祁門(mén)工夫玻璃

一杯好的紅茶，不僅要湯色清亮、滋味醇厚，而且要香氣悠長(zhǎng)，才能讓人心曠神怡。被世人稱(chēng)為“祁門(mén)香”的祁門(mén)紅茶才是色香俱備，頗受世人喜愛(ài)，在眾多資深茶友心中，他屬于“清譽(yù)高香不二門(mén)”。

祁門(mén)紅茶的香氣復(fù)雜而優(yōu)雅，似花香、似果香、似蜜香，素來(lái)就是香壓群芳。1915年春天，祁紅參加首屆巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，一舉拿下最高獎(jiǎng)項(xiàng)和兩枚金章，從此美名遠(yuǎn)揚(yáng)、香飄天下，成為歐洲人鐘愛(ài)的下午茶飲品。

但由于祁門(mén)紅茶外形黑不溜秋、又細(xì)又碎，顏值上有點(diǎn)不招人待見(jiàn)，所以很容易讓剛?cè)氩栝T(mén)的新手誤解它的價(jià)值。只有當(dāng)它沖泡好送到你面前，那優(yōu)雅高揚(yáng)的香氣，醇厚甜柔的滋味，才能讓你明白它低調(diào)內(nèi)斂的魅力。

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一，看產(chǎn)地

祁門(mén)紅茶，顧名思義，當(dāng)然是產(chǎn)自安徽祁門(mén)縣地區(qū)的紅茶，這里自古以來(lái)就是產(chǎn)茶的好地方。除了祁門(mén)縣，在安徽東至、貴池、石臺(tái)、歙縣，還有江西的浮梁一帶，也產(chǎn)祁門(mén)紅茶。當(dāng)然祁門(mén)產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)應(yīng)屬上乘。

祁門(mén)縣一帶，屬亞熱濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，四季分明、雨量充沛、雨霧多日照少，年平均相對(duì)濕度80%左右，所產(chǎn)茶芽柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富。

這里的土壤為砂質(zhì)土壤，土層深厚，有機(jī)質(zhì)含量較多，礦物營(yíng)養(yǎng)豐富，PH值4.5—6.5，特別適宜儲(chǔ)葉種茶樹(shù)的茁壯生長(zhǎng)。

當(dāng)?shù)氐膬?chǔ)葉茶樹(shù)所產(chǎn)出的茶葉厚薄適中，鮮葉壯實(shí)肥嫩、生長(zhǎng)有力，顏色潤(rùn)澤，制出的紅茶香氣優(yōu)雅厚滑，品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他產(chǎn)區(qū)。

選購(gòu) tip

1，大家在選購(gòu)祁門(mén)紅茶的時(shí)候，要注意看產(chǎn)地，來(lái)自安徽祁門(mén)縣核心產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)最好，香氣高揚(yáng)，飲之仿佛置身花海之中，滋味妙不可言。

2，很多紅茶外包裝上雖然打著“祁門(mén)紅茶”的標(biāo)記，其實(shí)來(lái)自非核心產(chǎn)區(qū)，這樣的紅茶香氣和口感，是無(wú)法媲美核心產(chǎn)區(qū)的。

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二，看等級(jí)

最初的祁門(mén)工夫紅茶并沒(méi)有等級(jí)劃分的，到了1956年制定了等級(jí)規(guī)格，將祁紅分毛茶和精茶兩個(gè)部分進(jìn)行管理，當(dāng)然重點(diǎn)部分還是精茶。

毛茶就是采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉香氣透發(fā)后再烘干而成。毛茶粗制不精，達(dá)不到商品的品質(zhì)要求。

精茶是毛茶制成后，經(jīng)過(guò)抖篩、手篩、風(fēng)選、補(bǔ)火等工序制成的成品茶，精制的工序十分復(fù)雜，耗費(fèi)時(shí)間。

精制的祁門(mén)紅茶分為禮茶、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)、六級(jí)、七級(jí)，共九個(gè)級(jí)別花色。

精品祁門(mén)工夫要求外形細(xì)緊、整碎均勻、烏黑油潤(rùn)，香氣優(yōu)雅綿長(zhǎng)，帶有糖香，滋味醇厚回甘。

祁門(mén)工夫紅茶的外形碎，卻帶有最經(jīng)典的祁門(mén)香。所以不要看見(jiàn)這種碎茶就覺(jué)得不好，其實(shí)這就是祁紅最本真的樣子，香味和口感非常出色。你看下圖，國(guó)禮等級(jí)的看起來(lái)更加細(xì)碎一些，大概是在0.3—0.5的大小。

買(mǎi)祁門(mén)紅茶時(shí)，根據(jù)等級(jí)高低挑選是很簡(jiǎn)單的方式，等級(jí)越高當(dāng)然茶的質(zhì)量就越高，價(jià)格也就越高。比如一罐250g的特級(jí)茶，價(jià)格應(yīng)該在三、四百往上，那種一罐半斤才十幾元的，底細(xì)如何就不得而知了，購(gòu)買(mǎi)慎重。

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方法三，看外觀

1，條索

《云茶大典》中有介紹：茶葉的葉片卷成條狀，即稱(chēng)為“條索”。條索是祁紅外形的一個(gè)重要部分，也是判斷紅茶優(yōu)劣的指標(biāo)之一。

首先要求條索緊細(xì)、空隙小，如果條粗空隙大的紅茶，質(zhì)量較差；其次要求條索身骨厚實(shí)，因?yàn)槟鄱群玫?、肥壯肉厚的芽葉，做出來(lái)的條索才能緊結(jié)而厚實(shí)，而且有效成分含量多，又薄又瘦又老的芽葉，做成的條索就是粗松瘦薄，品質(zhì)次之。

選購(gòu)tip：

不要以金毫來(lái)判斷紅茶的品質(zhì)，時(shí)下流行的“滿(mǎn)披金毫”不適用于傳統(tǒng)的祁紅工夫茶。很多商家為了讓祁門(mén)紅茶金毫加身、黑黃相見(jiàn)，降低了發(fā)酵和烘焙程度，顏值是上去了，但是內(nèi)質(zhì)一般、滋味淡薄，反而失去了祁門(mén)高香的經(jīng)典特色。

2，整碎

100多年前祁門(mén)紅茶主要出口歐洲，老外喝茶不像中國(guó)人要沖泡觀形，他們都習(xí)慣煮茶，把紅茶切碎后更易于茶香和茶味的揮發(fā)，這也導(dǎo)致了祁門(mén)工夫紅茶現(xiàn)在細(xì)碎的外形。

工夫紅茶雖然是碎茶，但也要碎的均勻整齊，長(zhǎng)度大小基本相等，一般在0.6—0.8cm左右，不能太細(xì)碎也不能太粗豪。太細(xì)碎的紅茶，沖泡后往往滋味過(guò)濃、湯色較深；粗大的紅茶，老葉子多，沖泡出來(lái)的茶湯色淺、香味淡，水色較淺。

選購(gòu)tip：

工夫紅茶是碎茶，但不是茶渣，這是兩種概念。有些商家會(huì)用低劣的茶渣、茶沫冒充工夫紅茶，選購(gòu)的時(shí)候也要注意這一點(diǎn)。

3，色澤

成品茶葉的色澤與原料鮮嫩程度、加工工藝有密切關(guān)系，也是評(píng)定茶葉品質(zhì)的指標(biāo)之一。

工夫紅茶的色澤要求烏黑油潤(rùn)，明亮有色澤，如果死灰枯暗，那么品質(zhì)就比較茶。另外，好的祁紅色澤應(yīng)該一致，如果色澤不均勻、深淺不同、暗而無(wú)光，說(shuō)明原料老嫩不一，做工差，或者是在紅茶中摻雜了其他劣質(zhì)茶葉，以次充好。

4，凈度

凈度主要就是看茶葉中，是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽，或者制作過(guò)程中混入的竹屑、木片、灰塵等非茶類(lèi)的雜物，凈度好的紅茶，是不含任何夾雜物的。

各大型茶企對(duì)精致祁門(mén)紅茶的凈度都有規(guī)定，比如碎茶不超過(guò)7%，片茶、末茶不超過(guò)8%；灰分檢驗(yàn)小超過(guò)6.5%；粉末檢驗(yàn)，正茶小超過(guò)2%。

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方法四，聞香氣

“祁紅特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門(mén)?！鼻逖鸥邼嵉南銡馐瞧铋T(mén)紅茶的最大特點(diǎn)，它的香氣成分以香葉醇（玫瑰花香）、笨甲醇（果香）、2—苯乙醇（玫瑰螢香）、笨二酸笨甲（蜂蜜香）為主，尤其是香葉醇，在高級(jí)祁紅中占34.6%，能散發(fā)出迷人的玫瑰香氣。

祁紅特殊的香氣，和茶樹(shù)樹(shù)種性和加工工藝密不可分，所以聞香識(shí)祁紅，也是品鑒祁門(mén)紅茶的關(guān)鍵指標(biāo)。聞香氣，可以分為干聞和濕聞兩種。

干聞就是聞干茶葉的味道，優(yōu)質(zhì)的干茶聞起來(lái)清香自然，略微可以辨別花香和果香。

濕聞，就是聞沖泡后的茶湯香氣，要求香氣醇厚、豐滿(mǎn)、有力度，可以從鼻腔沖進(jìn)大腦，而且很有層次感，第一感覺(jué)是濃郁，然后花香、果香、糖栗香會(huì)慢慢浮現(xiàn)，而且香氣持久綿長(zhǎng)，徘徊良久。

選購(gòu) tip

1，好的祁門(mén)紅茶應(yīng)該香氣濃郁、高揚(yáng)、富有層次感，如果有煙熏味、餿敗味、焦糊味、老火等氣味，往往是由于工藝不良，或貯藏不良導(dǎo)致的次品。

2，如果香氣不純，太過(guò)濃郁沖鼻，有可能是添加了人工香精；如果香氣太淡，帶有青草氣味的，可能是摻雜了其他劣質(zhì)茶葉，同樣質(zhì)量低劣，所以有氣味異常的祁門(mén)紅茶，都不建議購(gòu)買(mǎi)。

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方法五，看葉底

葉底，就是干茶經(jīng)開(kāi)水沖泡后所展開(kāi)的葉片，這個(gè)時(shí)候，我們可以好好觀察所采用的原料的優(yōu)劣，主要是看它色澤及老嫩程度。

發(fā)酵正常的祁門(mén)紅茶，葉底色澤明亮、以深古銅色為佳，如果葉底發(fā)青，或者深暗多烏條，都說(shuō)明采用的茶葉質(zhì)地不好而且葉底的顏色要均勻統(tǒng)一，如果色澤不一樣，有深有淺，說(shuō)明可能發(fā)酵不完全，或者是滲了其他雜茶。

展開(kāi)的葉底，芽尖比較細(xì)密，柔軟的葉片愈多，說(shuō)明采用的茶葉嫩度愈高，如果葉底比較粗糙、又硬又薄，大大小小的差異很大，或者有黑斑、蟲(chóng)眼，說(shuō)明采用的茶葉粗老、生長(zhǎng)情況不好，口感、香氣、營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)大打折扣。

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方法六，看湯色

看湯色是品茶中，特別讓人賞心悅目的一步，主要是為了分辨祁門(mén)紅茶所用的茶葉質(zhì)量和加工工藝。

大家都知道，茶葉中富含茶多酚，決定了茶水的色香味。祁門(mén)紅茶在發(fā)酵之后，茶多酚被氧化掉90%，形成茶黃素、茶紅素、茶褐素，其中的茶黃素和茶紅素被稱(chēng)為紅茶的“靈魂”。

茶黃素是茶湯明亮的主要因素，還決定了茶湯的濃度和鮮爽程度。因此，茶黃素含量越高，湯色就越清澈明亮；含量低，則湯色就會(huì)更暗。

茶紅素是紅茶中的主要氧化物，占干茶的6%—15%，它決定了茶湯的甜醇和濃度，也決定了紅艷的湯色。但是茶紅素不是越高越好，含量過(guò)高，湯色會(huì)變暗，茶味淡薄。

另外，茶黃素和茶紅素還要講究一個(gè)協(xié)調(diào)關(guān)系，如果茶黃素含量高，茶紅素含量低，制成的紅茶具有茶湯明亮、茶味鮮爽的優(yōu)秀品質(zhì)；如果茶黃素含量低，而茶紅素含量高，茶湯就會(huì)比較黯淡不夠清亮。

優(yōu)質(zhì)的祁門(mén)紅茶，要求湯色紅艷明亮，倒在白瓷杯中可以看見(jiàn)周?chē)纬梢蝗鹕墓猸h(huán)，這是祁門(mén)紅茶俱備的特性之一，也很考驗(yàn)紅茶的加工工藝，加工過(guò)程中的揉捻力度、發(fā)酵程度、萎凋時(shí)間等都會(huì)影響到茶黃素、茶紅素的含量。

剛剛沖泡好的茶湯、無(wú)論是琥珀金色，還是紅褐色，茶湯的清透和明亮更加重要，越透亮的茶湯越好。如果湯色黯淡欠明的為次品，而湯色深濁的為劣質(zhì)品。

選購(gòu) tip

祁門(mén)紅茶的茶湯會(huì)出現(xiàn)“冷后渾”現(xiàn)象，這是冷卻后從茶紅素中析出的乳狀物，屬于正?，F(xiàn)象，反而表明紅茶品質(zhì)優(yōu)異。為了正確品鑒，最好在泡茶后的10分鐘內(nèi)觀察湯色，時(shí)間拖久了，很容易出現(xiàn)誤判。

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方法七，品味道

經(jīng)過(guò)充分發(fā)酵后，祁紅少了幾分苦澀，多了幾分甘甜和柔美，滋味鮮爽、甘醇、濃厚、飽滿(mǎn)，入口后醇濃滋味比較直觀，但是并不刺激，濃而不苦、不澀，富有收斂性，還帶有一定的甜感。

功夫紅茶的這種特殊口感，和茶葉的品種、芽葉鮮嫩密切相關(guān)，要求鮮葉帶有甜香，細(xì)嫩新鮮，含有豐富的有機(jī)物質(zhì)。但是也不能才嫩芽，更不能等到較老時(shí)采，采摘時(shí)機(jī)要適中，一般谷雨前后的芽葉，制作出來(lái)的紅茶甜香更加明顯，潤(rùn)口細(xì)膩。

選購(gòu) tip

如果祁門(mén)紅茶喝起來(lái)苦澀、粗淡、有較強(qiáng)的刺激性，這種祁門(mén)紅茶的原料和工藝都比較低劣；如果過(guò)于甜香，那就要加倍小心，有可能是添加了砂糖、香精的偽劣紅茶。

玻璃杯中淺淺的一盞祁門(mén)紅茶，幾經(jīng)沖泡滋味略淺，湯色卻明亮如舊，就好像人生幾經(jīng)沉浮，被歲月沖刷后青春褪色，但是心底的夢(mèng)和期望，就和紅茶的香氣一樣高揚(yáng)、彌久不散。

　　工夫紅茶也稱(chēng)工夫茶、紅茶，是我國(guó)特有的紅茶品種，也是我國(guó)傳統(tǒng)出口商品。當(dāng)前中國(guó)十九個(gè)省產(chǎn)茶（包括試種地區(qū)新疆、西藏），其中有十二個(gè)省先后生產(chǎn)工夫紅茶。

  

  

  

紅茶，屬于全發(fā)酵茶類(lèi)，發(fā)酵程度達(dá)100%，所以不含葉綠素和維生親C，咖啡因和茶堿也比其他茶少，是所有茶葉中刺激性最低的茶。不論熱喝或冰飲，喝純紅茶或加牛奶、檸檬調(diào)味，風(fēng)味皆佳，所以廣受歡迎，是世界上消費(fèi)量最大的一種茶類(lèi)。如果你也是愛(ài)紅茶的人，那么關(guān)于紅茶的下面幾點(diǎn)常識(shí)，你都了解么？

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一、紅茶的起源

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紅茶起源于明朝中期(約16世紀(jì))福建省武夷山桐木關(guān)地區(qū)，最早的品種稱(chēng)為正山小種。17世紀(jì)，中國(guó)與歐洲各國(guó)的貿(mào)易使紅茶銷(xiāo)往英國(guó)、荷蘭等國(guó)，深受歐洲人的喜愛(ài)，特別是英國(guó)皇室貴族對(duì)紅茶的喜好勝過(guò)其他飲品。

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18世紀(jì)，英國(guó)人將紅茶種植技術(shù)帶往殖民地印度，促使印度和斯里蘭卡等地成為紅茶生產(chǎn)大國(guó)，前者現(xiàn)今已成為世界第一紅茶生產(chǎn)國(guó)。如今，紅茶已成為世界性的茶飲，占全球茶葉銷(xiāo)量中的70%。

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二、紅茶與其他茶類(lèi)的區(qū)別

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第一，制茶技術(shù)上主要是發(fā)酵過(guò)程的不同，綠茶不經(jīng)過(guò)發(fā)酵，烏龍茶半發(fā)酵，而紅茶是全發(fā)酵茶，則使它們的香味、色澤有很大不同。

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第二，在調(diào)配工藝上，綠茶、烏龍茶一般就是單種茶葉無(wú)調(diào)配的過(guò)程，而紅茶除了單種茶葉的品種，也有若干種茶葉混合，形成新的品種，更有摻合各種香料的調(diào)配方法，形成各種不同的風(fēng)味。

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第三，是飲用方式上的不同，綠茶、烏龍茶多為純飲用，紅茶除了純飲用外，還有著更多的飲法，如加糖、奶、酒、果醬等等，形式多樣，深受各類(lèi)人群喜愛(ài)。

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三、紅茶的分類(lèi)

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從制茶技術(shù)上可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三類(lèi)，主要以茶葉葉片大小、顏色來(lái)區(qū)分。

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1、小種紅茶，只有武夷山一代出產(chǎn)，具有獨(dú)特的桂圓和煙熏香味。

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2、工夫紅茶，在中國(guó)占多數(shù)，從華東到云南一代皆有。

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3、紅碎茶，加工成細(xì)小的茶末，多以包裝袋泡茶為主。

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四、中國(guó)的主要紅茶品種

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極具有代表性和特色的中國(guó)紅茶有正山小種、祁門(mén)紅茶、蘇紅工夫、川紅工夫、坦洋工夫、海南紅茶、寧紅工夫、湘紅工夫、白琳工夫、宜紅工夫、滇紅工夫、政和工夫、英德紅茶、桂紅工夫、臺(tái)灣紅茶、九曲紅梅、黔紅工夫和越紅工夫等。

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五、世界四大紅茶

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世界四大紅茶分別為：祁門(mén)紅茶、大吉嶺紅茶、阿薩姆紅茶和錫蘭紅茶，均已產(chǎn)地來(lái)命名。

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祁門(mén)紅茶

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祁門(mén)紅茶，簡(jiǎn)稱(chēng)祁紅，產(chǎn)于中國(guó)安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門(mén)縣一帶。祁紅外形條索緊細(xì)勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤(rùn)(俗稱(chēng)“寶光”)；內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更蘊(yùn)含著蘭花香(號(hào)稱(chēng)“祁門(mén)香”)，馥郁持久；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底紅亮。

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阿薩姆紅茶

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阿薩姆紅茶，產(chǎn)于印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶。阿薩姆紅茶，茶葉外形細(xì)扁，色呈深褐；湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香，滋味濃，屬烈茶。

大吉嶺紅茶

大吉嶺紅茶，產(chǎn)于印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶。以5－6月的二號(hào)茶品質(zhì)最優(yōu)，被譽(yù)為“紅茶中的香檳”。大吉嶺紅茶擁有高昂的身價(jià)。三、四月的一號(hào)茶多為青綠色，二號(hào)茶為金黃。其湯色橙黃，氣味芬芳高雅，上品尤其帶有葡萄香，口感細(xì)致柔和。

錫蘭高地紅茶

錫蘭高地紅茶，以烏沃茶最著名，產(chǎn)于山岳地帶東側(cè)。錫蘭的高地茶通常制為碎形茶，呈赤褐色。其中的烏沃茶湯色橙紅明亮，上品的湯面環(huán)有金黃色的光圈，猶如加冕一般；其風(fēng)味具刺激性，透出如薄荷、鈴蘭的芳香，滋味醇厚，雖較苦澀，但回味甘甜。汀布拉茶的湯色鮮紅，滋味爽口柔和，帶花香，澀味較少。努沃勒埃利耶茶無(wú)論色、香、味都較前二者淡，湯色橙黃，香味清芬，口感稍近綠茶。

六、紅茶文化

中國(guó)有著悠久深厚的茶文化，紅茶作為中國(guó)茶的一個(gè)較晚出現(xiàn)的分支，在中國(guó)，其文化特點(diǎn)與其他茶文化有很多相似之處。而在英國(guó)，紅茶文化有略多不同，主要是由于調(diào)配工藝和飲用方法的不同而影響的，人們常說(shuō)的“下午茶”文化，便是指從英國(guó)傳播開(kāi)的紅茶文化。在印度、斯里蘭卡、肯尼亞、德國(guó)、俄羅斯等其他國(guó)家，也都有各自文化特點(diǎn)。

七、紅茶引發(fā)的戰(zhàn)爭(zhēng)

1662年，西班牙公主凱瑟琳嫁入英國(guó)王室，公主嫁中有許多當(dāng)時(shí)非常珍貴的紅茶和砂糖，她每天都要在紅茶里加入大量砂糖飲用，受凱瑟琳的影響這種飲茶方式開(kāi)始在貴族流行，至此紅茶盛行開(kāi)來(lái)。

后來(lái)，英國(guó)不滿(mǎn)荷蘭東印度公司壟斷所有紅茶貿(mào)易，便發(fā)動(dòng)了對(duì)荷戰(zhàn)爭(zhēng)。最終英國(guó)取得該場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)的勝利。從此英國(guó)奪取了荷蘭在亞洲的紅茶貿(mào)易權(quán)，并以中國(guó)福建、廈門(mén)為根據(jù)地開(kāi)始紅茶貿(mào)易。

波士頓傾茶事件

到了18世紀(jì)下半葉，紅茶遠(yuǎn)渡重洋來(lái)到美國(guó)，并深受喜愛(ài)。當(dāng)時(shí)對(duì)美國(guó)施行殖民統(tǒng)治的英國(guó)，垂涎于美國(guó)這個(gè)巨大的新興紅茶消費(fèi)市場(chǎng)，特別制定了征收高額紅茶貿(mào)易稅的法律——《印花稅法》，并于1765年開(kāi)始執(zhí)行。此法案一經(jīng)頒布就受到了美國(guó)人民的抵制，并在美國(guó)掀起了抵制英貨的運(yùn)動(dòng)。

終于，在1773年爆發(fā)了波士頓傾茶事件。一些美國(guó)青年襲擊了停泊在波士頓港的英國(guó)商船，把商船上堆放的342箱紅茶傾倒進(jìn)大海里。以波士頓傾茶事件為開(kāi)端，美國(guó)的各個(gè)港口也紛紛效仿，發(fā)生了類(lèi)似的事件，最終導(dǎo)致了美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)的爆發(fā)。

八、沖泡紅茶的茶具

伴隨著紅茶的興盛，紅茶茶具也形成獨(dú)特的文化。由于英國(guó)皇室的影響，英國(guó)從中國(guó)瓷器的技術(shù)中改良創(chuàng)造出“骨瓷”，成為了品紅茶的最佳茶具。

同樣因地制宜的是中國(guó)的宜興，在宜興當(dāng)?shù)?，紫砂壺原本是用?lái)沖泡飲用宜興紅茶的。

而在德國(guó)和意大利，風(fēng)味紅茶多種多樣，以及兩國(guó)玻璃工藝的超高水平，人們更熱衷于用玻璃茶具來(lái)飲用紅茶。

九、紅茶的沖泡方法

紅茶飲用廣泛，這與紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)有關(guān)。如按花色品種而言，有工夫飲法和快速飲法之分；按調(diào)味方式而言，有清飲法和調(diào)飲法之分；按茶湯浸出方式而言，有沖泡法和煮飲法之分。下面就來(lái)仔細(xì)了解下各種沖泡方法。

按花色品種分

1、工夫飲法

這是中國(guó)傳統(tǒng)的工夫紅茶的品飲方法。工夫紅茶包括小種紅茶和工夫紅茶，如正山工夫小種、坦洋工夫小種、祁門(mén)工夫、云南工夫等，外形條索緊細(xì)纖秀，內(nèi)質(zhì)香高色艷味醇。品飲工夫紅茶重在領(lǐng)略它的清香和醇味，所以多用沖泡法，先聞其香，再觀其色，然后品味。一杯茶葉通?？蓻_泡2～3次。

2、快速飲法

這是本世紀(jì)發(fā)展起來(lái)的飲用方法，主要對(duì)紅碎茶、袋泡紅茶、速溶紅茶和紅茶乳晶、奶茶汁等花色而言。紅碎茶是顆粒狀的一種紅茶，一般沖泡一次，多則二次。袋泡紅茶飲用更為方便，一杯一袋，無(wú)片末殘留。至于速溶紅茶、紅茶乳晶，只須用開(kāi)水調(diào)沖即可，隨調(diào)隨飲，冷熱皆宜。奶茶汁是種液體茶，有罐裝和盒裝之分，飲用最為方便。此外，西方國(guó)家也盛行冰茶。

按調(diào)味分

1、清飲法

是中國(guó)大多數(shù)地方的飲用紅茶方法，工夫飲法就屬于清飲。即在茶湯中不加任何調(diào)味品，使茶葉發(fā)揮固有的香味。

2、調(diào)飲法

是指在茶湯中加入調(diào)料，以佐湯味的一種方法。比較常見(jiàn)的是在紅茶茶湯中加入糖、牛奶、檸檬片、咖啡、蜂蜜或香檳酒等。

按茶具分

1、杯飲法

一般情況下，工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶、速溶紅茶等大多采用杯飲法。即置茶于白瓷杯、玻璃杯中，用沸水沖泡后飲。

2、壺飲法

紅碎茶和片末紅茶則多采用壺飲法。即將茶置于茶壺中，沖泡后飲用。

按茶湯浸出方法分

1、沖泡法

即前面談到的用茶葉置入茶杯或茶壺中，然后沖入沸水，靜置幾分鐘后，待茶葉內(nèi)含物溶入水中，即可飲用。

2、煮飲法

多在客人餐前飯后飲茶時(shí)用，特別是少數(shù)民族地區(qū)，多喜歡用長(zhǎng)嘴銅壺煮茶，或用咖啡壺煮早茶?？蓻_入預(yù)先放好奶、糖的茶杯中享用。

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