2021年7月24日星期六，浙江大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院赴景東社會實踐團在云南龍泉茶葉副總經(jīng)理耿帆的帶領(lǐng)下，深入鳳慶縣小灣鎮(zhèn)錦秀村香竹箐，探訪千年古茶樹——“錦秀茶祖”。
命脈神樹佑四方
“錦秀茶祖”位于錦秀村香竹箐，海拔2256米。實踐團從鳳慶縣城出發(fā)，行車兩個多小時，經(jīng)過崎嶇難行的山路，才抵達香竹箐。
古茶樹在香竹箐隨處可見。它們以“錦秀茶祖”為中心，呈輻射狀分布，直徑1米以上的有3株，直徑在0.5米左右的有2000多株。它們與其他廣布在鳳慶大小山嶺間的古茶樹，一起構(gòu)成了瀾滄江流域最重要的古茶樹群落。
而錦秀茶祖是其中最不凡的一棵。據(jù)考證它是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最老的人工種植普洱茶樹。它的樹干直徑足有1.84米，要8個人才能勉強將它環(huán)抱。
自2015年“錦秀茶祖”被吉尼斯世界紀(jì)錄認定為世界上最古老的栽培古茶樹，鳳慶古茶樹為大眾所認知，這直接帶動了鳳慶古樹茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。如今這棵古茶樹被當(dāng)?shù)鼐用穹顬樽o佑四方水土的命脈神樹。每年5月份，當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)和來自四面八方的濮曼后裔會前往香竹箐，用他們最傳統(tǒng)的方式祭拜茶祖，以祈求風(fēng)調(diào)雨順、葉綠茶香。
當(dāng)?shù)卣咧茝V
當(dāng)?shù)卣诖蛟臁板\秀茶祖”名片的方面下足了功夫。為了切實保護好、利用好這棵活文物，鳳慶縣人民政府對古茶樹周圍加裝了護欄和監(jiān)控，并規(guī)定：未經(jīng)批準(zhǔn)，禁止對古茶樹進行商業(yè)性經(jīng)營活動；禁止私自采集、修建、施用農(nóng)藥等。這些舉措有效地保護了古茶樹資源，防止古茶樹被過度采摘和人為破壞。
同時當(dāng)?shù)卣苍诜e極宣傳推廣“錦秀茶祖”，以促進鳳慶茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。2007年的普洱茶文博會上，以“錦秀茶祖”為原料制做的古樹茶葉以40萬天價被拍出，創(chuàng)造了當(dāng)時新茶拍賣的最高紀(jì)錄，大大提高了鳳慶當(dāng)?shù)毓挪铇洳枞~的知名度與銷量。
與當(dāng)?shù)厣矫窠涣魑覀円擦私獾?，?dāng)?shù)厣矫裢ㄟ^向游客售賣野生古樹茶葉、發(fā)展農(nóng)家樂等形式，獲得了可觀收入。
崎嶇道路阻發(fā)展
實踐團前往錦秀村香竹箐的路途中，切身體會到“高山云霧”之景與“一山有四季、十里不同天”之況，空氣爽凈、清風(fēng)習(xí)習(xí)、日照強烈，不僅為茶樹的生長提供得天獨厚的自然條件，也是休閑旅游的好去處。耿總介紹道：“第一屆考察團前往香竹箐尋訪古茶樹時，一路都是山路。現(xiàn)在前往香竹箐的道路已經(jīng)從山路變成水泥路，下車后爬幾十級臺階就能看到‘錦秀茶祖’。”
但前往錦秀村香竹箐的山路崎嶇盤繞，山路狹窄，路途遙遠，仍是阻礙旅游業(yè)發(fā)展的“攔路虎”。“很多想前往參觀茶祖的游客都因為路途遙遠而放棄前往?！惫⒖偢袊@到。
正所謂“要想富，先修路；公路通，百業(yè)興”，社會實踐團認為在提倡修建“四好農(nóng)村路”的大背景下，建設(shè)一條通往香竹箐的“四好公路”是當(dāng)下發(fā)展的重點。
錦秀茶祖是中華文化傳播的活化石，是人類最早栽培茶樹的歷史見證，它的發(fā)現(xiàn)為“中國是世界茶葉原產(chǎn)地”這一事實完善了物證鏈，讓這一事實不再有爭議。實踐團期待“四好公路”建成的那天盡早到來，圍繞香竹箐的旅游業(yè)能有序健康蓬勃地發(fā)展起來。
供稿：浙江大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院赴云南景東暑期社會實踐團
前段時間“西雙版納現(xiàn)大規(guī)模毀林種茶”的新聞沖上熱搜，這種為了利益不惜以破壞山林生態(tài)環(huán)境為代價的行為，著實令人痛心。
以前人們砍掉大茶樹種其它山林作物，現(xiàn)在又要毀掉山林種茶樹，難道這就是所謂的“天道輪回”嗎？說到這件事，不得不提一個人，那便是宣傳和保護古茶樹資源第一人——何仕華。
右邊為何仕華老師
時間一晃50多年，何仕華老師與普洱茶相遇、相知已經(jīng)半個世紀(jì)，他本是四川人，畢業(yè)于北京科學(xué)技術(shù)進修學(xué)院，1965年從部隊轉(zhuǎn)業(yè)到普洱，便開始與普洱茶結(jié)下了不解之緣。
何仕華老師正在給茶餅簽名
從任原思茅地區(qū)對外貿(mào)易經(jīng)濟合作局正處級副局長開始，從事了50多年的外貿(mào)茶業(yè)工作，“思茅”便是現(xiàn)在的普洱。他對茶葉行業(yè)管理、茶葉技術(shù)推廣、茶樹栽培、開發(fā)、保護等都有著較深的研究，在這50多年里，普洱茶就像他的一位友人、一位知己。
何仕華老師與小喜年創(chuàng)始人
與其說到普洱是任職，倒不如說是與茶開始了另一種生活。走訪村寨、深入茶山，研究探索，于是在1991年，那個大家都忙著砍茶樹種其它作物的年代，他發(fā)現(xiàn)了“邦崴千年過渡型古茶樹”，就好像一匹隱沒許久的千里馬，終于遇到了它的伯樂。
邦崴千年過渡型古茶樹實拍
后來這棵茶樹被保護起來，成為了茶樹中的“國寶”，1997年，茶樹的照片還被作為郵票發(fā)行。
1997年發(fā)現(xiàn)的一套郵票——《茶》
云南不但有著可以證明中國是茶葉發(fā)源地的古茶樹，還生長著許多野生型、過渡型的大茶樹，此外，景邁還有著萬畝古茶園，這些都是實打?qū)嵉淖匀晃幕z產(chǎn)，合理的開發(fā)和保護重中之重。
1986年開始，人們大規(guī)模砍伐老茶樹，那時候人們并沒有“古茶樹”的概念，也不知道要保護。同年3月，何仕華老師在惠民區(qū)政府召開的“三千會議”上提出要保護老茶樹、老茶園，雖然當(dāng)時會議上沒人反對，但是眼下老茶樹的經(jīng)濟價值低，他知道保護老茶樹這條路任重而道遠。
何仕華老師在“中國百茶宴”上
正如屈原所說：“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索”，經(jīng)過長期的努力，大家越來越意識到古茶樹的價值，保護意識也越來越強。今年2月份，景邁的萬畝古茶林終于獲得國務(wù)院批準(zhǔn)為中國2022年正式申報世界文化遺產(chǎn)項目。
何仕華老師在古茶園
普洱茶文化作為中國茶文化的重要組成部分，古茶樹資源承載著的是上千年的文明，一旦破壞，便不可再生。幸得有像何仕華老師這樣的認識到云南大茶樹價值的愛茶之人，文化才得以傳承，文明才得以被世界看見。
在此，真誠地向何老師致敬！
何仕華老師與小喜年創(chuàng)始人
本文為小喜年原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載須注明。
普洱茶屬于后發(fā)酵茶，制作完成后，才開始蛻變。那么精心儲存起來的茶餅，什么時候才可以喝呢？究竟何時才是普洱茶的適飲期？
普洱茶湯
今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就來談?wù)勂斩杩诩Z茶的挑選技巧！
一、普洱生茶的適飲期
所謂“適飲期”，是指在市場的眼中或在茶友的普遍認知里，一餅普洱茶最好喝的時候是在哪幾年。換句話說，“適飲期”也就是適合當(dāng)下馬上就喝的普洱茶。
普洱茶屬于后發(fā)酵茶，制作完成后才開始發(fā)生后發(fā)酵轉(zhuǎn)化。普洱生茶因茶多酚含量高，滋味霸道，茶氣重，自然陳化5-7年后，茶多酚轉(zhuǎn)化為茶紅素、茶黃素等物質(zhì)，方可達到適宜的飲用時期！當(dāng)生茶存放20年左右，一款彌久沉香老茶也就誕生了。
老生茶茶湯
如今，普洱茶的原料來源更加多元化，不僅有茶園茶、栽培型野生茶、荒山茶，還有大樹茶、千年喬木等等，而這些茶又會互相拼配，壓制成茶餅。
由于茶菁的組合多變，普洱茶適飲期也會各有差異，不一定像以往的舊七子餅生茶一定要存上20年才好喝?；蛟S只需要10年左右，不少自然陳化的茶品就可到達品飲高峰期。
茶菁
二、普洱熟茶的適飲期
1975年，人工渥堆技術(shù)改變了普洱茶的命運。將毛茶集中堆放后灑水，覆蓋麻 布，持續(xù)發(fā)酵一定時間再曬干，就是普洱熟茶。
普洱熟茶的工藝導(dǎo)致其可在短時間內(nèi)達到普洱生茶存放20來年，才能形成的湯色。
熟茶渥堆
鄧時海教授曾說過，“對于普洱熟茶的適飲期，最好是普洱熟茶做出來以后3年以上才喝，假如熟茶一出廠就喝，就會比較燥的，對身體來講是不理想的?！?/p>
歷經(jīng)3年陳化的普洱茶，內(nèi)質(zhì)趨于穩(wěn)定，湯色澄澈透亮，香氣變化多而不雜，陳香明顯，滋味醇厚、飽滿、潤滑、香甜，適合常飲，老少皆宜。
96年銷法沱熟茶茶湯
如果是10年期以上陳化優(yōu)異的熟茶，茶已經(jīng)進入穩(wěn)定而緩慢的轉(zhuǎn)化期，茶性溫和，滋味醇厚，甜滑細膩，有熟茶獨特的醇香甘甜，是難得的好茶。
三、優(yōu)質(zhì)普洱茶的條件
不管是生茶還是熟茶，要達到“品飲高峰期”，都需要后期的存放。普洱生茶的獨特魅力就是“越陳越香”，正因為具有了這樣的屬性，吸引了很多愛茶人士，同時也使得很多人喜歡收藏普洱茶，并以擁有年份久、保存好的普洱茶為傲。
52年有紙紅印、無紙紅印
那么如何挑選優(yōu)質(zhì)好茶，以達到后期普洱茶的品飲高峰期呢？
1、看原料：應(yīng)該以高山大樹茶為佳，毛茶品質(zhì)是普洱茶得以陳化成優(yōu)質(zhì)陳年普洱茶的基礎(chǔ)，如果是品質(zhì)差的普洱茶，再貯存多長時間也不會變好。
普洱茶樹
2、看工藝：制作工藝對普洱茶日后的陳放與茶質(zhì)的轉(zhuǎn)化，有著重要的影響。從殺青、揉捻到曬青，各個環(huán)節(jié)都要嚴格把關(guān)；
3、看倉儲：只有專業(yè)倉儲的普洱茶，才能在時間的加持下體現(xiàn)其價值。業(yè)界有句老話，“倉庫是普洱茶的第二生產(chǎn)車間”。多年的倉儲對普洱茶的品質(zhì)影響更加深遠。如果一餅茶在存儲過程中受潮甚至發(fā)霉，即使擁有優(yōu)秀的茶質(zhì)及制作工藝也只是徒然。
4、看口感：因為品茶是一個主觀性很強的事情，并沒有一個標(biāo)準(zhǔn)的答案。但是，在市場認同度較高的茶品里，歸納出優(yōu)質(zhì)茶湯所具備的一些特質(zhì)。
在滿足前面三點的基礎(chǔ)上，茶湯口感如果具備飽滿度高、滲透力強、適度苦澀等優(yōu)點于一身，那就算得上很好的茶了。
