1月28日，原老區(qū)蘇區(qū)縣的漳州市平和縣召開全縣鄉(xiāng)村振興“柚香奇蘭”產(chǎn)業(yè)發(fā)展座談會。貫徹落實福建省委“深學(xué)爭優(yōu)、敢為爭先、實干爭效”行動動員部署會精神，并結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H情況，以拼的姿態(tài)、搶的勁頭，謀劃推動新年茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展登上新臺階，力爭實現(xiàn)“開門穩(wěn)”“開門紅”。平和縣長黃永健，平和縣委常委、組織部長王毅偉，平和副縣長吳朝東、謝鐘琛參加會議。
△座談會現(xiàn)場 平和縣融媒體中心供圖
召開“柚香奇蘭”產(chǎn)業(yè)發(fā)展座談會，是平和縣積極貫徹落實黨的二十大精神——“全面推進鄉(xiāng)村振興，堅持農(nóng)業(yè)農(nóng)村優(yōu)先發(fā)展，鞏固拓展脫貧攻堅成果，加快建設(shè)農(nóng)業(yè)強國，扎實推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)、人才、文化、生態(tài)、組織振興”的一個縮影?！拌窒闫嫣m”產(chǎn)業(yè)就是把種植面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值、品牌價值、市場份額和出口量創(chuàng)中國6個第一的“平和琯溪蜜柚”的柚花，與中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域品牌百強榜之一的“平和白芽奇蘭”茶進行窨制匹配，實現(xiàn)兩個農(nóng)產(chǎn)品的強強聯(lián)合，打造出“福茶”中的一個全新品種，在網(wǎng)絡(luò)電商和奶茶市場深受歡迎，獲得了年輕人的喜愛。
據(jù)了解，平和縣是蜜柚種植大縣，蜜柚花全年約有15億斤，經(jīng)有機肥替代化肥的蜜柚開花后，花的質(zhì)量更好。同時，平和縣種植白芽奇蘭有6萬畝，蜜柚花與白芽奇蘭茶相結(jié)合產(chǎn)生“柚香奇蘭”茶屬于再加工茶類中的柚子花茶類。該茶是一種傳統(tǒng)的高檔花茶品種，柚子花不僅有柚子的保健藥理功效，還有生發(fā)、潤燥、美容的作用。用柚子花窨制的茶稱柚子花茶，以其高品質(zhì)被譽為“花茶之王”。
座談會上，與會人員紛紛認(rèn)識到，由柚花與白芽奇蘭茶有機結(jié)合產(chǎn)生的“柚香奇蘭”茶蘊藏著無限商機。讓中國白芽奇蘭茶之鄉(xiāng)的平和縣茶葉從業(yè)人員倍感振奮，并對未來平和縣推動茶產(chǎn)業(yè)深度發(fā)展的信心更強、底氣更足。
來源：平和新W
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茶葉，這一片神奇的樹葉，看似普通的綠葉能愈發(fā)美麗多彩，與茶葉的制作工藝息息相關(guān)?；拘枰?jīng)過采青、萎凋、殺青、揉捻、干燥等過程，才成為成品茶。根據(jù)工藝的不同，可分為六大類茶葉，接下來”小茶控“就一一剖析這六大茶類的工藝和分類！
制程：采青 → 殺青 → 揉捻 → 干燥
綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶葉，即沒有經(jīng)過氧化，是中國生產(chǎn)最多的茶類。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶四類?！笟⑶唷故侵圃炀G茶的關(guān)鍵工序，利用高溫處理鮮葉，阻隔茶葉氧化及去掉青草氣，保留茶葉的綠潤色澤，滋味鮮醇爽口。
比較有名的綠茶有西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、六安瓜片、蒙頂甘露、黃山毛峰。
分類：
炒青綠茶：碧螺春、西湖龍井、雨花茶、信陽毛尖、甘露、眉茶、珠茶、細(xì)嫩炒青、松針等
烘青綠茶：普通烘青、細(xì)嫩烘青等
曬青綠茶：滇青、川青、陜青等
蒸青綠茶：玉露、煎茶等
功效︰提神醒腦、生津止渴、清熱解毒
綠茶，性寒。由于未經(jīng)發(fā)酵，茶葉重量約30%為兒茶素，鮮葉中的茶多酚有85%以上都得以保留，維生素等其它營養(yǎng)成分損失得也少。兒茶素當(dāng)中的EGCG，有多份研究指出，可抗衰老、保持心血管健康。
摘采后的茶菁通過殺菁，酶的活性消失，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上未經(jīng)酶促氧化反應(yīng)，故稱之不發(fā)酵茶。殺菁后再進行揉捻，將茶汁附著在茶葉上后進行干燥。
最佳水溫：80~90度C
沖泡時間：約2~3分
關(guān)鍵建議：不宜放置過久，會破壞綠茶多酚，沖泡后需立即飲用
制程：采青 →殺青 → 悶黃 → 揉捻 → 干燥
黃茶的制作工藝與綠茶相似，只是多了一道「悶黃」的步驟，把殺青后的茶葉趁熱堆積，濕熱作用下茶葉逐漸變黃。黃茶的氧化程度較綠茶高，滋味變得醇和甘平。
君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃大茶是比較有名的黃茶。
分類：
黃芽茶：包括君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃牙等
黃小茶：包括溫州黃湯、雅安黃茶、北港毛尖、泉城綠、溈山毛尖等
黃大茶：包括廣東大葉青、霍山黃大茶等
功效︰清熱解毒、祛痰止咳、消食化滯、消除疲勞、健脾和胃
口感較甜，氣味香膩，入脾經(jīng)，通胃經(jīng)，故黃茶能調(diào)理脾胃，幫助消化，能促進脂肪代謝，且大部分體質(zhì)都適合飲用。
黃茶最重要的工序在于悶黃，形成黃茶特點的關(guān)鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。
最佳水溫：85~90度C
沖泡時間：約2~3分
關(guān)鍵建議：水溫不宜過高
制程：采青 → 室內(nèi)／室外萎凋 → 干燥
白茶的工藝是最接近自然，把采摘的鮮葉置于微弱陽光下，或置于通風(fēng)良好的室內(nèi)，讓其自然萎凋，揮發(fā)水分。晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘干，以便將白色茸毛完整地保留下來?？此坪唵蔚闹谱鬟^程，卻考驗著制茶師的經(jīng)驗和技巧。
主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽、云南景谷等地。
PS:安吉白茶是綠茶
分類：
白芽茶：主要指銀針等（因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名）
白葉茶：主要指白牡丹、貢眉等
功效︰清熱解毒、生津止渴、提神醒腦、潤肺降噪
《本草綱目》中說：「白茶性寒涼，功同犀角?！顾园撞栌薪祷鹑ピ锏墓π?。茶中含有的茶多糖對糖尿病有一定的功效，白茶富含的黃酮類天然物質(zhì)還可以保護肝臟。
白茶“三年寶、七年藥”！白茶經(jīng)過長時間存放，茶葉內(nèi)質(zhì)緩慢地發(fā)生著變化，其多酚類物質(zhì)不斷氧化，轉(zhuǎn)化為更高含量的黃酮、茶氨酸等成分，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。所以“老白茶”是不可多得的臻品！
最佳水溫：75~80度C
沖泡時間：約2~3分
關(guān)鍵建議：適合煮著喝（針對老白茶），讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)盡量釋出
制程：采青 →萎凋 → 做青 → 殺青→ 揉捻 → 干燥
青茶屬半發(fā)酵茶葉，即烏龍茶，最重要的工藝是「做青」，把茶葉放在茶篩上進行搖晃，讓其互相碰撞并擦破葉緣部分細(xì)胞組織，內(nèi)部水分能滲透到外，加強氧化過程，達到綠葉紅鑲邊的狀態(tài)，散發(fā)誘人的香氣。
主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省，四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。
比較有名的烏龍茶是安溪鐵觀音、武夷大紅袍、鳳凰單叢、臺灣凍頂烏龍、阿里山高山茶。
分類：
閩北烏龍：武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等，還有些建甌建陽等地產(chǎn)的茶，如矮腳烏龍等
閩南烏龍：安溪鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等，（這里的水仙和奇蘭主要是指主地的不同，同一種茶地在不同的產(chǎn)地產(chǎn)的茶）
廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等
臺灣烏龍：凍頂烏龍，東方美人、包種、阿里山高山茶（阿里山青心烏龍茶，金萱茶等）
功效︰提神醒腦、有助消化
既有綠茶的鮮香濃郁，又有紅茶的甜醇，茶性不寒不熱，對三高病人（高血壓、高血糖、高血脂）有一定的幫助，也適合絕大多數(shù)人飲用。
烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面，在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”
最佳水溫：80~90度C
沖泡時間：約2~5分
關(guān)鍵建議：茶葉量可放較多，可到茶壺一半
制程：采青 → 萎凋 → 揉捻 → 發(fā)酵 → 干燥
紅茶是全發(fā)酵茶葉，集慢煮精華于一身，強調(diào)發(fā)酵過程，把揉捻好的茶胚放置在控溫控濕的環(huán)境下，加速茶葉發(fā)酵過程，像慢煮牛肉一樣，低溫長時間烹調(diào)，提煉食材的滋味。因而，紅茶湯色紅亮鮮明，滋味醇和甘濃。
祁門紅茶、滇紅、正山小種、金駿眉比較有名。
分類：
小種紅茶：正山小種、煙熏小種
工夫紅茶：閩紅（金駿眉等）、川紅（金甘露、紅甘露等）、祁紅、滇紅
紅碎茶：碎茶、（國外喜碎茶）葉茶、片茶、末茶
功效︰溫陽活血、暖胃止瀉、散寒除濕
紅茶性溫，入心經(jīng)，口感微苦，氣味焦香，可降低患心腦血管疾病的機會。睡前飲用一杯紅茶可以養(yǎng)心安神，對于治療心悸和失眠有一定的療效。由于性溫，上火虛熱者不適合飲用。
紅茶的發(fā)酵是“內(nèi)源性酶促發(fā)酵”通過自身茶葉細(xì)胞中的多酚氧化酶，經(jīng)由一系列的化學(xué)作用，形成了高聚茶多酚，其泡出來的茶湯色偏紅，顧名為紅茶。
最佳水溫：90~100度C
沖泡時間：約3~5分
關(guān)鍵建議：茶葉量可放較多，可到茶壺一半
制程：采青 → 殺青 → 揉捻 → 渥堆 → 干燥
黑茶是人為式加工發(fā)酵的茶葉，與紅茶相比，堆積發(fā)酵的時間最長可達三天。黑茶著重「渥堆發(fā)酵」，把濕的茶胚堆放在竹笪上，適時翻堆散熱、灑水保持濕度。經(jīng)過長時間的發(fā)酵，物質(zhì)的分子變小，飲用后人體能快速吸收，故而黑茶擁有出色的藥用功效。
主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。
分類：
湖南黑茶：安化黑茶、茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等
湖北老黑茶：蒲圻老青茶等四川邊茶：南路邊茶和西路邊茶等（四川藏茶，主銷西藏）
滇桂黑茶：普洱、六堡茶等
陜西黑茶：涇渭茯茶等
功效︰驅(qū)寒養(yǎng)胃、消滯去膩、驅(qū)風(fēng)暖身黑茶口感咸澀，氣味陳香，入腎經(jīng)，其富含茶多糖類化合物甚為豐富，有助預(yù)防糖尿病、降血脂、血壓等。由于其性溫醇，大多數(shù)人都適飲。
黑茶則是是“利用外來微生物發(fā)酵”，經(jīng)由殺青、揉捻、渥堆、干燥一系列的流程來制造而成，其發(fā)酵時間需要很長，從而其葉片的顏色變成黑褐色，這也是黑茶得名的由來。
最佳水溫：90~100度C
沖泡時間：約2~3分
關(guān)鍵建議：先洗茶、再沖泡
PS：普洱的生和熟，是兩種截然不同的茶類（茶類的分別是根據(jù)制作工藝的差異而分門別類的），生普是半發(fā)酵，所以屬于青茶，而熟普是后發(fā)酵，屬于黑茶。 ???
早上喝紅茶：吃過早餐再飲用會比較好，因為紅茶含較多的咖啡因，空腹喝會導(dǎo)致心慌、尿頻等不良反應(yīng)。時間久了，還會影響人體吸收維生素B群。
下午喝青茶或綠茶：人體在中午時分肝火旺盛，下午3點左右喝一杯青茶或綠茶，可以清肝膽熱，化解肝臟毒素。
晚餐后喝黑茶：很多人晚上不敢喝茶，因為怕太興奮睡不著覺，影響睡眠品質(zhì)。其實，用完晚餐后1～2個小時，可以喝一杯黑茶促進消化，更可提升人體修補和恢復(fù)免疫系統(tǒng)的功能。
這類人士不宜飲茶或過量的茶：孕婦或授乳期婦女不應(yīng)攝取多于200毫克咖啡因，即約四杯綠茶或兩杯紅茶，因咖啡因有機會傳給胎兒或嬰兒。12歲以下兒童，每日也不應(yīng)攝取超過每公斤體重 x 2.5毫克的咖啡因，如吸收過量，會增加焦慮情況。除此亦要留意喝茶的分量，有些人會對咖啡因較敏感，過量攝取有機會出現(xiàn)失眠、煩躁焦慮、心跳加速、頭痛等癥狀。
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范仲淹（989年8月29日－1052年5月20日），字希文，漢族，蘇州吳縣人。北宋杰出的思想家、政治家、文學(xué)家。范仲淹政績卓著，文學(xué)成就突出，《岳陽樓記》中“先天下之憂而憂，后天下之樂而樂”所展現(xiàn)的志士風(fēng)范，為世人所傳誦，影響深遠。
范仲淹所生活的宋代，飲茶風(fēng)俗已相當(dāng)普及，“茶會”、“茶宴”、“斗茶”之風(fēng)盛行。帝王嗜茶，百官好茶，平民愛茶。
今天，我們來聊一聊范公所寫的，在古代茶文化園地里占有一席之地《和章岷從事斗茶歌》。
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《和章岷從事斗茶歌》
年年春自東南來，建溪先暖水微開。
溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。
新雷昨夜發(fā)何處，家家嬉笑穿云去。
露芽錯落一番榮，綴玉含珠散嘉樹。
終朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢貪。
研膏焙乳有雅制，方中圭兮圓中蟾。
北苑將期獻天子，林下雄豪先斗美。
鼎磨云外首山銅，瓶攜江上中泠水。
黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。
斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。
其間品第胡能欺，十目視而十手指。
勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥。
吁嗟天產(chǎn)石上英，論功不愧階前蓂。
眾人之濁我可清，千日之醉我可醒。
屈原試與招魂魄，劉伶卻得聞雷霆。
盧仝敢不歌，陸羽須作經(jīng)。
森然萬象中，焉知無茶星。
商山丈人休茹芝，首陽先生休采薇。
長安酒價減百萬，成都藥市無光輝。
不如仙山一啜好，泠然便欲乘風(fēng)飛。
君莫羨花間女郎只斗草，贏得珠璣滿斗歸。
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范公的這首斗茶歌膾灸人口，全詩共26聯(lián)，首尾呼應(yīng)，朗朗上口。斗茶，又稱“茗戰(zhàn)”，實質(zhì)上是茶葉質(zhì)量優(yōu)劣的品評和鑒別。起源于貢茶制度建立后的中唐，地方官吏和權(quán)貴為博取帝王歡心，在新茶上貢前事先品鑒出優(yōu)質(zhì)茶。
到了宋代，這種甄選優(yōu)質(zhì)貢茶品評鑒別演變成為斗茶活動，活動場面熱烈、妙趣橫生、雅韻悠然，朝中上下和民間競相效仿，盛極一時，范公的詩中所描寫的即為斗茶的情形。
全詩分為三個部分。第一部分，講茶的生長環(huán)境、建安茶的悠久歷史、采制季節(jié)及制作成茶的過程。
年年春自東南來,建溪先暖水微開。溪邊奇茗冠天下,武夷仙人從古栽。——首四句描寫當(dāng)時建安早春時節(jié)溫暖的氣候及茶樹的生長環(huán)境、建安茶超群的品質(zhì)和種茶的悠久歷史。
新雷昨夜發(fā)何處,家家嬉笑穿云去。露芽錯落一番榮，綴玉含珠散嘉樹。——此四句描寫早春時節(jié),春雷剛起，茶園中茶芽開始次第萌發(fā),初展的新芽如珠玉，使茶園呈現(xiàn)一片欣欣向榮的景象,茶農(nóng)們一路嬉笑著，到云霧繚繞的山中采茶。
終朝采掇未盈襜,唯求精粹不敢貪。——茶農(nóng)們精挑細(xì)采，一個早晨只能采到很少的一點芽葉,以致連衣襟都未兜滿，可見貢茶采摘之精細(xì)。
研膏焙乳有雅制,方中圭兮圓中蟾。——宋代制作團茶尤其講究，茶葉經(jīng)過蒸青之后，要經(jīng)入榨、研磨、過黃等程序，去除茶葉草青氣和茶膏，惟留馨香甘淡。然后用人型模拍壓成型,飾以花紋,涂以膏油飾面，再烘焙干燥。壓茶模具壓制出的茶品精美絕倫，方者如玉圭,圓者如皓月。
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第二部分著重寫斗茶所用之器具、水、茶滋味及勝負(fù)者的表現(xiàn)。
北苑將期獻天子,林下雄豪先斗美。——點明了此次斗茶活動的目的，即選送貢茶，同時也道出斗茶活動的內(nèi)涵，斗茶不僅是評比茶質(zhì)的優(yōu)劣，更是一個斗美的過程。
鼎磨云外首山銅,瓶攜江上中泠水。——斗茶所用茶具極為講究，“黃帝采首山銅，鑄鼎于荊山下”茶爐用首山銅磨制，足見其珍貴。煮茶所用之中泠水，也稱中泠泉，被唐代劉伯芻評為天下煎茶的第一泉。中泠泉由南泠、中泠、北泠三眼泉水組成，而以中泠涌水最多，三眼泉水總稱為中泠泉，匯聚于揚子江中的金山寺旁，又稱揚子江心水。
黃金碾畔綠塵飛,碧玉甌心雪濤起。——斗茶的技藝為細(xì)碾精羅、候湯爝盞、調(diào)和茶膏、點茶擊拂、起落傾旋。斗茶過程中，茶盞中湯花顯現(xiàn)、變幻聚散,“綠塵飛”、“雪濤起”，技法精美，精妙絕倫。
斗茶味兮輕醍醐,斗茶香兮薄蘭芷。——“味輕醍醐，香薄蘭芷”，茶湯的鮮美及茶香,帶給茶人無上的美感。
其間品第胡能欺,十目視而十手指。勝若登仙不可攀,輸同降將無窮恥。——這四句描寫斗茶的熱烈場面和斗茶勝敗者不同的心理感受。由于斗茶技藝精絕，妙趣橫生、扣人心弦，且在眾目睽睽之下,較量茶葉品質(zhì)好壞、調(diào)茶技藝的高低，評價公正，因此得勝者仿佛登臨仙界、得意洋洋，而落敗者猶如戰(zhàn)敗投降的將領(lǐng)，感到羞恥。
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第三部分以用典的手法，夸張的將茶的神奇功效與典籍故事相結(jié)合，襯托出茶的珍貴。
吁嗟天產(chǎn)石上英,論功不愧階前囊。眾人之濁我可清,千日之醉我可醒。屈原試與招魂魄，劉伶卻得聞雷霆。盧仝敢不歌,陸羽須作經(jīng)。——詩人認(rèn)為,茶乃天賜的石上靈草,其功效不下于階前的仙草靈芝。茶可清心神、滌蕩世間凡塵，解除酒之宿醉。甚至能召回屈原的魂魄,喚醒沉睡中的劉伶。茶有如此神奇的功效,盧仝為茶吟誦一首千古絕傳唱的詩歌，陸羽為茶著述流傳百世的《茶經(jīng)》。
森然萬象中，焉知無茶星。商山丈人休茹芝，首陽先生休采薇。長安酒價減百萬,成都藥市無光輝。——廣袤的蒼穹中,怎知沒有茶中的偉人呢?商山四皓不再采食靈芝,首陽先生不再采薇而食,長安城的酒價降了百萬，成都府的藥市失掉了光輝。詩人以夸張的手法，描寫出茶的神奇療效。
君莫羨花間女郎只斗草,贏得珠璣滿斗歸。——斗茶也能像女子們斗草(當(dāng)時的一種女子娛樂活動)一樣贏得滿斗珠璣而歸，可見當(dāng)時人們對斗茶活動的熱衷與推崇。
范仲淹的這首《和章岷從事斗茶歌》,生動的將宋代斗茶的場景完整地呈現(xiàn)在讀者眼前,并對茶的功效進行了熱情洋溢的謳歌，是宋代斗茶之風(fēng)普及全國的藝術(shù)寫照。
文/網(wǎng)絡(luò)綜合
