粗略梳理與無量山的關系，就理了幾十個夜晚。坐在夜行貨車上，途經(jīng)它的七溝八坎，途經(jīng)它的月光如水，途經(jīng)它的鳥語花香。臨滄人到昆明，怎么走都得過無量山。算是宿命，所謂有遠大志向的臨滄人，恐怕在前行的旅途中都布下了無量山的隱喻。老路如此，新近竣工的祥臨二級路，同樣得翻來覆去地繞無量山。老路的路邊店多，并排的酒壇，盛的是無量山人自己釀制的白酒，高粱就是高粱，大麥就是大麥，吃酒人一喝就清楚，每一種糧食有各自性格的味道。煙熏火燎的樓楞上，懸掛著臘火腿，泡豬肝，糯米香腸。招牌寫得不忍卒讀，飯菜卻做得非常合胃，常年奔跑在這條線上的貨車司機們，都有相對穩(wěn)定的店家，車加水，人吃飯，少歇，他們就會把頭埋進水煙筒里一陣猛吸，這才挪動車子。坡陡，車子學牛哼，油門已踩到底，裸著上身的司機們，仍然嫌慢。下坡，剎車水淋濕了一半的路，車子還是憋著勁想沖。
沒人的時候，店老板與店小二、小三都挪一張凳子，屁股歇落歇不落地烤太陽，無量山上的太陽沒被云遮的時候少，人的心情也都會像臘火腿一樣起一層霉蔭。有一次我搭表哥的貨車上昆明，車到無量山半腰發(fā)動機故障了，表哥弄了大半天，還是沒有修好，只好在此找了一家食宿店。店老板是個女的，生得呲牙咧嘴，隆起的顴骨上橫著兩條濃眉，比孫二娘還有殺氣，但說話好聽，每一句都像無量山泉洗過一般，百靈鳥般悅耳。那時沒有電燈，老板覺得點蠟燭也是浪費，就地取材，找一個空墨水瓶，穿一根搓起來的燈蕊就成，為了省油，燈蕊只冒出瓶蓋一粒米大的部分，燈光與不時躥進來的螢火蟲亮度差不多，有時整個夜晚，那豆油燈竟幻化成一只陪著我的流螢。
很多時候，過無量山都坐客車，客車在南澗縣城有固定食宿點，八達飯店就是著名的一家，價廉物美，在臨滄這邊都有好口碑。南澗腌菜七分熟，炒瘦肉或伴水豆腐味道特爽，香腸有彝族人的居家滋味，無量山風干的半干肉肥而不膩。有時客人需要方便，客車也會在無量山上停幾分鐘，很多時候，我都只在車上呆著，再沒有涉足無量山路邊店的機會。表哥的車子每次經(jīng)過時，看到呲牙咧嘴的老板娘有個如花似玉的小女，年方十七，表哥就都要停下來，多看一下老板娘的女兒，也不知什么時候喜歡上她的，每次路過，一腳剎車停幾個鐘頭或住一個晚上，同時把藏在駕駛室后座的玫瑰裙與好吃的東西交給老板娘。老板娘也有心把自己女兒托付給表哥，只不過認識如花似玉的女孩之前，表哥就在老家娶了媳婦。那次表哥怕我嘴快，于是想了一出最拙劣的表演。當時我也想，那么多陡坡都上來了，怎么會在一個平坦的地方出現(xiàn)故障呢?我斷定表哥是哄我，是第二天要走的時候，我看見表哥把那女孩的手當成玉米棒子狠心地嚙咬，并像老鷹叼小雞一樣把女孩抱住，女孩雙腳懸空，那櫻桃小嘴剛好與表哥的大嘴闔在一起。
無量山給我的記憶最深的是某年八月的堵車。泥石流橫在路上，足以顛覆一個人的耐心，需要把大把時間耗在這里。有人昏昏欲睡，有人閑聊，有人甩撲克，這時候會有一些倉促上陣的局子，用撲克把一些毫無警惕的人卷了進去。明明已按住了想要的牌，結果一翻開，卻是另外的樣子，農(nóng)村人那點倔勁一上來，非要把帶在身上那幾個錢填進去才會罷休的，但罷休不了的是回到家里老婆大吵大鬧，前不丟后不丟怎么會偏偏丟錢在無量山呢，肯定是無量山的妖精把你的腰包搜了個底朝天。如果是雨季，堵車的時間就會更長，這時當?shù)卮迕駛儽銜笮r玉米、土雞蛋、鮮花生用一個小蘿筐盛著，挨車挨車逗售，雞蛋兩元錢一枚，當時可是高價啊，玉米一元錢一包，而且每包玉米有半截是癟著的，只有玉米骨頭尺寸不減。反正前不著村后不著店，你舍不得，空著的肚子就會與你吵。白天還好，如果堵在晚上，寒氣無孔不入，駕駛員關緊了窗子，臭腳板異味蓬勃。誰也不敢離開車子，那么多人窩在一起，好占膽，無量山說多玄就有多玄，一百個人過無量山，都有一百個神仙姐姐的故事，神仙姐姐可沒有溫軟如玉的纖指，紅顏一怒，只為呆在深山太寂寞了。無量山的風都不會赤手空拳，它的兩肋雖然沒插著刀，但渾身是刺，見人就扎，那種疼只差少出血。天亮了，一車人與其說是睡著了，不如說是處于亞窒息狀態(tài)，只有老是睡不著的孩子，在水汽迷蒙的車窗上畫著什么。
無量山是雄性的大山，借用清代詩人戴家政的《望無量山》，不用我再費筆墨贅述，完全可以表達這層意思了。“高莫高于無量山，古柘南郡一雄關。分得點蒼綿亙勢，周百余里皆層巒。嵯峨權奇發(fā)光澤，聳立云霄不可攀。”是啊，敢稱無量的大山，完全因為這山“高聳入云不可躋，面大不可丈量”啊!它的溝壑流下的不是溪而是險境，它的石徑走動的不是風而是神的腳步，它的崖壁掛著的不是水簾而是曼妙的意象，它的廟宇貢奉的不是香火而是心跡。無量山又是溫軟的，夢囈的櫻花，坦露比水還軟的溫婉，綢緞的霧裹著隔世的蒼茫。疑似白骨成堆的戰(zhàn)場，還必須有腑首稱臣的朝庭。春天，那些著藍印花布圍裙的女子款款走出大山，靈指纖繞，采擷春茶的一芽兩葉，而不甘敗北的寒風，總想巔倒山間萬物自有的秩序，好帶櫻花，搭上時光的列車遠去。
我不關心表哥最后的結局，我只關心無量山上的那位女孩，在愛情的道路上，走得是否與一朵櫻花傖惶?
八仙桌沿兩則一溜擺開，布置成迎賓的舞臺。
小三弦輕快活潑，嗩吶情急聲高。環(huán)佩叮當?shù)囊妥骞媚铮瑥目腿酥写┻^，適才還是擇菜的丫頭，怎么一下就成了長裙曳地的美人了?此刻，她們的身份變成了演員，將配合那些反穿羊皮的彝族哥哥，跳菜。赤裸上身的男人發(fā)型顯然精心處理過，留長發(fā)的扎成馬尾，短發(fā)的有點“鍋蓋”，這讓我想起小時候父親給我理的發(fā)型，怎么成了跳菜者標桿一樣的符號呢?主角卻理個光頭，是不是這樣方便頂菜呢?
拱揖相拜，拜天地拜廚師，一招一式虔誠而莊重，燃點清香灑些谷米，氣氛就有所不同。不用化妝，陽光給這些男人涂上薄薄的紫銅色，工具就是黑漆溜金的木盤。木盤也叫掌盤，浸淫著民間的油膩，它們會在跳菜的男人手里舞成盛開的蓮，它們會在跳菜的頭頂堆成小山。音樂起，是彝家迎客調(diào)，差不多聚集了大號、大銅、嗩吶、大鑼、小鈸、板鼓，初似松風起伏，傾刻如驚雷滾動，這是彝鄉(xiāng)的嗓門，表明又是一個吉日，又有一樁盛事將迎來遠方的賓朋。日子是藏在畢摩袖口里的錦囊，這時已交到主人手上，得有跳菜以謝。諸神安頓在堂，能聽到大銅的人都是親戚，不用燙金的請柬。頭頂盤子送菜上來，那是歡樂，不論是三道灣，還是蒼蠅搓腳，吃好喝好，你盡管穩(wěn)坐，晃蕩在你頭頂?shù)陌舜笸耄^對不會有一滴誤落到你的盛裝。
菜從廚房里先上到事先擺好的八仙桌上，再由專人放置到掌盤中，先上涼菜或涼了也能吃的菜，一個掌盤足足可以放8碗。這是民間的智慧，把八大碗嚴絲合縫地安放在掌盤里，放得稍有不當，就有放不下的可能。接著由專人將掌盤輕輕放到跳菜者頭上。只見頂托盤的光頭雙手拱揖，迎著兩邊擺開的酒席走來。腳步忽高忽低，臉上幽默怪誕，我怎么突然想起凌波微步了呢?也許，那些頭頂掌盤跳菜的男子就是傳說中武功高人的絕情隱士吧，一腳踩在清風的肩頭，一腳踩在花香的胸膛。另一個頭頂和雙臂各撐一菜盤的漢子仿佛從靈鷲宮出來，一臉神秘，跟著嗩吶哼起輕松的小調(diào)。囊中一定揣了絕殺的秘笈，否則斷然不會讓兩盤滿滿當當?shù)牟溯p松地落到身上，并隨之起舞。湯湯水水的八大碗，穩(wěn)當?shù)卦谏砩洗蜃?，而他們輕松的舞姿，鍥合到古樸純厚的民樂協(xié)奏曲中，歪來復去的舞步，像鷹一樣展翅，如魚一樣淺游。菜盤宛若裝上了吸頂?shù)睦?，緊緊叮在舞者頭上。其間有手舞毛巾的搭檔，則怪態(tài)百出，忽前、忽后、忽左、忽右地為其保駕護航。據(jù)說哪位頂菜的高手如果失手，看上去只是陪襯的舞者，他們會準確地抓住落下來的菜盤，一樣扭動腰肢，客人也絲毫不會看出其破綻。
這不是舞臺表演，而是現(xiàn)實迎客場面，跳菜者頭頂盤子里盛的全部是真實的菜肴與湯水。南澗跳菜的初始，即是純民間的，是為敬重賓客在上菜過程中集運用與觀賞為一體的原生態(tài)舞蹈，生長在民間，活躍在民間，也只有在民間才有如此強大的生命力，也才有濃郁的地域民族特色。長期以來，南澗跳菜只作為本土民間藝術形式在當?shù)亓鱾?，鮮為外界知曉，直至上世紀末，才有人將其搬上舞臺，從而走入人們的視野。當然了，很多人看到的只能是電視里或舞臺上的跳菜，彼時的掌盤雖然也放置著七碗八碟，也有類似于紅肉等菜肴，但都只是道具罷了。我能夠在無量山欣賞并親口品嘗由這些跳菜漢子們獻上的彝家八大碗，得感謝無量山人的熱情。櫻花發(fā)的請貼，我收入囊中，我再次來到無量山，仿佛是圓一個久遠的夢。
不禁暗暗叫絕，又見一位頭頂托盤內(nèi)裝12碗菜，口中銜著兩柄銅勺，勺上各置一碗菜，雙臂各疊5碗菜的“空手疊塔”頂級高手合著鼓樂上場。動作幅度有些夸張，一晃一蕩之間，頭頂?shù)谋P子發(fā)生輕輕的撞擊，那撞擊聲雖輕雖細，卻讓在座的客人為之揪心。那是鮮香的湯，加肥的紅肉，那是冒著熱氣的小炒，清燉的土雞，客人大氣都不敢喘，手心捏出冷汗，仿佛跳菜的就是自己。可那頂盤的光頭，左一步是清歡，右一腳是醉態(tài)，有客人已經(jīng)禁不住從凳子上起來，待你想扶他一把，他卻穩(wěn)當?shù)匕巡私o端上。有多少桌酒席，他都要轉到一旁，似是交待，又像是打聲招呼，席間小孩也跟著跳起來，氣氛頓時沸騰了起來。如果說“空手疊塔”夠刺激，那接下來上場的口咬八仙桌上菜就讓你提心叫膽。只見一個個頭矮小的光頭，輕輕將一張放滿菜的八仙桌用嘴咬起來了，桌上的菜不曾晃蕩。光頭一臉輕松，還不時扭動腰身抖動肩膀，穿插著跺腳等動作，跳著并激昂著。這時差不多所有正準備舉杯的、正準備下箸的客人都站起來了，擇騰出雙手，使勁地鼓響掌聲。向這位嘴咬八仙桌跳菜的彝家阿哥致敬，向民間藝術致敬。
“練得身形似鶴形，千株松下兩函經(jīng)。我來問道無余話，云在青天水在瓶……”沒有千辛萬苦，上不了跳菜的舞臺，看似簡單的一招一式，其實浸淫著多少汗水啊!盡管它不是一種功夫，卻也像修道一樣，需要經(jīng)年修煉、參悟的。跳菜的魅力，在于它扎根民間，草根性質的舞蹈，簡約而豐富，高貴而素樸。作為觀眾，內(nèi)心一直以為看似歡快的舞蹈帶給身心的將是無盡的愉悅，實際的情況是，有人一邊看一邊陷進沉思，有人一邊看一邊落淚。南澗跳菜原來多為男人表演，隨著時代發(fā)展，姿質如蘭的小女子們也加入其間，讓粗獷中多了幾分柔美。
跳菜結束時，客人紛紛上前，要求與跳菜者合影。我找到跳菜非物質文化傳承人魯朝今，這位8歲開始學跳菜，2009年被文化部命名為國家級非物質文化遺產(chǎn)繼承人，卻不善言談。我想到南澗縣新近拍攝的以跳菜為主題的微電影，其實，魯朝今就是片中的跳菜藝術大師阿枝槐，而更多的新人就像阿八斤，在無量山這塊土地上，傳承著跳菜后繼有人的大業(yè)。
羅從順力圖掙斷與故鄉(xiāng)的聯(lián)接。他自以為遠走高飛，在工廠打卡簽名領一份薪水，時不時以曖昧的雙眸瞄瞄某些細腰紅嘴的女子，找一些理由搭訕，并發(fā)誓就可以賺到一個美好的未來?？蓭啄甏蚱?，才發(fā)現(xiàn)賺到的翻山越嶺的年紀，地溝油堆起來的贅肉，不足以支付抽煙喝酒開支的空數(shù)字，才發(fā)現(xiàn)那聯(lián)結故鄉(xiāng)的鏈條依舊環(huán)環(huán)相生。于是他回到無量山紅星村，讓他更緊張的是，手頭所掙的錢差不多在路途上花完。第一眼看到的不是前來迎接他的小芳，小芳也不可能等到花都謝了，她一轉身就把自己嫁到遠方。故鄉(xiāng)沒有他想要的結果，他不得不再次離開老家，他對門前上了年紀的櫟樹說，給我站好了，還得再給我守著老屋。
紅星村地處無量山腹，換個角度來看，就是清風與綠水的地盤，沒有污染，使得這里變成凈土。云南維和藥業(yè)慧眼識寶，在這里謀篇布局，發(fā)展三七連片種植，吸引著那些已跟著進城民工潮離開故鄉(xiāng)的人陸續(xù)回來。事實上敢把那么多資金投在這片近乎荒涼的土地，需要膽識與勇氣。同樣需要勇氣的是，那些已經(jīng)在城里稍微適應的羅從順他們，毅然又回到老家，加入到藥業(yè)中去。當我離開城市的喧囂趕到藥谷時，首先是輕風以舔的方式迎我。呼嘯的風把老屋吹得千瘡百孔，也把天空擦得更藍。它想讓我融化在這里，與淡藍色的野花享用天籟，當我把自己交給一頂完全可以與月光親密接觸的帳篷，我就在無量山中與殘陽一起溶進了黃昏。
夜色落下來的方式有點神不知鬼不覺，舉杯才知道寒意早背在肩膀。天有些冷，不過一會兒就有人燒起篝火，仿佛星星也伸過手來，想嘗嘗人間的體溫。人間多么寂寞，圍著火，人們又覺得星星多么寒冷，隔著那么遠做什么?紅星村的鄉(xiāng)親們知道來了一批作家詩人，都想過來看看，能與之對對調(diào)子未嘗不可，只是親愛的詩人、作家一肚子墨水吐不出來，只好任由鄉(xiāng)親們縱情歡歌。沒有管弦，折一節(jié)竹子做成了笛，火一狂熱，就把圍著的圈擴大了好幾倍。我由于腿不方便，此前的傷跟了我一整天，這下有點生氣地疼，我只好坐在一旁。左腳舞，這也許是另一個版本，動作夸張，形體狂野。對歌其實是一種智慧，即使你是出了百萬字的作家，對起調(diào)子來也有可能只交白卷，因為山歌是山民發(fā)自內(nèi)心的吶喊。離開人群，我獨自在山間小道走著，這么多年來，這是唯一一次露營，而且是在無量山間?；ǘ淇刺焐珴u晚就收攏了自己，讓那些蘸過陽光的瓣子悄悄將比露水還軟的蕊裹起來，可還有一些花朵，在夜晚徹底打開自己，就像星星打開一個讓自己吃驚的秘密。遙遠的無量山，現(xiàn)在我離它的風這么近，離它的樹這么近，離它的傳說這么近，可它依舊充滿神秘，那些飛逝的櫻花，并不是它想表達的情愫，那些石廟，仍舊沒有人詳解。
這里沒有蒂凡尼店，只有帳篷。白天，我打量一棵三七，如何逐出先民身上的暗傷，聆聽清熱解毒的板蘭根，怎樣化解古人心頭的疾勞。我知道行氣止痛的木香，是仙女打發(fā)下來的靈藥，總有那么多遲滯的血液停留在五臟六腑。我蹲下來，請教瀉熱破積的大黃，當歸已收，正被神醫(yī)配伍到補血調(diào)經(jīng)的處方。我想到更多的藥草，一定要來這里，習慣這里的息壤、輕風與綢鍛般的云霧，否則就很可惜這里尚未板結的泥土。這些干凈的山水，本該是出產(chǎn)文人與道士的地方，偏偏只出產(chǎn)貧窮。貧窮有根，這根系發(fā)達，不用理了，一理就理到諸多因素，比如砍伐，就是一把剃刀，刮光了山上的所有大樹。只適合種植苦蕎的山坡，總有狂風打擾。陪我參觀的是羅從順，三年前加入公司，每月簽名拿工資，卻無需按月喂養(yǎng)房子。阿順年輕時候寫過詩，相信過自己的拳頭能在城里打一片天下，結果回來時身心都留著別人給的傷痕。下班后，他可以把太陽燒過的水放得激情彭湃，讓一條浴巾裹著自己的下半身，與二兩小酒私奔。他約我去他家看看，他老婆有點怨懟他不打一聲招呼就把客人帶到家里，倒不是小氣，而是床上的被子還像豬哄過一樣，差不多所有的杯子都有半殘不落的茶水。不過很快，他妻子就把茶幾上的杯盤收拾得差不多了，然后讓一杯無量春尖陪我磕著葵花籽。墻上掛著三弦，牛角與獵槍，都已成為符號。窗上貼著去年的窗花，從褪色的對聯(lián)知道，2014已接近尾聲。
藥谷一夜，是我無量山行最美好的睡眠，沒有之一。掀開帳篷的天窗，流螢誤入，伸手就能捉住的精靈，仿佛是神仙姐姐的小小跟班。我們是多長時間不遇了?原本屬于鄉(xiāng)野茅舍的燈火，在農(nóng)殘與惡化的環(huán)境中一盞盞熄滅，我是有過疑似杞人憂天的悲傷。它曾經(jīng)朗照過我的童年，并在那些炎熱的夏夜陪我枯坐。而與我正式交談的，屬于嫦娥，她揮舞長袖，一臉哀怨，好在山中有好風，能度或濃或輕的悔恨。呵呵，有這一方天地，就能與一棵三七聊聊怎樣治療內(nèi)傷，我是一個骨傷重病患者，三七的恩澤在我血管中遍布。此刻，心的光源才可以洞迷濁微，才可以燎燃些許的失意與困頓，雄雞的高歌才能聽成是鄉(xiāng)情喚我。
我是在寅時聽到第一聲雞叫的，接著有鳥試圖強行扯開新一天的衣角。星星顯然還強打精神，等雞叫三遍，我已聽見農(nóng)工們起床的聲音。薅鋤、施肥、修枝打杈，依舊是農(nóng)民自己的活兒，可是這已不是沒有保障的付出，農(nóng)工們干得開心。今天的工作還有一項，就是給準備過冬的藥材添上羊糞，羊糞是總經(jīng)理一再強調(diào)施的肥料，羊只吃草葉，屙出的羊糞同樣綠色環(huán)保。藥是用來治病救人的，但本來就帶著農(nóng)殘的藥，又怎樣治病呢?
約谷除了種植藥草，倡導的是一種返樸歸真、原生態(tài)生活理念。這與現(xiàn)代都市人渴望的生活不謀而合，從而催生了山間蘑菇般頂頂帳篷。想想，人只要一頂帳篷就好了，為什么要用一生的積蓄堆些青磚水泥，焊些鋼筯鐵骨，把自己困在甲銓超標的房間呢?你就來藥谷歇歇，看看那些你習以為常的花朵，怎樣在花粉的作用下，進入子房，又怎樣通過風媒或蟲媒，抵達胚珠。早餐的每一道菜都是藥谷里生長的，青菜超重的只有露水，水芹從來就不知道還有工業(yè)的化肥，一棍子甩出去保證打倒三只談戀愛的母雞，肉質自然不用多說。
麻煩是生活常設的坎，讓你被絆倒。藥谷也有許多麻煩，風制造，花朵制造，月光制造，在我準備入睡的時候，風說著什么，花次第開，月光狂傾。
我喜歡茶。虎街，給我的，就是一抹沁入肺腑的茶香。
過一條叫李仙江的小河，沿著時間的深度往歷史趕，我知道一個未知在等我。無量山有許多未知，虎街算是值得考究的一個。轉過爬著油茶與小麥的山巒，眼前景相為實讓我心里一亮，門高大堅實，有幾分霸氣，一副對聯(lián)是后人繼往開來性質的總結，這就是虎街的現(xiàn)代版的臉面。馱沙的馬匹瞌睡得老是低著頭，沙石是車輛運到此門前卸下的，交由馬一馱一馱往小街運，我知道虎街又有人把那些古舊的建筑推翻了，跟著沙石料進去的是鋼筋水泥，電器沙發(fā)。更多的老屋還在，瓦草衰敗，瓦花倒還耐寒，大冬天的，倒也開得放肆。墻上畫滿了老虎，虎虎生威，都沒有惡相。墻裙下是散亂的石塊，不知是被人從屋頂拿下，還是要上得屋頂去。走兩百米，小街腰突然一凹，像是兜住什么，這時才發(fā)現(xiàn)有更老的房子，脊梁凹著，像腰椎間盤突出的老人，整天縮著腰身。同樣是衰草，漫過瓦貓、脊獸，而門楣的對聯(lián)紅得耀眼。街邊做著十字繡的年輕小媳婦，五色線突擊一個主題，很快就有了鳥羽斑瀾與桃花的歡顏，有了瀾滄江的藍與無量山上的杜娟。針頭一定挑著離別的故事，線尾一定注著留守的憂傷。甩撲克的老頭子們手不離水煙筒，而那些七老八十的奶奶，同樣在穿針引線，納著鞋底。
老井在右，晃蕩過一輪圓月，浸泡過一池星星，而今只有苔鮮與雜草，水也會瘦身，再瘦就只有一池塵灰了。這井屬于飲馬使用，還有專供人飲用的井，虎街的古井很多，浴腳井，臥虎井，與井水一同干掉的當然還有一井一井的蛙聲。古井不論多古，都能讓一條茶馬古道生動起來。拴馬的樁還在，在黑糊糊的墻壁，還掛著那串頭鈴。頭鈴是給那匹棗紅馬掛的，頭鈴有避邪與警示功用，兩隊馬幫如果窄路相逢，就麻煩了，因此，除了趕馬人手里懶懶散散敲響的鑼，就是頭騾勃子上懸掛的大鈴可以提示對方讓道。鈴聲已經(jīng)生銹，故事也已結尾。順著小巷側身進去，據(jù)說是一馬哥頭后代家。窗花生動，主人不在，一切托付給小狗值守，堂屋外面的走廊，最醒眼的是兩把癱瘓的騎子，不是腳瘸就是手殘，顯然騎子的主人好久沒有落座。飲馬井上邊是人飲水井，我輕拍，水還能晃動，跟著水晃動的是經(jīng)過樹枝篩選的陽光。廂房沒關門，是一具好久沒用的灶臺，鍋瓢碗盞順著依廚柜羅列，一口閑置的大鐵鍋，像一個黑洞，也許就是它煮過馬幫的伙食。冷不防小錨從灶窩洞里躥出，兩眼被鍋影擦得烏黑，睡不飽一樣的叫兩聲，躍過窗往屋頂走去。
更多的沿街建筑，都以鋼筋為骨，水泥的肉身，怎么臨摹都無法顯老。有些東西要讓它舊下去，舊的值得人們探究;有些東西卻要讓它新起來，新的值錢。人們喜歡住洋房，防鼠防潮還防盜，可是從打造虎街旅游的角度，又巴不愿自己的房子有古舊的影子，于是匠氣十足的老虎爬上了門頭或女兒墻，努力使這樣的鋼筋水泥建筑顯得蒼老些。電線橫過小街頭頂，水管跑滿每一條路，處理好這些，得花錢，打造旅游景點，沒錢不行。老樹，無人說得出它的生辰，但始終得到人們的敬仰，節(jié)日有人焚香燃燭，據(jù)說這樹還有許多干兒女呢。一條虎街歸落在一個博物館里，從以物易物交易到光緒年間的銅板，都有分門別類的展覽。發(fā)黃的鍥約，記載著土地田畝的易與。有老水井、虎文化飾物、馬燈、風柜、苦蕎種子，有變成煙塵的普洱茶、經(jīng)不起烹煮的茶罐、稱金量銀的計量器具。有鍍金的馬鞍，被銹吃鈍的馬掌刀，有量酒用的觚與尊，稱米用的升與斗，煮茶用的茶甌與茶碾。一封休書，已不知因何落墨，總是在一豆油燈下制造出來，讓那個早早過門的新娘不得不被掃地出門。
修書一封鴻雁傳，昨日思戀今決斷;
勞燕分飛，曾比翼漸成倦，
休書一紙潦草亂，筆鋒落處透心酸;
曲終人散，空余音繞梁懸……
博物館雖小，卻保留著茶馬古道文化的遺骸種種，到虎街，任憑導游一張嘴就是虎街的前世今生，但不去博物館看看，還真會抱憾。因為在虎街人家，哪怕他就是馬哥頭的后代，尋找一只馬掌有時比尋找一只落單的馬難。落單的馬或失前蹄，或著寒受涼帶病，留在了茶馬古道邊，生死由命來定，最后這些要死的馬還是被善心的人牽回家里，給它上好的草料，請獸醫(yī)給它診治，最后體面地死去。馬掌是馬幫的鞋子，那長長的路途，馬就是穿著這環(huán)形的鐵鞋走完的，因此，能把一條茶馬古道攥在手心，只有一只馬掌能遂你這個愿望。掌釘把馬掌鉚在馬的腳上，才能讓馬在遙迢的路途中負重而行。
虎街有遠方，那是“夷方地”，是三臺哨，是永安橋，是緬北，是生與死?；⒔钟衼砩鞘敲髑鍟r期的“文虎鎮(zhèn)”，那是民國時期的“蒙樂鎮(zhèn)”。虎街是彝族“母虎歷法”的發(fā)源地，“母虎歷法”石碑豎在古鎮(zhèn)東北角一座土主廟里。每一位路過虎街的人，都會自覺不自覺地行注目禮。蒙樂古鎮(zhèn)的輝煌時期是在清朝末期，它曾是蒙化(舊時巍山)南方重要的三鎮(zhèn)之一，與南澗、公郎齊名。這個有300多年歷史的村莊，曾是滇藏茶馬古道上的一個重要村莊，從普洱茶的主要產(chǎn)地普洱等地運茶的馬幫經(jīng)過這里后，奔赴南澗、大理、麗江等地。它挽留了許多大馬幫，在此小憩，也送走了許多依依不舍的走卒販夫，商人與客官。掐算的人，算不準這批馬幫會在哪個山口遇上劫，馬哥頭又會在哪個村莊丟開馬幫與美人私奔，更算不準山腳下會延伸起寬展平坦的柏油路。
虎街頭有一井，清得讓人羨慕。亭子顯然是后人蓋的，據(jù)說有五百年歷史，過去井水常常滿溢出來，形成一條溝，人們便在那里搗衣洗菜什么的，現(xiàn)在是路，只有再大的雨水都無法壓下去的灰塵。我看見一位舀水的少女，正在對自己水中的倒影出神。我知道那水一定有一部份是用來泡茶的。
茶香，是虎街留給我最深的恍惚。
【摘自2015年第3期《吃茶去》雜志;作者：許文舟(云南鳳慶)】
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為什么說湖南省安化是中國黑茶的發(fā)源地？
黑茶的生產(chǎn)始于安化，中國第一片黑磚茶、第一片茯磚茶、第一片花磚茶誕生于湖南安化，所以說湖南安化是中國黑茶的發(fā)源地。
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為什么說湖南是中國黑茶的加工中心？
①湖南黑茶歷史悠久，具有深厚的文化底蘊。湖南是中國黑茶的發(fā)源地，也是全國最大的邊銷茶生產(chǎn)省份，邊銷茶產(chǎn)量占全國產(chǎn)量的50%以上。
②優(yōu)越的地理環(huán)境，為湖南黑茶獨特的品質奠定了基礎。湖南地處北緯30度，為優(yōu)質產(chǎn)茶區(qū)。四季分明，雨量充沛，土地肥沃，極適茶樹生長。
③良好的品種資源，為湖南黑茶提供了原料基礎。湖南茶樹品種所制作的茶，既較江浙高緯度的大葉種內(nèi)含物質豐富、耐沖泡、滋味更加醇厚，又沒有云南低緯度的大葉種濃烈澀口，且滋味更加鮮爽回甘。
④精湛獨特的復雜的純手工加工工藝，形成了湖南黑茶獨有的品質特征。
⑤在黑茶品質形成的過程中，伴隨著年代的久遠，益生菌的代謝作用貫穿始終，使其具有特殊的保健功效，稱為現(xiàn)代人的健康飲品。
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云南普洱和安化黑茶有什么區(qū)別？
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云南普洱茶
安化黑茶
產(chǎn)地-氣候環(huán)境
云南高原、四季如春
湖南雨水充沛、四季分明
原料
云南大葉種、原料較嫩，含梗量少
湖南中小種多，選料較粗老，含梗量多
衛(wèi)生工藝
鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后，稱為普洱毛青。毛茶制作后，因其后續(xù)工序的不同分為“熟茶”和“生茶”。經(jīng)過渥堆轉熟的，就稱為“熟茶”。中間不經(jīng)過高溫消毒。
湖南黑茶是在初制工藝上改革，即殺青，熱揉，渥堆，明火分層干燥方法，巧妙地利用濕熱原理外，還利用了微生物胞外酶的生物化學作用，成為真正初制黑茶的創(chuàng)建，是黑茶史上的一大進步。湖南黑茶初制中，鮮葉經(jīng)高溫殺青后，固有的內(nèi)源酶系統(tǒng)活性已基本鈍化。其制作需要經(jīng)過選料、篩制、渥堆、高溫汽蒸、緊壓、發(fā)花、干燥等二十多道工序。
加工工藝
云南普洱用曬青毛茶-毛茶不渥堆；云南普洱多為餅狀，有生熟之分
采用黑毛茶-毛茶渥堆；多為磚型；千兩茶用竹篾、粽葉、蓼葉包裹，茯茶有發(fā)花工藝
發(fā)酵工藝
普洱生茶是把采來的殺青、揉捻、曬干、曬青毛茶蒸壓成型后干燥而成，等同于綠茶茶餅。
鮮葉經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙干燥而成，黑毛茶加工成茯磚有高溫發(fā)酵、發(fā)花等20多道工藝。普通黑茶制品中的微生物以酵母菌和黑曲霉為主體，茯磚茶則以冠突散囊菌為主。
發(fā)酵程度
后發(fā)酵茶，采用低溫噴水堆積發(fā)酵。普洱茶（生茶）一般是自然陳化，發(fā)酵時間長。
茯茶采用高溫汽蒸堆積發(fā)酵的方式，是真正意義上的全發(fā)酵茶（現(xiàn)代工藝上又稱為深度發(fā)酵）。
風味口感
普洱熟茶陳香接近霉味、粘稠或滑爽
發(fā)酵香有甜酒味，茯茶有菌花香，湯色淡但霸氣
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什么是邊銷茶？
邊銷茶（又叫邊茶）因用于供應邊疆少數(shù)民族飲用而得名，屬緊壓茶，俗稱磚茶。因主要在我國邊疆、高原、牧區(qū)銷售，也是專供茶，具有體積小、易保存、有效成分含量高的特點。磚茶含多種人類必需的維生素和稀有元素，特別是茶堿的含量較高，長期生活在牧區(qū)、高原、缺水、無蔬菜的少數(shù)民族以搗碎的磚茶兌奶熬制成奶茶飲用，對于以肉食為主的群眾，可以去膻化食、補充水分和維生素等，奶茶渣用來喂大牲畜，避免由于缺水、疾病和飲食習慣的原因，人畜腸胃鼓脹而死。因此，在牧區(qū)有“寧可三日無飯，不可一日無茶”之說。
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安化黑茶主要有哪些產(chǎn)品？
安化黑茶其主要產(chǎn)品有“三磚、三尖、一卷”，即：黑磚茶、花磚茶、茯磚茶，天尖茶、貢尖茶、生尖茶和花卷茶（俗稱安化千兩茶）等。
黑磚茶：黑磚茶的原料成分為80%的三級黑毛茶、15%的四級黑毛茶以及5%的其他茶，總含梗量不超過18%。這些不同級別的毛茶進廠后，要進行篩分揀梗、風選破碎、拼堆等工序，制成合乎規(guī)格的半成品，做到形態(tài)均勻、質量純凈。半成品再經(jīng)過蒸壓、烘焙干燥、包裝等工序，制成黑磚茶。磚茶色澤黑褐，香氣純正，口感醇厚，微澀，回甘。它就相當于生茶，陳放時間越長，口感越好，且不失特色。
花磚茶：花磚茶源自花卷茶，計劃經(jīng)濟時期，由于花卷茶壓制耗時、耗工、人力花費高等原因使產(chǎn)量降低、成本提高。為了解決供銷矛盾，所以縮小茶葉體積、減少茶葉重量、采用機器壓制、制成花磚茶?；ùu茶選料大部分為二三級黑毛茶，總含梗量15%。毛茶進廠后，要經(jīng)過篩分揀梗、破碎、拼堆等工序，長時間發(fā)酵，制成合格的半成品，再進行蒸壓、烘焙、包裝等，工藝與黑磚茶相同。原料發(fā)酵時間及程度比黑磚長、重，所以口感比較醇和?；ùu茶色澤類似于豬肝色，香氣陳醇，微帶松香，口感醇和，潤滑。它就相當于熟茶。
茯磚茶：因在伏天加工，故稱“伏磚茶”，其藥效似土茯苓，被稱為“茯茶”或“福茶”。以前采用純手工筑制，現(xiàn)在已在量用機器壓制。以前選用三、四級原料壓制，現(xiàn)在有三級原料制作的，也有一級原料制作的。它和黑花磚的最明顯區(qū)別就是有茂盛的金花，所以口感香氣有很大區(qū)別。經(jīng)過發(fā)花工藝，磚內(nèi)有茂盛的金花即冠突散囊菌，可以產(chǎn)生對人體有益茯茶素，其口感醇和，香氣有明顯的菌香，干茶可以見金黃色的小顆粒。自2000年之后茯磚原料越來越趨于細嫩。壓制要經(jīng)過原料處理、蒸汽渥堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同。
天尖茶：三尖又稱湘尖，采用原料較細嫩的黑毛茶加工而成，蔑簍荼裝。三尖茶原料相對較嫩，舊時都作為皇室貢品。天尖屬于湘尖茶的一個品種，湘尖分：天尖、貢尖、生尖三種，在生產(chǎn)廠家也稱湘尖1號、湘尖2號、湘尖3號。湘尖原始的包裝材料采用天然竹子編制成的竹簍，現(xiàn)在也有小包裝產(chǎn)品。湘尖茶的主要特點也是最具有安化黑茶的特點，有顯著的松香，茶葉烏黑，經(jīng)過壓制入簍條索緊實略扁，滋味濃厚。天尖采用一級黑毛茶為主要原料，少量拼入二級提升黑毛茶。天尖當年新茶干茶色澤不是特別一致，主要是由于原料發(fā)酵及拼配狀況引起，不影響產(chǎn)品質量，加入發(fā)酵較輕的茶葉反而可增加天尖的清香，增加口感的層次變化。
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貢尖茶：二級黑毛茶為主，少量拼入一級下降和三級提升黑毛茶。
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生尖茶：采用二級下等為原料，黑毛茶較粗老，大多為片狀，含梗多。
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花卷茶：千兩茶是安化的一個傳統(tǒng)名茶，主要產(chǎn)于安化，以安化所產(chǎn)為正宗。選用二、三級黑毛茶為原料，以每卷（支）的茶葉凈含量（36.25公斤）合老秤一千兩而得名，按重量規(guī)格分有千兩茶（36.25Kg）、五百兩茶（18.125Kg）、百兩茶（3.625Kg）、十兩茶（0.3625Kg），其包裝保持傳統(tǒng)的形式，以蔑簍、棕片、蓼葉為包裝材料。因其外表的蔑簍包裝成花格狀，故又名花卷茶，千兩茶呈柱狀，長1.5米，周長約2尺，其他規(guī)格逐漸縮小?；ň聿璨粡娬{(diào)發(fā)花，所以部分花卷茶內(nèi)可能沒有金黃色的菌花，部分產(chǎn)品則金花茂盛。按發(fā)花情況不同，有金花的花卷茶口感醇和，菌香明顯，當年新茶即可飲用。沒有發(fā)花的花卷茶，當年新茶口感濃厚，澀味明顯，經(jīng)過2到3年貯存后，口感醇和，細滑，適合長期收藏。千兩茶用料與花磚茶相同，制作工序均由手工完成，加工技能強、難度大、消耗體力、工效低，在自然條件下自行發(fā)酵、干燥、做工精細。千兩茶已逾千年歷史，被世人冠予“世界茶王”之美名，是中華茶文化之瑰寶。
1.怎樣鑒定黑茶品質、選購安化黑茶？
好的安化黑茶總的品質要求色澤黑且有光澤，湯色橙黃而明亮，香味純正，陳茶有獨特的花香或成熟綠豆香，滋味醇和而甘甜。如果香氣有餿酸氣、霉味或其他異味，滋味粗澀，湯色發(fā)黑或渾濁，都是品質低劣的表現(xiàn)。
①觀外形：看干茶色澤、條索、含梗量、聞干茶香。緊壓茶磚面完整、模紋清晰，棱角分明，側面無裂，無老梗（木質化白梗）；散茶條索勻齊、油潤則品質佳；“金花”鮮艷、顆粒大、茂盛是優(yōu)質茯磚茶和千兩茶的重要特征。
②看湯色：橙色明亮；陳茶湯色紅亮如琥珀；好的野生種的新茶湯色也可以紅得象葡萄酒一樣（安化產(chǎn)量少，價格高）。
③聞香氣：黑茶有發(fā)酵香，帶甜酒香或松煙香，老茶有陳香；茯磚茶和千兩茶有特殊的菌花香；野生茶有淡淡的清香。
④品滋味：醇和或微澀；陳茶潤滑、回甘。
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關于安化黑茶的收藏？
黑茶越陳，品味越好，且功能性越強，這是大多數(shù)茶人的共識。具有歷史價值的黑茶孤品更是貴于黃金，外形獨特的茶品置于廳堂具有藝術觀賞價值，體現(xiàn)主人的文化品味。收藏黑茶已成為“上流”人士的一種潮流。如何選用和收藏黑茶茶品，是許多收藏愛好者關注的問題。收藏茶品大致有兩種用途，一是收藏用于增值，二是儲備用于日后品飲。用途不同，選用茶品的品類和范圍也不同。
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增值收藏
增值收藏首先要考慮的是茶品的歷史意義，只有富于歷史意義的茶品，增值的空間才會大。
①選購具有劃時代意義的茶品。如20世紀40年代生產(chǎn)的黑茶磚、50年代的千兩茶和天尖、貢尖、生尖茶，60年代初期的花磚茶。因為這些茶品是湖南緊壓茶的起始產(chǎn)品，具有“文物”意義，但存于世上的已成孤品，自然價比天高，大多已有價無實。正所謂“千金易得，一茶難求”，這類茶品很難購到，且極易被假冒或蒙騙，應引起高度警惕。
近幾年出產(chǎn)的黑茶茶品，尤其是采用高檔原料精工制作的黑茶品，同樣具有極高的收藏價值。從黑茶原料革新的角度來說，這是“劃時代”的黑茶茶品。且每批次數(shù)量極為有限，這類茶品升值潛力大，升值速度快。
②選購生產(chǎn)批量小的黑茶茶品?！拔镆韵橘F”，茶品批量越小，求購的人越多，升值的空間越大。
③選購好品牌的茶品。目前，各種品牌的黑茶產(chǎn)品充斥市場，令人眼花繚亂。真正具有慧眼的收藏家選擇的是名牌廠家生產(chǎn)的茶品，一是因為質量過得硬，二是因為名牌廠家產(chǎn)品具有名牌的內(nèi)在價值。
④選購茶品外形美觀，富有藝術性的茶品。
⑤選購時注意包裝完整，有明確的生產(chǎn)日期和生產(chǎn)廠家。
飲用收藏
為日后飲用而收藏的茶人，定是“嗜茶如命”之人，選購時，要注意以下幾點：
①適合自己口感需求的茶品。黑茶茶品種類繁多，風格迥異，應根據(jù)自己的愛好選購收藏。大致來講，緊壓程度比較松散的如茯磚茶、天尖茶、貢尖茶、生尖茶陳化速度較快，3至5年即可飲用。而黑磚茶、花磚茶、千兩茶等緊壓程度較高的茶品，陳化速度相對慢一些。可根據(jù)情況進行收藏。另外，茯磚茶存放一段時間后，有“茯苓”的香味，而黑磚、花磚、天尖、貢尖、生尖具有松煙香味。
②選用生產(chǎn)批量大的茶品。批量越大，一般市面價格越低，收藏的經(jīng)濟壓力相對要小一些。
③批量購進。根據(jù)年均消費量估算用茶量，可一次性購進。因原料和工藝的誤差每批茶的質量都可能會有稍許差異，一次性購進可減少因茶品的口感不同而不斷更換新口味所帶來的煩惱。
怎樣分辨黑茶的年代？
年代久遠的黑茶價格高于新茶。消費者要擦亮“眼睛”看清楚，一般可觀察包裝。上世紀50年代以前的，包裝用的皮紙由多層薄皮紙黏合而成，紙質結構牢固，不容易破損，紙面則糊有桐油或防水的茶油，并且還有一定光潔度。而在上世紀50年代左右的黑茶，包裝材料一般非常講究。例如1956年的天、貢尖，其蔑簍的四角轉彎處都使用韌性較好的二青蔑制成，色澤比包裝其他區(qū)域淺一些。包裝形式上，如1956年生產(chǎn)的天、貢尖采用了立式鎖口包裝。老產(chǎn)品的包裝文字采用繁體字，字跡不規(guī)范，有文言文；前期的茶磚的緊壓和光潔程度比現(xiàn)在的產(chǎn)品要緊和光滑。色澤上，密閉存放的產(chǎn)品是褐偏紅，年頭越久色澤越深。如果外包裝無法辨別出真假，就只能“開湯”品嘗，從顏色上辨別。新茶含有茶黃素，一般呈橙黃色。琥珀色的是陳茶，處于從茶黃素到茶紅素過渡；存放十年及以上者呈洋酒色，含有茶福素。
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怎樣判斷不同年代的茯磚茶？
①外包裝：不同年份的外包裝材質、標簽字樣、商標均不相同。
②原料構成：早期茯茶用料十分考究，大部分選用純正安化黑茶為原料，葉片大，葉張肥厚，色澤黑褐油潤均勻一致，自1983年后，茯茶拼配用料部分采用平地茶原料，葉張薄、瘦，含梗較多（15%以上），色澤也較黃褐，欠均勻一致。
③金花色澤：剛出烘的新茯茶，磚身內(nèi)著生大量的金黃色顆粒，形似“米蘭”。隨著陳放年代的延長，金花逐步萎縮變白，三十年的茯茶已基本見不到金花留下的痕跡，隱約可見白色欠均勻的斑點。
④不同年代的色香味特征：茯茶通過開湯審評，可大體判斷所產(chǎn)年代的特征。一般情況是：陳放年代越久，陳香味越濃，陳香帶有一定的刺激性，我們姑且將它稱之為茶氣，茶氣越足，表明陳放年份就久。這種茶氣相當?shù)某志?。一是耐泡性：多泡以后，茶味已淡，但茶氣猶存，且純正；二是嗅氣性：冷嗅茶渣，茶氣刺鼻。另外，越是陳放時間長的茯茶，茶湯越易沖泡出來，且茶湯色澤紅艷明亮，似陳放多年的洋酒。按1：30的茶水比例沖泡茯茶，15泡后，茶湯色澤仍能保持紅艷。
一般茶湯滋味表現(xiàn)為甜醇爽滑。陳放多年的茯茶，滋味甜醇，入口即化，“化”境，即是茶湯入口后，無需吞咽，很自然地順喉而下?！疤稹笔呛诓璧闹饕厣虼u茶甜醇而不膩，絲絲的甜味沁入喉嗓，沁人心脾。十幾泡之后，茶湯色澤逐漸變淡，但甜味猶存，而且其甜味更加純正。喝完茶后觀察葉底，陳放多年的茯茶，葉底黑褐均勻，質地稍硬，用手指輕輕一捏，葉底即碎。
茯茶在沖泡時，有一種特殊的菌花香，這是茯茶的特殊香氣特征。隨著存放時間的延長，大體在10-20年內(nèi)，其菌花香逐步演變?yōu)橹兴幭悖@種香氣類似于“土茯苓”。但再延長存放時間，如五十年代生產(chǎn)的手筑茯茶，其藥香基本消失，而以陳香為主。事實上，具有顯著藥香的茯茶，其功效作用已經(jīng)比較好了。一些茶人對藥香不太適應，慢慢體會一段時間后，就能接受這種特殊的茯茶香氣了。
安化黑茶應該怎樣存放？
黑茶是六大茶類中最為特殊的一大茶類，它與日月同在，與環(huán)境共生，其它茶類忌氧化，而黑茶則相反；安化黑茶是后發(fā)酵茶，需在自然環(huán)境下緩慢氧化，品質才會不斷得到提升。所以，很多愛茶人士都比較喜歡收藏黑茶，因為，黑茶的品質會隨存儲的時間越久口感就越醇厚，市場的價值就越高；
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陰涼忌日曬：日曬會使茶品加速氧化，產(chǎn)生一些不愉快的化學成分，如日曬味，長時間不會消除。
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通風忌密閉：通風有助于茶品的自然氧化，同時吸收空氣中的水分（但水分不能太高，否則容易產(chǎn)生霉變），可促使茶體的濕熱氧化過程，為益生菌代謝提供水分和氧氣。切忌用塑料袋、鋁箔紙密封，可用無紡紙、牛皮紙、皮紙等通透性較強的包裝材料包裝儲存。
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忌異味防止污染：茶葉具有極強的吸附性，不能與有異味的物質混放在一起，否則容易串味，擺放的地方應該開闊。
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黑茶存放的保質期為多長？
黑茶在符合條件的存儲條件下適宜長期永久保存，并且越陳越香，其價值越高。
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安化黑茶有“渥堆發(fā)酵”的說法，“渥堆發(fā)酵”是怎么回事？
黑茶渥堆的實質是：以微生物活動為中心，通過生化動力（胞外酶），物化動力（微生物熱）以及微生物自身代謝的綜合作用，即在濕熱、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品質風味。在渥堆過程中，微生物代謝產(chǎn)生了大量的有機酸類物質（出現(xiàn)酸辣味），這些物質不僅是構成黑茶特有滋味的組成成分，也有可能是黑茶功能性成分的組成部分，更是黑茶有別于其他茶類口感的一個標志。通過渥堆這一特征工藝，茶的色香味發(fā)生了顯著的變化，原本粗老苦澀的茶變得醇和不澀，湯色也變?yōu)槌赛S或橙紅，香氣具有典型的甜酒香（稱“發(fā)酵香”）或辛辣味。
黑茶有哪些保健功效？
黑茶之所以被韓國人稱為“瘦身茶”，日本人稱為“美容茶”，臺灣人稱為“消食茶”，東南亞人稱為“苗條健康茶”，西北少數(shù)民族稱為“生命之飲”，是因為其特殊加工工藝，尤其是益生菌的參與使其具有特殊的藥理功效。這不光在民間已得到廣泛證實，而且被現(xiàn)代科學研究及臨床實驗所證明。其主要功效有：降“三高”（高血脂、高血糖、高血壓）、消食、去膩、通便、治腸炎、解毒等作用。
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為什么安化黑茶能溶解脂肪，幫助消化？
豐餐盛宴后，飲一杯安化黑茶是防止油膩積滯的最好方法，安化民間世代流傳著“喝安化黑茶是刮油的”話語，安化黑茶能促進胃液的分泌和食物消化。南寧師范高等專科學校韋友歡等專家的實驗表明：黑茶中的黃烷醇類化合物能增強消化道的蠕動，有助食物消化。吉首大學食品科學研究所黃群、陳林杰等對冠突散囊菌黑茶發(fā)酵液對消化酶活性影響的研究證明，安化黑茶中的冠突散囊菌發(fā)酵液可促進α液粉酶對淀粉的酶解、胃蛋白酶和胰蛋白酶對蛋白質的酶解，有利于淀粉、蛋白質的消化吸收，改善人體腸道功能；茶湯中的肌醇、葉酸、蛋氨酸等多種化合物都有調(diào)節(jié)脂肪代謝功能；茶葉中的芳香物質能溶解脂肪、幫助消化肉類食物?！帮埡箫嬛山夥蕽狻薄ⅰ敖庥湍?、牛羊毒”、“去人膩”、“解葷腥”等。明·萬歷23年（公元1595年），安化黑茶定位官茶后就主銷西北少數(shù)民族地區(qū)達幾百年，是古代絲綢之路的神秘之茶，以肉類為主的少數(shù)民族地區(qū)就有著“寧可三日無糧，不可一日無茶”、“一日無茶則滯，三日無茶則病”、“以其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解”之說。
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為什么安化黑茶能降“三高”、減肥健美？
安化黑茶中的茶氨酸能起到抑制血壓升高的作用；生物堿和類黃酮物質能使血管壁松弛，增加血管的有效直徑，通過使血管舒張而使血壓下降；茶黃素能軟化血管，有效清除血管壁內(nèi)的粥樣物質，被稱為心血管的“清道夫”。安化黑茶中特有的茶多糖具有類似胰島素的作用，能降低人體內(nèi)的血糖含量，研究證明：給小白鼠注射茶多糖7小時后，其血糖含量下降70%。黑茶中的茶多酚及其氧化產(chǎn)物能溶解脂肪，促進脂類物質排出，因而能降低血液中膽固醇，從而減少動脈血管壁上脂肪的沉積，降低動脈化的發(fā)病率；還可以活化蛋白質激酶，加速脂肪分解，降低機體內(nèi)的脂肪含量?？茖W家們通過人體試驗發(fā)現(xiàn)，與飲用普通水的人相比，飲用茶水的人每天熱量消耗平均要高出67焦耳，脂肪氧化率要高出12%，這證明了黑茶具有降脂減肥的功效。中國人民解放軍總醫(yī)院于1990年5月至1991年5月對某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，經(jīng)連續(xù)服用安化黑茶180天（每日3克）的情況進行觀察，其中50例飲用黑茶的，血脂含量和血中過氧化物活性明顯下降。
湖南農(nóng)業(yè)大學專家研究證明安化黑茶能顯著降低人體中的甘油三酯、膽固醇和低密度脂蛋白水平，調(diào)控脂肪代謝中的脂肪分解酶與脂肪合成酶的活性，起到有效降低血脂和控制體重的作用。尤其安化黑茶中含“金花”（冠突散囊菌）的產(chǎn)品中，冠突散囊菌的代謝產(chǎn)生了茯茶素A、茯茶素B等新的活性成分，可以直接抑制前脂肪細胞的分化，防止脂肪的形成，有效地抑制唾液淀粉的活性，防止攝入體內(nèi)的碳水化合物的吸收轉化為葡萄糖，切斷脂肪合成的能量基礎。我國著名茶葉專家，湖南農(nóng)業(yè)大學博士生導師劉仲華教授研究發(fā)現(xiàn)黑茶對人體健康有利，其主要作用表現(xiàn)為控制血壓、血糖、血脂和體重。劉教授還通過模型評價發(fā)現(xiàn)，千兩茶和茯磚茶對除壓、降脂、降血糖有明顯效果，對控制人體脂肪和體重非常有幫助，這早已被人們實踐所證明；此外，千兩茶的提取物對胃癌細胞、肝癌細胞的擴散有抑制作用。劉仲華說：《湖南安化黑茶：人類健康的新希望》。
據(jù)研究，安化黑茶能減肥健美，對年輕女子以及中年發(fā)胖婦女效果更好。被韓國人稱為“瘦身茶”，日本人稱為“美容茶”，被我國西北以肉食為主的少數(shù)民族稱為“消食茶”。
簡單的說黑茶具有消食、刮油的效果從而達到瘦身的效果。說起肥胖，人們馬上會想到腹部脂肪，而黑茶對抑制腹部脂肪的增加有明顯的效果。黑茶是由黑曲菌發(fā)酵制成，顧名思義，是黑色。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生一種普諾爾成分，從而起到了防止脂肪堆積的作用。其中又以茯茶的效果最好。因為茯茶含有一種有益的“金花菌”。但是黑茶不是減肥藥。黑茶的減肥效果是在一種健康的生活方式下產(chǎn)生的。我們提倡的也是一種健康的生活方式。安化黑茶，21世紀的健康之飲！所傳遞的是希望各親愛的茶友在一種健康的生活、健康的飲茶情況下達到一種良好的身心健康。茶葉改變世界，所以茶是具有一種獨特文化的飲料。我們希望大家在我們這里找到一種黑茶文化。
安化黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、改善糖類代謝、促纖維蛋白原溶解作用，抑制主動脈及冠狀動脈內(nèi)壁粥樣硬化斑塊的形成，達到降壓、降血糖、軟化血管，防治心血管疾病的目的。中國西北民眾素有“寧有三日無糧，不可一日無茶”之說，這個茶就是黑茶。牧民們把煮過的茶渣給馬吃，馬也要精神得多。有些游牧民族放牧逐草而居，整個冬天根本沒有蔬菜和水果，人體需要的植物性維生素完全取自于茶葉，一個冬天下來，人也健健康康，也從另一個方面證明黑茶對人體的健康功效。
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安化黑茶為什么具有排毒清腸胃、提高機體免疫力的功效？
安化黑茶能消食去膩，改善腸道微生物環(huán)境，具有調(diào)理腸胃的功能。我國民間有利用老黑茶治療腹脹、痢疾、不消食的傳統(tǒng)。安化黑茶中獨特的益生菌的功能因子和茶多酚、兒茶素化合物等多種成分，參與人體內(nèi)新陳代謝，對人體內(nèi)臟具有特殊的凈化功能，既能吸附體內(nèi)的有毒物質（酒精、重金屬、體內(nèi)垃圾），排出體外，又能對大多數(shù)病菌有抑制作用，被譽為“人工肝臟”。黑茶有效成分在抑制人體腸胃中有害微生物生長的同時，又能促進有益菌（如乳酸菌）的生長繁殖，具有良好的調(diào)整腸胃功能的作用，對經(jīng)常坐著工作的白領階層，有著重要作用，也是民間止瀉的良藥。
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喝安化黑茶為什么能暖胃？
茶刺激胃的物質主要是茶堿和生物堿，新鮮茶葉中茶堿和生物堿的含量很高。黑茶是全發(fā)酵茶，它的刺激物通過很長一段時間的酵化和眾多有益于消化的微生物組合，已經(jīng)不刺激胃腸了。黑茶中含有大量助消化的微生物能促進胃腸功能，使腸胃運動分解油脂類食物，能排解掉腸胃中的宿食，所以它可以調(diào)和腸胃。
為什么安化黑茶能預防老年人心血管疾病、延緩衰老？
據(jù)中國人民解放軍總醫(yī)院瞿所強等專家臨床觀察50名老人飲用黑茶前后血脂的變化，由于黑茶中以兒茶素及其氧化產(chǎn)物為中心的黃烷醇類及其氧化聚合物是一類復雜的生理活性物質對人體健康的重要作用，血膽固醇和甘油酯均有不同程度下降。黑茶降低過氧化脂質活性，可以減少動脈粥樣硬化，減少冠心病的發(fā)病率，延緩衰老。
飲安化黑茶可延緩衰老。人體衰老的主要機制是脂質過氧化物過程和自由基的過量形成。浙江大學茶學系楊賢強教授等研究茶多酚能清除活性氧自由基，其效率高達90%以上；抑制脂質過氧化。茶葉中的多種氨基酸如賴氨酸、蘇氨酸、組氨酸等具有促進生長、防止早衰的功效。
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為什么安化黑茶能清熱降火消滯去寒？
李時珍的《本草綱目》中記載：“茶苦味寒… …最能降火，火為百病，火降則上清矣”。清·趙學敏《本草綱目拾遺》在卷六第26頁對“安化黑茶”的記載：“出湖南粗梗大葉，須以水煎或滾湯沖入壺內(nèi)再以水溫之始出味，其色濃黑，味苦中帶甘，食之清神和胃，性溫味苦微甘，下嗝氣消滯去寒辟”。
喝安化黑茶還能調(diào)節(jié)體溫。尤其在三伏天氣驕陽似火，一杯安化黑茶下肚，頓覺涼爽快活，遠比冷飲解渴。安化黑茶中的水浸出物如多酚類、糖類、果膠、氨基酸等與口中的唾液作用能起到止渴生津的效果。經(jīng)測試，飲一杯熱安化黑茶，只幾分鐘體溫就可以下降1-2℃。
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為什么安化黑茶能預防齲齒、去口臭？
安化黑茶中含有碘和氟化物。碘有防治甲狀腺機能亢進作用；氟化物是人體骨骼、牙齒等構成成分。飲安化黑茶是補充氟的途徑之一，尤其在飲水含氟量低的地區(qū)，安化黑茶有明顯的防齲作用。
杭州師范學院醫(yī)學院李旭玫對“茶葉中氟含量的研究及對人體健康的影響”的論證說明：齲齒的主要原因是牙齒的鈣質較差。氟離子與牙齒的鈣質有很大親和力，它們結合之后，可以補充鈣質，使抗齲能力增強。茶（安化黑茶）本身就是一種堿性物質，適量的氟有利于鈣和磷的利用及在骨骼中沉積，加速骨骼的成長，維護骨骼的健康，加強對齲齒的抵抗作用；氟對骨質疏松癥有一定的預防作用。但高氟會出現(xiàn)牙齒變色（可能變成黃、褐、黑色），出現(xiàn)氟骨癥（關節(jié)變形、四肢疼痛），損害骨、牙齒的正常結構等。
西北少數(shù)民族飲用安化黑茶幾百年的歷史實踐證明，用正宗安化茶葉原料制作的安化黑茶含氟低，飲安化黑茶是安全的，消費者要認準“安化黑茶”商標，購正宗的安化黑茶。安化黑茶能去腥味，如用安化黑茶揉洗豬肚子效果非常好；安化黑茶中的維生素C、芳香油和茶多酚還能去除口臭。
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為什么安化黑茶能防輻射、抗癌癥？
日本把茶葉稱為“原子時代的飲料”，“茶葉可以把你從輻射中拯救出來”是因為茶葉中酚類物質、脂多糖和維生素C等綜合作用后吸收放射物質的結果。據(jù)二次世界大戰(zhàn)后的調(diào)查，在日本廣島原子彈爆炸以后，凡有長期飲茶習慣的人，放射性傷害比較輕，存活率較高。我國已將茶葉制成防輻射藥物，對治療放射性損傷、提高白血球數(shù)量等有明顯效果。
我國科學技術工作者和醫(yī)務人員研究證實茶葉有明顯的抗癌作用。經(jīng)研究表明：茶葉能顯著阻斷具有致癌作用的亞硝胺的合成；保證正常的DNA免受損傷，抑制癌細胞DNA的合成，促使癌細胞DNA斷裂；影響有關多種致癌酶活性和直接殺傷癌細胞……茶葉被稱為天然防癌劑，經(jīng)常飲用安化黑茶是日常防癌、抑制癌變的措施之一。
湖南農(nóng)業(yè)大學專家研究表明：安化黑茶產(chǎn)品中尤其是安化“千兩茶”和黑磚茶，對消化道腫瘤細胞生長有顯著抑制作用，表現(xiàn)出較強的抗癌活性。湖南農(nóng)業(yè)大學食品科學技術學院教授鄧放明等專家對茯磚茶冠突散囊菌胞多糖生物活性的研究證明，對抗腫瘤有一定的抑制作用。
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為什么安化黑茶能補充營養(yǎng)、增強體質？
安化黑茶中含有多種維生素，主要的有維生素A、B1、B2、C、P、PP、K、E等微量的維生素。飲安化黑茶可以補充人體對多種維生素的需要，防止某些疾病的發(fā)生。
安化黑茶中含有豐富的氨基酸，這是構成安化黑茶內(nèi)質的重要化學成分，還含有多種礦物質，特別是其它食物中少有的微量元素，如鉀、鈣、鋅、硒、鎂、鉬、磷、碘等，有一定的營養(yǎng)價值和藥物作用。飲安化黑茶還可驅散疲勞、清思明目、止咳平喘和促進人體新陳代謝、增強體質。
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為什么安化黑茶能殺菌消炎、醒酒解毒？
安化黑茶中的多酚類物質對大腸桿菌、葡萄球菌以及病毒等有明顯的抑制作用，安化民間用濃煎茶（即濃安化黑茶湯）治療細菌性痢疾，或用安化黑茶（陳化）敷涂傷口，消炎解毒，促使傷口愈合?，F(xiàn)在有以茶葉為原料制成的治療痢疾、感冒的成藥
“正如酐醉后、酸酒卻須茶”。這是明代王陽明的一句詩，說明人們早就認識到飲茶有解酒的功效，因為茶多酚能中和酒精。飲茶能使煙葉中的尼古丁以及其它有害物沉淀，通過小便排出體外。安化黑茶是醒酒劑，是吸煙人的一種解毒劑。
為什么平時我們看到的磚茶中含有較多茶梗？
平時我們所看到的是傳統(tǒng)磚茶，在其加工過程中需要在一定的溫度、濕度以及氧化條件下進行后發(fā)酵以提高茶葉品質。但是磚茶屬緊壓茶，若添加一定量的茶梗，便能使磚身內(nèi)產(chǎn)生孔隙，保證充足氧氣，有利于品質形成，因此，在傳統(tǒng)磚茶中會含有較多的茶梗。
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為什么黑茶在一定條件內(nèi)會越陳越香?
黑茶在適宜條件的存放后發(fā)酵過程中，由于益生菌的參與，濕熱作用、自動氧化作用等綜合因素的影響，茶葉的內(nèi)含成分發(fā)生一系列變化，茶多糖變?yōu)椴鑶翁牵蠓肿拥奈镔|變成對人體有益的小分子物質。苦澀味物質減少，呈甜物質增多，越陳的黑茶湯色越紅亮、口感越細滑，從而使黑茶品質和保健功效得到提高。
如何區(qū)分湖南黑茶的等級？
湖南黑茶分為4個級：一級茶條索緊卷、圓直，葉質較嫩，色澤黑潤。二級茶條索尚緊，色澤黑褐尚潤。三級茶條索欠緊，呈泥鰍條，色澤純凈呈竹葉青帶紫油色或柳青色。四級茶葉寬大粗老，條索松扁皺折，色黃褐。高檔茶較細嫩，低檔茶較粗老。
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黑茶的常用飲法有哪些？
①功夫泡飲法：取茶適量，按功夫茶泡飲方式?jīng)_泡飲用。②杯泡法：用紫砂壺，取適量茶先用沸水潤茶，再浸泡1-2分鐘后即可飲用。③傳統(tǒng)煮飲法：取茶適量，用沸水潤茶后，再用冷水煮沸，停火濾茶后，分而飲之。④奶茶飲法：按傳統(tǒng)煮飲法煮好茶湯后，將奶、茶湯按1：5的比例調(diào)制，然后加適量鹽，即調(diào)成具有西域特色的奶茶，橙紅的茶湯與白色的奶充分混合后呈現(xiàn)粉紅色，十分漂亮，稱之為“紅粉佳人”。⑤冷飲法：按杯泡法或煮飲法濾好茶湯后，將茶湯放入冰箱或水井中冰鎮(zhèn)后飲用，是夏天消暑解渴的佳品。
沖泡黑茶有哪些具體步驟？
①鑒賞干茶：看干茶外形、條索、色澤、含梗量；聞干茶香氣等。
②準備茶具：茶壺、茶海、茶漏、公道杯、品茗杯、黑茶刀等。
③潔具：沖泡前用沸水沖洗茶具。
④取茶：茶的用量一般為茶壺的2/5左右，緊壓茶用黑茶刀撬取，有的黑茶分為面茶和底茶，取茶時面茶和底茶都要適量撬取。
⑤潤茶：用沸水快速潤茶一至兩遍。
⑥沖泡：浸泡時間約10至30秒。緊茶和老茶第一泡時間稍長；第二泡后，茶葉松散出湯應稍快。如品飲者喜愛喝較濃的茶，則可將茶葉量增加或將浸泡時間加長；相反，如喜愛較清淡的，則可減少茶葉用量或減短浸泡時間。
⑦出湯：將茶湯倒入公道杯，以均勻茶湯。
⑧賞茶：陳年黑茶茶湯紅亮似琥珀，有如陳年紅葡萄酒。
⑨分茶：將公道杯中的茶湯均勻分至各品茗杯中。
⑩品嘗：分三口品飲，第一口，細啜一口品茶的純正；第二口，多啜一些品茶的濃淡、厚薄、醇和度；第三口，感受茶的回味。
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安化黑茶熱喝好還是冷喝好？
均可。建議胃寒的溫喝、冷天溫喝；胃熱、熱天涼喝或冰鎮(zhèn)后喝。
黑茶在生活中的應用有哪些？
①治腸炎是黑茶的一大功效，特別是陳年黑茶對治療慢性腸炎具有較好的效果。
②黑茶具有明顯的“清熱解毒”作用，特別是酒后飲黑茶，解酒效果十分明顯。
③黑茶消食去膩，有“消宿食”、“消積食”、“消腥肉之食，解青稞之熱”等功效。
④黑茶通便，有“利腸通便”、“利二便，通大小腸”等作用。
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喝黑茶會影響睡眠嗎？
喝黑茶不會引起失眠。與紅茶、綠茶相比，黑茶中咖啡堿、茶多酚含量明顯降低，茶多糖、沒食子酸等含量明顯增加，香氣成分中酯類、醇類、醛類化合物都明顯減少，而雜氧類化合物明顯增多。所以，飲黑茶不會引起失眠。黑茶中的茶氨酸是一種腦內(nèi)神經(jīng)傳遞基質，具有調(diào)節(jié)大腦興奮或鎮(zhèn)靜的功能，不會使人因興奮失眠。國內(nèi)外研究均表明，黑茶具有明顯的降血脂、減肥、消食、預防心血管疾病等效果。
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老黑茶與新黑茶的差別。
有人以為，老黑茶有著特別的滋味，而新的黑茶就澀苦難忍。其實并非如此，新黑茶也有著甘甜香軟的滋味。而就營養(yǎng)價值而言，新黑茶的營養(yǎng)成分更多，新茶經(jīng)過煮飲，更別有一番風味。至于市場上價格暴漲的老黑茶，更多是“物以稀為貴”的結果。這其中自然智者見智，仁者見仁。二者在飲用上的區(qū)別是：老黑茶更加醇厚滑軟，茶湯艷紅，香氣深沉，有著獨特的滋味與陳韻；而新的黑茶茶香鮮活，茶湯清澈橙黃，回甘較快，性價比最高。在降脂降壓功能方面，更比陳茶勝過一籌。茶葉專家認為，喝茶其實并不一定要追求茶的年份。老茶并不多見，好的老茶更少，如果真正明白黑茶的保健價值，那么新的黑茶更應該值得去重視。當然，如果覺得新茶的味道不夠柔和，也可以保存一兩年后再喝，經(jīng)過相對時間陳化后的湖南黑茶也會別有風味。在常規(guī)條件下，存放三五年就夠了。
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安化黑茶到底為什么神秘？
①神秘的環(huán)境。安化是世界上冰磧巖最集中的地區(qū)，約占整個地球含量的85%，土壤風化完全，石礫較多，多雜色，通透性能好，富含有機質和各種礦質營養(yǎng)元素。茶樹生長健壯，葉中有效品質成分和保健營養(yǎng)物質豐富。冰磧巖和獨特的生態(tài)環(huán)境是安化茶質好的主要原因之一。安化，大山區(qū)，處雪峰山北段，地僻荒蠻，境內(nèi)峰巒疊嶂，海拔千米之上的山峰63座，最高的山海拔1622米，是世界公認的優(yōu)質茶神秘緯度帶。
②神秘的茶樹。云臺山大葉茶種，是目前茶樹品系中極為罕見的原始優(yōu)良品系，是茶樹育種的寶貴遺傳資源。安化野茶，山崖水畔，田間地頭，不種自生?；ú栝g植，以花為肥，有機于茶。
③神秘的金花。“金花”：安化茯茶在加工中產(chǎn)生的一種獨特的金黃色顆粒，科研發(fā)現(xiàn)是一種對人體非常有益的益生菌體，專家命名為“冠突散囊菌”，俗稱“金花”，這是其他茶類、其他地方的黑茶所不具有的。邊疆牧民稱：“黃金鉑金不如黑金”，“黑金”就是指茯茶中金黃色顆?！敖鸹ā?。
④神秘的功效。安化黑茶具有清脂肪、減肥胖；清腸胃、助消化；清血管、降三高；清毒素、護肝腎的絕佳保健功效。
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什么是古絲綢之路？什么是茶馬古道？
漢代所開辟的由中原地區(qū)（湖南、四川等）到西北地區(qū)（新疆、甘肅、寧夏、青海等）用以交換和運輸絲綢、茶葉、瓷器等的路徑稱為“古絲綢之路”。而當時從湖南、四川、云南運輸茶葉的商人、馬匹所走的道路被現(xiàn)在稱為“茶馬古道”。
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為什么說湖南黑茶是“中國古絲綢之路上的神秘之茶”？
①湖南黑茶最早是通過神秘的古絲綢之路運往西北地區(qū)。
②湖南黑茶尤其是茯磚茶之所以成為邊疆少數(shù)民族的生活必需品，是因其具有特殊的品質和神奇保健功效。
③湖南黑茶一直為政府控制，非一般商人可生產(chǎn)經(jīng)營，以前稱“官茶”，所以有不少商人私自秘密生產(chǎn)、經(jīng)營。
④湖南黑茶在一定條件下可長期保存，且越陳越香，功效越神奇。
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安化黑茶中的“金花”有什么神秘之處？
①發(fā)花工藝神秘：被列入國家機密，早些年外國人偷竊其技術未果。
②生長環(huán)境神秘：“金花”只有在安化獨特的環(huán)境中才能正常的生長，其原因也引起了學術界的廣泛爭議。
③藥理功效神秘：科研和臨床證明，茯茶中的“金花”有較強的降脂降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效。
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為什么茯磚茶和千兩茶會“發(fā)花”？
“發(fā)花”是茶在加工過程中形成的茯磚茶和千兩茶獨特品質的關鍵工藝，通過控制一定的技術參數(shù)，促使益生菌冠突散囊菌的生長繁殖，產(chǎn)生金色的閉囊殼，俗稱“金花”，茯磚茶和千兩茶中“金花”越多品質越好，有“茶好金花開，花多茶質好”之說。
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為什么茯磚新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”較少？
不同年代的茯磚茶的“金花”色澤是不斷變化的：剛出烘的新茯茶，磚身內(nèi)生長大量的金黃色顆粒，形似“米蘭”。隨著陳放年代的延長，金花逐步萎縮變白，有些年代久遠的茯茶已看不到金花，只是隱約可見白色的斑點。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”較少甚至看不到。
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“世界只有中國有，中國只有湖南有，湖南只有安化有”指的是什么茶？
指的是安化千兩茶，系花卷系列的一種，被譽為“世界茶王”。其主要特點是：產(chǎn)品以重量命名，老計量稱1000兩，一般每支茶長約1.5M-1.65M，直徑約為20CM，凈重約36.25KG，壓制成型后經(jīng)七七四十九天的日曬夜露，自然晾置干燥；以竹黃、棕葉、蓼葉為包裝，樸實無華，風格式樣天下唯一，包裝與產(chǎn)品同步而生，是天下唯一的非后包裝產(chǎn)品；口味獨特，且隨著存放時間不同，品質不斷變化，增色增值。
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什么是湖南黑茶的“四美”？
①外形粗獷大氣之美：湖南黑茶中的千兩茶、磚茶等，其茶品體積大有粗獷大氣之美。被譽為“世界茶王”的千兩茶，人稱“貌似樹干卻是茶，神奇之棒誰敢攀”。
②包裝原始古樸之美：湖南黑茶是所有茶類中最為原始古樸的，大多用竹黃、棕葉、蓼葉、木箱、皮紙等天然材質包裝。
③茶品湯色香味之美：陳年黑茶湯色紅亮如琥珀，滋味甜純、滑潤，味厚而不膩，陳香悠長、醇厚。
④藥理功效神奇之美：湖南黑茶具有獨特的品質風格，更有神奇藥理保健功效，當你飲過三、五次后定會被它的獨特魅力所吸引。
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作為邊疆牧民生命之飲的安化黑茶，以前內(nèi)地人們?yōu)槭裁匆暥灰姡?/span>
安化黑茶第一大功效是刮油，與邊疆牧民天天吃牛羊肉不一樣，內(nèi)地人們吃不飽飯，肚子缺的就是油水，去喝黑茶刮油是萬萬不行的，安化黑茶又粗又老，黑乎乎的，外形看上去很不好看，所有內(nèi)地的人們對邊疆牧民視為生命之飲的安化黑茶不屑一顧就不難理解（其次，政策原因，改革開放前，邊銷茶只準銷邊疆，保證牧民供應，市面上沒有銷售）。
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隨著物質生活水平的提高，特別是現(xiàn)代都市人，營養(yǎng)過剩，生活方式、飲食結構不合理，中國得富貴病和處于亞健康狀況的人越來越多（引起衛(wèi)生部和世界的高度關注），而邊疆牧民健康如前，“三高”發(fā)病率在全國卻最低，這時候，才引起了人們對神秘之茶的極大關注和重視。
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為什么說湖南省安化是中國黑茶的發(fā)源地？
黑茶的生產(chǎn)始于安化，中國第一片黑磚茶、第一片茯磚茶、第一片花磚茶誕生于湖南安化，所以說湖南安化是中國黑茶的發(fā)源地。
為什么說湖南是中國黑茶的加工中心？
①湖南黑茶歷史悠久，具有深厚的文化底蘊。湖南是中國黑茶的發(fā)源地，也是全國最大的邊銷茶生產(chǎn)省份，邊銷茶產(chǎn)量占全國產(chǎn)量的50%以上。
②優(yōu)越的地理環(huán)境，為湖南黑茶獨特的品質奠定了基礎。湖南地處北緯30度，為優(yōu)質產(chǎn)茶區(qū)。四季分明，雨量充沛，土地肥沃，極適茶樹生長。
③良好的品種資源，為湖南黑茶提供了原料基礎。湖南茶樹品種所制作的茶，既較江浙高緯度的大葉種內(nèi)含物質豐富、耐沖泡、滋味更加醇厚，又沒有云南低緯度的大葉種濃烈澀口，且滋味更加鮮爽回甘。
④精湛獨特的復雜的純手工加工工藝，形成了湖南黑茶獨有的品質特征。
⑤在黑茶品質形成的過程中，伴隨著年代的久遠，益生菌的代謝作用貫穿始終，使其具有特殊的保健功效，稱為現(xiàn)代人的健康飲品。
云南普洱和安化黑茶有什么區(qū)別？
云南普洱茶
安化黑茶
產(chǎn)地-氣候環(huán)境
云南高原、四季如春
湖南雨水充沛、四季分明
原料
云南大葉種、原料較嫩，含梗量少
湖南中小種多，選料較粗老，含梗量多
衛(wèi)生工藝
鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后，稱為普洱毛青。毛茶制作后，因其后續(xù)工序的不同分為“熟茶”和“生茶”。經(jīng)過渥堆轉熟的，就稱為“熟茶”。中間不經(jīng)過高溫消毒。
湖南黑茶是在初制工藝上改革，即殺青，熱揉，渥堆，明火分層干燥方法，巧妙地利用濕熱原理外，還利用了微生物胞外酶的生物化學作用，成為真正初制黑茶的創(chuàng)建，是黑茶史上的一大進步。湖南黑茶初制中，鮮葉經(jīng)高溫殺青后，固有的內(nèi)源酶系統(tǒng)活性已基本鈍化。其制作需要經(jīng)過選料、篩制、渥堆、高溫汽蒸、緊壓、發(fā)花、干燥等二十多道工序。
加工工藝
云南普洱用曬青毛茶-毛茶不渥堆；云南普洱多為餅狀，有生熟之分
采用黑毛茶-毛茶渥堆；多為磚型；千兩茶用竹篾、粽葉、蓼葉包裹，茯茶有發(fā)花工藝
發(fā)酵工藝
普洱生茶是把采來的殺青、揉捻、曬干、曬青毛茶蒸壓成型后干燥而成，等同于綠茶茶餅。
鮮葉經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙干燥而成，黑毛茶加工成茯磚有高溫發(fā)酵、發(fā)花等20多道工藝。普通黑茶制品中的微生物以酵母菌和黑曲霉為主體，茯磚茶則以冠突散囊菌為主。
發(fā)酵程度
后發(fā)酵茶，采用低溫噴水堆積發(fā)酵。普洱茶（生茶）一般是自然陳化，發(fā)酵時間長。
茯茶采用高溫汽蒸堆積發(fā)酵的方式，是真正意義上的全發(fā)酵茶（現(xiàn)代工藝上又稱為深度發(fā)酵）。
風味口感
普洱熟茶陳香接近霉味、粘稠或滑爽
發(fā)酵香有甜酒味，茯茶有菌花香，湯色淡但霸氣
什么是邊銷茶？
邊銷茶（又叫邊茶）因用于供應邊疆少數(shù)民族飲用而得名，屬緊壓茶，俗稱磚茶。因主要在我國邊疆、高原、牧區(qū)銷售，也是專供茶，具有體積小、易保存、有效成分含量高的特點。磚茶含多種人類必需的維生素和稀有元素，特別是茶堿的含量較高，長期生活在牧區(qū)、高原、缺水、無蔬菜的少數(shù)民族以搗碎的磚茶兌奶熬制成奶茶飲用，對于以肉食為主的群眾，可以去膻化食、補充水分和維生素等，奶茶渣用來喂大牲畜，避免由于缺水、疾病和飲食習慣的原因，人畜腸胃鼓脹而死。因此，在牧區(qū)有“寧可三日無飯，不可一日無茶”之說。
安化黑茶主要有哪些產(chǎn)品？
安化黑茶其主要產(chǎn)品有“三磚、三尖、一卷”，即：黑磚茶、花磚茶、茯磚茶，天尖茶、貢尖茶、生尖茶和花卷茶（俗稱安化千兩茶）等。
黑磚茶：黑磚茶的原料成分為80%的三級黑毛茶、15%的四級黑毛茶以及5%的其他茶，總含梗量不超過18%。這些不同級別的毛茶進廠后，要進行篩分揀梗、風選破碎、拼堆等工序，制成合乎規(guī)格的半成品，做到形態(tài)均勻、質量純凈。半成品再經(jīng)過蒸壓、烘焙干燥、包裝等工序，制成黑磚茶。磚茶色澤黑褐，香氣純正，口感醇厚，微澀，回甘。它就相當于生茶，陳放時間越長，口感越好，且不失特色。
花磚茶：花磚茶源自花卷茶，計劃經(jīng)濟時期，由于花卷茶壓制耗時、耗工、人力花費高等原因使產(chǎn)量降低、成本提高。為了解決供銷矛盾，所以縮小茶葉體積、減少茶葉重量、采用機器壓制、制成花磚茶。花磚茶選料大部分為二三級黑毛茶，總含梗量15%。毛茶進廠后，要經(jīng)過篩分揀梗、破碎、拼堆等工序，長時間發(fā)酵，制成合格的半成品，再進行蒸壓、烘焙、包裝等，工藝與黑磚茶相同。原料發(fā)酵時間及程度比黑磚長、重，所以口感比較醇和。花磚茶色澤類似于豬肝色，香氣陳醇，微帶松香，口感醇和，潤滑。它就相當于熟茶。
茯磚茶：因在伏天加工，故稱“伏磚茶”，其藥效似土茯苓，被稱為“茯茶”或“福茶”。以前采用純手工筑制，現(xiàn)在已在量用機器壓制。以前選用三、四級原料壓制，現(xiàn)在有三級原料制作的，也有一級原料制作的。它和黑花磚的最明顯區(qū)別就是有茂盛的金花，所以口感香氣有很大區(qū)別。經(jīng)過發(fā)花工藝，磚內(nèi)有茂盛的金花即冠突散囊菌，可以產(chǎn)生對人體有益茯茶素，其口感醇和，香氣有明顯的菌香，干茶可以見金黃色的小顆粒。自2000年之后茯磚原料越來越趨于細嫩。壓制要經(jīng)過原料處理、蒸汽渥堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同。
天尖茶：三尖又稱湘尖，采用原料較細嫩的黑毛茶加工而成，蔑簍荼裝。三尖茶原料相對較嫩，舊時都作為皇室貢品。天尖屬于湘尖茶的一個品種，湘尖分：天尖、貢尖、生尖三種，在生產(chǎn)廠家也稱湘尖1號、湘尖2號、湘尖3號。湘尖原始的包裝材料采用天然竹子編制成的竹簍，現(xiàn)在也有小包裝產(chǎn)品。湘尖茶的主要特點也是最具有安化黑茶的特點，有顯著的松香，茶葉烏黑，經(jīng)過壓制入簍條索緊實略扁，滋味濃厚。天尖采用一級黑毛茶為主要原料，少量拼入二級提升黑毛茶。天尖當年新茶干茶色澤不是特別一致，主要是由于原料發(fā)酵及拼配狀況引起，不影響產(chǎn)品質量，加入發(fā)酵較輕的茶葉反而可增加天尖的清香，增加口感的層次變化。
貢尖茶：二級黑毛茶為主，少量拼入一級下降和三級提升黑毛茶。
生尖茶：采用二級下等為原料，黑毛茶較粗老，大多為片狀，含梗多。
花卷茶：千兩茶是安化的一個傳統(tǒng)名茶，主要產(chǎn)于安化，以安化所產(chǎn)為正宗。選用二、三級黑毛茶為原料，以每卷（支）的茶葉凈含量（36.25公斤）合老秤一千兩而得名，按重量規(guī)格分有千兩茶（36.25Kg）、五百兩茶（18.125Kg）、百兩茶（3.625Kg）、十兩茶（0.3625Kg），其包裝保持傳統(tǒng)的形式，以蔑簍、棕片、蓼葉為包裝材料。因其外表的蔑簍包裝成花格狀，故又名花卷茶，千兩茶呈柱狀，長1.5米，周長約2尺，其他規(guī)格逐漸縮小?；ň聿璨粡娬{(diào)發(fā)花，所以部分花卷茶內(nèi)可能沒有金黃色的菌花，部分產(chǎn)品則金花茂盛。按發(fā)花情況不同，有金花的花卷茶口感醇和，菌香明顯，當年新茶即可飲用。沒有發(fā)花的花卷茶，當年新茶口感濃厚，澀味明顯，經(jīng)過2到3年貯存后，口感醇和，細滑，適合長期收藏。千兩茶用料與花磚茶相同，制作工序均由手工完成，加工技能強、難度大、消耗體力、工效低，在自然條件下自行發(fā)酵、干燥、做工精細。千兩茶已逾千年歷史，被世人冠予“世界茶王”之美名，是中華茶文化之瑰寶。
1.怎樣鑒定黑茶品質、選購安化黑茶？
好的安化黑茶總的品質要求色澤黑且有光澤，湯色橙黃而明亮，香味純正，陳茶有獨特的花香或成熟綠豆香，滋味醇和而甘甜。如果香氣有餿酸氣、霉味或其他異味，滋味粗澀，湯色發(fā)黑或渾濁，都是品質低劣的表現(xiàn)。
①觀外形：看干茶色澤、條索、含梗量、聞干茶香。緊壓茶磚面完整、模紋清晰，棱角分明，側面無裂，無老梗（木質化白梗）；散茶條索勻齊、油潤則品質佳；“金花”鮮艷、顆粒大、茂盛是優(yōu)質茯磚茶和千兩茶的重要特征。
②看湯色：橙色明亮；陳茶湯色紅亮如琥珀；好的野生種的新茶湯色也可以紅得象葡萄酒一樣（安化產(chǎn)量少，價格高）。
③聞香氣：黑茶有發(fā)酵香，帶甜酒香或松煙香，老茶有陳香；茯磚茶和千兩茶有特殊的菌花香；野生茶有淡淡的清香。
④品滋味：醇和或微澀；陳茶潤滑、回甘。
關于安化黑茶的收藏？
黑茶越陳，品味越好，且功能性越強，這是大多數(shù)茶人的共識。具有歷史價值的黑茶孤品更是貴于黃金，外形獨特的茶品置于廳堂具有藝術觀賞價值，體現(xiàn)主人的文化品味。收藏黑茶已成為“上流”人士的一種潮流。如何選用和收藏黑茶茶品，是許多收藏愛好者關注的問題。收藏茶品大致有兩種用途，一是收藏用于增值，二是儲備用于日后品飲。用途不同，選用茶品的品類和范圍也不同。
增值收藏
增值收藏首先要考慮的是茶品的歷史意義，只有富于歷史意義的茶品，增值的空間才會大。
①選購具有劃時代意義的茶品。如20世紀40年代生產(chǎn)的黑茶磚、50年代的千兩茶和天尖、貢尖、生尖茶，60年代初期的花磚茶。因為這些茶品是湖南緊壓茶的起始產(chǎn)品，具有“文物”意義，但存于世上的已成孤品，自然價比天高，大多已有價無實。正所謂“千金易得，一茶難求”，這類茶品很難購到，且極易被假冒或蒙騙，應引起高度警惕。
近幾年出產(chǎn)的黑茶茶品，尤其是采用高檔原料精工制作的黑茶品，同樣具有極高的收藏價值。從黑茶原料革新的角度來說，這是“劃時代”的黑茶茶品。且每批次數(shù)量極為有限，這類茶品升值潛力大，升值速度快。
②選購生產(chǎn)批量小的黑茶茶品。“物以稀為貴”，茶品批量越小，求購的人越多，升值的空間越大。
③選購好品牌的茶品。目前，各種品牌的黑茶產(chǎn)品充斥市場，令人眼花繚亂。真正具有慧眼的收藏家選擇的是名牌廠家生產(chǎn)的茶品，一是因為質量過得硬，二是因為名牌廠家產(chǎn)品具有名牌的內(nèi)在價值。
④選購茶品外形美觀，富有藝術性的茶品。
⑤選購時注意包裝完整，有明確的生產(chǎn)日期和生產(chǎn)廠家。
飲用收藏
為日后飲用而收藏的茶人，定是“嗜茶如命”之人，選購時，要注意以下幾點：
①適合自己口感需求的茶品。黑茶茶品種類繁多，風格迥異，應根據(jù)自己的愛好選購收藏。大致來講，緊壓程度比較松散的如茯磚茶、天尖茶、貢尖茶、生尖茶陳化速度較快，3至5年即可飲用。而黑磚茶、花磚茶、千兩茶等緊壓程度較高的茶品，陳化速度相對慢一些。可根據(jù)情況進行收藏。另外，茯磚茶存放一段時間后，有“茯苓”的香味，而黑磚、花磚、天尖、貢尖、生尖具有松煙香味。
②選用生產(chǎn)批量大的茶品。批量越大，一般市面價格越低，收藏的經(jīng)濟壓力相對要小一些。
③批量購進。根據(jù)年均消費量估算用茶量，可一次性購進。因原料和工藝的誤差每批茶的質量都可能會有稍許差異，一次性購進可減少因茶品的口感不同而不斷更換新口味所帶來的煩惱。
怎樣分辨黑茶的年代？
年代久遠的黑茶價格高于新茶。消費者要擦亮“眼睛”看清楚，一般可觀察包裝。上世紀50年代以前的，包裝用的皮紙由多層薄皮紙黏合而成，紙質結構牢固，不容易破損，紙面則糊有桐油或防水的茶油，并且還有一定光潔度。而在上世紀50年代左右的黑茶，包裝材料一般非常講究。例如1956年的天、貢尖，其蔑簍的四角轉彎處都使用韌性較好的二青蔑制成，色澤比包裝其他區(qū)域淺一些。包裝形式上，如1956年生產(chǎn)的天、貢尖采用了立式鎖口包裝。老產(chǎn)品的包裝文字采用繁體字，字跡不規(guī)范，有文言文；前期的茶磚的緊壓和光潔程度比現(xiàn)在的產(chǎn)品要緊和光滑。色澤上，密閉存放的產(chǎn)品是褐偏紅，年頭越久色澤越深。如果外包裝無法辨別出真假，就只能“開湯”品嘗，從顏色上辨別。新茶含有茶黃素，一般呈橙黃色。琥珀色的是陳茶，處于從茶黃素到茶紅素過渡；存放十年及以上者呈洋酒色，含有茶福素。
怎樣判斷不同年代的茯磚茶？
①外包裝：不同年份的外包裝材質、標簽字樣、商標均不相同。
②原料構成：早期茯茶用料十分考究，大部分選用純正安化黑茶為原料，葉片大，葉張肥厚，色澤黑褐油潤均勻一致，自1983年后，茯茶拼配用料部分采用平地茶原料，葉張薄、瘦，含梗較多（15%以上），色澤也較黃褐，欠均勻一致。
③金花色澤：剛出烘的新茯茶，磚身內(nèi)著生大量的金黃色顆粒，形似“米蘭”。隨著陳放年代的延長，金花逐步萎縮變白，三十年的茯茶已基本見不到金花留下的痕跡，隱約可見白色欠均勻的斑點。
④不同年代的色香味特征：茯茶通過開湯審評，可大體判斷所產(chǎn)年代的特征。一般情況是：陳放年代越久，陳香味越濃，陳香帶有一定的刺激性，我們姑且將它稱之為茶氣，茶氣越足，表明陳放年份就久。這種茶氣相當?shù)某志?。一是耐泡性：多泡以后，茶味已淡，但茶氣猶存，且純正；二是嗅氣性：冷嗅茶渣，茶氣刺鼻。另外，越是陳放時間長的茯茶，茶湯越易沖泡出來，且茶湯色澤紅艷明亮，似陳放多年的洋酒。按1：30的茶水比例沖泡茯茶，15泡后，茶湯色澤仍能保持紅艷。一
般茶湯滋味表現(xiàn)為甜醇爽滑。陳放多年的茯茶，滋味甜醇，入口即化，“化”境，即是茶湯入口后，無需吞咽，很自然地順喉而下。“甜”是黑茶的主要特色，茯磚茶甜醇而不膩，絲絲的甜味沁入喉嗓，沁人心脾。十幾泡之后，茶湯色澤逐漸變淡，但甜味猶存，而且其甜味更加純正。喝完茶后觀察葉底，陳放多年的茯茶，葉底黑褐均勻，質地稍硬，用手指輕輕一捏，葉底即碎。
茯茶在沖泡時，有一種特殊的菌花香，這是茯茶的特殊香氣特征。隨著存放時間的延長，大體在10-20年內(nèi)，其菌花香逐步演變?yōu)橹兴幭悖@種香氣類似于“土茯苓”。但再延長存放時間，如五十年代生產(chǎn)的手筑茯茶，其藥香基本消失，而以陳香為主。事實上，具有顯著藥香的茯茶，其功效作用已經(jīng)比較好了。一些茶人對藥香不太適應，慢慢體會一段時間后，就能接受這種特殊的茯茶香氣了。
安化黑茶應該怎樣存放？
黑茶是六大茶類中最為特殊的一大茶類，它與日月同在，與環(huán)境共生，其它茶類忌氧化，而黑茶則相反；安化黑茶是后發(fā)酵茶，需在自然環(huán)境下緩慢氧化，品質才會不斷得到提升。所以，很多愛茶人士都比較喜歡收藏黑茶，因為，黑茶的品質會隨存儲的時間越久口感就越醇厚，市場的價值就越高；陰涼忌日曬：日曬會使茶品加速氧化，產(chǎn)生一些不愉快的化學成分，如日曬味，長時間不會消除。通風忌密閉：通風有助于茶品的自然氧化，同時吸收空氣中的水分（但水分不能太高，否則容易產(chǎn)生霉變），可促使茶體的濕熱氧化過程，為益生菌代謝提供水分和氧氣。切忌用塑料袋、鋁箔紙密封，可用無紡紙、牛皮紙、皮紙等通透性較強的包裝材料包裝儲存。忌異味防止污染：茶葉具有極強的吸附性，不能與有異味的物質混放在一起，否則容易串味，擺放的地方應該開闊。
黑茶存放的保質期為多長？
黑茶在符合條件的存儲條件下適宜長期永久保存，并且越陳越香，其價值越高。
安化黑茶有“渥堆發(fā)酵”的說法，“渥堆發(fā)酵”是怎么回事？
黑茶渥堆的實質是：以微生物活動為中心，通過生化動力（胞外酶），物化動力（微生物熱）以及微生物自身代謝的綜合作用，即在濕熱、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品質風味。在渥堆過程中，微生物代謝產(chǎn)生了大量的有機酸類物質（出現(xiàn)酸辣味），這些物質不僅是構成黑茶特有滋味的組成成分，也有可能是黑茶功能性成分的組成部分，更是黑茶有別于其他茶類口感的一個標志。通過渥堆這一特征工藝，茶的色香味發(fā)生了顯著的變化，原本粗老苦澀的茶變得醇和不澀，湯色也變?yōu)槌赛S或橙紅，香氣具有典型的甜酒香（稱“發(fā)酵香”）或辛辣味。
黑茶有哪些保健功效？
黑茶之所以被韓國人稱為“瘦身茶”，日本人稱為“美容茶”，臺灣人稱為“消食茶”，東南亞人稱為“苗條健康茶”，西北少數(shù)民族稱為“生命之飲”，是因為其特殊加工工藝，尤其是益生菌的參與使其具有特殊的藥理功效。這不光在民間已得到廣泛證實，而且被現(xiàn)代科學研究及臨床實驗所證明。其主要功效有：降“三高”（高血脂、高血糖、高血壓）、消食、去膩、通便、治腸炎、解毒等作用。
為什么安化黑茶能溶解脂肪，幫助消化？
豐餐盛宴后，飲一杯安化黑茶是防止油膩積滯的最好方法，安化民間世代流傳著“喝安化黑茶是刮油的”話語，安化黑茶能促進胃液的分泌和食物消化。南寧師范高等?？茖W校韋友歡等專家的實驗表明：黑茶中的黃烷醇類化合物能增強消化道的蠕動，有助食物消化。吉首大學食品科學研究所黃群、陳林杰等對冠突散囊菌黑茶發(fā)酵液對消化酶活性影響的研究證明，安化黑茶中的冠突散囊菌發(fā)酵液可促進α液粉酶對淀粉的酶解、胃蛋白酶和胰蛋白酶對蛋白質的酶解，有利于淀粉、蛋白質的消化吸收，改善人體腸道功能；茶湯中的肌醇、葉酸、蛋氨酸等多種化合物都有調(diào)節(jié)脂肪代謝功能；茶葉中的芳香物質能溶解脂肪、幫助消化肉類食物。“飯后飲之可解肥濃”、“解油膩、牛羊毒”、“去人膩”、“解葷腥”等。明·萬歷23年（公元1595年），安化黑茶定位官茶后就主銷西北少數(shù)民族地區(qū)達幾百年，是古代絲綢之路的神秘之茶，以肉類為主的少數(shù)民族地區(qū)就有著“寧可三日無糧，不可一日無茶”、“一日無茶則滯，三日無茶則病”、“以其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解”之說。
為什么安化黑茶能降“三高”、減肥健美？
安化黑茶中的茶氨酸能起到抑制血壓升高的作用；生物堿和類黃酮物質能使血管壁松弛，增加血管的有效直徑，通過使血管舒張而使血壓下降；茶黃素能軟化血管，有效清除血管壁內(nèi)的粥樣物質，被稱為心血管的“清道夫”。安化黑茶中特有的茶多糖具有類似胰島素的作用，能降低人體內(nèi)的血糖含量，研究證明：給小白鼠注射茶多糖7小時后，其血糖含量下降70%。黑茶中的茶多酚及其氧化產(chǎn)物能溶解脂肪，促進脂類物質排出，因而能降低血液中膽固醇，從而減少動脈血管壁上脂肪的沉積，降低動脈化的發(fā)病率；還可以活化蛋白質激酶，加速脂肪分解，降低機體內(nèi)的脂肪含量?？茖W家們通過人體試驗發(fā)現(xiàn)，與飲用普通水的人相比，飲用茶水的人每天熱量消耗平均要高出67焦耳，脂肪氧化率要高出12%，這證明了黑茶具有降脂減肥的功效。中國人民解放軍總醫(yī)院于1990年5月至1991年5月對某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，經(jīng)連續(xù)服用安化黑茶180天（每日3克）的情況進行觀察，其中50例飲用黑茶的，血脂含量和血中過氧化物活性明顯下降。
湖南農(nóng)業(yè)大學專家研究證明安化黑茶能顯著降低人體中的甘油三酯、膽固醇和低密度脂蛋白水平，調(diào)控脂肪代謝中的脂肪分解酶與脂肪合成酶的活性，起到有效降低血脂和控制體重的作用。尤其安化黑茶中含“金花”（冠突散囊菌）的產(chǎn)品中，冠突散囊菌的代謝產(chǎn)生了茯茶素A、茯茶素B等新的活性成分，可以直接抑制前脂肪細胞的分化，防止脂肪的形成，有效地抑制唾液淀粉的活性，防止攝入體內(nèi)的碳水化合物的吸收轉化為葡萄糖，切斷脂肪合成的能量基礎。我國著名茶葉專家，湖南農(nóng)業(yè)大學博士生導師劉仲華教授研究發(fā)現(xiàn)黑茶對人體健康有利，其主要作用表現(xiàn)為控制血壓、血糖、血脂和體重。劉教授還通過模型評價發(fā)現(xiàn)，千兩茶和茯磚茶對除壓、降脂、降血糖有明顯效果，對控制人體脂肪和體重非常有幫助，這早已被人們實踐所證明；此外，千兩茶的提取物對胃癌細胞、肝癌細胞的擴散有抑制作用。劉仲華說：《湖南安化黑茶：人類健康的新希望》。
據(jù)研究，安化黑茶能減肥健美，對年輕女子以及中年發(fā)胖婦女效果更好。被韓國人稱為“瘦身茶”，日本人稱為“美容茶”，被我國西北以肉食為主的少數(shù)民族稱為“消食茶”。
簡單的說黑茶具有消食、刮油的效果從而達到瘦身的效果。說起肥胖，人們馬上會想到腹部脂肪，而黑茶對抑制腹部脂肪的增加有明顯的效果。黑茶是由黑曲菌發(fā)酵制成，顧名思義，是黑色。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生一種普諾爾成分，從而起到了防止脂肪堆積的作用。其中又以茯茶的效果最好。因為茯茶含有一種有益的“金花菌”。但是黑茶不是減肥藥。黑茶的減肥效果是在一種健康的生活方式下產(chǎn)生的。我們提倡的也是一種健康的生活方式。安化黑茶，21世紀的健康之飲！所傳遞的是希望各親愛的茶友在一種健康的生活、健康的飲茶情況下達到一種良好的身心健康。茶葉改變世界，所以茶是具有一種獨特文化的飲料。我們希望大家在我們這里找到一種黑茶文化。
安化黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、改善糖類代謝、促纖維蛋白原溶解作用，抑制主動脈及冠狀動脈內(nèi)壁粥樣硬化斑塊的形成，達到降壓、降血糖、軟化血管，防治心血管疾病的目的。中國西北民眾素有“寧有三日無糧，不可一日無茶”之說，這個茶就是黑茶。牧民們把煮過的茶渣給馬吃，馬也要精神得多。有些游牧民族放牧逐草而居，整個冬天根本沒有蔬菜和水果，人體需要的植物性維生素完全取自于茶葉，一個冬天下來，人也健健康康，也從另一個方面證明黑茶對人體的健康功效。
安化黑茶為什么具有排毒清腸胃、提高機體免疫力的功效？
安化黑茶能消食去膩，改善腸道微生物環(huán)境，具有調(diào)理腸胃的功能。我國民間有利用老黑茶治療腹脹、痢疾、不消食的傳統(tǒng)。安化黑茶中獨特的益生菌的功能因子和茶多酚、兒茶素化合物等多種成分，參與人體內(nèi)新陳代謝，對人體內(nèi)臟具有特殊的凈化功能，既能吸附體內(nèi)的有毒物質（酒精、重金屬、體內(nèi)垃圾），排出體外，又能對大多數(shù)病菌有抑制作用，被譽為“人工肝臟”。黑茶有效成分在抑制人體腸胃中有害微生物生長的同時，又能促進有益菌（如乳酸菌）的生長繁殖，具有良好的調(diào)整腸胃功能的作用，對經(jīng)常坐著工作的白領階層，有著重要作用，也是民間止瀉的良藥。
喝安化黑茶為什么能暖胃？
茶刺激胃的物質主要是茶堿和生物堿，新鮮茶葉中茶堿和生物堿的含量很高。黑茶是全發(fā)酵茶，它的刺激物通過很長一段時間的酵化和眾多有益于消化的微生物組合，已經(jīng)不刺激胃腸了。黑茶中含有大量助消化的微生物能促進胃腸功能，使腸胃運動分解油脂類食物，能排解掉腸胃中的宿食，所以它可以調(diào)和腸胃。
為什么安化黑茶能預防老年人心血管疾病、延緩衰老？
據(jù)中國人民解放軍總醫(yī)院瞿所強等專家臨床觀察50名老人飲用黑茶前后血脂的變化，由于黑茶中以兒茶素及其氧化產(chǎn)物為中心的黃烷醇類及其氧化聚合物是一類復雜的生理活性物質對人體健康的重要作用，血膽固醇和甘油酯均有不同程度下降。黑茶降低過氧化脂質活性，可以減少動脈粥樣硬化，減少冠心病的發(fā)病率，延緩衰老。
飲安化黑茶可延緩衰老。人體衰老的主要機制是脂質過氧化物過程和自由基的過量形成。浙江大學茶學系楊賢強教授等研究茶多酚能清除活性氧自由基，其效率高達90%以上；抑制脂質過氧化。茶葉中的多種氨基酸如賴氨酸、蘇氨酸、組氨酸等具有促進生長、防止早衰的功效。
為什么安化黑茶能清熱降火消滯去寒？
李時珍的《本草綱目》中記載：“茶苦味寒… …最能降火，火為百病，火降則上清矣”。清·趙學敏《本草綱目拾遺》在卷六第26頁對“安化黑茶”的記載：“出湖南粗梗大葉，須以水煎或滾湯沖入壺內(nèi)再以水溫之始出味，其色濃黑，味苦中帶甘，食之清神和胃，性溫味苦微甘，下嗝氣消滯去寒辟”。
喝安化黑茶還能調(diào)節(jié)體溫。尤其在三伏天氣驕陽似火，一杯安化黑茶下肚，頓覺涼爽快活，遠比冷飲解渴。安化黑茶中的水浸出物如多酚類、糖類、果膠、氨基酸等與口中的唾液作用能起到止渴生津的效果。經(jīng)測試，飲一杯熱安化黑茶，只幾分鐘體溫就可以下降1-2℃。
為什么安化黑茶能預防齲齒、去口臭？
安化黑茶中含有碘和氟化物。碘有防治甲狀腺機能亢進作用；氟化物是人體骨骼、牙齒等構成成分。飲安化黑茶是補充氟的途徑之一，尤其在飲水含氟量低的地區(qū)，安化黑茶有明顯的防齲作用。
杭州師范學院醫(yī)學院李旭玫對“茶葉中氟含量的研究及對人體健康的影響”的論證說明：齲齒的主要原因是牙齒的鈣質較差。氟離子與牙齒的鈣質有很大親和力，它們結合之后，可以補充鈣質，使抗齲能力增強。茶（安化黑茶）本身就是一種堿性物質，適量的氟有利于鈣和磷的利用及在骨骼中沉積，加速骨骼的成長，維護骨骼的健康，加強對齲齒的抵抗作用；氟對骨質疏松癥有一定的預防作用。但高氟會出現(xiàn)牙齒變色（可能變成黃、褐、黑色），出現(xiàn)氟骨癥（關節(jié)變形、四肢疼痛），損害骨、牙齒的正常結構等。
西北少數(shù)民族飲用安化黑茶幾百年的歷史實踐證明，用正宗安化茶葉原料制作的安化黑茶含氟低，飲安化黑茶是安全的，消費者要認準“安化黑茶”商標，購正宗的安化黑茶。安化黑茶能去腥味，如用安化黑茶揉洗豬肚子效果非常好；安化黑茶中的維生素C、芳香油和茶多酚還能去除口臭。
為什么安化黑茶能防輻射、抗癌癥？
日本把茶葉稱為“原子時代的飲料”，“茶葉可以把你從輻射中拯救出來”是因為茶葉中酚類物質、脂多糖和維生素C等綜合作用后吸收放射物質的結果。據(jù)二次世界大戰(zhàn)后的調(diào)查，在日本廣島原子彈爆炸以后，凡有長期飲茶習慣的人，放射性傷害比較輕，存活率較高。我國已將茶葉制成防輻射藥物，對治療放射性損傷、提高白血球數(shù)量等有明顯效果。
我國科學技術工作者和醫(yī)務人員研究證實茶葉有明顯的抗癌作用。經(jīng)研究表明：茶葉能顯著阻斷具有致癌作用的亞硝胺的合成；保證正常的DNA免受損傷，抑制癌細胞DNA的合成，促使癌細胞DNA斷裂；影響有關多種致癌酶活性和直接殺傷癌細胞……。茶葉被稱為天然防癌劑，經(jīng)常飲用安化黑茶是日常防癌、抑制癌變的措施之一。
湖南農(nóng)業(yè)大學專家研究表明：安化黑茶產(chǎn)品中尤其是安化“千兩茶”和黑磚茶，對消化道腫瘤細胞生長有顯著抑制作用，表現(xiàn)出較強的抗癌活性。湖南農(nóng)業(yè)大學食品科學技術學院教授鄧放明等專家對茯磚茶冠突散囊菌胞多糖生物活性的研究證明，對抗腫瘤有一定的抑制作用。
為什么安化黑茶能補充營養(yǎng)、增強體質？
安化黑茶中含有多種維生素，主要的有維生素A、B1、B2、C、P、PP、K、E等微量的維生素。飲安化黑茶可以補充人體對多種維生素的需要，防止某些疾病的發(fā)生。
安化黑茶中含有豐富的氨基酸，這是構成安化黑茶內(nèi)質的重要化學成分，還含有多種礦物質，特別是其它食物中少有的微量元素，如鉀、鈣、鋅、硒、鎂、鉬、磷、碘等，有一定的營養(yǎng)價值和藥物作用。飲安化黑茶還可驅散疲勞、清思明目、止咳平喘和促進人體新陳代謝、增強體質。
為什么安化黑茶能殺菌消炎、醒酒解毒？
安化黑茶中的多酚類物質對大腸桿菌、葡萄球菌以及病毒等有明顯的抑制作用，安化民間用濃煎茶（即濃安化黑茶湯）治療細菌性痢疾，或用安化黑茶（陳化）敷涂傷口，消炎解毒，促使傷口愈合?，F(xiàn)在有以茶葉為原料制成的治療痢疾、感冒的成藥
“正如酐醉后、酸酒卻須茶”。這是明代王陽明的一句詩，說明人們早就認識到飲茶有解酒的功效，因為茶多酚能中和酒精。飲茶能使煙葉中的尼古丁以及其它有害物沉淀，通過小便排出體外。安化黑茶是醒酒劑，是吸煙人的一種解毒劑。
為什么平時我們看到的磚茶中含有較多茶梗？
平時我們所看到的是傳統(tǒng)磚茶，在其加工過程中需要在一定的溫度、濕度以及氧化條件下進行后發(fā)酵以提高茶葉品質。但是磚茶屬緊壓茶，若添加一定量的茶梗，便能使磚身內(nèi)產(chǎn)生孔隙，保證充足氧氣，有利于品質形成，因此，在傳統(tǒng)磚茶中會含有較多的茶梗。
為什么黑茶在一定條件內(nèi)會越陳越香?
黑茶在適宜條件的存放后發(fā)酵過程中，由于益生菌的參與，濕熱作用、自動氧化作用等綜合因素的影響，茶葉的內(nèi)含成分發(fā)生一系列變化，茶多糖變?yōu)椴鑶翁?，大分子的物質變成對人體有益的小分子物質?？酀段镔|減少，呈甜物質增多，越陳的黑茶湯色越紅亮、口感越細滑，從而使黑茶品質和保健功效得到提高。
如何區(qū)分湖南黑茶的等級？
湖南黑茶分為4個級：一級茶條索緊卷、圓直，葉質較嫩，色澤黑潤。二級茶條索尚緊，色澤黑褐尚潤。三級茶條索欠緊，呈泥鰍條，色澤純凈呈竹葉青帶紫油色或柳青色。四級茶葉寬大粗老，條索松扁皺折，色黃褐。高檔茶較細嫩，低檔茶較粗老。
黑茶的常用飲法有哪些？
①功夫泡飲法：取茶適量，按功夫茶泡飲方式?jīng)_泡飲用。②杯泡法：用紫砂壺，取適量茶先用沸水潤茶，再浸泡1-2分鐘后即可飲用。③傳統(tǒng)煮飲法：取茶適量，用沸水潤茶后，再用冷水煮沸，?；馂V茶后，分而飲之。④奶茶飲法：按傳統(tǒng)煮飲法煮好茶湯后，將奶、茶湯按1：5的比例調(diào)制，然后加適量鹽，即調(diào)成具有西域特色的奶茶，橙紅的茶湯與白色的奶充分混合后呈現(xiàn)粉紅色，十分漂亮，稱之為“紅粉佳人”。⑤冷飲法：按杯泡法或煮飲法濾好茶湯后，將茶湯放入冰箱或水井中冰鎮(zhèn)后飲用，是夏天消暑解渴的佳品。
沖泡黑茶有哪些具體步驟？
①鑒賞干茶：看干茶外形、條索、色澤、含梗量；聞干茶香氣等。
②準備茶具：茶壺、茶海、茶漏、公道杯、品茗杯、黑茶刀等。
③潔具：沖泡前用沸水沖洗茶具。
④取茶：茶的用量一般為茶壺的2/5左右，緊壓茶用黑茶刀撬取，有的黑茶分為面茶和底茶，取茶時面茶和底茶都要適量撬取。
⑤潤茶：用沸水快速潤茶一至兩遍。
⑥沖泡：浸泡時間約10至30秒。緊茶和老茶第一泡時間稍長；第二泡后，茶葉松散出湯應稍快。如品飲者喜愛喝較濃的茶，則可將茶葉量增加或將浸泡時間加長；相反，如喜愛較清淡的，則可減少茶葉用量或減短浸泡時間。
⑦出湯：將茶湯倒入公道杯，以均勻茶湯。
⑧賞茶：陳年黑茶茶湯紅亮似琥珀，有如陳年紅葡萄酒。
⑨分茶：將公道杯中的茶湯均勻分至各品茗杯中。
⑩品嘗：分三口品飲，第一口，細啜一口品茶的純正；第二口，多啜一些品茶的濃淡、厚薄、醇和度；第三口，感受茶的回味。
安化黑茶熱喝好還是冷喝好？
均可。建議胃寒的溫喝、冷天溫喝；胃熱、熱天涼喝或冰鎮(zhèn)后喝。
黑茶在生活中的應用有哪些？
①治腸炎是黑茶的一大功效，特別是陳年黑茶對治療慢性腸炎具有較好的效果。
②黑茶具有明顯的“清熱解毒”作用，特別是酒后飲黑茶，解酒效果十分明顯。
③黑茶消食去膩，有“消宿食”、“消積食”、“消腥肉之食，解青稞之熱”等功效。
④黑茶通便，有“利腸通便”、“利二便，通大小腸”等作用。
喝黑茶會影響睡眠嗎？
喝黑茶不會引起失眠。與紅茶、綠茶相比，黑茶中咖啡堿、茶多酚含量明顯降低，茶多糖、沒食子酸等含量明顯增加，香氣成分中酯類、醇類、醛類化合物都明顯減少，而雜氧類化合物明顯增多。所以，飲黑茶不會引起失眠。黑茶中的茶氨酸是一種腦內(nèi)神經(jīng)傳遞基質，具有調(diào)節(jié)大腦興奮或鎮(zhèn)靜的功能，不會使人因興奮失眠。國內(nèi)外研究均表明，黑茶具有明顯的降血脂、減肥、消食、預防心血管疾病等效果。
老黑茶與新黑茶的差別。
有人以為，老黑茶有著特別的滋味，而新的黑茶就澀苦難忍。其實并非如此，新黑茶也有著甘甜香軟的滋味。而就營養(yǎng)價值而言，新黑茶的營養(yǎng)成分更多，新茶經(jīng)過煮飲，更別有一番風味。至于市場上價格暴漲的老黑茶，更多是“物以稀為貴”的結果。這其中自然智者見智，仁者見仁。二者在飲用上的區(qū)別是：老黑茶更加醇厚滑軟，茶湯艷紅，香氣深沉，有著獨特的滋味與陳韻；而新的黑茶茶香鮮活，茶湯清澈橙黃，回甘較快，性價比最高。在降脂降壓功能方面，更比陳茶勝過一籌。茶葉專家認為，喝茶其實并不一定要追求茶的年份。老茶并不多見，好的老茶更少，如果真正明白黑茶的保健價值，那么新的黑茶更應該值得去重視。當然，如果覺得新茶的味道不夠柔和，也可以保存一兩年后再喝，經(jīng)過相對時間陳化后的湖南黑茶也會別有風味。在常規(guī)條件下，存放三五年就夠了。
安化黑茶到底為什么神秘？
①神秘的環(huán)境。安化是世界上冰磧巖最集中的地區(qū)，約占整個地球含量的85%，土壤風化完全，石礫較多，多雜色，通透性能好，富含有機質和各種礦質營養(yǎng)元素。茶樹生長健壯，葉中有效品質成分和保健營養(yǎng)物質豐富。冰磧巖和獨特的生態(tài)環(huán)境是安化茶質好的主要原因之一。安化，大山區(qū)，處雪峰山北段，地僻荒蠻，境內(nèi)峰巒疊嶂，海拔千米之上的山峰63座，最高的山海拔1622米，是世界公認的優(yōu)質茶神秘緯度帶。
②神秘的茶樹。云臺山大葉茶種，是目前茶樹品系中極為罕見的原始優(yōu)良品系，是茶樹育種的寶貴遺傳資源。安化野茶，山崖水畔，田間地頭，不種自生?；ú栝g植，以花為肥，有機于茶。
③神秘的金花。“金花”：安化茯茶在加工中產(chǎn)生的一種獨特的金黃色顆粒，科研發(fā)現(xiàn)是一種對人體非常有益的益生菌體，專家命名為“冠突散囊菌”，俗稱“金花”，這是其他茶類、其他地方的黑茶所不具有的。邊疆牧民稱：“黃金鉑金不如黑金”，“黑金”就是指茯茶中金黃色顆粒“金花”。
④神秘的功效。安化黑茶具有清脂肪、減肥胖；清腸胃、助消化；清血管、降三高；清毒素、護肝腎的絕佳保健功效。
什么是古絲綢之路？什么是茶馬古道？
漢代所開辟的由中原地區(qū)（湖南、四川等）到西北地區(qū)（新疆、甘肅、寧夏、青海等）用以交換和運輸絲綢、茶葉、瓷器等的路徑稱為“古絲綢之路”。而當時從湖南、四川、云南運輸茶葉的商人、馬匹所走的道路被現(xiàn)在稱為“茶馬古道”。
為什么說湖南黑茶是“中國古絲綢之路上的神秘之茶”？
①湖南黑茶最早是通過神秘的古絲綢之路運往西北地區(qū)。
②湖南黑茶尤其是茯磚茶之所以成為邊疆少數(shù)民族的生活必需品，是因其具有特殊的品質和神奇保健功效。
③湖南黑茶一直為政府控制，非一般商人可生產(chǎn)經(jīng)營，以前稱“官茶”，所以有不少商人私自秘密生產(chǎn)、經(jīng)營。
④湖南黑茶在一定條件下可長期保存，且越陳越香，功效越神奇。
安化黑茶中的“金花”有什么神秘之處？
①發(fā)花工藝神秘：被列入國家機密，早些年外國人偷竊其技術未果。
②生長環(huán)境神秘：“金花”只有在安化獨特的環(huán)境中才能正常的生長，其原因也引起了學術界的廣泛爭議。
③藥理功效神秘：科研和臨床證明，茯茶中的“金花”有較強的降脂降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效。
為什么茯磚茶和千兩茶會“發(fā)花”？
“發(fā)花”是茶在加工過程中形成的茯磚茶和千兩茶獨特品質的關鍵工藝，通過控制一定的技術參數(shù)，促使益生菌冠突散囊菌的生長繁殖，產(chǎn)生金色的閉囊殼，俗稱“金花”，茯磚茶和千兩茶中“金花”越多品質越好，有“茶好金花開，花多茶質好”之說。
為什么茯磚新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”較少？
不同年代的茯磚茶的“金花”色澤是不斷變化的：剛出烘的新茯茶，磚身內(nèi)生長大量的金黃色顆粒，形似“米蘭”。隨著陳放年代的延長，金花逐步萎縮變白，有些年代久遠的茯茶已看不到金花，只是隱約可見白色的斑點。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”較少甚至看不到。
“世界只有中國有，中國只有湖南有，湖南只有安化有”指的是什么茶？
指的是安化千兩茶，系花卷系列的一種，被譽為“世界茶王”。其主要特點是：產(chǎn)品以重量命名，老計量稱1000兩，一般每支茶長約1.5M-1.65M，直徑約為20CM，凈重約36.25KG，壓制成型后經(jīng)七七四十九天的日曬夜露，自然晾置干燥；以竹黃、棕葉、蓼葉為包裝，樸實無華，風格式樣天下唯一，包裝與產(chǎn)品同步而生，是天下唯一的非后包裝產(chǎn)品；口味獨特，且隨著存放時間不同，品質不斷變化，增色增值。
什么是湖南黑茶的“四美”？
①外形粗獷大氣之美：湖南黑茶中的千兩茶、磚茶等，其茶品體積大有粗獷大氣之美。被譽為“世界茶王”的千兩茶，人稱“貌似樹干卻是茶，神奇之棒誰敢攀”。
②包裝原始古樸之美：湖南黑茶是所有茶類中最為原始古樸的，大多用竹黃、棕葉、蓼葉、木箱、皮紙等天然材質包裝。
③茶品湯色香味之美：陳年黑茶湯色紅亮如琥珀，滋味甜純、滑潤，味厚而不膩，陳香悠長、醇厚。
④藥理功效神奇之美：湖南黑茶具有獨特的品質風格，更有神奇藥理保健功效，當你飲過三、五次后定會被它的獨特魅力所吸引。
作為邊疆牧民生命之飲的安化黑茶，以前內(nèi)地人們?yōu)槭裁匆暥灰姡?/span>
安化黑茶第一大功效是刮油，與邊疆牧民天天吃牛羊肉不一樣，內(nèi)地人們吃不飽飯，肚子缺的就是油水，去喝黑茶刮油是萬萬不行的，安化黑茶又粗又老，黑乎乎的，外形看上去很不好看，所有內(nèi)地的人們對邊疆牧民視為生命之飲的安化黑茶不屑一顧就不難理解（其次，政策原因，改革開放前，邊銷茶只準銷邊疆，保證牧民供應，市面上沒有銷售）。
隨著物質生活水平的提高，特別是現(xiàn)代都市人，營養(yǎng)過剩，生活方式、飲食結構不合理，中國得富貴病和處于亞健康狀況的人越來越多（引起衛(wèi)生部和世界的高度關注），而邊疆牧民健康如前，“三高”發(fā)病率在全國卻最低，這時候，才引起了人們對神秘之茶的極大關注和重視。
