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相信經常喝茶的朋友都在普洱茶中看到過紅梗紅葉，于是便有很多朋友疑惑這究竟是好還是不好呢？
我們就一起來看看普洱茶中為什么會出現(xiàn)紅梗紅葉的現(xiàn)象。
首先是茶樹本身的品種問題。
普洱茶中有一類特殊的紫鵑、紫芽茶，這類茶有的是渾身都是紫，還有的是只有芽葉是紫的，這是由茶樹本身的品類決定的，紅梗是其中的一種，長在樹上就紅，做成干茶以后也不會改變它本身的特征。
茶樹品種的因素導致的紅梗紅葉是這類茶本身的特點，是先天的，無法避免的。
這類茶中的紅梗紅葉對茶的品質、口感是沒有影響的，但還有一些是后天因素導致的紅梗紅葉。
在普洱茶的采摘環(huán)節(jié)。
茶農采摘的鮮葉并不是直接就拿回家攤晾的，很多都是背一個背簍或者夸一個挎包、袋子之類的，先將采摘好的茶葉放在包包（袋子）里，等采到一定數(shù)量了，再將茶葉倒入背簍或者麻袋里面。
茶葉長時間放在麻袋或者背簍里面，若是沒有及時進行攤晾便會捂到茶葉。被捂到的茶葉就有可能會出現(xiàn)紅梗紅葉的現(xiàn)象。
? ? ? ?其次是一些國有林深處的普洱茶。
到過國有林古茶園的朋友就比較熟悉了。國有林中的古茶樹大多生長在深山密林中，山高路遠，有些路車是無法前往的，只能步行。
這也就是說，鮮葉采摘以后到茶農家里開始制作中間會有很長時間的間隔，這些鮮葉采摘以后不能及時處理，再加上將茶葉運回家的路途中顛簸，茶葉與背簍或者袋子接觸，茶葉會被磨破，這樣的茶葉制作出來就會出現(xiàn)紅梗紅葉的現(xiàn)象。
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在茶葉制作過程中，茶葉攤晾時間的長短也是非常講究的。
采摘回來的鮮葉，攤晾時間過長、過短都會影響茶葉的整體口感和品質。一般來說，攤晾時間過長就有可能導致茶葉中出現(xiàn)紅梗紅葉，但若是時間不夠則有可能影響茶葉后期的殺青以及茶品的口感和后期轉化。
同時，普洱茶在殺青時殺青工藝不好、殺青不到位、殺不熟、殺不均勻、過于低溫長炒等；揉捻時時間長短、受力不均等，都有可能影響茶葉紅梗紅葉。
當然工藝方面還有可能是攤晾工序做得不夠到位或根本來不及攤晾、殺青不勻或攤晾不當?shù)仍蚨a生紅梗紅葉。
即便原料、工藝都做好了，茶葉也有可能會在存儲的過程中由于存儲不當或者其它原因而出現(xiàn)紅梗紅葉的現(xiàn)象。
當然，茶葉中出現(xiàn)紅梗紅葉的原因也許不止上面我們提到的這些，也歡迎各位茶友將你知道的造成茶葉中紅梗紅葉的因素留言與我們分享交流。
關于普洱茶中的紅梗紅葉究竟是好是不好，雖然業(yè)界目前沒有人直接說，但總之如果葉底明顯不均勻、不一致，紅梗紅葉過多，是代表著至少某一個環(huán)節(jié)出了問題。
也不可否認的是很多普洱茶中是不可避免的會有紅梗紅葉存在的，即便你不待見它，它也可能時不時的出現(xiàn)在你的茶里，或多或少，如果紅葉紅梗過多，肯定會影響到口感滋味的鮮醇爽滑感。如果只是偶然見之，不影響品飲，不影響后期轉化，我們認為也是可以接受的。
下午2：30開始
炎炎夏日，天熱心浮，別人總是勸你“心靜自然涼”，但躁動不安的你可能需要一劑消暑良方。
今天我們就為茶友們準備了清熱解暑的生普，跟隨楊老師一起來品飲生普、了解生普，揭曉葉底的秘密，度過一段幽靜的慢時光。
? ? 紅梗產生的原因？
鮮葉中，茶梗里的多酚氧化酶催化茶多酚氧化形成茶紅素。
當茶紅素積累到一定程度就會使茶梗呈現(xiàn)紅色。
楊老師為大家講解鮮葉的采摘，茶葉的“走水”，炒制時的“鍋溫”對茶葉的影響~
什么操作會導致紅梗？
1鮮葉受損
在采摘儲運過程中，鮮葉受到不同程度的擠壓或擦碰鮮葉受損就會變紅，進而出現(xiàn)紅梗。
2 茶梗過于粗大
采摘時鮮葉茶梗過于粗大的話，是很難順利殺熟殺透的。曬青茶殺青的目的是盡可能多的保留活性物質。單純?yōu)榱吮苊饧t梗而過度延長殺青時間，往往得不償失。
3 殺青不足
? |攤放過度
攤放過度會導致鮮葉失水率偏高。殺青時，主要依靠水蒸氣傳到熱量來使酶在高溫下失活，如果鮮葉失水過多，會使導熱介質缺乏而導致梗炒不熟。
? |殺青溫度不足，時間不夠
殺青的原理是利用高溫破壞酶的活性。理想的加工是盡量短的時間內，高溫把鮮葉殺熟殺透，同時注意不要炒糊。
殺青不足帶有的紅梗比較均勻，且茶喝起來有明顯的青草味。這種情況的茶不利于后期轉化。
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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 美好/時光
歲月/靜好
當水澆注著茶葉，茶葉也隨著沸水起舞，
水霧氤氳起的茶香彌漫飄散，
夏日的煩躁也隨之退去……
我們在日常品飲普洱茶的過程中，常常聽到關于這茶“紅葉紅梗，品質不好”的論調，那在普洱茶中，什么叫做紅葉紅梗？它又是怎么出現(xiàn)的？如何去辨別茶品真正的品質呢？
首先，普洱茶的紅葉紅梗是指沖泡時，茶葉完全舒展開來，蓋碗內的葉片或葉梗出現(xiàn)泛紅的現(xiàn)象，而造成這一現(xiàn)象通常來說有以下兩方面的原因。
一、內在原因
從茶葉內含物質看，茶中的多酚氧化酶與茶多酚產生氧化反應，進而氧化分解產生茶紅素，也就有了紅葉紅梗的存在。
1.茶樹品種
從根本上來說，它與茶樹品種有很大關系。拿之前在賀開茶山的茶山見聞來說，當時也發(fā)現(xiàn)部分正攤青中的鮮葉，其中就有少量“紅葉紅?！钡牟?，它們的出現(xiàn)主要是因為部分原生茶樹品種發(fā)生了植株“變異”。例如，普洱茶中的紫鵑茶就是普洱茶中的一個特例。
二、外部因素
從外部因素來看，主要是由普洱茶制作工程中的工藝失當導致的，茶友們可結合普洱茶制作過程中的各個流程來看。
2.鮮葉采摘不標準
當一批茶青采摘不是特別標準，老嫩程度不一、茶梗過多或茶梗較長等，會影響下一環(huán)節(jié)的茶葉制作，導致殺青不均勻，因而部分茶葉沒有完全殺熟殺透的鮮葉，就會出現(xiàn)紅葉紅梗問題。這一點主要與當?shù)氐钠斩璁a業(yè)發(fā)展程度，以及制茶水平等有關。
3.茶葉存儲與運輸不過關
很多茶山與茶葉初制所之間的路途通常較為遙遠，而從茶農們使用的裝茶工具來看，目前仍然以編織袋、布袋等為主，少部分會使用透氣性較強的竹簍等，再加上普洱茶樹本身的采摘難度較大、天氣熱等，長時間存放在其中，容易使茶葉有被捂到的風險。
因此，為使剛采摘的鮮葉得到及時攤青，茶農們一般會在茶園與制茶產地之間來回奔波，來為茶葉有效攤青贏得足夠時間。而這也就在景邁大平掌古茶園短短的一段茶路上，常有來回穿梭的摩托車隊的原因所在，去過的這里的茶友想必一定深有體會。
另外，很多處在國有林的易武茶也是如此，例如銅箐河、百花潭等地方的茶，鮮葉采摘一般只能靠手提肩扛，加之路途遙遠，免不了會出現(xiàn)一些紅葉紅梗，而這一特征有時也可成為辨別其茶葉真假的一個顯著標識。
4.鮮葉攤青時間過長
一般來說，若是鮮葉攤得太厚，一方面會導致茶青失水不均，另一方面也會延長茶葉攤青時間在，致使茶葉紅變。
5.殺青不足導致
茶青不足的茶，不僅會使制成的干茶色澤不均，此類茶品飲起來，常帶有明顯的青味，喝到尾水階段再來看，就會發(fā)現(xiàn)葉底有明顯的紅葉紅梗存在，并且也不利于茶葉后期陳化。
6.揉捻不足
殺青完成后對茶葉進行揉捻時，如果揉捻的力度掌握得不到位，揉捻不足，就會導致茶青葉片或是茶梗中的水分滯留其中，進而影響茶葉色澤，產生紅葉紅梗。
7.與炒茶師傅的制茶水平有關
例如普洱茶制作全流程中至關重要的一環(huán)——殺青，表面上看起來特別簡單，其中卻大有學問，除了炒茶時的鍋溫、火候控制之外，更重要的是還得懂看茶做茶，而這就是新手和制茶老師傅的差距所在了，有一定茶齡的茶友，一喝便能喝出差別。
8.與制茶天氣有關
茶葉從采摘到制作完成一般控制在一定的時間范圍內最佳，若是因天氣原因等拉長茶葉制作戰(zhàn)線，如陰雨天因攤青時間過長，茶葉未能及時殺青等，則難免會使茶葉出現(xiàn)紅變的問題。
