茶葉有著明顯的季節(jié)性，喝茶時(shí)，我們常會(huì)提到這樣一個(gè)詞——春水秋香，說(shuō)的就是春季產(chǎn)的茶，水質(zhì)細(xì)膩鮮爽，而秋季產(chǎn)的茶，以香氣著稱，香型豐富，氣味高揚(yáng)。
春茶大家都不陌生，那秋茶是什么？它為什么能“香”得俘獲眾多茶友的味蕾？
1、秋茶什么時(shí)候采摘？
在全國(guó)，有的茶產(chǎn)區(qū)將立秋作為夏茶與秋茶的劃分。從立秋一直到霜降結(jié)束，在此期間采摘的茶，統(tǒng)稱為秋茶。也有茶區(qū)將立秋至白露兩個(gè)節(jié)氣之間采摘的茶劃分為秋茶。
總之，不管兩種劃分的時(shí)間先后，都必須是在秋季里采摘的茶，才叫做秋茶。因秋茶在采摘時(shí)，正好是谷花飄香、谷粒成熟的時(shí)節(jié)，又被叫做“谷花茶”。
2、秋茶緣何而“香”？
秋茶形成高香的先決條件與氣候密切相關(guān)：平均氣溫要在20度左右，夜間需下降6-10度；且需白天晴朗無(wú)雨、夜間涼爽，朝夕有霧，天氣干燥，往往更出現(xiàn)“秋香”的特點(diǎn)。
雖然相比于春茶，秋茶缺乏豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供給，但經(jīng)過(guò)了整個(gè)夏季的修養(yǎng)，它的內(nèi)含物質(zhì)僅次于春茶。秋季氣溫下降，降水少，茶樹(shù)生長(zhǎng)活力下降，從而使物質(zhì)積累增加，促使含氮化合物、芳香物質(zhì)的形成。
入秋后氣候較為溫和，在干冷的溫度下，茶葉的采摘和制作過(guò)程中都能最大程度保持茶葉內(nèi)質(zhì)完好，茶葉內(nèi)含水分少，更顯香氣。
因而，有句話“春茶品水，谷花聞香”?？梢?jiàn)在茶友心目中，秋茶也是有一定地位的。
3、普洱秋茶值得收藏嗎？
在有的人看來(lái)，秋茶屬于“水薄”的一類茶，另外在品相上，茶樹(shù)經(jīng)春夏兩季生長(zhǎng)、采摘，新梢內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)減少，葉色較黃，芽葉較瘦小，且大小不一，對(duì)夾葉多，葉張較薄、葉緣鋸齒明顯，不如春茶美觀，因而，普洱秋茶不值得收藏。
然而，普洱秋茶擁有另一個(gè)“加分項(xiàng)”——香甜。
秋茶季承接著夏季的余溫，氣溫比春季高，光照較為強(qiáng)烈，氣候干燥，茶葉中的芳香物質(zhì)經(jīng)過(guò)高溫的分解，香型變得更少，更集中，更成熟，故而香氣會(huì)更加高揚(yáng)、清冽。
由于氣候條件的不同，導(dǎo)致秋茶與春茶的內(nèi)含物構(gòu)成比例不同，秋茶中相對(duì)較少的茶多酚與咖啡堿，減少了湯水里的苦味與澀味，讓甜味更加突出。
香與甜的結(jié)合，形成秋茶獨(dú)特的品質(zhì)，不能因?yàn)榧竟?jié)而簡(jiǎn)單地將秋茶歸為品質(zhì)一般的茶。
結(jié)合茶友多年來(lái)的收藏經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，秋茶后期轉(zhuǎn)化中香氣上的留存和轉(zhuǎn)化不遜于春茶，在存儲(chǔ)得當(dāng)?shù)臈l件下，更深層次的蜜韻可以被完美的轉(zhuǎn)化出來(lái)，再者秋茶的性價(jià)比相對(duì)于春茶來(lái)說(shuō)，也要高一些。
由此可見(jiàn)，秋茶同樣具有極高的收藏價(jià)值。
老洪常說(shuō)“春水秋香”身為老茶客肯定一定都不并不陌生。
何為春水秋香一詞，指的是春季產(chǎn)的茶，滋味（水感）好。而秋季產(chǎn)的茶，以香氣著稱，香型豐富，氣味高揚(yáng)。春水秋香，是對(duì)春秋季節(jié)茶葉特色的總結(jié)。春茶與秋茶的特色，與季節(jié)密切關(guān)聯(lián)。
在微風(fēng)和煦的春季，各大茶產(chǎn)區(qū)氣溫低，空氣濕度較大，光照溫和，故而茶葉的持嫩性好，鮮葉含水量高，茶氨酸物質(zhì)豐富，故而春茶擁有水質(zhì)細(xì)膩，茶湯醇厚的特點(diǎn)。
茶的種類按季節(jié)有春、夏、秋茶之分。通常，春茶是指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉；夏茶是6月初至7月初采制而成的；7月中旬以后采制的當(dāng)年茶葉算秋茶。
秋茶，顧名思義，就是秋季產(chǎn)的茶。秋天降水少，氣候干燥，在茶葉的長(zhǎng)成、采摘和制作過(guò)程中都能最大程度保持茶葉的香氣。
依據(jù)季節(jié)變化和茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)的間歇而定，茶可分為春茶、夏茶與秋茶。俗話說(shuō)“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露（秋茶）”。秋季氣候特點(diǎn)是秋高氣爽，雨水較少，這個(gè)季節(jié)產(chǎn)的茶，香氣馥郁綿長(zhǎng)，口感甘醇，觀音韻厚重，但較易出苦澀味！
由于氣候因素，普洱秋茶內(nèi)的芳香物質(zhì)也保留的比春茶更好。秋季氣溫下降，降水少，茶樹(shù)生長(zhǎng)活力下降，從而使物質(zhì)積累增加，促使含氮化合物、芳香物質(zhì)的形成。
在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內(nèi)質(zhì)保持較為完好，茶葉內(nèi)含水分少，更顯香氣。
秋茶，于普洱而言，后期存放香氣上的留存和轉(zhuǎn)化要更勝春茶，后期的蜜韻再存儲(chǔ)得當(dāng)?shù)臈l件下，被完美的轉(zhuǎn)化出來(lái)。
很多茶友喜愛(ài)普洱茶里多變的香氣。這些茶友儲(chǔ)存秋茶，一來(lái)能轉(zhuǎn)化出好香氣，再者秋茶的性價(jià)比相對(duì)于春茶來(lái)說(shuō)，要好很多。
但秋茶的過(guò)人之處，秋茶最吸引人的便是它的高香，香氣高亢繚繞，有種噴薄而出的氣勢(shì)，再加上它苦澀低，也算是別有一番滋味。
由于現(xiàn)代泡茶技藝的發(fā)展，春茶的“苦”更受人追捧，更好喝。秋茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間，香氣平和，性價(jià)比也相比于春茶更高。
古樹(shù)秋茶，同時(shí)期內(nèi)含物質(zhì)會(huì)較其他茶更為豐富。茶品上口感獨(dú)特，滋味協(xié)調(diào)、香氣持久、味厚回甘好茶韻悠長(zhǎng)，且后轉(zhuǎn)化價(jià)值更高。
事實(shí)上，秋茶除了香氣高揚(yáng)，茶湯亦獨(dú)具個(gè)性——醇、香甜。
秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹(shù)經(jīng)春夏兩季生長(zhǎng)、采摘，新梢內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)減少，葉色較黃，芽葉較瘦小，且大小不一，對(duì)夾葉多，葉張較薄、葉緣鋸齒明顯；內(nèi)含物質(zhì)含量少，滋味平和，水薄甘甜，香氣較高。
但古樹(shù)秋茶，卻擁有另一個(gè)殺手锏——香甜。相對(duì)較少的茶多酚與咖啡堿，減少了湯水里的苦味與澀味，讓甜味更加突出。香氣上的差別，仍舊是由當(dāng)時(shí)的天氣因素決定。
但是對(duì)于剛剛接觸古樹(shù)茶的茶友們來(lái)說(shuō)，秋茶是個(gè)非常正確的選擇。
總有人問(wèn)嘉雯，是“春茶好，還是秋茶好”，這里嘉雯要跟大家要說(shuō)的是。
其實(shí)個(gè)人觀點(diǎn)看來(lái)，并沒(méi)有什么好比較的，不存在春茶更好或者秋茶更好的說(shuō)法。品茶是一件很主觀的事，每個(gè)人口感喜好都不同，不客觀的結(jié)論并沒(méi)有什么意義，因?yàn)橛腥藧?ài)春茶質(zhì)重，也有人愛(ài)秋茶香甜。
并且，春茶、秋茶都是指的原料，原料品質(zhì)也是有高低，工藝也有好壞，這樣籠統(tǒng)的去評(píng)價(jià)春茶秋茶好壞是不負(fù)責(zé)的。不管是春茶還是秋茶，一定要有好的原料和工藝，才有去評(píng)價(jià)的價(jià)值，也就是“三分原料，七分工藝”出好茶！
眼下已是晚秋時(shí)節(jié)，秋茶正當(dāng)時(shí)。醇和的口感，淡香如荷，芽葉飽滿，內(nèi)含物豐富，與春茶相比，不相仲伯，滿眼秋色泡進(jìn)一杯茶里，不負(fù)一場(chǎng)秋光。
原文標(biāo)題：茶事｜關(guān)于秋茶你了解多少？現(xiàn)在給你掃盲
作者：洪普號(hào)媒體部小蝎? 來(lái)源：潮茶舍
“普洱春茶的采摘時(shí)間為本年11月到次年的3月，而秋茶的采摘時(shí)間為本年10月到11月，春茶具有色澤油潤(rùn)、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實(shí)的優(yōu)點(diǎn)，而秋茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間，香氣平和，葉底柔軟常有銅綠色。葉片輕薄瘦小，對(duì)夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。
普洱春茶和秋茶的區(qū)別
1、茶葉內(nèi)含物質(zhì)的多少、以及物質(zhì)之間的協(xié)同作用，決定了茶品的滋味和風(fēng)格。春茶和秋茶內(nèi)含物質(zhì)有所差異，就直接導(dǎo)致了春茶和秋茶滋味的不同。
2、春茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，所以湯質(zhì)更為飽滿有厚重感，滋味更為濃厚，香氣鮮爽而馥郁，后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化價(jià)值較高。
3、秋茶內(nèi)含物質(zhì)不如春茶豐富，湯質(zhì)自然也不如春茶來(lái)的豐厚，但也正是如此秋茶苦澀度低，反而顯得茶湯甜度更高，整體滋味風(fēng)格較為平和，再加之秋茶香氣柔和，使得秋茶另有一番不同于春茶的獨(dú)特滋味。
普洱春秋茶不同點(diǎn)很多，但各具特色，常有的茶友會(huì)拿春茶和秋茶比較，問(wèn)普洱春茶和秋茶哪個(gè)好？下面我們?cè)俳又私饪纯础?/p>
普洱春茶和秋茶哪個(gè)好？
很多秋茶口感會(huì)較春茶偏薄，香氣不似春茶高揚(yáng)。有的人說(shuō)，秋茶能達(dá)到春茶一半就算及格了。但是這樣的劃分過(guò)于簡(jiǎn)單，會(huì)讓我們忽略很多有意義的信息。有的秋茶香氣未見(jiàn)弱于春茶，而是有自己的特色。
有的秋茶苦底較春茶明顯，這和經(jīng)夏至秋，茶多酚與咖啡因的含量增加有關(guān)。這種會(huì)在后面的存儲(chǔ)中逐漸轉(zhuǎn)化，所以不必引以為憾。
從口感上來(lái)說(shuō)，秋茶要更柔和一些，所以以“霸氣”見(jiàn)長(zhǎng)的茶區(qū)，秋茶往往和春茶的差距較大。但是有的茶本來(lái)層次內(nèi)涵豐富，秋茶的醇厚可能反而有助于達(dá)到口感的平衡。
總的來(lái)說(shuō)，對(duì)一款茶的評(píng)價(jià)，和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)有直接的關(guān)系，如果我們不把標(biāo)準(zhǔn)定的過(guò)于狹隘，能多方考察一款茶的特色，很多秋茶也會(huì)給人驚喜。
經(jīng)驗(yàn)證明，不少秋茶的轉(zhuǎn)化會(huì)比春茶更快，或者說(shuō)更容易達(dá)到醇和濃厚的口感。這和秋茶和春茶的內(nèi)涵物質(zhì)的差別有關(guān)。但以時(shí)間梯度來(lái)說(shuō)，同時(shí)存點(diǎn)春茶和秋茶不失為明智之選。
