“人本過客來無處,休說故里在何方。隨遇而安無不可,人間到處有花香”,留下此名句的著名學(xué)者林語堂,出生于中國福建省漳州平和縣。
在他美麗的故鄉(xiāng),有一種魅力十足的烏龍茶一白芽奇蘭。它是珍稀烏龍茶良種,國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,名字非常有詩意。
白芽奇蘭發(fā)源于福建漳州平和縣的彭溪村,因其鮮葉芽尖帶白毫,成茶具有獨(dú)特的蘭花香而得名,與安溪鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙、永春佛手同為福建省烏龍茶類五大茶葉名品。
白芽奇蘭現(xiàn)主產(chǎn)區(qū)為平和縣的崎嶺鄉(xiāng)和九峰鎮(zhèn)等區(qū)域,屬于閩南第一高山、海拔1544米的大芹山一帶。在閩南下雪是十分罕見的景象,只有平和有。下雪的時(shí)候,在大芹山山頂甚至還能看見霧凇奇景。平和縣不僅產(chǎn)茶,而且還大量栽種琯溪蜜柚,茶園在山頂(平均海拔800米以上),柚子樹在山坡上。因此,茶園病蟲害較少,不需要使用農(nóng)藥。另一方面,也使得茶湯的后味中帶有蜜柚的清香。
清乾隆年間,彭溪茶農(nóng)就開啟了以種茶、制茶、販茶為業(yè)的歷史。1981年,平和縣崎嶺鄉(xiāng)彭溪村的茶農(nóng)何錦能先生偶然發(fā)現(xiàn)幾株老茶樹與其他茶樹長勢不同,新茂盛,芽尖白毫明顯;于是趕忙摘取適量茶鮮葉進(jìn)行試制,成茶品質(zhì)良好。經(jīng)過多年大面積的試種觀察,平和縣茶葉指導(dǎo)站確定白芽奇蘭的各方面指標(biāo)優(yōu)異。于是在1989年后,白芽奇蘭的苗木繁育與推廣種植逐漸大面積椎展。為保護(hù)彌足珍貴的白芽奇蘭茶母樹,1993年將該茶樹從坑岸邊遷栽至白芽奇蘭發(fā)現(xiàn)人何錦能先生創(chuàng)辦的平和縣陽山茶廠內(nèi),方便呵護(hù)管理,使母樹得以保護(hù)與傳承。
農(nóng)業(yè)部曾對(duì)白芽奇蘭這樣評(píng)價(jià):外形堅(jiān)實(shí)勻稱,深綠油潤,湯色橙黃,香氣清高,滋味清爽細(xì)膩,葉底紅綠相映,屬青茶類中的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
因?yàn)槠鋬?nèi)含的兒茶素總量高達(dá)12%,所以建議使用85℃的水溫沖泡,不要久泡,以免茶湯苦澀,掩蓋住茶湯的甘潤。
對(duì)于清香型的白芽奇蘭,建議密封以后使用冰柜儲(chǔ)存。而濃香型白芽奇蘭雖然無須冷藏,但仍需注意避光,密封好后放在陰涼處保存即可。
目前,白芽奇蘭還稍顯小眾,溢價(jià)程度較低、性價(jià)比高,是一款值得品鑒的好茶。
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巖茶入門,這個(gè)話題在巖茶課堂沒討論過十次,至少也有八次。
入門,一個(gè)永恒的話題。有時(shí)候聊到這個(gè)話題,連我自己都害怕!作為烏龍茶中的翹楚,武夷巖茶可以說很傲嬌。加之時(shí)不時(shí)以“天價(jià)”的姿態(tài)出現(xiàn),更讓人對(duì)這款茶充滿好奇心——巖茶,你究竟是款什么茶,憑什么價(jià)格如此高!帶著一種“馴服”、“征服”的心態(tài),雄赳赳氣昂昂地跨入巖茶這道門。從無到有,從陌生到熟悉,這樣一個(gè)過程,謂之入門。
然,巖茶的入門,也沒有那么簡單,兩眼一抹黑,沒有事前準(zhǔn)備工作就要挑戰(zhàn)喝巖茶,容易栽跟頭。
要成功晉階,入門姿勢要對(duì)。入門選擇什么茶,取決于您之前喝什么茶。
今兒,一位茶友很合時(shí)宜地提出了自己的問題:“給推薦款巖茶唄。”
提煉該茶友的一大特點(diǎn):我之前都是喝綠茶的。
如果看到這篇文章的您,恰好也喜歡喝綠茶,也準(zhǔn)備學(xué)習(xí)巖茶,且聽麻花細(xì)細(xì)道來,綠茶粉入門巖茶,有三大選擇秘訣。
秘訣一:不適合選擇火功太高的茶
綠茶,多數(shù)以茶樹的嫩芽、嫩葉為原料制作而成,加之工藝的特色,使得綠茶屬于小清新口感。
何為小清新?那就是喝在嘴里,不會(huì)覺得濃烈,更不會(huì)覺得像中藥。
多數(shù)綠茶,擁有清新的豆香、花香、栗香等,滋味微淡帶點(diǎn)苦味。像龍井、毛尖一類,茶湯鮮爽,清香,喝到嘴里,最大感受:鮮、爽、香、清。
偏愛綠茶的朋友,在選擇巖茶時(shí),要選擇火功不太高的巖茶。如輕火、中輕火等級(jí),都適合。
輕火/中輕火茶特點(diǎn):香氣清遠(yuǎn),高而幽長,鮮爽;滋味甘爽,品種特征明顯。
這種巖茶適合于剛接觸巖茶飲茶者,其清新、清香、甘甜的口感特點(diǎn),與之前的喝茶習(xí)慣可以輕松對(duì)接。
而中火、足火、高火這類巖茶,不建議入門飲用。尤其是足火、高火茶,滋味濃釅,一入門就選擇它們,會(huì)留下不好的印象,喝著有種像在喝中藥的感覺。
之前遇到一朋友,偏愛綠茶、茉莉花茶,整體喝茶屬于清新風(fēng)格,某次跟著麻花喝了泡高火大紅袍,徹底懷疑人生。私下里,她問:“巖茶,都是這么難喝的嗎?像中藥一樣。”
當(dāng)然不是!
而后,泡了一沖輕火的金牡丹給她喝,才放下戒備:“要是所有巖茶都是大紅袍這個(gè)味道,我才不喜歡。金牡丹這種,還不錯(cuò)。”
火功,能徹底改變你對(duì)一款茶的印象。選的好,是心頭寶。選不好,避之不及。
秘訣二:選擇高香的品種茶
常喝綠茶的朋友,在選擇巖茶時(shí),請聽麻花的建議:選擇高香的品種。
典型代表:黃觀音、黃玫瑰、金牡丹、金觀音、雀舌、奇蘭、瑞香、黃旦等。這些品種的香氣,擔(dān)得起“高香”二字。
這類高香的巖茶,有兩點(diǎn)吸睛之處。
1、高香茶香氣吸引人
上述列舉到的這些茶,它們最大的特色在于花香芬芳、馥郁、妖嬈。
單以近階段的明星雀舌而言,它所呈現(xiàn)出的香氣,令人贊不絕口。豐富的花香,似海浪一般襲來。
第一浪:是梔子花香。第二浪:夜來花香。第三浪:百合花香。第四浪:桂花香。層出不窮,瞬間能刷新你對(duì)茶香的看法。
這種豐富的香氣,也彌補(bǔ)了綠茶香氣的遺憾。
2、高香茶火功通常不太高
選擇高香茶入門,小有講究。那就是香氣高揚(yáng)的茶,多數(shù)火功不高。
制茶師為保留香氣的特點(diǎn),一般舍不得火力太猛,通常以低焙火制作。
香氣又好,口感又清新,有什么理由絕對(duì)以高香茶入門?
作為綠茶粉,遇上輕火高香巖茶,你也要繳械投降,心甘情愿投誠。
秘訣三:循序漸進(jìn),不可操之過急
入門所說的循序漸進(jìn),可理解為三個(gè)層面。
一是火功;二是品種;三是山場。
火功,自然要從低到高,不能一蹴而就。先從輕火巖茶開始,漸漸適應(yīng)巖茶的風(fēng)味,才能耐著性子往下喝。而后,在輕火茶的基礎(chǔ)上,加高火功。
品種方面,喝慣綠茶的朋友,建議您先喝高香品種,能適應(yīng)口感后,再來選擇水仙、肉桂、大紅袍這類主流品種。
山場的選擇,先從半巖茶,或者正巖茶開始。對(duì)于剛開始入門的朋友,實(shí)在不建議您一上來就喝核心山場的巖茶。一是核心山場的巖茶,價(jià)格不低,若是喝不懂它,未免有些可惜。二是從半巖、正巖茶開始喝,有轉(zhuǎn)圜的余地。要是一開始把味蕾養(yǎng)刁鉆了,之后就很難再有茶能入得了您的口。
這不是把自己逼上喝高價(jià)茶的境地嗎。是以,山場的選擇,不可操之過急。
入門,先設(shè)置好要求和關(guān)卡,而后經(jīng)過層層篩選。
第一步,先確認(rèn)火功:優(yōu)選輕火、中輕火等火功不太高的茶。輕火茶,可使人有喝茶動(dòng)力。
第二步,圈定品種:之前喝慣綠茶的朋友,以奇蘭、雀舌、黃觀音、黃玫瑰、金觀音這類高香品種茶入門最好。這些茶香氣高揚(yáng),茶湯鮮爽,多數(shù)制作時(shí)火功不高,可滿足綠茶茶友的選擇。
第三步,耐心學(xué)習(xí):積銖累寸,集腋成裘。巖茶入門學(xué)習(xí),請耐著性子,循序漸進(jìn)。
完成這三步,作為綠茶粉的您,可成功入巖茶的門!
2018中國茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估結(jié)果
品牌價(jià)值
(億元)
1均基于茶葉區(qū)域公用品牌持有單位提供相關(guān)數(shù)據(jù)及其它公開可得信息,且運(yùn)用浙江大學(xué)CARD中國農(nóng)業(yè)品牌研究中心茶葉區(qū)域公用品牌數(shù)據(jù)。
注:本評(píng)估所涉的品牌,只包括在中國內(nèi)地注冊的茶葉區(qū)域公用品牌。
在收藏界,流行一句經(jīng)典話語:“好藏品自己會(huì)說話”。那么,好的茶葉藏品,自己會(huì)說什么話呢?
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1.茶葉收藏的“績優(yōu)股”
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在我國六大茶類中,黑茶是公認(rèn)的最具收藏價(jià)值的品類,堪稱茶葉收藏中的“績優(yōu)股”。代表性品種有:云南普洱熟茶、湖南安化黑茶、廣西大堡茶。
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黑茶在制作工藝上屬后發(fā)酵,在微生物、有益菌的催化下,產(chǎn)生氧化酶與茶葉中的茶多酚持續(xù)發(fā)生氧化反應(yīng),黑茶是越陳越香氣,時(shí)間越久,滋味越醇厚、甘爽,具有很高的品飲價(jià)值和收藏價(jià)值。
一些年份較早、具有品類標(biāo)志性意義的茶品,如上世紀(jì)40年代生產(chǎn)的黑茶磚、五六十年代生產(chǎn)的千兩茶等等,已經(jīng)具有文物價(jià)值,經(jīng)濟(jì)價(jià)值自然不可估量。而一般由上等老茶樹為原料精制、茶齡兩到三年、品相好的普洱,若收藏存儲(chǔ)得當(dāng),每年平均上漲10%也是屬于非??捎^的價(jià)值增值。
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近年來,隨著黑茶收藏?zé)岬呐d起,一批游資及炒家紛紛介入,黑茶收藏市場暗流涌動(dòng)。單就普洱茶來說,種類不下數(shù)十種,山頭不同,用料不同,級(jí)別不同,價(jià)格也差距甚大,每公斤產(chǎn)地收購價(jià)從三四十元到幾萬元不等。因此入手黑茶還需十足理性。
從市場需求的角度看,普洱茶還是很有投資價(jià)值的。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示,經(jīng)過十多年來的發(fā)展,如今普洱茶的消費(fèi)人群至少增加了10倍以上。
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不過,茶葉終究還是用來喝的,普洱茶的收藏也應(yīng)該建立在這一根本屬性上,只有真正的好茶才能藏得住品質(zhì),藏得住價(jià)值。
2.茶葉收藏的“潛力股”
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近幾年來逐漸升溫的一個(gè)茶葉收藏品種是老白茶,堪稱茶葉收藏中的“潛力股”。代表性品種有:白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉等。白茶的生產(chǎn)歷史并不算久遠(yuǎn),屬輕發(fā)酵茶類,采用萎凋工藝制作而成,向來有”一年為茶,三年為藥,七年為寶“的說法。
白茶的收藏價(jià)值源于三個(gè)原因。
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其一,在黑茶收藏炒得“天昏地暗”的時(shí)候,一部分市場嗅覺敏銳的藏家開始將白茶作為一個(gè)全新的投資渠道;
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其二,老白茶的收藏?zé)釀倓偱d起,歷史數(shù)據(jù)屬于空白,收藏價(jià)值沒有天花板效應(yīng),容易受到藏家的青睞和炒家的暴炒;
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其三,老白茶本身具有藥用價(jià)值的產(chǎn)品特性,非常適合于收藏。
一般來說,白茶收藏三年后,價(jià)值便會(huì)有明顯上漲,理想狀況下,到了五年可實(shí)現(xiàn)價(jià)格翻番。但是過了五年及五年以上,老白茶還能不能繼續(xù)漲,這個(gè)就不好說了。
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這主要源于白茶輕發(fā)酵的工藝特點(diǎn),決定了它儲(chǔ)藏時(shí)間不可能像黑茶那么久,意味著收藏變現(xiàn)的周期縮短,再加上目前市場上白茶的消費(fèi)群體總量其實(shí)并不特別大,因此入手白茶收藏,還需謹(jǐn)慎。
3.茶葉收藏的“冷門股”
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與黑茶、白茶的收藏風(fēng)相比,陳年老鐵、老巖茶的收藏則屬于后起之秀,屬于茶葉收藏中的”冷門股“。究其原因,主要在于鐵觀音、巖茶以半發(fā)酵工藝制作,人們品飲習(xí)慣多追求“新、鮮、香”,一般當(dāng)季或當(dāng)年生產(chǎn)的茶葉,茶農(nóng)都是以盡快脫銷為第一要?jiǎng)?wù)。以往,年份高的陳茶基本屬于茶農(nóng)“自娛自樂”性質(zhì)的收藏,作為平時(shí)應(yīng)急藥用。
不過,隨著老茶收藏風(fēng)的刮起,老鐵、老巖茶的收藏價(jià)值也是不可小覷,畢竟物以稀為貴。而且陳年老鐵、老巖茶保存良好的情況下,具有很好的飲品價(jià)值。中醫(yī)理論上,老鐵或老巖茶性溫和,具有“疏肝理氣”之功效。
如今市面上真正的十五年以上的老鐵、老巖茶數(shù)量非常稀少,當(dāng)屬珍品了。隨著人們生活水平的提高,未來老鐵、老巖茶收藏有可能成為茶葉收藏市場上的“黑馬”。因?yàn)?,中國六大茶類中,烏龍茶的消費(fèi)總量名列前茅,用戶群體數(shù)量巨大,而且每年保持了增長。