喝普洱、藏普洱，終究繞不開新生茶。因?yàn)?，中期茶、老茶都是新生茶藏出來的。老茶價(jià)高不可多得，往往還可遇不可求。只喝陳茶，不完整；只藏陳茶，也不完整。從新茶、淺年份茶到陳茶，一直喝下來，我們對(duì)普洱的認(rèn)真才更全面。
普洱老茶
從新茶藏起，可以感受七子餅自新趨陳的過程，那才是一個(gè)完整的藏茶過程。所以，我們嘗新品陳，藏新喝陳。那么，我們?cè)谶x購(gòu)新生茶時(shí)，應(yīng)該怎樣去判斷它的潛力呢？
今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就和大家分享他的一些技巧！
茶湯
一款新普洱生茶，不論是看現(xiàn)飲價(jià)值還是看陳化預(yù)期，其內(nèi)質(zhì)都是基礎(chǔ)，都是重要決定因素。那么，怎么判斷一款新普洱生茶的內(nèi)質(zhì)優(yōu)劣呢？
總結(jié)一下，一款優(yōu)質(zhì)的新普洱生茶主型有四個(gè)表現(xiàn)特征：湯濃味足、香氣濃郁、氣足力強(qiáng)、梗壯葉肥。湯感、滋味、香氣是內(nèi)質(zhì)的直接體現(xiàn)，氣力是內(nèi)質(zhì)的綜合體現(xiàn)，葉底則是內(nèi)質(zhì)的外觀呈現(xiàn)。
茶湯
一、湯濃味足
湯濃，指茶湯醇厚，飲之有物，而不是寡薄，入口乏味。味足，指滋味豐富，不單一，喝起來有層次感。
有些茶喝起來似乎還不錯(cuò)，但實(shí)際上湯寡味單一，這是內(nèi)質(zhì)不夠好的表現(xiàn)。有些茶喝起來還不錯(cuò)，細(xì)品之下，滋味單一，這也是內(nèi)質(zhì)不夠豐富的表現(xiàn)。
茶湯
二、香氣濃郁
香氣分干茶香、湯香、葉底香、掛杯香。香氣是內(nèi)質(zhì)的外在體現(xiàn)，有什么樣的香氣，就有什么樣的內(nèi)質(zhì)。不管什么香，都要自然、濃郁、怡人才好。內(nèi)質(zhì)好的新生茶，干茶會(huì)透著濃郁怡人的香氣。
品質(zhì)好的，不管是餅茶還是散茶，拿在手上，香氣會(huì)撲鼻而來。如果草青氣過重，甚至夾雜著其他異味，那往往是殺青不足、曬青不到位等原因所致。
普洱茶殺青
開湯后，可以對(duì)著蓋碗蓋、公道杯、品茗杯聞湯香。沖泡過程中，也可以聞葉底散發(fā)出來的香氣、氣息。杯中茶入口后，或公道杯分湯后，可以聞杯底香，感受殘留在杯底的茶湯散發(fā)出來的香氣。
不管我們用哪種方式去感受—款茶不同狀態(tài)下呈現(xiàn)的香氣、氣息，都是透過茶湯外在的表現(xiàn)，去輔助判斷其內(nèi)質(zhì)。
聞香
三、氣足力強(qiáng)
在品飲體驗(yàn)上，普洱茶與其他茶不同的一大方面是茶氣足一即在品飲過程中，一款普洱茶令品飲者產(chǎn)生發(fā)熱、出汗、打嗝甚至放屁等體感的表現(xiàn)。雖然對(duì)比陳茶、老茶，新生茶的茶氣相對(duì)沒那么明顯。
但是樹齡高、內(nèi)質(zhì)好的新生茶，茶氣明顯力道足，品飲者除了能夠在品飲過程中明顯地感知茶湯對(duì)味蕾的沖擊，身體上也能覺察出體感反應(yīng)。
普洱茶湯
四、梗壯葉肥
葉底是內(nèi)質(zhì)的外在體現(xiàn)。茶湯、滋味、香氣、氣力的表現(xiàn)，歸根到底都是一片茶葉展現(xiàn)出來的外在表現(xiàn)。
如果葉底梗壯葉肥，拿捏起來有肥碩感、彈手感，揉之不易爛，那往往意味著茶的內(nèi)質(zhì)好。
葉底
一道新生茶泡完，我們可以拿個(gè)盤子，讓葉底在清水中散開，觀看葉底。還可以抓一把葉底，看能否揉成一團(tuán)。如果揉而不爛，可成一團(tuán)，往往品質(zhì)好。
文章參考：逸品茶童《如何判斷新生茶的陳化潛力》[J].《普洱雜志》，2020（140） （如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除）
泡茶是一門技術(shù)活，就像做菜一樣，各種技法要嫻熟使用，才能讓茶釋放出美妙的香氣和滋味。
你是否也留意過茶藝師在泡茶間隙，時(shí)而開蓋，時(shí)而緊閉，這其中是什么原理呢？今天我們就說一說“泡茶間隙開不開蓋”這個(gè)細(xì)節(jié)。
-開不開，看茶性-
丨嫩與新全開蓋，老與香不開蓋丨
這個(gè)問題得從茶本身說起，茶的品類多，茶性也千變?nèi)f化，開不開蓋離不開茶性、年份、存儲(chǔ)條件和特殊需求。
總的可以從3個(gè)維度來看待：
1/茶類丨新茶嫩茶全開蓋；日常多選半開蓋
全開蓋：嫩茶、新茶要透氣。有些茶天生“嬌貴”，就好比細(xì)嫩的紅茶、白茶、花茶、綠茶等，在兩道水之間，蓋子一定要打開。同時(shí)，沖泡新茶往往都是需要開蓋的，尤其是每年春季新上的普洱生茶。
泡茶間隙將蓋子打開，一是為了讓壺內(nèi)能注入新鮮的空氣，激發(fā)與提升茶葉的活性，二是沖泡這些茶的水溫并不適合過高。
開蓋可以防止器內(nèi)溫度過高，將茶葉燜熟，影響茶湯本然滋味。當(dāng)然，開蓋透氣時(shí)，也不宜過度冷卻，避免下一泡茶湯因?yàn)槔錈峤惶娑杷蛛x。
△沖泡嫩茶、新茶時(shí)可以全開蓋
半開蓋：多數(shù)茶類適用。對(duì)于日常的生普、熟普、云南白茶、曬紅、柑普等茶類，這些茶葉的香氣獨(dú)具一格，在沖泡出湯之后可留縫斜蓋。
這樣不會(huì)因?yàn)橥耆疑w使得溫度極速下降，而散失香氣，一定的空氣流動(dòng)也不會(huì)影響茶葉的口感。
△多數(shù)茶沖泡可以采用半開蓋
2/溫度丨需高溫，不開蓋
有些需要用高溫沖泡的茶，例如普洱老茶、巖茶等，在泡茶的間隙不用開蓋。
持續(xù)的高溫可以喚醒老茶內(nèi)質(zhì)里的醇厚滋味，激發(fā)香氣，而以香氣見長(zhǎng)的巖茶，保持封閉狀態(tài)能使出湯后茶的香氣高揚(yáng)。
3/坐杯丨后段悶泡，不開蓋
無論哪一款茶，沖泡多了滋味都會(huì)慢慢的變淡。在一款茶的末尾幾泡坐杯時(shí)，我們可適當(dāng)延長(zhǎng)悶泡時(shí)間，泡茶間隙也不用開蓋。
△高香型茶、需要高溫的茶、沖泡到尾段的茶，通過閉蓋留香、提升溫度
-不同茶器，開蓋小貼士-
丨半開全開，悶、透有度丨
蓋碗和壺是現(xiàn)在最常見的泡茶器，這兩款泡茶器可以涵蓋所有茶類品種的沖泡。
其中紫砂壺較適合普洱茶、柑普茶；蓋碗則兼容所有茶類。對(duì)于開蓋方式上，也講究一些小技巧。
用紫砂壺沖泡老茶時(shí)，首泡一定要將蓋子打開，讓一些茶葉本身帶有的雜味散去后，再進(jìn)行第二道沖泡。
使用紫砂壺泡茶時(shí)蓋子“半開橫臥”在壺上更為宜。這種方式可避免因開蓋過久，茶葉溫度降低過快，而影響后續(xù)茶湯的滋味。
△紫砂壺常用“半開橫臥”式
而使用蓋碗沖泡普洱茶時(shí)，沖泡前最好進(jìn)行兩次醒茶：在“干醒”階段，都要通過“悶”來醒茶，加熱蓋碗，投茶，再完全蓋嚴(yán)蓋子，用茶具的溫?zé)峥梢赃_(dá)到喚醒茶葉的效果。
而在“濕醒”階段，要通過“透”來快速醒茶，潤(rùn)茶出湯后將蓋子全部敞開，茶的色香味表現(xiàn)會(huì)更好。
△“干醒”時(shí)不開蓋，余溫喚醒；“潤(rùn)茶”后全開蓋，活氧舒展
泡茶間隙開不開蓋，最主要是為了泡好一杯茶，但泡好一杯茶每個(gè)人都有自己的領(lǐng)悟。
會(huì)喝茶就一定要會(huì)泡茶。泡茶意味著懂茶，懂茶性，才能知茶美。對(duì)于一件有趣的事，除了結(jié)果，我們不是更應(yīng)該去感受它的過程嗎？
圖文：津喬普洱，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
普洱生茶不需要煮茶，從制茶工藝上來看，普洱生茶屬于未經(jīng)發(fā)酵的茶葉，茶湯滋味強(qiáng)烈且茶氣較重，直接沖泡就能充分激活茶葉內(nèi)質(zhì)，如果選擇煮茶則容易出現(xiàn)茶葉煮過頭，茶湯滋味苦澀的情況，而且普洱生茶沖泡飲用時(shí)對(duì)茶具一定的講究，最好用紫砂壺沖泡。通常選擇煮飲的方式，雖然熟茶也能沖泡，只不過沖泡得到的茶湯不如煮飲那樣醇厚。
普洱茶適合煮著喝嗎？
有專家明確指出，普洱茶還是沖泡好，最好不要煮著喝。這是因?yàn)槠斩柚笾龋瑵舛群苋菀走^高，會(huì)累及脾、胃。同時(shí)，也不容易控制香氣和滋味。其實(shí)這是對(duì)于生茶而言，普洱茶的生茶卻無法用煮茶法，那樣會(huì)使生茶變成“漿糊狀”，其湯色混濁，苦澀味更重，難于入口，所以普洱生茶是不適合煮著喝的。
不過對(duì)于一些陳年熟茶或是老黃片，其實(shí)也可以采用煮茶的方法。有資深老茶友建議，可以將泡淡了的普洱茶茶底留著，一般2泡茶的茶底分量煮一次茶最合適。
普洱生茶煮飲方法
投茶比例。普洱茶屬于適合煮飲，尤其是緊壓后的普洱茶，一般情況下普洱茶煮茶的投茶量最好在5-7克干茶葉之間，需要根據(jù)成品茶的外形進(jìn)行選擇，散裝茶葉沒有經(jīng)過緊壓，茶葉質(zhì)地較為松散，投茶量較多，緊壓的普洱茶內(nèi)質(zhì)沉淀且茶湯滋味濃醇，投入5克干茶葉即可，茶葉量過多會(huì)導(dǎo)致茶湯過濃。
選擇茶壺。市面上售賣的茶壺種類較多，有紫砂壺、玻璃茶壺、鐵茶壺、銀茶壺、銅茶壺，煮飲普洱茶最好用紫砂壺，紫砂壺的泥質(zhì)豐富，壺身有細(xì)小的氣孔，在沖泡茶湯的過程中能激活并保留茶香，良好的保溫性能讓茶湯狀態(tài)良好，為了更好的沖泡出湯，先倒入少量清水煮開，提升茶壺溫度。
注水煮茶。紫砂壺在煮茶之前會(huì)先煮一壺清水，先把茶葉放入蓋碗中用煮開的清水浸潤(rùn)，起到醒茶的作用，同時(shí)也能洗凈茶葉表面的雜質(zhì)，清洗后的茶葉直接倒入注完水的茶壺，放在爐火上煮至沸騰，將茶壺蓋打來一個(gè)小口，讓茶香從小口處溢出，等待茶湯煮至二沸就能出湯飲用。
出湯飲用。煮好的普洱茶湯要倒入公道杯，然后從公道杯分入品茗杯，需要注意的是普洱茶能反復(fù)煮飲，為了讓后續(xù)煮飲的茶湯滋味不會(huì)發(fā)生變化，大多采用留根法，讓茶壺中時(shí)刻保留三分之一的茶湯才能倒入溫水反復(fù)煮飲，另外后續(xù)續(xù)水煮茶湯最好用70-80度的熱水。
