這幾天有幾位老茶友不約而同地和我聊同一個(gè)問題，他們都在網(wǎng)上看到了普洱生茶有辛辣感的說法，尤其以新茶為甚。普洱生茶有苦、有澀等刺激性的味道，有辛辣感我也是頭一次聽說，是不是又出了什么新品種呢？而且還帶辛辣味，于是我按照茶友的指引，去看了一下這個(gè)說法的出處，看完整個(gè)視頻后發(fā)現(xiàn)人家只是說普洱生茶的刺激性大，不太適合腸胃寒涼的人喝，尤其是女性。其實(shí)這種說法并沒有任何問題，只是用辛辣來描述不是十分恰當(dāng)而已。
至今為止，我確實(shí)沒有嘗到過有辛辣味的普洱茶，不知道其他茶友有沒有嘗到過，如果有，歡迎在評(píng)論區(qū)里告訴我，咱們相互交流一下。我就這個(gè)問題和各位深入地聊一下，普洱生茶尤其是下樹不久的新茶，確實(shí)是比較寒的，即便像我這種久經(jīng)茶場(chǎng)的老司機(jī)，喝多了之后也會(huì)引起腸胃不適。女性在這個(gè)問題上更加突出一些，比如說我的小徒弟，每年上茶山喝了新茶之后都會(huì)有腸胃不適的現(xiàn)象，反應(yīng)比起我要更重一些。尤其是對(duì)于那種茶味重、茶氣足或苦澀味明顯的茶，反應(yīng)會(huì)更快、更明顯一些，比如布朗山的老班章、老曼娥等等。
有沒有什么方法可以將比較新的普洱生茶的寒性去除呢？目前來看，除了用時(shí)間的推移來慢慢地自然陳化之外，沒有什么好的方法來解決這個(gè)問題。除非人為的改變茶性，比如說人工渥堆發(fā)酵、用火烤，這樣做是可以把寒性去除，但這種做法已經(jīng)改變了普洱生茶的茶性，并無太大的意義。
近些年來也有一些所謂的創(chuàng)新工藝，可以減弱普洱生茶的寒性，比如說重萎凋、重殺青、捂黃等等。其實(shí)這些工藝的運(yùn)用它是可以局部的改變普洱生茶的茶性，使普洱生茶白茶化、黃茶化、綠茶化，但這些方法我個(gè)人認(rèn)為并不可取，因?yàn)樗鼈儠?huì)極大的影響普洱生茶后期轉(zhuǎn)化的品質(zhì)。
用這些新工藝制作的茶在新茶的時(shí)候，它的刺激性變得不那么強(qiáng)，喝起來確實(shí)是順口了一些。對(duì)于剛?cè)腴T的新茶友來說非常的討喜，但它存放三、五年之后，茶味會(huì)變得不純，有異味，喝起來會(huì)更加的令人不適，因此我并不建議大家去購買這類所謂的創(chuàng)新普洱茶。強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，我個(gè)人并不反對(duì)創(chuàng)新，但創(chuàng)新應(yīng)該建立在普洱茶最為基本的越存越香，越存品質(zhì)越好的這個(gè)特性上，如果脫離了這個(gè)特性，那些所謂的創(chuàng)新就是偽創(chuàng)新了。
普洱茶需要放多久它的寒性才可以慢慢地消除呢？這是一個(gè)很難回答的問題，它涉及到存茶環(huán)境的濕度、溫度等情況。我個(gè)人認(rèn)為青味褪盡，它的寒性就會(huì)變得不那么明顯，大多數(shù)人也就可以喝了。一般而言，在昆明存儲(chǔ)3年以上，青味基本可以褪盡；在廣東自然存放的情況下，存放兩年以上青味差不多也就褪盡了。
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很多茶友都聽說，普洱生茶是寒性喝多了傷胃，普洱熟茶是熱性，喝多了易上火。該如何避免這些問題發(fā)生呢？那就得先從普洱生熟茶的特性、工藝制作、和功效等方面來了解。
01
茶葉也分寒熱嗎？
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為人的體質(zhì)有燥熱、虛寒之別，而茶葉經(jīng)過不同的制作工藝也有寒性、涼性及溫性之分。
相對(duì)而言，茶性寒溫與發(fā)酵程度關(guān)系較大，發(fā)酵程度越低，寒性越大；發(fā)酵程度越高，溫性越大。一般來說，綠茶性質(zhì)偏涼，而紅茶性溫，剛焙火完的巖茶性熱，如果直接飲用可能會(huì)上火，但經(jīng)過靜置退火之后，性質(zhì)就會(huì)平和很多。因此普洱茶的寒和熱，主要也取決于其制作工藝。
02
為什么生茶寒，熟茶熱？
為什么說“生茶寒，熟茶熱”，先來了解一下生茶和熟茶的制作工藝。
⒈ 普洱生茶的制作工藝
普洱生茶經(jīng)過攤涼、炒制、揉捻、曬干，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理，茶性較烈，新制或陳放不久的生茶湯色黃綠，滋味苦澀濃烈，刺激性強(qiáng)。
生茶茶條褐綠，茶湯清澈黃綠，喝起來茶湯猛烈，苦澀明顯，回甘迅速，刺激性比較強(qiáng)。從茶色中的綠、茶味中的苦，也能明顯感覺到普洱生茶的寒性。
⒉ 普洱熟茶的制作工藝
普洱熟茶增加了一個(gè)“渥堆發(fā)酵”的工序，即茶葉在數(shù)個(gè)發(fā)酵周、幾十天內(nèi)受五十多度高溫的錘煉，茶性逐漸轉(zhuǎn)溫?zé)?；加上后期的蒸制、烘干，燥熱更加明顯。發(fā)酵的程度輕重，也決定了熟茶的燥熱程度的輕重；而且夏秋冬三季發(fā)酵出來的熟茶，也會(huì)有帶有不同程度的燥熱。
熟茶呈棕褐色，茶湯紅褐濃稠，滋味上醇甜順滑。一般認(rèn)為熟茶比較溫和無刺激，實(shí)際上，新制成的熟茶是偏熱性的，飲后可能會(huì)有燥喉、上火之感。
03
生茶、熟茶怎么喝才健康？
⒈ 選擇適合自己的茶
茶本身是好的，只有適不適合之說，適合的才是好茶。既然擔(dān)心茶性對(duì)身體的影響，那就選擇符合自己體質(zhì)的茶。
?普洱生茶：富含茶多酚，性屬清涼，有清熱、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效。那么體寒、虛弱的人、有腸胃病的人就要少喝。如果長(zhǎng)期飲用寒性較重的普洱生茶，則會(huì)導(dǎo)致身體的正氣受損，使脾胃系統(tǒng)和新陳代謝受到影響。如果實(shí)在喜歡，遵循“少飲、淡飲、溫飲”的原則是不會(huì)錯(cuò)的。
?普洱熟茶：性溫?zé)幔薪抵?、降壓、防治?dòng)脈硬化、預(yù)防便秘、利尿、養(yǎng)胃的功效。比較適合中老年人及胃寒的人群。長(zhǎng)期飲用可以暖胃，健脾，軟化血管，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。養(yǎng)生作用突出，但不宜濃飲。
⒉ 喝老茶
不論是生茶還是熟茶，只要存放合理，隨著時(shí)間的推移，都會(huì)慢慢向溫和轉(zhuǎn)變。熟茶放上一年之后會(huì)慢慢散去“熱性”，而生茶需要儲(chǔ)存好幾年以上，才會(huì)變得溫和不刺激。
因此，在可以選擇的情況下，以自己個(gè)人經(jīng)濟(jì)能力可以選擇普洱老茶。因?yàn)橄鄬?duì)而言，普洱老茶性溫，在適宜的濃度下，飲用平和的普洱老茶對(duì)腸胃不產(chǎn)生刺激作用。
相比較其他茶葉的精美包裝，大多數(shù)人會(huì)認(rèn)為普洱茶的包裝就簡(jiǎn)陋了好多，不管是多珍貴的普洱茶一張綿紙包起來就好了。那么，為什么不給普洱茶一個(gè)更好的包裝而選用看來有些掉價(jià)的棉紙呢？這其中自然有著它的理由。
普洱生茶通過自然的發(fā)酵，慢慢的變老。
普洱熟茶是通過人工渥堆發(fā)酵，加快普洱茶發(fā)酵的時(shí)間，渥堆發(fā)酵會(huì)有一定的風(fēng)險(xiǎn)，所以熟茶大多不會(huì)選用上好的毛茶去發(fā)酵，這是有很多茶友偏愛普洱生茶的原因之一。
近年來，作為“能喝的古董”，普洱茶火遍大江南北，一餅保存很久的普洱茶甚至賣出上百萬的天價(jià)。不過，普洱茶的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)等話題，一直處于爭(zhēng)論中。
多年來，“越陳越香”一直是普洱茶圈里口口流傳的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。不過，此次研究證實(shí)該說法并不科學(xué)，普洱茶并非年份越陳就越香，普洱茶雖然保質(zhì)期可以上百年，但是時(shí)間過長(zhǎng)味道會(huì)淡化，并非是時(shí)間越長(zhǎng)越好，時(shí)間過長(zhǎng)喝的只是時(shí)間的味道，口感體驗(yàn)并非是最好的。
“從文化角度講，普洱越陳越好；但從食品安全角度講，10年的茶就已經(jīng)達(dá)到最高峰，不能繼續(xù)存放了?！敝袊鴩H茶文化研究會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)姚國坤也認(rèn)為，普洱發(fā)酵過程很復(fù)雜，存放時(shí)間也各有不同。以北京、杭州、云南三地為例，由于季節(jié)、天氣、溫度不同，很難準(zhǔn)確估計(jì)到底能放多久。
如果儲(chǔ)存條件非常好，普洱茶甚至可以保存三四十年，但口感會(huì)打折扣。
普洱茶收藏界里有一句老話——“品老茶、喝熟茶、藏生茶”。因?yàn)槔喜鑳r(jià)格很高，收藏的門檻也就高了，同時(shí)也有收藏風(fēng)險(xiǎn)，有機(jī)會(huì)品一品足矣。而熟茶發(fā)酵充分，口味已經(jīng)定型，存放再久也變化不大，收藏價(jià)值不高。
生茶眼下雖然還是“丑小鴨”，口味苦澀，但是隨著歲月流逝，其不斷自然發(fā)酵，每過一陣子口味就不一樣，富有收藏樂趣，最有收藏價(jià)值。
那么普洱生茶最佳的存放時(shí)間是多久呢？
十五天后
這個(gè)時(shí)期的普洱生茶茶性寒涼，茶氣強(qiáng)，滋味有青澀也有飽滿，優(yōu)缺點(diǎn)一目了然。這個(gè)時(shí)期的普洱生茶只適合嘗鮮，不宜長(zhǎng)期飲用。
一年后
普洱生茶存放一年后，口感有顯著變化，水味褪盡，口感趨于穩(wěn)定，香氣厚重感倍增，缺陷慢慢退卻，寒性也在慢慢減弱。
三五年后
普洱生茶存放三五年后，寒性慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)闇匦?，陳香慢慢體現(xiàn)出來，口感稍順滑，香韻飽滿，舌底鳴泉。
十年后
普洱生茶存放十年后，不單是口感發(fā)生改變，就連價(jià)格也翻了好幾十番。香氣濃郁，滋味醇濃厚滑，生津不斷。
三十年后
經(jīng)過若干年存放而自然轉(zhuǎn)熟的普洱生茶是非常珍貴的，甚至是價(jià)值連城的，但是從醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，普洱生茶存放不超過30年，否則只有文物和拍賣價(jià)值，并無品飲的意義。
那普洱生茶究竟存放幾年才好喝？
一般來說，散茶陳化6個(gè)月，茶餅一年半以上。但具體存放的年限不同，口感也會(huì)有所不同，就放了10年的普洱生茶應(yīng)該屬于生茶的巔峰階段，普洱生茶存放十年后，不單是口感發(fā)生改變，就連價(jià)格也翻了好幾十番。香氣濃郁，滋味醇濃厚滑，生津不斷。
當(dāng)然茶葉具體存放的期限還是要根據(jù)個(gè)人口感來看，一款普洱，隔年發(fā)現(xiàn)不同，每一年每一個(gè)時(shí)段，去體會(huì)它的滋味，適合自己的才是最好的。
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