不知道大家小時(shí)候有沒有這樣的經(jīng)歷：第一次看外國電影時(shí)，最大的困擾是，同樣的男性角色ABC，一換衣服，你認(rèn)不出誰是誰了。
很多初學(xué)者喝茶也是這樣子。連喝三泡茶后，聽著席間茶友點(diǎn)評(píng)這個(gè)香、那個(gè)甜、還有一個(gè)太寡淡，內(nèi)心對(duì)自己升起了質(zhì)疑：我的舌頭真的這么“木”嗎？為什么我喝不出明顯區(qū)別？?
跨不過這個(gè)坎的我們，有的人就選擇“豎起耳朵”來喝茶了。
?
“這個(gè)茶什么香？為什么會(huì)說有冰糖甜？”
“你說的山野氣息是什么意思？可以給我描述一下嗎？”
“哎？喉韻嗎？我感覺不到哎，可不可以再示范一下下？”
“哈哈，你這個(gè)是薄荷塘啊，那我得坐正了喝?！?/span>……
?很多文章會(huì)調(diào)侃依賴“聽”來喝茶的茶友“人云亦云”。我反而覺得，這樣純?nèi)粌A聽的狀態(tài)，是最為難得的。
其次呢，很多茶制茶者在設(shè)計(jì)時(shí)，是有“理念”的。沒有引導(dǎo)，我們喝不到。也許是因?yàn)槠疯b力不夠，也許是設(shè)計(jì)“失誤”，但無論怎樣，我們?cè)凇奥牎敝?，看見了?/span>?
你說，我聽，我聽到了、感受到了。這真是茶席上流動(dòng)的浪漫呀。?
最重要的是，善于“聽”茶的人，進(jìn)步是最快的。
第一泡，我拿的是【彎弓】。泡茶時(shí)，我沒有說話，我的計(jì)劃是喝完三泡，我再跟他介紹這泡茶所謂的標(biāo)桿以及美在哪。
當(dāng)我還沒開始介紹時(shí)，他的疑問就有了：為什么這款茶回甘不明顯？為什么沒有武夷茶濃郁？……
是的，我知道你想來學(xué)習(xí)，所以我做好了準(zhǔn)備。能不能聽我說完再質(zhì)疑？到時(shí)候你問“你說的回甘跟我理解的不同，可以再說說嗎？”自然會(huì)傾囊相授。?
我們很多時(shí)候去“學(xué)習(xí)”，首先要聽。全然得讓關(guān)系流動(dòng)起來，聽明白了，理解了對(duì)方的意思，最后才去判斷“合不合理”。?
這就是第一重境界的難得之處。
到這重境界的人，已經(jīng)喝過很多茶了。外人看來，就是標(biāo)準(zhǔn)的“高手”：一泡茶入口，十七八個(gè)缺點(diǎn)從原料到工藝到倉儲(chǔ)一點(diǎn)點(diǎn)羅列出來。
可惜到這重境界的茶友，很少能夠體會(huì)得到一泡茶的美好了。大部分普洱茶從業(yè)者會(huì)卡在這個(gè)階段很長時(shí)間。
這重境界的茶友，也分幾種。
為什么呢？?
普洱茶在所有茶類中，有個(gè)獨(dú)特的審美，“喉韻”。喝得出喉韻，你的普洱茶品鑒水平才算是某種登堂入室。
但什么是喉韻呢？沒喝到特別好的標(biāo)的物或者沒受過正確引導(dǎo)的人，往往感受不準(zhǔn)確。但還是要去感受的呀，于是拼命在喉部找感覺。?
為了證明自己很厲害，總是懷疑：這個(gè)茶，我喉嚨卡呀？不行原料不行！?
我曾經(jīng)有一段時(shí)間，每天喝茶得反復(fù)檢驗(yàn)下自己今天喉嚨有沒有炎癥。實(shí)際上，喉頭的順滑度是跟茶葉的工藝、狀態(tài)有關(guān)的；除了喉部的順滑度，還有喉韻的“深淺”等等因素。
這些因素有的在整個(gè)系統(tǒng)里有的是變量。?
這重境界的茶友，可以說是“強(qiáng)技術(shù)流”，但除了自己的茶，滿世界都是缺點(diǎn)了。他們已經(jīng)感受不到茶的美好了。?
每一款茶就像一個(gè)文學(xué)作品，用杠精的態(tài)度，瑕疵一定會(huì)有。用這樣的喝茶思路，世界上有完美的茶嗎？
劉亦菲是美女嗎？可是總會(huì)有人說，長相平平，全是缺點(diǎn)。齙牙斗雞眼還眼睛小。?
如果要判斷好壞，是要審視標(biāo)準(zhǔn)和語境的。
我的答案是：?
一般高手辨真假分高下，頂尖高手看語境。
到這個(gè)境界的人，要具備兩種能力：品鑒能力和認(rèn)知能力。
品鑒能力就不細(xì)說了。這一定是基礎(chǔ)。
很多營銷高手談起普洱市場信手拈來，似乎找到一個(gè)能夠引爆市場的模式就理解了框架。
但沒有品鑒能力的“看系統(tǒng)”高手已經(jīng)失去對(duì)普洱茶的謙卑心和好奇心，我很難相信這樣的產(chǎn)品會(huì)有持久生命力。
什么樣的認(rèn)知能力呢？知道評(píng)判一款茶的好壞，好壞背后，是標(biāo)準(zhǔn)的不同，標(biāo)準(zhǔn)背后是語境、情景。
?同時(shí)，分得清什么是“事實(shí)”，什么是“觀點(diǎn)”。?
什么意思呢？?
問：這款茶有明顯的花蜜香，是不是好茶？?
首先，要明確的是：有花蜜香，屬于事實(shí)層面的內(nèi)容；好不好，這叫【觀點(diǎn)】。?
什么是觀點(diǎn)？你站在某一個(gè)位置、某一個(gè)語境、某一個(gè)點(diǎn)上去觀測(cè)這個(gè)【事實(shí)】，所得出的結(jié)論，叫【觀點(diǎn)】。
判斷一款茶好不好，首先要去明確你的標(biāo)準(zhǔn)是什么、語境是什么。?
標(biāo)準(zhǔn)是好不好喝，那見仁見智；標(biāo)準(zhǔn)是能不能存放，那要去看活性；對(duì)于送禮好不好，那要看對(duì)方的需求。
在頂尖高手眼中，普洱茶的復(fù)雜并不是”水深“，而是“規(guī)則”的不同。
只有真正了解這個(gè)行業(yè)，理解普洱茶最獨(dú)特的魅力，才能真正體會(huì)到越陳越香的魅力。理解得越多，得到的享受就越多。?
到這個(gè)境界的人，不太會(huì)執(zhí)著于你的茶是冰島還有老班章了；喝一個(gè)茶，也不會(huì)那么在意香甜了，他會(huì)在這個(gè)系統(tǒng)里看到一款茶的陳化路徑。
只有對(duì)普洱茶足夠深情的人，才能真正站在長期主義的品鑒點(diǎn)上。
云南普洱茶，作為獨(dú)特的大葉種茶，具有越陳越香的特性。按照形制來分，普洱茶可分為散茶，與餅茶、沱茶、磚茶等緊壓茶。
沱茶
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現(xiàn)時(shí)在市場上流通的云南緊壓茶，除了餅茶后，大約還有兩種：呈碗臼狀的沱茶；呈磚塊狀的磚茶。
一、追溯沱茶起源
沱茶的出現(xiàn)大約在清末時(shí)期，地點(diǎn)為現(xiàn)時(shí)云南省大理白族自治州內(nèi)的喜州。據(jù)知當(dāng)?shù)夭刹韫媚铮蠖嗨阶灾谱饕环N團(tuán)茶賣給茶商，以存私房錢。
以這些“姑娘團(tuán)茶”形狀為基礎(chǔ)，一些商家不斷進(jìn)行改進(jìn)，后慢慢演變成今日的沱茶形狀，以下關(guān)沱茶最為出名。
云南緊茶及沱茶一直主銷四川、甘肅、湖南、西藏。下關(guān)甲級(jí)沱茶在1953年開始少量出口，由于茶質(zhì)嫩及緊壓過度，茶體不容易轉(zhuǎn)舊陳化，一直未被香港市場接受，至港始終銷售數(shù)量有限。
而另一款以普洱熟茶壓制的普洱熟沱于1975年試制成功，1976年大批出口，但絕大部份經(jīng)香港南天公司轉(zhuǎn)口到法國及歐洲各地，根據(jù)以上兩點(diǎn)便可理解到沱茶在香港的存貨量與餅茶相較可說是微不足道。
銷法沱
二、普洱磚茶的形成
磚茶的成型則較為簡單，且歷史較短，先說現(xiàn)存最古老的磚茶“可以興”，那是20世紀(jì)30年代的產(chǎn)品，并非當(dāng)時(shí)的主流·產(chǎn)品，因此產(chǎn)量不大，應(yīng)該為試驗(yàn)茶品，或是作為市場試探型式來加工。
當(dāng)時(shí)主流·產(chǎn)品為藏銷緊茶（又稱牛心茶），原為帶把的牛心臟形狀，主銷西藏和國內(nèi)西北邊陲地區(qū)，其帶把形狀，是為了防止緊茶含水量過高而產(chǎn)生霉變問題。
藏銷緊茶
為了配合機(jī)械制茶，云南省公司在1967年取得客戶同意及中茶公司的批準(zhǔn)，將帶把緊茶改制成長方形的磚塊形緊壓茶，其外形雖改變但其配料和加工工藝并無改變，然而形狀雖有改變，市場仍以西藏和國內(nèi)為主，銷港數(shù)量仍少。
景谷試驗(yàn)茶磚
三、沱茶、磚茶及餅茶成分差別
在中華人民共和國成立后，全中國茶葉列入稅收管制產(chǎn)品，中央設(shè)立中茶總公司統(tǒng)一處理全國茶類有關(guān)的生產(chǎn)、供應(yīng)和銷售情況，直至1985年改革開放，這段時(shí)期內(nèi)所生產(chǎn)的產(chǎn)品稱為常規(guī)產(chǎn)品。
在此先用這段時(shí)期（1949年~1985年）的常規(guī)產(chǎn)品作一比較，這時(shí)期所生產(chǎn)的沱茶會(huì)使用嫩度較高的原料，如春芽、一級(jí)及二級(jí)，這樣材料壓制出來的茶體會(huì)比較結(jié)實(shí)，對(duì)后轉(zhuǎn)化過程中有一定的影響。
80年代五色沱，茶菁較嫩
餅茶會(huì)使用3至8級(jí)茶菁來加工，茶材的拼配有撒面的茶芽，內(nèi)層夾有茶梗及外層用成熟的3至8級(jí)茶菁，在歷史遺留下來的老茶品得知，這樣材料壓制的茶體在自然陳化過程中是最理想的，效果亦是最好的。
而磚茶則會(huì)使用較粗老的7至11級(jí)茶菁，甚或以級(jí)外茶作茶菁，那即是說有加工磚茶的茶材一般會(huì)以粗老茶菁為主，另在1967年后所加工的磚茶常規(guī)產(chǎn)品大部份為熟茶材料，兩者在后轉(zhuǎn)化過程中表現(xiàn)并不明顯。
73茶磚條索較粗
從這里我們可得知沱茶、餅茶及磚茶在原料選配上是有差別的，可說得上是各有千秋。
所以在往后的日子里希望愛好緊壓茶的茶友能共同努力，在不同的地域找尋這些餅茶以外的緊壓茶品，一起發(fā)掘及研究這些另類茶品，在品試欣賞之余也能讓它們的歷史保存下來。
在電商平臺(tái)搜索“普洱茶”，會(huì)發(fā)現(xiàn)從幾十元一斤到幾萬元一斤的都有。同是普洱茶，價(jià)格差異卻如此之大，它們的區(qū)別在哪呢?
產(chǎn)地 紅酒論酒莊，普洱講山頭。 普洱茶有三大茶區(qū)，分別是：西雙版納、普洱、臨滄。
論山頭，最為人熟知的有十二大古茶山。 以瀾滄江為界，北岸的攸樂、倚邦、革登、曼莊、莽枝、易武稱為江內(nèi)六大茶山，南岸的南糯山、勐宋、巴達(dá)、布朗山、景洪勐宋、勐海稱為江外六大茶山。 除了十二大古茶山，近幾年比較熱門的產(chǎn)地有班章、曼松、冰島等地。 不同地域的水文條件、土壤、氣溫、海拔、光照強(qiáng)度等自然環(huán)境都存在較大的差異，往往具有獨(dú)特性，就是這種獨(dú)特性造就了普洱茶的“一山一味”。 老班章的霸氣，冰島茶的冰糖甜，都是當(dāng)?shù)鬲?dú)特的地域環(huán)境造就的。
樹齡 如果你留意過普洱茶的茶料，會(huì)發(fā)現(xiàn)有古樹茶和臺(tái)地茶之說。 古樹茶，通常是指樹齡100年及以上的茶樹所產(chǎn)鮮葉制成的普洱茶，更有甚者，認(rèn)為樹齡要300年及以上的茶樹才可以稱為古茶樹。
臺(tái)地茶，指人工栽培的茶，樹齡一般較小。
兩者的優(yōu)劣暫且不做評(píng)價(jià)。單從樹齡來說，古樹茶相較于臺(tái)地茶來說，數(shù)量十分稀少，是短期內(nèi)是無法復(fù)制的資源。 “物以稀為貴”的道理大家都懂，樹齡越大，資源越少，價(jià)格越高是市場規(guī)律的必然。 工藝 普洱茶的制作工藝很重要，它是影響普洱茶后期陳化和口感好壞的重要因素之一。 制茶師傅對(duì)茶料的選擇與篩分，對(duì)殺青溫度、時(shí)間的掌控，對(duì)揉捻力道的把握，都是在長期實(shí)踐的基礎(chǔ)上積累起來的。
像一些手工茶，制茶師傅要耗費(fèi)更多的時(shí)間、精力，工藝成本自然不低。 普洱茶中的拼配也是一門技術(shù)活，需要對(duì)茶種、茶區(qū)、制程十分了解，經(jīng)驗(yàn)豐富的拼配師，才能拼配出優(yōu)質(zhì)茶品，特別是高端茶的制作。
許多大的茶廠，拼配配方是機(jī)密，屬于各自多年制茶經(jīng)驗(yàn)和心血的總結(jié)。
年份
普洱茶具有越陳越香，隨著存放時(shí)間增長而增值的特性。 同一餅茶，出廠時(shí)的售價(jià)，和存放三年后、五年后、十年后的售價(jià)差距極大，有的甚至呈幾何級(jí)增長。
當(dāng)然這一切都建立在貯存妥當(dāng)?shù)幕A(chǔ)上。
普洱茶的儲(chǔ)存分干倉和濕倉，一般來說，干倉存放的普洱茶價(jià)格要高些。
干倉普洱，是指存放于干燥、通風(fēng)、溫濕度適中、清爽無雜味的環(huán)境下，屬于自然的陳化過程。濕倉是相對(duì)干倉而言的。濕倉普洱，是指將緊壓的成品茶置于潮濕的倉儲(chǔ)環(huán)境(一般濕度超過80%)進(jìn)行儲(chǔ)存。
產(chǎn)地、樹齡、工藝、年份等綜合因素決定了不同的普洱茶之間的品質(zhì)差異。
品質(zhì)決定價(jià)值，那些動(dòng)輒上萬的知名山頭茶，不排除有溢價(jià)的情況，但這些茶的品質(zhì)的確是較為出眾的。
我們?nèi)粘：炔栀I茶，倒也不用追求高價(jià)茶，適口就好，但是對(duì)“9塊9包郵的老班章”之流，大家還是要多分辨。
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