhì)好的茶，在同類(lèi)茶中一定是耐泡的。就是從始至終都有滋有味的那種。
白茶耐泡是什么原因
1、白茶的茶多酚內(nèi)含量
茶多酚含量越高也就越耐泡，也就是說(shuō)內(nèi)含物越豐富茶就越耐泡。從理論上來(lái)說(shuō)，茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境和樹(shù)齡都決定了白茶茶多酚的含量。生長(zhǎng)在礫土土壤里的茶樹(shù)根系發(fā)達(dá)，因此茶多酚成份較高，而生長(zhǎng)在黃土土壤里的茶樹(shù)，因土壤礦物含量少，所產(chǎn)的白茶相對(duì)比較普通。
2、白茶茶葉片的老嫩
一般來(lái)說(shuō)，茶葉片越粗老，它在水中的浸出物就會(huì)越緩慢，而且粗老的茶葉所含的茶多酚相對(duì)也比較多，所以葉片多的茶相比全是芽尖兒的茶要耐泡很多。
3、茶葉的制作工藝
白茶的制作工藝是最自然的，把采下的新鮮茶葉薄薄地?cái)偡旁谥裣现糜谖⑷醯年?yáng)光下，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干即可。由于制作過(guò)程簡(jiǎn)單，以最少的工序進(jìn)行加工，最大程度的保持了保障了芽葉細(xì)胞的完整，所以這種工藝做出來(lái)的茶會(huì)耐泡很多。
4、茶葉梗的比例
茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。白茶中維持一定數(shù)量的葉梗比例，有利于白茶的耐泡增加。
5、規(guī)范儲(chǔ)存白茶
白茶儲(chǔ)存一定要確保低溫避光，而且密封性強(qiáng)，這樣能使茶內(nèi)的有效成分不揮發(fā)，當(dāng)然也能提高白茶的耐泡性。
普洱茶依外型來(lái)看就有分好多種，有緊茶、散茶、沱茶等，而這些茶一眼看上去都像沒(méi)有茶梗一樣。由于茶梗影響了茶葉的美觀，于是人們往往忽視了茶梗的優(yōu)點(diǎn)，卻不知道普洱茶茶梗的功效有多少，對(duì)茶葉的品質(zhì)有多重要，總是對(duì)茶梗不屑一顧。都說(shuō)普洱茶耐泡，泡了七泡之后湯色還是濃厚，殊不知普洱耐泡的原因都是因?yàn)椴韫５年P(guān)系。
1、什么是“茶梗”？
茶梗，是指茶葉的葉梗，也叫茶枝、茶莖，比起芽頭和嫩葉來(lái)說(shuō)相對(duì)較老。在一些嫩度要求比較高的茶，如綠茶，只摘取芽頭制作，不留茶梗，而在普洱茶等其他大多數(shù)茶葉里，梗則很常見(jiàn)
茶梗中氨基酸的含量，比芽葉來(lái)得多很多，特別是茶氨酸含量，是芽葉的1~3倍，而氨基酸在茶湯中，起著鮮、甜滋味的主體和調(diào)合作用，更是影響著茶葉香氣的形成。同時(shí)，茶梗含有較高的糖分，這與茶質(zhì)甜醇滋味的形成密不可分。
茶梗的存在，影響著普洱茶的后期陳化，隨著茶梗中的茶多糖和茶氨酸被逐漸消耗，和氧化降解之后的多酚類(lèi)物質(zhì)重新構(gòu)成，讓普洱茶的變化更為豐富、特點(diǎn)更加明顯，風(fēng)味也更加獨(dú)特。
除了影響普洱茶的味道，茶梗在普洱茶的制作上，也有著重要的作用。一定數(shù)量的茶梗，能夠增加壓制茶身內(nèi)的空隙，保證氧氣充足，更加有利于品質(zhì)的形成。一定的含梗量也更有利于磚內(nèi)水分的排出，從未增加壓制茶本身的結(jié)構(gòu)力和強(qiáng)度。
茶多糖、木質(zhì)素和纖維素，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助食物消化、降血糖，而這幾種物質(zhì)，在茶梗中的含量不少，所以不少人將茶梗作為糖尿病食療中重要的用材。
茶梗在普洱茶中起到什么作用呢？
口感需要
茶梗作為鮮葉的營(yíng)養(yǎng)傳導(dǎo)器官，含有較高的糖分，所以在拼配普洱茶的時(shí)候，也會(huì)適當(dāng)?shù)姆湃氩韫！?/p>
此外，甚至還有茶友會(huì)專(zhuān)門(mén)收集普洱茶梗，配上臺(tái)地茶壓制成磚，陳化一段時(shí)間后再取出來(lái)喝，香甜可口，風(fēng)韻迷人。
壓制需要
茶梗對(duì)于壓制來(lái)說(shuō)，也有很重要的作用，特別是對(duì)于黑磚茶。黑磚茶在加工儲(chǔ)存過(guò)程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件才能進(jìn)行發(fā)酵。一定量的茶梗，能增加磚身內(nèi)空隙，保證氧氣充足，有利于品質(zhì)的形成。此外，一定的含梗量更有利于磚內(nèi)水分的排出，以及增加磚身的結(jié)構(gòu)力和強(qiáng)度。
含梗量太低則會(huì)因?yàn)榇u身過(guò)緊影響透氣，不利于金花（冠突散囊菌）的生長(zhǎng)和繁殖，因?yàn)榻鸹ㄊ且环N好氣性真菌。國(guó)家對(duì)于黑茶的含梗量有著明確的規(guī)定，例如要求茯磚茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之間。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
茶梗其實(shí)也是極富營(yíng)養(yǎng)的。根據(jù)茶學(xué)專(zhuān)家的研究，采摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸（茶氨酸）、蛋白質(zhì)，其含量遠(yuǎn)大于茶葉中的含量。另外陳放多年的茶梗，跟茶葉一樣轉(zhuǎn)化成許多人體可吸收的營(yíng)養(yǎng)，比如茶多糖等。當(dāng)你沖泡有年份的茶梗時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)茶湯滋味很甜爽，伴著濃郁陳香。
所謂普洱茶耐泡，指的是茶經(jīng)過(guò)多次沖泡后，其湯色口感沒(méi)有太大的變化。普洱茶確實(shí)經(jīng)久耐泡，其實(shí)我們看到的只是表面，它之所以耐泡，是因?yàn)槠斩杷鶅?nèi)含的物質(zhì)在起作用。
喬木普洱茶樹(shù)歷經(jīng)了數(shù)百上千年的生長(zhǎng)，它的葉芽上積攢了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在飲用時(shí)必然要經(jīng)過(guò)很多次的沖泡才能釋放完畢，這就是我們感覺(jué)到的它經(jīng)久耐泡的緣故?！ ?/p>
茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導(dǎo)組織，所含物質(zhì)大部分是水溶性的，茶葉在加工過(guò)程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。
沖泡普洱茶梗
通常我們買(mǎi)到的茶梗大都是存放很多年的老茶梗，難免會(huì)受到灰塵的污染，所以第一步需要洗茶，不僅可以把茶葉洗干凈，還能去掉茶葉中的濕氣、冷氣還有附著在表面的雜味，也為了喚醒茶葉，達(dá)到最佳飲品的狀態(tài)。
洗茶，也叫醒茶，顧名思義，就是讓沉睡多年的茶葉覺(jué)醒。洗茶至少要洗兩遍，沒(méi)遍大概3秒，不要浸泡太久，否則容易洗掉茶葉里的精華。
沖洗干凈后，把茶湯瀝盡，就可以開(kāi)始正式?jīng)_泡了。重新倒水，沿著碗邊順時(shí)針高沖入碗，蓋上蓋子燜3、5秒鐘，就可以倒出來(lái)喝了。這里沖泡用的水必須用100攝氏度的開(kāi)水來(lái)沖泡，這樣可以逼出茶中較為粗老葉子的香氣，但又不能浸泡太久，容易形成湯濃味苦，影響口感，只要把握好沖泡的度就能喝到醇厚香郁的六堡茶。
根據(jù)茶學(xué)專(zhuān)家的研究，茶梗中含有大量的氨基酸(茶氨酸)蛋白質(zhì)，其含量遠(yuǎn)大于茶葉中的含量。陳放多年的茶梗，跟茶葉一樣都會(huì)轉(zhuǎn)化成許多人體可吸收的營(yíng)養(yǎng)，比如茶多糖。
茶梗沖洗兩遍過(guò)后，便開(kāi)始沖泡。茶梗泡出來(lái)的湯色清亮透明，色澤鮮艷而不濃，陳味明顯；細(xì)細(xì)嘗來(lái)，會(huì)感覺(jué)到比茶葉還甜，而且甜而不膩，爽口宜人。三五泡之后“陳味”漸息。
煮普洱茶梗
并不是人人都有時(shí)間耐著性子品功夫茶，現(xiàn)代都市生活節(jié)奏快，六堡茶的茶梗適宜用水煮開(kāi)，更能把茶梗的香氣和味道逼出來(lái)，如果你身處都市中，又喜歡喝茶，煮上一壺六堡茶茶梗是個(gè)非常不錯(cuò)的選擇。
煮茶梗的投茶量要比沖泡要少，避免出來(lái)的茶湯過(guò)濃，不過(guò)如果煮得濃了也可以?xún)饵c(diǎn)開(kāi)水，不影響口感，這也是普洱茶梗有別于其它茶的特點(diǎn)。按正常程序洗茶后，按茶水比例1:200左右投放入陶制小爐中煮（市面上有一種叫煮茶機(jī)的，茶友們也可以可以嘗試一下。），注意火不要太大，避免強(qiáng)烈長(zhǎng)時(shí)間沸騰，以微沸為佳，煮1-3分鐘即可飲用。
文/網(wǎng)絡(luò)綜合
