有茶友品嘗普洱熟茶，發(fā)現(xiàn)口感體驗(yàn)并不如他們所預(yù)想的好，這是熟茶的發(fā)酵程度所致，普洱熟茶作為后發(fā)酵的典型代表，由于渥堆技術(shù)受氣候、人為和環(huán)境因素影響較大，其發(fā)酵程度也呈現(xiàn)出輕發(fā)酵、重發(fā)酵，那么這兩種發(fā)酵類型的普洱熟茶，哪種更好喝呢？
輕發(fā)酵和重發(fā)酵哪個(gè)更好？
發(fā)酵是軟化茶水的過程，讓人們可以在短時(shí)間內(nèi)可以品飲，讓茶湯順，滑，柔，甜。
1、重發(fā)酵
重發(fā)酵工藝做出來(lái)的熟茶，現(xiàn)飲性較好，口感滑而稍甜，陳放幾個(gè)月等堆味完全散掉便可以飲用，缺點(diǎn)也很明顯，后期陳放價(jià)值小，喝了不潤(rùn)喉，而且普遍用的原料稍差。
2、輕發(fā)酵
同樣品質(zhì)下的輕發(fā)酵的茶現(xiàn)飲性較差，但因?yàn)檩p發(fā)酵的原因，后續(xù)轉(zhuǎn)化價(jià)值也大。
輕發(fā)酵工藝做出來(lái)的熟茶，保留了生茶的一些顯著特征——譬如回甘、生津、苦澀味，茶湯不如全發(fā)酵的熟茶那樣濃醇順滑，葉底顏色也偏淺，這些特質(zhì)很像儲(chǔ)存十年以上的老生茶。
這里要特別強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)：
輕發(fā)酵的熟茶只是在茶湯的柔滑度以及葉底，跟老生茶接近，但是生茶無(wú)論如何存儲(chǔ)都不能變成熟茶，兩者之間有著本質(zhì)的區(qū)別。
品茶是一個(gè)非常主觀的過程，每個(gè)人都有口味上的偏好，根據(jù)喜好選擇自己喜歡的就行。因此并不存在輕發(fā)酵茶比重發(fā)酵茶好喝或者重發(fā)酵茶更好喝的說法，茶味隨人，品味隨心，這也是茶的禪意之所在。
很多茶友疑惑：“熟茶哪來(lái)的甜啊”，“熟茶燜出來(lái)的口感會(huì)比蓋碗好喝?”。
還有人說：“茶葉根本不適合燜泡”、“要有茶齡才喝得慣燜泡茶”......果真是這樣嗎?
接下來(lái)就跟大家講一講，燜泡熟茶好喝的真相。從燜泡的底層邏輯到燜泡技巧，讓你一次搞懂燜泡茶。
普洱熟茶，燜著喝更香甜?
10年產(chǎn)品研發(fā)和大量實(shí)驗(yàn)
我們總結(jié)出【茶葉萃取率曲線】
為你揭秘，燜泡好喝的底層邏輯
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“普洱熟茶燜著喝，更香甜”，這是資深茶客才知道的喝茶訣竅。
所謂“水溫降一度，香氣掉一半”。吉普號(hào)始終在追尋，熟茶風(fēng)味的奧秘。
通過大量實(shí)驗(yàn)，我們發(fā)現(xiàn)：茶葉的萃取率與水溫、壓力、茶葉揉捻度及葉片研磨度呈正相關(guān)關(guān)系，與茶水比呈負(fù)相關(guān)關(guān)系。
茶葉的萃取率快慢遵循：“鮮味(氨基酸)>苦味(咖啡堿)>甜味(單糖)”，其中人們喜愛的甜味(單糖)做為大分子，萃取速率最低。
傳統(tǒng)工夫泡法，沖泡時(shí)間短，出湯速度快。
茶葉當(dāng)中的大分子物質(zhì)，在短時(shí)間內(nèi)不能快速萃取出來(lái)，所以蓋碗沖泡并不能完全釋放熟茶的甜潤(rùn)感。
燜泡壺泡法，燜泡時(shí)間長(zhǎng)、溫度高。
長(zhǎng)時(shí)間的高溫高壓燜泡，使得茶葉當(dāng)中的大分子物質(zhì)充分萃取出來(lái)，所以燜泡的熟普喝起來(lái)更加香甜。
此時(shí)“甜味”會(huì)覆蓋一部分的“苦味與鮮味”，并形成層次感更加豐富的濃醇茶湯，這就是熟普燜著喝更香甜的秘密。
保姆級(jí)手把手教學(xué)，簡(jiǎn)單6步
輕松get燜泡小技巧
給你一整壺專屬于秋日的溫潤(rùn)棗香??????
01
器具：燜泡壺一把
02
茶水比：1:200(例：1800ML的水，放9g的茶)
03
燜泡時(shí)間：一小時(shí)以上為佳(可根據(jù)口感做調(diào)整)
通過這6個(gè)步驟燜泡出來(lái)的熟茶，茶湯會(huì)更加香甜順滑。
這種出品形式是基于我們?cè)诓栊袠I(yè)深耕多年的經(jīng)驗(yàn)，反復(fù)測(cè)試最終形成的結(jié)果。
新手初喝燜泡是啥感覺?
上山喝茶客人街邊評(píng)測(cè)
在線分享燜泡的品飲體驗(yàn)
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顧客1503燜泡茶，我的秋日新寵
這款茶很適合秋冬寒冷的季節(jié)喝，茶湯入口很滑，喝完之后整個(gè)身體都是暖暖的。捧一杯熱熱的503燜泡熟茶，就是這種寒冷天氣最幸福的事情。
顧客2
茶香糯米香交融，妙不可言
燜泡503這款熟茶我經(jīng)常喝，茶香跟糯米香融合的恰到好處。燜泡對(duì)于愛喝茶的人來(lái)說也很方便，一壺可以喝上一下午，輕松解決我的飲茶日常所需。
顧客3入口香甜，老茶客摯愛
吉普號(hào)的熟茶我基本上都喝過，最近鐘愛這款燜泡503熟茶，入口回甘好、甜度高，茶湯的厚重感比較好，對(duì)于經(jīng)常喝茶的人來(lái)說，口感是比較驚喜的。
顧客4
茶香糯米香交融，妙不可言
我是第一次喝這款燜泡503熟茶，喝起來(lái)口感很醇厚，沒有任何的異味，喝完之后身體感覺很舒服，作為日常不太會(huì)喝熟茶的人來(lái)說，這款茶還是能喝習(xí)慣的。
顧客5入口香甜，老茶客摯愛
我之前都是喝生茶、烏龍茶，很少喝熟茶，正好今天天氣冷，點(diǎn)了一泡燜泡503，茶湯入口很絲滑，回甘很好。正值秋天，涼風(fēng)習(xí)習(xí)，喝一壺這樣的熱茶，暖暖手、暖暖胃。
上山喝茶小丹
燜泡熟茶，人氣最佳
最近天氣漸冷，到店里點(diǎn)燜泡503熟茶的客人是最多的，很多客人反饋這款茶香甜滋潤(rùn)、茶湯醇厚滑糯，即使是新茶友，也有很高的適口性。
無(wú)論辦公還是居家、聚會(huì)，一泡熟茶、一個(gè)燜泡壺，也能讓日復(fù)一日的尋常生活，多幾分有滋有味的醇香。
天冷了，選一款普洱熟茶，佐著秋涼，細(xì)細(xì)飲、慢慢燜，浸潤(rùn)你每一個(gè)平凡而閃光的日常。
普洱熟茶作為后發(fā)酵的典型代表，由于渥堆技術(shù)受氣候、人為和環(huán)境因素影響較大，其發(fā)酵程度也呈現(xiàn)出輕發(fā)酵、重發(fā)酵和適度發(fā)酵三種不同類型，那么，這三個(gè)發(fā)酵類型的普洱熟茶，究竟哪個(gè)更好喝呢?
青蘋果——輕發(fā)酵
發(fā)酵區(qū)間在7.0以下
輕發(fā)酵，顧名思義，就是發(fā)酵程度比較輕的熟茶，發(fā)酵區(qū)間在7.0以下的，就是輕發(fā)酵茶。
在一些制茶老師傅和熟茶愛好者看來(lái)，輕發(fā)酵并不是完全意義上的普洱熟茶，因?yàn)樗Ａ袅松璧囊恍╋@著特征——譬如回甘、生津、苦澀味，茶湯不如全發(fā)酵的熟茶那樣濃醇順滑，葉底顏色也偏淺，這些特質(zhì)很像儲(chǔ)存十年以上的老生茶。
對(duì)于一心追求熟茶濃醇順滑口感的人來(lái)說，輕發(fā)酵茶就像未成熟的蘋果，甜味不足，青澀有余。但是，蘿卜青菜各有所愛，有不少茶友偏偏就喜愛這樣的口感，輕發(fā)酵茶的回甘、生津、喉韻都很好，而且飲后還有一絲清涼感，這也是近些年輕發(fā)酵茶受歡迎的原因。
東家之子——適度發(fā)酵
發(fā)酵區(qū)間在7.0-8.0之間
“天下之佳人莫若楚國(guó)，楚國(guó)之麗者莫若臣里，臣里之美者莫若臣東家之子。東家之子，增之一分則太長(zhǎng)，減之一分則太短;著粉則太白，施朱則太赤?！? 宋玉在《登徒子好色賦》中，如此描寫了一位美貌的女子，究竟有多美，用現(xiàn)在的話來(lái)說就是“不多不少剛剛好”。
適度發(fā)酵的熟茶，就像文中的這位東家之子一樣，發(fā)酵程度不多不少剛剛好。少一分則味弱，多一分則料焦。適度發(fā)酵是目前被普遍認(rèn)可的最佳的發(fā)酵方式，適度發(fā)酵既可取得重度發(fā)酵的厚實(shí)飽滿之湯及甜度，又能兼得其純正的陳香。
熟蘋果——重發(fā)酵
發(fā)酵區(qū)間在8.0以上
如果說輕發(fā)酵是未成熟的青蘋果，適度發(fā)酵是鮮甜可口的紅蘋果，那么重發(fā)酵就是已經(jīng)變成酒紅色的熟透的蘋果。此時(shí)，茶葉中能夠轉(zhuǎn)化的物質(zhì)已悉數(shù)用盡，葉底顏色通常呈黑褐色甚至更深。
熟透的蘋果會(huì)散發(fā)出些許酒香，重發(fā)酵茶也具有自己特殊的香氣——焦香，所謂的焦香，是在陳香之中所伴有的焦糖香、焦甜香。
重度發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)是大大提高了茶湯的甜度、粘稠度和厚實(shí)感，但是因?yàn)榛钚晕镔|(zhì)的喪失殆盡，讓茶湯的順滑度有所欠缺，后期轉(zhuǎn)化的余地較小。
孰更優(yōu)
輕發(fā)酵、適度發(fā)酵和重發(fā)酵究竟哪個(gè)更好喝?其實(shí)這是一個(gè)沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的問題。
品茶是一個(gè)非常主觀的過程，每個(gè)人都有口味上的偏好，根據(jù)喜好選擇自己喜歡的就行。茶味隨人，品味隨心，這也是茶的禪意之所在。
