“一粒種子可以改變世界，一個品種可以造就了一個產業(yè)”。本文簡單介紹紫化茶樹品種‘紫娟’的形態(tài)特征、內含成分和紫娟茶的功效。
1、‘紫娟’茶樹的形態(tài)特征
紫娟茶樹屬小喬木型，大葉類，中芽種。樹姿半開展，分枝部位較高，分枝密度中等。葉片呈上斜著生，葉長11.0-13.0cm，葉寬3.4-3.6cm，披針形，葉尖尖，葉色綠色，葉柄呈紫紅色，葉片較硬，葉脈平均為9-11對，葉面平滑，葉緣平整，鋸齒淺、鈍、稀。
花萼5片,淺紫色,無茸毛;花瓣5～6瓣,色澤白泛綠,無茸毛;花柱3裂;雌雄蕊等高,基部連生;子房茸毛多。茶果球形或長橢圓形,縱橫徑1.96cm×1.77cm。
2、紫娟的內含成分
‘紫娟’嫩芽葉呈現(xiàn)紫色的主要原因是其高含量的花青素?！嚣N’是目前發(fā)現(xiàn)的花青素含量最高的茶樹品種，其一芽二葉新梢中花青素含量可達2.7%-3.6%，常規(guī)茶樹資源含量不足1%。但是‘紫娟’中GA、C、ECG、EGCG及兒茶素總量含量較低，EGC含量相對較高，游離氨基酸和咖啡堿含量分別為2.0-3.0%和2.2-2.9%，與常規(guī)茶樹資源相似，葉綠素的含量也與常規(guī)茶樹相似。
3、紫娟茶的內含成分
現(xiàn)在市面上有‘紫娟’茶樹品種加工成的六大茶類。制成的茶葉，不發(fā)酵茶比發(fā)酵茶花青素含量更高，其中綠茶可以保留更多的花青素（烘青和炒青含量更高，蒸青次之，曬青最少）。其他成分的變化趨勢與常規(guī)茶樹品種制成的茶相似。
‘紫娟’茶樹品種加工成的不同茶類香氣成分和含量也有差異。
4、紫娟茶的品質
‘紫娟’茶樹品種制成的紅茶條索緊實褐紅，湯色褐紅明亮，有特殊香氣，滋味醇厚回甘；制成的普洱生茶條索緊實紫黑有光澤，湯色紫紅，有特殊香氣，滋味濃厚回甘；制成的普洱熟茶條索明晰，色澤油潤，內質陳香顯露，高長持久，湯色紅濃明亮，滋味醇濃滑順，葉底紅褐，柔軟明亮；制成的綠茶色澤烏潤，湯色黃紫，香氣高銳，滋味醇厚爽口，稍苦澀；制成的白茶外形條索肥壯，色澤調和、潔凈，內質香氣清高，湯色杏黃清澈，滋味醇厚爽適。
5、紫娟茶的功效
紫娟茶的保健功能主要與其高含量的花青素有關，也與其他生化組分如茶多酚、茶氨酸等密切相關。花青素具有很強的自由基清除能力，具有降血糖、抗氧化與預防疾病、抑制腫瘤細胞發(fā)生及抗炎等多種保健功能。有研究表明紫娟茶具有降脂、減緩肝功能障礙、預防心腦血管疾病、養(yǎng)胃護胃等作用，以及緩解眼部疲勞、改善視力等功效。
文章的主要參考資料（來源）：
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紫葉、紫芽、紫湯，見過這樣全身發(fā)紫的茶嗎？它源產于云南勐海，它有一個美麗的名字叫做“紫娟”，與《紅樓夢》里黛玉的貼身丫鬟同名。茶圣陸羽其《茶經》中有云：“茶者，南方之嘉木也……法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次。陽崖陰林，紫者上，綠者次……”雖然《茶經》中提到的“紫者”也許并未特指紫娟，但是，毋庸置疑，早在上千年前，紫茶就已經被尊為上品。
“紫娟”的命名
紫娟，簡單來說，屬于普洱茶變種，是云南大葉群體茶樹品種中的一種變異品種?！白暇辍钡拿鹩?985年，云南省茶葉科學研究所科技人員在該所200多畝栽有60多萬株云南大葉種茶樹的茶園中發(fā)現(xiàn)一株芽、葉、莖都為紫色的茶樹，因其品貌獨特，故取名“紫娟”?！白暇辍辈铇錇樾棠?，樹姿開張，半木質化莖呈紫紅色，木質化的莖呈褐綠色；葉形長橢圓形，色綠，微紫；芽葉紫色，茸毛多。
紫娟茶的功效
紫娟茶的黃酮類、咖啡堿、鋅、花青素等物質含量比一般的云南大葉種茶要高，尤其是富含花青素，花青素是自然界中廣泛存在于植物體內的一種水溶性天然色素，其提取物多作為保健品成分。已有研究證明，花青素是當今人類發(fā)現(xiàn)的最有效的抗氧化劑，能有效防止紫外線侵害皮膚，被譽為“口服的美容養(yǎng)顏佳品”。
同時，花青素還具有抑制脂質過氧化、清除自由基、降血壓等多種功效，并有助于治療或預防癌癥、心血管疾病、神經性疾病、循環(huán)系統(tǒng)紊亂及炎癥等。2005年，國家林業(yè)局將“紫娟”列入國家級保護新品種。
紫娟茶的形制
紫娟茶的紫色湯色、紫色葉底的品質來自于用其紫色鮮葉加工。早期，對紫娟茶的加工多是用綠茶的工藝進行加工，有些為散茶形式，有些為緊壓茶形式，以餅茶居多。目前，一些新興茶企也在不斷研發(fā)紫娟茶的科技型產品，比如，七彩云南慶灃祥紫娟茶品，已經已經成功研發(fā)出了除傳統(tǒng)餅茶、散茶外的紫娟茶膏、茶珍。
紫娟茶膏、速溶茶珍的面市，是制茶工藝的一大進步，因為對紫娟茶的加工有別一般的大葉種曬青茶，重點在于對花青素的提取。花青素的化學性質不穩(wěn)定，容易分解，尤其是在高溫或者高濕的環(huán)境下。七彩云南慶灃祥紫娟系列產品卻能較好地保持花青素的有效含量，所制紫娟含茶制品經沖泡與紫娟干茶沖泡出來的湯色、口感都極為相近。該公司關于紫娟這兩項工藝目前處于全國領先水平，已列入省重點開發(fā)項目。
紫娟茶的沖泡
紫娟茶盡量以現(xiàn)喝為主，不提倡像普洱茶那樣存放，因為花青素含量會在長時間的存放過程中逐漸減少。紫娟作為稀缺品種，沖泡過程中是有很多講究的，如果方法不當就泡不出紫娟應有的湯色，茶味品質也會大打折扣。
沖泡紫娟茶對水溫的要求有別于其他的普洱茶，泡茶的水溫盡量控制在85～90℃之間，這樣泡出來的湯色才能呈淡紫色。如果水溫過高顏色就會變黃，所以大家沖泡紫娟一定要控制好溫度，可以將水燒開后，將其置于公道杯中，降溫一分鐘左右，再用公道杯中的水沖泡。
現(xiàn)以紫娟餅茶為例，在此簡單介紹一下紫娟茶的沖泡方法。
茶量：用茶刀順紫娟茶餅分層處輕輕撬取3～6克茶葉，也可按飲茶人數(shù)多少決定取茶數(shù)量。
用水：盡量應采用飲用純凈水。
水溫：控制在85～90℃之間。
茶具選擇：宜選用玻璃蓋碗、玻璃杯、飄逸杯等玻璃或白瓷材質的品茗杯，以便于觀察迷人的湯色，盡量不要選擇紫砂、紫陶等材質的茶壺（杯）。
沖泡時間：據(jù)投茶量和口感，一般1～2分鐘左右出湯，逐泡適當延長悶蓋時間，沖泡約8～10次。
紫娟茶的品鑒
觀色：紫娟茶花青素含量較高，對水質的要求也極為講究，在偏酸性的水中呈現(xiàn)紫紅的湯色，在中性的水中呈淡紫或暗紫色的湯色，在偏堿性的水中則會呈現(xiàn)紫藍的湯色，神秘莫測。
聞香：紫娟茶茶香清正，清新脫俗，顯花果香。沖泡時隨著時間的推移，茶香慢慢由杯中縈滿四周。
品飲：紫娟茶的口感別具一格，茶剛入口，味道稍顯苦澀，但是喝完后，即使再喝白開水，都會有一股甜味在嘴里回旋，揮之不去。
來源于：普洱雜志
紫芽茶和紫娟茶有什么區(qū)別呢?許多人可能難以區(qū)分。今天，我們就來一起聊聊其中的差別。
紫芽茶涵蓋了一切芽葉呈紫色的茶樹及茶葉制品。在中國，這樣的茶樹通常很少見。但在云南，紫芽茶是普洱茶中的一種，通常芽頭與前三葉為紫色。云南的紫芽茶并非一個特定的品種，也非某種特定的制茶工藝，而是自然選擇下基因突變的結果。它們往往生長在原始野生老茶樹和古茶樹上，由于氣候的干燥與陽光的強烈，茶樹產生了自然的變異，使得芽體呈現(xiàn)出不同深淺的紫色。
在一大片的茶林中，能見到紫芽的茶樹并不多，即便是古老的茶樹上，紫芽的數(shù)量也是寥寥無幾。紫芽茶主要分布在西雙版納、臨滄、普洱的一些高海拔地區(qū)，其中臨滄地區(qū)的紫芽茶分布相對較多。
沖泡后，紫芽茶的湯色與其他普洱茶相差無幾，黃亮誘人。其口感則因各產地獨特的地理氣候環(huán)境而異，但總體而言，紫芽茶的滋味更加厚實，苦澀度與香氣更為顯著。因此，紫芽茶產量極低，采摘的成本也相對較高，但滋味醇厚、香氣明顯，成為許多茶人收藏的選擇。
相較于紫芽茶，紫娟茶從外觀看來，其芽、葉、莖均呈紫色。它是由云南省農業(yè)科學院茶葉研究所通過人工選育培育出的新品種。在 1985 年，周鵬舉、王朝紀、王平等研究人員在南糯山的一片茶園中發(fā)現(xiàn)了一株具有紫色莖、葉、芽的老茶樹?；谶@棵茶樹，科研人員通過單株育種法，成功選育出了這一無性系的新品種。
紫娟茶主要通過扦插繁殖，屬于小喬木大葉類，與現(xiàn)今的臺地茶相似。在云南，紫娟茶已有相當?shù)姆N植規(guī)模。紫娟茶不適合用于制作普洱茶，而更多地被用于烘青綠茶或紅茶的制作。烘青后的紫娟綠茶，干茶和茶湯均呈現(xiàn)紫色。
得益于低培育成本、高產量以及便捷的采摘方式，紫娟茶的市場價格比較親民。研究表明，茶樹紅紫芽葉的形成與花青素的合成代謝及積累程度緊密相關。紫芽茶和紫娟茶都含有對人體有益的花青素，紫娟茶的花青素含量更高。過高的花青素含量也是此類茶品苦澀度偏高的成因之一。
然而，我們應該科學看待紫芽茶和紫娟茶的花青素含量，若想通過喝茶攝取花青素含量，達到一定的保健功效，還不如直接攝取花青素含量更高的食物來得直接。所以，讓我們更多的關注茶葉品飲時候的感受吧!
原文刊載《普洱》雜志
2024年7月刊
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