73厚磚作為“文革磚”家族的一員,因年代久遠(yuǎn),以及獨(dú)特的工藝價(jià)值,備受茶友推崇。
今天,旗艦店“藏品普洱”掌柜,就和大家詳解介紹73厚磚這款茶。
一、73厚磚茶的來歷
73厚磚是文革類磚茶族系中的一員,這款茶究竟有什么來歷呢?
1973年初,云南省茶葉公司在廣交會上了解到,香港客戶喜歡發(fā)酵的紅湯普洱茶,而廣州茶廠有相關(guān)生產(chǎn)技術(shù)。
于是,派出昆明茶廠、下關(guān)茶廠人員組成七人小組,專赴廣州學(xué)習(xí)。后由下關(guān)茶廠完成初步熟化技術(shù),再由昆明茶廠加濕加溫,研制出潮水渥堆技術(shù)。
初步完成的茶品,在實(shí)驗(yàn)時(shí)發(fā)酵過度,卻帶來了意外收獲,產(chǎn)生出獨(dú)特的香氣,接近紅棗的香甜味道,因此坊間稱之為“棗香厚磚”。開始量產(chǎn)后,則稱為“73厚磚”。
二、原料、規(guī)格及辨識特征
73厚磚采用油光紙包裝,字版顏色偏朱紅色。
值得注意的是,正面“普洱茶磚”四個(gè)大字中,洱字的“水”第一點(diǎn)較一般茶磚更大,“磚”字的繁體“?!敝杏幸还?,細(xì)細(xì)比較就能看得出來,這也是老茶人辨別73厚磚的重要經(jīng)驗(yàn)。
73厚磚采用云南大葉種五級到十級之粗大原料進(jìn)行加工。制作紅茶時(shí)篩分出來的紅碎末,也會少比例拼入磚茶里渥堆,因此茶面呈深紅色,十分美觀。
由于用料粗老,梗條雜多,果膠含量不夠,壓制后會反彈,73厚磚成型后厚度稍高,也比較蓬松,茶面隱約可見金黃芽頭。
73厚磚屬寬版的文革磚,壓成14cm×9cm×3.5cm的長方磚體,單磚凈重約為250克。歷經(jīng)近半個(gè)世紀(jì)陳化,茶品出現(xiàn)損耗,規(guī)格與重量略有浮動,厚度約在3-5cm。
仔細(xì)觀察,茶磚背面有較細(xì)的紋路,呈現(xiàn)為正方形格紋,像細(xì)紗布的孔狀一般細(xì)小,部分后期磚茶也有布紋孔狀格紋,但不像73厚磚茶的布紋這么小。
73厚磚屬重度發(fā)酵熟茶,渥堆發(fā)酵的溫度比較高,茶葉發(fā)酵程度較深,是第一批以熟茶量產(chǎn)做成的磚茶。
茶品開湯后呈深栗色,有一股厚重的沉香味,香甜而深幽。入口即化是陳年好茶的表現(xiàn),生茶需存放60年以上才能達(dá)到化境,熟茶更容易表現(xiàn)“化”的水性,包含了香、甜、醇、厚、滑的品質(zhì),讓人入口難忘。
73厚磚的收斂性特別強(qiáng),可能是有紅茶摻入,紅茶與普洱茶混合帶來的口感變化十分奇妙,體感也特別強(qiáng)烈,喉部舒展,氣韻悠長,飲后整個(gè)人精神為之一振。
這款鼻祖級的老熟茶驚鴻再現(xiàn),讓在座的茶人都十分興奮,它的出現(xiàn)甚至顛覆了在場所有人對普洱熟茶的認(rèn)知。如果不告訴你,它的霸氣與厚重會讓你認(rèn)為它是一款老生普呢。
在沖泡時(shí),常??梢园l(fā)現(xiàn)有一些茶菁,不易沖散,久泡過后茶塊仍有部分未完全沖泡展開。喝完茶湯,杯底清晰可見一些粉末狀顆粒,證明此茶年份已久已有些炭化了。
總而言之,73厚磚歷經(jīng)近50年沉淀,如今已是一磚難求。若真正有緣嘗到這正宗的熟茶鼻祖,有年份和工藝的加持,如此甜醇順滑的口感體驗(yàn),必定給茶友們帶來無限驚喜!
參考資料:
陳智同.深邃的七子世界[M].臺北:五行圖書,2006
普洱茶是紅茶嗎?有不少人有這樣的疑問。
我們六大茶類有——紅茶、綠茶、黑茶、白茶、青茶、黃茶。(一般情況下都不將花茶算在分類中,它屬于再制茶類)
這六大茶類分類的依據(jù)是制茶工藝、茶湯的湯色等品質(zhì)特征。
普洱茶因云南普洱而得名。
其中,因普洱茶的湯色與紅茶的湯色相似,常有人誤將普洱茶歸入紅茶一類。普洱茶不是紅茶,普洱茶屬于黑茶。紅茶與黑茶均為全發(fā)酵茶,但是制茶工藝大有不同,黑茶還有后發(fā)酵的過程,而紅茶沒有。
因不同的紅茶工藝略有差別,但基本上紅茶的工藝:萎凋----揉捻----發(fā)酵----干燥
黑茶工藝:殺青----揉捻----渥堆----干燥
普洱茶分為普洱生茶和普洱熟茶
普洱生茶工藝:殺青----揉捻----曬干----蒸壓----干燥
普洱熟茶工藝:殺青----揉捻----曬干----渥堆----干燥
從工藝的字面上看,紅茶有發(fā)酵這一工序,而普洱熟茶的工藝更接近黑茶,而普洱生茶并沒渥堆的工序,而蒸壓和干燥是為了緊壓茶。普洱熟茶被歸為黑茶很好理解,但是為什么普洱生茶也歸為黑茶呢?因?yàn)楹蟀l(fā)酵。
普洱生茶雖然沒有渥堆,但是在貯存中,有微生物在發(fā)酵,普洱熟茶同是在儲存時(shí)發(fā)酵。因?yàn)楹蟀l(fā)酵,所以普洱茶應(yīng)該歸為黑茶。
什么是普洱茶?
有人認(rèn)為在云南普洱生產(chǎn)出來的茶就是普洱茶,也就是說,在普洱生產(chǎn)的紅茶和綠茶都能被叫做普洱茶。也有人認(rèn)為經(jīng)過人工渥堆的普洱熟茶才是普洱茶。也有人認(rèn)為普洱茶應(yīng)該獨(dú)立出來作為一個(gè)類別,不屬于紅綠黑白青黃這六大茶類中的一種。什么是普洱茶,說法不少,觀點(diǎn)也有很多,可謂眾說紛紜。
按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22111-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》中有對普洱茶有明確的定義和分類。標(biāo)準(zhǔn)中普洱茶包括普洱生茶和普洱熟茶。
值得我們注意的一點(diǎn)是,我們常說的普洱生茶散茶并沒有被列入普洱茶之中,也就是說在國家標(biāo)準(zhǔn)中不承認(rèn)普洱的生茶有散茶。
剛生產(chǎn)出來的普洱熟茶直接被認(rèn)為就是普洱茶,而剛生產(chǎn)出來的普洱生茶不能被認(rèn)為是普洱茶,因?yàn)檫€沒有經(jīng)過后發(fā)酵。
冬天比較適合喝普洱熟茶和云南紅茶,因?yàn)闇木壒?,有茶友來問,熟茶和紅茶到底有什么區(qū)別?讓我們一起來看。
普洱茶熟茶的湯色褐紅而明亮,紅茶是湯色則是黃紅而明亮,兩者在湯色上普洱熟茶顯得湯色明紅透亮,所以有茶友把普洱熟茶誤認(rèn)為是紅茶,那普洱茶與紅茶的區(qū)別在哪呢?
從加工工藝上來說,普洱熟茶和紅茶是不同加工工藝,二者有本質(zhì)的區(qū)別。
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普洱茶屬于后發(fā)酵茶,而紅茶屬于全發(fā)酵茶。并且普洱茶屬于再加工茶類,而紅茶則屬于基本茶類?;静桀惏ňG茶類、紅茶類、青茶類、黃茶類、白茶類和黑茶類六大茶類,紅茶就是其中之一。云南普洱茶的前身是綠茶中的曬青茶。如果把普洱茶連續(xù)的來看,它則是區(qū)別于現(xiàn)有六大茶類的另一類茶。
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云南大葉種茶
普洱茶是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品,其加工必須以云南大葉種曬青毛茶為原料。而云南紅茶的原料既可用大葉種,也可用中小葉種,如以大葉種茶樹鮮葉為原料加工而成的“滇紅”和云南傳統(tǒng)工藝制作而成的“曬紅”。
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普洱熟茶普洱茶滋味醇厚,獨(dú)具陳香
云南紅茶滋味甘醇、鮮爽,甜香馥郁
在口感上,普洱熟茶和紅茶也是有區(qū)別的。普洱茶滋味醇厚,獨(dú)具陳香;而紅茶滋味甘醇、鮮爽,甜香馥郁。一個(gè)是陳香,一個(gè)是甜香