人在茶圈混，如果不蹭茶，全靠自己買，簡(jiǎn)直太貴。

所以，蹭茶，如果誠(chéng)信坦然地喝，那就不叫蹭。

-01-

很厲害的茶客

那年，一個(gè)春暖花開的下午。

老楊正在朋友的店里，喝著十分顯毫的臺(tái)地茶，感覺味道還不錯(cuò)。

突然來了一位茶客，進(jìn)門后，板板正正地坐在老楊面前，翹起二郎腿，雙手搭在膝蓋上，用很慢的語氣說：來一泡好茶試試。

老楊正有些納悶時(shí)，一張名片已經(jīng)遞到面前，上面寫著：

XXX茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，XXX茶葉中心理事長(zhǎng)，XXX茶社秘書長(zhǎng)，XXX茶學(xué)院客座教授，XXX普洱科研處新銳專家，XXX古樹茶鑒別大師。

當(dāng)時(shí)，老楊被這一連串的名頭嚇得目瞪口呆，心里大寫的驚嘆：哇，大師啊！我今天遇到茶圈大人物了。

大師看出了老楊的震撼，就說了一句：你認(rèn)識(shí)xxx茶人嗎，在普洱茶圈很有名?。∷€是我的弟子呢。

這名字，倒是沒聽說過，只是，看著大師臉上得意的表情，大約是個(gè)茶圈大人物吧。

老楊只能膽怯地說：我就是個(gè)小賣茶的，圈子小，不認(rèn)識(shí)這種大人物。

大師略有些嫌棄，把手腕上的珠子取下來，在手里把玩，很是嫌棄地說：他這么有名，你居然不知道。也罷也罷，下次我給你引薦。你只要說認(rèn)識(shí)我，就算他在茶圈再有名，也會(huì)對(duì)你恭恭敬敬。

老楊點(diǎn)點(diǎn)頭，話雖如此，可大師沒告訴老楊，他的名字，以后怎么報(bào)他的名。

-02-

心安理得喝好茶

老楊一想，遇到這種大人物，趕緊拿出好茶招待。

冰島壩歪已經(jīng)鎮(zhèn)不住場(chǎng)子了，起碼得用冰島老寨，還得用市場(chǎng)上很難買到的鈞翔號(hào)冰島老寨。

取來一泡2015年鈞翔號(hào)的甘露磚，很謙卑地說：試試這個(gè)茶，品質(zhì)還是可以的。

大師面不改色地坐著，說：雖說茶無貴賤，適口為珍。我喝慣了高端茶，嘴已經(jīng)養(yǎng)叼了。一般的茶，入不了我的口。

老楊趕緊說：放心，鈞翔號(hào)的冰島老寨。

大師滿意地點(diǎn)點(diǎn)頭，像是在說：這個(gè)茶，倒也配得上我。

茶湯沖泡出來，湯色較淡，花果香濃郁，入口香甜滑。馬上就能感受到冰島老寨極高的辨識(shí)度。

卻不想，大師喝了半杯，把茶杯放在桌子上，閉上眼睛仿佛靈魂出竅，一動(dòng)也不動(dòng)，唯獨(dú)手中的珠子轉(zhuǎn)個(gè)不停。

大約10秒之后，才說：這個(gè)茶，是進(jìn)冰島老寨廣場(chǎng)路口，左手邊的第一棵古茶樹。

這話一出，嚇得老楊口中香滑的冰島老寨都咽不下去了，只敢問：就是現(xiàn)在午一冰島承包的那片嘛。

大師沒有說話，像是不想搭理老楊。讓老楊越加好奇：到底是怎么喝出來的。

不就是這棵？

一連喝了5杯，到了第三泡，湯色淡黃透亮，花蜜香濃郁，茶湯穿透力很強(qiáng)，喉韻開始出現(xiàn)，讓人清涼舒適，茶氣開始發(fā)力，后背額頭微微出汗。

只是，大師雖然惜字如金，但喝茶倒是很積極，剛到好茶，端起就是呲溜一口。

一泡接一泡，喉韻、體感逐漸加深，第五泡山野氣息撲面而來。喝好茶，確實(shí)很享受。

大師卻始終一言不發(fā)，玩著珠子，一杯一杯往肚子里灌，只是額頭的汗的已經(jīng)藏不住了。

老楊終于打破僵局，問：您覺得這個(gè)茶怎么樣？

大師說：茶，入口，如來，禪茶一味，茶在心間，人在天地之間。天地在吾心，道即生。

這么玄乎的話，聽得老楊直抓腦袋，不知道在大師眼里，是好還是壞，就小聲說了句：這說的啥，聽不懂嘛。

大師頓時(shí)很生氣，臉上涌上怒氣，略顯猙獰地說：不懂？那是你的修行不夠。

一見這脾氣，老楊也不敢再說什么了。也許，大師想要的，就是反客為主的霸氣。畢竟，誰叫你那么年輕。而在大師的眼里，茶圈，又是極講輩分的。

老楊一邊泡茶，一邊看著大師端起茶杯，又喝了一口，像是又悟出了什么東西。

喝了近二十泡，依然喉韻綿綿，喉嚨如有涼風(fēng)習(xí)習(xí)，體感不減，大師仍能一杯又一杯地倒進(jìn)肚子。

直到把尾水都喝得干干凈凈，大師這才不喝了。喝到這種程度，不禁讓老楊懷疑：這大師真的這么節(jié)儉愛茶，還是沒喝過好茶。

臨走的時(shí)候，大師說：這茶乃是茶間極品，可有茶樣，能否分享一泡。我要在4200米的世外桃源，取山泉沖泡，修心悟道。

老楊只能說：不是我小氣，實(shí)在是沒有了。

大師剛從店里出去，店鋪老板就回來了，問老楊：他是來買茶的。

老楊激動(dòng)地說：沒有買，他名片上全是會(huì)長(zhǎng)、秘書長(zhǎng)！我泡了冰島老寨招待他。

店鋪老板嘆了一口氣，意味深長(zhǎng)地說：那都是虛名，什么協(xié)會(huì)、什么中心，有的是空殼，有的是光桿司令，有的壓根就沒有，也就你這種入門不久的人滿臉崇拜的看著他，騙吃騙喝的。

老楊目瞪口呆地看著空蕩蕩的茶城，略有些失落，馬上又安慰自己一句：我不也蹭到好茶了嗎，自己蹭自己的茶，難道就不叫蹭？

想到這里，也就沒什么好失落的了。

后來，某個(gè)下午，又偶遇這位大師，進(jìn)了另一家茶店。

而且，店里的人，還年輕。只是這回，是個(gè)年輕的小姐姐。

寫在最后：

茶，原本是可以隨便蹭的。

可后來，茶價(jià)漲了，蹭茶的多了，賣茶的也就有點(diǎn)怕蹭茶了。

然而，站在彼此的角度一想，茶客想的是：我想喝好茶，也舍得買好茶，但咱們陌生人，你不知道你的品質(zhì)，想試一泡。

這是很正常的，賣茶的也很歡迎這類茶友。有的茶客買茶之后，還會(huì)特意送一些茶樣，就是這個(gè)原因。

有的人賣茶，茶客買普通的口糧，平時(shí)只喝性價(jià)比高的茶。但賣茶的老板，還會(huì)送幾泡高品質(zhì)茶葉，給茶友體驗(yàn)一下。

大多數(shù)賣茶的人，是不小氣的。如果是基于試茶，那就不算蹭。

但凡事過猶不及。

就像前幾天，一個(gè)賣冰島茶的小姐姐抱怨道：老板的朋友的朋友，天天帶人來，每次要喝三款冰島，推薦他買，他又說我會(huì)買的，可是，從來沒買。一年都蹭了1斤了。他一來我就怕。

沒辦法，只能從精神勝利的角度安慰自己：就當(dāng)茶圈前輩聊聊以往的茶圈往事，喝茶看戲，總比喝茶有意思。

但畢竟，別人開店賣茶也要成本，只能再說一句：扎心吶。

賣茶幾年，老楊沒忍住總結(jié)點(diǎn)蹭茶要領(lǐng)：

真正的蹭茶高手，當(dāng)游走四方，今天這個(gè)店，明天那個(gè)店。專挑年輕剛?cè)腴T的下手。

喝茶的時(shí)候，先遞上名片，職位空不空不要緊，但看起來一定要長(zhǎng)，要能嚇唬人。但是，什么全球普洱茶人，全國(guó)非遺之類，盡量別亂寫，容易露餡。

要寫就寫某某協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，既接地氣，又能唬住新人。但遇到入圈多年的茶商，請(qǐng)慎重。前不久，某音一個(gè)副會(huì)長(zhǎng)就露餡了。原來那副會(huì)長(zhǎng)等一大串茶圈榮譽(yù)，是自己封的。

還有，古樹鑒別專家，大師之類，一定要慎重。當(dāng)前的茶圈，真正的制茶大師是備受大家的尊重的，但喝出樹齡187年的大師，已經(jīng)成為神棍的代名詞（大致樹齡，古樹與否，有的茶有能喝出來）。所以，不要給自己挖坑。

既然是蹭茶，有沒有真才實(shí)學(xué)不要緊，但脾氣一定要大，不容質(zhì)疑。

可以用懂茶來裝點(diǎn)自己脾氣，如果不是茶圈名人的制茶工藝，可以一針見血地從火功和韻味上指出不足。但如果制茶師在場(chǎng)，盡量別干，怕會(huì)吵起來，導(dǎo)致蹭茶失敗或無味。

談茶的時(shí)候，要避開香高水甜之類的雷區(qū)，談禪談佛，總結(jié)起來就是：圍繞著以古為法，以樸為道。盡情發(fā)揮。

大多數(shù)人蹭茶之后，會(huì)因?yàn)椴毁I而不好意思。但真正的蹭茶高手，一定要謹(jǐn)記：

市場(chǎng)那么多賣茶的，進(jìn)你的店是看得起你。

至于買茶，老夫在勐庫(kù)吃火龍果都不給錢的，喝你兩口破茶葉是看得起你。

總之，蹭茶的核心秘訣是：當(dāng)走馬觀花，化身茶界懂王。

但是，別只盯著一家的羊毛薅，云南上萬家茶企，

一家蹭一泡，循環(huán)往復(fù)，周而復(fù)始，

零成本，喝茶到老。

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一次是在新疆一家當(dāng)?shù)厝顺Ｈサ牟宛^內(nèi)，我們正好遇到了一場(chǎng)維吾爾族同胞的聚會(huì)，豐盛的宴席上，孩子們多在吃水果和甜品，大人們?cè)诖罂诔匀?，而幾位老人卻只是淺嘗了幾口菜后，就拿起桌上的馕慢慢掰碎，并放進(jìn)剛泡好的一大碗茯磚茶里，等馕因?yàn)樗肿兊密浐土?，再連馕帶茶的喝下去。

另一次是和西安朋友去本地一家老字號(hào)清真餐館時(shí)，我們剛一入座就有一壺茶水送上，其湯色紅中帶黃，滋味醇厚，帶點(diǎn)茯磚特有的煙香，一問服務(wù)員說上的茶就是茯磚，他們家已經(jīng)用了好多年了，專門用來化解牛羊肉等大葷的肥膩。

新疆，西安，都不是人們傳統(tǒng)認(rèn)知中的茶葉消費(fèi)地區(qū)，但茶葉卻早已融入當(dāng)?shù)厝说纳钪?，成了名副其?shí)的“柴米油鹽醬醋茶”，這種潛移默化的飲茶習(xí)慣，絕不是一朝一夕就能形成的，也揭示了西北地區(qū)人民飲茶的兩大特點(diǎn)：以“茶”化“食”，“品”“飲”皆存。

這次的“茶城見聞錄”專題，陸離就從在西北茶城的見聞?wù)f開來，聊聊西安和新疆的茶業(yè)發(fā)展與特點(diǎn)。

西安金康路茶葉市場(chǎng)

曾經(jīng)的西安（長(zhǎng)安），不僅是絲綢之路的核心城市，也是茶馬古道中的重要節(jié)點(diǎn)，而如今的西安，不僅是一帶一路和隴海蘭新鐵路沿線中發(fā)展最好的中心城市，也是西北地區(qū)每年茶葉交易額最大的批發(fā)市場(chǎng)之一。

（注：目前學(xué)界普遍認(rèn)為“茶馬古道”始于唐朝的“茶馬互市”政策，其包含原本的蜀身毒道、古西域道、唐蕃古道等民間商貿(mào)古道、以及曾由中原政權(quán)直接管理經(jīng)營(yíng)的陜甘茶馬古道、康藏荼馬古道、滇川茶馬古道等等，是一條與絲綢之路交叉并行，且存在諸多聯(lián)系的古代運(yùn)輸大動(dòng)脈。）

與其他城市的茶城大都始于城市核心，后因城市規(guī)劃問題多次遷移的情況不同，西安最早興起的，以及如今規(guī)模最大的茶葉市場(chǎng)，都位于東郊新城區(qū)的金康路一帶，本地朋友說這一規(guī)劃可追溯至唐朝時(shí)期，當(dāng)時(shí)長(zhǎng)安城的貿(mào)易集市都設(shè)在城池的東、西兩邊，東市則是首都最繁華的市場(chǎng)，如今的“買東西”一詞正來源于這里。

而現(xiàn)代意義上的西安茶葉市場(chǎng)興起，則要追溯到20世紀(jì)90年代末，當(dāng)時(shí)內(nèi)地的茶葉市場(chǎng)規(guī)模都很小，大多不具備誕生專業(yè)茶城的條件，而西安也是如此，其第一個(gè)茶葉街就位于金康路附近，嚴(yán)格來說，是在如今的“義烏中國(guó)小商品市場(chǎng)西安分市場(chǎng)”的一條小巷內(nèi)。

到了2003年，當(dāng)?shù)卣畬⑦@條茶葉街整合進(jìn)義烏小商品市場(chǎng)里面，和日用品批發(fā)擠在一個(gè)狹小的區(qū)域內(nèi)，隨后西安的茶商和茶店也開始往茶葉一條街所在的金康路聚集，到2006年，西安第一個(gè)專業(yè)茶城“西安茶葉茶具批發(fā)市場(chǎng)”也落址金康路，并迅速發(fā)展為整個(gè)西北市場(chǎng)規(guī)模最大的茶葉市場(chǎng)。

前期規(guī)劃的初見成效，也讓當(dāng)?shù)卣哟罅藢?duì)金康路茶市的管理力度，從2008年的金康路街道大整改，設(shè)立“金康路茶文化街管理辦公室”；到2012年金康路茶市所在的新城區(qū)成功取得“中國(guó)國(guó)際第十二屆茶文化研討會(huì)”，尚屬北方首例；到2015年的茶葉熱時(shí)，西安迅速落地的30多座大小茶城；再到近年來西安城區(qū)各處散落的各種特色茶城，如裝潢豪華，定位高端的華東國(guó)際茶城、文創(chuàng)考究，氛圍感好的金康路茶室等等，這些都見證著西安茶市的發(fā)展和當(dāng)?shù)卣呐Α?

如今，以金康路為核心的范圍內(nèi)，散落著金康路茶葉文化一條街，義烏中國(guó)小商品城、西安茶葉茶具批發(fā)市場(chǎng)、西北國(guó)際茶城、華東國(guó)際茶城、高德茶城、平利茶城、普洱茶倉(cāng)等大大小小的專業(yè)茶城，而整個(gè)金康路茶葉市場(chǎng)已有1500多家茶店，茶葉年交易額在數(shù)十億左右，數(shù)量居全國(guó)第三，西北第一，體量上僅次于廣州芳村和北京馬連道，成績(jī)斐然。

從茯磚花茶到沱茶普洱

陜西作為西北地區(qū)的傳統(tǒng)茶葉消費(fèi)市場(chǎng)，主要消費(fèi)的則是茉莉花茶，青磚，茯磚等等，而在這次的西安之行中，朋友還專門送了我一盒以陜南地區(qū)的茶葉為原料的本地品牌“涇渭茯茶”，并介紹到得益于地方地府的大力推廣，以及當(dāng)?shù)厝藢?duì)本土企業(yè)的認(rèn)同感，其在本地茶市可謂是異軍突起，也從側(cè)面說明了西北茶友們對(duì)茯茶的喜愛。

普洱茶在西安的發(fā)展歷程，與其他北方城市比較相似，2005年“馬幫進(jìn)京”前，普洱茶在西安乃至整個(gè)西北地區(qū)，都只是一個(gè)非常冷門的品類，而得益于馬幫進(jìn)京對(duì)沿途的各個(gè)城市產(chǎn)生的深遠(yuǎn)認(rèn)知影響，普洱茶在北方慢慢發(fā)展了起來，08年以后的古樹純料之風(fēng)又為其添磚加瓦，逐漸形成了如今普洱茶在北方格局。

不過，在西安的一眾普洱茶中，也有一個(gè)很特殊的存在——下關(guān)沱茶，在建國(guó)以前，來自云南大理的頂級(jí)大商號(hào)“永昌祥”就曾通過茶馬古道與絲綢之路，將數(shù)以萬計(jì)的沱茶運(yùn)送到陜西、甘肅、青海等西北地區(qū)進(jìn)行銷售，雖然那時(shí)的人們還不知道沱茶就是普洱茶類里的一種，但品飲沱茶的風(fēng)氣已經(jīng)傳開。

1956年三大改造結(jié)束后，茶葉生產(chǎn)被納入統(tǒng)一收購(gòu)，計(jì)劃分配的統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷體制，為了保證西北地區(qū)的沱茶供應(yīng)品質(zhì)與數(shù)量，下關(guān)茶廠專門研發(fā)了滋味醇厚濃郁，經(jīng)久耐泡，性價(jià)比高的甲級(jí)沱茶，此后數(shù)十年中，下關(guān)甲沱和下關(guān)邊銷茶一同，成為了西北人們最熟悉也最喜愛的茶葉品種之一。

到了20世紀(jì)80年代末，在茶業(yè)改制和市場(chǎng)開放的背景下，為適應(yīng)新的市場(chǎng)需求，下關(guān)茶廠還研發(fā)了專供甘肅、蘭州等西北地區(qū)的“春尖”散茶，迅速獲得了當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的歡迎，巔峰時(shí)期的年銷量可達(dá)一千多噸，在那些年的市場(chǎng)銷路非常好。

80年代末下關(guān)春尖散茶

據(jù)本地一位老資歷下關(guān)沱茶經(jīng)銷商朋友所說，直到2004年下半年以前，西北市場(chǎng)的普洱茶品牌中，只有下關(guān)沱茶能在本地扎得住根，而直到今天，整個(gè)西安城里至少有30多家下關(guān)沱茶專營(yíng)店，其扎根之深，市場(chǎng)之廣，可見一斑。

普洱茶在新疆的發(fā)展

此前在走訪新疆茶市時(shí)，陸離了解到新疆目前約有1500多家茶葉門店，而省會(huì)烏魯木齊就占據(jù)了近千家，其中大部分則集中在新疆最大的茶葉批發(fā)零售集散地——烏魯木齊“爐院街茶葉一條街”，其余的則分布在華凌商貿(mào)城、美居茶葉市場(chǎng)，以及散落在城區(qū)各地。

新疆爐院茶城

其余的數(shù)百家茶葉店分布，以庫(kù)爾勒、克拉瑪依、昌吉、伊寧、喀什、阿克蘇等人口稠密的地州市居多，而哈密、吐魯番、阿勒泰、博樂、和田等地則分布較少。

如今，隨著新疆經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，當(dāng)?shù)厝藗兊纳钏揭泊蟠筇岣?，茶葉種類也極大豐富，當(dāng)?shù)夭枞~市場(chǎng)潮流也變得較其他地區(qū)快得多，先是茉莉花茶和綠茶的短暫流行，后是鐵觀音和大紅袍的曇花一現(xiàn)，最近幾年，普洱生茶和普洱熟茶則成為了新疆最受青睞的品種之一，市場(chǎng)份額在快速擴(kuò)大。

在走訪過程中，同行的一位朋友還提出了一個(gè)有趣的問題：新疆普洱茶市場(chǎng)前景這么好，又有著消脂解膩等健康剛需，未來有沒有可能像陜西的“涇渭茯茶”一樣，發(fā)展出新疆人自己做的普洱茶品牌？

這個(gè)問題看似簡(jiǎn)單，實(shí)則不好回答，一方面，新疆茶葉市場(chǎng)的普洱茶門店基本都是加盟代理形式，別說本土品牌，就連云南籍的茶商都沒幾個(gè)，品牌市場(chǎng)相對(duì)真空，是個(gè)不錯(cuò)的時(shí)期，

但另一方面，與“涇渭茯茶”能以陜南茶葉為原料制作的情況不同，國(guó)標(biāo)規(guī)定普洱茶只能在云南省內(nèi)采料生產(chǎn)，如今云南的茶山產(chǎn)地渠道，市場(chǎng)貨源等格局都已基本定型，初來乍到的新疆茶商即使去了茶山，恐怕也很難拿到話語權(quán)，創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)會(huì)比較大。

普洱茶在北方的機(jī)遇

看到這里，有茶友可能有疑問：普洱茶作為一種在內(nèi)地興起不過數(shù)十年的品種，為什么能迅速在北方落地生根，甚至有趕超此前也曾在北方爆火的茉莉花茶，鐵觀音的態(tài)勢(shì)？

在陸離看來，除了普洱茶自身的無限可能與產(chǎn)業(yè)發(fā)展外，北方，尤其是西北地區(qū)飲茶偏好的轉(zhuǎn)變，正是人們自發(fā)追求膳食平衡的結(jié)果。

西北地區(qū)，有很多省份都是吃牛羊肉的清真大省，飲食結(jié)構(gòu)偏向重口味，油膩和多脂，而且這里的氣候很難生長(zhǎng)植物，蔬菜匱乏，在過去，茶葉就是攝取必需維生素和膳食纖維的重要來源。

自從唐代首創(chuàng)唐代茶馬互市以來，專供邊疆少數(shù)民族飲用的“邊銷茶”，就是當(dāng)?shù)厝松钪胁豢苫蛉钡囊徊糠侄斩枵沁呬N茶中“解牛羊毒“功能強(qiáng)大的一種飲品，這一特性在清朝更是被發(fā)揚(yáng)光大，成為游牧民族出身的滿族人消食解膩的健康飲品。

直到上世紀(jì)末，隨著的經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，以往難得一見的大魚大肉成為了餐桌上的常客，各地區(qū)人民的膳食結(jié)構(gòu)，都得到了極大的改善。然而隨著肉類在飲食比重中的增加，不健康的飲食習(xí)慣也逐漸蔓延，國(guó)人從營(yíng)養(yǎng)不良到營(yíng)養(yǎng)過剩，各類富貴病開始出現(xiàn)，成為了人們的一大健康威脅。

而北方各省的情況則更為嚴(yán)峻，比如當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)總結(jié)出的“一咸、二辣、三油大”的飲食習(xí)慣，“拼酒文化”，“南茶北酒”，“燒烤文化”等等，恰恰是在這個(gè)時(shí)候，在去油膩、解牛羊毒、刮腸通泄功效卓越的普洱茶，開始在北方地區(qū)流行，并迅速占據(jù)一席之地，這與北方人飲食習(xí)慣的需要不無關(guān)系。

總之，無論是傳統(tǒng)的茯磚沱茶，茶城茶市，還是新興的普洱古樹茶，茶空間，茶服茶器，西安已然形成了匯聚全國(guó)各地各類茶葉，輻射整個(gè)西北地區(qū)的完善茶產(chǎn)業(yè)鏈，而普洱茶的興起，無疑為其帶來了更多活力和無限可能。

愿南北茶葉市場(chǎng)的聯(lián)系更加緊密，愿普洱茶的明天越來越好。

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