自“柑普”推向消費(fèi)市場(chǎng)，迅速風(fēng)靡全國，各茶企也紛紛進(jìn)軍柑普行業(yè)；小青柑的小巧可愛、方便取用的風(fēng)行，進(jìn)一步將“柑普茶”、“陳皮普洱茶”的效應(yīng)上升到了一個(gè)更高的高度，同時(shí)也讓陳皮更加的普及和被全國人認(rèn)可熟知，同時(shí)也讓沉睡的普洱茶熟茶市場(chǎng)得到極大的釋放和被很多人接受和喜歡。
這真的是一種極強(qiáng)的“蝴蝶效應(yīng)”連鎖反應(yīng)。僅新會(huì)陳皮全產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值從1996年產(chǎn)值不足300萬元，到2016年全產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)50億元，2017年超60億元。
“小青柑”、“柑普茶”、“陳皮普洱茶”、“陳皮”、“熟普”。。。這些概念得到極大的傳播和拓展新消費(fèi)者進(jìn)入到認(rèn)識(shí)和品飲它們中來。
“陳皮+普洱茶”，或者稱呼“柑+普茶”，“皮與茶”二者之所以能很完美的搭配及受世人歡迎，因?yàn)橛兄韵虏璋倏瀑Z留華所羅列分析的12條獨(dú)特迷人魅力。
1.吃和喝
吃喝，人人生活必需品，也最接地氣。
“柑果”是吃，“茶葉”是喝，一吃一喝，生活全有了。
2.果和葉
人類的生活，自從開始就離不開“果實(shí)”和“樹葉”。
柑皮來自于新會(huì)茶枝柑果；普洱熟茶，來自于云南的大葉種茶樹。
人常說：”一花一世界，一葉一菩提?！?那”一果“呢？ 茶百科說”一果一人生“，果從樹木孕育，到長(zhǎng)葉，再到開花，再到結(jié)果，最后成熟，然后”瓜熟蒂落“，復(fù)歸于塵土，果實(shí)再孕育生發(fā)出新的樹木。。。其輪回如人生。
3.東西融合
在地理位置上，新會(huì)和云南，一東一西。
茶樹的種植傳播就是從西的云貴川向東的過程，而當(dāng)下，新會(huì)的柑果，雖遠(yuǎn)隔山水，再重新回來包融先祖的茶，以果來反哺茶，帶動(dòng)著茶被更廣的世人認(rèn)知，這是融合。
4.香甜認(rèn)知
人們對(duì)茶的認(rèn)知，大多是源于“嗯 ，這茶好香！”、“這茶甜！”，因?yàn)椤跋恪焙汀疤稹弊钊菀妆蝗藗冇洃浐透兄?/span>茶香，柑果甜，正恰滿足此二者的感官享受。
5.藥食同源
藥食同源的陳皮+普洱熟茶的混搭便迅速打開普洱茶消費(fèi)市場(chǎng)，陳皮普洱所帶來的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)或許是整個(gè)茶界都沒有預(yù)想到的。
其實(shí)，陳皮+茶并不是什么新鮮搭配，古人很早就懂得將柑橘的外皮作為藥用，藥名“橘皮”，為理氣化痰藥。
6.皆為中藥
柑皮無論是青皮，還是大紅皮，都是藥材；茶葉，其起源本身就是從“藥”開始被人類使用的。因此柑皮、熟普茶，堅(jiān)持品飲食用，都是從“藥理”上調(diào)養(yǎng)人身心，被人堅(jiān)持食用的；同時(shí)，二者更是 1+1>2 的實(shí)證。
都說“千年人參、百年陳皮”，從中醫(yī)的角度來看，陳皮味辛苦、性溫，有理氣健脾，燥濕化痰的功效。此外，陳皮含有揮發(fā)油、橙皮甙、維生素B、C等成分，對(duì)胃腸道有溫和刺激作用，有助促進(jìn)消化液分泌、增進(jìn)食欲。
陳皮有很高的養(yǎng)生和藥用價(jià)值，也是千家萬戶的傳統(tǒng)調(diào)料和調(diào)味佳品，很多廣東家庭在煲湯時(shí)都會(huì)加一些，有助消化。
而熟普呢？
《本草綱目拾遺》記載：“普洱茶味苦性刻，解油膩……苦澀，逐痰下氣，刮腸通泄。”
當(dāng)普洱熟茶配上新會(huì)梅江陳皮，可以理氣健脾、消積化滯、燥濕化痰、疏肝潤肺、疏通五臟，加之陳皮“遇升則升、遇降則降”性能，能在與藥、食相結(jié)合時(shí)能促進(jìn)藥、食的性能大量地釋放出來，讓身體更好地吸收，保健功效可謂十分顯著。
7.皆可存放
陳皮和普洱茶熟茶，皆可經(jīng)由時(shí)間沉淀、歷久彌“新”，此“新”，是新的味道、新的感知、新的功用、新的價(jià)值。
8.皆可增值
此二者不僅僅是便于存放，可久存，更重要的是它們的價(jià)值在陳放的過程中，被放大，被進(jìn)一步認(rèn)可，甚至能增值，進(jìn)而成就更大的財(cái)富。所謂的增值，一是其價(jià)格價(jià)值，金錢上會(huì)更放大；二是功用、功效上說的“效值”上轉(zhuǎn)化出來更多。柑皮遇到普洱熟茶時(shí)，其保健功效自然兼有兩者的好處。
青皮味苦辛，入肝、膽經(jīng)，具有理肝氣、咽炎、消積化滯，心情郁悶之時(shí)，喝青柑可以疏肝氣，解郁氣；大紅柑的柑皮紅而厚，有理氣健脾、燥濕化痰的功效；普洱熟茶茶性溫和，有養(yǎng)胃、護(hù)胃、暖胃、降血脂、降血糖、減肥等保健功能。
陳皮的價(jià)值，會(huì)隨著歲月悠長(zhǎng)而不斷增長(zhǎng)。普洱茶，跟陳皮一樣，會(huì)隨著時(shí)間推移而增值。?
由陳皮與普洱茶一起制成的陳皮普洱茶，不僅越陳越香，而且將陳皮和普洱的氣味、口感彼此融合，配成一款養(yǎng)生價(jià)值高，滋味醇厚的陳皮普洱茶。
9.共同成就
中華文化，講究互相助力、共同成就、相輔相成、同仇敵愾。。。先是“同”，方向一至、目標(biāo)一至，其它的各自的“小利益”先放一放，先“大家”，后“小家”。
柑皮和熟普，二者本不同，卻又共同成就而成“柑普茶”，這是成“大家”。
繼而又各自得到大的成就，新會(huì)陳皮的價(jià)格市值年年大幅增長(zhǎng)，熟普茶大量的庫存得以消化，又進(jìn)一步推動(dòng)消費(fèi)者認(rèn)知普洱熟茶，這就是“小家”。
10.中庸之美
中華文明，前者是“同”，再進(jìn)一步是“和”。所以才有“同而不和、和而不同”、““夫和實(shí)生物，同則不繼”之說。
“和”要比“同”更深層、更精髓、更本質(zhì)。所以大道講“不如守中”，“守中”就是“和”，就是“不偏不倚”，就是“正”。中華最講究“中和之美”的精神，強(qiáng)調(diào)“中庸之道”的品格。
柑普茶、陳皮+熟普茶，深層思考，真的是一部經(jīng)典的“中庸”在現(xiàn)世商業(yè)邏輯中的完美演繹。
11.普適性廣
有“同”、有“和”，那是深層的哲學(xué)內(nèi)涵，那離大眾有點(diǎn)遠(yuǎn)。而如果能很好的接地氣、受大眾理解和輕宜接受，那就更容易傳播，所以傳播學(xué)，最講的就是“深層邏輯的理性”轉(zhuǎn)為“不加思考的感性”，那就成功了。
柑普茶，陳皮+普洱茶熟茶，皆為溫順醇厚、柔和香甜的事物，大人小孩老少皆宜。
“陳皮”本身就是“和”藥，能“和百藥”，能升能降，太神奇了，所以各色人等，都能接受。
而普洱茶熟茶，是發(fā)酵的食物，這是“熟”的食物，人類的腸胃慢慢弱化，從吃生食物到熟食物是一大進(jìn)步，自然，它也更讓人體宜于接受，特別是老熟普。
而陳皮+普洱茶生茶，為什么就推廣不起來呢？就是這個(gè)原因，很多人的腸胃接受不了普洱茶生茶，自然它的推廣難度、受眾就小，就是普適性太低。
12.外觀顏值
我們?cè)u(píng)價(jià)一個(gè)人喜歡用“有顏值有內(nèi)涵”，這是完美的人。于食物也同理。
前面所說的幾點(diǎn)都是從內(nèi)涵而言的。下面是從外觀顏值來說。
對(duì)小青柑的顏值擔(dān)當(dāng)，不用茶百科賈留華再啰嗦了，不然成不了“網(wǎng)紅”茶飲。
柑普茶、陳皮普洱茶，因?yàn)槭紫仁秤谜呖吹降氖恰肮麑?shí)”，果實(shí)代表著成熟，有天然的親和力；其次是熟普洱茶因?yàn)楦唐さ拇钆?，再?zèng)_泡出來，湯色更加的紅艷亮、再黃亮色，更容易把湯色泡的更美。最后是泡或煮的過程，皮和茶葉逐漸吸水飽滿或浮或沉，有一種律動(dòng)之美，有一種重新煥發(fā)、活過來的姿態(tài)；也有一種遇水舍己的“布施”之美。
因此，柑+普茶、陳皮+普洱熟茶，無論是從顏值、口感、色澤、營養(yǎng)、文化等等方面來講，都是一個(gè)絕佳的搭配，自然變得流行和讓人接受。
文 / 茶百科賈留華
圖 / 茶百科張依然
茶 / 茶百科2015生曬陳皮普洱茶、2017年古樹熟普
2010年陳皮、2018年梅江柑皮
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參與沙龍的茶友們講述了自己對(duì)于熟茶的審美標(biāo)準(zhǔn)，也聽到了許多行業(yè)內(nèi)人士與熟茶多年的故事。從第一次接觸熟茶，到熟茶讓茶友們“哇塞”的驚艷瞬間，我們?yōu)槭裁磹凼觳瑁?/span>我想這篇遲來的沙龍回顧文能讓我們找到答案。
以下是沙龍的重點(diǎn)回顧。
（為了保持開放性，本文沒有做總結(jié)性描述。）
? 1. 你心目中的好熟茶是什么樣的？
??2.?茶葉進(jìn)化論的熟茶審美框架
? 3. 把熟茶做一個(gè)類比，你覺得像什么？
??4. 熟茶給你的“哇塞”驚艷瞬間
你心目中的好熟茶是什么樣的？
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李珊珊：我覺得好的熟茶有高級(jí)感，成團(tuán)感更明顯，能讓我聯(lián)想到很高級(jí)的食物，比如鵝肝，魚子醬，好的湯熬出來的過橋米線等。我不能很具體化的描述，更多的我是用感性選擇，給我畫面感很強(qiáng)。理性也有，理性判斷可能就是價(jià)格了。
我更關(guān)注的可能是當(dāng)下觸到我的點(diǎn)，我們?nèi)ピu(píng)價(jià)熟茶也許會(huì)從香氣、湯色、甜色入手，調(diào)動(dòng)系統(tǒng)思考，但我覺得這更適合審評(píng)，我更喜歡茶給到我的整體感受。喜歡熟茶的溫和，像年紀(jì)大的溫和老者，來的慢但是來的深。
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李珊珊
石云春：我覺得喝熟茶是不分時(shí)間沒有限制的，你起床空腹也可以喝，飯前飯后也可以喝，睡前也可以喝，男女老少都可以喝。熟茶通過發(fā)酵，其實(shí)很多物質(zhì)對(duì)我們身體和腸胃的刺激感已經(jīng)減弱了。
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我最大的感慨就是，前幾年做名山純料的時(shí)候，真的是不要命的喝（生茶），當(dāng)時(shí)臉色都是那種鐵灰色。別人都會(huì)說我這是要錢不要命。但我當(dāng)時(shí)想著，這畢竟是我的事業(yè)和工作，覺得喝的多是無上的光榮。以前會(huì)很驕傲自己一天喝二十幾種毛料，自己在店里是賣家，但在山上是買家，覺得花了錢反正就自己也要喝回來。但現(xiàn)在也是因?yàn)榻】店P(guān)系，對(duì)熟茶是很依賴的，成為我的口糧茶了。
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對(duì)待好熟茶的標(biāo)準(zhǔn)我也是比較感性的?？赡芟愕摹⒋己竦?、茶湯漂亮的、滑的、潤的、細(xì)膩的，回甘比較明顯的?？赡芎芨行缘男枰粋€(gè)唯美的茶，我也曾經(jīng)喝過，03年的開第二個(gè)店的時(shí)候有朋友曾經(jīng)送我92年的一公斤的勐海茶廠的五級(jí)茶，那是我喝過最好喝的熟茶，又滑又細(xì)又軟又綿就像一團(tuán)米湯。
我現(xiàn)在也知道，一杯熟茶要具備所有完美的優(yōu)點(diǎn)是很難的，即便你用很好的原料去發(fā)酵，也很難滿足所有人對(duì)熟茶的幻想。我現(xiàn)在對(duì)好熟茶的標(biāo)準(zhǔn)就是干凈，健康，相反現(xiàn)在不怎么挑了，以前一根筋的就想要老的、貴的、有名氣的，現(xiàn)在就覺得在力所能及的范圍內(nèi)挑適合自己口感的就好。
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李揚(yáng)：雖然史姐講她不挑什么的，但一講起熟茶什么好，關(guān)鍵的都有，什么回甘、厚、滑、黏等，這些都是一些好熟茶的要點(diǎn)。而且史姐講到自己喝的最完美的茶是92年的勐海茶廠的五級(jí)茶，這是很有歷史依據(jù)的，因?yàn)?2年是勐海茶廠的一個(gè)坎兒，92年之前的茶都非常好。
這是因?yàn)樵?7年的時(shí)候鄒炳良號(hào)召茶廠工人去開辟萬畝茶園，開始到92年之后產(chǎn)量就出來了。本來92年之前茶廠附近這些壩區(qū)的茶園，比較標(biāo)準(zhǔn)的茶園，這些茶園因?yàn)槭呛貌杈蜁?huì)拿去做紅茶和綠茶，而山上這些茶農(nóng)的料就拿來做普洱茶，用我們今天的標(biāo)準(zhǔn)看，那些茶不就是古樹茶。所以92年之前的茶就比較好。
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金喬：我想分享一下我剛接觸熟茶的感受。我當(dāng)時(shí)喝茶的時(shí)候我是覺得熟茶在幾大茶類里是很不一樣的。我一直覺得茶就是水水的，但是熟茶我覺得它是湯，是能讓我喝飽的東西，不論是在顏色還是質(zhì)地上都是很有存在感的。那個(gè)時(shí)候最喜歡什么樣的熟茶呢，首先一定是長(zhǎng)久喝的，對(duì)我們的身體有益；其次是沒有口厭感，不能說喝幾口我就膩了；再者就是我不能被約束，想喝的時(shí)候就喝。
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孫濤；第一次發(fā)現(xiàn)熟茶好是在勐海，喝了一個(gè)陳了十年以上的，水路細(xì)、滋潤、有米湯感，有一次喝到比較好的是熟茶有奶香味，覺得這個(gè)滋味很神奇，熟茶是有無限可能和空間可以發(fā)展的。可能客戶喜歡的熟茶點(diǎn)在于減肥，很多女性客戶更關(guān)注減肥，經(jīng)常會(huì)問什么茶減肥。
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中琦：
現(xiàn)在我是在做茶，曾經(jīng)有段時(shí)間我對(duì)熟茶是沒有審美的。
我第一次買熟茶是大三。那會(huì)愛喝滇紅，買的時(shí)候順帶下單了一個(gè)普洱熟茶，那是第一次喝熟茶，我現(xiàn)在不記得什么味道了，但是霉味特別重，很難喝。但是我沒有把它丟掉，為什么？我平時(shí)特別喜歡喝牛奶，奶制品，我的胃脹氣特別嚴(yán)重，但一喝完那個(gè)熟茶我的胃脹氣就好了，所以每一次發(fā)現(xiàn)腸胃不好就喝。就當(dāng)做健胃消食片來喝，比健胃消食片還來的靈敏一點(diǎn)。
畢業(yè)后做茶，每天喝很多。學(xué)口感、挑毛病，但是到底什么好喝？很多人做茶也會(huì)有這么一個(gè)階段，你不會(huì)單純?nèi)バ蕾p它哪里好喝。你會(huì)把茶分解成很多個(gè)點(diǎn)，缺點(diǎn)多少、優(yōu)點(diǎn)多少，但整體系統(tǒng)的框架是什么、好不好喝，已經(jīng)沒有感覺了。
第三個(gè)階段，我開始跟李揚(yáng)老師學(xué)習(xí)的時(shí)候，學(xué)會(huì)系統(tǒng)喝茶，能夠知道一個(gè)茶整天怎樣、現(xiàn)狀怎樣。但是有段時(shí)間我會(huì)陷入一種很無聊的階段，就是你知道這個(gè)茶會(huì)達(dá)到什么樣子，只要時(shí)間到了就行，你的好奇心就會(huì)沒那么強(qiáng)了，然后我就進(jìn)入一個(gè)反叛期。
前幾個(gè)月我就覺得我天天喝熟茶好煩啊，我的身體每天要灌進(jìn)多少茶水，我就覺得我要斷一下，不想喝茶了。
我們?yōu)槭裁匆炔瑁?/span>或者說我們?yōu)槭裁匆仁觳瑁?/span>開始嘗試不喝茶以后，每天忍不住要點(diǎn)喜茶喝奶茶，都要吃辣。很多人的嘴巴其實(shí)是有癮的，比如男生抽煙女生吃零食，沒事干的時(shí)候必須嘴巴上有個(gè)東西，而我喝茶的時(shí)候其實(shí)就把那個(gè)癮滿足了，但是沒有茶的時(shí)候你就會(huì)找零食、喝奶茶。
但喝幾天奶茶以后腸胃胃脹氣又來了——我以為我的腸胃已經(jīng)好了，但是那段時(shí)間開始不喝熟茶以后我的胃脹氣就開始犯了。最后我認(rèn)命了：
我對(duì)熟茶是有癮的。心里的癮有替代，但腸胃的癮沒有。
中琦：
剛剛石姐說的一點(diǎn)我覺得很有意思，就是“她現(xiàn)在已經(jīng)沒有偏好了”，我在平時(shí)接觸客人的時(shí)候我發(fā)現(xiàn)大多數(shù)人是有偏好的，比如說你喜歡勐庫種的香、清爽的茶，你給他喝勐海大葉種他覺得香氣不夠。喜歡喝勐海大葉種的人，你給他喝勐庫大葉種他覺得不夠厚重。
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很多人是有偏好的，大多數(shù)人在沒有經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練之前都有自己的感覺。比如說我看到一個(gè)杯子，看到一個(gè)人，看到一款茶，每個(gè)人都有一個(gè)比較在意的點(diǎn)，他可能被這個(gè)點(diǎn)帶領(lǐng)著就會(huì)有情感偏向。
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我們茶葉進(jìn)化論講的是什么？
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我們首先講的是一個(gè)好茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么，標(biāo)準(zhǔn)上面再講偏好。我們會(huì)怎么說？
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這個(gè)茶的活性怎么樣？水平在哪？然后再說風(fēng)格怎樣，最后再說喜不喜歡？這么一條路來的，這個(gè)是因?yàn)楹攘颂嘀竽阋饤壱恍〇|西，談到喜好是永遠(yuǎn)是沒有高下的。你喜歡吃辣，他喜歡吃甜，你看關(guān)于甜粽子和咸粽子哪個(gè)更好吃都存在長(zhǎng)久的爭(zhēng)論。對(duì)應(yīng)到茶方面，他喜歡喝香甜、潤的熟茶，他喜歡喝又苦又濃的，這也是沒有高下的。
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我們講什么樣的熟茶是好熟茶，實(shí)際上說到好壞他必定要有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，世界上任何一個(gè)東西沒有標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候是沒有好壞的。比如我拿出一個(gè)老班章熟茶和臺(tái)地熟茶，這兩個(gè)對(duì)比好壞，其實(shí)它是不存在好壞的，除非你有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。比如你以貴為標(biāo)準(zhǔn)，那就是哪個(gè)貴哪個(gè)好，或者你以干凈為標(biāo)準(zhǔn)等等。我們茶葉進(jìn)化論他會(huì)有一條線，這條線有沒有活性，能不能越陳越香，這條線有了以后我們?cè)僬勶L(fēng)格和喜好。
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李揚(yáng)：
我們喝茶喝一個(gè)什么？剛剛我們也聽了很多茶友的觀點(diǎn)，比如喝健康、喝喜好等。我說一個(gè)我個(gè)人的一些分享。
就像剛剛孫濤說的這個(gè)，你的喜好會(huì)有一些特征性，有一個(gè)問題就是他這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的客觀性何在？包括在沙龍開始之前，我們也在討論，兩個(gè)茶你要比一個(gè)高下的話，孰高孰下，或者哪個(gè)好？
首先我們要討論的就是什么是好，好的標(biāo)準(zhǔn)是什么？當(dāng)你開始討論這個(gè)問題的時(shí)候，你會(huì)陷入一個(gè)非常大的悖論，你會(huì)發(fā)現(xiàn)實(shí)際上沒有一個(gè)客觀的好，所有的好都是主觀的。所以說沒有任何兩個(gè)茶我們能夠在不加任何前提的條件下說出哪個(gè)比哪個(gè)好，我們只能在一套規(guī)則下進(jìn)行討論。那我實(shí)際上是在這個(gè)基礎(chǔ)上開始思索我要做什么茶。
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我自己在看一些歷史，包括我們根據(jù)普洱茶和其他茶類的比較當(dāng)中，你會(huì)發(fā)現(xiàn)普洱茶有一些特殊性。而這個(gè)特殊性，就是一個(gè)落腳點(diǎn)，你只要找到這個(gè)落腳點(diǎn)就能立住自己的觀點(diǎn)。
那我找來找去發(fā)現(xiàn)普洱茶最撐得住的落腳點(diǎn)就是越陳越香。基于這個(gè)越陳越香的基礎(chǔ)我們?cè)賮砜矗匠猎较阃目诟斜憩F(xiàn)之間會(huì)有什么樣的聯(lián)系。在這個(gè)基礎(chǔ)下，我又繼而推出了糖苷物質(zhì)，也就是活性物質(zhì)導(dǎo)致的它越陳越香，在口感上就體現(xiàn)出回甘生津清涼感。
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對(duì)于這一點(diǎn)我就延伸出了什么樣的茶是好茶？什么樣的茶是能夠越陳越香的茶？什么樣的工藝能夠保證他有更多的糖苷類？我們的熟茶應(yīng)該用怎么樣的工藝去做？這一系列推論，實(shí)際上我就是這么得出來的。完全基于一個(gè)沒有任何個(gè)人偏好在其中的，是純粹的一個(gè)理性思考導(dǎo)出的一個(gè)結(jié)論。
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經(jīng)常有人問我喜歡喝什么樣的茶？你看我喜歡喝的這些茶，實(shí)際我真的沒有任何偏好，但是我只喝一兩個(gè)茶，為什么？那兩個(gè)茶絕對(duì)是活性物質(zhì)最高的兩個(gè)茶。我的審美和我要講的理論，是完全契合的。
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在這個(gè)基礎(chǔ)上，我就不會(huì)出現(xiàn)中琦說的什么反叛期或者茫然期。因?yàn)槲液鹊揭粋€(gè)茶，就能感受到它的活性，能感受到它將來越陳越香的這種潛力。這個(gè)東西我就覺得它很好，我就不會(huì)想其他更多的復(fù)雜的延展東西，我就想這一點(diǎn)。
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所以我做的茶也非常簡(jiǎn)單，就是基于這一點(diǎn)去做，所有的茶都朝著這個(gè)目標(biāo)去做，這也是為什么不管什么時(shí)候任何一款茶我們一喝，哎這個(gè)就是茶葉進(jìn)化論的茶。這個(gè)茶的目標(biāo)和審美就有一個(gè)統(tǒng)一性。
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李建會(huì)：我覺得熟茶像一碗湯，每天都會(huì)想喝的一碗湯。就不管你煲的雞湯也好，什么湯也好，反正你就是想喝那么一碗湯。飯后半小時(shí)，必須要喝個(gè)熟茶，就像飯后一碗湯。特別像我們做了很多年茶的人，腸胃其實(shí)已經(jīng)千瘡百孔，喝生茶已經(jīng)不行了，特別樹齡小一點(diǎn)的，濃一點(diǎn)的，胃真的一點(diǎn)也不舒服?，F(xiàn)在知道只要喝熟茶就會(huì)好很多，去哪都會(huì)帶著一些。
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孫濤：我覺得喝生茶就像是刺激一點(diǎn)的極限運(yùn)動(dòng)，可能年輕人蹦迪，或者籃球啊這些運(yùn)動(dòng)，而喝熟茶就更像打太極這樣的比較舒緩養(yǎng)生的運(yùn)動(dòng)。
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李建會(huì)：我覺得喝茶更多的還是年齡段的劃分會(huì)比較明顯，基本上就是35歲或者40歲以后的人他們喝熟茶或者老生茶會(huì)比較多一些，年輕一代20幾歲的，他們就愛喝紅茶、綠茶這些比較適口的。然后30來歲的人就比較喜歡喝生普，喜歡有飽滿度有沖擊力的，到了40歲左右的話，大家基本都磨的差不多了，就還是想找點(diǎn)這種溫和的，其次你的胃也需要保養(yǎng)。
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小魏：如果生熟茶去比較的話，生茶可能喝起來更有特點(diǎn)，就像吃東西，香的辣的就有明確的口味，但我一般吃飯的習(xí)慣就必須要有蔬菜，我覺得熟茶就是蔬菜，相比之下可能特點(diǎn)沒有那么鮮明，但是一種你需要長(zhǎng)時(shí)間吃缺不了的東西。
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中琦：我覺得生茶和熟茶就像吃鮮肉和火腿，其實(shí)都是吃鮮，但是是兩種鮮。就我看過一個(gè)美食家講肉類的話，日本最厲害的是牛肉，他能把牛肉的風(fēng)味發(fā)揮到極致。我們中國把肉類發(fā)揮到極致的，其實(shí)就是火腿，我們可能覺得火腿咸，但火腿在中國各大菜系里被看重的是鮮，廚師都會(huì)用火腿放到湯里，提高湯的鮮味。就我們看那種做出來好幾年的火腿，而且是在那種比較冷的地方做出來的，它不僅不咸還有奶香味。
說到這個(gè)鮮，生茶是茶氨酸的鮮，熟茶是發(fā)酵過后帶來的更復(fù)雜的鮮。我們的喉韻是需要鮮的，只是不是茶氨酸的鮮，需要更復(fù)雜的鮮才有喉韻。要不然，為什么龍井沒有喉韻？
金喬：你經(jīng)歷了什么事讓你對(duì)熟茶的看法產(chǎn)生改變？
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蘇奎：就是那種“哇塞”的瞬間嗎？
我是一開始用蓋碗泡，用紫砂壺泡，很普通的熟茶，沒有感受到那種“哇塞”的瞬間。后面喝到用保溫杯悶的熟茶，一下子就好驚訝，竟然還有這種存在。
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李建會(huì)：我也跟你一樣覺得“哇塞，悶出來的熟茶怎么那么好喝”，泡的話就感覺出不了那種滋味。
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孫濤：我小時(shí)候剛喝熟茶時(shí)，感覺那個(gè)時(shí)候的熟茶都有股倉位或者堆味，后面自己開始做茶，喝到那種沒有味道的，就會(huì)覺得這個(gè)“哇，很干凈”。
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李建會(huì)：其實(shí)我最開始來你們這里上課，抱有的是一種學(xué)習(xí)理論上的知識(shí)，看能不能結(jié)合我們實(shí)際的操作。然后我記得那時(shí)候上課，天氣有點(diǎn)冷，然后你們就有給每個(gè)人倒杯保溫杯悶的熟茶喝，當(dāng)時(shí)喝的時(shí)候真的被驚艷到了?！巴廴?，真的很不錯(cuò)?！?/span>
我當(dāng)時(shí)就一下子對(duì)那么好喝的熟茶產(chǎn)生了興趣，包括它的原料工藝什么的。后面我做熟茶也一直是以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來找感覺，原料上肯定有所差異，但我覺得能找到那種感覺在我這里就是過關(guān)了。我給別人喝你們的熟茶，也被稱贊這個(gè)茶好甜啊，怎么能夠那么甜。
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中琦：
根據(jù)我自己與熟茶的經(jīng)歷，我也總結(jié)出我對(duì)熟茶的“哇塞”瞬間了。
第一個(gè)“哇塞”瞬間，“哇塞，熟茶怎么這么難喝，對(duì)腸胃這么有效，簡(jiǎn)直是健胃消食片加強(qiáng)版?！?/span>
第二個(gè)“哇塞”瞬間，當(dāng)時(shí)剛畢業(yè)喝熟茶的時(shí)候，其實(shí)也沒什么感覺，我有個(gè)同事當(dāng)時(shí)給我了一泡茶，說這個(gè)茶差不多一萬多，后面我自己偶然間喝了，就感覺嘴巴里有一種絲滑感，像一片絲綢一樣。有一點(diǎn)像德芙巧克力的廣告一樣，讓我很有畫面感。我現(xiàn)在也不覺得那個(gè)熟茶有多好喝了，但是當(dāng)時(shí)給到我的驚艷是真實(shí)的。
第三個(gè)“哇塞”瞬間，我當(dāng)時(shí)天天在勐海山上，天天去泡茶，然后自己去買，都沒什么感覺。那會(huì)兒我喝李揚(yáng)老師的熟茶，滋味比較清爽比較甜，我覺得挺好喝的，但我又不知道好在哪，他大致說了一下，可又不是像現(xiàn)在教學(xué)一樣說的那么明顯。
那時(shí)候我就天天喝，突然有一天我就懂了。原來一個(gè)茶除了風(fēng)格以外，還有回甘生津清涼感，而且感覺很強(qiáng)，口腔里不斷地滋潤不斷地涼，一下子我就打通了，原來喝茶就是要喝活性。
第四個(gè)“哇塞”瞬間，我度過關(guān)于熟茶的那個(gè)叛逆期后，就發(fā)現(xiàn)自己不喝熟茶真的就不舒服，不喝就會(huì)一直想吃零食，我已經(jīng)對(duì)熟茶成癮了。
編輯｜高雯、小魏
2019年 勐海金剛（熟茶）
雖然老班章霸氣凜烈，被尊為茶王，但新茶確實(shí)有點(diǎn)傷人，多喝幾泡胃受不了，按照當(dāng)下比較流行的品茶直觀理論“骨肉平衡論”來說，老班章骨頭硬（力度強(qiáng)勁，苦涼度高，回甘生津強(qiáng)），但與之相應(yīng)的是肉偏少（果膠稠度稍顯匹配不上他的剛猛力度），和諧度就會(huì)出現(xiàn)差池！冰島老寨的古樹價(jià)格一直以來都比老班章更高些，其實(shí)就是相對(duì)來說協(xié)調(diào)度好，骨肉平衡！新茶喝起來更順暢舒服，胃的接受度高！但這兩款被奉為茶王茶后的名茶因?yàn)槠洳瓒喾雍繉?shí)在太高，新茶刺激性太強(qiáng)，都需要長(zhǎng)時(shí)間的存放來化苦澀為氣韻，提升品味！品來品去，茶人們終于獲得深入經(jīng)驗(yàn)“茶人的終點(diǎn)是易武”！這也說明了氣韻才是品味的終點(diǎn)，物質(zhì)只是過程！現(xiàn)代普洱茶之父鄧時(shí)海先生說的“無味之味”才是普洱茶的最高境界！很多人不相信這些有點(diǎn)夸張，類似忽悠的話語，其實(shí)真的只是因?yàn)槟銢]喝到過而已！以后也更不容易喝到了，不僅僅是太貴，關(guān)鍵是真貨太稀少！符合正味的簡(jiǎn)直要大海撈針！
郎河創(chuàng)始人王一球老先生（王小東先生的父親）
郎河-百中堂兩代茶人志
王一球老先生（左）? ?王小東先生（右）
自從去年無意而為之的大平掌熟茶面世以來，市場(chǎng)上好評(píng)如潮，暢銷程度超過想象！以至于很多大佬跟我說，按照這樣的熟茶品質(zhì)衡量，茶人的終點(diǎn)應(yīng)該是熟茶了！
近幾年有人宣傳自己的熟茶有老生茶味道，起初我嗤之以鼻，想想應(yīng)該是又來了一個(gè)吹牛逼大師！但是大平掌熟茶的問世和短短一年的變化讓我驚艷。雖然不完全是老生茶的味道，但顯而易見，這熟茶是相當(dāng)有品味的，這是一種前所未有的體驗(yàn)！
王小東先生勘察古樹茶園生態(tài)環(huán)境
王小東先生審評(píng)毛茶中
由物質(zhì)轉(zhuǎn)化為氣韻是好生茶變化的根本原理，就好像一個(gè)年輕人隨著年齡的增長(zhǎng)，莽撞（棱角分明）少了，智慧（外圓內(nèi)方）多了！莽撞即物質(zhì)，智慧即氣韻！生茶發(fā)酵成熟茶理論上也就是普洱生茶由物質(zhì)轉(zhuǎn)化成氣韻的一個(gè)過程，只是他極大的加快了普通生茶的轉(zhuǎn)化速度。
去年大平掌熟茶大獲成功，我開始對(duì)研究高品質(zhì)的熟茶有點(diǎn)癡迷了，好熟茶做出老生茶的味道，應(yīng)該是高品質(zhì)熟茶發(fā)酵的方向！好古樹原料提供了更好的物質(zhì)轉(zhuǎn)化成氣韻的物質(zhì)基礎(chǔ)。所以我們也能理解通常的傳統(tǒng)熟茶也分很多檔次和價(jià)格，歸根結(jié)底就是原料品質(zhì)的高低和工藝的水準(zhǔn)決定的，好原料配上好工藝，自然是好東西。只是古樹熟茶時(shí)代的來臨，主動(dòng)應(yīng)用成本極高的古樹原料來發(fā)酵，那么相應(yīng)的工藝設(shè)置必須匹配上來，發(fā)酵環(huán)節(jié)的控制要更為嚴(yán)格，發(fā)酵度的把握必須更加精準(zhǔn)！
王小東先生與1680QC團(tuán)隊(duì)在易武高山寨考察
王小東先生帶領(lǐng)客戶參觀茶園
王小東先生考察茶園
勐海金剛是以老班章為標(biāo)的物的拼配茶，以物質(zhì)飽滿為主要特征。由于有大平掌熟茶的經(jīng)驗(yàn)，勐海金剛熟茶發(fā)酵自然就有點(diǎn)駕輕就熟的感覺了，果不其然，用金剛生茶為原料發(fā)酵出來的熟茶，效果真的好，只是原料不同于大平掌，又一個(gè)完全不同的風(fēng)格誕生了！
勐海區(qū)域原料剛猛，物質(zhì)豐富，前兩次翻堆發(fā)酵堆溫均在60度以上，謂之毛茶殺青。生茶原料的外表部分高溫熟透，自然熟茶之醇香就表現(xiàn)出來了，到18天左右我們也必須及時(shí)中斷快速發(fā)酵，為什么呢？因?yàn)楹煤鹊墓艠渖?，?nèi)質(zhì)好，不傷胃，我們不必完全像普通生茶原料發(fā)酵，里外全部熟透。
2019年勐海金剛（熟茶）
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普通生茶發(fā)酵如果里外不全部熟透，一定會(huì)出現(xiàn)很難受的夾生且粗澀含酸的味道，這種酸味有可能幾十年都很難去掉。普通熟茶發(fā)酵透，時(shí)間要在30天以上才行，否則沒法喝，這種夾生粗澀的熟茶收藏起來，變化極微。發(fā)酵古樹茶就跟真正的炸雞高手炸雞一樣，講究的是外脆里嫩！外層有熟的醇香，里面卻能保持住古樹生茶的味道，適度苦底，回甘生津。這樣的熟茶當(dāng)然別有一番風(fēng)味！用這種原料和方法，假以時(shí)日，也許真的十年八年就會(huì)出來幾十年老生茶的味道了，這也將是普洱茶發(fā)展史的一個(gè)巨大的進(jìn)步！
歷代勐海金剛
作? ? ? ?者：狼頭
圖片拍攝：王偉凡
排版編輯：陳佳倪
