普洱茶是采用特殊制法，在茶葉制成之后，仍持續(xù)發(fā)酵，因此普洱茶有越陳越香的說法，好的普耳茶甚至可賣到幾萬元。選購普耳茶時(shí)要看普耳茶年份，是沖泡好喝的普耳茶的訣竅。
普耳茶的種類
普耳茶屬于后發(fā)酵茶，也就是在茶菁制成之后仍會(huì)持續(xù)進(jìn)行后氧化作用，茶性會(huì)、越來越溫和、不刺激，而且存放的時(shí)間越久，氧化程度越完整，茶湯滋味越醇和，所以才有普耳茶越陳越香的說法。普耳茶依樹種分，同有喬木與灌木之分，依制法不同，可分為生茶和熟茶；依存放方式不同，又分為干倉耳茶及濕倉普耳茶。
以樹種分類：
喬木：主要摘采喬木樹葉作為茶菁，葉片較大。
灌木：主要摘采灌木樹葉做為茶菁，也就是我們一般常看到的矮茶樹種，葉片較小。
以制法分類
生茶：茶菁摘采后，以自然方式發(fā)酵的茶品種謂之生茶。生茶含有果戮、丹寧酸等成分，茶性刺激，放置多年后，茶性才會(huì)轉(zhuǎn)溫和。
熟茶由于生茶刺激性強(qiáng)，1937年以后，采用科學(xué)手段加上人為發(fā)酵法，使茶的刺激性退化，讓茶達(dá)到好喝的境界。
干倉普耳茶：指存放在干凈通風(fēng)的倉庫，使茶葉自然發(fā)酵陳化，具有樟樹香，如果經(jīng)過自然陳放10-20年并妥善保存，就能越陳越香，成為珍品。
濕倉普耳茶：通常放在地下室等較濕熱不通風(fēng)的地方，加快其發(fā)酵的速度，喝起來有陳泥味或霉味。這類茶陳化速度較干倉普耳茶快，妥善保存5-10年，讓它自然發(fā)酵，就能越陳越香。
普耳茶保存得當(dāng)，會(huì)越陳越香，但保存不當(dāng)，外觀容易出現(xiàn)白點(diǎn)或黃點(diǎn)，且喝起來有一點(diǎn)霉味。
普耳茶的包裝形式：由于味道溫和甘醇，也就成為茶葉市場上的新寵了。
普耳茶多半被壓制成固體的形狀，常見的有下列樣式：普洱荷茶葉形狀如一般茶葉，沒有被壓制成固定形狀。
普耳茶磚：外型緊結(jié)成長方形或正方形，有如磚塊一般，重量在250-500克之間。但也有特別小如5克，或特別大如18公斤。
普洱沱茶：外型緊結(jié)像燕窩，如碗狀般，又分為小普洱深化，花茶和大型沱茶，重量小至5克，大至18公斤。
香菇緊茶：壓制成香菇狀的普耳茶，重量約在250克之間。
柱茶：壓制成長柱狀的普耳茶，再用竹片或荀殼包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上。
七子餅：圓形的茶餅通常七塊包裝成一桶，所以稱為七子餅，重量小至 25克，大至3公斤。壓制過和未壓制的普耳茶味道有明確不同，未壓制的普耳茶發(fā)酵時(shí)較完整，所以茶湯較好喝，但浪費(fèi)擺放空間。和相同價(jià)值的茶相比，壓制而成的普耳茶，擺放的空間大約只需1／5的地方。
如何選購普耳茶：普耳茶主要產(chǎn)地是云南省，近10年來，才開始在各地流行起來，由于衛(wèi)生部門研究普耳茶有降血脂、瘦身、抗癌的功能，尤其是保存越久的普耳茶越有效能，所以價(jià)格的變動(dòng)也相當(dāng)劇烈。
了解產(chǎn)地：普耳茶是指出產(chǎn)在云南的攸樂、革登、莽芝、蠻專、漫撤、倚邦等六大茶山為主的茶葉，制成后集中到思茅地區(qū)的普洱府販?zhǔn)郏虼硕妹，F(xiàn)在普耳茶的出產(chǎn)地區(qū)已經(jīng)擴(kuò)大到云南省、貴州省、廣西省、廣東省及四川省地區(qū)。
辨別新、老普耳茶：由于普耳茶可持續(xù)發(fā)酵，因此越陳越香，價(jià)錢當(dāng)然也較貴。新的普耳茶指的是剛制成的普耳茶，外觀顏色較綠有白毫，味道濃烈，老的普耳茶指的是陳放較久的普耳茶，因?yàn)榻?jīng)過長時(shí)間的后氧化作用，茶葉外觀呈棗紅色，白毫也轉(zhuǎn)成黃褐色。
聞茶葉香氣：通常保存不佳的普耳茶會(huì)產(chǎn)生霉味，有些商人為掩蓋其氣味，會(huì)加入菊花等花香。因此若看到普耳茶中參有菊花，或聞起來有花香，表示茶葉品質(zhì)不純正。
辨別茶湯顏色：請店員或老板試用，觀察茶湯顏色。由于陳年普洱經(jīng)過多年持續(xù)發(fā)醇，茶湯顏色較深，但絕非黑如漆；而新普耳茶的茶湯顏色較淡。不過這一點(diǎn)也只能作為參考，因?yàn)榧词剐轮频牟枰矔?huì)很深，最好的方法還是試喝。
試喝：試喝是選購茶葉最重要的部分了，因?yàn)橐槐韬貌缓?，合不合口味，從試喝就可以完全知曉，一杯好的普耳茶不?huì)有霉味、也不會(huì)是苦水。新制的普洱有白毫，未經(jīng)過陳化，因此會(huì)有苦澀味；普耳茶陳化、白毫轉(zhuǎn)金針后，性溫和、不刺激，因此味道較甘醇。
普耳茶會(huì)變壞嗎?
普耳茶如果保存得當(dāng)，是會(huì)越陳越香的，不過購買時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)在普耳茶的外包裝上有標(biāo)示保存期限，這是因?yàn)橐?guī)定食品必需要標(biāo)志，事實(shí)上消費(fèi)者在飲用普耳茶時(shí)，是可以不須在意的。另外如果發(fā)現(xiàn)茶葉有霉味，通常是保存不當(dāng)所致，不宜選購。 新普耳茶味道濃烈，刺激性強(qiáng)，對(duì)于喝慣高山茶或者普耳茶的人比較不習(xí)慣。老的普耳茶由于陳放較久，經(jīng)過長時(shí)間的后氧化作用，茶性變得較溫和無刺激，能促進(jìn)血液的新陳代謝、不刺激胃，據(jù)說還能養(yǎng)生、助氣、補(bǔ)氣，而且存放的時(shí)間越久，氧化程度越高，茶湯滋味越醇和。
看懂普耳茶年份：普耳茶價(jià)錢、等級(jí)、茶葉的存放年份是一個(gè)重要因素，一塊普耳茶磚叫價(jià)可以從100元到1000元，主要是因?yàn)槠斩栌性疥愒较愕恼f法，所以商家動(dòng)則20年、30年，甚至于說是50年、60年的珍品、貢品，價(jià)格更是炒上了天，其實(shí)普耳茶的年份并無有效的方法辯認(rèn)，而且如果保存不當(dāng)也會(huì)影響茶葉品質(zhì)，惟一的方法就是多喝、多比較。盡管如此，這里還是提供簡單辨識(shí)普耳茶葉年份的方法供參考。
辨別普耳茶年份的方法、看茶葉外觀：新普耳茶外觀顏色較新鮮，帶有白毫，且味道濃烈；普耳茶經(jīng)過長時(shí)間的后氧化作用后；茶葉外觀會(huì)呈棗紅色，白毫也轉(zhuǎn)成黃褐色。
區(qū)別包裝紙顏色：通常壓制過的陳年普耳茶，其包裝的白紙已隨時(shí)間變得陳舊，因而紙質(zhì)略黃，因此你可以從紙質(zhì)手工布紋及印色之老化程度著手，這只能作為參考，非絕對(duì)依據(jù)，因?yàn)榭赡苡行┎恍ど倘藭?huì)利用這種心理，以陳黃的包裝紙掉包次級(jí)品。
看懂茶品年份：一般而言，通常將普耳茶的年份劃分如下：1949年以前這時(shí)期生產(chǎn)的普耳茶稱為"古董茶"，如百年宋聘號(hào)、百年同興貢品、百年同慶號(hào)、同昌老號(hào)、宋聘敬號(hào)。通常在茶餅內(nèi)放有一張糯米所做、印有如上名稱的紙，稱為"內(nèi)飛"。
1949-1967年中國茶業(yè)生產(chǎn)"印級(jí)改由各"茶品，也就是在包裝紙的茶字上，以不同顏色標(biāo)示紅印為第一批，綠印為第二批，黃印為第三批。
1968年以后這時(shí)生產(chǎn)的茶餅包裝不再印上中國茶業(yè)公司字號(hào)，改由各茶廠自選生產(chǎn)，統(tǒng)稱"云南七子餅"，包括：雪印青餅73青餅、大口中小綠印、小黃印等。
如何沖泡普耳茶：許多人都以為普耳茶的味道有霉味、事實(shí)上好的普耳茶應(yīng)該味道甘醇濃厚，不能有霉味。云南的茶都特別強(qiáng)調(diào)香氣，但是普耳茶是一種以味道帶動(dòng)香氣的茶，剛喝下去的時(shí)候好像沒有味道，不過茶湯吞下去的時(shí)候，舌根又逐漸浮起甘醇的滋味，因?yàn)橄銡獠卦谖兜览?，感覺較沉。普耳茶是中國茶的一種，所以在沖泡時(shí)，基本上參考烏龍茶的泡法即可，但是在小細(xì)節(jié)上仍然和一般茶有別。
茶壺的選擇：泡普耳茶需要選擇腹大的壺，因?yàn)槠斩璧臐舛雀?，用腹大的茶壺沖泡，較能避免茶泡的過濃的問題，材質(zhì)最好是陶壺或紫砂壺。
茶葉的處理：沖泡時(shí)，茶葉分量約占?jí)厣淼?／5。若是普洱磚茶，則需要撥開后，置放約2周后再?zèng)_泡，味道較佳。普耳茶可續(xù)沖10次以上，因?yàn)槠斩栌心团莸奶匦裕詻_泡10次以后的普耳茶，還可以用煮茶的方式做最后的利用。
泡茶的水溫：由于普耳茶的茶味較不易浸泡出來，所以必須用滾燙的開水沖泡。第一泡在開水沖入后隨即倒出來(濕潤泡)，用此茶水來燙杯。
泡茶的方式：(1)第二次沖入滾開水，浸泡15秒即倒出茶湯來品嘗，當(dāng)然不是必須依各人口感需求斟酌。(2)第二泡和第三泡的茶湯可以混著一起喝，綜合茶性，以免過濃。(3)第四次以后，每增加一泡即增加15秒鐘，以此類推。
普洱茶的香氣
好的普洱茶可以具有許多細(xì)膩微妙的香氣物質(zhì)，在香型上主要分為：蘭香、棗香、荷香、樟香.
樟香：云南各地有高大的樟樹林，這些樟樹多數(shù)高達(dá)一、二十余丈，在大樟樹底下的空間，最適合普洱茶的種植生長，大樟樹可以提供茶樹適當(dāng)?shù)恼谑a機(jī)會(huì)，在樟樹環(huán)境下可以減少茶樹的病蟲害發(fā)生。更可貴的是普洱茶樹的根，與樟樹根在地底下交錯(cuò)生長，使茶葉有了樟樹香氣。同時(shí)樟樹枝葉也會(huì)散發(fā)樟香，茶樹更直接吸收了樟香氣，貯存于葉片中。
荷香：采摘云南大葉種茶葉幼嫩的芽茶，經(jīng)過適當(dāng)度的陳化后發(fā)酵，好的幼嫩的芽茶去掉濃烈的青葉香，自然而留下淡淡的荷香，荷香屬于飄湯茶香。
蘭香：新鮮的普洱茶青那股青葉香，經(jīng)過長期陳化后，由青葉香而轉(zhuǎn)為青香，那些種植在樟樹林下的茶樹，得到樟香的參化，樟香較弱者而融合青香成為蘭香，蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。
棗香：只有生長在植被非常茂盛，經(jīng)常云霧繚繞而且有野生棗樹的環(huán)境中的茶樹才能產(chǎn)生這種香氣，由于經(jīng)常有落葉，久而久之形成了天然肥料，茶樹根系吸收了這些肥料，加上茶葉吸收霧氣，于是茶葉形成特殊的棗香氣。
普洱茶的鑒別
看普洱茶首先看外觀，不管是茶餅、沱茶、磚茶，或其它各種外型的茶，先看茶葉的條形，條形是否完整，葉老或嫩，老葉較大，嫩葉較細(xì)。若一塊茶餅的外觀看不出明顯的條形（一片片茶葉形成的紋路），而顯得碎與細(xì)，就是次級(jí)品制作的。
第二要看茶葉顯現(xiàn)出來的顏色，是深或淺，光澤度如何。正宗的是豬肝色，陳放五年以上的普洱茶就有這樣的黑中泛紅的顏色。
第三看湯色。好的普洱茶，泡出的茶湯是透明的、發(fā)亮的，湯上面看起來有油珠形的膜。不好的，茶湯發(fā)黑、發(fā)烏。
第四要聞氣味。清香味出不出的來，有沒有回甘。陳茶則要看有沒有一種特有的陳味，是一種很甘爽的味道，而不是“臭仆味”。
買時(shí)若可以試泡的話，看泡出來的葉底完不完整，是不是還維持柔軟度。還有以茶餅而言也要注意是否內(nèi)外品質(zhì)如一，而不是那種好茶在外茶渣在內(nèi)“蓋面茶”。
根據(jù)這樣的普洱茶“云南省地方標(biāo)準(zhǔn)”，判定普洱茶的基本品質(zhì)，必須符合下列條件：品質(zhì)正常，無劣變，無異味；普洱茶必須潔凈，不含非茶類夾雜物；普洱茶不得著色，不含添加劑；普洱茶餅的外形要平滑、整齊、厚薄勻稱等。
而全由芽茶做出的泛白的普洱茶，看起來與一般褐黑的普洱茶熟餅顏色不同，也與帶青的生餅顏色不同，這種茶餅算是普洱茶中的極品，在一般普洱茶專賣店不易見到。
此外，在判定普洱茶的年份方面，陳茶在市面上已經(jīng)不多，同時(shí)判斷上并不容易，民眾在購買時(shí)應(yīng)多注意。原則上，普洱茶餅散發(fā)出來的氣味，可以做為判斷年份的參考之一。有甘醇?xì)馕兜膽?yīng)該有五到十年的陳放，氣味平平不帶雜味的有三到五年，帶有生味與雜味的，就屬于新餅了。最后，還可以看茶餅的松度，因?yàn)榻?jīng)過與空氣長期接觸的氧化后，茶餅會(huì)疏松一些。
普洱茶沖泡技法
普洱茶沖泡水溫：100oC沸水。
置茶量：茶水比例為（1克:50克），或置茶量為容器容量的2/5左右。
用水的選擇：純水或山泉水（軟水為佳）。注：煮水時(shí)不宜過渡沸騰，這樣水中的氧氣過少會(huì)影響茶葉的活性。
茶葉浸泡時(shí)間：視茶葉的情況而不同，一般緊壓茶可以稍短些，散茶可以稍長些，投茶量多可以稍短些，投茶量少可以稍長些，剛開始泡可以稍短些，泡久了可以稍長些。
沖泡器具選擇：
紫砂壺（最佳）：由于普洱茶適宜用高溫來喚醒茶葉及浸出茶容物，而紫砂壺的透氣性好且保溫性好，故選用紫砂壺沖泡為最佳。
蓋碗杯（最常用）：由于蓋碗清雅的風(fēng)格最能反映出普洱茶色彩的美，可以自由的欣賞普洱茶湯的色澤變化，故蓋碗杯為現(xiàn)代茶藝最常用的沖泡器皿。
土陶瓷提梁壺（實(shí)用便捷）：由于普洱的沖泡適宜使用大一點(diǎn)的茶具以更好的表現(xiàn)出普洱的色、香、味等品質(zhì)特征。土陶瓷提梁壺一般體積較大，其特有的古典粗獷的美更符合普洱茶深厚的陳韻，且適合多人，朋友之間一起飲用，故土陶瓷提梁壺已經(jīng)成為一新的時(shí)尚。
普洱茶沖泡基本步驟：
1.備具：準(zhǔn)備好茶具及普洱茶
2.溫壺滌具：茶具中置入燒開的清水，主要起到溫壺溫杯的作用同時(shí)可以滌具。
3.投茶：將普洱茶小心置入壺中。
4.潤茶：沸水置入壺中，快速倒去以喚醒茶葉
5.沖茶浸潤：根據(jù)實(shí)際情況掌握沖泡時(shí)間。
6.分茶：壺中的茶葉現(xiàn)過濾于公道杯中，同時(shí)保持茶湯均勻，再分別均勻的分入小杯中。
普洱茶的品茶
茶湯入口，稍停片刻，細(xì)細(xì)感受茶的醇度；滾動(dòng)舌頭，使茶湯游過口腔中的每一個(gè)部位，浸潤所有的味蕾（不同部位的味蕾感覺出的茶湯的滋味通常是不相同的），體會(huì)普洱茶的潤滑和甘厚；如喉時(shí)可領(lǐng)悟普洱茶的順柔和陳韻。
普洱茶沖泡經(jīng)驗(yàn)談
注：本文所指普洱茶為熟茶體、非霉變的陳年潽洱
"葉茶高溫、芽茶降溫
想要沖泡出茶葉應(yīng)有的風(fēng)味，溫度就應(yīng)盡量提高。如果是芽茶類（例如嫩沱）高溫很可能產(chǎn)生澀味，所以，沖沸水時(shí)，細(xì)水高沖，溫度自然能下降一點(diǎn)。其它采開面葉或嫩芽較少的潽洱，請?jiān)谝话悱h(huán)境之中盡量提高溫度，然后將該有的香醇泡出來。泡出以后就該固定在一定溫度范圍之下沖泡。（注：這是第一泡或第二泡，將香醇逼出來的增溫動(dòng)作）
"選壺
壺的選用最好是續(xù)溫力強(qiáng)的、稍大（比喝烏龍時(shí)大約兩三倍），會(huì)比較好些。原因是在第一、二沖之后的沖泡，應(yīng)盡量在泡與泡之間進(jìn)行，所以茶壺續(xù)溫力不佳容易使溫度造成很大差異。所以茶壺選擇壁厚、壺蓋口比例不要太大的。另外一提的，茶壺的出水最好流暢一點(diǎn)，有時(shí)置茶量太多，沸水沖入壺中需要馬上倒出，所以出水不夠快的壺會(huì)影響執(zhí)壺者的操控能力。有人說「泥壺」比較好，我也用過一支泥壺，確實(shí)不錯(cuò)，可列為參考范圍。
"壺的表現(xiàn)
前項(xiàng)中既然談到了壺，就順便說說壺的好處。泡潽洱一般使用壺、蓋杯或茶娘(或瓷壺)三種，只有壺不是瓷器。香氣細(xì)嫩、韻味柔韌、澀度不高、酸度不高、苦味不重者，建議使用瓷器（例如嫩沱、或稱為云尖之類的），但是因?yàn)槔m(xù)溫力問題，所以與壺沖泡出來的口感有差異。一般的老潽洱，如果用壺泡，通常會(huì)減少一些讓人不愉悅的感覺，例如澀、苦、火氣、單寧、酸…等等。如果一支常泡的新壺，大約半年就可以養(yǎng)成了。養(yǎng)成的壺沖泡起來會(huì)比較好喝。當(dāng)然，四、五年以上的潽洱壺（部分物質(zhì)會(huì)減少）與蓋杯（茶葉的東西全部跑出來）的差異更大。這是我的經(jīng)驗(yàn)，然而以前聽過是因?yàn)椴鑹氐目紫秵栴}，欲知詳情，可以問問壺界人士。 "壺內(nèi)留湯的特效
一般來說，第一泡水倒干，第二泡壺中的水留一些，大約十分之一（這是在第二泡將香味沖出來的狀況，如果第三泡才能將香味沖出來，就在第三泡才開始在壺中留一點(diǎn)水，不要倒干）。如果真的夠老的潽洱，不需開蓋，嚴(yán)格說應(yīng)該是不能開蓋；會(huì)有些許澀味、酸味等的潽洱，在第二泡倒出并在壺中留點(diǎn)水之后，開蓋大約半分鐘到一分鐘再把蓋子蓋上；比較重的澀味、苦味、酸味等的潽洱，開蓋，壺口沒有蒸汽時(shí)，用手指壓壺身，若溫度不會(huì)太燙手指可以摸五秒以上，再將壺蓋蓋上。壺中留點(diǎn)水，主要讓沖泡出的東西溶解在水中；溫度要控制，因?yàn)檫@是主要的沖泡。停壺時(shí)間就是沖泡（浸泡、浸茶）的時(shí)間，所以，這段時(shí)間要控制好（如果將溫度設(shè)定的比較高就需要戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢），茶湯才會(huì)顯現(xiàn)出該有的風(fēng)味。所以，除非置茶量太多、溫度太高，否則不應(yīng)立即沖下一泡。
"適時(shí)出湯
以第二泡沖出香味為例，第三泡沖沸水，隨便就好，除非一定需要很高的溫度。浸泡時(shí)間，可以用白瓷湯匙身進(jìn)壺中看看湯色，顏色差不多就可以倒出，一般在倒出時(shí)就可以看出顏色，顏色不夠時(shí)，再等一會(huì)兒，不過倒出時(shí)，壺要稍微搖一搖（濃度可能不均勻）。之后的狀況大約與第三泡相同。
"置茶量
至于置茶量，因茶葉的不同，置茶量也有差異。這得要試泡幾次才會(huì)抓到該放多少茶葉。一般的七子餅、茶磚，置茶量約為壺容量的四分之一即可。沱茶，少一點(diǎn)。散茶，很極端的，要自己試試看。如果一兩人喝，置茶量可以更少。這樣想好象有點(diǎn)「無恥」，所以我講一下基本原則：置茶量足夠，風(fēng)味呈現(xiàn)較為容易，但是一些瑕疵容易泡出，這時(shí)就需要很專心的泡；置茶量少些，泡茶時(shí)不需放太多的精神，甚至溫度、浸泡時(shí)間不要相差太大都可以勉強(qiáng)接受；置茶量不足，風(fēng)味呈現(xiàn)不易，但是朋友聊天時(shí)，最好將置茶量降低一倍左右，聊天聊得忘了倒茶時(shí)間也沒關(guān)系。
"緊結(jié)茶特性
在緊結(jié)茶中（沱、餅、磚），沖泡到某一泡后，會(huì)整個(gè)散開（一般，緊結(jié)茶將他抖散容易出現(xiàn)一些該濃稠的不夠濃稠、刺激性的味道反而容易跑出）。如果置茶量多，水一沖，就該倒出了，否則濃度會(huì)太高。一般置茶量，浸泡時(shí)間也不應(yīng)太久、泡與泡之間的停頓也不應(yīng)太久，這主要是為了濃度不讓它太高的處理方式。當(dāng)然，可以搖一下壺，將水倒出看看濃度如何。緊結(jié)茶一散開，溶解速度很快。在控制茶湯濃度上，緊結(jié)茶散開必須注意。 "茶湯風(fēng)味問題
在風(fēng)味問題，一定要提一下。依上述的說法，風(fēng)味，好象是控制濃度的問題，事實(shí)上，要將那種濃稠的底泡出，需要“浸泡時(shí)間”。所以除了溫度要控制得當(dāng)之外，浸泡時(shí)間不能過短。所以，置茶量可以少一些，泡與泡之間的時(shí)間長一點(diǎn)（但是壺溫降得太低就沒有用了）。如果泡與泡之間的浸泡時(shí)間夠，茶葉量也夠，后一泡沖沸水，只是把壺中溶解出來的東西帶出來而已。
"最后一泡了嗎？
茶葉越陳年、烘焙越重，能沖泡的次數(shù)會(huì)縮短，但是溶解速度快。所以陳年潽洱通常熬不過七泡(一般泡法)，當(dāng)你一沖茶，等個(gè)20～40秒出茶時(shí)，濃度如果不夠，注定就是最后一泡了。
"真的是最后一泡了嗎？
您相信前述的最后一泡后，還能再泡出一泡精華茶湯來嗎？在這里順便談一下陳年潽洱真正的最后一泡茶：當(dāng)前一泡正常沖泡下的所謂最后一泡茶湯倒出以后，別急著倒掉茶渣，請您再來一泡試試；用沸水粗水低沖，放著，聊天，讓茶湯在壺中降到約略為室溫時(shí)再倒出，至少半小時(shí)以上?；蛟S能熬出該有的質(zhì)地，如果濃度控制得當(dāng)，夏天，就是最后一泡最好喝，我稱它“精華茶湯”。
"再談降溫
年份20以下或15年以下的干倉熟茶體潽洱，溫度太高不佳。酸味太過的潽洱，細(xì)水高沖的降溫會(huì)減免酸味，但是如果風(fēng)味沒了，降溫也失去本來需要的風(fēng)味。若是生茶體，年份5年以下，沸水倒入茶海，即刻再倒入另一茶海，再倒入茶海，再倒入壺中或蓋杯中（這是三次降溫）。生茶體20～40年，一次降溫。反正原則就是，澀味、單寧、酸要降低，降溫可以得到效果。溫度太低，風(fēng)味不出。但話說回來了，如果青潽洱用沸水而不用降溫來沖泡，要我喝！懼怕！
"還是談降溫
青潽洱或生茶體，建議用蓋杯泡，因?yàn)殚_口大，降溫快。青潽洱，置茶量，一點(diǎn)點(diǎn)，大約是陳年茶的五分之一。除了溫度要降以外，倒茶時(shí)，全干倒出，倒出后，開蓋，吹一下氣讓溫度降快一點(diǎn)。如果品不到青潽洱該有的氣味，大概就是溫度降得太低。生茶體，也一樣要倒干，只不過降溫不要降得太過。
"來杯好茶湯
下雨天，空氣濕度大的時(shí)候，可別忘了泡壺老潽洱。濃得有如巧克力的茶湯上，會(huì)浮一層泛金色的暈，吹之不散，茶湯不苦澀，入口輕甜而濃郁，享受啊！
1、?普洱茶宜用何種壺沖泡
宜選腹大的壺，因?yàn)槠斩璧臐舛雀?，用腹大的壺可避免茶湯過濃。建議材質(zhì)宜選陶壺、紫砂壺。
2、?普洱茶沖泡分量
沖泡普洱茶時(shí)茶葉份量大約占?jí)厣?0%，沖泡前最好將茶磚、茶餅、拔開后，暴露空氣2星期左右，再?zèng)_泡味道更棒！
3、?普洱茶如何品嘗普洱
4、茶湯應(yīng)濃、稠，應(yīng)有掛杯的感覺；
您是第一次泡普洱茶？但是想泡一杯非常好的普洱茶？沒關(guān)系，不用擔(dān)心，普洱茶是所有茶葉種類中沖泡方法最多，也是最容易操作的一種。
那么，今天我們就從這許多中沖泡方法中選一種最容易掌握的教給大家。
首先，要知道泡好一杯茶只有兩個(gè)基本要素：水溫 和 茶葉浸泡時(shí)間
水溫？普洱茶的水溫是最好掌握的：1000C；是不是很容易？不象龍井要850C，碧螺春要750C，很難控制，而普洱茶只要水完全煮沸即可。
茶葉浸泡時(shí)間？第一道茶水可以棄去，第二道起作飲用，但第二道的茶葉浸泡時(shí)間可以短些如10-20秒，第三道浸泡時(shí)間略為第二道長些如30-40秒，以此類推，越泡茶水濃度越淡，則浸泡時(shí)間也就可以越長?？匆韵聢D列示范：
1. 將普洱茶葉置入濾杯中，約10克（鋪滿杯底，略高）。
2. 將才煮開的沸水注入濾杯中，蓋末茶葉。
3. 片刻，拿出濾杯，棄去第一道茶水。
4. 再次注入沸水，蓋末茶葉，蓋上杯蓋，靜置20秒左右。
5. 打開杯蓋倒置，取出濾杯，稍稍滴去茶汁，至于杯蓋內(nèi)。
6. 好了，一杯香濃醇和的普洱茶就泡好了。
7. 在享用之余可別忘了濾杯中的茶葉，千萬別將他棄了，普洱是非常耐泡的，在將喝完第一道時(shí)，您可以將濾杯放回茶杯中，同樣再次注水，蓋上，靜置小會(huì)兒，第二杯普洱又泡好了。
是不是很方便？趕快動(dòng)手吧，自己制作一杯香濃醇和的普洱茶。
一、綠茶生產(chǎn)歷史最悠久
茶的發(fā)現(xiàn)和利用具有5000年的悠久歷史，茶的利用經(jīng)歷藥用、食用、飲用三個(gè)階段。
1、茶的藥用
《神農(nóng)本草經(jīng)》是現(xiàn)存最早的中藥學(xué)著作，被稱為中醫(yī)四大經(jīng)典著作之一。《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。這里的“荼”就是現(xiàn)在的“茶”。
根據(jù)這個(gè)記載，我們推測茶的發(fā)現(xiàn)和利用具有5000年歷史，茶最早是作為藥用的。
2、茶的飲用起源
唐朝陸羽(733年-804年)撰寫出世界第一部茶葉著作《茶經(jīng)》?！恫杞?jīng)》記載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄！备鶕?jù)這個(gè)記載，可推斷茶的飲用始于周代。
東晉常璩所著的《華陽國志.巴志》記載：“武王既克殷，以其宗姬於巴，爵之以子。古者遠(yuǎn)國雖大，爵不過子，故吳、楚及巴皆曰子?！林参骞龋吡?。桑、蠶、麻、魚、鹽、銅、鐵、丹漆、茶、蜜……皆納貢之。”這一記載表明，在周朝的周武王伐紂時(shí)，巴國就已經(jīng)以茶納貢了。
楊曉海攝影
西漢·王褒《僮約》，撰于漢宣帝神爵三年(公元前59年)，是現(xiàn)存最早記載茶的文獻(xiàn)?！顿准s》記載：“烹荼盡具”，“武陽買荼”。
清朝初期學(xué)者顧炎武在其《日知錄》記載：“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事。”顧炎武認(rèn)為飲茶源于巴蜀，秦統(tǒng)—了中國，促進(jìn)了巴蜀和其他地區(qū)的交流，種茶和飲茶才由巴蜀逐漸向外傳播。他的觀點(diǎn)得到廣泛認(rèn)可。
3、綠茶的創(chuàng)制
祖先最早創(chuàng)制的茶是綠茶。祖先飲茶最初是采用生煮羹飲方式。由于茶樹生長具有季節(jié)性，不能在非生長季節(jié)直接采摘鮮葉進(jìn)行生煮羹飲。為了能常年飲茶，將采下的茶樹鮮葉，直接曬干收藏。曬干收藏雖然簡單方便，但遇到兩個(gè)困難：一是碰到陰雨天鮮葉就無法干燥，二是鮮葉在曬干過程中掌握不當(dāng)發(fā)生紅變。為了使茶葉能在陰雨天干燥，摸索出將采摘的鮮葉進(jìn)行烘干;為防止茶葉紅變，摸索出先將采摘的鮮葉用開水煮或蒸汽蒸，然后再曬干或烘干;這是綠茶最原始的制作方法。
正山堂普安紅茶業(yè)供圖
在唐朝之前，關(guān)于茶葉加工的文字記載非常少?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載：“苦茶……生益州谷，山陵道旁，凌冬不死，三月三日釆干?！睆摹安筛伞蓖茢啵枞~采摘后直接干燥。如魏張揖《廣雅》所載：“荊巴間采茶作餅，成以米膏出之。”表明在魏朝時(shí)，茶葉加工成餅。
唐代制茶流程圖
唐朝，茶葉的制作水平有了明顯提高?！恫杞?jīng)》記載了茶葉制作的過程：“蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣”。從這里可以表明，唐朝中期只生產(chǎn)綠餅茶，綠茶的殺青是采用蒸汽殺青。
宋朝，發(fā)明炒青制法，開始少量生產(chǎn)炒青綠散茶。明朝(公元1391年)，明太祖朱元璋下旨“罷造龍團(tuán)，惟采芽茶以進(jìn)”。
現(xiàn)代仿制宋的茶團(tuán)
而六大茶類中，除綠茶之外的其他茶類，都是在明末清初逐漸創(chuàng)制成功的。
大家公認(rèn)中國古代茶業(yè)和茶文化歷史是興于唐、盛于宋，而唐宋茶文化史就是一部綠茶文化史。
4、歷代貢茶主要是綠茶
貢茶是指古代用來進(jìn)貢給朝廷享用的茶葉，凡是貢茶表明其品質(zhì)優(yōu)。在明朝之前，由于只有綠茶，所以貢茶無疑只有綠茶。清朝六大茶類均已出現(xiàn)，因此貢茶種類不只是綠茶，但從數(shù)量看，貢茶仍以綠茶為主體，特別是受到皇帝推崇的多是綠茶，如康熙皇帝品嘗“碧螺春”后，賜名“碧螺春”，乾隆皇帝賜名徽州名茶“大方”，乾隆皇帝六次下江南，四次來到西湖龍井茶區(qū)觀看茶葉采制，品茶賦詩。胡公廟前的十八棵茶樹還被封為“御茶”。
二、中國綠茶生產(chǎn)規(guī)模最大
1、綠茶一直是我國最大的茶類
所有產(chǎn)茶省生產(chǎn)綠茶，綠茶一直是我國六大茶類之首。改革開放以來，綠茶產(chǎn)量一直保持逐年增長的勢頭(見圖1)，2015年綠茶產(chǎn)量比1981年增長5.97倍，年均增長5.4%。綠茶占總產(chǎn)量的比重從62.6%提高到2007年75%。2007年以后，綠茶受消費(fèi)多元化的影響，綠茶產(chǎn)量占比出現(xiàn)下降，2015年綠茶占比為65.6%。
圖1 綠茶產(chǎn)量及占全國總產(chǎn)量的比例
2、中國是世界綠茶最大生產(chǎn)國
2000年以來，中國綠茶產(chǎn)量占世界綠茶總產(chǎn)量保持72%以上，且呈現(xiàn)增長的態(tài)勢，2015年中國綠茶產(chǎn)量占世界綠茶總產(chǎn)量的86.2%。
三、中國綠茶最豐富多彩
中國綠茶的魅力還集中體現(xiàn)在千姿百態(tài)、形美味絕上。
中國茶區(qū)廣闊，絕大多數(shù)茶區(qū)的生態(tài)環(huán)境條件非常適合生產(chǎn)綠茶。生態(tài)環(huán)境的多樣性為綠茶的多姿多彩提供了優(yōu)質(zhì)的原料。
綠茶加工工藝精湛、多樣，使綠茶的外形千姿百態(tài)。綠茶加工工藝流程為：鮮葉→攤放→殺青→揉捻(做形)→干燥。殺青是綠茶加工的關(guān)鍵工序，通過殺青，破壞鮮葉中多酚氧化酶的活性，阻止鮮葉中多酚類物質(zhì)的酚促氧化，使綠茶具有“三綠”的特征，嘗色綠明亮的綠茶，會(huì)給你帶來生機(jī)。綠茶通過揉捻(做形)工序，形成不同的外觀。綠茶的形狀有扁形、針形、條形、芽形、尖形、片形、卷曲形、圓形、束形等，同時(shí)有的綠茶滿披銀毫。綠茶可謂是多姿多彩，形美無與倫比。
陳曉燕攝影
綠茶香氣是原料與加工協(xié)同作用的結(jié)果。綠茶香氣清雅，香型多樣，有清香、嫩香、毫香、栗香、花香等。不同香型帶來愉悅的感官體驗(yàn)和精神享受，造就綠茶內(nèi)在的品質(zhì)魅力。
四、綠茶的生產(chǎn)技術(shù)水平最先進(jìn)
同其他茶類比較，綠茶生產(chǎn)技術(shù)水平是最先進(jìn)的。主要表現(xiàn)為：
茶樹育種：共育成國家級(jí)無性系茶樹良種117個(gè)，其中適制綠茶的品種達(dá)到45個(gè)，占38.5%;綠紅茶兼用品種33個(gè)，占28.2%。
茶樹營養(yǎng)：以提高綠茶品質(zhì)為目標(biāo)的養(yǎng)分需求特點(diǎn)的研究，進(jìn)行的最深入、最系統(tǒng)。
綠茶加工：綠茶加工技術(shù)、設(shè)備最先進(jìn)，自動(dòng)化連續(xù)化生產(chǎn)線得到廣泛使用;綠茶的衍生新產(chǎn)品開發(fā)最多，涉及食品、保健品、化妝品、日化用品等。
綠茶品質(zhì)控制：綠茶品質(zhì)成分變化研究比其他茶類更全面系統(tǒng)，制訂的綠茶標(biāo)準(zhǔn)更完善、客觀科學(xué)，消費(fèi)者容易鑒別。
綠茶保鮮：過去綠茶保鮮難度大，現(xiàn)在綠茶保鮮技術(shù)和設(shè)施條件明顯提高，使綠茶的保質(zhì)期明顯延長。
五、中國綠茶國際市場競爭力更強(qiáng)
1、綠茶成為我國茶葉出口的第一大茶類
2000年以來，我國綠茶出口量呈現(xiàn)整體增長趨勢。2016年綠茶出口27.1萬噸，占總出口量的82.45%。
圖3 中國綠茶出口量及占出口量的比例
2、中國是世界綠茶最大出口國
中國茶葉出口量占世界總出口量的比例、中國綠茶出口量占世界綠茶出口總量的比例見圖4。中國茶葉出口量占世界總出口量的比例穩(wěn)定在18%左右，而綠茶出口占主導(dǎo)地位。2004年以前中國綠茶出口量占世界綠茶總出口量86%以上，2004年以來，綠茶占比呈下降趨勢，2015年為72.6%。
六、綠茶的健康功能最強(qiáng)
古代中醫(yī)藥文獻(xiàn)中有關(guān)茶的藥性的記載，主要是針對(duì)綠茶，明朝以前茶的藥效記載就是綠茶。華佗開創(chuàng)了中醫(yī)研究茶葉醫(yī)療保健功效的先河。華佗在其《食論》中提出：“苦荼久食，益意思”。唐、宋時(shí)期，中醫(yī)對(duì)茶的認(rèn)識(shí)更加豐富，發(fā)現(xiàn)了茶越來越多的藥用功能。所以唐代陳藏器的《本草拾遺》中記載：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”。
明代大醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在他的不朽巨著《本草綱目》中，收錄了有關(guān)茶的藥方計(jì)17個(gè)，涉及內(nèi)、外、兒、婦各科。 現(xiàn)代科技研究表明，茶葉中功能成分主要有茶多酚、茶氨酸、咖啡堿、茶多糖，這些功能成分的藥理功能見下表：
綠茶是不發(fā)酵茶。綠茶在加工中最大限度地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。茶多酚、茶氨酸、咖啡堿、茶多糖的含量明顯高于其他茶類。其他茶類隨著發(fā)酵程度的加重，茶多酚的保留量相應(yīng)減少。黃茶是微后發(fā)酵茶，發(fā)酵度為10～20%;白茶輕度發(fā)酵茶，發(fā)酵度為10～30%;青茶(烏龍茶)是半發(fā)酵茶，發(fā)酵度為20～60%;紅茶是全發(fā)酵茶，發(fā)酵度為70～90%;黑茶是重后發(fā)酵茶，發(fā)酵度幾乎為100%。
飲用綠茶的保健作用有很多研究報(bào)道，研究結(jié)果表明，長期飲用綠茶，具有以下保健功能：①抗癌，②抗衰老，③抗輻射，④降脂瘦身，⑤降血糖，⑥降血壓，⑦預(yù)防神經(jīng)性疾病。
美國《時(shí)代》期刊2002年推出10種健康食品：番茄、菠菜、堅(jiān)果、椰花菜、燕麥、鮭魚、大蒜、藍(lán)莓、綠茶和紅酒。另外，國外健康專家把綠茶選為六大健康飲料之一。
七、中國綠茶文化底蘊(yùn)最深厚
在唐朝中期以前，對(duì)茶的稱呼五花八門。由于“荼”字有多義，因此，唐玄宗編撰的《開元文字音義》，把“荼”改寫“茶”。陸羽在《茶經(jīng)》中，舍棄“荼”字，統(tǒng)一稱為“茶”。
陸羽《茶經(jīng)》載：“茶之為用，味至寒;為飲，最宜精行儉德之人?！标懹鸪珜?dǎo)通過飲茶的過程，去感悟茶的內(nèi)斂淡泊特性，使自己修煉為精行儉德之人，從而使茶賦予了文化的內(nèi)涵。
綠茶，象征著自然、平靜、青春。祖先把“荼”改為“茶”，“茶”寓意著“人在草木中”，就是希望借茶，引導(dǎo)人類回歸大自然。綠色是植物的顏色，既不是冷色，也不是暖色。在中國文化中，綠色代表自然、生態(tài)，象征著青春、平靜，在綠色環(huán)境中有利于提高人的活力和愉悅感。
貴州的美麗茶山(唐靜攝影)
綠茶能提神益思，激發(fā)文人墨客的創(chuàng)作激情和靈感。因此，自古以來文人墨客與綠茶結(jié)下不解之緣。 綠茶具有“清”、“雅”的美學(xué)特征，成為詩文書畫中常見的題材，借茶寫人、敘物、抒情，留下許許多多與茶有關(guān)的詩詞、書畫、歌曲等經(jīng)典名作，流傳著不少與茶有關(guān)的故事和佳話。
貴州綠茶
1980年，在貴州晴隆發(fā)現(xiàn)了迄今為止世界唯一的茶籽化石，有力地證明了貴州是世界茶樹的發(fā)源地。貴州作為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展大省，自古以來便有“世界綠茶看中國，中國綠茶看貴州”的美譽(yù)。
茶籽化石紀(jì)念碑
貴州憑借高海拔、低緯度、多云霧等得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，從眾多產(chǎn)茶地區(qū)脫穎而出，成為了我國高品質(zhì)綠茶重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)。而正是由于貴州獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境，孕育出了貴州綠茶“翡翠綠、嫩栗香、濃爽味”獨(dú)一無二的品質(zhì)特色，具有高海拔冷涼云霧綠茶的典型性，明顯有別于貴州以外產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的綠茶。
貴州綠茶以其獨(dú)特的優(yōu)質(zhì)品質(zhì)，深深吸引了一大波“綠茶粉”，以至于每到春茶生產(chǎn)季，許多天南海北的茶客和采購商們都會(huì)紛紛趕到貴州，只為能品茗到春日里貴州綠茶的第一縷茶香。
那么，有些“茶小白”就會(huì)問了，如此獨(dú)特的貴州綠茶，毫無茶藝基礎(chǔ)的我該如何沖泡呢?
答案就是：喝貴州茶，當(dāng)然必須要用“貴州沖泡”啦!
“16字口訣” 教你快速學(xué)會(huì)貴州沖泡
1.高水溫——沸水
高水溫可使茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸出更多，氨基酸總量也隨溫度升高呈上升趨勢，茶湯更濃、更鮮爽，更加有利于健康的同時(shí)不會(huì)增加苦澀味。
2.多投茶——投茶量在4-6克，茶水比例在1:25-1:38區(qū)間
茶湯中各內(nèi)含物質(zhì)總量隨著投茶量增加而增加，而茶酚氨比基本保持不變，因此隨投茶量越多(茶水比越大)，茶湯更鮮、更濃、更爽，且不會(huì)增加茶湯苦澀味，其中投茶量6克的品質(zhì)最好。
3.快出湯、茶水分離——沖泡(出湯)時(shí)間在20到30秒之間
隨著沖泡時(shí)間延長，茶湯的酚氨比增加，將導(dǎo)致茶湯澀味增加，茶葉感官品質(zhì)(色香味)下降。貴州綠茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，耐泡度較好，在前四泡均可不隨沖泡次數(shù)增加而延長沖泡時(shí)間。
4.不洗茶
貴州茶園從源頭上杜絕重金屬污染，并率先在全國提出全面禁用催芽素、草甘膦和水溶性農(nóng)藥，茶園農(nóng)藥禁用品類在國家標(biāo)準(zhǔn)16種的基礎(chǔ)上提高到了63種，每年在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部質(zhì)量安全監(jiān)測中合格率均達(dá)100%。不洗茶是源于貴州干凈茶的自信!
總而言之，采取“高水溫、多投茶、快出湯、茶水分離、不洗茶”的沖泡方式，在增加茶湯內(nèi)含物質(zhì)的同時(shí)，茶湯酚氨比基本保持不變，突出了貴州綠茶的嫩、鮮、香、濃、醇的特點(diǎn)，也是我們推介的最佳沖泡方式，趕緊去試試吧!
來源：貴州茶香
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