云南普洱茶按照制法分生茶，熟茶，按照存放方式分干倉普洱，濕倉普洱，按外型分餅茶，沱茶，磚茶，散茶等等?，F(xiàn)在先介紹一下散茶的一些鑒賞方法：
普洱散茶的嫩度：
1、芽頭多，毫顯，嫩度高。
2、條索（葉片卷緊的水平）緊結(jié)，重實，嫩度高。
3、光彩光潤,光彩潤滑，滋潤的嫩度好，光彩干燥的嫩度差。
看外觀
首先看普洱茶葉的條形，條形是否完整，葉老或嫩，老葉較大，嫩葉較細；嗅干茶氣味兼看干茶色澤和凈度，優(yōu)質(zhì)的云南普洱散茶的干茶陳香顯露（有的會含有菌子干香、中藥香、干桂圓香、干霉香、樟香等），無異、雜味，色澤棕褐或褐紅（豬肝色），具油潤光澤，褐中泛紅（俗稱紅熟），條索肥壯，斷碎茶少；質(zhì)次的則稍有陳香或只有陳氣，甚至帶酸餿味或其它雜味，條索細緊不完整，色澤黑褐、枯暗無光澤。
看湯色
主要看湯色的深淺、明亮，優(yōu)質(zhì)的云南普洱散茶，泡出的茶湯紅濃明亮，具金圈，湯上面看起來有油珠形的膜。質(zhì)次的，茶湯紅而不濃，欠明亮，往往還會有塵埃狀物質(zhì)懸浮其中，有的甚至發(fā)黑、發(fā)烏，俗稱醬油湯。
聞氣味
主要采取熱嗅和冷嗅，熱嗅看香氣的純異，冷嗅看香氣的持久性；優(yōu)質(zhì)的熱嗅陳香顯著濃郁，且純正，氣感較強，冷嗅陳香悠長，是一種甘爽的味道。質(zhì)次的則有陳香，但夾雜酸、餿味、鐵銹水味或其它雜味，也有的是臭霉味。
品滋味
主要是從滑口感、回甘感和潤喉感來感覺。優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘，舌根生津；質(zhì)次的則滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根兩側(cè)感覺不適，甚至產(chǎn)生澀麻感。
看葉底
主要是看葉底色澤、葉質(zhì)，看泡出來的葉底完不完整，是不是還維持柔軟度。優(yōu)質(zhì)的色澤褐紅、勻亮，花雜少，葉張完整，葉質(zhì)柔軟，不腐敗，不硬化；質(zhì)次的則色澤花雜、發(fā)烏欠亮，或葉質(zhì)腐敗，硬化。
普洱茶自被人們發(fā)現(xiàn)、認識和利用以來,以自己獨特的品質(zhì),滋養(yǎng)著無數(shù)的蒼生,備受人們寵愛,成為了享譽世界的名茶。尤其近年來,隨著藥用保健功能被一一發(fā)現(xiàn),普洱茶成為了美國、日本、韓國,及西歐和臺港澳地區(qū)最受歡迎的飲品。然而也正是普洱茶熱的興起,引得一些不良商人混進普洱茶界進行淘金,不論何種茶都打普洱茶牌子者有之;以次充好隨意改變普洱茶品的生產(chǎn)日期者有之;以內(nèi)飛和票號等商標影印浮貼在另一茶餅上誘騙消費者上當(dāng)受騙者有之;將新茶做舊偽稱陳茶者有之;冒老號之名制造假冒號級者有之…
據(jù)廣州日報報道,一位張姓顧客,在茶葉市場花了三百元購買了一餅據(jù)稱有二十年的普洱茶,后經(jīng)懂行的朋友品鑒,認為這不過是存期不足五年,價值不過十多元的便宜貸。其實這種欺瞞顧客的事件,在茶葉市場上并不鮮見。因此,掌握一定的普洱茶鑒別技術(shù),已經(jīng)成為一個普洱茶人的必修功課。
我們購買普洱茶,首先是靠視覺進行辨別:不論是何種形狀的普洱茶,茶葉的條索、條型都應(yīng)完整。老葉看上去顯得粗大,嫩葉顯得較細。如果一塊茶磚或者茶餅,外形上看不出明顯的條索,而是由細、碎的茶片組成,這種茶磚或者茶餅往往是低檔品。即使條索是完整的,也可以根據(jù)條索的顏色,來對茶葉的品質(zhì)進行初步的判斷。一般來說,新茶品如果加工時經(jīng)過重度渥堆發(fā)酵,茶體呈現(xiàn)的顏色為栗黑色甚至接近黑色;中度渥堆發(fā)酵的茶呈現(xiàn)深栗色;輕度渥堆發(fā)酵的茶呈現(xiàn)栗紅色。通常,茶身整體呈現(xiàn)的顏色會隨著茶品的后續(xù)轉(zhuǎn)化過程而變化。從時間上來看,如果不受潮,出廠的時間越久,茶體的顏色就會越深,但是存期在60年以上的老茶,也才呈栗紅色,而事實上,這樣的茶品目前市場上已經(jīng)很少了。新制的普洱緊壓茶,會顯得結(jié)構(gòu)緊密,而陳化多年的普洱茶則會因與空氣的長期接觸而氧化,茶餅顯得疏松一些。
如果是普洱散茶,外觀可從條索、色澤、整碎、凈度四個方面進行判斷。條索是看其松緊厚實的程度;整碎主要看勻齊度,看其上中下三段茶比例搭配是否適當(dāng);凈度則是看其含梗量的多少;色澤是看含芽葉的多少、看色澤變化的程度、看色澤深淺的程度。而在這幾個方面,最重要的是看色澤。色澤是褐紅(或帶灰白色)為好,發(fā)黑或色發(fā)雜、枯暗則意味著發(fā)酵不好,品質(zhì)較差。色澤一致,表示發(fā)酵均勻,品質(zhì)好。通常,高檔的普洱茶外形金毫顯露,條索緊結(jié)、重實、色澤褐紅、潤澤、均勻一致。
不過判斷普洱茶的優(yōu)劣,靠的是內(nèi)外兼顧。即要充分觀察普洱茶的外形,更要通過內(nèi)質(zhì)的品評來判斷。通常的檢測方法是觀其湯色,嗅其氣味,嘗其滋味,視其葉底。先是觀其湯色,在品茗之前,我們首先通過視覺對其茶湯進行判斷。好的普洱茶,泡出的茶湯是透明的、發(fā)亮的,清澈見底,色澤明亮剔透。如果茶湯發(fā)黑、發(fā)烏或者顯得渾濁,則品質(zhì)欠佳甚至劣變。當(dāng)然,觀其湯色時常常受環(huán)境的限制,同樣的茶湯,在不同的光線下看,效果是不一樣的,而且在不同顏色的杯底下看也不盡相同,因此觀其湯色,最好選用白色杯底,在自然光下觀看。
嗅其氣味。有豐富經(jīng)驗的普洱茶專家,常常是通過嗅茶品,就能大體判斷出茶的陳化期。通常新制的普洱茶帶著生味與雜味,如果氣味平平感覺不到雜味,陳化期應(yīng)有三至五年。如果茶品有甘、醇的氣味,陳化期應(yīng)該是五至十年了。一般來說,越是陳放久的茶,越有一種陳年老味,如果聞到有霉味,則表示普洱茶已經(jīng)變質(zhì)了。當(dāng)然,霉味與陳香味的區(qū)別,是要有一定經(jīng)驗和品茗實踐的。霉味是種變質(zhì)的味道,而陳香味是茶葉在時光中,通過緩慢發(fā)酵,在微生物和酶的作用下產(chǎn)生的一種特殊的香味。有的茶人在其中嗅到了樟香、蘭香、橄欖香、參香、棗香、沉香、糯香……不管怎樣的香味,都應(yīng)以自己喜歡為前提,只要自己嗅上去感到心曠神怡,香氣撲鼻,就應(yīng)是適合自己的好茶。
嘗其滋味。辨別普洱茶的優(yōu)劣,除了靠視覺和嗅覺之外,更關(guān)鍵的是靠味覺。用舌頭去體會和感受普洱茶的醇和、爽滑、回甜,是分辨普洱茶優(yōu)劣的一種重要手段。醇和指的是味道清爽帶甜味,刺激性不強,柔和。如果是新制熟茶,茶湯的香氣是不容易分辨的,因為它的苦澀之味通過發(fā)酵已經(jīng)淡化,感覺喝上去入喉順口,但仔細品嘗,會感到回味差,水味重。如果是陳化十至二十年的老茶品,就會顯得味道清、入口輕、順、滑、柔。而新制的生茶品,入口的澀感強烈,這是因為茶葉中含有單寧酸的緣故,而普洱茶的大葉種茶樹所含單寧酸比一般的茶樹都要高。如果是陳放的生茶,雖然入口會略感口澀,但會于澀中感到甘甜,如果喝上去感到滑爽,則是好品質(zhì)的老普洱了。鄧時海先生用“舌底鳴泉”來形容,可謂是神來之筆。
視其葉底。葉底主要看其沖泡后展開情況及嫩度、色澤和勻度。如果說經(jīng)沖泡后,茶葉逐次開展,則表明茶品的制作技術(shù)不錯,陳化期穩(wěn)定,茶湯濃郁,能經(jīng)泡的次數(shù)多。如果葉面不開展或沖泡多次只有小程度開展的茶葉,則是制造技術(shù)不完善或陳放不好的茶葉。嫩度好的茶葉,葉底含芽量多,葉質(zhì)柔軟,肥嫩,有彈性。而嫩度差的葉底則沒有芽毫,葉張較粗大,葉底會顯得硬,無彈性。色澤為褐紅的,顯得均勻一致的為好,如果色澤花雜不勻,或發(fā)黑則為低檔品。而勻度,也是判斷普洱茶優(yōu)劣的一把尺子,如果說葉底的勻度好,說明生產(chǎn)廠家在原料的選擇上、加工上都是認真的,這樣的茶葉,品質(zhì)不會太差。
當(dāng)前,普洱茶市場存在著一種“唯時間論”的傾向,認為時越長,普洱茶的品質(zhì)就越好。實際上這樣的判斷是片面的。誠然,普洱茶在一定的時間范圍內(nèi),其實“越陳越香”是成立的。這個時間范圍,就是指茶葉的各項品質(zhì)充分發(fā)育完善。普洱茶更為關(guān)鍵的在于品質(zhì),一種品質(zhì)低劣,缺乏衛(wèi)生,農(nóng)藥含量嚴重超標的低質(zhì)普洱茶,即使是給它一千年的光陰,也不可能修煉出非凡的品質(zhì)來。因此,決定普洱茶好壞的,還是其內(nèi)在的品質(zhì),沒有必要去刻意追求所謂的“陳年普洱”。應(yīng)該說,任何一種普洱茶的品質(zhì),都有一個最佳的時期,而非越長越好。在這個時期以前,普洱茶的品質(zhì)與時光一同前進,但當(dāng)茶葉的品質(zhì)在時間的幫助下抵達到最佳的高度之后,接下來的品質(zhì)反而會隨時光而下降。很難想像,要是“銀生城”時期的普洱茶能存到今天,會是一種什么樣的滋味。不過可以肯定的是,這樣的茶品,其文物和古董價值,是要高于其品嘗價值了。
因此,對于品茗者來說,適合自己的普洱茶,就是好的普洱茶。
喝普洱、藏普洱，終究繞不開新生茶。因為，中期茶、老茶都是新生茶藏出來的。老茶價高不可多得，往往還可遇不可求。只喝陳茶，不完整；只藏陳茶，也不完整。從新茶、淺年份茶到陳茶，一直喝下來，我們對普洱的認真才更全面。
普洱老茶
從新茶藏起，可以感受七子餅自新趨陳的過程，那才是一個完整的藏茶過程。所以，我們嘗新品陳，藏新喝陳。那么，我們在選購新生茶時，應(yīng)該怎樣去判斷它的潛力呢？
今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就和大家分享他的一些技巧！
茶湯
一款新普洱生茶，不論是看現(xiàn)飲價值還是看陳化預(yù)期，其內(nèi)質(zhì)都是基礎(chǔ)，都是重要決定因素。那么，怎么判斷一款新普洱生茶的內(nèi)質(zhì)優(yōu)劣呢？
總結(jié)一下，一款優(yōu)質(zhì)的新普洱生茶主型有四個表現(xiàn)特征：湯濃味足、香氣濃郁、氣足力強、梗壯葉肥。湯感、滋味、香氣是內(nèi)質(zhì)的直接體現(xiàn)，氣力是內(nèi)質(zhì)的綜合體現(xiàn)，葉底則是內(nèi)質(zhì)的外觀呈現(xiàn)。
茶湯
一、湯濃味足
湯濃，指茶湯醇厚，飲之有物，而不是寡薄，入口乏味。味足，指滋味豐富，不單一，喝起來有層次感。
有些茶喝起來似乎還不錯，但實際上湯寡味單一，這是內(nèi)質(zhì)不夠好的表現(xiàn)。有些茶喝起來還不錯，細品之下，滋味單一，這也是內(nèi)質(zhì)不夠豐富的表現(xiàn)。
茶湯
二、香氣濃郁
香氣分干茶香、湯香、葉底香、掛杯香。香氣是內(nèi)質(zhì)的外在體現(xiàn)，有什么樣的香氣，就有什么樣的內(nèi)質(zhì)。不管什么香，都要自然、濃郁、怡人才好。內(nèi)質(zhì)好的新生茶，干茶會透著濃郁怡人的香氣。
品質(zhì)好的，不管是餅茶還是散茶，拿在手上，香氣會撲鼻而來。如果草青氣過重，甚至夾雜著其他異味，那往往是殺青不足、曬青不到位等原因所致。
普洱茶殺青
開湯后，可以對著蓋碗蓋、公道杯、品茗杯聞湯香。沖泡過程中，也可以聞葉底散發(fā)出來的香氣、氣息。杯中茶入口后，或公道杯分湯后，可以聞杯底香，感受殘留在杯底的茶湯散發(fā)出來的香氣。
不管我們用哪種方式去感受—款茶不同狀態(tài)下呈現(xiàn)的香氣、氣息，都是透過茶湯外在的表現(xiàn)，去輔助判斷其內(nèi)質(zhì)。
聞香
三、氣足力強
在品飲體驗上，普洱茶與其他茶不同的一大方面是茶氣足一即在品飲過程中，一款普洱茶令品飲者產(chǎn)生發(fā)熱、出汗、打嗝甚至放屁等體感的表現(xiàn)。雖然對比陳茶、老茶，新生茶的茶氣相對沒那么明顯。
但是樹齡高、內(nèi)質(zhì)好的新生茶，茶氣明顯力道足，品飲者除了能夠在品飲過程中明顯地感知茶湯對味蕾的沖擊，身體上也能覺察出體感反應(yīng)。
普洱茶湯
四、梗壯葉肥
葉底是內(nèi)質(zhì)的外在體現(xiàn)。茶湯、滋味、香氣、氣力的表現(xiàn)，歸根到底都是一片茶葉展現(xiàn)出來的外在表現(xiàn)。
如果葉底梗壯葉肥，拿捏起來有肥碩感、彈手感，揉之不易爛，那往往意味著茶的內(nèi)質(zhì)好。
葉底
一道新生茶泡完，我們可以拿個盤子，讓葉底在清水中散開，觀看葉底。還可以抓一把葉底，看能否揉成一團。如果揉而不爛，可成一團，往往品質(zhì)好。
文章參考：逸品茶童《如何判斷新生茶的陳化潛力》[J].《普洱雜志》，2020（140） （如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除）
