第一次接觸到祁門工夫紅茶的時候，很多小伙伴會問：為什么這茶是碎的呀？
因?yàn)槭忻嫔腺u的茶葉，絕大多數(shù)是茶形完整的茶，像傳統(tǒng)祁門紅茶這種碎茶形式的，還是第一次見到。
而且，在以新工藝制作的祁門毛峰和香螺出現(xiàn)之后，也產(chǎn)生了一些誤會，以為碎茶形式的工夫紅茶不是祁紅了。
為了搞清楚這個問題，我們今天也將這三種祁門紅茶放到一起來對比看看。
祁紅工夫?yàn)槭裁础八椤保?
這是因?yàn)槠罴t最早是用于出口的。為了接近國際通用的紅茶分級標(biāo)準(zhǔn)，它并非通過采摘來區(qū)分等級，而是以茶葉在茶樹上的部分和制作完成后的形狀來區(qū)分。
聰明的中國制茶師傅們?yōu)榱私鉀Q這個問題，利用既有的工具，通過精制過程中的切分、篩分以及拼配來區(qū)分做到此點(diǎn)。建國以后這種分級方法也得到了相對的固定。
傳統(tǒng)祁門工夫紅茶制作過程精細(xì)繁復(fù)，頗費(fèi)時力。經(jīng)過初制四個工序，精制三個流程多道工藝循環(huán)往復(fù)，通過打袋、篩分等工序，將祁紅工夫逐步分級，也就形成了“碎”的特點(diǎn)。
中間為工夫紅茶
新工藝：毛峰、香螺
1997年，位于祁門的安徽省茶葉科學(xué)研究所借鑒碧螺春、松蘿茶等名優(yōu)綠茶低溫做形的工藝，創(chuàng)制了祁紅香螺。
自此，祁紅毛峰、祁紅金針、祁眉等一系列整葉紅茶相繼問世。從工藝上來說，祁門紅毛峰和祁門紅香螺都屬于祁門紅茶的創(chuàng)新工藝。
主要是在傳統(tǒng)的初制工藝基礎(chǔ)上，增加了發(fā)酵后造型的工序，使得條形更加完整。
新工藝的精制過程也相對簡單，發(fā)酵程度略低于傳統(tǒng)的祁紅工夫，具有外形優(yōu)美，花香明顯的品質(zhì)特色。
祁門香螺，外形卷曲帶毫
祁門毛峰，外形條索完整
祁門工夫，外形細(xì)緊苗秀
口感上有哪些不同？
從工藝上講，傳統(tǒng)祁紅制作過程精細(xì)繁復(fù)，而創(chuàng)新祁紅則是采用了手工搓揉工藝，這在口感滋味上讓祁紅毛峰和祁紅香螺缺少了傳統(tǒng)祁門工夫紅茶的醇厚。
而在香氣上卻各有千秋，傳統(tǒng)祁紅是似花似果似蜜的“祁門香”，創(chuàng)新祁紅毛峰和祁紅香螺是甜花香更明顯。
祁門香螺
湯色紅亮
葉底嫩勻
祁門毛峰
湯色透亮
葉底紅亮柔嫩
祁門工夫
湯色紅艷
葉底紅亮柔軟
事實(shí)上，傳統(tǒng)祁紅是老一輩人傳承下來的，至今口感從未改變，所以老輩人還是更喜歡傳統(tǒng)的口感。
而創(chuàng)新祁紅的甜花香對剛接觸茶的茶友來說更容易接受。
而對于喜愛喝茶的茶友來說，新老工藝上的差異，導(dǎo)致口感的不同是不會有影響的。
就像小伙伴所說的：茶，就是美食，不管是傳統(tǒng)還是創(chuàng)新，對于吃貨而言，只要好吃就滿足了。
來源：神州茶韻，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
第一次接觸到祁門工夫紅茶的時候，很多小伙伴會問：為什么這茶是碎的呀？
因?yàn)槭忻嫔腺u的茶葉，絕大多數(shù)是茶形完整的茶，像傳統(tǒng)祁門紅茶這種碎茶形式的，還是第一次見到。
而且，在以新工藝制作的祁門毛峰和香螺出現(xiàn)之后，也產(chǎn)生了一些誤會，以為碎茶形式的工夫紅茶不是祁紅了。
為了搞清楚這個問題，我們今天也將這三種祁門紅茶放到一起來對比看看。
祁紅工夫?yàn)槭裁础八椤保?
這是因?yàn)槠罴t最早是用于出口的。為了接近國際通用的紅茶分級標(biāo)準(zhǔn)，它并非通過采摘來區(qū)分等級，而是以茶葉在茶樹上的部分和制作完成后的形狀來區(qū)分。
聰明的中國制茶師傅們?yōu)榱私鉀Q這個問題，利用既有的工具，通過精制過程中的切分、篩分以及拼配來區(qū)分做到此點(diǎn)。建國以后這種分級方法也得到了相對的固定。
傳統(tǒng)祁門工夫紅茶制作過程精細(xì)繁復(fù)，頗費(fèi)時力。經(jīng)過初制四個工序，精制三個流程多道工藝循環(huán)往復(fù)，通過打袋、篩分等工序，將祁紅工夫逐步分級，也就形成了“碎”的特點(diǎn)。
中間為工夫紅茶
新工藝：毛峰、香螺
1997年，位于祁門的安徽省茶葉科學(xué)研究所借鑒碧螺春、松蘿茶等名優(yōu)綠茶低溫做形的工藝，創(chuàng)制了祁紅香螺。
自此，祁紅毛峰、祁紅金針、祁眉等一系列整葉紅茶相繼問世。從工藝上來說，祁門紅毛峰和祁門紅香螺都屬于祁門紅茶的創(chuàng)新工藝。
主要是在傳統(tǒng)的初制工藝基礎(chǔ)上，增加了發(fā)酵后造型的工序，使得條形更加完整。
新工藝的精制過程也相對簡單，發(fā)酵程度略低于傳統(tǒng)的祁紅工夫，具有外形優(yōu)美，花香明顯的品質(zhì)特色。
祁門香螺，外形卷曲帶毫
祁門毛峰，外形條索完整
祁門工夫，外形細(xì)緊苗秀
口感上有哪些不同？
從工藝上講，傳統(tǒng)祁紅制作過程精細(xì)繁復(fù)，而創(chuàng)新祁紅則是采用了手工搓揉工藝，這在口感滋味上讓祁紅毛峰和祁紅香螺缺少了傳統(tǒng)祁門工夫紅茶的醇厚。
而在香氣上卻各有千秋，傳統(tǒng)祁紅是似花似果似蜜的“祁門香”，創(chuàng)新祁紅毛峰和祁紅香螺是甜花香更明顯。
祁門香螺
湯色紅亮
葉底嫩勻
祁門毛峰
湯色透亮
葉底紅亮柔嫩
祁門工夫
湯色紅艷
葉底紅亮柔軟
事實(shí)上，傳統(tǒng)祁紅是老一輩人傳承下來的，至今口感從未改變，所以老輩人還是更喜歡傳統(tǒng)的口感。
而創(chuàng)新祁紅的甜花香對剛接觸茶的茶友來說更容易接受。
而對于喜愛喝茶的茶友來說，新老工藝上的差異，導(dǎo)致口感的不同是不會有影響的。
就像小伙伴所說的：茶，就是美食，不管是傳統(tǒng)還是創(chuàng)新，對于吃貨而言，只要好吃就滿足了。
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茶的好壞是相對，不同的人有不同的喜好，有人喜歡味濃，有人喜歡清爽，像祁門紅茶，單純從口感來說就是湯色是嫩紅清透，口感清爽柔和，感覺有淡淡的甘甜味.
也有人說是特有的祁門香，好的紅茶形上面有金黃色的嫩芽，不管是金針茶形還是香螺茶形都是如此，茶形是細(xì)小。
3克祁門紅茶，放入150毫升90攝氏度的水中，經(jīng)過5秒左右的浸泡，取出茶湯，一股濃郁芬芳、且極具穿透力的香氣撲面而來。對嗜茶人而言，香氣和滋味是評判一杯正宗祁門紅茶的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。
祁門香高揚(yáng)持久，歷經(jīng)歲月的洗禮，仍舊保持著其穩(wěn)定的品質(zhì)。這種獨(dú)特香氣的形成，離不開其天賦產(chǎn)區(qū)的自然魅力。而祁門香的正宗與否，與茶葉的生長地域有直接關(guān)系，產(chǎn)區(qū)是決定香氣的重要因素。而關(guān)于正宗祁紅產(chǎn)地的界定，至今業(yè)內(nèi)仍存在諸多爭議。
而是不是正宗祁紅，只需要嘗一口便能分辨，正宗祁紅的香氣是祁門才有的獨(dú)特味道。正宗的祁門香，在未品嘗之前，僅憑氣味就會覺得特別香甜濃郁，它帶著蘭花、檸檬和玫瑰花的香甜，喝到嘴里，又有種蜜糖香，韻味高長，令人回味。
祁門工夫紅茶之所以被視作中國工夫紅茶的代表，因?yàn)樗撬屑t茶里最費(fèi)工夫的，其中傳統(tǒng)手工的精制工序包括初抖、分篩、打袋、毛抖、毛撩、凈抖、凈撩、挫腳、風(fēng)選、飄篩、撼篩、手揀、拼配、補(bǔ)火、勻堆、裝箱等十幾道工序，整個制作過程極盡繁復(fù)考究。
現(xiàn)在的祁門紅茶有很多品種的，而傳統(tǒng)的祁門紅茶應(yīng)該為功夫紅茶，功夫紅茶屬于切碎茶，所以很多國人喝不大習(xí)慣，于是后來創(chuàng)新出了祁紅香螺，祁紅毛峰，金針，祁眉等祁門紅茶。
一、功夫紅茶的分類有三級，二級，一級，特級，禮茶等，我國南方人偏愛功夫紅茶多一點(diǎn)。功夫紅茶出口的也比較多。
二，祁紅香螺，因外形如螺，所以叫香螺，香螺根據(jù)采摘時間的不同而呈現(xiàn)出不一樣的顏色，采摘時間越早芽豪就越多，金黃色也越多，采摘越晚，香螺顏色越黑，芽豪較少。
三，祁門紅茶的茶香統(tǒng)稱為祁門香，它是包含各種果香味的，只是紅茶越好蘭香味就越重。
除此之外，紅茶在預(yù)防心臟病、降血壓等方面也有突出功效，因?yàn)榧t茶中富含茶色素(茶黃素、茶紅素等)，這類物質(zhì)具有很強(qiáng)的抗脂及抑制血小板粘附和凝聚作用。此外，日本研究者實(shí)驗(yàn)證明，紅茶稀釋到日常飲用濃度的5倍以下，仍能使99.999%的流感病毒喪失活性，因?yàn)榧t茶中的茶黃素具有殺菌作用。
