多年之后，我會回想起編輯部去采訪張芳賜老先生的那個上午。二月里迎來寒潮后昆明的第二個艷陽天，我懷揣記事本、錄音筆，前去為一段“十里香”的故事揭開面紗。茶學(xué)界里，張芳賜復(fù)活十里香的美談，足以成為不朽的豐碑。

§ 恰同學(xué)少年 遠(yuǎn)赴大西南 §

老人手捧《普洱》雜志，閱覽了2017年11月刊獨(dú)家關(guān)注《邦崴故事——一棵過渡型古茶樹的世界價值》的深度報道，邦崴大茶樹的故事中也有他老人家的一段插曲，待閱畢那篇長文之后，他扼要地指出其中的疏漏之處，這才起身泡了壺茶。老人靈便利索的腿腳、簡明扼要的言語、清晰的思維，很難看出他已是87歲高齡的人。

朝暾初上，日暉漸移，投照在老人的后背，屋內(nèi)亮堂起來，四壁上的字幅、老照片隨之愈發(fā)可辨，就像他的故事一樣，老人開始從頭述說，時光仿佛回到50年前。

張芳賜先生本是福建明溪人，生于中國鐵觀音之鄉(xiāng)的福建武夷山東麓，幼時便隨家人在田埂間摘茶、做茶、喝茶。因長在農(nóng)村，倍感民生之不易，1952年入復(fù)旦時便立志學(xué)農(nóng)，適逢其時中國高校院系調(diào)整，當(dāng)時的復(fù)旦大學(xué)農(nóng)學(xué)院農(nóng)藝、園藝、農(nóng)化三系調(diào)至東北沈陽，新建沈陽農(nóng)學(xué)院，茶葉專修科調(diào)至安徽大學(xué)農(nóng)學(xué)院，由是青年時代的張芳賜輾轉(zhuǎn)至茗叢珍品之地的安徽，似乎與茶的緣分，山前相見，亦復(fù)山后相逢，此后也沒能脫了干系。

在校期間，張芳賜曾到江西、福建、杭州等地的著名產(chǎn)茶區(qū)考察學(xué)習(xí)。畢業(yè)后，為響應(yīng)當(dāng)時中央“有志大學(xué)生支持大西南大西北祖國邊疆建設(shè)”的號召，張芳賜服從分配，來到了大西南區(qū)的云南，自此余生都付與這片“地?zé)o三尺平”的高原紅土地。

遙想當(dāng)年的張芳賜，恰同學(xué)少年，一行六人舟出滬上，溯長江而上，過巫峽，經(jīng)武漢、宜昌、抵重慶，離鄉(xiāng)萬里，只身遠(yuǎn)赴當(dāng)時的邊疆之地。若不是胸懷大愛，浮萍一葉，怎會在異鄉(xiāng)落地生根?正如老人家所言，人生而不是為享樂的，要為人民創(chuàng)造財富。

§ 結(jié)緣十里香 §

與十里香結(jié)緣，是在1955年，當(dāng)時張芳賜由云南農(nóng)林廳農(nóng)事處被借調(diào)至中國科學(xué)院植物研究所昆明工作站(即現(xiàn)在的昆明植物研究所)，在時任站長、著名植物學(xué)家蔡希陶先生的介紹下，認(rèn)識了住在站內(nèi)的劉幼鏜，劉先生曾在法國留學(xué)，學(xué)習(xí)花卉專業(yè)，得知十里香茶名氣很大，他本人對這個茶很喜歡，甚至帶有民族情結(jié)，不僅自己做了很多調(diào)查研究，還邀請六個好友集資成立六合實(shí)驗(yàn)茶場。由于當(dāng)時難以找到茶苗和茶籽，六合實(shí)驗(yàn)茶場搞了近十年才栽了三四畝茶園，約合四五百棵茶苗。在劉先生龍頭街住宅的院中便栽種了幾棵十里香茶，經(jīng)劉幼鏜先生多次介紹，張芳賜去劉家花園實(shí)地考察，并采摘鮮葉帶回做茶。在殺青過程中散發(fā)出的天然茶香，令張芳賜大為興奮。他曾于1953年在杭州西湖龍井茶生長最好地點(diǎn)獅峰實(shí)習(xí)做茶，故而一見十里香后，兩相比較，其誘人的茶香比諸龍井尤有過之，且十分獨(dú)特，他斷定十里香是茶中不可多得的優(yōu)良品種，下定決心研究它，并立志要使之重放異彩。

1956年回農(nóng)林廳后，張芳賜及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報了昆明十里香茶的情況，并取得有關(guān)部門的支持。當(dāng)時調(diào)查下來，所到之處十里鋪、金殿鳳凰山、麥沖、西山碧雞關(guān)、大普吉等地，多處茶樹已被毀殆盡，只有大普吉、麥沖、十里鋪村的田邊、地角、溝埂間零星殘存少量茶樹，而原六合實(shí)驗(yàn)茶場的茶園因無人管理，缺株、衰老嚴(yán)重。昔日貢茶、滇茗珍品竟瀕臨滅絕，張老又著急又難過，拯救工作越加刻不容緩。

位于石林縣臺灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園的十里香茶廠，擁有2000平方米廠房和100畝十里香茶種植示范園。與石林的獨(dú)特自然地貌融為一體，可謂茶在石中生，石在茶中長。

§ 歷劫重生 十里香重放異彩 §

自1972年起，張芳賜受邀籌建云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系。在當(dāng)時云南農(nóng)大校長王啟明及茶界同仁的大力支持下，茶桑果系第二年即開始招生。1973年首批招生32人，首屆的畢業(yè)生中，如呂才有、邵宛芳、蔡新等人如今仍然活躍在云南茶界，都是知名的茶學(xué)專家。

在農(nóng)大期間，張芳賜任茶學(xué)系副主任、專業(yè)組組長，還曾任一屆總支書記，身兼教學(xué)、科研、行政，還要顧及家事，可說工作繁重，但是仍然堅(jiān)持不懈研究十里香的育苗選種，同時，云南農(nóng)大的科研環(huán)境和人力資源也為后續(xù)研究提供了條件。他把十里香列入教學(xué)、科研內(nèi)容，組織師生進(jìn)行調(diào)查研究，并于1976年撰寫《昆明十里香茶調(diào)查》和《昆明十里香茶調(diào)查及恢復(fù)發(fā)展十里香建議》的研究材料，指出了十里香的歷史地位、獨(dú)特質(zhì)量、發(fā)展現(xiàn)狀和切實(shí)可行的保護(hù)措施，向省市有關(guān)單位提出建議并受到重視。后由云南省茶葉公司撥8.5萬元?？睿瑢κ镤伌迤骂^、壩腳的20多棵老茶樹進(jìn)行保護(hù)，掛牌建立保護(hù)區(qū)，安排專人管理。但隨著城區(qū)擴(kuò)建，到2004年這些老茶樹再度幾近被毀，余下的9棵被移栽至云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)的茶園進(jìn)行保護(hù)和研發(fā)。

十里香可制成綠茶也可以制作紅茶其香味馥郁、悠長、獨(dú)特

在1978-1981年期間，張芳賜對十里香茶的研究取得重大進(jìn)展。他在原六合實(shí)驗(yàn)茶場設(shè)點(diǎn)觀測，為了在十里香的不同植株中選出最好的品種，他在學(xué)校和觀測點(diǎn)之間來回奔波。歷時四年，從十里香茶群體品種中，按葉形和色澤共分出了六個類型，分別進(jìn)行繁殖，做茶比較。1982年，云南農(nóng)大茶學(xué)系向當(dāng)時生產(chǎn)塑料大棚的中央農(nóng)業(yè)部拖拉機(jī)廠定制了一個長30米、寬8米的塑料大棚，開始用塑料大棚分別扦插繁殖茶苗，進(jìn)一步進(jìn)行選育、繁殖和雜交研究工作，由于受限于學(xué)校實(shí)驗(yàn)場地，又向龍泉鎮(zhèn)雨樹村村民租其承包的土地20多畝建十里香茶實(shí)驗(yàn)地和母本園。前后歷時30多年，選育出了十里香1號、2號、3號三個品系，這三個品系無論長勢、抗性、質(zhì)量都優(yōu)于原群體品種，耗費(fèi)了張芳賜先生半生心血。所幸天道酬勤，經(jīng)選育后的十里香茶做出成品后，銷往省內(nèi)外，獲得很高的評價。曾獲2010上海世博會名優(yōu)茶評比金獎，2011年在日本世界綠茶評比大會獲最高金獎，并在2013年被農(nóng)業(yè)部收錄于“全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品”目錄中，其茶葉質(zhì)量、口感媲美龍井、黃山毛峰。2006年安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)王鎮(zhèn)恒教授來昆，參觀了雨樹村十里香茶實(shí)驗(yàn)地品嘗十里香茶，之后寫信給張老先生言道，“十里香茶沖泡了5次都不減味，香韻獨(dú)具一格，耐泡性已遠(yuǎn)超綠茶中的西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春。由于其香氣特別，更有研究價值。”

§ 一縷香韻終有歸宿 §

2006年9月，時任云南省政府秘書長的黃毅、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)原黨委書記王壽南、省創(chuàng)新辦副主任李曉霞等領(lǐng)導(dǎo)專程到雨樹村十里香茶實(shí)驗(yàn)地考察后指出，昆明十里香茶是昆明歷史文化和生物資源的重要瑰寶，提出把十里香茶放到農(nóng)村種植示范，帶動農(nóng)民增收。

2007年初，昆明創(chuàng)新辦領(lǐng)導(dǎo)牽頭在昆明各縣選種植示范園園址，已經(jīng)退休的張芳賜甚至比此前還要忙碌，跑遍昆明十多個縣區(qū)，尋找適合十里香茶生長的環(huán)境。通過對土壤、氣候、光照等反復(fù)比對分析，2008年3月，最終選定石林縣石林鎮(zhèn)小密枝村山頭上為種植示范園，當(dāng)年建塑料大棚1100平方米，扦插繁育茶苗19萬余株，隨后3年連續(xù)干旱，仍堅(jiān)持克服重重困難抗旱栽種，于2010年在山頭上建了100畝的示范園。2012年，張芳賜和家人自籌資金，和兩個兒子共三套住房抵押貸款，并向私人借貸，在石林縣臺灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園新建2000平方米十里香茶廠和100畝十里香茶種植示范園。發(fā)展到現(xiàn)在，200畝茶園年產(chǎn)成茶在500公斤左右。

對此，張老坦言借貸幾百萬不無壓力，但十里香是老祖宗留下的寶貴遺產(chǎn)，來之不易，“十里香太脆弱了，還沒走出困境，我不能一走了之?！彼艞壛穗S女兒去海外安享晚年的愿景，繼續(xù)堅(jiān)守在昆明十里香茶的保護(hù)、研究和發(fā)展的崗位上。無處安放的一縷十里茶香，算是找到了自己的歸宿，而張芳賜，便是這縷香魂的守護(hù)人。

采訪臨近尾聲，老人家捧出他扦插研究，剛自版納盈江帶回的野生茶茶苗，小心翼翼、十分呵護(hù)。我忽然覺得十里香總算幸運(yùn)，在泥沙俱下的時代里，得遇張芳賜老先生這樣的茶人。愿十里香茶逃脫不為時人賞識的命運(yùn)，愿更多的人喝上十里香茶。

十里香茶小檔案

據(jù)昆明縣志記載，昆明十里香茶(又名十里貢茶)原產(chǎn)于昆明市東郊金馬鎮(zhèn)十里鋪村、歸化寺等地，始于唐而盛于明，距今有1300多年的歷史。

昆明十里香茶屬小喬木型中葉種，品種優(yōu)良，且生長于海拔1800米以上的高原地域，制成干茶后，品質(zhì)特佳，帶有高原天然蘭花香。

明朝萬歷年間，被列為皇家貢品。歷史上昆明專設(shè)有十里香茶館，聲譽(yù)極高，時人有“吃水要吃吳井水，吃茶要吃十里香”之說。由于舊時封建統(tǒng)治階級層層加碼盤剝，民不聊生。

清朝同治年間，回民領(lǐng)袖杜文秀在大理揭竿起義，農(nóng)民起義軍席卷云南，杜文秀之女杜小姐率部駐扎在昆明東郊，一怒焚毀當(dāng)時歸化寺一帶的十里香茶山。民國期間國民黨軍駐扎在十里鋪一帶又把殘存茶樹砍伐殆盡，十里香遭受滅頂之災(zāi)。于新中國成立前，遂不復(fù)見于普通市面。

《張芳賜：一程茶香路十里碧云天》作者丨三胡

原文刊載《普洱》雜志

如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

一說起普洱茶老字號，相信很多茶友都會想到同興號、宋聘號、同慶號以及福元昌號。這些老字號，經(jīng)過百多來起起伏伏，一直堅(jiān)持到現(xiàn)在真是不容易，在這里我找了一些關(guān)于百年老字號的資料，讓不知道的朋友也來了解一下。

慶豐號茶莊

易武慶豐號茶莊創(chuàng)建于清光緒初年(公元1875年)，年經(jīng)營茶葉100-200擔(dān)；由于兩地相隔僅數(shù)十里，然兩地區(qū)的茶葉，一為最適合制成普洱貢茶的小葉種茶，另一則是最好的越陳越香大葉種普洱茶品。一般茶商多跨著兩茶區(qū)同時設(shè)有茶廠?！八卧铺枴焙汀霸枴眱蓚€茶莊，均在兩大茶山設(shè)了制茶廠，其中“宋云號”設(shè)于易武的茶廠名為“慶豐號”，專門采用有別于倚邦小葉茶種的易武山大葉種普洱茶葉，制造精選茶品，茶葉主要銷往貴州、四川、越南萊州等國內(nèi)及海外市場。

古六大茶山茶莊創(chuàng)建時間不一，有清雍正、同治、光緒、民國等時期，有的開開停停，停停又恢復(fù)。清光緒年間至民國26年（1937年）抗戰(zhàn)爭爆發(fā)前，易武主要茶莊除了慶豐號外，還有同慶號、同興號、乾利真宋聘號、福元昌、同昌號、同泰昌、迎春號、慶春號、守興昌、車順號、元泰豐、君利祥、中和祥等十四家。

易武慶豐號普洱茶

福元昌號

清代末期以前，一直都是以倚邦茶山（后來稱為“倚邦茶區(qū)”）的普洱茶品最受歡迎，而且以小葉種普洱茶著稱，尤其在清朝是貢茶的主要茶種。開設(shè)在倚邦茶區(qū)的茶莊號很多，后來流傳而繼承下來，有史料可考的，要推“宋云號”和“元昌號”兩家茶莊。這兩家茶莊同是創(chuàng)立于光緒初年。宋云號茶莊在光緒初年創(chuàng)業(yè)，到民國初年暫時歇業(yè)，1921年又重新開業(yè)，每年制造普洱茶二百多擔(dān)，以銷往四川為主。元昌號茶莊也是創(chuàng)設(shè)于光緒初年，每年制造普洱茶四五百擔(dān)，以運(yùn)銷到四川省及北方地區(qū)。到了民國初年停業(yè)后，全部業(yè)務(wù)就此營運(yùn)，并不再復(fù)業(yè)。

清代中期，易武山普洱茶事業(yè)已逐漸崛起，更早時期已經(jīng)建有一條運(yùn)送貢茶古道，后來并鋪成石塊馬道，連接了易武鎮(zhèn)和倚邦茶山區(qū)。兩地相隔僅數(shù)十里，然兩地區(qū)的茶葉，一為最適合制成普洱茶貢茶的小葉種茶，另一則是最好的越陳越香大葉種普洱茶品。一般茶商多跨著兩茶區(qū)同時設(shè)有茶廠。元昌號茶莊在光緒年間中期，也在易武大街開設(shè)了茶廠分行，叫“福元昌號”茶莊，專門采用易武山大葉種普洱茶菁，制造精選茶品，以供普洱茶品茗者，或銷售到海外市場?！肮饩w二十六年易武周圍到處是老茶樹，另外還種了不少茶地……那時期是易武街曾產(chǎn)茶千多擔(dān)。

福元昌號圓茶是采用最優(yōu)良大葉種普洱茶菁制成，茶葉厚大，條索寬扁，土栗中略帶灰色，油光淡薄。茶氣仍強(qiáng)、充分表現(xiàn)出易武正山普洱茶的特性。那藍(lán)色、紫色內(nèi)飛者是屬于較陽剛性茶品，而白色內(nèi)飛者則是陰柔性，兩者茶性各具特色。最近已經(jīng)發(fā)現(xiàn)福元昌圓茶劣品，像是早期的贗品，其茶韻很新，還有一些澀味，葉底呈暗栗色，多厚硬大的單葉茶箐。從茶餅表面很難辨別出真?zhèn)?。福元昌號圓茶那種氣勢磅礴雄厚的氣勢，十足代表了普洱茶的雄壯男性美，是現(xiàn)今普洱茶行列中的“普洱茶王”。

易武福元昌圓茶

宋聘茶莊

宋聘茶莊始創(chuàng)于清光緒初年，和同慶號、福元昌號、同興號并稱為四大貢茶茶莊。光緒二十二年在思茅設(shè)立總店，到民國初年，“宋聘號”已成為云南易武鎮(zhèn)最有名的茶莊，其時總店名為“乾利貞宋聘號”。

宋聘茶莊為四大貢茶唯一保留字號，宋聘號出品的百年老茶在茗界中已經(jīng)成為一個極品的專有名詞，也是品質(zhì)優(yōu)良的茶的象征，主要的消費(fèi)群體是當(dāng)時的權(quán)貴富人，即現(xiàn)在所說的“高端人群”。明末清初成為皇室貢茶，廣受皇宮貴族的青睞及厚愛，并且在進(jìn)貢茶品中非常受寵，擁有普洱茶是皇室地位的標(biāo)志。同時也作為國禮送給國外使節(jié)，遠(yuǎn)銷日本、東南亞、歐洲。清雍正七年，清廷在普洱設(shè)建“普洱府治”，征收茶捐，并駐軍防守茶山。清光緒初年（1875年），宋聘茶莊字號在傳承了幾代人的家業(yè)后，正式創(chuàng)號，成為當(dāng)時第一個茶莊連鎖。

包裝的竹箬雖然沒有同慶老號那種特級頂好品質(zhì)，但已經(jīng)屬于很好的材料。在頂上面片竹箬上，原本是寫有字的，但因年久而剝落。每筒壓有內(nèi)票一張，規(guī)格約11厘米正方形，橘紅底色，藍(lán)字圖案。四邊框以云紋圖案，內(nèi)寫明“本號在易武山大街開張福元昌……”經(jīng)過仔細(xì)研究發(fā)現(xiàn)，內(nèi)票和內(nèi)飛的圖字都是刻成印章，別具藝術(shù)意義和價值。

易武宋聘號

同興號

同興號茶莊原名同順祥號，亦稱中信行。創(chuàng)設(shè)于公元一七三三年的易武鎮(zhèn)。民國十年前后，同興號和同慶號一樣聞名于易武大街，那時年產(chǎn)普洱茶量約五百擔(dān)，是屬于大型茶莊之列?，F(xiàn)在也存有著兩種同興號普洱餅，都是圓餅茶，一種是民國十年至二十三年之間制造的，我們稱它為“同興后期園茶”兩種茶青都取自倚邦山曼松頂上茶園，品質(zhì)非常優(yōu)良。

易武同興號

易武同慶號茶莊

百年前，吾祖“易武同慶號”老莊主——劉葵光(字向陽公）、人稱“劉大老爺”。繼承制茶之祖業(yè)，苦心經(jīng)營，事業(yè)于清末、民初達(dá)至巔峰?！耙孜渫瑧c號”各款茶餅，成一時之寵，被飲茶人追捧為“普洱皇后”，深得廣大茶友之厚愛。當(dāng)年同慶之茶一餅難求，仿制同慶者大有人在，因此，民國初年同慶號注冊“龍馬”“雙獅旗圖”商標(biāo)，以防范贗品損害茶友之利益，由此“同慶號”名號之金貴可見一斑。百年后，“易武同慶號”后人，承先祖同慶龍馬之精神，延續(xù)古法、傳承“見義勇為”金匾之祖訓(xùn)，用“易武同慶號”、“見義勇為”金匾、“劉大老爺牌”商標(biāo)為品牌.

易武同慶號

歷史上云南，雖為世界茶樹原產(chǎn)地，但由于地區(qū)偏僻，當(dāng)年茶圣陸羽無法到及，致云南茶長期不為人知。在交通、物流、文明交換發(fā)達(dá)的背景下，眾多被茶圣“遺漏”的云南好茶逐漸浮出水面，以滇紅和普洱茶為首的云南名茶被越來越多的茶友認(rèn)可。

其實(shí)云南除了滇紅和普洱，還有許多名茶，正如云南二十五個少數(shù)民族一樣，云南各地流傳和風(fēng)行的這些名茶也是豐富多彩、各具特色，并在一定時期內(nèi)熠熠生輝，大放光彩。

1 十里香

產(chǎn)地：原產(chǎn)于昆明東郊金馬山麓十里鋪所在地，現(xiàn)茶廠位于石林。

特征：中小葉種炒青綠茶，條形，有“四絕”：高香、鮮爽、甘甜、耐泡。

榮譽(yù)：1985年南京茶葉評鑒會上，十里香茶評為中國11個名茶品種之一。2011世界綠茶評比大會十里香茶獲得最高金獎。

十里香獲獎

簡介：明朝萬歷年間開始栽種，屬高香茶樹之一。歷史上昆明專設(shè)十里香茶館，專賣十里香茶，民間流傳有“吃水要吃吳井水，喝茶要喝十里香。”因此，清朝年間被官府列為“貢茶”?？上У氖牵撕蟊姸嗖铇錃в趹?zhàn)火中，十里香母樹險遭滅絕。

十里香茶園

十里香茶樹

云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系創(chuàng)建者張芳賜教授，長期致力于在對茶樹保護(hù)，進(jìn)行扦插繁育，培育樹苗，經(jīng)過努力，如今還有9棵存活在云南農(nóng)業(yè)大學(xué)保護(hù)園中。如今，在張教授的努力下，在石林開辟的新茶園中試種成功，老昆明“十里香”茶在石林土地上復(fù)活了。

2 寶洪茶

產(chǎn)地：昆明市宜良縣寶洪山

特征：喬木、小葉種、炒青、扁形、高香綠茶，外形扁平光潤，香氣馥郁，湯色碧綠明亮，滋味濃醇爽口。

小葉種寶洪茶

攤晾中的寶洪茶

榮譽(yù)：有“宜良龍井”美稱。太華茶（昆明西山）、十里香茶、宜良寶洪茶曾齊列昆明歷史名茶“三姊妹”。1932年，就作為云南省茶類土特產(chǎn)品的唯一代表，被送選參加美國芝加哥舉辦的‘世界園藝博覽會’，成名甚至早于普洱。1980年被評為‘云南省綠茶品質(zhì)第一名，中國十大名茶之一’，并被《中國茶經(jīng)》收錄為中國名優(yōu)茶”。2011世界綠茶評比大會寶洪茶獲得金獎。

簡介：1938年引進(jìn)炒青制法，試制成炒青龍井。1946年仿照"西湖龍井"制法批量生產(chǎn)，改名宜良龍井。1976年改今名。關(guān)于它的來歷也有頗多的說法。有的說，是福建來的和尚懷念家鄉(xiāng)水土茶味專門帶來了茶籽種植下的；有的說，是老和尚圓寂后從他的墳頭自己長出來的；還有人說寶洪茶是從龍井茶的故鄉(xiāng)浙江傳過來的；而專門從事研究云南茶葉的專家斷言，寶洪茶不是外來茶種，它就是云南本土茶。眾說紛紜，讓寶洪茶的前世今生頗多了些神秘色彩。

云南歷史上從曬青工藝改成炒青工藝，最早便發(fā)生在宜良縣，1938年，宜良茶廠引進(jìn)炒青茶加工方法試驗(yàn)，到解放后才大量制成炒青寶洪茶。

3 磨鍋茶

產(chǎn)地：保山地區(qū)騰沖縣蒲川鄉(xiāng)的清涼山，以磨鍋干燥的特殊工藝制成，故名"清涼磨鍋茶"或"清涼山磨鍋茶"。

磨鍋茶產(chǎn)品
特征：云南大葉種茶為原料，炒青綠茶。加工工藝分作揀葉、殺青、揉捻、分篩、初磨、攤涼、復(fù)磨、去末分級，最后包裝成茶。清涼磨鍋茶葉形緊結(jié)、鋒苗好、色澤綠潤、沖泡后香氣濃郁、滋味醇厚，滋味醇厚，湯色黃綠明亮，自具風(fēng)格。

磨鍋茶茶園

榮譽(yù)：是云南省“著名品牌”之一，曾獲云南省星火計劃獎，多次被評為云南省金獎名茶、銀獎優(yōu)質(zhì)茶等多種獎項(xiàng)，“清涼山”商標(biāo)是云南省“著名商標(biāo)”。

簡介：清涼山面對龍川江，海拔2000米左右，山上的群峰重疊，峰頭直插云霄，經(jīng)常細(xì)雨蒙蒙，云霧繚繞；土呈沙質(zhì)黃壤，結(jié)構(gòu)疏松，通氣透水，富含有效磷酸，特別有利于茶樹的生長發(fā)展。在蒲川鄉(xiāng)里至今還保留有一株大茶樹，據(jù)驗(yàn)證樹齡在300年以上，可以證實(shí)這里有悠久的種茶歷史。本世紀(jì)三十年代，李根源先生（曾為全國政協(xié)委員）為發(fā)展家鄉(xiāng)的茶業(yè)，曾從江蘇省請來茶葉專家，開辦茶葉學(xué)校，培養(yǎng)茶葉技術(shù)人員。

4 回龍茶

產(chǎn)地：云南省德宏州梁河縣城大廠鄉(xiāng)回龍寨

特征：炒青綠茶，竹葉青工藝。制作工藝考究、精湛。制作主要靠手工。其制作方法概括起來是：高溫殺青，先高、后低、熱揉條索緊，冷揉香氣高，低溫長炒，猛火促香?；佚埐杈哂袟l索壯實(shí)緊密，色澤墨綠，湯色清亮，香氣濃郁，回味耐泡等特點(diǎn)，是名副其實(shí)的“竹葉青”。

榮譽(yù)：產(chǎn)品馳名省內(nèi)外，先后在1994年國際園藝博覽會和云南省歷屆春交會名優(yōu)評比中多次獲得了金獎、銀獎和優(yōu)質(zhì)獎，并一度被評為了“云南省消費(fèi)者喜愛商品”稱號，2005年“回思”牌回龍茶還榮獲了云南省著名商標(biāo)。

簡介：梁河縣城遮島東面18公里的大廠鄉(xiāng)回龍寨出產(chǎn)的“回龍茶”，在云南省茶葉產(chǎn)品中小有名氣。1940年，大廠街青年農(nóng)民孫朝欣到騰沖縣李根源辦的茶葉訓(xùn)練所學(xué)習(xí)，次年帶回茶籽在回龍寨試種成功。

5 翠華茶

產(chǎn)地：云南昭通大關(guān)縣翠屏山麓的翠華寺

特征：翠華鎮(zhèn)中葉種類型的茶樹為原料，炒青、烘青綠茶，龍井工藝。"翠華茶"生葉細(xì)嫩、加工后彎曲呈環(huán)狀，略帶金黃色條紋，放入杯中用開水沖泡后，葉條隨水翻滾、形態(tài)優(yōu)美。有美名曰"金耳環(huán)"。云南省茶葉學(xué)會對翠華茶品嘗鑒賞評價稱:翠華茶具扁、平、直的條索，外形美、平整勻齊、湯色黃綠，清晰明亮，清香，味醇和，葉底嫩明亮。

榮譽(yù)："翠華茶"曾是獻(xiàn)給慈禧太后的貢品，也是翠華寺和尚到四川峨嵋等佛教圣地朝圣的貢品。據(jù)1912年大關(guān)縣志記載:"曾在巴拿馬賽會獲二等商標(biāo)"。1962年曾特制翠華仿龍井茶1斤，進(jìn)京獻(xiàn)給毛主席。1980年到1983年，連續(xù)4年評選中國省名茶。

簡介：清雍正年間，翠華寺周圍有良種茶樹幾十株，引種者為翠華寺中和尚。翠華寺四周地勢向陽、土壤氣候適宜茶樹生長，寺中和尚長于制茶技藝。每年清明前后采摘一芽二、三鮮葉，經(jīng)三炒三揉，曬青制成色香味俱佳的綠茶。開初傳統(tǒng)工藝是曬青，后開發(fā)出烘青（眉茶）和炒青（仿龍井茶）兩種。1980年開始統(tǒng)一名稱，將用龍井茶加工工藝生產(chǎn)的茶稱為"翠華茶"，而把用眉茶加工工藝生產(chǎn)的茶稱為"翠華綠茶"。

6 墨江云針

產(chǎn)地：產(chǎn)于云南省墨江哈尼族自治縣

特征：墨江云針以外形細(xì)緊似針而得名，炒青綠茶。品質(zhì)特征：外形緊枝條索似針，油潤顯毫，色澤墨綠，內(nèi)質(zhì)馥郁清香，味醇鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻。

榮譽(yù)：1975年改名為云針茶，連續(xù)三年被評為地區(qū)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1980年、1981年被評為云南名茶，1984年被列為省六大名茶之一。

簡介：1945年從日本引進(jìn)技術(shù)，仿日本“玉露茶”蒸青工藝，故原名“玉露茶”，1958年改進(jìn)工藝，由蒸青改為鍋式殺青，提高了品質(zhì)，改變了風(fēng)格。

（本文授權(quán)轉(zhuǎn)載自弘益茶道美學(xué)，部分配圖源自網(wǎng)絡(luò)）