普洱茶主要產(chǎn)于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)，講究的是歲月的滋味和豐富的口感，那么普洱茶什么時候采摘?春茶夏茶秋茶采摘時間是多少?
普洱茶采摘標(biāo)準(zhǔn)
以一芽兩葉為主(某些品種會采摘一芽三葉)，因為此時的鮮葉在成熟度、內(nèi)含物上均達(dá)到最佳狀態(tài)，為普洱茶成品的后期陳化打好基礎(chǔ)。
普洱春茶什么時候采摘?
眾所周知，越是低海拔越是靠近熱帶的地方回暖就越快，氣溫越高農(nóng)作物發(fā)芽就越早，反之則越慢越晚。而云南的古樹茶多生長在山區(qū)，海拔相對較高，晝夜溫差較大，茶樹生長周期較長，所以較之海拔較低的壩區(qū)茶發(fā)芽要晚。
云南古樹春茶采摘時間約為3月下旬至5月中旬，茶樹樹齡越大，則發(fā)芽往往也越晚。
第一批春茶在3月5日左右開始，臺地茶開采，而古樹茶由于海拔較高，山上溫度低，生長較慢，一般要等到3月20日開始，25日左右會大面積開采，采摘時間會延續(xù)到4月20號左右。
同時，從采摘茶葉，收集原料，萎凋、殺青、揉捻、拼配等一系列制作流程，再加上干燥和運輸?shù)臅r間，真正的明前頭春古樹餅茶，最快也要4月底出廠。
第二批春茶是4月底到5月10號左右采摘。現(xiàn)在高山高海拔的古樹茶還沒冒芽，很多店家賣的所謂春茶，采用的都是山下的臺地茶，不是真正的古樹茶原料。
總之，海拔越高，樹齡越大的茶樹發(fā)芽越晚。
普洱夏茶什么時候采摘?
夏茶是5月至6月期間采摘，在云南，一般普洱夏茶采摘的非常少。
普洱茶的鮮葉采摘最佳時間在日出后半小時后。而鮮葉最好是在早上十點至十二點左右的時候完成采摘工作，這樣可以避免由于鮮葉水分含量過高，不利萎凋與殺青的問題。
普洱秋茶什么時候采摘?
關(guān)于秋茶采摘的時間，石昆牡先生的《經(jīng)典普洱名詞釋義》中說道： “云南所稱秋茶，應(yīng)為雨季停止后采摘的，應(yīng)該是9月下旬至11月底之前......”秋茶苦澀度低，反而顯得茶湯甜度更高，整體滋味風(fēng)格較為平和。
但從品質(zhì)上來說肯定是沒有春茶好，因為每年秋茶采摘之后，茶樹就開始進(jìn)入較長的修養(yǎng)期，從秋天開始?xì)鉁亟档椭钡胶畾馕瓷⒌某醮簳r節(jié)，因為氣溫都較低，茶樹呼吸作用減弱，茶樹得以保留、積蓄更多的營養(yǎng)物質(zhì)，為來年春季茶葉的萌發(fā)生長提供充足的營養(yǎng)。
普洱茶屬于后發(fā)酵茶，制作完成后，才開始蛻變。那么精心儲存起來的茶餅，什么時候才可以喝呢？究竟何時才是普洱茶的適飲期？
普洱茶湯
今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就來談?wù)勂斩杩诩Z茶的挑選技巧！
一、普洱生茶的適飲期
所謂“適飲期”，是指在市場的眼中或在茶友的普遍認(rèn)知里，一餅普洱茶最好喝的時候是在哪幾年。換句話說，“適飲期”也就是適合當(dāng)下馬上就喝的普洱茶。
普洱茶屬于后發(fā)酵茶，制作完成后才開始發(fā)生后發(fā)酵轉(zhuǎn)化。普洱生茶因茶多酚含量高，滋味霸道，茶氣重，自然陳化5-7年后，茶多酚轉(zhuǎn)化為茶紅素、茶黃素等物質(zhì)，方可達(dá)到適宜的飲用時期！當(dāng)生茶存放20年左右，一款彌久沉香老茶也就誕生了。
老生茶茶湯
如今，普洱茶的原料來源更加多元化，不僅有茶園茶、栽培型野生茶、荒山茶，還有大樹茶、千年喬木等等，而這些茶又會互相拼配，壓制成茶餅。
由于茶菁的組合多變，普洱茶適飲期也會各有差異，不一定像以往的舊七子餅生茶一定要存上20年才好喝?；蛟S只需要10年左右，不少自然陳化的茶品就可到達(dá)品飲高峰期。
茶菁
二、普洱熟茶的適飲期
1975年，人工渥堆技術(shù)改變了普洱茶的命運。將毛茶集中堆放后灑水，覆蓋麻 布，持續(xù)發(fā)酵一定時間再曬干，就是普洱熟茶。
普洱熟茶的工藝導(dǎo)致其可在短時間內(nèi)達(dá)到普洱生茶存放20來年，才能形成的湯色。
熟茶渥堆
鄧時海教授曾說過，“對于普洱熟茶的適飲期，最好是普洱熟茶做出來以后3年以上才喝，假如熟茶一出廠就喝，就會比較燥的，對身體來講是不理想的。”
歷經(jīng)3年陳化的普洱茶，內(nèi)質(zhì)趨于穩(wěn)定，湯色澄澈透亮，香氣變化多而不雜，陳香明顯，滋味醇厚、飽滿、潤滑、香甜，適合常飲，老少皆宜。
96年銷法沱熟茶茶湯
如果是10年期以上陳化優(yōu)異的熟茶，茶已經(jīng)進(jìn)入穩(wěn)定而緩慢的轉(zhuǎn)化期，茶性溫和，滋味醇厚，甜滑細(xì)膩，有熟茶獨特的醇香甘甜，是難得的好茶。
三、優(yōu)質(zhì)普洱茶的條件
不管是生茶還是熟茶，要達(dá)到“品飲高峰期”，都需要后期的存放。普洱生茶的獨特魅力就是“越陳越香”，正因為具有了這樣的屬性，吸引了很多愛茶人士，同時也使得很多人喜歡收藏普洱茶，并以擁有年份久、保存好的普洱茶為傲。
52年有紙紅印、無紙紅印
那么如何挑選優(yōu)質(zhì)好茶，以達(dá)到后期普洱茶的品飲高峰期呢？
1、看原料：應(yīng)該以高山大樹茶為佳，毛茶品質(zhì)是普洱茶得以陳化成優(yōu)質(zhì)陳年普洱茶的基礎(chǔ)，如果是品質(zhì)差的普洱茶，再貯存多長時間也不會變好。
普洱茶樹
2、看工藝：制作工藝對普洱茶日后的陳放與茶質(zhì)的轉(zhuǎn)化，有著重要的影響。從殺青、揉捻到曬青，各個環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格把關(guān)；
3、看倉儲：只有專業(yè)倉儲的普洱茶，才能在時間的加持下體現(xiàn)其價值。業(yè)界有句老話，“倉庫是普洱茶的第二生產(chǎn)車間”。多年的倉儲對普洱茶的品質(zhì)影響更加深遠(yuǎn)。如果一餅茶在存儲過程中受潮甚至發(fā)霉，即使擁有優(yōu)秀的茶質(zhì)及制作工藝也只是徒然。
4、看口感：因為品茶是一個主觀性很強的事情，并沒有一個標(biāo)準(zhǔn)的答案。但是，在市場認(rèn)同度較高的茶品里，歸納出優(yōu)質(zhì)茶湯所具備的一些特質(zhì)。
在滿足前面三點的基礎(chǔ)上，茶湯口感如果具備飽滿度高、滲透力強、適度苦澀等優(yōu)點于一身，那就算得上很好的茶了。
今年時值天弘茶業(yè)創(chuàng)立16周年，一個年輕的品牌，一個年輕的掌門人。作為普洱茶界較早開做古樹熟茶的茶企，經(jīng)過什么樣的思考與實踐？掌門人李朝仲，回答了大家關(guān)注的問題。
1、李總是什么時候開始做茶的？
1997年開始做茶。
2、這些年每年要走多少個山頭？多少公里的山路呢？
自從確立了“一生只做普洱茶，只做好普洱”的人生信條以來，為了解各個茶區(qū)甚至一些超微產(chǎn)區(qū)的普洱茶特性，在1997年至今的20多年漫長時光里，幾乎每年都會跑遍普洱茶不同產(chǎn)區(qū)的數(shù)十個山頭。為了研究同一茶區(qū)不同季節(jié)，不同階段的茶性特點，對諸多山頭更是每年進(jìn)行了數(shù)次的實地考察，真是為識得諸茶真味，踏遍了萬里茶途。
云南普洱茶茶區(qū)生態(tài)原始，多為山路，許多地方連越野車也無法通行，甚至步行也是極難，跋山涉水?dāng)?shù)小時才能到達(dá)核心產(chǎn)地，每個春茶季車跑人行也有數(shù)千里的茶山之旅。
3、李總對這么多年的茶人生涯有什么感慨嗎？
借一句話來說，生活不止眼前的茍且，還有詩和遠(yuǎn)方。生而為人，既要有物質(zhì)生活的追求，更要有精神層面的追求，包括如何幫助更多身邊的人成長等。
其他更多的時間就是如何思考研究做出讓廣大消費者認(rèn)可的天弘產(chǎn)品。
4、對于普洱茶的三大核心產(chǎn)區(qū)，勐海、易武和臨滄（應(yīng)該是普洱，臨滄和版納），你怎么樣總結(jié)各產(chǎn)區(qū)的大致特點？
勐海，易武及象明產(chǎn)區(qū)是當(dāng)之無愧的一線產(chǎn)區(qū)，無論從口感的豐富程度、茶品的多樣性，內(nèi)質(zhì)以及后期轉(zhuǎn)化的角度來講都是最好的。不排除二三線產(chǎn)區(qū)也有很多好茶，但因為天弘多年來一直只堅持做一線產(chǎn)區(qū)的茶品，較少涉足其他產(chǎn)區(qū)茶葉，所以在此不多做評判。
5、聽說熟茶要出好產(chǎn)品很不容易，你認(rèn)為一款好的熟茶需要具備哪些因素呢？
一款好的熟茶所要具備的基本因素：茶湯紅濃透亮，湯質(zhì)甜滑香醇，油潤而不油膩，喝起來濃厚圓潤、自然，給人以溫潤如玉的感覺，若再能有苦底、生津、回甘那更是熟茶中的上品。
好的熟茶必定是上好的原料，加上完美成熟的工藝才能呈現(xiàn)的，原料和工藝是一款好熟茶的硬性指標(biāo)，同時也決定一款熟茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富程度，更決定了一款高端熟茶的后期轉(zhuǎn)化和存儲價值。
6、天弘品牌是什么時候創(chuàng)立的？
2004年天弘茶業(yè)正式于大理古城成立（當(dāng)時名為“大理天弘茶業(yè)文化傳播中心”）。
7、如何理解天弘這兩個字的文化內(nèi)涵？
天弘兩個字有多層含義，它代表著天時、地利、人和以及敬天愛人。俗話說得好，謀事在人，成事在天，做人做事都要有包容萬物的胸懷及境界，更要有最基本的道德底線，才能真正走遠(yuǎn)，真正成為有能量及被廣泛認(rèn)可的高端自主品牌。
天弘茶業(yè)的文化內(nèi)涵既“天人合一·弘普之道”。茶為國飲，已有幾千年歷史，在漫長歷史演化中，茶早已成為一種東方文化符號。茶本身吸取山川靈氣，天地精華，是引領(lǐng)人們達(dá)到天人合一之境的載體。
我們相信，經(jīng)過天弘家族的不懈努力，終將使天弘品牌發(fā)揚光大。
8、天弘有哪些明星產(chǎn)品，特點是什么呢？
生茶：百年老班章，無極，金班章，王者歸來，落梅知味，攸樂古樹，山頭標(biāo)本系列及更多產(chǎn)品。
熟茶：無極，笑傲江湖，金班章，王者歸來，傳奇，傳承，論道等諸多產(chǎn)品。
特點：這些茶有新有老，有純料有拼配，但從原料到工藝無一不是做到極致的產(chǎn)品，不但在業(yè)界屢獲大獎，成為各大茶博會唯一指定接待用茶，在市場上也備受茶友青睞，并受到全國業(yè)界普洱茶專家的高度好評。
9、天弘的生茶和熟茶，各有什么特色的工藝嗎？
生茶主要以各個著名山頭的高端古樹茶原料精心制作，拼配的高端產(chǎn)品也同樣大量采用各一線產(chǎn)區(qū)的高端原料，結(jié)合創(chuàng)始人20多年制茶經(jīng)驗進(jìn)行科學(xué)配比后制作而成，真正達(dá)到取長補短，品飲口感多元化的高端體驗。
天弘茶業(yè)是較早使用昂貴的古樹茶菁制作熟茶的廠家之一，并且二十年如一日的堅持在熟茶研究領(lǐng)域里不斷探索精進(jìn)，如今已自主研發(fā)出獨家“恒溫發(fā)酵”工藝，精制的古樹熟茶獨樹一幟，在業(yè)界和市場都有著非同尋常的影響力。
10、天弘的客戶群體主要喜歡你的什么呢？是性價比高，原料好還是工藝好？還是其他？
從低端到高端，從原料選擇到壓制成品再到包裝倉儲，天弘的每一款產(chǎn)品都由創(chuàng)始人親自把控完成，保證了每一款產(chǎn)品的高品質(zhì)和性價比，這是廣大客戶群體喜歡天弘普洱茶的最根本原因。
11、今后十年有什么品牌愿景？
依托一線產(chǎn)區(qū)，嚴(yán)控原料成本及產(chǎn)品品質(zhì)，成為普洱茶行業(yè)的口碑標(biāo)桿，倍受推崇和值得永久信賴的普洱茶品牌，才是天弘人真正的美好愿景。
12、聽說除了茶，你也很愛與朋友們喝酒，這是為什么？
七情六欲，人皆有之，茶讓人清醒，酒讓人沉醉，留一半清醒留一半醉，才是完美人生的最佳狀態(tài)。古往今來，中國茶中國酒都?xì)v史悠久，源遠(yuǎn)流長，缺一不可，兩者一直完美的演繹著人性的成敗得失，喜怒哀樂。
13、這兩年勐海茶區(qū)的春天總是干旱，對春茶有哪些影響呢？
茶區(qū)干旱最大的影響就是茶樹，很多珍貴的茶樹因為持續(xù)的干旱而枯萎死亡，這著實讓人痛心。茶葉產(chǎn)量銳減，也導(dǎo)致了部分茶區(qū)的鮮葉價格上漲，但禍福相依，干旱時期的普洱茶菁也有它獨特的口感豐富性，后期陳化也有其獨道的品飲特征，每年的茶都會因為氣候的變化而醞釀出獨一無二的特質(zhì)，所以每一片茶都是獨特的，切喝且珍惜。
14、一些知名山頭的茶，像班章，曼松，冰島似乎年年都在漲價，你怎么看這個問題？
追逐頂級山頭茶是普洱茶行業(yè)多年來的一道風(fēng)景線，完美的呈現(xiàn)了中國人向來物以稀為貴的獨特性，但盲目的追逐頂級名山茶是一個誤區(qū)，這僅代表個人之見。
名山茶的內(nèi)質(zhì)口感與諸多不知名山頭原料的內(nèi)含物質(zhì)及品飲口感，以及后期轉(zhuǎn)化出的品飲效果并無多大差別，而是炒作和中國人先入為主的消費習(xí)慣所致。當(dāng)然，部分名山茶是絕對有其獨特的底蘊和風(fēng)格，不可替代。但這些超微產(chǎn)區(qū)的茶產(chǎn)量極其稀少，又有多少真正的流入到市場呢？市場上充斥的各種名山茶琳瑯滿目，價格也是天壤之別。
當(dāng)然國人不缺土豪，這也是市場需求和身份象征的完美體現(xiàn)，仁者見仁，智者見智吧。
15、你認(rèn)為普洱茶的健康養(yǎng)生功能，具體表現(xiàn)是什么？
《本草拾遺》中有“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”的記載，茶在古時候本身就是一種藥物，而現(xiàn)代科學(xué)也分析出茶葉中的藥用成分很多，茶多酚、咖啡堿、茶氨酸等等，都有很多藥理功效。
普洱茶是一種無任何添加的天然的茶飲，含有很高的氨基酸，維生素，礦物質(zhì)，茶多酚、生物堿等對人體有益的物質(zhì)，長期飲用普洱茶對于解酒、解煙毒、護理腸胃、增強免疫力，抗衰老，提神醒腦等都有很好的功效。
16、一款新茶，要想變成明星老茶，需要哪些條件呢？
上好的選料，精細(xì)的工藝，完美的品飲口感，加上正規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的倉儲，才是保證一款好茶越陳越香的硬性條件。在此基礎(chǔ)之上，還需要一個強有力的品牌基礎(chǔ)作為支撐，才有日后成為明星產(chǎn)品的可能。
17、你對初入門喝普洱茶的朋友們，有什么建議？
有時需要相信自己的嘴巴，不要相信自己的耳朵。不盲目聽信所謂的頂級山頭茶，不要自我心理暗示，以高價即是好茶為前提，在有條件的情況下，可以多到普洱茶各種產(chǎn)區(qū)多走多看，多學(xué)習(xí)多實踐。
18、你怎么樣看待拼配與純料？
純料與拼配各有特點，純料茶一山一味，因人而異，存在即是合理，有它獨特的品飲口感。拼配茶的目的是要讓茶能體現(xiàn)出更加完美的底蘊，更加豐富飽滿，多元素的品飲體驗，包括后期轉(zhuǎn)化的價值體現(xiàn)。
但需切記，拼配茶不是為了拼價格，而是為了拼品質(zhì)，更需要拼配者對各種產(chǎn)區(qū)山頭的茶葉內(nèi)質(zhì)，口感特性，地域特征的精準(zhǔn)掌控，在拼配中才能取長補短，主次分明，真正意義上做出一款好的產(chǎn)品。
19、有些老茶，喝起來會有煙味，這是怎么回事呢？
一種是柴火鐵鍋殺青時滲入煙味，這種味道在適宜的存儲下會逐年退卻；一種是在自然陳化的過程中因儲存環(huán)境而形成的煙香味；更多的是雨季時無法當(dāng)天曬干，茶農(nóng)為避免茶菁被雨淋而將茶移入室內(nèi)，因而受到室內(nèi)的煙熏浸染（注：山上的茶農(nóng)大多都是用柴火做飯）。
20、天弘有什么核心工藝呢？
天弘創(chuàng)始人20余年扎根一線產(chǎn)區(qū)，深耕細(xì)作，對普洱茶產(chǎn)區(qū)各種山頭原料的大量實踐及精準(zhǔn)掌控，對生普的純料和拼配都有著深度的實踐認(rèn)知；對熟茶原料的挑選及對發(fā)酵工藝的多年探索研究，成功自主研發(fā)出天弘獨有的“恒溫發(fā)酵”工藝。
21、天弘的品牌性格特征是什么？
氣度恢弘，低調(diào)奢華。
南都/文
