關(guān)于“如意金瓜熟茶”的一段故事
文/圖:館主曾劍鋒
2016年年底,隨著“如是普洱”茶品的一步步沉淀,以及品牌的進一步推廣,我們決定策劃一款之前想都不敢想的古樹熟茶,選用早春古樹純料來發(fā)酵——當(dāng)時,驚訝到了不少茶友。
其實,此想法并非空穴來風(fēng),而是醞釀久?!叭缡瞧斩弊?011年成立以來,一直堅定古樹純料的品質(zhì)定位,不論生茶熟茶——如是之心,不敢違背初心;但苦于資金成本的要求太高,風(fēng)險投資較大,一直都不敢言用早春古樹純料來制作普洱熟茶。雖說早年的幾款熟茶茶品:〖和〗,〖靜〗,〖老班章熟茶〗,〖醉香〗等等,品質(zhì)及口感上的美譽度已經(jīng)深入茶友內(nèi)心,但也只是用古樹茶的春夏秋料拼配而成。實為資金上的不足,并非不敢挑戰(zhàn)更好,更高的熟茶品質(zhì)。
況且,我始終認為“用古樹茶原料發(fā)酵普洱熟茶有點浪費”的說法,對于普洱熟茶的愛好者們來說,是不公平的。好茶的基礎(chǔ)在于原料,作為普洱茶的兩個分類,生茶和熟茶只是工藝有別,口感不同,茶性不同,但不存在哪個更好,哪個更應(yīng)該用好的原料制作的說法。有人喜歡生的,而有人愛喝熟的;體質(zhì)的不同和氣候的變化都可能會影響到你對生茶和熟茶的選擇。所以說,對于茶的判斷,還是我們個人存在分別心罷了——而一款好的普洱熟茶,也一定是要用好的原料發(fā)酵出來的,才更加好。
制作〖如意金瓜熟茶〗的古樹茶園
好在此種觀點現(xiàn)在越來越受到大家和市場上的認同。在經(jīng)過近幾年的構(gòu)想和準(zhǔn)備后,再加上我們豐富的熟茶制作經(jīng)驗的積累以及自信,我終于下定決心,挑戰(zhàn)這一款早春古樹純料熟茶茶品——取名“如意金瓜熟茶”,原料選用臨滄地區(qū)的一片高海拔(近2000米海拔高度)古樹茶地;其古樹茶口感香氣特點都極為突出,且價格合適,產(chǎn)量穩(wěn)定,各方面都比較符合我們制作早春古樹熟茶的條件。
于是,在2016年年底,我把這個想法分享給了一部分對我們一直非常信任的資深茶友,并告知大家:由于一堆熟茶的發(fā)酵需要一定的數(shù)量,因此,對于一款純料早春古樹熟茶的制作,不僅是資金要求極高,且周期也較長(至少近兩年)……我們想嘗試一下眾籌的形式來解決資金上的問題,所以,歡迎大家的一起參與——
最后的結(jié)果大家都知道了,許多茶友不僅爽快且熱情的參與了進來,還給予了我們足夠的耐心和鼓勵,這才有了這款熟茶的即將面世。應(yīng)該說,沒有大家的共同參與,這款熟茶很難完成制作,至少不是近期就能上市;所以,我要在這里特別感謝這些參與眾籌的朋友們,是你們,讓我更加堅定了這個想法,堅定了不斷挑戰(zhàn)更難,更高,更好的普洱熟茶的決心和信心,堅定了作為一名普洱愛茶人,從事茶業(yè)而應(yīng)有的擔(dān)當(dāng)和責(zé)任。
溫馨提醒:〖如意金瓜熟茶〗預(yù)定即將結(jié)束,我們初步預(yù)計下個星期的周末舉辦一場隆重的茶品發(fā)布會。屆時,凡是有參與眾籌,預(yù)定,和現(xiàn)場購買的茶友,都將獲贈一片〖如意小磚熟茶〗分享裝作為紀(jì)念,100克/磚,原料和口感都和〖如意金瓜熟茶〗完全一樣。歡迎大家抓緊時間預(yù)定,我們將在隨后發(fā)出我們的發(fā)布會邀請函。
老班章的茶以雄渾霸氣著稱,價格也因其王者般的品質(zhì)占據(jù)著普洱茶價格的制高點。老班章這幾年的火爆程度,愛茶的你一定知道,它無疑已經(jīng)成為普洱茶愛好者心中的圣地。
從白菜系列到孔雀系列,老班章生茶搶盡風(fēng)頭,那么老班章的熟茶呢?
老班章古樹茶向來金貴,而熟茶發(fā)酵也一直是一個成本高、風(fēng)險大、技術(shù)要求高的生產(chǎn)環(huán)節(jié),在發(fā)酵度和堆溫的控制上稍有不慎,可能就會前功盡棄,原料盡毀。即使能夠成功發(fā)酵,也會在發(fā)酵的過程中有12%至20%的損耗(10公斤的茶葉,發(fā)酵后可獲8—8.8公斤熟茶)。
也正因為如此,有能力且有魄力做純料班章古樹熟茶的茶企是少之又少!
但是,少,不代表沒有。
早在2000年的時候,國營勐海茶廠生產(chǎn)的一批班章特2號普餅,作為一款拼有班章料的熟茶,相較于國營茶廠同期熟茶,它無疑表現(xiàn)出了更為優(yōu)秀的口感體驗,受到了市場的持續(xù)熱捧,價格也是持續(xù)走高。如今這款茶已經(jīng)賣到了4萬元/片,但即使這個價格,仍然是一片難求。
2000年班章特2號熟茶(圖片來源于網(wǎng)絡(luò))
一款僅僅只是含有班章料的熟茶就表現(xiàn)出如此優(yōu)秀的品飲價值和升值潛力,那么真正意義上的純料班章古樹熟茶又會怎樣呢?
雙陳2009年如意班章熟茶
這款茶是雙陳品牌創(chuàng)始人陳永堂先生在2009年,為紀(jì)念新中國成立60周年特別定制的一款茶品。這款茶選用2007年、2008年、2009年的老班章古樹春茶為原料發(fā)酵而成。將班章的風(fēng)韻與熟茶的秉性完美融合,茶湯濃稠渾厚,極具張力和穿透力,深受茶友喜愛。
2009年如意班章茶湯實拍
但是,你我都知道,班章古樹春茶價格歷來昂貴,且產(chǎn)量又小。雙陳如何能以班章古樹純料批量制作如意班章?
逆向而行,果斷出擊,為如意班章儲備原料
2007年至2008年,普洱茶市場經(jīng)歷了茶市崩盤的劇烈震動,各大山頭毛料價格持續(xù)走低。也就是在這樣的背景下,雙陳逆向而行,深入老班章產(chǎn)區(qū),連續(xù)收取2007年與2008年古樹春茶,加上之后收取的2009年老班章古樹春茶,為如意班章的制作提供了充足的原料。
陳永堂先生走訪茶山
可以說,雙陳之所以能用、敢用班章古樹春茶原料來壓制熟茶,除了品牌魄力,也跟充足的原料儲備密不可分。
發(fā)酵期間,夜不能寐,好茶來之不易
在過往歷史上,很少有人用班章古樹春茶發(fā)酵熟茶,像陳永堂先生這樣使用純料班章古樹春茶發(fā)酵熟茶,更是前所未有的創(chuàng)舉。因此,2009年如意班章的生產(chǎn)任務(wù)顯得尤為重要。
為了確保這一批珍貴的原料能夠順利發(fā)酵,原國營勐海茶廠技術(shù)處主任杜瓊芝老師親自帶隊,原國營勐海茶廠老技術(shù)工人親自把關(guān)整個生產(chǎn)過程,幾乎到了夜不能寐的程度。
原國營勐海茶廠技術(shù)處主任、09年如意班章發(fā)酵者杜瓊芝老師
在后來的一次訪談中,杜老師這樣回憶到:“純料班章古樹做熟茶,我以前沒有做過,所以當(dāng)時的壓力很大。想到陳總把這么金貴的一批原料給我發(fā)酵,我就覺得肩頭擔(dān)子很重,說夜不能寐一點都不夸張,幾乎每天晚上都要半夜起來去車間看看,用手試試堆溫,看看各項數(shù)據(jù)。這一批茶做下來,我瘦了10斤?!?/p>
如今,這款具有開創(chuàng)意義的2009年如意班章,不單單是贏得了廣大茶友的高度贊賞,更是改變了許多人對普洱熟茶的固有認知,也刷新了整個行業(yè)對于熟茶的選料標(biāo)準(zhǔn)。于此一點,雙陳無愧為純料班章古樹熟茶的先行者!
一個人,只有經(jīng)過磨礪才能成才。而一款普洱也只有經(jīng)過時間的檢驗才能成為真正的經(jīng)典,2000年班章特2號是這樣,雙陳的2009年如意班章也一定是這樣。
讓我們拭目以待!
小貼士:
當(dāng)下,再次品飲2009年如意班章,看著濃稠渾厚的茶湯,聞著陳韻初顯尤以木香為主的茶香,仿佛感受到全身洋溢著幸福的喜悅;一杯茶湯入口,如巧克力般絲滑醇順,主體的滋味已不單單是當(dāng)年的甘苦,而是一種十分溫厚的甘甜與清潤,飲后,口腔如清風(fēng)掠過般清涼,身體如陽光包裹般溫暖。熟茶,做到如此品質(zhì),又豈是“匠心”二字所能承載!