夏日最愛各式冰茶和冷泡茶
冷泡純茶紅了不止一兩年
還衍生出加水果甚至加酒的冷泡茶
且不說冷泡茶怎么搭配
先將茶泡好來才要緊
夏日冷泡茶，選好茶葉很重要
茶也能冷泡？
冷泡茶成為“網(wǎng)紅”并不奇怪，喝咖啡可以做冰滴、喝葡萄酒可以煮肉桂、蘋果，茶冷泡呢，有什么不可以。在日本，冷泡茶還有一個(gè)專有美稱叫“水云茶”。不過這其中的手法，可是很講究的。
喜歡喝熱茶的朋友說，就喜歡沸水沖入茶葉的那一刻所激發(fā)的香氣，冷泡茶沒有瞬間讓空間充盈香氣的魔法。
其實(shí)，冷泡茶也是有“黯然銷魂香”的?。〖?xì)細(xì)一聞，冷泡茶有水香，但沒有蓋香。
喝熱茶，我們經(jīng)常會(huì)聞蓋香。蓋香是由于茶葉中的香氣分子受到熱水的激發(fā)，凝聚在茶葉與蓋子間的地方。所以常聽老茶人說，蓋子弧度大的比較能夠聚香。而水香則是茶葉中的香氣分子溶解在茶水中形成的。
熱水泡茶是通過分子的熱運(yùn)動(dòng)讓茶香得以施展，冷泡茶則是依據(jù)相似者相溶的原理，利用水分子的極性將茶葉中極性強(qiáng)的香氣物質(zhì)和滋味物質(zhì)萃取出來。
這也就是為什么冷泡茶沒有明顯的蓋香而有水香，并且加糖就有自然的甜香，口感甘醇，純爽不苦澀。因?yàn)榘被帷⑻穷愇镔|(zhì)本來就很容易溶于水，而苦澀的黃酮類物質(zhì)不是那么容易溶于冷水的。
有人問：冷水泡，泡得出香醇么？
熱水泡茶，茶香瞬間四溢。這是基本的物理學(xué)原理，因?yàn)闇囟仍礁?，粒子的活?dòng)性越強(qiáng)，茶葉中的活性成分和內(nèi)涵物也很快融進(jìn)水里。可以想見，用冷水泡，粒子的活動(dòng)性差，短時(shí)間內(nèi)肯定泡不出茶味和茶香。那冷水浸泡可以達(dá)到熱水泡的效果么？
根據(jù)專家的指導(dǎo)，茶里的各種化學(xué)元素，在冷水中完全釋放需要8個(gè)小時(shí)。
冷水泡的茶，與熱水泡放涼以后的效果基本相當(dāng)
首先，使用冷的礦泉水泡茶，8個(gè)小時(shí)后倒出湯水。然后，使用同樣的礦泉水加熱，同樣的茶葉量按正常環(huán)節(jié)泡制，倒出湯水。兩杯茶水進(jìn)行比對(duì)。當(dāng)然冷水泡的茶，自然沒有香氣飄飄。細(xì)細(xì)看，冷熱水泡出的兩道茶，湯色基本一致。冷水泡喝上去，甘甜清醇，雖沒有熱湯的宣泄香氣，但茶的滋味依然在冷水的浸泡下得到較好的體現(xiàn)。因此可見，就滋味而言，冷水泡的茶，與熱水泡放涼以后的效果基本相當(dāng)。
當(dāng)然，8個(gè)小時(shí)的等待顯得過于漫長。實(shí)際上冷水泡1～3小時(shí)后，茶湯滋味已經(jīng)有甘醇之感，已經(jīng)可以飲用，只是較之8小時(shí)的冷泡茶滋味稍淡一些。
當(dāng)然并不是所有的茶都適合冷泡。一般來說，發(fā)酵時(shí)間越久，茶中的含磷量就相對(duì)越高，冷泡茶應(yīng)盡量選擇含磷量較低的低發(fā)酵茶。比如說綠茶、白茶以及部分烏龍茶，而發(fā)酵程度較高的是紅茶、熟普等不適合冷水泡。
另外，熱水泡一般是一次5～7克。冷水泡則不然，有一個(gè)浸潤的過程，冷水與茶葉比例約50毫升比1克，并根據(jù)個(gè)人口味增減。
冷泡茶的鮮爽
用冷水泡茶最好選用新茶，這樣才能喝出鮮醇滋味。
簡(jiǎn)單來說綠茶、白茶適合冷泡，茉莉花茶由于是綠茶胚而且茉莉花香易溶于水因此適合冷泡。
干凈清爽的綠茶，例如西湖龍井、日照綠茶、恩施玉露、都勻毛尖等。
白茶的毫香，整體口感清甜，白茶中的白豪銀針和白牡丹都比較適合冷泡。
紅茶中的花香型工夫紅茶適合冷泡；建議用輕發(fā)酵的滇紅、曬紅，能夠喝到帶點(diǎn)甜味的冰紅茶的味道。
普洱建議只選用新茶生普，清冽甘甜，清甜而后苦后回甘生津，解暑必備。
烏龍茶冷泡雖然不能體現(xiàn)烏龍茶的優(yōu)勢(shì)但也有一番風(fēng)味；而黑茶由于工藝特點(diǎn)不建議冷泡。
茶葉中的咖啡因，雖然具有提神的效果，但過量咖啡因會(huì)導(dǎo)致心跳加速、鈣質(zhì)流失、失眠、頭痛等不良反應(yīng)。
那么溫度對(duì)于茶葉中咖啡因的釋放，呈現(xiàn)怎樣的關(guān)系呢？根據(jù)青島農(nóng)業(yè)大學(xué)化學(xué)與藥學(xué)院王輝說，采用升華裝置對(duì)于咖啡因的提取過程中，溫度過低則升華時(shí)間很長，產(chǎn)率不高。溫度提高后，產(chǎn)量明顯提高。雖然不呈現(xiàn)規(guī)律性遞增效果，但總體趨勢(shì)是溫度越高，咖啡因提取的產(chǎn)量越大。
不同冷泡茶的效果
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自古以來的飲茶文化，大多都是以熱開水來沖泡，既可享受茶葉散發(fā)的優(yōu)雅香味，品嘗茶湯中甘甜味醇的滋味，也是一種閑暇嗜好。
喝茶的朋友，一定聽過一種新的泡茶方式——冷泡法。尤其是在夏天，越來越多的人用“冷泡法”泡茶，不僅方便，還清爽祛暑。
只要你有茶葉，礦泉水，不管在哪里隨時(shí)隨地都可以泡，不受時(shí)間、地點(diǎn)、沖泡方式的影響，非常的簡(jiǎn)單方便。下面我們就帶大家一起來看看冷泡茶究竟是怎樣的？
01.什么是冷泡法？
冷泡茶，即以冷水來沖泡茶葉，可以說是顛覆傳統(tǒng)的一種泡茶方法。
而此處的冷水并非指冰水，是指涼開水或常溫的礦泉水。與傳統(tǒng)的熱茶泡法相比，冷水泡茶，茶葉的滋味會(huì)較難滲出，因此常需將茶葉泡上好幾個(gè)小時(shí)方可飲用。
02.茶桌上泡出冷泡茶
乾隆皇帝說“夏喝龍井，冬喝普洱”。所以，西湖龍井非常適合夏日冷泡，感受夏日午后的絲絲涼意。
如果你請(qǐng)人喝茶，如何在茶桌上冷泡呢？
▲首先準(zhǔn)備器材
器材：礦泉水、茶入、茶則、茶匙、湯瓶、茶巾；
▲接著開始冷泡茶的沖泡
冷泡法分為置茶、浸潤、沖泡、賞茶四個(gè)主要步驟。茶水比為1：50，可依個(gè)人口味增減；沖泡時(shí)間為20分鐘（由于茶葉冷泡時(shí)內(nèi)含物質(zhì)析出慢，所以我們可以靜等片刻）。
▲置茶
▲浸潤
▲沖泡
▲觀賞
03.冷泡法好處
1.完整保留有益物質(zhì)
茶葉富含700多種物質(zhì)，具有極高營養(yǎng)價(jià)值，但經(jīng)沸水沖泡后，很多營養(yǎng)物質(zhì)被破壞。近年來，茶學(xué)專家紛紛嘗試用各種辦法來解決既保留茶葉的口味，又保留茶葉營養(yǎng)成分的雙重問題。冷泡茶便是其中成功的一個(gè)方法。
整體而言，冷泡茶茶湯各化學(xué)成分含量會(huì)隨浸泡時(shí)間增長而增多，在浸泡兩小時(shí)之內(nèi)變化量為最大，但一定時(shí)間后，溶出量變化不大。浸泡8小時(shí)以后，除咖啡因含量外，其余各成分均高于熱泡茶茶湯。
2.降四高抗癌效果突出
當(dāng)熱水沖泡后，茶葉中有降糖作用的多糖類物質(zhì)會(huì)被嚴(yán)重破壞，且熱水很容易將茶堿和茶中的咖啡因泡出，這都無助于降糖。而冷開水泡茶因?yàn)樾枰^長時(shí)間，這樣茶葉中的多糖成分能被充分泡出，對(duì)糖尿病患者具有較好的輔助治療效果。
3.不影響睡眠
茶葉中的咖啡因具有一定的提神效果，這是為什么很多人喝了茶晚上失眠的重要原因。而將綠茶在冷水中浸泡4-8小時(shí)，對(duì)身體有益的兒茶素便能有效地泡出，而咖啡因只有1/2以下，這樣的泡法可以降低咖啡因的釋放，因此不影響睡眠。
04.適合冷泡法的茶葉
一杯好喝的冷泡茶，不加糖就有自然的甜香，口感甘醇。但冷泡法對(duì)茶葉的要求比較高，并不是每一種茶葉都是適合冷泡法。
新茶：用冷水泡茶最好選用新茶，這樣才能喝出香醇滋味。
發(fā)酵程度輕的茶：發(fā)酵程度較低的茶葉，發(fā)酵越輕、越生的茶冷泡起來口感更為芬芳甘美。比如：綠茶、發(fā)酵較輕的烏龍茶、白茶中的白豪銀針和白牡丹都比較適合冷泡。
茶友們?cè)谶x擇正確的喝茶方式的同時(shí)，也可以偶爾嘗試一下新穎的泡茶方式。炎炎夏日，快給自己泡一杯清甜的冷泡茶吧！
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如今喝紅茶的越來越多，滇紅茶也日漸受追捧，到底滇紅茶該怎么沖泡呢？下面來看看滇紅茶的沖泡方法。
1、沖泡滇紅茶葉前，請(qǐng)選好玻璃杯、水晶杯或白瓷杯，這樣您就能在泡茶的過程中，直觀的欣賞到“高原紅”的紅艷剔透。
2、泡茶的水可選用山泉水、礦泉水、地下水、井水、蒸餾水、純凈水。將一小袋紅茶置于器皿中，注入開水后放置至80——90度的熱水中，浸泡15秒左右，即可品飲。
3、沖泡滇紅茶葉的水溫很重要，過熱茶氣欠醇，過低香氣滋味無法充分釋放。浸泡的時(shí)間決定著紅茶的甜度，每個(gè)人的口感不同，茶湯在不同溫度和沖泡時(shí)間的層次感，只有等您細(xì)細(xì)實(shí)踐后，才能找到自己最喜歡并適合的沖泡方法。
滇紅茶的沖泡方法，主要包括以下幾個(gè)方面：
烹水沏茶
當(dāng)量茶入杯后，然后就沖入沸水。泡茶的水溫也是特別講究的，過熱茶氣欠醇，過低香氣滋味無法充分釋放。如果是高檔紅茶，那么，以選用白瓷杯為宜，以便觀其色澤。通常沖水至八分滿為止。如果用壺煮，那么，先應(yīng)將水煮沸，而后放茶配料。
聞香觀色
紅茶經(jīng)沖泡后，通常經(jīng)3分鐘后，即可先聞其香，再觀察紅茶的湯色，浸泡的時(shí)間決定著紅茶的甜度。這種做法，在品飲高檔紅茶時(shí)尤為時(shí)尚。至于低檔茶，一般很少有聞香觀色的。
品飲嘗味
待茶湯冷熱適口時(shí)，即可舉杯品味。尤其是飲高檔紅茶，飲茶人需在品字上下功夫，緩緩啜飲，細(xì)細(xì)品味，在徐徐體察和欣賞之中，品出紅茶的醇味，領(lǐng)會(huì)飲紅茶的真趣，獲得精神的升華。
如果品飲的紅茶屬條形茶，一般可沖泡2-3次。如果是紅碎茶，通常只沖泡一次；第二次再?zèng)_泡，滋味就顯得淡薄了。
在滇紅茶的泡飲之前一定要進(jìn)行洗茶，洗掉茶葉的污漬或者農(nóng)藥殘留，更有益于身體健康，味道也更甘醇。
滇紅7步
1、把水煮沸，再放涼：
滇紅，綠茶，新普洱生茶，都不適合高溫沖泡。
2、用白瓷茶具：
不同的茶，有不同的器具，滇紅最適合白瓷。
不適合紫砂，因?yàn)樽仙暗谋匦Ч昧?，所以不適合滇紅這種需要快速散熱的茶。
3、用量：
150毫升，4克足夠了。
滇紅是柔和的茶，用量不需要太多。
其實(shí)喝茶還是清淡些好，濃茶雖然過癮，但是對(duì)身體不好，少喝濃茶吧。
4、出湯速度，秒出：
從把水倒進(jìn)茶中，到把茶水倒出去，幾乎是瞬間的事情，最好在3秒內(nèi)完成。
一手執(zhí)壺，另一手執(zhí)濾茶勺濾去茶葉。動(dòng)作宜輕緩、不疾不徐，如果茶壺開口大者則可以倒慢一點(diǎn)，開口小者倒快一些。
5、湯色金黃透亮為好：
滇紅的湯色是金黃的，可以微微的有點(diǎn)琥珀。
如果出現(xiàn)了紅色，說明水溫太高了，滇紅茶就被燙壞了。
6、滇紅可以沖8——10泡：
這一點(diǎn)和其它地方的紅茶是不同的，滇紅最好喝的是2——5泡，什么是一泡？加一次水就是一泡了。
7、滇紅是萬能調(diào)飲：
可以加奶，可以加糖。記住要先加奶，再放茶。
滇紅是可以泡10泡的，水溫85度，快速出湯。其它的紅茶也是各有不同的泡法。
滇紅3要點(diǎn)
一、用量（4——5克）
二、泡10泡以上[水溫80-83度],注意水溫是要把水先燒開，再放置幾分鐘，稍微降溫就行了。不要加冷水或者水不開就拿來用。
三、出湯要快1——3泡都是1秒出湯，第一泡是洗茶，第4泡開始延長到3秒，5秒，8秒這樣遞增出湯之后不要蓋蓋。
滇紅沖泡注意事項(xiàng)
1.泡滇紅最好用透明玻璃杯、水晶杯或者白瓷杯，這樣除可以充分讓飲茶人享受到紅茶的芳香外，還可以欣賞到它迷人的顏色。不宜用保溫杯泡紅茶，飲茶不宜過濃，切不要飲隔夜茶。
2.滇紅最大的優(yōu)點(diǎn)是可以調(diào)飲，依個(gè)人口味加入適量的糖、奶、花朵、蜂蜜、檸檬、等，都可以取得加分的效果，口感也會(huì)變得更加豐富。
3.滇紅沖泡時(shí)間不宜過長，放久后茶中的茶多酚會(huì)迅速氧化，茶味變澀，沖泡時(shí)間掌握得恰當(dāng)，可以釋放最佳茶香。
4.新鮮的冷水煮沸泡茶，可以把茶的香氣充分釋放出來，而隔夜水、二度沸水等，都不適合沖泡滇紅。
5.謹(jǐn)慎斟酌投茶量，建議少量多次沖泡，較能發(fā)揮滇紅香醇的原味。
6.清飲法適合于品飲工夫紅茶，重在享受它的清香和醇味。
