說起安徽省祁門縣，對茶有一定了解的人都會立刻想到“祁門紅茶”。是的，祁門縣是安徽省重要茶產(chǎn)區(qū)，也被譽(yù)為“中國紅茶之鄉(xiāng)”。對于祁門的茶農(nóng)而言，這里有一面帶領(lǐng)著他們完成脫貧攻堅、實現(xiàn)增收致富的“紅旗”——無性系早生茶樹新品種“紅旗1號”。
用安徽省農(nóng)村專業(yè)技術(shù)協(xié)會理事、祁門縣箬坑鄉(xiāng)紅旗村黨支部書記吳華清的話說，祁門縣100多個村莊中，不知道“紅旗村”的大有人在，但提到用紅旗村命名的茶樹新品種“紅旗1號”，基本是婦孺皆知。
由于早生茶樹品種在量上的豐富性、個體的差異性、存在的廣泛性，決定了早生茶樹品種家族必是良莠不齊、千差萬別的。祁門縣早生茶樹良種選育在政府、科研機(jī)構(gòu)、茶農(nóng)的共同努力下，實現(xiàn)了“唯早是選”到“早中選優(yōu)”的科學(xué)轉(zhuǎn)型?！凹t旗1號”就是從祁門本土褚葉種群中選育出的無性系早生茶樹新品種。
作為“早中選優(yōu)，優(yōu)中選早”的代表性茶樹新品種，“紅旗1號”自商業(yè)化育苗以來，經(jīng)栽培實踐、生產(chǎn)實驗、市場檢驗，已被證明是早生茶樹品種家族中的佼佼者，成為各地高效茶園建設(shè)的首選用苗。2016年12月3日，“紅旗1號”通過安徽省非主要農(nóng)作物品種鑒定，成為省級茶樹良種（學(xué)名：安徽4號）。
吳華清還從參與“紅旗1號”品種研究選育實驗的安徽省農(nóng)科院茶科所研究員王文杰處了解到，該茶樹品種具有萌芽早、產(chǎn)量高、芽頭壯、顏色鮮、持嫩性強(qiáng)等特點，市場美譽(yù)度較高。
“如果說改革開放以來，尤其是近幾年紅旗村為社會發(fā)展作出了什么貢獻(xiàn)，我想，一定是‘紅旗1號’種植在產(chǎn)業(yè)扶貧中，作為一種路徑和杠桿，發(fā)揮了難得的酵母作用。”吳華清自豪地說。
經(jīng)過多年發(fā)展，祁門縣已建成“紅旗1號”茶園面積3萬余畝，成年茶園畝效益達(dá)5000元以上，祁門全縣早茶一產(chǎn)產(chǎn)值近2個億，快速鼓起了茶農(nóng)的錢袋子。
“我們家主要供應(yīng)紅旗1號、紅旗2號、平地早系列的早生茶苗，去年大概銷售出去了100萬株?！弊鳛榧t旗村的茶苗培育大戶之一，吳永德從2008年起，就和父親租種了隔壁箬坑村的約1公頃流轉(zhuǎn)土地，經(jīng)營家庭農(nóng)場，專門從事優(yōu)質(zhì)茶苗栽培。這不僅讓吳永德有了穩(wěn)定收入，還使他頗有成就感：“茶苗除了銷往周邊村落，還銷往石臺、東至等地，甚至還有江西省的客商聯(lián)系我訂購呢。”
在吳永德等一批致富“領(lǐng)頭雁”的帶領(lǐng)下，一批有勞動力且對茶苗種植有興趣的貧困戶紛紛選擇流轉(zhuǎn)土地進(jìn)行茶苗種植。
茶苗種植面積擴(kuò)大了，村民們收入增加了，大伙生產(chǎn)茶葉積極性空前高漲。據(jù)統(tǒng)計，紅旗村年種植茶苗面積400余畝，出圃“紅旗1號”系列優(yōu)質(zhì)茶苗近5000萬株，滿足了省內(nèi)各茶區(qū)無性系高效茶園建設(shè)剛需用苗，加速了茶樹品種結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐，推動了茶園的轉(zhuǎn)型升級，為茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)力的發(fā)展。
吳華清介紹說，2019年，紅旗村茶葉一產(chǎn)產(chǎn)值超過1300萬元，人均茶葉純收入過萬元，率先實現(xiàn)祁門縣委縣政府“祁紅產(chǎn)業(yè)振興2111計劃”中提出的“人均茶葉收入1萬元”的目標(biāo)。
“你可能想不到紅旗村以前的日子有多貧苦，它曾是祁門縣最貧困的村之一?！眳侨A清告訴記者，紅旗村地處牯牛降與仙寓山群山懷抱之中，曾由于區(qū)位偏僻、交通不便、信息閉塞，發(fā)展受到嚴(yán)重阻礙，2014年全村建檔立卡貧困人口68戶149人，貧困發(fā)生率12.1%。
而如今，紅旗村成為“安徽省早茶之鄉(xiāng)”，立足祁門紅茶傳統(tǒng)優(yōu)勢核心區(qū)的資源優(yōu)勢，圍繞主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)茶業(yè)，譜寫了深山區(qū)貧困村高質(zhì)量脫貧的新篇章。
《人民政協(xié)報》（2022年09月16日第11版）
本報記者 李冰潔
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歷口茶號出品
“祁門香”這個詞，在我們的話題中已經(jīng)不止一次的出現(xiàn)了，它的形成和由來，早已不是秘密，可是一百多年過去了，這種香，卻始終未曾被人復(fù)制。這是因為形成“祁門香”的因素眾多，包括茶樹種、地理、環(huán)境、氣候等等先天條件，和祁紅穩(wěn)定的制作工藝。
工業(yè)化的標(biāo)準(zhǔn)決定了祁門工夫紅茶穩(wěn)定的品質(zhì)，這是現(xiàn)在很多地方的制茶人和宣揚(yáng)純手工制茶的人所無法想象的。祁紅的制茶人，他們只是按照最標(biāo)準(zhǔn)的程序來制茶，從來不做創(chuàng)新，不是他們?nèi)狈?chuàng)造力，而是時代的背景，市場的需要決定了標(biāo)準(zhǔn)。
有人就會說了，這么好的原料在這種近乎呆板的程序里制成的茶，會不會喪失了祁紅的特征？事實并非如此，祁門紅茶特殊的“祁門香”之所以一直穩(wěn)定呈現(xiàn)，并且早在1915年的巴拿馬世界博覽會上獲得金獎，原因不僅僅來自于祁門當(dāng)?shù)氐募t黃土壤和云霧繚繞的氣候，還包括被稱為“祁門種”的儲葉種茶樹，穩(wěn)定的工藝更是“祁門香”經(jīng)典的保證。
“祁門香”它不是那種醉人的濃香，它是一種持續(xù)悠長的淡香，它既包含了其他紅茶“包容”的特點，又秉承了自己的性格，它適合清飲，香氣醇厚優(yōu)雅，滋味甜綿如蜜，它有花香，但不濃烈，淡淡的若有若無，卻讓人欲罷不能，總要在那一口茶湯里去苦苦追尋。
祁門的山并不高大，在這片蔥翠的山坡上出產(chǎn)的茶葉，一直被用來制作綠茶，直到1875年才被發(fā)現(xiàn)更適合做紅茶。但是也不是所有祁門的茶葉都只適合做紅茶，祁門鳧峰的茶葉就適合做綠茶，卻也同樣是櫧葉種。在蘆溪，它又適合做安茶，這種介于紅茶和黑茶之間茶類，在祁門的茶史上曾經(jīng)顯赫一時，風(fēng)靡兩廣、東南亞和港臺等地。
傳統(tǒng)的祁門工夫紅茶，它的制作工藝跟它的命運(yùn)緊緊的聯(lián)系在一起，它的命運(yùn)又和國家的命運(yùn)息息相關(guān)，它曾經(jīng)在國際市場上為國家贏得無數(shù)的榮譽(yù)，在上世紀(jì)九十年代之前的漫長歲月里，祁紅一直是國家出口的重要商品之一，為了維持出口的穩(wěn)定和統(tǒng)一，它只能用工業(yè)化的程序來保證結(jié)果，因此，后期的結(jié)果決定了前期的制作過程，于是就有了“家家戶戶制作技術(shù)一致，絕對不能自己搞創(chuàng)新”這樣的鐵規(guī)。
幾乎所有的茶區(qū)，都在強(qiáng)調(diào)自己的工藝獨到特殊之處，最后才會有最好的茶葉，可是祁紅的系統(tǒng)完全不一樣，老一輩的茶人堅持：“越是嚴(yán)格按照工藝技術(shù)制作的，最后做出的茶葉越好，上世紀(jì)30年代吳覺農(nóng)他們就定了規(guī)矩，破不得。”
精制，是祁門工夫紅茶最核心的工藝程序，用數(shù)種不同的篩子篩，篩出來的茶葉越細(xì)，等級就越高。最后把同等級的、但是來自不同產(chǎn)地和采摘天氣的茶葉拼在一起，這就是拼配，經(jīng)過拼配后的祁紅，可以讓茶葉的品質(zhì)、香氣、滋味等達(dá)到最佳的狀態(tài)。
隨著印度紅茶、斯里蘭卡紅茶等的興起，和中國紅茶在國際市場的萎縮，祁紅也走入了低谷。中國也從計劃經(jīng)濟(jì)邁入了市場經(jīng)濟(jì)，打破了國營壟斷后的祁紅，脆弱得像個無助的孩子，跌跌撞撞的不知路在何方，2005年，祁門茶廠改制失敗，隨之倒閉，急功近利的部分人，面對曾經(jīng)輝煌、帶著歷史印記的老茶廠，絲毫沒有留戀，蘇聯(lián)援建的廠房被徹底拆掉了，德國進(jìn)口的機(jī)器當(dāng)廢鐵賣了，當(dāng)年有數(shù)千職工的祁門茶廠成了一片廢墟，如今被開發(fā)成了樓盤。廠里的制茶高手散入民間，涌向了各個小作坊。
如今看來，當(dāng)時的人何其短視，可是數(shù)十年來，又有多少人真正的珍惜過歷史的痕跡？能夠傳承下來的，只有那些散落在民間的普通茶人，他們感恩祁門紅茶曾經(jīng)對這片土地的眷顧，也感恩是這片土地養(yǎng)育了他們，默默的守護(hù)著祁紅的每一道粗制、精制的工藝，也默默的記憶著祁紅曾經(jīng)的沉浮過往，他們相信，總有一天，輝煌會再來。
1997年，茶科所的黃建琴帶頭研制出了“祁紅香螺”，一種外形和碧螺春有些相似的紅茶，這種紅茶外形卷曲，金毫顯露，香氣高長，湯色紅艷明亮。這種新型的祁紅在外形上完全顛覆了傳統(tǒng)工夫紅茶的形狀，經(jīng)過幾年的推廣，得到了市場的認(rèn)可，接著，祁紅毛峰、祁紅金針等新品類紅茶在民間匠人的孜孜追求下相繼出現(xiàn)，他們共同的特點，就是在紅茶粗制后不再精制，而是經(jīng)過低溫做形，和綠茶的外觀相似了。
也有人說，這種新型的祁紅沒有了傳統(tǒng)工夫紅茶穩(wěn)定的含蓄香味?？墒钦l也不能否認(rèn)，祁門原料的特殊性還在，那種優(yōu)雅的甜香味還在，清淡而久長，還是祁門紅茶熟悉的味道，這種特殊性無法仿造。紅香螺問世之初賣了好價錢，很多傳統(tǒng)工夫紅茶的制作者改做了新型紅茶。
歷史的洪流總是滾滾向前的，祁紅的工藝雖然幾十年標(biāo)準(zhǔn)如一，從不改變，但那是在特定的歷史環(huán)境下，隨著時代的變遷，市場的改變，很多事物也是需要發(fā)展前進(jìn)的，就像人需要適應(yīng)社會一樣，祁紅，也需要有適合生存的土壤在市場傳承。
