12月29日至31日,為期3天的第二屆中國茶葉交易會在福州海峽國際會展中心盛大舉行,主題為“中國茶·世界享”。本屆茶交會由福州市人民政府與福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳聯(lián)合主辦,旨在推廣中國茶文化,加強茶葉產(chǎn)業(yè)的交流與合作。平和縣人民政府副縣長謝鐘琛,平和縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長李明聰,平和縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長陳暉津出席了“三茶統(tǒng)籌產(chǎn)業(yè)振興”主題論壇與茶交會開幕式,并蒞臨平和縣展區(qū)現(xiàn)場品鑒白芽奇蘭,與參展茶企進行了深入交流,平和展位上備受青睞和關(guān)注,茶香四溢,吸引了眾多參會嘉賓、市民駐足、品嘗。
福建奇蘭茶王谷茶業(yè)有限公司、福建省天醇茶業(yè)有限公司、平和縣閩山茶葉有限公司、平和縣至和茶業(yè)有限公司四家茶企一同參與了此次盛會。多款由不同工藝制成的精品白芽奇蘭茶陳列桌上,彌漫四周的奇蘭茶香,吸引了嘉賓們流連品嘗,獨特的“蘭花”香讓他們沉溺其中。
現(xiàn)場還有白芽奇蘭茶藝表演,不僅讓全國各地的來賓、參展商、客商在會場上感受香氣濃郁又帶有山野間清新感的“奇香蘭韻”的特質(zhì),同時也讓參展者更深入地了解了白芽奇蘭的特色,提升了白芽奇蘭的知名度、美譽度。
本次展會還設(shè)置了白芽奇蘭直播區(qū),邀請達人主播為白芽奇蘭直播帶貨,新產(chǎn)品新渠道銷售火爆。通過線上直播與展示,為平和白芽奇蘭的拓展線上新用戶,推廣平和茶文化,加強白芽奇蘭的品牌建設(shè)及知名度,將平和白芽奇蘭推向更廣闊的市場,更年輕的消費群體。
此次展會,為平和縣的茶企提供了一個開拓市場、增進交流的平臺,通過與來自全國各地茶葉參展商、采購商、愛好者和專家的交流,成功吸引了眾多茶商和消費者的關(guān)注,平和茶葉企業(yè)也借此機會宣傳了企業(yè)品牌,并與多家茶企門店建立了新的合作關(guān)系。
來源：中國網(wǎng)
作者：朱萍
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茶葉，這一片神奇的樹葉，看似普通的綠葉能愈發(fā)美麗多彩，與茶葉的制作工藝息息相關(guān)?；拘枰?jīng)過采青、萎凋、殺青、揉捻、干燥等過程，才成為成品茶。根據(jù)工藝的不同，可分為六大類茶葉，接下來”小茶控“就一一剖析這六大茶類的工藝和分類！
制程：采青 → 殺青 → 揉捻 → 干燥
綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶葉，即沒有經(jīng)過氧化，是中國生產(chǎn)最多的茶類。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶四類。「殺青」是制造綠茶的關(guān)鍵工序，利用高溫處理鮮葉，阻隔茶葉氧化及去掉青草氣，保留茶葉的綠潤色澤，滋味鮮醇爽口。
比較有名的綠茶有西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、六安瓜片、蒙頂甘露、黃山毛峰。
分類：
炒青綠茶：碧螺春、西湖龍井、雨花茶、信陽毛尖、甘露、眉茶、珠茶、細嫩炒青、松針等
烘青綠茶：普通烘青、細嫩烘青等
曬青綠茶：滇青、川青、陜青等
蒸青綠茶：玉露、煎茶等
功效︰提神醒腦、生津止渴、清熱解毒
綠茶，性寒。由于未經(jīng)發(fā)酵，茶葉重量約30%為兒茶素，鮮葉中的茶多酚有85%以上都得以保留，維生素等其它營養(yǎng)成分損失得也少。兒茶素當中的EGCG，有多份研究指出，可抗衰老、保持心血管健康。
摘采后的茶菁通過殺菁，酶的活性消失，內(nèi)含的各種化學成分，基本上未經(jīng)酶促氧化反應(yīng)，故稱之不發(fā)酵茶。殺菁后再進行揉捻，將茶汁附著在茶葉上后進行干燥。
最佳水溫：80~90度C
沖泡時間：約2~3分
關(guān)鍵建議：不宜放置過久，會破壞綠茶多酚，沖泡后需立即飲用
制程：采青 →殺青 → 悶黃 → 揉捻 → 干燥
黃茶的制作工藝與綠茶相似，只是多了一道「悶黃」的步驟，把殺青后的茶葉趁熱堆積，濕熱作用下茶葉逐漸變黃。黃茶的氧化程度較綠茶高，滋味變得醇和甘平。
君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃大茶是比較有名的黃茶。
分類：
黃芽茶：包括君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃牙等
黃小茶：包括溫州黃湯、雅安黃茶、北港毛尖、泉城綠、溈山毛尖等
黃大茶：包括廣東大葉青、霍山黃大茶等
功效︰清熱解毒、祛痰止咳、消食化滯、消除疲勞、健脾和胃
口感較甜，氣味香膩，入脾經(jīng)，通胃經(jīng)，故黃茶能調(diào)理脾胃，幫助消化，能促進脂肪代謝，且大部分體質(zhì)都適合飲用。
黃茶最重要的工序在于悶黃，形成黃茶特點的關(guān)鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。
最佳水溫：85~90度C
沖泡時間：約2~3分
關(guān)鍵建議：水溫不宜過高
制程：采青 → 室內(nèi)／室外萎凋 → 干燥
白茶的工藝是最接近自然，把采摘的鮮葉置于微弱陽光下，或置于通風良好的室內(nèi)，讓其自然萎凋，揮發(fā)水分。晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘干，以便將白色茸毛完整地保留下來。看似簡單的制作過程，卻考驗著制茶師的經(jīng)驗和技巧。
主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽、云南景谷等地。
PS:安吉白茶是綠茶
分類：
白芽茶：主要指銀針等（因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名）
白葉茶：主要指白牡丹、貢眉等
功效︰清熱解毒、生津止渴、提神醒腦、潤肺降噪
《本草綱目》中說：「白茶性寒涼，功同犀角?！顾园撞栌薪祷鹑ピ锏墓πА２柚泻械牟瓒嗵菍μ悄虿∮幸欢ǖ墓π?，白茶富含的黃酮類天然物質(zhì)還可以保護肝臟。
白茶“三年寶、七年藥”！白茶經(jīng)過長時間存放，茶葉內(nèi)質(zhì)緩慢地發(fā)生著變化，其多酚類物質(zhì)不斷氧化，轉(zhuǎn)化為更高含量的黃酮、茶氨酸等成分，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。所以“老白茶”是不可多得的臻品！
最佳水溫：75~80度C
沖泡時間：約2~3分
關(guān)鍵建議：適合煮著喝（針對老白茶），讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)盡量釋出
制程：采青 →萎凋 → 做青 → 殺青→ 揉捻 → 干燥
青茶屬半發(fā)酵茶葉，即烏龍茶，最重要的工藝是「做青」，把茶葉放在茶篩上進行搖晃，讓其互相碰撞并擦破葉緣部分細胞組織，內(nèi)部水分能滲透到外，加強氧化過程，達到綠葉紅鑲邊的狀態(tài)，散發(fā)誘人的香氣。
主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省，四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。
比較有名的烏龍茶是安溪鐵觀音、武夷大紅袍、鳳凰單叢、臺灣凍頂烏龍、阿里山高山茶。
分類：
閩北烏龍：武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等，還有些建甌建陽等地產(chǎn)的茶，如矮腳烏龍等
閩南烏龍：安溪鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等，（這里的水仙和奇蘭主要是指主地的不同，同一種茶地在不同的產(chǎn)地產(chǎn)的茶）
廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等
臺灣烏龍：凍頂烏龍，東方美人、包種、阿里山高山茶（阿里山青心烏龍茶，金萱茶等）
功效︰提神醒腦、有助消化
既有綠茶的鮮香濃郁，又有紅茶的甜醇，茶性不寒不熱，對三高病人（高血壓、高血糖、高血脂）有一定的幫助，也適合絕大多數(shù)人飲用。
烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面，在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”
最佳水溫：80~90度C
沖泡時間：約2~5分
關(guān)鍵建議：茶葉量可放較多，可到茶壺一半
制程：采青 → 萎凋 → 揉捻 → 發(fā)酵 → 干燥
紅茶是全發(fā)酵茶葉，集慢煮精華于一身，強調(diào)發(fā)酵過程，把揉捻好的茶胚放置在控溫控濕的環(huán)境下，加速茶葉發(fā)酵過程，像慢煮牛肉一樣，低溫長時間烹調(diào)，提煉食材的滋味。因而，紅茶湯色紅亮鮮明，滋味醇和甘濃。
祁門紅茶、滇紅、正山小種、金駿眉比較有名。
分類：
小種紅茶：正山小種、煙熏小種
工夫紅茶：閩紅（金駿眉等）、川紅（金甘露、紅甘露等）、祁紅、滇紅
紅碎茶：碎茶、（國外喜碎茶）葉茶、片茶、末茶
功效︰溫陽活血、暖胃止瀉、散寒除濕
紅茶性溫，入心經(jīng)，口感微苦，氣味焦香，可降低患心腦血管疾病的機會。睡前飲用一杯紅茶可以養(yǎng)心安神，對于治療心悸和失眠有一定的療效。由于性溫，上火虛熱者不適合飲用。
紅茶的發(fā)酵是“內(nèi)源性酶促發(fā)酵”通過自身茶葉細胞中的多酚氧化酶，經(jīng)由一系列的化學作用，形成了高聚茶多酚，其泡出來的茶湯色偏紅，顧名為紅茶。
最佳水溫：90~100度C
沖泡時間：約3~5分
關(guān)鍵建議：茶葉量可放較多，可到茶壺一半
制程：采青 → 殺青 → 揉捻 → 渥堆 → 干燥
黑茶是人為式加工發(fā)酵的茶葉，與紅茶相比，堆積發(fā)酵的時間最長可達三天。黑茶著重「渥堆發(fā)酵」，把濕的茶胚堆放在竹笪上，適時翻堆散熱、灑水保持濕度。經(jīng)過長時間的發(fā)酵，物質(zhì)的分子變小，飲用后人體能快速吸收，故而黑茶擁有出色的藥用功效。
主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。
分類：
湖南黑茶：安化黑茶、茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等
湖北老黑茶：蒲圻老青茶等四川邊茶：南路邊茶和西路邊茶等（四川藏茶，主銷西藏）
滇桂黑茶：普洱、六堡茶等
陜西黑茶：涇渭茯茶等
功效︰驅(qū)寒養(yǎng)胃、消滯去膩、驅(qū)風暖身黑茶口感咸澀，氣味陳香，入腎經(jīng)，其富含茶多糖類化合物甚為豐富，有助預(yù)防糖尿病、降血脂、血壓等。由于其性溫醇，大多數(shù)人都適飲。
黑茶則是是“利用外來微生物發(fā)酵”，經(jīng)由殺青、揉捻、渥堆、干燥一系列的流程來制造而成，其發(fā)酵時間需要很長，從而其葉片的顏色變成黑褐色，這也是黑茶得名的由來。
最佳水溫：90~100度C
沖泡時間：約2~3分
關(guān)鍵建議：先洗茶、再沖泡
PS：普洱的生和熟，是兩種截然不同的茶類（茶類的分別是根據(jù)制作工藝的差異而分門別類的），生普是半發(fā)酵，所以屬于青茶，而熟普是后發(fā)酵，屬于黑茶。 ???
早上喝紅茶：吃過早餐再飲用會比較好，因為紅茶含較多的咖啡因，空腹喝會導致心慌、尿頻等不良反應(yīng)。時間久了，還會影響人體吸收維生素B群。
下午喝青茶或綠茶：人體在中午時分肝火旺盛，下午3點左右喝一杯青茶或綠茶，可以清肝膽熱，化解肝臟毒素。
晚餐后喝黑茶：很多人晚上不敢喝茶，因為怕太興奮睡不著覺，影響睡眠品質(zhì)。其實，用完晚餐后1～2個小時，可以喝一杯黑茶促進消化，更可提升人體修補和恢復(fù)免疫系統(tǒng)的功能。
這類人士不宜飲茶或過量的茶：孕婦或授乳期婦女不應(yīng)攝取多于200毫克咖啡因，即約四杯綠茶或兩杯紅茶，因咖啡因有機會傳給胎兒或嬰兒。12歲以下兒童，每日也不應(yīng)攝取超過每公斤體重 x 2.5毫克的咖啡因，如吸收過量，會增加焦慮情況。除此亦要留意喝茶的分量，有些人會對咖啡因較敏感，過量攝取有機會出現(xiàn)失眠、煩躁焦慮、心跳加速、頭痛等癥狀。
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今天，小懂去朋友家喝了一款很獨特的烏龍茶——白芽奇蘭，真的感受到了“奇特的蘭花香味”，濃郁的香氣、醇厚的滋味，一下就讓小懂愛上她了！先來看看這款十分小眾、卻又十分獨特的好茶吧！
▲小懂品嘗的白芽奇蘭（濃香型）
白芽奇蘭
白芽奇蘭，屬于閩南烏龍茶，原產(chǎn)自福建省漳州市平和縣一帶，有200余年歷史。鮮葉采自無性系良種茶樹“奇蘭”，制成的烏龍茶，因為有奇特的蘭花香，所以人們將其取名為“奇蘭”。
白芽奇蘭茶，外形緊實勻稱，深綠油潤，香氣清高濃長，蘭花香顯著，味醇厚，清爽細膩，湯色清澈橙黃。主銷閩南、潮汕、上海、南京及港澳地區(qū)，外銷東南亞。
以上所介紹的白芽奇蘭，是一種茶。白芽奇蘭，其實也是一種茶樹品種。不過作為茶樹品種，她卻是個標準的“90后”。
白芽奇蘭茶樹，屬于無性系新品種。灌木型，中葉類，晚生種，是科研人員從當?shù)厝后w中采用單株育種法育成，1996年通過福建省農(nóng)作物品種審定委員會審定。
▲白芽奇蘭樹種
白芽奇蘭葉片呈長橢圓形，葉色深綠，富光澤，葉尖漸尖，葉齒較銳且深密，葉質(zhì)較厚脆。芽葉黃白綠色，茸毛較多。
與鐵觀音一樣，現(xiàn)在市場上的白芽奇蘭，也有濃香型與清香型之分。濃香型白芽奇蘭就像小懂喝的這款，經(jīng)過一定的焙火，干茶和葉底略有轉(zhuǎn)色，湯色金黃。清香型白芽奇蘭干茶和葉底呈砂綠色，湯色較淺。
作為閩南烏龍的“近親姊妹”，白芽奇蘭與鐵觀音的確有幾分相似，而且香型都屬于蘭花香。所以很多茶友容易將二者混淆。
不過細細區(qū)分，二者還是有區(qū)別的。小懂請教國家高級評茶師陳仕斌老師，了解到，鐵觀音香氣比較優(yōu)雅，而白芽奇蘭的香氣更加高揚、濃郁。
▲濃香型鐵觀音
有些茶友喝過奇蘭，但不是小懂喝的這種白芽奇蘭，而是外形酷似巖茶的“奇蘭”。
沒錯，在武夷巖茶品種當中也有一種名叫“奇蘭”的，而且與白芽奇蘭可謂同宗同源。武夷奇蘭，是上世紀90年代從平和縣引進的品種，經(jīng)過十余年的進化已經(jīng)融入武夷山茶種類。
在奇蘭的品種中，現(xiàn)今又細分為多個品種，包括：白奇蘭、金面奇蘭、青心奇蘭、早奇蘭、慢奇蘭、竹葉奇蘭等。
如果不是整天接觸奇蘭的專業(yè)人士，恐怕很難分清這些品種，對于普通茶友來說，沒有太大的必要去細究了，大致了解即可。
據(jù)陳仕斌老師介紹，巖茶里的奇蘭，香氣也是相當高銳的，很多初入巖茶之門的茶友，對奇蘭很容易“一見鐘情”，喜歡她高揚的香氣、清爽的口感。你對奇蘭是這種感情嗎？嘿嘿！
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