普洱秋茶，又稱為“谷花茶”，是指在是二十四節(jié)氣立秋至白露之間(一般是本年10月到11月)采摘加工成的成品茶，其外形類似夏茶，白毫纖細(xì)富光澤，葉條色微黃，內(nèi)質(zhì)較夏茶為佳。在鑒別秋茶普洱時，我們可以細(xì)細(xì)看秋茶秋茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間，香氣平和，葉底柔軟常有銅綠色。葉片輕薄瘦小，對夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。
普洱秋茶的3大特點(diǎn)
1、內(nèi)含物質(zhì)僅次于春茶
秋季的普洱茶樹經(jīng)春夏兩季的孕育生長，茶葉內(nèi)含物質(zhì)從春茶時的巔峰時期，開始出現(xiàn)一個小幅回落。不過，對比夏茶，其內(nèi)含物質(zhì)數(shù)值顯然處于中間值，僅次于春茶，然而又遠(yuǎn)勝于夏茶。
另外，從秋茶的外觀形態(tài)看，它的干茶條索相較于春茶要稍顯纖瘦，葉色較黃，且大小不一，對夾葉多，葉張較薄、葉緣鋸齒明顯；若論口感滋味，品質(zhì)并不差，品飲起來滋味平和，水薄甘甜，香氣較高。
2、秋茶的香甜度更好
從秋季的氣候特點(diǎn)看，秋季氣溫下降，降水量較前一季節(jié)大幅減少，普洱茶樹的生長逐漸進(jìn)入一個平穩(wěn)期。茶多酚、咖啡堿等的含量相對減少，構(gòu)成茶葉香氣的芳香類物質(zhì)顯著增多，這就使得其茶具有香氣高銳、持久的特點(diǎn)。
另一方面，從秋茶中各種內(nèi)含物質(zhì)的配比上看，雖然主導(dǎo)苦澀的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)含量并未顯著增加，但在逐漸增多的甜味物質(zhì)含量的強(qiáng)對比之下，就使得秋茶中茶葉的香甜感尤為凸顯。
3、秋茶的性價(jià)比更高
春茶的高價(jià)值必然與居高不下的茶葉價(jià)格相對應(yīng)。每逢普洱茶界如火如荼的春茶季到來，選擇在此時入手普洱茶，不僅得經(jīng)歷漫長的等待期（春茶一般采取預(yù)售模式），而且還可能花了高價(jià)但卻買到了相對低質(zhì)的春茶。
秋茶則與之形成鮮明對比，或許是因?yàn)椴栌褜η锊璧恼J(rèn)知度、接受度普遍不高的原因，又或者是很多人對秋茶有著滋味淡、湯水薄等的誤解......
總之，對于“謹(jǐn)慎”一點(diǎn)的茶友，在購買普洱茶時，極少數(shù)會首選秋茶。但你知道嗎？這里面就不乏很多品質(zhì)上乘的優(yōu)質(zhì)谷花茶存在，并且在購買茶葉時不僅減少了很多不必要的顧慮，而且它們的價(jià)格通常僅為春茶價(jià)格的一半。
云南茶樹生長區(qū)分布在海拔800到2300米，溫度平均在14.5到21度，年降水量在1500米左右。春茶是指每年3月中旬到5月下旬雨季來臨采摘的茶葉。早春茶即明前茶，清明前采摘。正春茶，是清明節(jié)過后到谷雨之前采摘的茶，春尾茶，是谷雨到5月份來臨的茶。夏茶，是每年5月來臨到9月下旬采摘的茶葉，茶葉中堿類和酚類含量偏高。秋茶是從9月下旬連續(xù)停雨7到10天后采摘的茶葉。也叫谷花茶。秋茶滋味和口感比春茶弱，但是秋茶的甜感和香氣更突出。
普洱秋茶什么時候采
秋茶”，通常泛指八月上旬至十一月下旬之間所采制的茶。秋茶一般可以采摘3次。而熱帶亞熱帶地區(qū)7、8月為降雨最多的月份，因此第一次采摘雖然已經(jīng)是秋天了，但仍處于雨水末期，所采摘的茶還應(yīng)屬于“雨水茶”的范疇。
第二、三次（即九月至十一月下旬）采摘的茶稱為“谷花茶”。
“谷花茶”外形類似夏茶，白毫纖細(xì)且富有光澤，色澤微黃，香氣沉穩(wěn)，日光味鮮明。滋味清醇，茶湯入口茶氣飽滿，口感純和，味淡香如荷，內(nèi)質(zhì)優(yōu)于夏茶。
“冬茶”，通常泛指十二月初至來年開春之間所采制的茶。白毫光亮，條索枯黃缺乏油潤感，多宿葉，內(nèi)質(zhì)較為淡薄。舊時很少采摘，現(xiàn)在除低熱地區(qū)有少量采摘外，大部分茶區(qū)幾乎都不產(chǎn)冬茶。
秋茶的特點(diǎn)
秋茶一般指7月中旬后采摘的茶葉；秋茶具備以下的特點(diǎn)：
秋茶的特點(diǎn)
秋季的氣候特點(diǎn)是秋高氣爽，雨水較少，這個季節(jié)產(chǎn)的茶，香氣馥郁綿長，口感甘醇。秋天降水少，氣候干燥，在茶葉的長成、采摘和制作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣。在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內(nèi)質(zhì)保持的較為完好，茶葉內(nèi)含水分少，更顯香氣。而茶樹經(jīng)過春夏兩季生長、采摘，新梢內(nèi)含物質(zhì)相對減少，葉色較黃，芽葉較瘦小，且大小不一，對夾葉多，葉張較薄、葉緣鋸齒明顯；內(nèi)含物質(zhì)含量少，滋味平和，水薄甘甜。
老洪常說“春水秋香”身為老茶客肯定一定都不并不陌生。
何為春水秋香一詞，指的是春季產(chǎn)的茶，滋味（水感）好。而秋季產(chǎn)的茶，以香氣著稱，香型豐富，氣味高揚(yáng)。春水秋香，是對春秋季節(jié)茶葉特色的總結(jié)。春茶與秋茶的特色，與季節(jié)密切關(guān)聯(lián)。
在微風(fēng)和煦的春季，各大茶產(chǎn)區(qū)氣溫低，空氣濕度較大，光照溫和，故而茶葉的持嫩性好，鮮葉含水量高，茶氨酸物質(zhì)豐富，故而春茶擁有水質(zhì)細(xì)膩，茶湯醇厚的特點(diǎn)。
茶的種類按季節(jié)有春、夏、秋茶之分。通常，春茶是指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉；夏茶是6月初至7月初采制而成的；7月中旬以后采制的當(dāng)年茶葉算秋茶。
秋茶，顧名思義，就是秋季產(chǎn)的茶。秋天降水少，氣候干燥，在茶葉的長成、采摘和制作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣。
依據(jù)季節(jié)變化和茶樹新梢生長的間歇而定，茶可分為春茶、夏茶與秋茶。俗話說“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露（秋茶）”。秋季氣候特點(diǎn)是秋高氣爽，雨水較少，這個季節(jié)產(chǎn)的茶，香氣馥郁綿長，口感甘醇，觀音韻厚重，但較易出苦澀味！
由于氣候因素，普洱秋茶內(nèi)的芳香物質(zhì)也保留的比春茶更好。秋季氣溫下降，降水少，茶樹生長活力下降，從而使物質(zhì)積累增加，促使含氮化合物、芳香物質(zhì)的形成。
在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內(nèi)質(zhì)保持較為完好，茶葉內(nèi)含水分少，更顯香氣。
秋茶，于普洱而言，后期存放香氣上的留存和轉(zhuǎn)化要更勝春茶，后期的蜜韻再存儲得當(dāng)?shù)臈l件下，被完美的轉(zhuǎn)化出來。
很多茶友喜愛普洱茶里多變的香氣。這些茶友儲存秋茶，一來能轉(zhuǎn)化出好香氣，再者秋茶的性價(jià)比相對于春茶來說，要好很多。
但秋茶的過人之處，秋茶最吸引人的便是它的高香，香氣高亢繚繞，有種噴薄而出的氣勢，再加上它苦澀低，也算是別有一番滋味。
由于現(xiàn)代泡茶技藝的發(fā)展，春茶的“苦”更受人追捧，更好喝。秋茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間，香氣平和，性價(jià)比也相比于春茶更高。
古樹秋茶，同時期內(nèi)含物質(zhì)會較其他茶更為豐富。茶品上口感獨(dú)特，滋味協(xié)調(diào)、香氣持久、味厚回甘好茶韻悠長，且后轉(zhuǎn)化價(jià)值更高。
事實(shí)上，秋茶除了香氣高揚(yáng)，茶湯亦獨(dú)具個性——醇、香甜。
秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏兩季生長、采摘，新梢內(nèi)含物質(zhì)相對減少，葉色較黃，芽葉較瘦小，且大小不一，對夾葉多，葉張較薄、葉緣鋸齒明顯；內(nèi)含物質(zhì)含量少，滋味平和，水薄甘甜，香氣較高。
但古樹秋茶，卻擁有另一個殺手锏——香甜。相對較少的茶多酚與咖啡堿，減少了湯水里的苦味與澀味，讓甜味更加突出。香氣上的差別，仍舊是由當(dāng)時的天氣因素決定。
但是對于剛剛接觸古樹茶的茶友們來說，秋茶是個非常正確的選擇。
總有人問嘉雯，是“春茶好，還是秋茶好”，這里嘉雯要跟大家要說的是。
其實(shí)個人觀點(diǎn)看來，并沒有什么好比較的，不存在春茶更好或者秋茶更好的說法。品茶是一件很主觀的事，每個人口感喜好都不同，不客觀的結(jié)論并沒有什么意義，因?yàn)橛腥藧鄞翰栀|(zhì)重，也有人愛秋茶香甜。
并且，春茶、秋茶都是指的原料，原料品質(zhì)也是有高低，工藝也有好壞，這樣籠統(tǒng)的去評價(jià)春茶秋茶好壞是不負(fù)責(zé)的。不管是春茶還是秋茶，一定要有好的原料和工藝，才有去評價(jià)的價(jià)值，也就是“三分原料，七分工藝”出好茶！
眼下已是晚秋時節(jié)，秋茶正當(dāng)時。醇和的口感，淡香如荷，芽葉飽滿，內(nèi)含物豐富，與春茶相比，不相仲伯，滿眼秋色泡進(jìn)一杯茶里，不負(fù)一場秋光。
原文標(biāo)題：茶事｜關(guān)于秋茶你了解多少？現(xiàn)在給你掃盲
作者：洪普號媒體部小蝎? 來源：潮茶舍
