相信經(jīng)常喝茶的朋友都知道,普洱茶并不屬于六大茶類,它是很獨特的一種茶,大致分為普洱生茶,還有普洱熟茶這兩種,不同茶葉口感不一樣,那普洱生茶放久了就變成熟茶了嗎?普洱生茶放久了也不會變成熟茶,它放久了最多變老生茶,因為普洱熟茶是經(jīng)過發(fā)酵過程,這個步驟才是區(qū)分生茶,熟茶最關(guān)鍵的!
普洱生茶會不會變成熟茶
在自然存放下,普洱生茶無論放多久都不會變成熟茶,只會變成老生普。根據(jù)國標(biāo)(GB/T22111—2008)規(guī)定,“后發(fā)酵”是指:
云南大葉種曬青茶或普洱茶(生茶)在特定的環(huán)境條件下,經(jīng)微生物、酶、濕熱、氧化等綜合作用,其內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一系列轉(zhuǎn)化,而形成普洱茶(熟茶)獨有品質(zhì)特征的過程。
從某種意義上說,生茶是可以轉(zhuǎn)化成熟茶的,但是要“在特定的環(huán)境條件下,經(jīng)微生物、酶、濕熱、氧化等綜合作用”。換句話來說,在一般的條件下,是不能實現(xiàn)生茶到熟茶之間的轉(zhuǎn)換的。
什么情況下普洱生茶會變成熟茶
1、特定的溫度
曬青毛茶或普洱生茶要變成普洱熟茶,還需要渥堆,且在堆溫為40~65℃的條件下進行。而我們買回來的成品普洱生茶肯定是在常溫下儲存的,即便是夏天最高的室溫一般也很難達到40℃,在這種情況下,生茶如何能變成熟茶呢?
2、特定的濕度
曬青毛茶的含水量在10%左右,蒸壓成型再干燥得到普洱生餅,這時的含水量是低于10%的。而制作熟茶時,1、2、3級毛茶發(fā)酵初期,灑水增濕28%~30%,發(fā)酵中期是20%~25%,遇到梅雨天氣則減少灑水量。如果是自然存放條件下的普洱生茶,根本不可能達到這個濕度,且一旦達到這個濕度茶葉很快就會變質(zhì)。
3、特定的微生物和酶
微生物包括外源水體微生物群、發(fā)酵場地微生物群以及曬青毛茶原料自帶的微生物群,酶主要有酵母、黑曲霉、根霉、灰綠曲霉等微生物生長并分泌的的胞外酶,在這些微生物和酶的共同作用下,才能發(fā)生轉(zhuǎn)化。
簡單概括,就是特定的增溫加濕、微生物和酶參與的渥堆發(fā)酵。
熟茶的“渥堆發(fā)酵”也是極為復(fù)雜的“一系列轉(zhuǎn)化”,包括氧化、分解、降解、聚合、縮合等,而普洱生茶是緊壓后的曬青毛茶經(jīng)過自然緩慢氧化得到的,兩者的制作制作工藝有著本質(zhì)的區(qū)別。所以說想要在沒有人工干預(yù)的自然條件下實現(xiàn)生茶到熟茶的轉(zhuǎn)換,除非“自然”發(fā)生極端變化,否則根本不可能。
茶的世界很奇妙,大家都知道紅茶綠茶烏龍茶等六大茶類,卻經(jīng)常會分不清茶的類別,甚至還會產(chǎn)生一個奇怪的問題,誤以為“紅茶樹上長紅茶,綠茶樹上長綠茶?!?/p>
但是,真的是這樣嗎?那么普洱樹上就長的都是普洱茶嗎?更有不少茶友提問,是不是普洱生茶放久就變成普洱熟茶了?
了解真正的普洱茶,跟著一起來仔細學(xué)習(xí),別再鬧笑話啦!
普洱樹上長普洱茶嗎?
首先要知道,有沒有叫“普洱樹”?
狹義的茶,是指在自然界中,有一種植物,它的學(xué)名叫做茶。
簡單來說,從這棵樹上采摘下來的葉子,通過不同的制作方法,形成了不同的茶類:綠茶,黃茶,白茶,烏龍茶,紅茶、黑茶和再加工茶。
所以,“紅茶樹上長紅茶,綠茶樹上長綠茶。”這個說法是錯誤的。所以,并沒有所謂的普洱樹、綠茶樹,紅茶樹,白茶樹等等。
但是,所有的茶樹,都能做出普洱茶嗎?
根據(jù)GB/T22111-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》,普洱茶是以地理標(biāo)志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料,并在地理標(biāo)志保護范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成,具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征,普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩種類型。
1、茶樹的品種有了界定——云南大葉種茶,代表分布于云南省茶區(qū)的各種喬木型、小喬木型大葉種茶樹品種的總稱。
2、生產(chǎn)地域上,普洱茶便有了清晰的界定,詳見上圖。值得注意的是,這云南大葉種曬青茶,不僅要生長在地理標(biāo)志保護范圍內(nèi),并要加工在地理標(biāo)志保護范圍內(nèi),種植與加工缺一不可。
3、加工工藝上,嚴(yán)格有了區(qū)分。按其加工工藝及品質(zhì)特征,普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩種類型;按外觀形態(tài)分普洱茶(熟茶)散茶、普洱茶(生茶、熟茶)緊壓茶。詳細如下:
曬青茶:鮮葉攤放-殺青-揉捻-解塊-日光干燥-包裝
普洱生茶:曬青茶精制-蒸壓成型-干燥-包裝
普洱熟茶散茶:曬青茶后發(fā)酵-干燥-精制-包裝
普洱熟茶緊壓茶:普洱熟茶散茶-蒸壓成型-干燥-包裝
生茶放久會變熟茶嗎?
普洱生茶與普洱熟茶的區(qū)別?
我們?nèi)绻馐菑纳厦娴募庸すに嚨淖置嬉馑紒砜矗S多茶友會認為,那生茶與熟茶之間的差別只是一道“后發(fā)酵”工藝的區(qū)別,生茶放久了也會“后發(fā)酵”那就自然而然變成熟茶了!
其實,這是錯誤的。如何區(qū)別普洱生茶與普洱熟茶,那我們還需要先搞明白平時說的“發(fā)酵”。
普洱生茶的“發(fā)酵”:
與大部分的茶的發(fā)酵一樣,不是靠外界微生物,而是依靠自身進行的,確切的說應(yīng)該叫做“氧化”。人們常說全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶,不同茶類最本質(zhì)的差別就是發(fā)酵程度不同。
用我們最熟識的食物來形容,那就是把一個蘋果切開,過一會兒就會發(fā)現(xiàn)切開的地方顏色變深了,這跟大多數(shù)茶葉發(fā)酵的原理是一樣的。
普洱生茶新茶的發(fā)酵度
普洱生茶經(jīng)過鮮葉攤放-殺青-揉捻-解塊-日光干燥,后續(xù)再加上曬青茶精制-蒸壓成型-干燥-包裝,這個過程中,并沒有人為促使普洱茶發(fā)酵,而是壓成餅后,讓其在后續(xù)的存放中慢慢轉(zhuǎn)化。隨著時光推移,普洱生茶的發(fā)酵度會越來越高。
普洱生茶的干茶與湯色
普洱熟茶的“發(fā)酵”:
就與上面完全不一樣了,是靠外界微生物發(fā)酵的。比如發(fā)面團,我們要添加酵母粉,讓酵母菌幫助面團進行發(fā)酵。
黑茶為后發(fā)酵茶,包括普洱熟茶在內(nèi),它的發(fā)酵是最特殊的。其他茶類都是僅依靠自身的物質(zhì)發(fā)酵,而黑茶的發(fā)酵還借助了微生物的力量,因此發(fā)酵非常完全。
普洱熟茶是在曬青茶的基礎(chǔ)上,增加了一個“渥堆發(fā)酵”的工序,即把茶葉灑上水,堆放成一定的高度,利用微生物的濕熱作用,加速茶葉熟化。
用另一個通俗的例子,就像用大豆釀造醬油,也是微生物的發(fā)酵作用。這樣看來,普洱茶熟茶那濃重的湯色,是不是跟醬油有點像呢?
普洱生茶的干茶與湯色
所以,普洱茶生茶與普洱茶熟茶,區(qū)別更多落腳在不同的工藝之上。一個是自然之韻,一個是工藝之美,時間或許拉近了生茶與熟茶的距離,卻無法改變其內(nèi)質(zhì)。
喝普洱茶的人很多,但是大家都懂普洱茶嗎?有沒有曾經(jīng)因為一些概念不明晰而鬧過笑話呢?
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