要泡出普洱中期茶的茶味，要選擇適當?shù)牟杈摺８鱾€品種的普洱茶，都有不同的泡法。茶具方面，也有一些講究。普洱中期茶比較濃稠，如果茶湯太濃，會不容易入口。茶具有較大的壺身，容量較大，可以稀釋茶湯，讓茶湯不致于太濃。目前，常見的茶具有紫砂壺、陶瓷壺等等。
紫砂壺是比較適合的泡茶茶具，具有較好的透氣性，能夠維持水溫。普洱茶的沖泡，需要較高的溫度，高溫可以促進茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出，更容易泡出茶葉的味道。紫砂壺的特性，能夠減少對茶湯味道的干擾，讓茶友喝到普洱茶原本的味道。紫砂壺對茶湯有吸收的作用，對低溫和高溫的適應性比較強。普洱茶有個特點，它會吸收其他物質(zhì)的氣味。如果是普洱中期茶，吸收氣味的特性會更加明顯。使用紫砂作為茶具，會使得普洱茶更好喝。
竹筒是一種有底蘊的茶具。在云南，很多傣族居民會使用竹筒來裝東西。竹筒的歷史很悠久。古代時，已經(jīng)有人使用。云南，也是許多普洱茶的原產(chǎn)地，市場上常見的茶葉茶區(qū)，大部分都位于云南。竹筒有著美好的寓意，祝福人們延年益壽，事業(yè)步步高升。竹筒散發(fā)著清香，給人生機盎然的感覺。竹筒配普洱，清香配陳韻，別是一番民族風味。
? 陶瓷壺，潔白的陶瓷上，印有藏青色的圖案，頗有青花瓷的神韻。陶瓷壺與其他茶壺相比，有著更大的容量。這也和陶瓷壺的設計有關(guān)。較大的茶壺可以裝下更多的水，為品嘗普洱的真味提供方便。陶瓷壺給人古樸的感覺，使得喝茶的意境更加古典。
一、茶器
應該說，中國人喝茶歷史有多長，茶器的歷史就有多長。以前茶器也稱為茗器。如今茶器是文雅些的說法，茶具則更加口語化?；旧蟻碚f，茶器發(fā)展的歷史與中國茶葉的發(fā)展歷史是保持一致的發(fā)展步調(diào)，也隨著中國茶葉沖泡方式的改變，一直改變的。
如今茶葉沖泡方式以及茶具的樣式，是在明朝期間定型的。我們市場上所常見的茶器，從器型上可分為兩大類——茶壺（包括蓋碗）與茶杯。當然，細項分類有很多，不一一贅述。從材質(zhì)上一樣可以分為兩大類——陶器（包括紫砂）及瓷器。
茶壺是發(fā)茶之器具，同一款茶，用不同類型的茶壺沖泡出來，極有可能帶來完全不一樣的口感。茶杯是品茗之器具，同一杯茶，用不同類型茶杯來品飲，通常多多少少也會帶來一些不一樣的口感。接下來，我就從普洱茶的不同種類（新茶、老茶、熟茶、生茶）出發(fā)，來講講與不同器型及材質(zhì)的茶器要如何配合。
二、茶與器
1、普洱新生茶
普洱新生茶質(zhì)重而生利。即便是古樹茶，其實依然青味十足。對于這類茶，我個人沖泡時候，喜歡用蓋碗，瓷質(zhì)蓋碗或者陶質(zhì)蓋碗皆可。如果是試一款新生茶，想判斷其是否具備陳放的潛力。我覺得瓷質(zhì)蓋碗是最佳選擇。
第一，瓷質(zhì)蓋碗對于茶葉本身的影響最小。第二，蓋碗出湯速度較快，泡茶之人更易于掌握浸泡時間。因為如果用茶壺，茶壺出湯速度一般都比蓋碗慢，一不小心，容易浸泡時間過長，達不到?jīng)_泡者所希望的浸泡程度。所以，如果要試新生茶，瓷質(zhì)蓋碗是首選。
同樣的，以試茶為目的品飲新生茶，瓷質(zhì)茶杯是首選。如果某款茶，新茶就很適口，要喝其鮮爽。我個人覺得瓷質(zhì)的蓋碗或者茶壺皆可。如果是陶器，則首推紫砂里的朱泥，因為朱泥聚氣，且相對其他紫砂或者陶器而言，不奪香。而且如果使用朱泥沖泡新生茶，如果該新生茶的品質(zhì)很好，用朱泥壺更容易把茶湯的質(zhì)感沖泡出來。
當然，無論是什么茶壺，只要是陶質(zhì)的，多多少少對于清新的花果香氣有所影響，不如瓷質(zhì)茶器那樣，對于茶香及茶湯的影響減少到最少。另外，如果新茶苦澀度高，質(zhì)重，但是有些人就是喜歡這種口味。
那么，我建議使用紫泥、清水泥、降坡泥一類的紫砂壺，又或者一些柴燒的陶質(zhì)茶壺來沖泡?，F(xiàn)在市場上有一些陶質(zhì)茶壺，聲稱加入一些特殊的礦物質(zhì)，對于改善茶湯質(zhì)感有所幫助。我個人認為，那些價格非常高昂的加了特殊礦物質(zhì)的茶壺，確實對沖泡茶葉有所幫助，但是，我個人覺得不是太值得花大代價去追求這類茶壺。
2、普洱新熟茶
其實普洱熟茶無論新舊，對于腸胃或者整個身體來說，刺激性已經(jīng)減少到很低的情況。熟茶的茶性十分溫和。但是，由于新熟茶剛剛出廠時候，總會帶著水味啊、堆味啊等等。所以，如何泡出一杯香濃可口的普洱新熟茶，對于發(fā)茶之物的選擇就很重要了。個人對于新熟茶，建議首選柴燒陶質(zhì)茶壺，又或者巖礦壺，然后是采用清水泥、紫泥、段泥的紫砂壺。
一把好的陶壺（紫砂壺），只要使用得當，可以很好的掩蓋住新熟茶的缺點。尤其是巖礦壺，對于新熟茶的一些缺點的掩飾，簡直非常之完美。對于品飲新熟茶的茶杯，個人建議用陶質(zhì)或者紫砂材質(zhì)的茶杯。
3，半生不舊的生茶（干倉陳期5-15年）
這類生茶，半生不舊時候是最尷尬的。青味慢慢褪去，但是又似乎還存在，老味還沒大規(guī)模出現(xiàn)，但似乎又有?？诟杏袝r候沒啥苦澀，有時候又很苦澀。但是有時候，又需要喝這類茶。咋辦？
對于這類茶，我一般就用老紫泥或者老清水泥的紫砂壺來對待。因為老紫泥或者老清水泥，本身火氣較輕?？梢匝谏w住這類茶的青味，也可以適當?shù)奶嵘铚|(zhì)感。而如果是想試試這類茶的陳化程度，則瓷質(zhì)蓋碗依然是不二之選。品嘗的話，首選瓷質(zhì)茶杯。
4，陳茶、舊茶（干倉陳期15年及以上）
這類生茶，如果轉(zhuǎn)化得好，青味已經(jīng)差不多褪去，老舊味已經(jīng)比較明顯或者很明顯。對于這類茶，紫砂中的朱泥、本山綠泥、老紫泥、老段泥都是非常好的選擇。這類茶壺，可以最大程度的保留老茶的本色，更且可以提升茶湯質(zhì)感。
一把好的紫砂壺，最關(guān)鍵是可以凝香聚氣。而我們喝老茶，除了享受起口感外，舒服干凈的陳舊味也是我們所追求的。所以，一把已經(jīng)養(yǎng)好的紫砂壺，就是沖泡老茶的最佳器具。而喝老茶，則瓷質(zhì)茶杯最適合，因為可以感受到老茶的各種變化。
5，入倉老茶（傳統(tǒng)港倉，陳期10年以上，無論生熟）
對于傳統(tǒng)港倉茶，我以前有過論述，再次不贅述。很多新近茶友對于港倉茶的概念，無非就是霉味、倉味、黑死的葉底、難喝的茶湯。其實，這是冤枉了傳統(tǒng)的港倉茶。上述幾個現(xiàn)象，是放倉失敗后才會有的表現(xiàn)。一款標準的港倉茶，茶香是柔和的、茶湯也是柔和的，生津回甘等指標該有的全都有。
所以，一款傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)港倉茶，是不會有霉味、倉味、土味的，葉底雖然不如干倉茶那么鮮活，但也絕對不會死氣沉沉的，茶湯必定是順滑可口，生津回甘雖然不如同年份干倉茶，但是也不會弱，更不用談所謂的“鎖喉感”了，那是絕對不會出現(xiàn)的傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)港倉茶身上的。喝港倉茶，喝的不是香氣，而是口感。因此，紫砂壺或者柴燒陶壺都是很好的選擇。
6、老熟茶（干倉熟茶，5年及以上）
其實干倉老熟茶，堆味、水味都已經(jīng)褪掉了。只要保存得當，沒有雜味，基本上都很好喝。所以，老熟茶對于茶器是最不挑的。陶質(zhì)也好，瓷質(zhì)也好，只要你泡茶水平不是太次，基本上都可以泡出一杯香醇可口的老熟茶出來。品飲方面，個人覺得陶質(zhì)茶杯更適合。
三、總結(jié)
這是一些個人多年來泡普洱的心得，并不絕對。什么樣的茶配合什么樣的茶器，還是要因時制宜。茶器也好，茶也好，是為人服務。這才是茶器之道，茶之道。
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自90年代起，白水清逐漸收藏了清末向質(zhì)卿、百年宋聘號、百年福元昌等經(jīng)典號級茶，是業(yè)界有名的老茶收藏家之一。
白水清珍藏的部分珍品老茶
談到泡茶器具，大家比較熟悉的，就是紫砂壺、蓋碗、公道杯和品茗杯。白水清沖泡老茶，選用的器具更加講究，“因為老茶特別珍貴，要泡出最好的口感來，才對得起這泡茶”。
先說燒水的爐子，嫌電磁爐會影響水的結(jié)構(gòu)，泡茶不好喝，白水清用的是進口的電熱陶瓷爐，加熱迅速穩(wěn)定，還可以精準控溫，以保證水的持續(xù)高溫。
然后是燒水壺，有鐵壺和銀壺，根據(jù)沖泡的茶來做選擇。泡老普洱需要高溫，鐵壺壁厚，加熱均勻，能保證壺內(nèi)的水溫到100℃，不會像隨手泡那樣，經(jīng)常水不夠開就跳掉。
銀壺也適合沖泡老茶，因沒有氣孔，密度非常高，燒水時導熱快，能保證水溫較高，更能激發(fā)老茶沉睡已久的茶性。同時，銀壺燒水還可以提升水質(zhì)，使茶湯澀減韻長，和順溫潤。
紫砂壺與普洱茶可謂“黃金搭檔”，因其嘴小、蓋嚴，可以有效地聚香；且由于沒有施釉，有不少開口氣孔，透氣性較佳，有助于茶味發(fā)揮。
紫砂壺
我們看到，白水清的茶桌一側(cè)，擺放了很多把不同泥料、不同容量、不同式樣的壺，但沖泡老茶時，他最愛一把自己定做的紫砂壺，壺腹飽滿，體積容量較大。
“普洱茶是大葉種茶，很多老茶用的原料大都是古樹茶，梗多葉厚，干茶浸開后體積較大，因此選用大容量的茶壺會更好?！?/span>
一落座，白水清十分熱情地問我們要喝什么茶，“想喝向質(zhì)卿還是宋聘號？”這兩款茶，無論是哪一款，一拿出手，都是震驚茶界的古董號級茶品，但白先生那語氣平淡得，好像這些都只是普通的口糧茶。
見我們猶疑不決，他笑道，“那就向質(zhì)卿吧！”轉(zhuǎn)身從茶柜中取出一個茶盒，當著我們的面，拆開了一片清末向質(zhì)卿貢餅。
清末向質(zhì)卿貢餅·白水清珍藏
這是現(xiàn)存年份最老的普洱茶之一，據(jù)說目前僅存兩筒，一筒收藏于故宮博物館內(nèi)，一筒就在白水清手中。
談起向質(zhì)卿的內(nèi)票，白水清有些興奮，話也多了起來，“這里寫的同興號主人向質(zhì)卿，可以判斷這個茶是早期的；后期向質(zhì)卿的內(nèi)票上，寫的是向繩武跟向壽山，上面還有照片，記載了創(chuàng)辦茶號的歷史、原料山頭等，都寫得清清楚楚！”
他一邊撥茶一邊介紹，向質(zhì)卿貢餅有100多年的歷史，保存的時間比較長，茶葉之間的黏性幾乎都消失了，稍微一撥就散，所以撥老茶，要用陰力，用力要輕，才能讓葉子保持完整。
白水清對老茶非常珍惜，喝茶之前，他都會計算人數(shù)，以確定投茶量。白太在一旁與我們笑說，“他投茶很準，12克是12克，15克是15克，曾經(jīng)有人想考考他，結(jié)果半克都不差?！彼^熟能生巧，大抵如此。
白水清投茶時，一般是按照100cc水投7克茶的標準。同時，他非常注重茶葉型態(tài)的調(diào)整，以茶塊為主，也抓一點散片或撬茶的碎末，二者比例在7：3左右，這樣能夠保證茶湯口感的穩(wěn)定性，不會出現(xiàn)茶湯濃淡度相差過大的情況。
一切準備就緒，白水清端坐在茶桌前，開始泡茶。他先把茶葉投入紫砂壺中，再把壺身放在燒水壺上蒸一下，這樣一是達到醒茶目的，二是有助于去除茶中的異味。
普洱茶蒸壺
稍后把紫砂壺取下來，蓋上壺蓋，再用沸水反復澆淋壺身，這也是為了提升壺的溫度，激發(fā)茶性。隨后，還要用茶巾包裹壺身，上下抖動幾下，更利于壺內(nèi)茶香的激發(fā)。
這一系列動作完成，他揭開壺蓋，把茶壺遞到我們面前，“你們聞聞，很特殊的古檀木香，這是老茶才有的香氣。”紫砂壺在我們中間接鼓傳花一樣傳遞，大家閉眼輕嗅，老茶的香氣真是醉人啊！
普洱老茶條索
紫砂壺重新回到茶桌上，便開始注水了。白水清高舉燒水壺，出水利落有力，水線在眼前劃出一道流暢的弧度，頗具美感。“老茶需要有力的沖擊，才能產(chǎn)生聚熱效應，讓老茶的效果發(fā)揮出來?！?/span>
他并不洗茶，很多人覺得老茶不夠干凈，可是白水清 說，老茶里面的各種微生物很活躍，而且，蒸壺、淋壺已經(jīng)將陳味散掉了，茶湯都可以入口。
很快出湯了，因為人多，他把每兩泡茶，合在一個公道杯里，再分給大家喝，這樣茶湯口感更加穩(wěn)定。
清末向質(zhì)卿茶湯
茶杯遞過來，品茗杯的白瓷底，襯著濃郁的琥珀色，像極了葡萄酒，特別有質(zhì)感。茶湯入口，滿口的甜香慢慢彌漫，滲透到齒根喉間，非常舒服。
100多年的老茶，一點都沒有浮現(xiàn)出老茶的疲憊，依然彰顯出較好的厚度和稠度，茶湯含在口腔里已沒有苦澀味，甘甜感突出，口感細膩，高雅柔滑。用白水清的話來說就是“到了化境”。
清末向質(zhì)卿茶湯
當茶葉沖泡到近20次的時候，白水清把葉底倒出來，讓我們觀察、賞析。這老茶的葉底自然是舍不得丟棄的，后面用鐵壺煮了喝，更是別有一番風味。
普洱老茶，歷經(jīng)歲月流轉(zhuǎn)，沉淀出的厚度與氣度，為其他茶類所不及。品飲老茶的過程，就像是在與時間對話，你甚至會被這歷經(jīng)一世紀的老茶感動。也許，只有喝過老茶，才更懂得老茶的珍貴與精髓所在吧。
