“吃茶去，從心來。茶和禪一樣，喝茶也要靜心。身心都靜下來，才能品嘗到一杯茶的滋味。
我們在煩躁的時候，也可以靜下心沖杯茶，將茶湯含在嘴里細(xì)細(xì)品味它的變化，這樣能使我們抑制內(nèi)心的沖動情緒，感到心平氣和，這也是和禪相通的一個境界”。白水清在茶會上這樣說！
白水清先生
今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，曾專訪“普洱教父”白水清先生，請教關(guān)于如何品鑒、辨別普洱茶。
一、普洱茶的優(yōu)勢在后天發(fā)酵
普洱茶一直有越陳越香的魅力，堪稱可以喝的古董。在白水清看來，普洱茶的價值遠(yuǎn)非其他茶類可以比擬。
鐵觀音、大紅袍和綠茶，都是高溫提香的工藝，利用最后干燥的溫度，把茶葉的鮮活度和茶的香氣展示出來。這個過程中高溫會抑制茶葉菌群的活性，使茶葉失去轉(zhuǎn)化能力。
普洱茶制作
普洱茶的優(yōu)勢恰在于后發(fā)酵轉(zhuǎn)化能力?！皠傊瞥傻钠斩虏?，香趕不上鐵觀音，醇厚度比不上大紅袍，鮮爽活潑比不上龍井，但它能夠進(jìn)行后天轉(zhuǎn)化，這個過程付出的時間成本是不可逆的?！?/p>
儲存普洱茶的目的，就是要改變它之前的青澀狀態(tài)。經(jīng)過一定時間轉(zhuǎn)化后，茶湯變?yōu)槠咸鸭t，茶性從酸性變?yōu)槿鯄A性，同時茶的香氣、滋味、口感都得到質(zhì)的提升，甚至達(dá)到清、醇、氣、化的境地。
百年宋聘號茶湯
二、“喝”茶與“品”茶不一樣
中華漢字文化里，“喝”就一個口，而“品”有三個口。
喝茶和品茶不一樣，喝茶是用來解渴，用來助消化，大口喝下茶湯沒有在口腔里停留，品茶是要少量的茶湯含在嘴里來體會。
品茶
那么，我們應(yīng)該如何品茶呢？舌頭分為五種感覺，舌尖感受辣和咸，舌面感受苦和澀，舌根感受甜。品茶的時候就要用舌面最敏感的味蕾，感受苦澀的轉(zhuǎn)化，才叫“品”。
把茶湯含在口腔里，細(xì)細(xì)感受茶湯有沒有穿透力、厚度和層次感，慢慢吞下去后，再從苦回甜、澀散開兩方面來衡量這個茶的價值。
品茶
在評判茶的價值時，喝起來口感很飽滿、厚重，有苦味、澀味是很正常的現(xiàn)象，但是這個苦味在最短時間內(nèi)能回甜的，那就是好茶，同年份的茶，從苦味化開到回甜的時間越長，這個茶的價值就相對越低。
茶湯入口后3-5秒，發(fā)現(xiàn)剛剛?cè)肟诘目辔峨S著茶湯咽下去之后，慢慢的散開了，轉(zhuǎn)而覺得舌底和兩頰不斷地在冒口水，這就是陸羽說的“舌底鳴泉”，這個就是好茶！
普洱茶是健康飲品，可以打造大健康產(chǎn)業(yè)，倡導(dǎo)一種后現(xiàn)代的健康生活方式，是油膩時代的最好解藥。其獨具特色的保健價值，能對治當(dāng)今社會的富貴病、亞健康狀態(tài)，是中國源遠(yuǎn)流長的藥食同源文化在當(dāng)代的一個代表。有老茶人說，北有人參，南有普洱。經(jīng)過充分后發(fā)酵的普洱茶可以天天喝，讓人們身心大益!
我們說，普洱茶有歷史文化價值、品鑒收藏價值與健康養(yǎng)生價值。普洱茶在上世紀(jì)八十年代開始復(fù)興，歷史文化價值、品鑒收藏價值得到充分挖掘與弘揚(yáng)，健康價值也得到一定程度挖掘與傳播，但要真正打造成大健康產(chǎn)業(yè)這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。這需要傳統(tǒng)養(yǎng)生文化與現(xiàn)代科技的深度介入，以期能破譯普洱茶的“長壽基因”與“健康基因”，從而在此核心基礎(chǔ)上構(gòu)建一整套完善的健康養(yǎng)生文化。
我認(rèn)為，普洱茶的“健康基因”源自先天與后天兩方面。從先天來看，普洱茶吸收了來自大自然的高能量純粹物質(zhì)——產(chǎn)自光照充足、地力敦厚、具備生物多樣性之原生態(tài)茶園、生態(tài)茶園，并以最本真的方式進(jìn)行加工，曬干的制程也是再次吸收太陽能量之過程。天賦異稟的普洱茶做出來只是半成品，還需要后天的渥堆發(fā)酵與倉儲陳化。如果說先天靠的是來自大自然的高階能量，那么后天靠的是微生物的轉(zhuǎn)化作用，通過微生物的分解作用，將高能量物質(zhì)分解成更多的，有益于人體吸收的精微物質(zhì)。
先天的太陽，與后天的微生物，造就了普洱茶是21世紀(jì)最健康的飲料之一。云南普洱茶相對其他地區(qū)的茶葉，具有很難復(fù)制的四寶：陽光、植物優(yōu)生地帶、大葉種、微生物。比如貴州、四川、福建是產(chǎn)茶大省，許多地方也是高山云霧出好茶的地方，但其地寡日照。其他地方可以復(fù)制一種，或者兩三種優(yōu)勢，但要將云南茶葉的四大優(yōu)勢全部復(fù)制很難。這就是云南普洱茶的最大排他性核心競爭力所在!
普洱茶的全產(chǎn)業(yè)鏈品質(zhì)管控完整鏈條為“茶園+初制所+原料倉+精制廠+成品倉儲基地”，其也是能量傳遞鏈條、能量轉(zhuǎn)化與升級鏈條。為什么我們要強(qiáng)調(diào)健康倉，因為普洱茶生產(chǎn)出來只是半成品，還需要倉儲轉(zhuǎn)化，也就是通過微生物的酶促作用分解出更精微的物質(zhì)，從而越陳越香，變成成品。
以大健康這個終極目標(biāo)來看，濕倉、干倉、自然倉、技術(shù)倉、廣東倉、昆明倉、北方倉等五花八門倉儲只是術(shù)，真正倉儲之道是健康之道。我們要講究各種倉儲形式與形態(tài)，但一定要以健康為旨?xì)w，故普洱茶大健康產(chǎn)業(yè)崛起的時代，所有的倉儲都是健康倉!
文/白馬非馬
請上帝喝茶工作室出品
友情提示：
本文篇幅近5000+字，宜為睡前讀物或者私人時間讀物
書接上回，咱們接著來啊!
之前寫大益茶史，多是按照時間順序，然后以歷任廠長經(jīng)歷作為線索進(jìn)行記錄。隨著吳遠(yuǎn)之接任，廠長這個概念成為了過去式。04年之后，普洱成為“風(fēng)口上的豬”，吳遠(yuǎn)之也乘著普洱的春風(fēng)，著手操盤著復(fù)興大益的宏圖計劃，但正是這股風(fēng)刮得太猛，也導(dǎo)致了市場07年的崩盤，這一期我們就聊聊茶人耳熟能詳?shù)钠斩辣P事件，嚴(yán)格來說并不屬于大益茶史的范疇，但是在亂世之中能夠活下來，也能間接佐證吳遠(yuǎn)之的超前眼光。
我們先把時間線拉回2002年，這時候的吳遠(yuǎn)之還在保山水泥“玩泥巴”，11月24日(一說23日)，廣州茶博會正如火如荼的進(jìn)行中，由云南茶商提供的“宮廷普洱”被廣州茶博會評選為當(dāng)年普洱茶王，凈重100克，也就是二兩，再加上魯迅先生收藏過的故事，起拍價格便來到一萬元，拍賣一經(jīng)開始，茶王受到了茶迷的瘋狂追捧。一時間，競拍號牌頻頻舉起。整個競拍過程中，一位來自順德的梁姓買家，手持93號牌，時年55歲，無疑是現(xiàn)場最靚的仔，他一出手便報出2.4萬元的價格。一眾買主一看，大叔你不講武德啊，于是紛紛拿出斗地主的魄力，大你，壓死。價格隨即被抬到了10萬，在場的人們以看熱鬧的心態(tài)將現(xiàn)場圍的水泄不通，竟然情不自禁的鼓起了掌，直呼好家伙。梁先生本來心里價位是12萬，也許受人追捧的虛榮，一舉祭出王炸16萬?，F(xiàn)場安靜了，競主沉默了，主持人懵逼了，再三詢問后，各路競拍者表示要不起，不要。最終茶王以16萬元被梁先生帶走，留下身前身后功與名。
如果你對16萬/100g感受不是很強(qiáng)烈，我們可以換算一下。
16萬/100g，每g便是1600元，折合成散片價格是在57萬，換做一提，直逼400萬。這是一個會讓軒轅號哭泣，讓千羽流淚的價格，任何的明星產(chǎn)品，在這個價格面前，都會泯為眾人，黯然失色。更何況，那是在18年前，那年，京城內(nèi)城四區(qū)的房價也不過4300元/平方米(數(shù)據(jù)源自房天下)。毫無疑問，2002年震古爍今的16萬元人民幣，創(chuàng)造了自茶葉拍賣史以來的最高記錄。即使在那個2G網(wǎng)絡(luò)的時代，依舊讓普洱茶在一夜之間成為國內(nèi)頂流，曝光度絲毫不低于一年后的艷照門、汶川地震等事件。
分享一個2004年的小故事：時年，身為云南省青聯(lián)常委的胡明方同志遠(yuǎn)赴北京參加一場會議，與會某位領(lǐng)導(dǎo)人聽說他來自昆明，就隨口說了一句：“你們那的普洱茶不錯啊!”出生在湖南的胡明方一頭霧水，啥是普洱茶?現(xiàn)場的空氣突然安靜下來，胡明方只能向領(lǐng)導(dǎo)報以尷尬而不失禮貌的微笑，大家都是官場混的，這次進(jìn)京自己是代表云南省，對普洱的無知是一個極度丟面子的事情。
回到駐地，胡明方當(dāng)即翻閱各種資料，才勉強(qiáng)洞察普洱茶一二。當(dāng)晚，他與云南省團(tuán)委、茶協(xié)等各方人士的協(xié)商下，有了馬幫進(jìn)京的想法，旨在以政府視角，組建一波馬幫舉行了一場全國性的營銷活動，以此來體現(xiàn)政府對普洱的認(rèn)可與重視，這不是廣告公司開兩場頭腦風(fēng)暴會就能完善的營銷活動，因此這時候也僅僅是個想法，屬于少年的血氣方剛，三分鐘熱情。后續(xù)還需要做好各項準(zhǔn)備。誰知2004年底，云南茶協(xié)赴廣州茶博會期間，馬幫要進(jìn)京的消息不脛而走，胡明方聽到消息的時候，雖然嘴上還在問候“內(nèi)奸”身體健康，但是已然被逼上了“絕路”，只能硬著頭皮啟動計劃。
馬幫進(jìn)京不僅僅是一群牧馬人進(jìn)京那么簡單，醫(yī)療，補(bǔ)給，宣傳，貢品等等資源需要花費大量的人力物力，為了避免打上勞民傷財，浪費公共資源的標(biāo)簽，馬幫進(jìn)京需要“師出有名”，即一個正當(dāng)理由。胡明方與一級演員張國立取得聯(lián)系，擬邀張國立作為馬幫進(jìn)京活動的代言人，并且承諾沿途募集到的資金建筑希望小學(xué)，為自己套上了公益的名號。
2005年5月，由120匹馬、11個民族、46個馬鍋頭組成的大馬幫，馱著六噸普洱茶從云南出發(fā)，途徑成都、西安、太原、河北的80多個縣、市，行程4000多公里(說8000公里的都是缺心眼，官方記錄是8000里)，于10月9日到達(dá)北京。
浩浩蕩蕩的前往數(shù)千公里外的京城，成就了普洱茶行業(yè)迄今為止最為成功的營銷案例，沒有之一，4個月之后。當(dāng)馬幫行走在北京的大街上，引起了北京市民的空前熱情，在全國各路媒體的狂轟濫炸下，馬幫新聞事件引發(fā)了全國性的普洱茶熱潮，從而推動著普洱茶迅速升溫。
· 馬幫進(jìn)京路線圖
這一年的大益也沒有閑著，北京的馬幫在10月27日計劃返回昆明，另一支馬幫也即將迎來啟程，大益拉上云南青少年發(fā)展基金會，也組建了自己的馬幫，以重走茶馬古道，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化的名義，走進(jìn)了西藏，同樣捐建了不少學(xué)校。
· 馬幫西藏行路線圖
整個05年，在馬幫的帶動下，普洱徹底火了。
06年全年可以說是高調(diào)炒作普洱茶概念的一年，從主流媒體到門戶網(wǎng)站都將普洱茶描述成可以長期投資的理財品。其中CCTV多次在財經(jīng)頻道播放相關(guān)題材的節(jié)目，更有一期長達(dá)49分鐘的專題節(jié)目，詳細(xì)的講述了那年的火爆。(原視頻已經(jīng)上傳至公眾號后臺，可回復(fù)關(guān)鍵詞“瘋狂的普洱”查看完整版)同時，各大拍賣行大量普洱老茶成交，進(jìn)一步堆高了人們對普洱茶收藏的熱情。
這一系列的曝光操作，讓普洱的名聲如日中天，社會的熱度飛升也就圖一樂，真要拉價格賺錢還是得看資本的騷操作。
2006年初，大量的資本開始涌入市場，讓人們產(chǎn)生了不必要的幻想，認(rèn)為普洱行業(yè)支棱了起來了，整個行業(yè)忘乎所以，刮起了浮躁風(fēng)，最終形成全民熱炒普洱茶的狂潮。各行各業(yè)的人都來投身普洱茶事業(yè)，炒房的已經(jīng)舉不動刀了，還是炒普洱的騷，熱門產(chǎn)品一天一個價，甚至一天幾個價，價格嘩嘩的直往上竄，平均升值100%-200%。要說最騷的還是某些品牌，給個批號自己做都行，甚至有些包裝的紙箱子都能賣幾千。。。可以說，但凡我奶奶在那個時候還能撲騰兩下，必然也會投入到潮普洱的大軍之中，這股勢頭異常恐怖，恐怖到連普通茶商都覺得不安的那種。
不完全統(tǒng)計，從2004年到2007年，進(jìn)入云南普洱茶茶界和周邊行業(yè)的資金，大概在140個億左右。這個風(fēng)氣一路追到2007年，但是，資本的目的是用錢賺錢，跟建設(shè)行業(yè)，發(fā)展行業(yè)關(guān)系不大，當(dāng)錢賺夠了，當(dāng)即一招釜底抽薪，抽走資金，剩下那些來不及跑路的，全部成為高位接盤俠。
簡而言之，普洱大熱，資本進(jìn)入，價格飛升，資本跑路，市場崩盤。
可以說04-07年的普洱，是一股洶涌的浪潮，但退潮的時候，總有裸泳的人。
· 退潮的時候……
07年是大部分茶人的痛，史稱“普洱崩盤了”，對于彼時還在暗戀初中女同學(xué)我的來說，沒有參與過，以后來人的姿態(tài)去回顧這段歷史，顯然就佛系了很多，但是對于深陷其中的人，那段時間必然不好過，滿倉的普洱，這茶湯苦澀，才下眉頭，又上心頭。反正就是不斷上頭。
然后我們來看看系列的主角，前面已經(jīng)劇透了，07年的大益并沒有受到太多的影響，這時候就不得不感嘆大益董事長再次展現(xiàn)出超前的眼界，大益一直以來都有提前備貨的習(xí)慣。0405年原料價格極其便宜，按照大益的習(xí)慣一般是提前1～2年收購第二年產(chǎn)品的原料，但是對于其他高價收購0607年毛茶的商家來說，崩盤造成低價銷售產(chǎn)品是要產(chǎn)生巨額虧損的。而大益則因為07年原料收購較少躲過一劫，縱觀整個07年的營業(yè)額，談不上多優(yōu)秀，但也超過了06年，斬獲6個億。
于是，在整個市場一路唱衰的時候，大益高調(diào)宣布，成立集團(tuán)制，集團(tuán)的好處，除了大家都能想到的便于管理，資源再利用等客觀優(yōu)勢，最重要的是，這是一件極度有面子的事情，尤其是整體大盤崩塌的時候，唯有大益能釋放一些積極的信號，這是自身實力的體現(xiàn)，更是向人們灌輸一個概念，任憑市場萎靡，我大益依舊臨危不懼。天時、地利、人和，大益占完了，這個行業(yè)巨頭，也就沒什么懸念了。
這個時候，老版的《蜘蛛俠三部曲》都已經(jīng)上映，大益深知“能力越大，責(zé)任越大”的規(guī)則，既然成為了龍頭，必然就需要承擔(dān)起“救市”的責(zé)任，除了上述的馬幫進(jìn)藏以外，大益還以合作伙伴的名義參與了崔永元主持的“我的長征”欄目，同年，大益不僅在北京建立了大益國際茶文化交流中心，讓更多的人來認(rèn)識大益的茶，體會到品茗的快樂與神韻。還出資成立了云南大益愛心基金會，讓人們看到大益不僅僅是一個只會謀利的企業(yè)，更在公益上有突出貢獻(xiàn)。
2008年，更是以5000萬的價格中標(biāo)了央視黃金時段的廣告投放權(quán)，成為第一家在央視招標(biāo)中亮相并獲得成功的茶品牌?！?000萬顯然不是一個小數(shù)目”，但是吳遠(yuǎn)之在采訪中說到，“這筆錢花的值，今天大益是有能力來做這件事的，如果我們不做，可能三年，五年后其他企業(yè)也會來做，現(xiàn)在我們占領(lǐng)了這樣的品牌高點，無論對企業(yè)自身還是行業(yè)整體，意義都是非常重大的?！?/p>
可以說07年大益，與市場的茶人形成了鮮明的對比，多數(shù)茶人表示自己年輕不懂事，跟錯了隊伍，也悟出了一個人生道理：人這一輩子，選擇比努力更重要。于是紛紛轉(zhuǎn)投吳總麾下，自此成為大益忠實的擁躉。并在后續(xù)的十余年，作為大益的基本盤。10年初，大益“瑞虎吉祥”粉墨登場，作為生肖系列的首款產(chǎn)品，憑借龐大的客戶群，一舉成為普洱茶圈每年的保留節(jié)目，引得眾多品牌爭相模仿，如果說蘋果發(fā)布會是科技圈的春晚，那么大益生肖餅的發(fā)布會，無異就是普洱圈的春晚，因此，你不得不感嘆，那時吳遠(yuǎn)之先生屢次打開了天眼，提前洞察了市場。
本來還想聊聊14年的“崩盤”，但是看了各項數(shù)據(jù)，14年P(guān)K07年，難免有點小家子氣了。完全不是同個量級，現(xiàn)在字?jǐn)?shù)3000字，為了體現(xiàn)本系列的厚重感，我決定加更到4000字左右，為此，在這里我想聊聊“崩盤”的概念。先說結(jié)論，任何一款金融產(chǎn)品，不是在崩盤中，便是在崩盤的路上。理論上而言，各行各業(yè)的崩盤理應(yīng)是一種必然的事件。但如今巨頭林立的普洱茶市，在國家的認(rèn)可與推廣下，很長一段時間內(nèi)，斷不會因為單款產(chǎn)品的發(fā)布導(dǎo)致整個大盤崩塌。這個時間很長，至少看完這篇文章的大部分人應(yīng)該是等不了的。
但市場上有不少茶人喜歡將崩盤二字作為口頭禪，假裝是自己是07年的過來佼佼者。于萬千磨難中，堅韌的存活下來的人中龍鳳，擁有豐富的普洱操作經(jīng)驗，拉倒吧，正兒八經(jīng)靠普洱發(fā)了大財?shù)娜耍蟛糠忠呀?jīng)實現(xiàn)財務(wù)自由，再不濟(jì)也不會道貌岸然逢人便傳播崩盤論。前段時間滄海跌破8萬的時候，便屢屢有人高瞻遠(yuǎn)矚，表示市場要崩盤了，集體裝死吧，震撼我媽一整年，你讓他賣貨跑路吧，他又表示自己還可以一戰(zhàn)，扶她起來。與立牌坊的小姐無異。試想即使滄海跌破4萬呢?市場依舊不會崩盤，但是因為炒家個人實力不足導(dǎo)致的自我崩盤，這是可能的。將崩盤二字屢屢掛在口中，不會為自己貼上絲毫的光彩，也不會受到后浪門投來羨慕的目光，現(xiàn)在后浪們的眼界騷多了。反而會體現(xiàn)出個人風(fēng)控能力的不足，塑造自己十余年人傻錢多的憨厚樣。當(dāng)然，對于年邁的老茶人而言，我們需要保留足夠的尊重，畢竟就連當(dāng)年16萬拿下普洱王的梁先生，如今也是73歲的古稀老叟。
但有些年紀(jì)輕輕的市場后浪就比較搞笑了，但凡明星產(chǎn)品走綠的時候，就開始大放崩盤厥詞，試想07年的時候，這群后浪，不過還在嗷嗷長毛的年齡。這里沒有對任何人不敬的意思，只是覺得既然大家都選擇了這個行業(yè)，相信大益這種話大家可能聽煩了，我們不妨相信自己的選擇，還是那句話，選擇永遠(yuǎn)都比努力更重要。當(dāng)然，如果只是普通外圍，那這段對你就不受用了。
·崩盤?
字?jǐn)?shù)湊夠，就此打住，如果確實有人希望我聊這個話題，我們再單獨開一篇內(nèi)容。這個時候，如果還有人支持崩盤論，不妨想想十年前那群告訴你房價會崩盤下跌的朋友，如果你們還是朋友的話。
大益茶史差不多也快結(jié)束了，往后，可能還逐步回歸到行情的探討，如果各位朋友關(guān)于大益，普洱之類的信息希望了解的，也可以私信或者評論聯(lián)系我，如果有需求，我這邊會再進(jìn)行整理講解，謝謝。
最后，我再拋一個投票，涉及到個人文章的字?jǐn)?shù)問題，不少人反饋過字?jǐn)?shù)太多了，但是個人認(rèn)為這樣的閱讀體驗會更有沉浸感。提出的觀點也能做到有理有據(jù)，不知道看到這里的朋友，你對我內(nèi)容的字?jǐn)?shù)有和看法嗎?
