普洱茶按照發(fā)酵度的不同，可分為生茶和熟茶。其中熟茶因其發(fā)酵度較高，茶性溫和，陳香濃郁，加上此時(shí)正值數(shù)九寒天，自然就成為了不少茶友的選擇。
但對(duì)于一款好茶來(lái)說(shuō)，沖泡的方法也顯得十分重要。這其中包括器皿的選擇、水質(zhì)的好壞、茶水比、悶泡時(shí)長(zhǎng)、沖泡方式等一系列細(xì)節(jié)，均會(huì)對(duì)茶湯的品質(zhì)產(chǎn)生影響。因此，究竟怎么才能泡出一杯陳香濃郁，又溫潤(rùn)醇和的普洱茶呢？
如何用紫砂壺沖泡熟茶
喜歡喝普洱熟茶的茶友，家里或多或少都會(huì)有幾套茶具，今天茶友網(wǎng)跟大家探討下，熟茶用紫砂壺怎么泡。
好茶配好器，熟茶沖泡選紫砂壺茶具，
1、茶具
可以用紫砂壺或蓋碗來(lái)泡飲普洱熟茶，紫砂壺的內(nèi)部有氣孔，透氣性良好，用來(lái)沖泡熟普能較好激發(fā)其香氣和陳味。而蓋碗不吸味，能泡出熟普的真實(shí)口感，并反映出普洱茶色彩的美。
2、投茶
如果用蓋碗沖泡，一般選擇100ml：7g的茶水比例，如果用紫砂壺沖泡，180ml的壺投茶量以10g左右為宜。根據(jù)個(gè)人口感濃淡喜好的不同，可以適量調(diào)整投茶量。
3、醒茶
普洱熟茶的渥堆氣比較重，沖泡前需要醒茶，注入熱水10秒左右倒掉，然后再注入100度沸水，前五泡5-7秒出湯，六泡后7-10秒出湯，10泡后可適度延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。
具體的出湯時(shí)間，根據(jù)茶品和口感決定出湯快慢，前幾泡出湯快一些，滋味變淡時(shí)可以延長(zhǎng)出湯時(shí)間。紫砂壺?fù)碛辛己玫母魺嵝裕虼耸褂米仙皦嘏莶璨粫?huì)像蓋碗那樣容易燙手，而且紫砂壺雙氣孔結(jié)構(gòu)所帶來(lái)的透氣性，也是其他茶具所不具備的，自古就有“香不渙散，味不耽擱”之美譽(yù)。
普洱熟茶的泡法
1、悶泡法：每次倒出茶湯時(shí)都留根（也叫湯底），或出六留四，或出五留五。之所以選擇這種方法是因?yàn)槭炱盏目诟泻晚嵨毒哂邢鄬?duì)的穩(wěn)定性，留根不影響每泡的味道,反而能浸出它的醇香。
2、煮茶法：煮茶的工具多陶爐或以酒精加溫?zé)螅由弦话炎仙持频牟韬＜纯?。用這種方法多半是遇上一餅好熟普，泡到茶湯已淡，但仍不舍丟棄，繼而煮之續(xù)其茶香。既然會(huì)喝茶，能喝好茶被視為“清?！保侵蟛鑼?shí)為惜福了。
3、留根悶泡法：留根是指洗茶后，將泡開(kāi)的茶湯留在茶壺里一部分，不把茶湯倒干。一般采取留四出六或留半出半方法。每次出茶后再以開(kāi)水添滿茶壺，直到最后茶味變淡。悶泡是指悶茶時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，既能調(diào)節(jié)從始至終的茶湯滋味，更能達(dá)到茶熟香溫的境界。
普洱熟茶怎么醒茶
1、干醒
干醒指的是泡茶之前，將茶葉撬開(kāi)，放入紫砂罐中，存放1個(gè)月左右，即完成醒茶。
干醒需要解茶，解茶時(shí)要盡量保持葉片的完整性，順著葉片的規(guī)律去開(kāi)解。然后將普洱茶收納于具有通風(fēng)性能、無(wú)雜味且干燥的紫砂罐中，使其自然蘇醒回氣。
紫砂具有良好的透氣性能，且避光性與隔熱性也很好，可以保持罐內(nèi)的溫度與濕度相對(duì)穩(wěn)定，令茶質(zhì)和香氣快速凝聚。注意，收入紫砂罐后，醒茶時(shí)間大致為一至二個(gè)月。
2、濕醒
濕醒是相對(duì)于干醒而言，濕醒指的是在泡茶時(shí)，用開(kāi)水第一泡浸潤(rùn)，使其蘇醒，煥發(fā)活性。
醒茶時(shí)，取適量的茶葉，打開(kāi)蓋碗的蓋子，采用環(huán)繞注水的方式注入100℃剛剛沸騰的熱水，將茶葉浸潤(rùn)，隨即將茶水倒掉。這時(shí)茶葉吸收了熱量與水分，原本緊壓扁實(shí)的茶葉變成了蓄勢(shì)待發(fā)的狀態(tài)。濕醒的時(shí)間不要太長(zhǎng)，一般5~10s左右即可，濕醒之前，最好是用開(kāi)水溫杯（燙杯）一次，這樣更利于煥發(fā)茶性。醒茶的次數(shù)根據(jù)茶品的蘇醒程度而定，一般生普溫潤(rùn)1次即可，熟普也是一次，老普洱茶、老茶頭等可以視情況溫潤(rùn)2~3次。
普洱茶之初，是新的生茶。即便是在熟茶、老茶、中期茶市場(chǎng)的茶客日益增多的情況下，生茶的愛(ài)好者依舊為數(shù)眾多。
云南充沛的陽(yáng)光照射、豐富的植物群落、優(yōu)越的自然條件、迥異的地理環(huán)境、特殊的制作工藝，讓普洱茶在充滿陽(yáng)光味道的同時(shí)，也賦予了普洱茶澎湃的自然氣息。
普洱茶樹(shù)
唯有生茶，尤其是新的生茶，才能將普洱茶在不同山川地理下的這種稟賦充分是通過(guò)茶湯釋放出來(lái)。
也因此，近十多年來(lái)，才會(huì)有越來(lái)越細(xì)分的山頭出現(xiàn)，也才會(huì)有單株、高桿等概念出現(xiàn)。因?yàn)槊恳蛔筋^，每一個(gè)概念的后面，都代表著一種誘人的別具一格的風(fēng)味。
易武山頭
陽(yáng)光的味道，花果的香甜，自然的氣息在生茶中的體現(xiàn)是最為明顯的，而不同產(chǎn)區(qū)、不同樹(shù)齡甚至不同的一棵茶樹(shù)帶給味蕾的細(xì)微感受，也唯有新茶才能淋漓盡致地展現(xiàn)出來(lái)。
普洱生茶茶湯
那么，如何泡好生茶，沖泡過(guò)程中需要注意些什么？今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就和大家聊聊這個(gè)話題！
一、用水和水溫
水為茶之母。對(duì)喝茶人來(lái)說(shuō)，好水猶如好茶，好茶需用好水泡。泡生茶的水以弱堿性山泉水為佳，不過(guò)這在現(xiàn)代人的生活中可操作性不強(qiáng)。
就市面上可以買(mǎi)到的瓶裝水而言，結(jié)合眾多茶人的實(shí)踐，推薦選用農(nóng)夫山泉，或者是娃哈哈礦泉水。
普洱茶沖泡
一般而言，普洱茶沖泡的水溫越高越好，特別是老茶、熟茶。具體到新茶，建議在95℃左右為佳。
水溫太高，茶香容易往上涌，且容易出苦澀味，影響茶的鮮爽度，這時(shí)需要快沖。水溫偏低，又難以將生茶的風(fēng)味充分激發(fā)出來(lái)。
普洱茶沖泡
二、器物的選擇
寬口白瓷蓋碗、玻璃公道杯、窄口白瓷品茗杯是泡生茶必備的三件套。瓷質(zhì)蓋碗泡生茶還原度較好，不僅不會(huì)有湯熟感，還可以很好地彰顯茶的香氣，感受一款茶的真實(shí)表現(xiàn)。
玻璃公道杯導(dǎo)熱性好、質(zhì)地透明，能更好地觀察湯色。窄口白瓷品茗杯既可以欣賞湯色之美，又能起到收香的作用。
玻璃公道杯
三、茶水比例與浸泡時(shí)問(wèn)
所謂眾口難調(diào)，茶水之間并沒(méi)有嚴(yán)格的比例，依個(gè)人口味而定。普洱茶的沖泡，一般按7克/100ml水的比例投茶。
當(dāng)然，投茶量也可以按照個(gè)人喜好進(jìn)行調(diào)整。如果您喝淡一點(diǎn)，可以投5克；喝濃的，投10克也可以。
普洱茶投茶
除茶水比例外，影響滋味、口感的還有水溫、浸泡時(shí)間等因素。如果水溫太高、浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，苦澀味容易溢出過(guò)多，對(duì)茶底茶質(zhì)的傷害比較大，后續(xù)沖泡時(shí)就很難讓茶回到正常的茶性上來(lái)了。
而想要泡出來(lái)的茶湯淡雅、甜潤(rùn)、苦澀弱，則可以減少投茶量、適當(dāng)降低水溫，或者是縮減每泡的浸泡時(shí)間來(lái)實(shí)現(xiàn)。
普洱茶出湯
四、沖泡流程
普洱茶的沖泡，就生茶、熟茶、老茶而言，流程大同小異。但就不同的茶，也有不同之處需要注意。新茶按如下方式?jīng)_泡，可以滿足絕大多數(shù)沖泡需要。
1、醒好的茶按7克/100ml水的比例投入到蓋碗后，沸水低位注水。燒水壺出水口離蓋碗約10 -15厘米的距離，沿蓋碗杯壁三點(diǎn)至四點(diǎn)鐘位置定點(diǎn)注水。水線要細(xì)，水流緩緩注入。
普洱茶注水
2、水浸過(guò)茶葉少許后停止注水，蓋上蓋子 5秒出湯至公道杯。此為頭道水，可飲可棄。
3、第二次注水，浸泡5秒出湯。
4、第三次到第六次注水，浸泡5秒出湯。
普洱茶浸泡
5、第七次后，每泡遞增10秒。
6、每次注水都要按一樣的方式，忌高位注水、直沖茶葉和粗水線。
普洱茶的泡法到底有什么技巧？相信大家看完了以上的介紹，都對(duì)普洱茶的沖泡有所了解，希望能對(duì)你有啟發(fā)。
文章參考：段兆順《生茶沖泡，激活山野本味》[J].《普洱雜志》，2020（137） （如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除）
普洱茶的泡法具體應(yīng)該怎么做？相信很多普洱茶友都有這樣的疑惑。確實(shí)，好的普洱茶沖泡方法，可以為一杯普洱茶錦上添花。
沖泡普洱茶
普洱茶的泡法怎么做，對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，“普洱教父”白水清弟子、世界茶文化交流協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、淘寶旗艦店“普洱藏家”掌柜魯文鋒有很深的體會(huì)。
魯文鋒自1998年進(jìn)入普洱茶領(lǐng)域，至今已收集了清末向質(zhì)卿、百年宋聘、1952年紅印、88青餅、92方磚等普洱茶珍品，經(jīng)驗(yàn)豐富！
為了讓更多的人了解普洱茶、喜歡普洱茶，魯文鋒先生在微信公眾號(hào)“普洱藏家”上辟有“普洱老茶講堂”專欄，與各地茶友分享他多年的經(jīng)驗(yàn)。
普洱藏家掌柜魯文鋒
那么，普洱茶的泡法有什么技巧呢？基于近20年豐富的普洱茶品飲經(jīng)驗(yàn)，魯文鋒老師總結(jié)出了以下5點(diǎn)。
一、普洱茶的泡法技巧之“選器”
普洱茶的泡法技巧之一，首先當(dāng)然要選好茶器。“嫩茶以透為主，多透少悶；老茶以悶為主，多悶少透”的原則，不僅僅指普洱茶沖泡技法的“透”和“悶”，也是選擇茶具時(shí)應(yīng)注意的。
茶具的透氣性強(qiáng)弱、散熱性好壞，對(duì)茶味的影響很大。
蓋碗
透氣性好、散熱快的茶具，如蓋碗、紫砂薄胎壺、玻璃茶具等，適宜沖沏嫩度較高的普洱茶；
反之，質(zhì)地厚實(shí)、壁厚、密度大、散熱慢、容水多的茶具，如紫砂厚壁壺、瓷器、石器、容水量多的大壺，適宜沖沏原料較粗老的普洱茶。品茗杯建議選擇瓷質(zhì)或玻璃的，既可以觀看湯色，又清秀風(fēng)雅。
清末百年紫砂壺·魯文鋒珍藏
二、普洱茶的泡法技巧之“投茶量”
沖泡普洱茶時(shí)，投茶量多少比較合適？
一般正常評(píng)審時(shí)茶水比例是100ml的水比7g的茶，茶友們可以參照這個(gè)比例來(lái)沖泡普洱茶。
沖泡普洱緊茶時(shí)，即使把緊壓的普洱茶撥開(kāi)，它們還是會(huì)呈現(xiàn)一團(tuán)團(tuán)的小茶塊。
普洱茶塊
用沸水沖泡后，開(kāi)始的數(shù)泡味道會(huì)偏淡，但到了第5至6泡，由于茶葉逐漸浸開(kāi)， 此時(shí)茶湯會(huì)變的特別濃，結(jié)果使整個(gè)泡茶過(guò)程中每一泡茶湯之間的濃淡度出現(xiàn)很大的差落。
這種情況，可以按照7:3的比例投茶。何為7:3？具體來(lái)說(shuō)，在投入茶葉時(shí)，可以使用撥茶餅時(shí)掉下來(lái)的散茶片或茶碎作補(bǔ)充，即配以7成茶塊、3成茶碎。
7:3投茶
這樣茶塊與茶碎相互補(bǔ)充，就不會(huì)出現(xiàn)最開(kāi)始茶湯口感薄淡，后面茶湯口感濃厚的口感差別。
三、普洱茶的泡法技巧之“醒茶”
醒茶，顧名思義就是喚醒茶葉。因?yàn)槠斩璧牟鑲}(cāng)中存放陳化了較長(zhǎng)時(shí)間，溫度和濕度都比較恒定，那么茶葉是處于一種“沉睡”的狀態(tài)中。
醒茶，可以讓普洱茶的茶葉慢慢舒展，恢復(fù)其正常的狀態(tài)，展現(xiàn)普洱茶的最佳口感。
利用紫砂罐醒茶
醒茶在一定程度上來(lái)說(shuō)決定著這款茶后續(xù)的口感，如果醒茶不好，就如同拿破侖兵敗滑鐵盧，茶湯口感就不夠愉悅了。
四、普洱茶的泡法技巧之“水溫”
沖泡普洱茶時(shí)，水溫也是影響普洱茶香氣、滋味的重要因素之一。
1、新生茶：茶性上較接近綠茶，沖泡中要避免出現(xiàn)“熟湯味”，因而水溫要略低，出湯要快。
蓋碗沖泡新茶
2、新熟茶：新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要盡量做到揚(yáng)長(zhǎng)避短，通過(guò)高溫洗茶以去雜味，略降溫沖飲，沖泡節(jié)奏略快以避免苦澀味和“醬湯”狀。
3、老生茶、老熟茶：老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對(duì)來(lái)說(shuō)，老生茶投茶量要低于老熟茶，而沖泡水溫老熟茶要略高。
沖泡普洱茶
這里有個(gè)沖泡普洱茶的小技巧，為了保證水溫，投茶后一定要往紫砂壺里倒?jié)M開(kāi)水，蓋上壺蓋后，持續(xù)往壺蓋上澆熱水。這樣便能很好地保持水溫，同時(shí)也能保證茶湯的口感。
五、普洱茶的泡法技巧之“出湯”
普洱茶的泡法中，出湯時(shí)間也很重要。由于普洱茶的大葉種茶，內(nèi)質(zhì)比較豐富，前8泡，都是即泡即出，馬上出湯，防止茶湯口感過(guò)濃過(guò)澀。第9泡茶起，往后每一泡茶出湯時(shí)，都要延后5秒左右。
普洱茶出湯
普洱茶比一般茶葉耐泡，一般可以連續(xù)15泡以上。注意每泡出湯要盡量瀝干茶湯，下一次要喝時(shí)再加水沖泡，不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡茶底，以免影響茶湯的色澤、香氣和滋味。
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