我們在沖泡普洱熟茶時經常會看到茶湯表面漂浮著一層白色的東西，很多人都很好奇，這是什么？是不是茶葉太臟形成的？其實會出現這種情況主要有以下幾點原因：
1、茶氳。
茶氳是由于茶葉內含物質比較豐富，茶湯表面會有一層不溶于水的油性物質。泡茶時沖泡溫度比較高，就會將水汽聚集在茶湯表面，原料越好，茶氳越明顯。
2、絮狀顆粒
絮狀顆粒物是熟茶在發(fā)酵過程中有微生物參與，一般新制作出來的熟茶菌絲比較多。過段時間與外界空氣發(fā)生氧化后會逐漸消失。
出現絮狀顆粒物對身體是有益處的，并不是不干凈的物質，可以放心飲用。
3、泡茶時沖泡手法不當，注水時過猛過快，這樣就會造成茶湯變得渾濁，也會出現有漂浮物的情況發(fā)生。
4、茶葉本身細小的茶毫較多，特別是春茶的茶芽所制作的產品茶毫更甚，沖泡時茶葉毫毛沖入水中就會造成茶湯渾濁。
5、剛剛制作出來不久的普洱熟茶，立即沖泡品飲的話，它的發(fā)酵物還沒來得及散去，湯色會顯得很渾濁。
6、霉變的普洱茶不論是茶餅表面還是撬開，里面都會有白色且灰綠色的一團團或一片片的絮團狀東西附著在茶葉上面，泡出來也會出現以上情況。
霉變的茶葉是不建議大家繼續(xù)沖泡品飲的，喝下去對身體影響不好。
普洱茶上面的漂浮物有的是自然現象，有的是采用了不好的材料導致的，所以學會辨別茶湯的好壞是很重要的?。▉碓矗涸撇柙?，圖片來源：茶友網圖庫）
一杯熱氣騰騰的普洱茶分到品茗杯里，有些茶友會發(fā)現，茶湯表面像撒了一層“白霧”，隨著空氣的流動變化形態(tài)，銀光閃爍。
這層像油又像霧的物質，有一個極富詩意的名字：茶氳。它是如何形成的呢？
①
茶氳：茶葉內含物質形成
“氳”，的漢字釋義為“暖熱的云氣搖曳動蕩”。茶湯上所產生如霧般的氣體，即為茶氳。
茶湯內有一些脂溶性物質如脂肪酸、胡蘿卜素和一些揮發(fā)性香氣成分等。這類浸出物質比重較輕，漂浮在茶湯表面。當茶湯到達一定高溫時，茶湯上下有了一定的溫差，產生了水蒸氣。而水蒸氣因為這層“油”的阻隔，沒辦法立刻揮發(fā)到空氣中。所以人們在常溫或低溫下，是難以看見茶氳的。
但隨著水蒸氣和這層“油”之間的相互角力，茶氳的形狀不停變化，就會時而像霧、時而像油，并在一定條件下呈現出來。
如果茶葉本身內含物質較多，茶湯的浸出物也會相對較多，在茶湯上下溫差大時，脂溶性物質就容易產生“茶氳”。
0708陳年熟普，內質豐富，出湯可見厚密的茶氳，看起來油潤醇厚。
②
哪些情況下會出現茶氳
在實際泡茶經驗中，我們會發(fā)現不是所有普洱茶都會產生茶氳。影響茶氳呈現的主要因素有五大方面：
一、茶湯的脂溶性物質越多，茶氳效果越明顯；
二、湯色越深，容易對比產生，也越容易發(fā)現茶氳。例如生茶和熟茶對比，熟茶的茶氳更容易被看到，年份較長的生茶湯色相對比較深，也可以看到，新茶湯色淺一般不容易看到；
三、沖泡時，茶湯溫度越高，瞬間浸出物質較多，也更容易產生茶氳。茶湯溫度降低，茶氳隨之消失；
四、如果喝茶當天氣溫較低、氣壓偏低，也較容易產生茶氳；
五、除了茶湯內含脂溶性物質的影響，光線的折射作用也是一個影響因素。有些茶泡得很濃，加上熱量大，水蒸氣上來會與光形成折射，就會出現如水蒸氣散發(fā)的霧狀。所以有時即使茶湯茶氳豐厚，但沒有借助一定的光源來看，茶氳很容易被忽略。
③
茶氳，內含物質的表現之一
相對來說，如果茶葉本身內含物質多，那么茶湯的浸出物也相對會多，所以內含物質的多寡，是茶氳能否形成的決定性因素之一。
有茶友說買到的新茶沖泡時沒有白霧，放置了幾年再喝，茶湯上面卻出現白霧，其實，這種現象屬于普洱茶轉化的結果。普洱茶在存放得當的情況下，其性質會逐漸轉化，內含物質也會有所改變。有的普洱茶存放年頭長，營養(yǎng)物質會增加；茶油也會隨之變多，白霧的出現也就不奇怪了。
如果你泡出的茶湯“白霧”鋪撒，那這款茶的內質含量一定不會差。相對而言，有“茶氳”的茶，口味會更醇厚，大家可以放心喝！
茶藝樂園1991年熟普洱茶
普洱茶有其獨特的加工工序，一般都要經過殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序。
鮮采的茶葉經殺青、揉捻、干燥之后，成為普洱毛青。這時的毛青韻味濃峻、銳烈，而欠章理。
毛茶制作后，因為后續(xù)工序的不同分為“熟茶”和“生茶”。經過渥堆轉熟的，就成為“熟茶”。
茶藝樂園1991年熟普洱茶
普洱熟茶的制作是技術上的革新,當然生茶和熟茶孰好孰壞,消費者可以根據自身喜好判斷。
這里只是指出一點,即人工發(fā)酵技術研制的原因就是為了解決普洱茶自然后發(fā)酵時間過長。
一般來說,如果生茶的醇化要達到熟茶的境地,往往需要至少十年的時間。因此,就出現了人工模仿自然發(fā)酵的過程以達到快速陳化普洱茶的目的。
茶藝樂園1991年熟普洱茶
熟茶要再經過一段相當長時間的貯放，待其味質穩(wěn)凈，才能品飲。
普洱熟茶必須存放在清潔、防潮、防光照無異味的庫房中。
而且因為普洱熟茶本富含陳香,因此宜放在通風的自然環(huán)境下不宜冷藏,為了避免茶受潮或氧化,可以在密封的茶葉罐中放一小包保鮮劑,能起到較好的保鮮作用。
茶藝樂園1991年熟普洱茶
普洱熟茶的貯放時間一般需要2——3年，干倉陳放5——8年的熟茶已被譽為上品。
普洱熟茶的茶性溫和,常飲不燥,而且可以暖胃。
其在發(fā)酵過程中產生的有益菌可以減少小腸對甘油三酯和糖的吸收,提高酵素分解腰腹部的脂肪,因此普洱熟茶具有降脂減肥的功效。
茶藝樂園1991年熟普洱茶
此外,常飲普洱熟茶還可以消食祛膩、幫助消化,有效促進、調節(jié)人體新陳代謝,對人體起著一定的保健和病理預防作用。
1991年普洱熟茶湯色紅濃明亮，湯厚掛齒，口感溫和細膩、喉韻回甘，有湯氳。
“氳”讀“暈”，指茶湯表面好像漂浮著的一層煙霧浮出。茶湯醇和、茶香綿長是1991年普洱熟茶的顯著特征。
茶藝樂園1991年熟普洱茶
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