普洱中的紫娟是生茶還是熟茶

這是一個(gè)充滿偏見的市場(chǎng)。許多人在追求客觀公正的市場(chǎng)環(huán)境，但產(chǎn)業(yè)的變遷其實(shí)由一系列偏見組成，在某種程度上偏見推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。因偏見而傲慢，進(jìn)而鄙視，于是不同時(shí)期茶界流行不同的鄙視鏈。

“鉆家”的鄙視鏈條

我在微信朋友圈開玩笑說，茶界盛產(chǎn)各種“鉆家”，都是鉆進(jìn)去很難走出來的大咖，都以為自己是對(duì)的，別人是錯(cuò)的。于是普洱江湖就熱鬧了，各種血雨腥風(fēng)，各種話題與口水，城頭變幻大王旗……

十多年前，老茶人教導(dǎo)我們說，不苦不澀不是普洱茶，如今香甜潤(rùn)大行其道，苦澀讓人敬而遠(yuǎn)之。

十年前，純料開始鄙視拼配，如今越來越多的人想給拼配正名，曰：純料是相對(duì)的，拼配才是絕對(duì)的!

2006年，我慕名到一著名專家開的茶莊喝熟茶。主人略帶驕傲滿滿期望地問，這個(gè)茶怎樣?我遲疑了一下說，茶很好，但喝了感覺口干。于是遭遇了白眼，很是煞了人家的風(fēng)景……

再后來，喝熟茶上不了臺(tái)面，大家以喝山頭純料生茶為榮。那年頭，大家聚在一起，誰要主動(dòng)喝熟茶，被認(rèn)為很沒有品位的事。那都是臺(tái)地茶做的，渥堆過程讓人惡心，看了生產(chǎn)過程，這茶還能喝下去嗎?

熟茶的“咸魚翻身”

到了2014年，熟茶再度成為行業(yè)熱點(diǎn)，極力擠兌著生茶的生存空間。

2015年的小堆發(fā)酵、古樹熟茶，2016年的小青柑熱，2017年的輕發(fā)酵……

熟茶帶來的全新概念沖擊波，一波接著一波，讓人眼花繚亂，應(yīng)接不暇，就這樣熟茶的重大利好，被接連釋放，創(chuàng)造了一個(gè)又一個(gè)瘋狂的財(cái)富機(jī)會(huì)。

勐海的熟茶庫存被清空!

芳村的熟茶庫存被清空!!

于是大家醒悟過來了，瘋狂上產(chǎn)能，建倉(cāng)!!!

大家都在找性價(jià)比高的熟茶，便宜的熟茶，好的熟茶，新的熟茶，老的熟茶，散料熟茶，成品熟茶，新料拼老料熟茶，年份熟茶。也在找春茶發(fā)酵的熟茶，易武料做的熟茶，勐海料做的熟茶，景邁料做的熟茶，勐庫料做的熟茶，永德料做的熟茶，鎮(zhèn)康料做的熟茶，老班章純料發(fā)酵的熟茶也來了。追老茶頭還不算，搞出茶化石，玩出碎銀子，各種異型熟茶大行其道，對(duì)熟茶進(jìn)行切割、打磨之整容與整形，熟茶進(jìn)入刷臉與網(wǎng)紅時(shí)代。紫芽、紫娟、野生茶發(fā)酵的熟茶，出糯米香味的熟茶，等等輪番而上。

大家都在研發(fā)各種稀奇古怪的熟茶產(chǎn)品，勐海一年時(shí)間上馬百條以上的熟茶生產(chǎn)線，建各種熟茶原料倉(cāng)、成品倉(cāng)?？磥?，普洱茶的大健康時(shí)代要靠熟茶開啟了。

輕發(fā)酵鄙視重發(fā)酵

2017年，輕發(fā)酵橫空出世(確切地說，再度轉(zhuǎn)世投胎)，標(biāo)志著主導(dǎo)熟茶最近十多年的重發(fā)酵被狠狠打臉。

十年前，我在著名專家那里喝的熟茶，感覺越喝越干。用現(xiàn)在最流行的輕發(fā)酵熟茶理論可以解釋了。在輕發(fā)酵工藝構(gòu)成的最新鄙視鏈?zhǔn)沁@樣說的：

熟茶的誕生是為了模仿老生茶，要做出老生茶一樣口感的熟茶，必須要用輕發(fā)酵。因此熟茶過去的傳統(tǒng)經(jīng)典工藝是輕發(fā)酵。但2005年以后，流行賣新茶，大家為了趕快變現(xiàn)，就改變了熟茶輕發(fā)酵的傳統(tǒng)，轉(zhuǎn)而去生產(chǎn)發(fā)酵9成，甚至9.5成的熟茶。這種醬油黑湯茶，除了喝起來順滑，適口性好，適合現(xiàn)喝，不懂茶的人喝之外，沒有太大優(yōu)點(diǎn)。相反缺點(diǎn)滿滿：首先發(fā)酵程度太深，缺乏后期轉(zhuǎn)化空間;其次香氣不夠，喝了口干舌燥、卡喉，更不要說回甘生津了。

如今熟茶最新發(fā)展趨勢(shì)：要用好料發(fā)酵，要用輕發(fā)酵工藝，要能長(zhǎng)期擺放，越陳越香，熟茶要有苦底，香氣要好，要能回甘生津，要有喝老生茶的感覺，要喝紅湯茶(輕發(fā)酵出紅湯)，不喝黑湯茶(重發(fā)酵出醬油湯)，要在勐海原產(chǎn)地存放，要在昆明干倉(cāng)存放……

“大嘴”鄒家駒的“奇談怪論”

我們知道，偉大光正、四平八穩(wěn)是干不了大事的，很多時(shí)候產(chǎn)業(yè)發(fā)展的拐點(diǎn)，需要一些膽大的唯我獨(dú)尊者來進(jìn)行全新的話語體系大冒險(xiǎn)。這些挑戰(zhàn)傳統(tǒng)秩序的奇談怪論，往往把普洱茶帶出白熱化的競(jìng)爭(zhēng)泥潭，從而柳暗花明又一村。

比如2017年鄒家駒重拾“生茶不是普洱茶”之老調(diào)，在業(yè)界引起強(qiáng)烈反彈。許多鐘愛山頭新茶的在極力反駁鄒的顛覆性言論，可謂過足了嘴癮，但他們忽視了這一言論出臺(tái)的時(shí)代背景。

普洱茶在2007年崩盤了，鄒家駒認(rèn)為罪魁禍?zhǔn)资巧?。就是因?yàn)樯璧拇罅糠e壓，導(dǎo)致市場(chǎng)崩盤，將生茶趕出普洱茶家庭，才是長(zhǎng)治久安之策。結(jié)果，接下來的市場(chǎng)發(fā)展讓鄒家駒打臉，2008年開啟的古純時(shí)代，玩的就是生茶升值游戲。在2008到2015，這七八年時(shí)間，可謂茶界新人進(jìn)行全新話語體系大冒險(xiǎn)時(shí)代，以大滇說茶為代表的各種新人說茶，成為行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)與意見領(lǐng)袖。

在那個(gè)年代，大家對(duì)老茶人是不待見的，認(rèn)為他們是落后年代的遺老遺少，鄒家駒等老人在行業(yè)新貴面前，多少顯得不合時(shí)宜。古純新貴瞧不起老工藝、老茶，他們說，這些“老家伙”會(huì)做什么茶，要不是收臺(tái)地茶，要不就是收帶火煙味老百姓做的百家茶，其不知選料與精細(xì)化生產(chǎn)為何物!這無疑是充滿偏見的言論。很多時(shí)候平和的話沒人聽，極端的原教旨主義，信徒滿天下。對(duì)傳統(tǒng)經(jīng)典體系的大否定，開啟了神奇的古純時(shí)代。

時(shí)間到了2017年，產(chǎn)業(yè)又在對(duì)新茶進(jìn)行否定，將開啟年份茶回歸的又一個(gè)偏見時(shí)代。2017年，重唱“生茶不是普洱茶”的鄒家駒，不會(huì)再像2008年那樣慘遭打臉，雖然還是大偏見，卻是一場(chǎng)賭對(duì)未來十年發(fā)展的超級(jí)偏見。

鄒家駒說“生茶不是普洱茶”的底氣在于“熟成”二字。在新茶風(fēng)行的年份，熟不熟成無所謂啦。你說是普洱茶的成品也好，是普洱茶的原料，或者半成品也好，反正我的新生茶不愁賣。而且都以普洱茶的名義賣出去。賣得這么好，你難道還說“生茶不是普洱茶”?那些年新生茶如有神助，還堂堂正正寫進(jìn)國(guó)標(biāo)里，2008年出臺(tái)的普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，承認(rèn)生茶就是普洱茶!

老茶人與老茶再度成為寶

但如今新生茶也有賣不好的時(shí)候，于是畫風(fēng)大變：普洱茶是時(shí)間的藝術(shù)，才做出來的新茶只是半成品，一定要擺放，讓其熟成，變成真正的成品，才能叫普洱茶，才能上市交易，才進(jìn)入品飲期，在此之前，也可以交易，也可以喝，但賣的是綠茶，喝的是綠茶。

甚而，一些老專家信誓旦旦地說，如果生茶倉(cāng)儲(chǔ)不到一定年限，就是放棄了普洱茶的核心競(jìng)爭(zhēng)力——越陳越香，去跟綠茶、烏龍茶、白茶爭(zhēng)市場(chǎng)。才做出來的新生茶，論香氣不如龍井、鐵觀音，論韻味不如武夷巖茶、鳳凰單叢……而且茶性寒涼，多喝傷身體!

這其實(shí)也是老調(diào)重彈的奇談怪論。既然生茶有這么多缺點(diǎn)，這也不如人家，那也不如人家，那前些年新生茶碾壓鐵觀音、綠茶，甚至碾壓六大茶類是怎么回事?

其實(shí)，中國(guó)茶葉市場(chǎng)是風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，沒有一種茶類與口味能長(zhǎng)期一統(tǒng)天下。熱也好，冷也罷，不過是時(shí)也，勢(shì)也。總之時(shí)勢(shì)造英雄。但“鉆家”就喜歡把話說絕對(duì)，要不是普洱茶是茶人喝茶的最后一站，要不就是普洱茶這也競(jìng)爭(zhēng)不過人家，哪也競(jìng)爭(zhēng)不過人家，只有時(shí)間才是普洱茶朋友。如果真的是這樣，是不是要考慮請(qǐng)羅胖為普洱茶代言。

不過，在將來很長(zhǎng)一段時(shí)間里，時(shí)間還真的是普洱茶的朋友!

2016年以來，市場(chǎng)最明顯的變化就是，以前賣新茶的，都在找中期茶、老茶!就像2014年以來，賣生茶的，都在找熟茶一樣。

在2017年，罵鄒家駒過足了嘴癮的諸位生茶愛好者，將在2018年放下身段，謙虛地向各位老茶人請(qǐng)教，年位茶體系該如何構(gòu)建?畢竟，行業(yè)新貴們欠缺的不是聰明才智，而是難以復(fù)制的時(shí)間成本與存茶經(jīng)驗(yàn)，而這些，老茶人剛好有!

2018，讓我們?cè)谄娕c鄙視鏈條中，再次前行……

文/白馬非馬

請(qǐng)上帝喝茶工作室出品

品鑒人:黑夜冷鋒

坐標(biāo)：廣東中山  

品鑒時(shí)間：2019.6.3

自然條件：晴天

茶品條件：過濾水

茶品簡(jiǎn)介：

品牌：江門市新會(huì)區(qū)泓達(dá)堂陳皮茶業(yè)有限公司

品名：圈枝柑紫芽小青柑

年份：2018

規(guī)格：250克/罐

一、 品牌介紹

泓達(dá)堂成立于2016年,是新會(huì)本土陳皮品牌企業(yè)，企業(yè)一直非常重視源頭質(zhì)量的管控，注重柑園基地的建設(shè)與投入，并在源頭、生產(chǎn)加工等方面狠下功夫。其自有生態(tài)柑園種植基地位于三江匯流的南坦島核心產(chǎn)區(qū)、土壤豐富，是江門地區(qū)新會(huì)柑種植示范基地，基地種植面積近1000畝，柑果年產(chǎn)量接近800萬斤，新建了1300㎡的生曬陽光棚及在原來的基礎(chǔ)上規(guī)劃再擴(kuò)建的3000㎡儲(chǔ)存?zhèn)}庫，特聘請(qǐng)從事新會(huì)柑栽培研究40多年的資深專家倫叔擔(dān)任首席技術(shù)顧問，有專業(yè)的柑園管理團(tuán)隊(duì)與養(yǎng)護(hù)團(tuán)隊(duì)，來規(guī)范新會(huì)柑的種植與管理，以確保其產(chǎn)品品質(zhì)與質(zhì)量安全。

二、 產(chǎn)品說明(信息參考百度百科）

圈枝柑紫芽小青柑，身份非同一般，選取茶枝柑中“血統(tǒng)純正的貴族柑”。為什么要這樣子說呢？因?yàn)樾聲?huì)茶枝柑的規(guī)模種植，有圈枝柑和駁枝柑兩種，因?yàn)槿χ儆跓o性繁殖（用特制的小刀在柑樹上的枝條進(jìn)行環(huán)切表皮工作，然后揭開外皮，然后以禾草（稻草）纏上泥土將環(huán)切了表皮的枝條裹上，把它包起來讓它生根，當(dāng)根生長(zhǎng)到一定程度的時(shí)候再剪短枝條，把樹苗移植到大田上進(jìn)行種植），其后代基因與母體完全相同。優(yōu)質(zhì)的母體才容易繁殖出優(yōu)質(zhì)的柑果，保持“血統(tǒng)純正”，圈枝柑被視為最正宗的新會(huì)柑，其果實(shí)偏小、果皮較薄、果味很好，無論制作陳皮還是柑普茶都質(zhì)量極佳，但抗病蟲害能力較差，產(chǎn)量不高。在新會(huì)民間，傳統(tǒng)觀點(diǎn)認(rèn)為“圈枝柑”最正宗純種，能傳承正宗新會(huì)茶枝柑的基因。然而九十年代，鄉(xiāng)里以吃鮮果為主，沒有人去種圈枝柑，也不知道它有那么大的價(jià)值，所以純種圈枝柑幾乎絕跡。以“圈枝柑”制作的新會(huì)陳皮非常少見，收藏價(jià)值甚高。“圈枝柑皮”成為高品質(zhì)的追求，不少皮友都說是“一皮難求”。

駁枝柑就是茶枝柑嫁接繁殖的后代，茶枝柑嫁接親和性良好，上世紀(jì)70年代，農(nóng)業(yè)科技人員利用這一特點(diǎn)，采取本地的紅檸檬作為砧木，在母樹上剪取穗，然后將柑樹的穗接到紅檸檬砧木上完成接穗工作，通過這種方式繁殖茶枝柑種苗的方法俗稱“駁枝柑”。駁枝柑由于是檸檬和柑的混合體，柑果相對(duì)較大，產(chǎn)量高，抗病力極強(qiáng)，但和原種的圈枝柑相比，其品質(zhì)、藥用效果就顯得比較遜色。

三 試用過程

罐體主色調(diào)采用紫色，配上象征著吉祥如意的”百鳥之王“孔雀，整個(gè)搭配相互益彰突出了圈枝柑的高貴。還配上紫色的硬紙手提袋，佳節(jié)送禮非常高檔，有體面。（投拆一下物流，太暴力了，把這個(gè)漂亮的罐子弄變型）

采用雙層封蓋設(shè)計(jì)，內(nèi)層蓋用防偽標(biāo)簽貼著。打開罐子，看到圈枝柑緊緊的挨在一起，每個(gè)個(gè)頭大小基本一致，都是采用與同罐體色彩一致的鋁膜獨(dú)立包裝；設(shè)計(jì)走心，密封包裝有效防止過度氧化，跑香發(fā)霉，還方便攜帶，廣東人愛喝早茶，一次帶兩三顆就能與三五知已在茶樓喝一天了。

     打開包裝，隔著棉紙已經(jīng)聞到濃郁的柑香，很舒服。

拆開棉紙，發(fā)現(xiàn)柑型周正，柑體呈黃綠色，聞著柑香茶香濃郁， 用料等級(jí)較高，條索勻整干凈，填入較緊實(shí)，制作工藝優(yōu)良，搭配得恰到好處。

白瓷蓋碗，玻璃公道、白瓷杯，用100度過濾水快速洗茶一遍，濕醒1分鐘后用90度水來泡。第1泡8秒出湯，湯色桔黃通透，入口有淡淡的柑香，沒有其他雜味，入口順滑，有淡淡的回甘。

   第2.3.4泡混合10秒出湯：茶味漸出，湯色加深，柑香和熟茶融合度高，入口醇厚順滑，口腔沒有不適感，甘甜。

   第5.6.7.8泡混合15秒出湯：茶湯溶出穩(wěn)定，湯色紅潤(rùn)通透，油潤(rùn)感十足，滋味醇厚，喝完后滿嘴都是柑果香，很久都覺得甜甜的。

第9.10.11.12泡混合15秒出湯：茶湯厚度不變，香氣以柑果香為主，口感甜潤(rùn)，到此還沒感覺到水味，十分耐泡。

 觀葉底，柑果皮色青黃光亮、有彈性，厚度較?。徊璧装l(fā)酵適中有活性高，條索完整有少量茶梗。

     圈枝柑紫芽小青柑，選料好，制作工藝良好，茶湯醇厚干凈，柑果香純正沒雜味，甜度好，耐泡度高，包裝精美自喝送人兩不誤！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

圖文：黑夜冷鋒

摘自：新茶網(wǎng)試用報(bào)告     

普洱茶多少年的最好？喝普洱茶，很多人經(jīng)常會(huì)提到年份，因而在購(gòu)買的時(shí)候，也時(shí)常會(huì)去關(guān)注什么年份的。其實(shí)，對(duì)于普通消費(fèi)者而言，日常飲用普洱茶不必過于注重年份，至于多少年的好喝，說到底還是看個(gè)人的口感感受。

　　普通茶友真正應(yīng)該相信的是自己的口感，而不是所謂的“年份”。不管什么年份的茶，只有在合適的條件下，配合合適的茶底、合適的轉(zhuǎn)化，才能產(chǎn)生出一餅好茶。說到底，口感是最關(guān)鍵的，空有“年份”除了能唬人，什么都不是。一餅茶，如果你感覺它是干凈的，口感不錯(cuò)，價(jià)錢合適，覺得值，就買下好了，管它是幾年的呢，好喝才是關(guān)鍵。

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　　當(dāng)然，如果您是收藏普洱茶，年份是個(gè)關(guān)鍵因素。經(jīng)歷歲月滄桑的好普洱，價(jià)值也更高。如果是買來自己喝，在普洱茶年份方面，應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：

　　1、先了解普洱茶得基本特點(diǎn)

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　　一到兩年的生茶，入口都會(huì)帶點(diǎn)苦澀，有苦澀，才有回甘。好的普洱茶，回甘快而且持久。如果不喜歡苦澀味，想迅速嘗后面的“甜頭”，那就要買年份久一點(diǎn)的生茶。或者您還可以考慮熟茶。

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　　熟茶是人工發(fā)酵，按道理制作好就能直接喝。但是剛做好的熟茶，有渥堆味，需要凈化，熟茶也會(huì)呼吸，也會(huì)轉(zhuǎn)化。一般兩到三年就能去除渥堆味，這個(gè)時(shí)候的熟茶，味道就很好了。年份久一點(diǎn)的熟茶，味道會(huì)更好。如果按年份比較，同年份的熟茶要比生茶便宜，所以根據(jù)自己的口味選擇。

　　2、了解古茶山的特點(diǎn)

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　　有商家說，某某年云南大旱，這年的普洱茶特別甘甜，特別稀少……這些話，看似很對(duì)，想想也不對(duì)。就像果樹，每年都會(huì)結(jié)果子，只有結(jié)的多少之分，不會(huì)說哪一年的特別好吃。特別稀少是有可能的，而味道則和品種有關(guān)吧！而且橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳。普洱茶也一樣，受地理位置影響，易武的茶，和景邁的茶，都是普洱茶，還是有差別。

　　3、屯茶要注意年份

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　　很多朋友買普洱茶，不是馬上喝，而是先放兩年再喝，此時(shí)普洱茶味道比之前好多了。所以屯茶喝，是個(gè)不錯(cuò)的方法。既能自己品味普洱茶的變化，還能省不少錢。屯茶一般選新茶，或是一兩年內(nèi)的，價(jià)格便宜，過兩年不但口味好了，而且也升值。

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　　很多年份很久的普洱茶味道還不如年份才幾年的普洱茶，為什么呢？這還和普洱茶的選料、制作、存儲(chǔ)等因數(shù)有關(guān)，這些茶友們也是要注意的。

　　綜上所述，如果只是日常飲用，那么不管多少年的普洱茶，我們只要根據(jù)自己的口感喜好選擇就是好的茶。另外，要是出于收藏的角度考慮，那么就要詳細(xì)的了解下普洱茶，什么樣的值得去收藏。

七彩云南收藏系列之紫韻春芽

產(chǎn)品名稱：紫韻春芽餅

產(chǎn)品屬性：生茶

產(chǎn)品規(guī)格：357g

產(chǎn)品介紹：以珍稀茶樹新品種“紫娟”為原料精制而成，具有紫芽、紫葉、紫莖的獨(dú)特品貌，其花青素含量較高，具有很強(qiáng)的抗氧化保健效果，每年僅可收獲600公斤茶葉，為大葉種中的稀世珍品餅形飽滿油潤(rùn)，色澤紫中透紅，茶湯剔透晶瑩，紫光粼粼，滋味醇厚，鮮爽回甘，清香中彌漫著祥和，剔透中流露著淡雅，彰顯超凡尊貴的稀有品質(zhì)。

產(chǎn)品價(jià)格：6600元

產(chǎn)品圖片：