普洱新茶、老茶、生茶、熟茶的沖泡技巧
新生茶
茶性上很接近綠茶，沖泡中要避免出現(xiàn)“熟湯味”，因而水溫要略低，出湯要快。
關(guān)鍵在于把握好其原料特征，如茶樹品種、茶區(qū)特點(diǎn)、樹齡、生態(tài)等。原則上滋味濃強(qiáng)的水溫略低，浸泡時(shí)間要短，滋味清淡的則相反。
??新熟茶
正常情況下，新茶與老茶相比，有一些不足之處，
例如茶湯不夠透亮，香氣不夠純正，滋味不夠醇厚，而且常帶有一些令人不是很愉快的感覺，比如“堆味”和較重的苦澀味等，新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要盡量做到揚(yáng)長避短，
通過高溫洗茶以去雜味，略降溫沖飲，沖泡節(jié)奏略快以避免苦澀味和“醬湯”狀。完整地沖泡品飲新茶(從濃到淡到無味)，可以確定茶的貯存價(jià)值，判斷其是否有潛力。
老生茶、老熟茶
老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。
相對(duì)來說，老生茶投茶量要低于老熟茶，而沖泡水溫老熟茶要略高。對(duì)于許多老生茶，在泡與泡的間隔開蓋，
使葉底稍稍降溫后再續(xù)泡，會(huì)有不一樣的感覺，不妨試試。歷經(jīng)多年時(shí)光的沉淀，有的老茶因貯存不當(dāng)而有異味，我們可通過高溫和多次洗茶來盡量排除，
選用紫砂壺沖泡對(duì)雜味也有很好的修正作用。
??條索的松緊重實(shí)程度
一般而言，較緊結(jié)重實(shí)的茶投茶量較小，而沖泡水溫略高，水溫高可以充分醒茶。
緊結(jié)茶一散開，溶解速度就會(huì)很快，所以投茶量相對(duì)要少。對(duì)于有些年頭的緊結(jié)重實(shí)的茶要注意控制沖泡的節(jié)奏，通常是“前緊后松”，洗茶慢，出湯快，經(jīng)過出湯較快的數(shù)泡之后，
可以緩一緩節(jié)奏，讓茶休息休息，你會(huì)驚喜發(fā)現(xiàn)，一杯好茶又在手中。
粗老、細(xì)嫩程度
較細(xì)嫩普洱茶(如宮廷普洱)不耐泡，多可用“留根沖泡法”，即每泡茶湯不出盡，以保持其滋味的穩(wěn)定性。
水溫也要適當(dāng)控制，避免“煮茶”，尤其要杜絕高溫、多次、長時(shí)間洗茶而導(dǎo)致茶內(nèi)有效成分的無謂流失，失去品味和飲用價(jià)值。粗老茶因內(nèi)含物減少則要大大增加投茶量，延長沖泡時(shí)間，可采用高溫沖泡，甚至煮飲。
??發(fā)酵的程度
發(fā)酵過度的茶葉滋味淡，需用沸水沖泡，
并延長浸泡時(shí)間，反之則出湯要快，否則就濃如醬湯難以入口。
勻齊整碎度
茶葉較碎，其浸出物溶解也快，出湯相對(duì)的就要快。
儲(chǔ)存情況
好的原料、好的加工、好的儲(chǔ)存，這樣的茶品就是最好沖泡的，濃淡沖相宜，怎么泡都好喝。
若儲(chǔ)存中略有問題，如稍有雜味，則可適當(dāng)增加洗茶次數(shù)。若是茶品因儲(chǔ)存不當(dāng)發(fā)生了變質(zhì)，就算再貴的茶也都不具備品飲的價(jià)值了。
??投茶量
這是個(gè)相對(duì)的問題，根據(jù)飲者的飲茶習(xí)慣、飲茶人數(shù)、用具大小等相對(duì)而定。
一般而言，生茶較熟茶少，新茶較老茶少，細(xì)嫩者較粗老者少。對(duì)于特別粗老的茶，取出出多的部分，繼續(xù)沖泡就可以了。所以在決定投茶量時(shí)，大可不必小心翼翼。（來源：尚廷坊普洱茶，圖片來源：茶友網(wǎng)圖庫）
最近后臺(tái)有不少小伙伴對(duì)普洱茶品鑒有興趣，所以我們今天決定來聊聊普洱新茶的品鑒。
品鑒的目的其實(shí)就是判斷「品質(zhì)正常與否」與「品質(zhì)高低」。
大的維度上，所有茶都脫離不開外形、香氣、湯色、滋味和葉底5個(gè)品鑒因子，只是每個(gè)茶類在各個(gè)因子所占比例不同。
對(duì)于普洱茶來說，滋味是最重要的品鑒因子，其次是香氣，其它為輔。
其中，散茶與緊壓茶在外形上的品鑒又有細(xì)微差異。比如散茶（生+熟）的外形因子為：條索、色澤、整碎、凈度；緊壓茶（生+熟）的外形因子為：老嫩、色澤、凈度、勻整度、松緊度和灑面。
散茶
緊壓茶
品鑒，建立品鑒茶所屬品類的一個(gè)品鑒邏輯和有所參考都很重要。對(duì)于品鑒新手來說，普洱茶國標(biāo)文件是一個(gè)很好的學(xué)習(xí)參考。
當(dāng)然，國標(biāo)是普洱茶最基本的判斷標(biāo)準(zhǔn)，但實(shí)際品飲中往往需要更加具體的品鑒來判斷品質(zhì)高低。下面我們結(jié)合國標(biāo)具體說說。
（可點(diǎn)擊放大查看）
外形色澤墨綠，形狀端正勻稱、松緊適度、不起層脫面；灑面茶應(yīng)包心不外露；內(nèi)質(zhì)香氣清純、滋味濃厚、湯色綠黃清亮，葉底肥厚黃綠。
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?。ㄒ陨蠟閲鴺?biāo)對(duì)普洱生茶品質(zhì)特征的描述）
條索/老嫩：
散茶肥嫩（芽毫、峰苗）好于粗老（黃樸梗片、老葉）；條索緊好于松。緊結(jié)>緊實(shí)>粗實(shí)>粗松（松緊度由揉捻決定）；重實(shí)比輕飄好。
緊壓茶看芽葉梗比例和條索緊結(jié)度，芽頭嫩葉多、梗適度、條索緊結(jié)、無黃片樸片為好。
色澤：看色度，光澤度，有無黃片、焦片等雜色。以色綠、鮮活、油潤、統(tǒng)一為好，色暗淡、露黃、干枯為差。
凈度：以勻凈為佳——老嫩整齊，不含梗樸及其他夾雜物。稍有嫩莖>有嫩莖>稍有梗片>有梗片>梗片稍多>梗片較多；不宜有非茶類夾雜物，如雜草、毛發(fā)等。
整碎（散茶）：上段茶（粗長輕飄黃片）與下段茶（斷碎茶）不超標(biāo)，上、中（緊結(jié)重實(shí)條索）、下段茶銜接自然，不脫檔。
勻整度（緊壓茶）：不論是磚、沱、餅、金瓜型，都應(yīng)該端正完整，紋理清晰，無破損缺、起層脫面；形狀不正、起層脫面、有缺口的茶可能品質(zhì)無問題，但屬于瑕疵品。
松緊度（緊壓茶）：松緊適度為宜。一般來說，壓制更緊，浸出率更高，轉(zhuǎn)化后香氣更好，但斷碎率更高；壓制偏松的多是原料頂級(jí)的茶，目的是為了減少損耗，保持茶葉更高的完整度。
灑面（緊壓茶）：里外一口料無灑面的優(yōu)于灑面茶；灑面茶應(yīng)包心不外露。
香氣：包括干茶香、水飄香、水含香、入喉香、蓋香、茶底香。
看純異：是否是生茶的香氣，香氣是否正常，進(jìn)而看工藝和倉儲(chǔ)是否正常。新生茶多為自然的清香、花香、花果香、輕微的日曬味，如果有焦、霉、酸、餿、悶、香氣味等其它異味則不正常。
看香氣持久度：香氣是否在全程都有；茶湯、葉底冷了是否還留香。
看香氣優(yōu)次：一般止于水飄香（接觸水后飄散在空氣中香）的，不如止于水含香（能喝進(jìn)嘴巴里）的，不如還有入喉香的（余香留喉）。
?湯色：看色度、亮度和清濁度
生茶的正常色有淺黃綠、黃綠、淺綠、綠黃、淺黃、金黃；劣變色一般為鮮葉處理不當(dāng)或初制不當(dāng)而致的黃紅等。
亮度從好到差為：明亮-較亮-尚亮-欠亮-暗（不易見底）。
清為好——純凈無混雜物，沉淀物極少；濁為差——有沉淀物或懸浮物，懸浮的茶毫和冷后渾除外，兩三個(gè)月的普洱新茶和壓制較緊的新茶有輕微渾濁也是正常的。
滋味：看滋味類型、茶湯濃淡和強(qiáng)弱、細(xì)膩均衡度。
滋味類型：苦、澀、甜、鮮、韻味、異味▽
苦：苦能化、回甘，為好茶，回甘越快越強(qiáng)越持久越好；苦后無甘，一般茶；苦后更苦，差茶。
澀：澀能化、生津，為好茶，生津越快越強(qiáng)越持久越好；澀后無澀生津弱，一般；澀后更澀，差茶。
甜：甜度高為好，就是看湯的甜厚不厚，其中，甜厚帶冰的又比甜厚帶膩的茶更優(yōu)質(zhì)一點(diǎn)，一般甜度高的茶，尾水也很甜，它擁有足夠的糖類物質(zhì)。甜度高的茶擁有高的后期轉(zhuǎn)化潛力。
鮮：愉悅舒服、氨基酸的味道，鮮爽度越高越好，春茶的鮮爽度高于其他季節(jié)。
韻味：喝完茶之后口腔和喉嚨依然有甘、潤、甜、鮮、香味，余味越豐富越明顯越持久越好。
異味：酸味、腥臭味等
濃淡和強(qiáng)弱：濃強(qiáng)>濃厚>厚>醇厚>醇>醇和>和>平和>平>淡薄>粗淡▽
（因?yàn)閲鴺?biāo)上要求水浸出物≥35%，新生茶基本在醇厚—濃強(qiáng)之間）
濃：溶于水中的物質(zhì)較多，表現(xiàn)為濃稠、濃厚、嚼之有物。
強(qiáng)：入口刺激性大，口味口感強(qiáng)，被控制的感覺。
厚：茶湯有細(xì)膩的粘稠感，過段時(shí)間會(huì)緩緩消失。
醇：茶味濃淡適中，回味較爽，無刺激性。
和：與醇連用，表示協(xié)調(diào)性好。
平：茶味淡而柔和，無刺激性，比“和”濃強(qiáng)度更低。
弱：入口刺激性小，沒多少東西。
?。撼Ｅc淡連用，淡薄，內(nèi)質(zhì)少。
淡：淡薄，沒有多少內(nèi)質(zhì)。
粗：入口燥舌，不柔和，粗糙，很多粗老茶的口感。
細(xì)膩均衡度：看茶湯順滑軟硬度、茶水融合度、各種滋味是否協(xié)調(diào)▽
以水路順滑、細(xì)軟、滋味協(xié)調(diào)、茶水融合為好，水路粗、滋味不協(xié)調(diào)、水味重為差。
?葉底：看嫩度、色澤、勻度
嫩度以芽葉比例、葉質(zhì)老嫩來衡量。
嫩度視樹齡不同而有所區(qū)別。一般大樹茶及其以下以一芽2、3葉為嫩，古樹茶以2—4葉都有可能，橡筋茶則為3-5葉。芽以含量多、肥長的好，瘦短的差。
葉質(zhì)老嫩：手觸柔軟、撕扯有韌性的為好。
色澤：看色度、亮度。色綠明亮為好，色澤花雜、缺少光澤為差。
勻度：茶底老嫩、大小、色澤和整碎勻齊一致的為好，反之則差。緊壓茶的整碎和壓制、撬茶相關(guān)。
最后，還可以以耐泡度作為品質(zhì)參考，一般高海拔耐泡度高于低海拔，樹齡大的茶高于樹齡小的茶，對(duì)于同級(jí)別品質(zhì)的茶來說，耐泡度越高越好。
上期我們講了適合長期存儲(chǔ)的普洱茶產(chǎn)地、出產(chǎn)的季節(jié)以及品種，這期我們接著把這個(gè)話題講完。有茶友問：是不是只能限定于我講過的產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的普洱茶才有長期存放的價(jià)值呢？大部分情況是這樣的，一定要選三大產(chǎn)區(qū)的，但也有部分小產(chǎn)區(qū)的茶值得推薦給大家，就是上期沒有提到過的那些，比如像臨滄的永德縣的忙肺、永德大雪山，思茅江城靠近易武一線的等等，這里就不一一列舉了，因?yàn)檫@種地方太多了。
根據(jù)自己從業(yè)這么多年來的經(jīng)驗(yàn)，下面就將一款適合長期存放的普洱生茶應(yīng)有的特征給大家總結(jié)一下：
1、茶味一定要飽滿，最好帶有一點(diǎn)厚重感，沒有水味以及任何讓你感到不適的雜味。
2、茶帶有苦味和澀味是正常的現(xiàn)象，并不要緊，關(guān)鍵看它們?cè)诳谇恢惺欠衲芑_，并且化得越快越好。
3、回甘要比較明顯，隨著時(shí)間的推移這種回甘的感覺會(huì)越來越強(qiáng)。如果新茶時(shí)回甘就比較弱，后期也不會(huì)好到哪里去。
4、茶氣要足，沒有茶氣的茶或者是茶氣比較弱的茶，再存放茶氣也不會(huì)變得比較強(qiáng)、比較明顯，這是一個(gè)很關(guān)鍵的條件。
5、茶湯的質(zhì)感別太粗糙，最好別有掛口、掛喉、掛舌的感覺。絕對(duì)不能有發(fā)麻的感覺，我們說的麻感就是在舌頭和嘴唇不能有發(fā)麻的感覺。茶湯有一定的濃稠感是最好的，隨著后期不斷地轉(zhuǎn)化，湯感會(huì)變得越來越柔滑和細(xì)膩。
6、盡量避開重萎凋、重殺青等非傳統(tǒng)普洱茶制茶工藝做出來的所謂“創(chuàng)新”茶，這類茶應(yīng)用了綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶等等其它類型茶的加工工藝，為的就是將普洱生茶中的苦、澀味減輕，把新茶的香氣提高、甜度增強(qiáng)，讓新茶好賣而已。你去買茶一喝，香氣還不錯(cuò)、甜度也好，也不怎么苦不怎么澀，好茶呀。其實(shí)這樣的茶并不適合長期存儲(chǔ)，只會(huì)越存越差。
我想大家只要掌握了這六個(gè)要點(diǎn)，要挑選出一款適合長期存放的普洱生茶就是一件比較簡單的事了。
熟茶又該如何挑選？
這就比生茶相對(duì)容易一些，首先，建議大家挑選出產(chǎn)3年以上的熟茶。剛剛出廠不久的熟茶堆味重，因?yàn)榘l(fā)酵做堆的時(shí)候是非常大的一個(gè)堆，幾噸十幾噸甚至于幾十噸做一個(gè)堆，所以這種茶發(fā)酵出來堆味就比較重。并且?guī)в幸欢ǖ幕鹞叮驗(yàn)槭觳枰欢ㄒM(jìn)烤房烘烤，烘烤干燥后才可以干透包裝，否則茶餅的中間層是干不透的，極容易發(fā)霉變質(zhì)。還有就是熟茶在渥堆發(fā)酵后，茶湯的顏色是很混濁的，經(jīng)驗(yàn)不足的茶友很難鑒別這款茶的湯色后期轉(zhuǎn)化以后會(huì)不會(huì)變得清亮，呈比較好的酒紅色。一般而言，壓餅三年后會(huì)表現(xiàn)出來它應(yīng)有品質(zhì)的50%左右了，這個(gè)時(shí)候購買，心里面就有一個(gè)大致的判斷，會(huì)比較靠譜一些。
其二，要買茶味比較飽滿的，不能有水味的茶。
其三，要買湯色偏紅而不是偏黑的茶，寧可湯色淺一些，也別買所謂醬油色的熟茶。
其四，不能買有異味或澀味、苦味偏重的熟茶。茶一旦染了異味或者發(fā)酵工藝出了問題，想靠后期轉(zhuǎn)化去掉是基本上不可能的事。
其五，回甘要明顯，茶湯一定要有潤滑感，絕對(duì)不能有掛口、掛喉、掛舌的跡象。
其六，最好是西雙版納勐海渥堆發(fā)酵的熟茶。
同樣，掌握了這六點(diǎn)以后，要購買到一款心儀的普洱熟茶也就比較容易了。
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