泡茶是一門技術(shù)活，就像做菜一樣，各種技法要嫻熟使用，才能讓茶釋放出美妙的香氣和滋味。
你是否也留意過茶藝師在泡茶間隙，時而開蓋，時而緊閉，這其中是什么原理呢？今天我們就說一說“泡茶間隙開不開蓋”這個細(xì)節(jié)。
-開不開，看茶性-
丨嫩與新全開蓋，老與香不開蓋丨
這個問題得從茶本身說起，茶的品類多，茶性也千變?nèi)f化，開不開蓋離不開茶性、年份、存儲條件和特殊需求。
總的可以從3個維度來看待：
1/茶類丨新茶嫩茶全開蓋；日常多選半開蓋
全開蓋：嫩茶、新茶要透氣。有些茶天生“嬌貴”，就好比細(xì)嫩的紅茶、白茶、花茶、綠茶等，在兩道水之間，蓋子一定要打開。同時，沖泡新茶往往都是需要開蓋的，尤其是每年春季新上的普洱生茶。
泡茶間隙將蓋子打開，一是為了讓壺內(nèi)能注入新鮮的空氣，激發(fā)與提升茶葉的活性，二是沖泡這些茶的水溫并不適合過高。
開蓋可以防止器內(nèi)溫度過高，將茶葉燜熟，影響茶湯本然滋味。當(dāng)然，開蓋透氣時，也不宜過度冷卻，避免下一泡茶湯因為冷熱交替而茶水分離。
△沖泡嫩茶、新茶時可以全開蓋
半開蓋：多數(shù)茶類適用。對于日常的生普、熟普、云南白茶、曬紅、柑普等茶類，這些茶葉的香氣獨具一格，在沖泡出湯之后可留縫斜蓋。
這樣不會因為完全揭蓋使得溫度極速下降，而散失香氣，一定的空氣流動也不會影響茶葉的口感。
△多數(shù)茶沖泡可以采用半開蓋
2/溫度丨需高溫，不開蓋
有些需要用高溫沖泡的茶，例如普洱老茶、巖茶等，在泡茶的間隙不用開蓋。
持續(xù)的高溫可以喚醒老茶內(nèi)質(zhì)里的醇厚滋味，激發(fā)香氣，而以香氣見長的巖茶，保持封閉狀態(tài)能使出湯后茶的香氣高揚。
3/坐杯丨后段悶泡，不開蓋
無論哪一款茶，沖泡多了滋味都會慢慢的變淡。在一款茶的末尾幾泡坐杯時，我們可適當(dāng)延長悶泡時間，泡茶間隙也不用開蓋。
△高香型茶、需要高溫的茶、沖泡到尾段的茶，通過閉蓋留香、提升溫度
-不同茶器，開蓋小貼士-
丨半開全開，悶、透有度丨
蓋碗和壺是現(xiàn)在最常見的泡茶器，這兩款泡茶器可以涵蓋所有茶類品種的沖泡。
其中紫砂壺較適合普洱茶、柑普茶；蓋碗則兼容所有茶類。對于開蓋方式上，也講究一些小技巧。
用紫砂壺沖泡老茶時，首泡一定要將蓋子打開，讓一些茶葉本身帶有的雜味散去后，再進(jìn)行第二道沖泡。
使用紫砂壺泡茶時蓋子“半開橫臥”在壺上更為宜。這種方式可避免因開蓋過久，茶葉溫度降低過快，而影響后續(xù)茶湯的滋味。
△紫砂壺常用“半開橫臥”式
而使用蓋碗沖泡普洱茶時，沖泡前最好進(jìn)行兩次醒茶：在“干醒”階段，都要通過“悶”來醒茶，加熱蓋碗，投茶，再完全蓋嚴(yán)蓋子，用茶具的溫?zé)峥梢赃_(dá)到喚醒茶葉的效果。
而在“濕醒”階段，要通過“透”來快速醒茶，潤茶出湯后將蓋子全部敞開，茶的色香味表現(xiàn)會更好。
△“干醒”時不開蓋，余溫喚醒；“潤茶”后全開蓋，活氧舒展
泡茶間隙開不開蓋，最主要是為了泡好一杯茶，但泡好一杯茶每個人都有自己的領(lǐng)悟。
會喝茶就一定要會泡茶。泡茶意味著懂茶，懂茶性，才能知茶美。對于一件有趣的事，除了結(jié)果，我們不是更應(yīng)該去感受它的過程嗎？
圖文：津喬普洱，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
喝普洱、藏普洱，終究繞不開新生茶。因為，中期茶、老茶都是新生茶藏出來的。老茶價高不可多得，往往還可遇不可求。只喝陳茶，不完整；只藏陳茶，也不完整。從新茶、淺年份茶到陳茶，一直喝下來，我們對普洱的認(rèn)真才更全面。
普洱老茶
從新茶藏起，可以感受七子餅自新趨陳的過程，那才是一個完整的藏茶過程。所以，我們嘗新品陳，藏新喝陳。那么，我們在選購新生茶時，應(yīng)該怎樣去判斷它的潛力呢？
今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就和大家分享他的一些技巧！
茶湯
一款新普洱生茶，不論是看現(xiàn)飲價值還是看陳化預(yù)期，其內(nèi)質(zhì)都是基礎(chǔ)，都是重要決定因素。那么，怎么判斷一款新普洱生茶的內(nèi)質(zhì)優(yōu)劣呢？
總結(jié)一下，一款優(yōu)質(zhì)的新普洱生茶主型有四個表現(xiàn)特征：湯濃味足、香氣濃郁、氣足力強(qiáng)、梗壯葉肥。湯感、滋味、香氣是內(nèi)質(zhì)的直接體現(xiàn)，氣力是內(nèi)質(zhì)的綜合體現(xiàn)，葉底則是內(nèi)質(zhì)的外觀呈現(xiàn)。
茶湯
一、湯濃味足
湯濃，指茶湯醇厚，飲之有物，而不是寡薄，入口乏味。味足，指滋味豐富，不單一，喝起來有層次感。
有些茶喝起來似乎還不錯，但實際上湯寡味單一，這是內(nèi)質(zhì)不夠好的表現(xiàn)。有些茶喝起來還不錯，細(xì)品之下，滋味單一，這也是內(nèi)質(zhì)不夠豐富的表現(xiàn)。
茶湯
二、香氣濃郁
香氣分干茶香、湯香、葉底香、掛杯香。香氣是內(nèi)質(zhì)的外在體現(xiàn)，有什么樣的香氣，就有什么樣的內(nèi)質(zhì)。不管什么香，都要自然、濃郁、怡人才好。內(nèi)質(zhì)好的新生茶，干茶會透著濃郁怡人的香氣。
品質(zhì)好的，不管是餅茶還是散茶，拿在手上，香氣會撲鼻而來。如果草青氣過重，甚至夾雜著其他異味，那往往是殺青不足、曬青不到位等原因所致。
普洱茶殺青
開湯后，可以對著蓋碗蓋、公道杯、品茗杯聞湯香。沖泡過程中，也可以聞葉底散發(fā)出來的香氣、氣息。杯中茶入口后，或公道杯分湯后，可以聞杯底香，感受殘留在杯底的茶湯散發(fā)出來的香氣。
不管我們用哪種方式去感受—款茶不同狀態(tài)下呈現(xiàn)的香氣、氣息，都是透過茶湯外在的表現(xiàn)，去輔助判斷其內(nèi)質(zhì)。
聞香
三、氣足力強(qiáng)
在品飲體驗上，普洱茶與其他茶不同的一大方面是茶氣足一即在品飲過程中，一款普洱茶令品飲者產(chǎn)生發(fā)熱、出汗、打嗝甚至放屁等體感的表現(xiàn)。雖然對比陳茶、老茶，新生茶的茶氣相對沒那么明顯。
但是樹齡高、內(nèi)質(zhì)好的新生茶，茶氣明顯力道足，品飲者除了能夠在品飲過程中明顯地感知茶湯對味蕾的沖擊，身體上也能覺察出體感反應(yīng)。
普洱茶湯
四、梗壯葉肥
葉底是內(nèi)質(zhì)的外在體現(xiàn)。茶湯、滋味、香氣、氣力的表現(xiàn)，歸根到底都是一片茶葉展現(xiàn)出來的外在表現(xiàn)。
如果葉底梗壯葉肥，拿捏起來有肥碩感、彈手感，揉之不易爛，那往往意味著茶的內(nèi)質(zhì)好。
葉底
一道新生茶泡完，我們可以拿個盤子，讓葉底在清水中散開，觀看葉底。還可以抓一把葉底，看能否揉成一團(tuán)。如果揉而不爛，可成一團(tuán)，往往品質(zhì)好。
文章參考：逸品茶童《如何判斷新生茶的陳化潛力》[J].《普洱雜志》，2020（140） （如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除）
準(zhǔn)備工作
水的選擇
我們平時生活中，常接觸到的水主要是自來水、礦泉水、純凈水和蒸餾水。
通過大量的嘗試，筆者發(fā)現(xiàn)自來水中因為含有大量氯，所以沖泡茶葉時茶葉受影響最嚴(yán)重，從湯色來看自來水泡的茶湯色比其他三種水更加深濃且渾濁。
香氣聞起來也很不愉悅夾雜著一股類似漂白粉的味道；茶湯入口硬且澀、五味雜陳還帶有淡淡的酸餿味。
蒸餾水泡出的茶湯色最淺；滋味來講蒸餾水泡茶不出茶味、茶湯入口雖略甜但是整體比較寡淡還有水悶之氣；香氣上蒸餾水泡茶香味很淡、不顯不揚。
即使我們將目標(biāo)鎖定在礦泉水中，也會被眾多品牌搞得眼花繚亂。這些個品牌的礦泉水，直接飲用自然都沒有問題。但若用來泡茶，卻不是每一款都適合。
作為一位習(xí)茶人，可以從PH值及礦化度兩個維度去選擇一款泡茶用水。
PH值，表明的是水的酸堿度。PH為7，證明水為中性。PH小于7，則水偏酸性，PH值大于7，則水偏堿性。
礦化度，表明的是水中礦物質(zhì)的含量。水中礦物質(zhì)含量越豐富，其礦化度越高。反之，其礦化度越低。
從滋味上來分析，水質(zhì)礦化度高且PH值呈中性偏弱堿性的水泡出來茶湯比較濃郁味重、但茶湯味道略夾雜。
礦化度特別高且PH值呈弱堿性的水質(zhì)泡出來的茶滋味生硬酸澀、甚至出現(xiàn)酸咸味。
礦化度特別低的水泡茶湯入口雖柔和且甜度好，但滋味寡薄平淡；礦化度略低且PH值呈中性略偏弱酸性的水沖泡出來的茶滋味飽滿馥郁、茶湯層次感豐富。
因此上，選擇一款水質(zhì)礦化度低、硬度低，且酸堿度適中的水，沖泡出的普洱茶最為適宜。
從市場常見品牌來看，依云、昆侖山等品牌的水礦化度過高，而景甜等品牌的水礦化度過低，都不太適宜泡茶。
而農(nóng)夫山泉、百歲山一類的水，礦化度相對適中，是泡茶用水的理想選擇。
器的選擇
蓋碗和紫砂壺，都是泡茶的利器。
但是在沖泡普洱這件事上，蓋碗比起紫砂壺卻要略遜一籌。
蓋碗泡出來的茶湯爽口帶甜，但茶湯的滋味少了很多，沒有用紫砂壺泡出來的茶湯層次感豐富。
因為水注入進(jìn)蓋碗散熱很快，茶葉還沒有得到充分地舒張水溫就下降了，茶溶解于水的物質(zhì)少了很多。
沖泡中老期茶的要點在于水的保溫時間和熱量，這樣才能把茶中物質(zhì)釋放出來。
沖泡40年以上的普洱茶，正常沖泡后其實還沒有把茶中滋味完全泡出，這時候用煮茶的方式把剩余物質(zhì)釋放，你想花了40年時間存放的茶，只泡不煮多可惜。
除去宜興紫砂壺外，還有廣西欽州壺、云南建水壺等陶制泡茶器。這些名茶器，當(dāng)然也都可以沖泡普洱。
但是他們的密度都比紫砂更大，透氣性也就比紫砂弱一點，茶湯中一不留神會帶有悶味。
所以如果是泡數(shù)十年的老普洱，則用建水陶壺甚至瓷壺都沒有問題。因為這些老茶，也都需要悶泡。
可若是泡二十年以下的普洱茶，那還是紫砂壺效果更好。
茶的準(zhǔn)備
由于普洱多是緊壓茶，所以我們通常會沿茶餅邊緣將茶分層撬開后飲用。一餅完整的普洱茶，茶餅餅面和內(nèi)芯陳化程度顯然不同。
我們撬茶時，應(yīng)盡量保持茶塊完整。最理想的做法，是在同一位置上取上、中、下三層茶。這樣取茶，泡出來的茶湯滋味更為綜合系統(tǒng)。
如果分層撬開，喝到的只是同年份表面陳化的滋味，沒有喝到茶餅中層的味道。
當(dāng)然，撬茶時需要盡量保證茶塊的完整。我注意到有些愛茶人，喜歡將茶餅掰的特別碎。
這樣的做法，吃羊肉泡饃時可以用，拆茶餅時就不合適了。若是撬出來的碎末太多，不僅影響口感也會讓茶湯渾濁。
但是有人會擔(dān)心，整塊的茶餅投入茶壺，泡不開怎么辦呢？
其實泡緊壓茶，自有一套方法，我們后面會詳細(xì)說明。
沖泡技巧
三飲法
這種泡法，靈感來源于皎然的茶詩《飲茶歌誚崔石使君》。這樣的方法，非常適合不用過分醒茶的散熟普。
具體的操作方法，是以茶水1：30的比例備茶。以南海遺韻這款紫砂來說，投茶量就應(yīng)在3.5g至4g之間。
沸水沖泡，第一次悶泡30秒，第二次悶泡45秒，第三次悶泡1分鐘。三次過后，便可再換一次茶了。
在我們時間有限，又想簡單喝幾碗茶時，這種辦法最相宜。正所謂：三碗便得道，何須苦心破煩惱。
七碗法
這種泡茶，靈感來源于盧仝的茶詩《走筆謝孟諫議寄新茶》。這樣的辦法，主要適用于緊壓后的普洱茶。具體的操作方法，是以1:20的茶水比例備茶。
請注意，茶塊盡量保持完整，投茶時不要刻意掰碎。
沸水注水后馬上出湯，第一沖為醒茶，可放棄不飲。然后壓緊壺蓋，上下震蕩紫砂壺數(shù)次。不要打開壺蓋，靜置8分鐘左右。
再用沸水煮水，然后馬上出湯。第二沖仍為醒茶，可放棄不飲。然后壓緊壺蓋，再上下震蕩紫砂壺數(shù)次。不要打開壺蓋，靜置6分鐘左右。
接下來，便可以正常注水出湯了。真正開始泡茶時，第一沖浸泡時間為30秒至40秒。隨后，再依據(jù)茶湯情況及個人口味靈活掌握。
大壺法
這種泡法，最適合辦公室或差旅途中。以1:100的茶水比例備茶。
一個保溫壺，配上一只高質(zhì)量的茶杯，走到哪里喝到哪里。
來源：多聊茶
作者：楊多杰
