一杯好茶的茶湯，講究沖泡方法與技巧。而沖泡普洱生茶主要分為五個(gè)步驟，首先，對(duì)于緊壓茶生普，我們需要用茶刀撬開，并取8克干茶備用，之后用茶匙將8克生茶投入蓋碗之中，沖入100℃的沸水，第一泡為洗茶，需要倒掉不飲用，再次沖水（定點(diǎn)低沖）之后，即可快速出湯品飲。
普洱生茶的泡法
1、用茶刀順茶餅(沱、磚)分層處輕輕撬取，可按飲茶人數(shù)多少?zèng)Q定取茶數(shù)量。若人少，可取普洱茶8-10克，人多可取普洱茶15-20克。
2、將茶葉放入茶壺，然后注入熱水(除可醒茶之外，它同時(shí)還具有提高茶葉凈度的作用)后倒掉。
3、選用礦泉水或純凈水，水溫以90℃-100℃沸水為佳。
4、根據(jù)實(shí)際情況掌握沖泡時(shí)間。
沖茶浸潤：根據(jù)實(shí)際情況掌握沖泡時(shí)間，第一道在30秒內(nèi)出茶。第一道茶水不喝，用來洗杯，留香。第二道同樣在30秒內(nèi)出茶，沖茶根據(jù)個(gè)人口感喜好控制好出湯的時(shí)間，通常150CC的紫砂壺，7克茶的量，第一沖15秒可以出湯，第二沖也是15秒，3-7沖分別是20秒、25秒、30秒、40秒、60秒。。
5、壺中的茶湯倒入公道杯中，保持茶湯濃淡的均勻，再分別均勻的分入小杯中。
6、杯子的選用，最好選用大一點(diǎn)的、晶瑩剔透的玻璃杯最好。初學(xué)者最好選用玻璃杯或蓋碗來沖泡。
普洱茶生茶的泡法就是以上這些。茶葉的沖泡說難也不難，說簡單也不簡單，這需要我們多次的練習(xí)實(shí)踐才能更加準(zhǔn)確的掌握好茶葉的沖泡方法。
除了蓋碗，也可以使用紫砂壺、茶壺、飄逸杯等茶具沖泡紫砂壺為雙氣孔結(jié)構(gòu)，粗氣孔透氣性高，湯水的融合性和協(xié)調(diào)性高，泡出的茶湯香氣突出，甜軟可感。適合易武產(chǎn)區(qū)或鮮葉嫩度更低的茶以及普洱老茶。高溫沖泡，注水要穩(wěn)定柔和，可通過淋壺提高茶湯溫度。而飄逸杯不保溫，整體浸泡會(huì)將茶葉內(nèi)含物質(zhì)全部釋放，湯體融合度和協(xié)調(diào)性較好，但口感濃度難以掌控。對(duì)于快速出湯或者出差的茶友，飄逸杯、快客杯都非常適合。
普洱茶的泡法有什么講究嗎？實(shí)際上，茶要好喝看泡法。只有具備好的沖泡手法，才能把一泡普洱茶的滋味充分釋放出來。
普洱茶沖泡
國家高級(jí)評(píng)茶師、淘寶官方企業(yè)店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協(xié)會(huì)副會(huì)長魯文鋒老師，今天就來為大家談?wù)勂斩璧呐莘记桑?/span>
魯文鋒老師自1998年進(jìn)入普洱茶領(lǐng)域，成為“普洱教父”白水清嫡傳弟子，歷年藏有清末百年宋聘號(hào)、50年代紅印圓茶、88青餅等珍品老茶，被新華網(wǎng)、鳳凰網(wǎng)等多家媒體報(bào)道。
如今魯老師開辟了《普洱老茶講堂》欄目，整理發(fā)布在微信公眾號(hào)：普洱藏家。
普洱藏家總店
01
普洱茶的泡法技巧之一：先弄清茶性普洱茶的泡法技巧之一，就是要把茶性弄清楚。普洱茶按照工藝的不同，可以分為生茶和熟茶。
普洱生茶，以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過曬青后壓制成餅、磚、沱等各種形態(tài)，再進(jìn)行自然發(fā)酵轉(zhuǎn)化。普洱生茶的外形白毫顯露、墨綠油潤，茶湯呈現(xiàn)金黃色，滋味醇和，入口生津回甘。
普洱生茶條索
普洱熟茶，則是經(jīng)渥堆、發(fā)酵等人工增溫增濕的方法進(jìn)行處理的茶成品。普洱熟茶的條索為褐黃色，出湯后紅褐明亮，滋味甘醇順滑，與生茶截然不同。
普洱熟茶條索
由此我們可以知道，曬青而成的普洱生茶味道收斂，又經(jīng)過長時(shí)間陳化，泡飲時(shí)應(yīng)盡力將它的氣味和滋味釋放；熟茶則經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵，內(nèi)含物豐富，泡茶時(shí)講究的是將滋味和香氣緩慢浸出來。
02
普洱生茶的泡法技巧之二：茶隨水轉(zhuǎn)以200cc的紫砂壺泡茶，投茶8克，用農(nóng)夫山泉水沖泡。水燒開后，采用定點(diǎn)注水的方式，壺嘴離紫砂壺3厘米，同時(shí)壺嘴與紫砂壺內(nèi)壁成15-30度斜角。
普洱茶沖泡
剛注水時(shí)，水流要沖在壺底收腰處，出水要粗要急，當(dāng)水流沿著紫砂壺旋轉(zhuǎn)時(shí)，就會(huì)帶動(dòng)茶葉也旋轉(zhuǎn)起來。茶葉的香氣隨即散發(fā)出來，連坐著泡茶的你都會(huì)聞到普洱茶悠然的香氣。
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普洱熟茶的泡法技巧之三：優(yōu)雅浸香熟茶經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵，一般來說都會(huì)帶有些許堆味或苦澀味等，所以要揚(yáng)長避短，采取“前緊后松”的策略，先通過快速高溫洗茶去掉茶湯中的堆味雜味。后期則可以緩一緩節(jié)奏，讓熟茶休息休息，優(yōu)雅浸潤出茶香。
普洱藏家·08年紅印熟茶茶湯
與沖泡普洱生茶不同的是，普洱熟茶的水浸出物較為豐富，因此泡熟茶，要茶不動(dòng)，水位平緩上升。
沖泡普洱熟茶時(shí)，也是定點(diǎn)注水，壺嘴離紫砂壺約4-5厘米，與紫砂壺內(nèi)壁幾成90度直角。
普洱藏家茶藝師正在沖泡
有茶友說，很喜歡喝生普，是因?yàn)樗懔栀?，茶亦有品亦如歌。也有茶友說，好的普洱生茶，入口略微苦澀，苦過之后，回味無窮，心情不愉悅都難。普洱茶，尤其是被時(shí)光氧化的生普，帶著自然淳香和光陰的味道，深受茶友們的追捧。
普洱生茶要怎么喝呢？
從視覺上來說，生茶茶葉墨綠顯白毫，湯色金黃，這樣的湯色給人感覺非常的溫暖。品飲生茶的時(shí)候就是可以感覺到一種強(qiáng)烈的味覺感受，可以充分的體會(huì)普洱茶的活性。
品飲生茶的時(shí)候首先可以感覺到茶特有的苦澀味道，但是這樣的苦澀不會(huì)滿口的跑，不會(huì)在口腔里面停留很長時(shí)間，這種苦澀會(huì)很快的散開化掉，這時(shí)候就會(huì)感覺到兩頰生津，口里面開始回甘，喉部就可以感覺到明顯的甘甜。
不同的茶它的回甘程度會(huì)不一樣，感覺到甘甜的部位也會(huì)有一些差別，有的茶是馬上感覺到喉部非常的甘甜，而口腔里面則沒有這樣的感覺，有的茶則是可以在口腔里面感覺到明顯的甜。
盡管普洱生茶香氣高揚(yáng)，但是對(duì)部分人來說，可能會(huì)對(duì)其腸胃造成一些刺激，因此建議茶友在初期喝生普時(shí)，注意感受身體的反應(yīng)，如有不適感，不建議繼續(xù)飲用。
一般而言，剛壓制好、放置一年以下的茶，茶性重、茶氣強(qiáng)，滋味也有青澀，適合淺嘗，不宜過多飲用。
從普洱生茶的品飲性來說，新茶階段的普洱生茶不適宜飲用，經(jīng)過七到十年陳期的生茶，陳味會(huì)慢慢出現(xiàn)，香氣也有轉(zhuǎn)化，相對(duì)地茶性逐漸轉(zhuǎn)溫，這時(shí)的普洱生茶就比較適宜日常品飲。
普洱生茶的喝法！
?。?）基本配置：普洱生茶的喝法包括選茶、備具、擇水、投茶、喝法5個(gè)環(huán)節(jié)。喝普洱生茶最好選用景德鎮(zhèn)等地生產(chǎn)的專用薄胎瓷器皿，因?yàn)樘沾善髅笈莶璨蛔呶?，能較好保持普洱生茶的香氣和滋味。
?。?）先要備有紫砂壺或蓋碗,公道杯一個(gè)，幾個(gè)小瓷碗，濾網(wǎng)和濾網(wǎng)座，接水盤一個(gè)。
（3）水原則上應(yīng)選用軟水，如純凈水、礦泉水等，也可用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的自來水，如果是山泉水，那就更好。
?。?）水溫對(duì)茶湯的香氣、滋味都有很大的影響，所以普洱茶要求用100℃的完全沸水沖泡，才能泡出普洱生茶的香。
?。?）沸水沖洗茶具后，用小刀翹一塊下來放在杯子里，放茶入壺或蓋碗。用剛燒開的水沖泡，片刻后把水瀝干。再倒入開水泡，再瀝干（這個(gè)過程叫醒茶，具體洗幾次看你的口味濃淡來定）。
?。?）然后再倒入開水，打開杯蓋倒置，取出濾杯，稍稍滴去茶汁，至于杯蓋內(nèi)。一杯普洱生茶就泡好了。（第三泡侵泡時(shí)間可以短些，如10-20秒，第四道浸泡時(shí)間略比第三道長些，如30-40秒，以此類推，越泡茶水濃度越淡，則浸泡時(shí)間也就可以越長。）
俗話說，“香靠沖，湯靠吊”。這里講的是注水是的手法，如果希望讓茶湯高香，我們就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦，但會(huì)犧牲湯感；如果希望讓茶湯綿密柔軟，我們讓水流在一個(gè)點(diǎn)上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿，但這樣會(huì)犧牲香氣。魚和熊掌不可兼得，在這方面的取舍只能依個(gè)人喜好而定。
