常有人問普洱生茶是不是性寒？新茶是不是不能喝？也常見認為普洱生茶性寒的文章和說法。
其實關(guān)于普洱茶是否性寒是一個未經(jīng)證實，而且目前也無法用實驗儀器量化證明的說法。
古代的書籍中關(guān)于普洱茶性溫還是性寒，說法不一。有說性溫的，也有說性寒的。
清趙學敏編《本草綱目拾遺》說“普洱山在車里軍民宣慰司北，其上產(chǎn)茶，性溫味香，名普洱茶?！薄对尽氛f“普洱茶，出普洱山，性溫味香，異于他產(chǎn)”。
主張性寒說的理由：
一是引用古籍中形容普洱茶“烈”、“刻”、“釅”的說法，認為＂烈＂、＂刻＂、＂釅＂是形容性寒。其實“烈”、“刻”、“釅”并不是說普洱茶性寒，而是要強調(diào)普洱茶味濃烈。在中國茶中，普洱生茶無疑是茶味最為濃烈的。
二是認為普洱茶味苦，味苦就是性寒。這就更沒道理，更加片面。中藥中不少味苦的藥并不性寒。例如靈芝味苦，其藥性其實是中性的。
第三，認為普洱茶性寒的理由是有部分人群喝了普洱生茶會有腸胃不適感。其實喝了普洱生茶腸胃不適感原因多樣，也許是因為有農(nóng)殘，也許是對茶堿茶多酚敏感。
普洱茶生茶的新茶是否性寒，能不能喝，我認為還是要根據(jù)個人的喜好和生活習慣來決定。
喝了沒有身體不適的人是可以喝的。喝了有腸胃反應的人可以不喝，少喝，或者不要空腹喝，又或者不要喝濃茶。
茶山的茶農(nóng)基本都是喝新茶；收茶的茶商每年也要喝很多新茶；喜愛普洱茶的茶人中，有相當比例的茶人因為喜歡新茶的香氣和鮮爽，也會喝很多新茶。我自已每年也要喝很多新茶。從我自己的體驗看，沒有性寒或者腸胃不適。
常有人問普洱生茶是不是性寒？新茶是不是不能喝？也常見認為普洱生茶性寒的文章和說法。
其實關(guān)于普洱茶是否性寒是一個未經(jīng)證實，而且目前也無法用實驗儀器量化證明的說法。
古代的書籍中關(guān)于普洱茶性溫還是性寒，說法不一。有說性溫的，也有說性寒的。
清趙學敏編《本草綱目拾遺》說“普洱山在車里軍民宣慰司北，其上產(chǎn)茶，性溫味香，名普洱茶?！薄对尽氛f“普洱茶，出普洱山，性溫味香，異于他產(chǎn)”。
主張性寒說的理由：
一是引用古籍中形容普洱茶“烈”、“刻”、“釅”的說法，認為＂烈＂、＂刻＂、＂釅＂是形容性寒。其實“烈”、“刻”、“釅”并不是說普洱茶性寒，而是要強調(diào)普洱茶味濃烈。在中國茶中，普洱生茶無疑是茶味最為濃烈的。
二是認為普洱茶味苦，味苦就是性寒。這就更沒道理，更加片面。中藥中不少味苦的藥并不性寒。例如靈芝味苦，其藥性其實是中性的。
第三，認為普洱茶性寒的理由是有部分人群喝了普洱生茶會有腸胃不適感。其實喝了普洱生茶腸胃不適感原因多樣，也許是因為有農(nóng)殘，也許是對茶堿茶多酚敏感。
普洱茶生茶的新茶是否性寒，能不能喝，我認為還是要根據(jù)個人的喜好和生活習慣來決定。
喝了沒有身體不適的人是可以喝的。喝了有腸胃反應的人可以不喝，少喝，或者不要空腹喝，又或者不要喝濃茶。
茶山的茶農(nóng)基本都是喝新茶；收茶的茶商每年也要喝很多新茶；喜愛普洱茶的茶人中，有相當比例的茶人因為喜歡新茶的香氣和鮮爽，也會喝很多新茶。我自已每年也要喝很多新茶。從我自己的體驗看，沒有性寒或者腸胃不適。
普洱茶之初，是新的生茶。即便是在熟茶、老茶、中期茶市場的茶客日益增多的情況下，生茶的愛好者依舊為數(shù)眾多。
云南充沛的陽光照射、豐富的植物群落、優(yōu)越的自然條件、迥異的地理環(huán)境、特殊的制作工藝，讓普洱茶在充滿陽光味道的同時，也賦予了普洱茶澎湃的自然氣息。
普洱茶樹
唯有生茶，尤其是新的生茶，才能將普洱茶在不同山川地理下的這種稟賦充分是通過茶湯釋放出來。
也因此，近十多年來，才會有越來越細分的山頭出現(xiàn)，也才會有單株、高桿等概念出現(xiàn)。因為每一座山頭，每一個概念的后面，都代表著一種誘人的別具一格的風味。
易武山頭
陽光的味道，花果的香甜，自然的氣息在生茶中的體現(xiàn)是最為明顯的，而不同產(chǎn)區(qū)、不同樹齡甚至不同的一棵茶樹帶給味蕾的細微感受，也唯有新茶才能淋漓盡致地展現(xiàn)出來。
普洱生茶茶湯
那么，如何泡好生茶，沖泡過程中需要注意些什么？今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就和大家聊聊這個話題！
一、用水和水溫
水為茶之母。對喝茶人來說，好水猶如好茶，好茶需用好水泡。泡生茶的水以弱堿性山泉水為佳，不過這在現(xiàn)代人的生活中可操作性不強。
就市面上可以買到的瓶裝水而言，結(jié)合眾多茶人的實踐，推薦選用農(nóng)夫山泉，或者是娃哈哈礦泉水。
普洱茶沖泡
一般而言，普洱茶沖泡的水溫越高越好，特別是老茶、熟茶。具體到新茶，建議在95℃左右為佳。
水溫太高，茶香容易往上涌，且容易出苦澀味，影響茶的鮮爽度，這時需要快沖。水溫偏低，又難以將生茶的風味充分激發(fā)出來。
普洱茶沖泡
二、器物的選擇
寬口白瓷蓋碗、玻璃公道杯、窄口白瓷品茗杯是泡生茶必備的三件套。瓷質(zhì)蓋碗泡生茶還原度較好，不僅不會有湯熟感，還可以很好地彰顯茶的香氣，感受一款茶的真實表現(xiàn)。
玻璃公道杯導熱性好、質(zhì)地透明，能更好地觀察湯色。窄口白瓷品茗杯既可以欣賞湯色之美，又能起到收香的作用。
玻璃公道杯
三、茶水比例與浸泡時問
所謂眾口難調(diào)，茶水之間并沒有嚴格的比例，依個人口味而定。普洱茶的沖泡，一般按7克/100ml水的比例投茶。
當然，投茶量也可以按照個人喜好進行調(diào)整。如果您喝淡一點，可以投5克；喝濃的，投10克也可以。
普洱茶投茶
除茶水比例外，影響滋味、口感的還有水溫、浸泡時間等因素。如果水溫太高、浸泡時間過長，苦澀味容易溢出過多，對茶底茶質(zhì)的傷害比較大，后續(xù)沖泡時就很難讓茶回到正常的茶性上來了。
而想要泡出來的茶湯淡雅、甜潤、苦澀弱，則可以減少投茶量、適當降低水溫，或者是縮減每泡的浸泡時間來實現(xiàn)。
普洱茶出湯
四、沖泡流程
普洱茶的沖泡，就生茶、熟茶、老茶而言，流程大同小異。但就不同的茶，也有不同之處需要注意。新茶按如下方式?jīng)_泡，可以滿足絕大多數(shù)沖泡需要。
1、醒好的茶按7克/100ml水的比例投入到蓋碗后，沸水低位注水。燒水壺出水口離蓋碗約10 -15厘米的距離，沿蓋碗杯壁三點至四點鐘位置定點注水。水線要細，水流緩緩注入。
普洱茶注水
2、水浸過茶葉少許后停止注水，蓋上蓋子 5秒出湯至公道杯。此為頭道水，可飲可棄。
3、第二次注水，浸泡5秒出湯。
4、第三次到第六次注水，浸泡5秒出湯。
普洱茶浸泡
5、第七次后，每泡遞增10秒。
6、每次注水都要按一樣的方式，忌高位注水、直沖茶葉和粗水線。
普洱茶的泡法到底有什么技巧？相信大家看完了以上的介紹，都對普洱茶的沖泡有所了解，希望能對你有啟發(fā)。
文章參考：段兆順《生茶沖泡，激活山野本味》[J].《普洱雜志》，2020（137） （如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除）
