翻開《全唐詩》，我們驚喜地看到有許多僧人寫過茶詩，透過這些詩韻悠長詩意盎然的詠茶詩，我們看到歷代僧人對茶文化的貢獻(xiàn)是非常大的，可以說茶和佛的結(jié)緣是有著非常長的歷史的。寫《茶經(jīng)》的陸羽也是因為從小在寺廟長大，親身感受到了種茶、制茶、飲茶的全過程，才寫出來這樣一部聞名于世的《茶經(jīng)》，對中國茶業(yè)和世界茶業(yè)發(fā)展作出了卓越的貢獻(xiàn)。
我們舟山呢，因為有了普陀山，也跟佛結(jié)下了深厚的淵源，普陀山是中國佛教四大名山之一，是著名的觀音道場，處在深山云霧之中的佛頂山是栽種茶樹的最佳茶山。有道是自古名剎出名茶，此說確實(shí)不為過。比如，黃山毛峰主產(chǎn)于云谷寺、松谷庵，“六安瓜片”產(chǎn)于齊山水井庵，堪稱綠茶之首的“西湖龍井”，人們多以為“龍井”僅是茶名，殊不知，“龍井者，泉名，寺名，茶名是也。”傳說龍井泉的涓涓泉水匯聚于井中，古人認(rèn)為其中有龍，遂稱之為龍井。后依此泉而建了寺院，取名龍井寺。時至北宋后期，寺中來了一位名叫辨才的和尚，既會講經(jīng)說法，又會治病救人，因此龍井寺的香火日漸鼎盛，僧侶多達(dá)千人。辨才和尚率領(lǐng)僧眾在獅峰山麓開辟了茶園，獅峰龍井茶便是從那時開始出名的。
舟山最出名的茶叫“普陀佛茶”，也稱為“普陀山云霧茶”。岱山島的“蓬萊仙芝”茶也是在佛教勝地摩星山上，都是跟佛有緣。說到茶與佛的結(jié)合，有個傳說故事，中國禪宗初祖菩提達(dá)摩，在河南嵩山少林寺面壁九年。由于久坐疲累，眼皮無法張開，因此撕下眼皮，丟棄在地上。奇怪的是在達(dá)摩丟棄眼皮的地方，竟然閃閃發(fā)光，長出一株矮樹來。達(dá)摩祖師的弟子們，摘下矮樹上的綠葉，釀制成水飲用，這就是最初的茶葉，喝了這樣的茶水以后，居然能夠提神醒腦，不打瞌睡，保持禪坐的清醒。當(dāng)然這個故事只是傳說，也有說是神農(nóng)嘗百草的時候，發(fā)現(xiàn)了茶葉，不管怎么說，后來寺院僧人修禪打坐，就用茶來幫助解乏解困倒是真實(shí)的。陸羽在《茶經(jīng)》中就多處引述了兩晉和南北朝時僧道飲用茶葉的史料。到了中唐以后，南方許多寺廟出現(xiàn)了廟廟種茶、無僧不茶的嗜茶風(fēng)尚。僧人們在寺院內(nèi)外都種滿了茶樹，他們自種、自制、自飲，茶與僧人的生活已經(jīng)息息相關(guān)。
普陀佛茶的發(fā)源地在普陀山，這是毫無疑問的。明朝戲曲家、文學(xué)家屠隆曾詩詠的普陀十景:梅灣春曉、茶山夙霧、古洞潮音、龜潭寒碧、天門清梵、干步金沙、蓮洋午渡、香爐翠靄、洛迦燈火、靜室茶煙，其中的茶山夙霧與靜室茶煙都跟佛茶結(jié)緣，跟屠龍同期的明代詩人丁鴻陽、李桐、邵輔忠、陳朝輔等都寫過普陀十景中的這些景點(diǎn)。明萬歷年間，普陀山逐漸興建了大批庵院、山寺，至明末，“海天佛國”貢艘浮云，香船蔽日，史稱極盛時期。隨著王公貴族，境內(nèi)外高僧、文人名士和善男信女大批來山，山上不僅香火興旺，而且對茶的需求大大增加，于是出現(xiàn)了李桐筆下所描繪的普陀山茶事盛況：“山山爭說采香芽，撥霧穿云去路賒。制就漫將爐火試，氤氳佳氣遍僧家（李桐《茶山夙霧》）?！?/p>
明時，普陀山云霧佛茶還有一個雅號叫“觀音靈牙”，典出萬歷二十年（1599）進(jìn)士、官至太仆寺少卿的李日華所撰《味水軒日記》卷一，云：“萬歷三十七年七月二十一日，海上僧量虛來，以普陀茶一裹貽余。余遣僮棹舟往湖心亭挹水之清澈者，得三缶瀹之，良佳。僧云：‘普陀產(chǎn)茶不十?dāng)?shù)斤，此手焙者，尤難得?！嗝弧^音靈芽’。”
普陀山的茶山位于佛頂山后，自北而西，婉蜒綿亙。山勢崆曠，中多溪澗。而每在日出之前，茶樹林夙霧繚繞，時而如絲似縷，時而姻缊彌漫。此時此刻，如若身處其間，如夢如幻，令人遐思無限。
古代普陀山?jīng)]有居民，山中僧人自種自食，種茶是住山僧人的一項重要勞作。每到采摘季節(jié)，眾僧一齊出動，山上立時出現(xiàn)一種“山山爭說采香芽，撥霧穿云去路賒”的繁忙景象。
普陀茶山之茶，被人稱作“云霧佛茶”，因為此茶樹多為僧人所植，因而山僧談?wù)摗安枭劫盱F”也別具情韻。悠然茶香，引得清風(fēng)自來。
古之僧人煮茶，可謂茶煙飄渺，是一道不可多得的情趣。萬歷二十一年進(jìn)士、鎮(zhèn)海縣令丁鴻陽《靜室茶煙》云：“歷歷云龕紫竹叢，茶烹石鼎火初紅。禪關(guān)盡日無人到，一縷茶煙嫋碧空?！薄叭干帻垐F(tuán)總擅名，敲冰煮雪茶滿鐺。僧家清福看如此，一縷藍(lán)煙竹外生（李桐《靜室茶煙》）?！边@兩首《靜室茶煙》都寫到了靜室、禪舍品茗的場景。茶韻生香，融入靈性，一道茶煙，輕輕一嗅，疏通了靈秀之身。就好比唐代的皎然和尚說的：一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱。皎然和尚說的好啊，細(xì)品佛茶，一品可濾雜念，如云出岫，如荷出水，潔凈而風(fēng)雅。二品可清心，如月色流離，若平湖秋月，坦蕩而清澈。三品可染靈性，如鳳凰涅盤，如破蛹蝶出,有曲徑通幽之感。
普陀山為佛山，種茶的佛頂山為佛地，制茶的僧人有佛性。普陀佛茶之所以有佛緣，皆因山有佛性、地有佛性、人有佛性也。
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歷史上普陀所產(chǎn)茶葉屬曬青茶，稱“佛茶”，又名“普陀山云霧茶”，普陀佛茶歷史悠久，約始于1000年前的唐代，其時佛教正在中國興盛起來。寺院提倡僧人種茶、制茶，并以茶供佛。僧侶圍坐品飲清茶，談?wù)摲鸾?jīng)，客來敬茶，并以茶酬謝施主。
據(jù)《定?？h志》載：“定海之茶，多山谷野產(chǎn)?！胀由秸撸捎伟b血痢，然亦不甚多得?！鼻蹇滴酢⒂赫觊g，始少量供應(yīng)朝山香客。清末，由于輪渡通航，香客及游覽者大增，從而促進(jìn)了佛茶的發(fā)展。
產(chǎn)地：
中國浙江舟山普陀山
成因：
普陀山是中國四大佛教名山之一，地處浙江省舟山群島，也稱"普陀島"。普陀山頂峰--佛頂山，屬于溫帶海洋性氣候。這里冬暖夏涼，四季濕潤，土地肥沃，林木茂盛，日出之前云霧繚繞，露珠沾潤。加之茶樹大都分布在山峰向陽面和山坳避風(fēng)的地方，這為茶樹的生長提供了十分優(yōu)越的自然環(huán)境。
特點(diǎn)：
佛茶制成后，風(fēng)貌特殊，外形緊細(xì)，卷曲呈螺狀形，色澤綠潤顯毫；沖泡后湯色黃綠明亮，芽葉成朵；飲用后，頓感香氣清香高雅，滋味鮮美濃郁。
工藝：
普陀佛茶在每年"清明"以后三至五天開始采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)要求非常嚴(yán)格，鮮葉為一芽一葉至一芽二葉。初展，并要求勻、整、潔、清。采摘回的鮮葉薄攤于墊中。制法需經(jīng)過殺青、揉捻、起毛、搓團(tuán)、干燥等多道工序。炒制時還要注意茶鍋潔凈。每炒一次茶，需洗刷一次茶鍋。
普陀佛茶的品飲：
1、茶具的選擇
沖泡普陀佛茶選擇透明玻璃杯為佳，可以觀賞茶葉在水中的沉浮姿態(tài)，亦可聞茶葉的鮮美香氣
2、沖泡水溫
沖泡普陀佛茶的水溫不宜過高，將開水晾置3分鐘左右即可（水溫為80℃）。由于普陀佛茶原料細(xì)嫩，葉張較薄，所以沖泡時水溫不宜太高，一般掌握在80－85℃為宜。
3、溫潤杯具
為了潔凈杯具，同時除卻杯中的冷氣，提高杯身的溫度，所以在正式投茶前先將杯具燙洗一遍。
4、茶水比例
沖泡普陀佛茶的茶水比例一般為1：50，即5g普陀佛茶需要250ml的水，水過之太淡，茶過之則苦澀。
5、醒茶潤茶
先注入玻璃杯1/4的水，順時針搖動，使茶葉初步吸收水分，茶葉慢慢展開。也把這道工序稱做醒茶，意思是把沉睡的茶葉喚醒。
6、沖泡注水
沖泡時采用回旋注水法，可以欣賞到茶葉在杯中上下旋轉(zhuǎn)，加水量控制在約占杯子的三分之二為宜。沖泡后靜放2分鐘。
7、聞香品茗
品飲普陀佛茶先聞香，再觀湯色和杯中上下浮動玉白透明形似蘭花的芽葉，然后小口品飲，茶味鮮爽，回味甘甜，口齒留香。
飲用至茶杯1/3處時即可再次續(xù)水。
沖泡后的普陀佛茶，茶湯嫩綠豁亮，茶葉伸展后，芽葉朵朵可辨，極端賞心好看。
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浙江是我國傳統(tǒng)綠茶生產(chǎn)大省，唐宋時期已名茶輩出，品類眾多，茶質(zhì)優(yōu)良，有歷史名茶西湖龍井、開化龍頂、金獎惠明、顧渚紫筍、徑山香茗，以及新近崛起的安吉白茶、大佛龍井等。
安徽自明清到現(xiàn)在，名茶之多、品質(zhì)之優(yōu)，在中國名列前茅。黃山毛峰的烘焙獨(dú)樹一幟，太平猴魁的揀尖別具一格，六安瓜片的扳片、拉老火另辟蹊徑，老竹大方的烤扁與眾不同，屯綠、祁紅有口皆碑。
王者爭鋒：西湖龍井vs黃山毛峰
西湖龍井，十大名茶之首，清康熙年間列為貢茶，“西湖之泉，虎跑為最，兩山之茶，龍井為佳”。
扁平挺秀，色澤綠翠，有清香、嫩栗香、豆香。
黃山毛峰，中國十大名茶，清光緒謝裕泰茶莊創(chuàng)制。產(chǎn)于安徽黃山一帶，色如象牙，魚葉金黃。
西湖龍井是中國炒青綠茶的典范，黃山毛峰是中國烘青綠茶的標(biāo)桿。
榜眼對決：安吉白茶vs六安瓜片
安吉白茶，浙江安吉特產(chǎn)，是以白茶樹品種鮮葉制成的綠茶。氨基酸含量高于普通綠茶，滋味鮮醇，葉白脈翠。
六安瓜片，谷雨后采制，產(chǎn)于安徽六安大別山，唯一無芽無梗的茶葉，瓜子形單片，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整，滋味甘醇。
探花較量：大佛龍井vs太平猴魁
大佛龍井，產(chǎn)于浙江新昌，扁平光滑，挺直尖削，形似碗釘，色澤嫩綠鮮潤，滋味鮮醇甘爽，葉底勻齊成朵。
太平猴魁，“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的描述極為形象。產(chǎn)于安徽黃山新明一帶，扁平挺直、鮮爽味醇，蘭花香。
佛系論劍：徑山茶、惠明茶、普陀佛茶vs九華佛茶
中國有悠久的佛茶文化，“茶禪一味”貫穿茶葉發(fā)展史。
徑山茶，浙江余杭徑山是“茶圣著經(jīng)之地，日本茶道之源”，徑山茶細(xì)嫩有毫，色澤綠翠，滋味鮮嫩甘爽，板栗香。
惠明茶，浙江麗水惠明寺一帶所產(chǎn)，民國初年獲巴拿馬萬國博覽會金獎。花香馥郁，蘭花香甜。
普陀佛茶，浙江舟山普陀山產(chǎn)，“似螺非螺，似眉非眉”，條索緊細(xì)卷曲，色澤綠潤，芽身披毫，香高味醇。
九華佛茶，產(chǎn)于安徽九華山及其周邊，又名九華毛峰、黃石溪毛峰。扁直似佛手，色澤翠綠，香高味醇。
紅茶對決：九曲紅梅vs祁門紅茶
九曲紅梅，產(chǎn)于浙江杭州西湖大塢山，相傳為武夷山鄉(xiāng)民北遷首制，又稱九曲烏龍，條索細(xì)若發(fā)絲，彎曲細(xì)緊如鉤，滿披金毫，湯色紅艷有如紅梅。
祁門紅茶，產(chǎn)于安徽祁門、東至、石臺、黟縣，以及江西浮梁一帶?！捌罴t特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門”，是聞名世界的三大高香茶。
黃茶對決：平陽黃湯vs霍山黃芽
平陽黃湯，產(chǎn)于浙江平陽、泰順、瑞安等地，歷史悠久，清代曾為貢品。干茶顯黃，湯色杏黃、葉底嫩黃。
霍山黃芽，產(chǎn)于安徽霍山，外形挺直，黃綠披毫，湯色黃綠明亮，滋味濃厚甘醇，明代即為貢品。
黑茶對決：葉爾羌黑茶vs安茶
葉爾羌黑茶，產(chǎn)地浙江新昌，為農(nóng)業(yè)部邊銷茶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，主銷新疆。
安茶，安徽祁門特產(chǎn)，國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。用箬葉、竹簍包裝，外形緊結(jié)勻齊，檳榔香，湯色橙黃明亮。
浙江其它名優(yōu)茶：
西湖蓮芯、雀舌、莫干黃芽、華頂云霧、前崗輝白、平水珠茶、蘭溪毛峰、建德苞茶、雁蕩毛峰、天目青頂、淳安大方、千島玉葉、鳩坑毛尖、珠山茶、東白春芽、太白頂芽、日鑄雪芽、雙龍銀針、臨海云峰、遂昌銀猴、松陽銀猴、香菇寮白毫、望府銀毫、西施銀芽等。
安徽其它名優(yōu)茶：
黃山綠牡丹、黃山松針、黃山銀鉤、齊山名片、休寧松蘿、老竹大方、屯溪屯綠、東至云尖、舒城蘭花、桐城小花、涌溪火青、涇縣特尖、敬亭綠雪、金山時雨、高峰云霧、齊山翠眉、白岳黃芽、天柱劍毫、岳西翠蘭、黃花云尖、霍山翠芽、廬江春毫、皖西黃大茶等。
浙江和安徽位于江南茶區(qū)，為我國最著名的綠茶生產(chǎn)大區(qū)，兩地的名茶數(shù)不勝數(shù)，喝遍了的人幾乎沒有。
至于哪里的茶更好一些，其實(shí)沒有定論，只是口味喜好不同罷了。
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