1月28日，原老區(qū)蘇區(qū)縣的漳州市平和縣召開全縣鄉(xiāng)村振興“柚香奇蘭”產(chǎn)業(yè)發(fā)展座談會。貫徹落實福建省委“深學(xué)爭優(yōu)、敢為爭先、實干爭效”行動動員部署會精神，并結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H情況，以拼的姿態(tài)、搶的勁頭，謀劃推動新年茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展登上新臺階，力爭實現(xiàn)“開門穩(wěn)”“開門紅”。平和縣長黃永健，平和縣委常委、組織部長王毅偉，平和副縣長吳朝東、謝鐘琛參加會議。
△座談會現(xiàn)場 平和縣融媒體中心供圖
召開“柚香奇蘭”產(chǎn)業(yè)發(fā)展座談會，是平和縣積極貫徹落實黨的二十大精神——“全面推進鄉(xiāng)村振興，堅持農(nóng)業(yè)農(nóng)村優(yōu)先發(fā)展，鞏固拓展脫貧攻堅成果，加快建設(shè)農(nóng)業(yè)強國，扎實推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)、人才、文化、生態(tài)、組織振興”的一個縮影。“柚香奇蘭”產(chǎn)業(yè)就是把種植面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值、品牌價值、市場份額和出口量創(chuàng)中國6個第一的“平和琯溪蜜柚”的柚花，與中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域品牌百強榜之一的“平和白芽奇蘭”茶進行窨制匹配，實現(xiàn)兩個農(nóng)產(chǎn)品的強強聯(lián)合，打造出“福茶”中的一個全新品種，在網(wǎng)絡(luò)電商和奶茶市場深受歡迎，獲得了年輕人的喜愛。
據(jù)了解，平和縣是蜜柚種植大縣，蜜柚花全年約有15億斤，經(jīng)有機肥替代化肥的蜜柚開花后，花的質(zhì)量更好。同時，平和縣種植白芽奇蘭有6萬畝，蜜柚花與白芽奇蘭茶相結(jié)合產(chǎn)生“柚香奇蘭”茶屬于再加工茶類中的柚子花茶類。該茶是一種傳統(tǒng)的高檔花茶品種，柚子花不僅有柚子的保健藥理功效，還有生發(fā)、潤燥、美容的作用。用柚子花窨制的茶稱柚子花茶，以其高品質(zhì)被譽為“花茶之王”。
座談會上，與會人員紛紛認識到，由柚花與白芽奇蘭茶有機結(jié)合產(chǎn)生的“柚香奇蘭”茶蘊藏著無限商機。讓中國白芽奇蘭茶之鄉(xiāng)的平和縣茶葉從業(yè)人員倍感振奮，并對未來平和縣推動茶產(chǎn)業(yè)深度發(fā)展的信心更強、底氣更足。
來源：平和新W
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中國花茶，歷史悠久。
隨著花茶市場的悄然興起，消費者對飲茶的選擇不僅僅局限于六大茶類。細數(shù)市面上花茶種類，茉莉花茶為最常見的花茶之一。據(jù)中國茶葉流通協(xié)會統(tǒng)計，2020年，全國茉莉花茶加工總量11.25萬噸，總產(chǎn)值125.38億元?？梢娤M者對茉莉花茶的喜愛程度。
△花農(nóng)在茉莉花田里勞作圖片來源：福州鄉(xiāng)村振興
茉莉花茶的窨制工藝大有講究，而類似的窨制工藝在市面上不少其它花茶的制作上也能窺見影蹤。那么，被眾多花茶“復(fù)刻”的窨制工藝到底有何神奇之處？適合窨制的花有哪些，都發(fā)展得如何？
茶引花香花促茶香
茉莉花茶窨制工藝知多少
茉莉花茶制作除了在原料的選擇上講究，窨制工藝本身也是一項極為繁瑣且高難度的技術(shù)活。
△福州茉莉花茶圖片來源：掌上福州客戶端
茉莉花茶窨制工藝流程分為：原料（茶坯、茉莉鮮花、玉蘭鮮花）、拌和窨制、通花散熱、起花、復(fù)火干燥、轉(zhuǎn)窨或提花最終制成茉莉花茶。
拌和窨制
根據(jù)茶坯具有吸香與鮮花吐香的兩大特性，將茶花按一定比例拌和接觸在一起，靜置窨制，并控制適宜的溫度、通氣等條件，促進吸吐作用的進行。窨制過程中要注意茶花配比配量以及窨制方法，目前，生產(chǎn)花茶的窨制有手工窨制和機械窨制兩種。
通花散熱
茶花靜置窨制達一定時間后，由于茉莉鮮花呼吸、吐香等生命異化代謝過程仍在繼續(xù)，在釋放香氣的同時，也釋放呼吸作用的CO2氣體等。通過通花散熱，改善堆內(nèi)的環(huán)境條件，使茉莉花茶繼續(xù)維持吐香。
起花
起花即完成窨制后，將茶與花渣分離開，按照窨制標準要求，及時進行起花。
復(fù)火干燥
茶坯窨制過程在吸收花香的同時，也吸收了鮮花的水分，需及時烘焙去水干燥，以保證茶葉品質(zhì)。
轉(zhuǎn)窨或提花
提花的目的是提高花茶的鮮靈度，并使花茶含水量達到成品水分標準。最后，為了充分利用茉莉花香，采用花渣窨制茶坯，即完成工藝。
“復(fù)刻”茉莉花茶窨制的那些茶
都發(fā)展得如何？
目前適合用來窨制的鮮花有茉莉花、蘭花、桂花、玳玳花、柚花、玫瑰、梔子花……這些花窨制出的茶各有風(fēng)情，既保持了芳香撲鼻的鮮花氣息又富有茗茶樸質(zhì)的韻味。這些花朵和不同茶類的組合同樣多種多樣，譬如茉莉花除了常見的與綠茶搭配，茉莉白茶、茉莉紅茶也是近年來興起的熱門組合；桂花龍井茶、桂花烏龍茶、桂花紅茶等茶類也各有其市場所在……
那么，這些“復(fù)刻”茉莉花茶窨制技藝的花茶產(chǎn)業(yè)如今的發(fā)展究竟如何呢？從以下四個典型產(chǎn)區(qū)，或許能窺見發(fā)展成效的一絲奧秘。
平和柚香奇蘭茶
平和縣地處漳州西南部，素有“中國琯溪蜜柚之鄉(xiāng)、中國白芽奇蘭茶之鄉(xiāng)”等美譽。近年來，平和縣大力發(fā)展茶業(yè)之路，轉(zhuǎn)型升級，利用白芽奇蘭成品茶與“柚中之王”琯溪蜜柚的鮮花為原料，拼和窨制成柚香奇蘭茶。
△平和琯溪蜜柚鮮花圖片來源：平和新聞
柚香奇蘭茶屬再加工茶類，在傳統(tǒng)白芽奇蘭茶品質(zhì)優(yōu)異的基礎(chǔ)上增添蜜柚花香，且復(fù)合了柚子花茶的養(yǎng)生功效，成為市場上新寵，頗受消費者青睞。針對柚香奇蘭茶的發(fā)展路徑，平和縣政府不斷推動其規(guī)模、質(zhì)量和效益的提升，組織開展“第十五屆平和白芽奇蘭暨第一屆柚香奇蘭茶王賽”；攜手央視頻道打響“柚香奇蘭茶”優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)業(yè)品牌知名度，未來將持續(xù)3個月的時間，亮相中央電視臺財經(jīng)頻道（CCTV-2）《第一時間》天氣預(yù)報欄目；還相繼開展“茶柚”發(fā)展新篇章，開創(chuàng)茶旅融合之路，促進“茶柚”雙名片高質(zhì)量發(fā)展。
福鼎梔子花白茶
福鼎白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展在福鼎市委、市政府的高度重視和支持下，邁向快車道，陸續(xù)開拓各大茶葉市場，開展福鼎白茶多元化業(yè)態(tài)，聯(lián)合當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品拓展精深加工產(chǎn)業(yè)鏈。目前，福鼎已成功開發(fā)梔子花白茶等拼配、窨花系列產(chǎn)品，且針對福鼎梔子花白茶的分類、要求、制作方式、試驗方法、檢驗規(guī)則、標注標簽、包裝、運輸和貯存等方面，制定出《福鼎梔子花白茶》團體標準，推動福鼎梔子花白茶一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，強企惠農(nóng)，助力鄉(xiāng)村振興。
△福鼎梔子白茶圖片來源：幸福福鼎
據(jù)了解，福鼎梔子花白茶具有清熱降火等功效，作為傳統(tǒng)白茶的延伸與創(chuàng)新，融合花與茶的香氣，既提升了品飲價值，也給市場提供了廣闊的發(fā)展空間。
歙縣珠蘭花茶
歙縣地處神秘的北緯30度黃金線上，歙縣素有“新安好山水，天下古徽州”的美譽，育出的黃山毛峰、歙縣滴水香、歙縣珠蘭花茶等一大批名優(yōu)茶。其中，選用黃山毛峰、徽州烘青等優(yōu)質(zhì)茶葉做茶坯，混合窨制而成的珠蘭花茶屢獲各大獎項榮譽。2016、2017、2018年北京國際茶業(yè)展上，歙縣選送的珠蘭花茶連續(xù)斬獲茶葉產(chǎn)品評選推介活動的金獎與特別金獎；歙縣珠蘭花茶等農(nóng)產(chǎn)品被列入全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄；《珠蘭花茶制作技藝》上榜黃山市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄......不僅如此，對于珠蘭花茶的標準化實施，也受到了當(dāng)?shù)卣闹匾暋?019年《珠蘭花茶》地方標準正式實施。
△歙縣朱蘭花圖片來源：歙縣發(fā)布
近年來，歙縣縣委、縣政府高度重視茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以一、二、三產(chǎn)融合帶動花茶銷售，提升當(dāng)?shù)夭铇I(yè)貿(mào)易交流合作，提高歙縣花茶知名度與市場占有率。
杭州桂花龍井
杭州桂花龍井茶，由譽滿天下的“綠茶皇后”西湖龍井與代表杭州市形象的桂花窨制而成。與其他花茶不同的是，桂花龍井在茶飲、美食等方面使用范疇較廣，日前，瑞幸推出桂花限定系列，將桂花龍井茶、椰云蓋與龍眼的融合，布局初秋飲品營銷；澤田本家融入杭州城市特色推出桂花龍井銅鑼燒......目前，桂花在花茶的應(yīng)用上也是比較廣泛的，譬如桂花烏龍、桂花紅茶、桂花九曲紅梅等。
△杭州桂花采摘圖片來源：杭州西湖西溪景區(qū)
傳承與發(fā)揚是中華民族的傳統(tǒng)美德，除了上述這四個地區(qū)，還有不少茶產(chǎn)區(qū)依托窨制工藝推陳出新，發(fā)展創(chuàng)新花茶，由此，不僅打響了當(dāng)?shù)夭枞~品牌知名度，還進一步填補花茶創(chuàng)新的空白，給產(chǎn)區(qū)帶來無限的發(fā)展機遇。
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范仲淹（989年8月29日－1052年5月20日），字希文，漢族，蘇州吳縣人。北宋杰出的思想家、政治家、文學(xué)家。范仲淹政績卓著，文學(xué)成就突出，《岳陽樓記》中“先天下之憂而憂，后天下之樂而樂”所展現(xiàn)的志士風(fēng)范，為世人所傳誦，影響深遠。
范仲淹所生活的宋代，飲茶風(fēng)俗已相當(dāng)普及，“茶會”、“茶宴”、“斗茶”之風(fēng)盛行。帝王嗜茶，百官好茶，平民愛茶。
今天，我們來聊一聊范公所寫的，在古代茶文化園地里占有一席之地《和章岷從事斗茶歌》。
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《和章岷從事斗茶歌》
年年春自東南來，建溪先暖水微開。
溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。
新雷昨夜發(fā)何處，家家嬉笑穿云去。
露芽錯落一番榮，綴玉含珠散嘉樹。
終朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢貪。
研膏焙乳有雅制，方中圭兮圓中蟾。
北苑將期獻天子，林下雄豪先斗美。
鼎磨云外首山銅，瓶攜江上中泠水。
黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。
斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。
其間品第胡能欺，十目視而十手指。
勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥。
吁嗟天產(chǎn)石上英，論功不愧階前蓂。
眾人之濁我可清，千日之醉我可醒。
屈原試與招魂魄，劉伶卻得聞雷霆。
盧仝敢不歌，陸羽須作經(jīng)。
森然萬象中，焉知無茶星。
商山丈人休茹芝，首陽先生休采薇。
長安酒價減百萬，成都藥市無光輝。
不如仙山一啜好，泠然便欲乘風(fēng)飛。
君莫羨花間女郎只斗草，贏得珠璣滿斗歸。
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范公的這首斗茶歌膾灸人口，全詩共26聯(lián)，首尾呼應(yīng)，朗朗上口。斗茶，又稱“茗戰(zhàn)”，實質(zhì)上是茶葉質(zhì)量優(yōu)劣的品評和鑒別。起源于貢茶制度建立后的中唐，地方官吏和權(quán)貴為博取帝王歡心，在新茶上貢前事先品鑒出優(yōu)質(zhì)茶。
到了宋代，這種甄選優(yōu)質(zhì)貢茶品評鑒別演變成為斗茶活動，活動場面熱烈、妙趣橫生、雅韻悠然，朝中上下和民間競相效仿，盛極一時，范公的詩中所描寫的即為斗茶的情形。
全詩分為三個部分。第一部分，講茶的生長環(huán)境、建安茶的悠久歷史、采制季節(jié)及制作成茶的過程。
年年春自東南來,建溪先暖水微開。溪邊奇茗冠天下,武夷仙人從古栽。——首四句描寫當(dāng)時建安早春時節(jié)溫暖的氣候及茶樹的生長環(huán)境、建安茶超群的品質(zhì)和種茶的悠久歷史。
新雷昨夜發(fā)何處,家家嬉笑穿云去。露芽錯落一番榮，綴玉含珠散嘉樹。——此四句描寫早春時節(jié),春雷剛起，茶園中茶芽開始次第萌發(fā),初展的新芽如珠玉，使茶園呈現(xiàn)一片欣欣向榮的景象,茶農(nóng)們一路嬉笑著，到云霧繚繞的山中采茶。
終朝采掇未盈襜,唯求精粹不敢貪。——茶農(nóng)們精挑細采，一個早晨只能采到很少的一點芽葉,以致連衣襟都未兜滿，可見貢茶采摘之精細。
研膏焙乳有雅制,方中圭兮圓中蟾。——宋代制作團茶尤其講究，茶葉經(jīng)過蒸青之后，要經(jīng)入榨、研磨、過黃等程序，去除茶葉草青氣和茶膏，惟留馨香甘淡。然后用人型模拍壓成型,飾以花紋,涂以膏油飾面，再烘焙干燥。壓茶模具壓制出的茶品精美絕倫，方者如玉圭,圓者如皓月。
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第二部分著重寫斗茶所用之器具、水、茶滋味及勝負者的表現(xiàn)。
北苑將期獻天子,林下雄豪先斗美。——點明了此次斗茶活動的目的，即選送貢茶，同時也道出斗茶活動的內(nèi)涵，斗茶不僅是評比茶質(zhì)的優(yōu)劣，更是一個斗美的過程。
鼎磨云外首山銅,瓶攜江上中泠水。——斗茶所用茶具極為講究，“黃帝采首山銅，鑄鼎于荊山下”茶爐用首山銅磨制，足見其珍貴。煮茶所用之中泠水，也稱中泠泉，被唐代劉伯芻評為天下煎茶的第一泉。中泠泉由南泠、中泠、北泠三眼泉水組成，而以中泠涌水最多，三眼泉水總稱為中泠泉，匯聚于揚子江中的金山寺旁，又稱揚子江心水。
黃金碾畔綠塵飛,碧玉甌心雪濤起。——斗茶的技藝為細碾精羅、候湯爝盞、調(diào)和茶膏、點茶擊拂、起落傾旋。斗茶過程中，茶盞中湯花顯現(xiàn)、變幻聚散,“綠塵飛”、“雪濤起”，技法精美，精妙絕倫。
斗茶味兮輕醍醐,斗茶香兮薄蘭芷。——“味輕醍醐，香薄蘭芷”，茶湯的鮮美及茶香,帶給茶人無上的美感。
其間品第胡能欺,十目視而十手指。勝若登仙不可攀,輸同降將無窮恥。——這四句描寫斗茶的熱烈場面和斗茶勝敗者不同的心理感受。由于斗茶技藝精絕，妙趣橫生、扣人心弦，且在眾目睽睽之下,較量茶葉品質(zhì)好壞、調(diào)茶技藝的高低，評價公正，因此得勝者仿佛登臨仙界、得意洋洋，而落敗者猶如戰(zhàn)敗投降的將領(lǐng)，感到羞恥。
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第三部分以用典的手法，夸張的將茶的神奇功效與典籍故事相結(jié)合，襯托出茶的珍貴。
吁嗟天產(chǎn)石上英,論功不愧階前囊。眾人之濁我可清,千日之醉我可醒。屈原試與招魂魄，劉伶卻得聞雷霆。盧仝敢不歌,陸羽須作經(jīng)。——詩人認為,茶乃天賜的石上靈草,其功效不下于階前的仙草靈芝。茶可清心神、滌蕩世間凡塵，解除酒之宿醉。甚至能召回屈原的魂魄,喚醒沉睡中的劉伶。茶有如此神奇的功效,盧仝為茶吟誦一首千古絕傳唱的詩歌，陸羽為茶著述流傳百世的《茶經(jīng)》。
森然萬象中，焉知無茶星。商山丈人休茹芝，首陽先生休采薇。長安酒價減百萬,成都藥市無光輝。——廣袤的蒼穹中,怎知沒有茶中的偉人呢?商山四皓不再采食靈芝,首陽先生不再采薇而食,長安城的酒價降了百萬，成都府的藥市失掉了光輝。詩人以夸張的手法，描寫出茶的神奇療效。
君莫羨花間女郎只斗草,贏得珠璣滿斗歸。——斗茶也能像女子們斗草(當(dāng)時的一種女子娛樂活動)一樣贏得滿斗珠璣而歸，可見當(dāng)時人們對斗茶活動的熱衷與推崇。
范仲淹的這首《和章岷從事斗茶歌》,生動的將宋代斗茶的場景完整地呈現(xiàn)在讀者眼前,并對茶的功效進行了熱情洋溢的謳歌，是宋代斗茶之風(fēng)普及全國的藝術(shù)寫照。
文/網(wǎng)絡(luò)綜合
