近日，國內(nèi)頭部乳品品牌「伊利」推出了首個國潮茶飲品牌「茶與茶尋」，現(xiàn)已登陸天貓旗艦店。從其天貓詳情頁“0糖0脂0卡”的介紹便可看出，無糖茶領(lǐng)域又添一重磅玩家。 消費市場中的 “茶”從來不缺少新話題和新故事。在2021年萬有飲力大會上，小罐茶創(chuàng)始人杜國楹便表示，中國茶未來20年只有三大賽道：原葉茶、方便茶和茶飲店。 但顯然，相較于近兩年風(fēng)頭無兩的“茶飲店”，風(fēng)起云涌的“方便茶” 、“原葉茶”的煥新速度不如我們預(yù)想中得快。 所有消費品都值得重新做一遍，也包括那個最為傳統(tǒng)的中國原葉茶嗎?作為最正統(tǒng)的中國茶，原葉茶做“新”到底難在哪兒?
01小罐茶與茶里兩大“新”茶典型代表 去年6月，里斯戰(zhàn)略定位咨詢發(fā)布《4000億增量背后的品類創(chuàng)新機會—2021年中國茶飲市場報告》。報告中指出，中國茶飲市場存在著六大品類創(chuàng)新戰(zhàn)略機會，關(guān)于“原葉茶”兩個便是：原葉茶的高端化和原葉茶的年輕化趨勢。而小罐茶與“茶里”們便是抓住上述機會的兩派典型玩家。 在一向佛系保守的中國茶市場，「小罐茶」是個攪局者，其最初切入市場的方式，就是在各個層面上，把原葉茶高端化。 首先，最直接便體現(xiàn)在產(chǎn)品與定價方面。 目前，「小罐茶」天貓官方旗艦店在價格篩選這目錄上，共有5個不同價格帶，除了近兩年推出的0-248元的驚喜之選系列，剩下四個價格帶均定位高端。分別是，249-500元的經(jīng)典之選、501-1000元的尊貴之選、1001-3000元的奢侈之選，以及3000元以上產(chǎn)品。
左：小金罐 右：獅峰龍井禮盒 以其最初切入市場的“小金罐”為例，其出現(xiàn)在501-1000元尊貴之選系列，999元80g，一斤茶葉的價格約為6243元;至于那個3000元以上價格帶，有一款100g的獅峰龍井茶禮盒套裝，售價5990元。 當然，好馬配好鞍，其也在包裝上也沒少下功夫。直接一改“古茶”包裝簡單丑陋、單一、罐子大的形象，從金屬小罐切入，據(jù)說，僅僅是外包裝的設(shè)計，「小罐茶」就曾出過11種方案，花費了數(shù)百萬元。 其次，「小罐茶」在營銷宣傳同樣走著高端路線。 要知道，最初，其廣告營銷基本上都是在央視進行，瞄準的就是那些愛好喝茶以及經(jīng)常將茶葉作為禮物送人的人群。而讓八位“大師”作為小罐茶的代言人，非流量明星，也進一步營造著高端化的形象。 相較于把原葉茶做高端，市場中的另一派新玩家更多的選擇是把原葉茶變年輕，即“讓年輕人愛上喝茶。” 袋泡茶便是最容易實現(xiàn)的形式之一，而這些新消費市場中新興的袋泡茶品牌，大多是針對老牌茶包“立頓們”的硬傷，去提供其他的解決方案——茶葉高端化與產(chǎn)品、拼配年輕化。 年輕人強調(diào)高品質(zhì)，于是大部分袋泡茶包品牌均放棄低價的碎葉茶，產(chǎn)品中多使用完整的原葉茶進行加工，利用三角袋裝備，比傳統(tǒng)茶葉更易浸泡，產(chǎn)品和包裝也更加凸顯高品質(zhì)。 年輕人不喜歡傳統(tǒng)茶葉中的苦澀，于是袋泡茶品牌選擇“水果+茶”的年輕化拼配方式。據(jù)悉，「茶里CHALI」的茶包中便使用了川寧等外國茶包使用拼配技術(shù)，味道也從最基本的紅茶、綠茶、烏龍茶等，加入了更多口味?！懊厶覟觚垺北闶亲畛Ｒ姷目谖吨?。 年輕人想要更方便，于是「茶小空」會在三角茶包的基礎(chǔ)上，進一步研發(fā)“超萃技術(shù)”，即使用常溫水沖泡茶包，只要在杯中經(jīng)過約20秒或50次的適當搖晃，即可達到飲用濃度，同時能保留原葉形態(tài)與多層次風(fēng)味。
02中國茶做“新”之難 但如果問消費者喜歡喝什么奶茶?他們的回答會是奈雪、喜茶、一點點…… 而問他們喝什么茶，回答可能依舊是 “西湖龍井”、“安溪鐵觀音”、“洞庭碧螺春”、“黃山毛峰”、“祁門紅茶”…… 有品類無品牌的難題似乎依舊未解決，中國茶做新，究竟難在哪兒? 1. “小罐茶”始終一枝獨秀 “黃金有價玉無價”，限制原葉茶市場品牌崛起的根也正在于此。所以，通過工業(yè)化、標準化手段，將原葉茶變成像黃金“有價”狀態(tài)的「小罐茶」可以獲得突飛猛進的發(fā)展，盡管飽受詬病，但其標準化的思路沒有問題。 「小罐茶」市場中心總經(jīng)理梅江曾表示：“只有標準化產(chǎn)品才能成為規(guī)模，才有可能形成品牌。” 于是，2017年起，「小罐茶」開始在中游生產(chǎn)端投資建設(shè)集茶葉研發(fā)、檢測檢驗、智能立體倉儲、全自動分裝及科學(xué)物流為一體的黃山中央智能工廠;2018年，其在上游種植端，計劃在每個核心品類建設(shè)生態(tài)茶園，使茶葉更符合標準，云南臨滄、福建泉州、安徽黃山……都有「小罐茶」自己的茶園。 某種程度上，這種全產(chǎn)業(yè)鏈標準化建設(shè)成型，進一步鞏固著「小罐茶」品牌化發(fā)展的“護城河”。但問題是，對于新消費品來講，全產(chǎn)業(yè)鏈所需要投入的成本與壓力，不是隨便一個玩家都敢、都能嘗試的。 所以，這也導(dǎo)致另一個問題，「小罐茶」賣的貴是真，但“暴利”是假。在一次受訪中，杜國楹表示，6250元/斤的小罐茶，剔除渠道利潤分配、原料成本、加工制作費用、市場推廣費用以及人工等開支，“只剩下5%凈利潤”。 2. 誰都可以，且越來越像的袋泡茶 相比較高端化，把中國茶做年輕顯然是品牌與資本更加青睞的方式，但這也導(dǎo)致一個問題，即，入局門檻不高，且大家越來越像。 除了「茶小空」、「茶里CHALI」、「一念草木中」等這些專業(yè)玩家，袋泡茶行業(yè)的火熱也吸引著一些跨界玩家的入局，比如新茶飲品牌。茶顏悅色、喜茶、奈雪的茶等都在近兩年發(fā)力袋泡茶產(chǎn)品。 而面對這些新茶飲品牌的入局，新銳袋泡茶玩家的日子也會更不好過。 一方面，口味、包裝、價格……無論是專業(yè)袋泡茶還是跨界選手，他們越來越像。
一小紅書博主把市面上常見的茶包按種類整理后，足以讓選擇恐懼癥患者當場自閉，這些產(chǎn)品從包裝風(fēng)格、原料，再到產(chǎn)品名稱都讓人“傻傻分不清楚”，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重。 對于消費者來講，最后的結(jié)果可能依舊是：不記得是什么牌子，看起來差不多，哪個便宜買哪個。 另外更致命的一點是，大部分新興品牌基本都處于供應(yīng)鏈打造的初期階段，而“巨頭”新茶飲則在供應(yīng)鏈上更有優(yōu)勢，他們在發(fā)展自己老本行“現(xiàn)制茶”的時候，就已經(jīng)探索并掌握著原料、供應(yīng)商等核心資源。 3. 消費者真的只想“方便快捷”喝茶嗎? “不是年輕人不愛喝茶，是沒有品牌做出年輕人需要的茶。”但是，年輕消費者真的僅僅只是希望簡單快捷地喝到一杯中國茶嗎? 事實上，無論將茶如何做簡單、做年輕，我們都不能否認茶葉對于國內(nèi)消費者的意義。對于國人來說，茶葉不是簡簡單單的一個快消品，作為貫穿了國內(nèi)千年歷史的茶文化，沉淀了國人的情感歸因和豐富的文化內(nèi)涵。 有趣的是，當下大部分新消費品都希望為消費者營造出一種“儀式感”之時，最具儀式感的喝茶，卻被做得越來越簡單。 “袋泡茶確實看起來很方便，但是自己還是習(xí)慣拿一包京華茶葉，自己沖泡。雖然做法沒有那么嚴謹和專業(yè)，但這是袋泡茶給不了的儀式感?！蹦硞€95后說道。
03
結(jié)語
根據(jù)里斯公布的數(shù)據(jù)，原葉茶近五年來增長率為8.1%;預(yù)計未來五年增速將進一步提高至11.3%，突破3000億元，這片市場的前景依舊振奮人心。 但是在中國茶做新的這條路上，貌似依舊沒有一個標準模板。 比如，可能是察覺到了年輕消費者同樣需要儀式感，也可能是為了品類拓展，近兩年，小罐茶也開始推出具有性價比的“驚喜之選”系列，茶里也陸續(xù)上線了罐裝茶產(chǎn)品。 或許，在原葉茶屬性以及消費者喝茶這件事上，真的沒有某一種單一產(chǎn)品形式能滿足他們的“既要，也要”。
來源：新消費Daily
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“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎?！?/p>
“福鼎白茶，一年茶，三年藥，七年寶?！?/p>
如今，每每談起福鼎白茶，大家總有這樣的印象——產(chǎn)自福鼎，珍貴，且保健效果良好，福鼎白茶之美、之價值，似乎已得到大家的廣泛認可。不僅如此，近年來回回奪得全場焦點的茶博會，熱銷的老白茶，門庭若市的白茶店鋪，這無一不說明了——福鼎白茶，如今很“吃香”。
然而追溯多年前，卻是另一幅模樣。
雖早些年前，福鼎白茶就運售海外并以其毫香蜜韻的品質(zhì)贏得歐洲皇室的青睞，在海外市場占有一定份額。但在國內(nèi)，福鼎白茶卻極少人問津，不僅白茶商人面臨著賣不出的局面，就連當?shù)孛癖娨仓跎?。這種“墻內(nèi)開花墻外香”的尷尬，也一度阻礙了福鼎白茶的發(fā)展。
《專訪 | 蔡梅生：茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間很大，大有可為》
Q&A
Q:《茶源地理》主編吳垠
A：福鼎市人大常委主任蔡梅生
跟蔡主任接上頭的時候，他剛開完會。剛剛坐下不一會兒就給我們泡茶。
本次的專訪，我們聊的是福鼎白茶，這個曾經(jīng)的小眾品類，如何從墻內(nèi)開花墻外香的外銷為主，轉(zhuǎn)身成為內(nèi)銷為主、茶友盡知的大眾茶?是怎樣的產(chǎn)業(yè)邏輯，讓福建省福鼎市政府高屋建瓴，在早些年選擇了原本并非優(yōu)勢品類的白茶作為發(fā)展方向?
福鼎白茶崛起的背后，有著怎樣的戰(zhàn)略思維和戰(zhàn)術(shù)打法，讓我們一起走進福鼎市人大常委會主任、市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組常務(wù)副組長蔡梅生的人生經(jīng)歷，圍繞福鼎白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的話題，在盞盞熱茶、悠悠香茗中細數(shù)福鼎白茶。
對 話
Q可以簡單談?wù)劜讨魅文c農(nóng)業(yè)及茶的緣分嗎?
A:從小農(nóng)村長大，大學(xué)福建農(nóng)學(xué)院畢業(yè)，專業(yè)為土壤農(nóng)業(yè)化學(xué)，對農(nóng)業(yè)有一種天然、深厚的感情。
畢業(yè)后被分配福鼎農(nóng)業(yè)局工作，任職科技副鎮(zhèn)長分管農(nóng)業(yè)，所以對農(nóng)業(yè)方面的東西還是比較熟悉的。
之后當選副市長依舊分管農(nóng)業(yè)部門，所以整個人生歷程農(nóng)業(yè)和我一直有聯(lián)系的，有一種解不開的緣分，對土地有深深的感情。
蔡主任隨后表示中國農(nóng)民人口占大多數(shù)，占比是非常高的，自己能為廣大農(nóng)村農(nóng)民服務(wù)，為農(nóng)業(yè)的發(fā)展建設(shè)做一些貢獻，是非常有意義的一件事，所以對從事農(nóng)業(yè)這個選擇，無怨無悔，且非常高興。
Q目前福鼎白茶不僅是大家口口相傳好茶，也是行業(yè)內(nèi)學(xué)習(xí)的標桿，當初自己設(shè)立農(nóng)業(yè)目標和自己目前所做的感覺完成幾成?
A:從這個方面來說的話，是永無止境的，在工作崗位上竭盡所能為農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民多做一些事，所以是沒有辦法有比例來形容的。
蔡主任說不能用占比來形容，我也是這么想的，對于有夢想，始終想要干成一件事的人來說，就是要竭盡所能把事完成，而且總是想要做得更多一些。
在蔡主任的描述當中，我們得知他從大學(xué)畢業(yè)后與農(nóng)業(yè)領(lǐng)域打交道已有20余年。
Q在這20多年工作中，有幾次跟白茶產(chǎn)業(yè)有直接交織呢?
A:主要是從18年開始，近幾年的工作大都是在做白茶相關(guān)的事宜。原來是04年-06年，我是分管農(nóng)業(yè)方面，當時茶葉是算農(nóng)業(yè)的其中之一，重要的組成部分。
當時福鼎有茶葉、紫菜、檳榔芋、四季柚、蘑菇以及蔬菜，都是做得不錯的產(chǎn)業(yè)。
Q請問在這種情況下，這么多農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的選擇，你們是怎么做出白茶這個戰(zhàn)略選擇，把重點放到茶上面的?
A:基于兩個方面：一方面茶葉的種植抗力性高，受臺風(fēng)影響相對其他農(nóng)產(chǎn)品影響較小;另一方面福鼎茶葉歷史悠久，有自己品種優(yōu)勢，有福鼎大白茶、福鼎大毫茶這兩個國家級的茶樹良種。
蔡主任描述福鼎農(nóng)村的人口還是占大多數(shù)，發(fā)展種植農(nóng)業(yè)還是有一些困難的。
這一路上也失敗過，受到了一些阻礙，當時也發(fā)展了一些項目比如：大棚蔬菜，葡萄等，但是由于福鼎地處沿海，受到臺風(fēng)影響，臺風(fēng)一吹就把農(nóng)民全部付出給帶走了。所以在這些項目上，不論是農(nóng)民還是企業(yè)投資都會受到很大的阻礙。
其次，早在1959年全國茶葉生產(chǎn)會議就在福鼎召開，福鼎原先的一些種植模式——免耕密植技術(shù)，得到了周邊以及全國的推廣應(yīng)用。
在1985年，福鼎大白茶、大毫茶兩個國家級茶樹品種被國家命名為華茶一號和華茶二號，因抗逆性強、產(chǎn)量高，內(nèi)涵物質(zhì)也是豐富，也被全國許多茶區(qū)廣泛推廣種植。
在2004年的時候了解到福鼎大白茶全國推廣面積已經(jīng)高達200萬畝，所以經(jīng)討論覺得茶葉方面有文章可作。
其次，看到其他省份的茶類，做得好品牌做得好，感到很羨慕，福鼎有這么好的資源卻做不好，沒有理由啊。
當時的安溪鐵觀音、武夷山大紅袍等都是比較有名的，從當時去當?shù)乜疾靵砜矗數(shù)氐霓r(nóng)民都因為種茶致富。特別是安溪鐵觀音的規(guī)模以及市場，令人震撼，有天下茶都的美稱，各地茶人茶商都來排隊購買。
福鼎也產(chǎn)茶、做茶，白茶作為出口，國內(nèi)以綠茶為主，還有花茶。不過2004年之后花茶已經(jīng)少了。福鼎的茶被北京的一些茶商收購，作為花茶、綠茶一個拼配，凡是要達到一個好的品質(zhì)標準都是需要添加一些福鼎綠茶、毛茶作為原料。
當時就有一個說法：福鼎農(nóng)民很辛苦，但是都是給他人做“嫁衣裳”。
為什么大家喜歡用福鼎的茶去拼配花茶作為一個提檔升級的一個需要呢?
據(jù)茶業(yè)內(nèi)專家介紹，主要原因是福鼎大白、大毫不僅品相好看而且其細胞壁容易吸收茉莉花香分子，并且能夠保留在茶里，相比其他茶就了有很大優(yōu)勢，所以頂級的花茶都需要福鼎大白、大毫的毛茶進行一個拼配。
Q當時以綠茶、花茶為主的福鼎，為什么最后選擇了出口的白茶作為主打?
A:2004年的時候白茶也有人做，當時也有10多家企業(yè)，主要以出口為主，銷往到歐盟、北美、東南亞等地。
白茶出口銀針一公斤才400多塊，在整個茶類里面，經(jīng)濟效益對企業(yè)是相當?shù)偷摹?/p>
出口的白茶都需要掛上“福鼎”的名字才可以賣出去，但是價格多年沒有變化，升值空間極小，原因是當時白茶出口被歸類到綠茶，沒有單獨的白茶稅則號。
不過我們正在向相關(guān)部門申請當中，國家海關(guān)已經(jīng)承認白茶的類別，現(xiàn)在是到財政部等相關(guān)部門進行審查，暫未獲批，還需要一些時間。
Q第一層的選擇是在農(nóng)產(chǎn)品中選擇了茶，然后在茶里面選了白茶。當時只有10多家在做白茶出口，卻把白茶作為一個重要的戰(zhàn)略選擇，當時是怎么做出這個選擇的呢?
A:當時是白茶的量很少，只有老百姓將白毫銀針做一些收藏，大家都知道白茶收藏很有價值，銀針有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法，所以老百姓就把這些茶做完收藏起來，作為消炎、降火的藥來使用，非常管用，沿用至今。
比如感冒發(fā)燒，在不是很嚴重的情況下，喝一些白毫銀針，特別是老銀針，在不知不覺中感冒就會好起來，有點像《本草經(jīng)疏》書里面記載“腑病不求其止而止矣?！?/p>
Q當時是怎么捕捉到這個白茶信息，決定把它做大呢?
A:綠茶成了人家的“嫁衣裳”，白茶少量作為出口發(fā)展空間也不大。
我分管后，剛剛省里批下一個“太姥山”品牌的特優(yōu)產(chǎn)品：大毫銀針——綠茶。
當時要不要宣傳，心情是非常矛盾的。
在這種情況下，我們與福鼎茶業(yè)界的一些業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過一番討論：認為綠茶的市場已經(jīng)非常飽和了，花茶、紅茶市場競爭也比較激烈經(jīng)濟效益并不理想，在綠茶里面創(chuàng)造新品牌，搶占市場份額所付出的代價非常大，而且不一定能成功，所以要改變方向做白茶。
經(jīng)過我們反復(fù)的討論，也得到了有關(guān)專家的指導(dǎo)。
特別是當時的駱少君的指導(dǎo)，當向她請教不打算再做綠茶宣傳品牌，駱少君先生表示支持，指出：白茶是福鼎的優(yōu)勢，她20多年前就呼吁過，你們早就應(yīng)該做了。
我也到茶葉泰斗張?zhí)旄＠舷壬依锇菰L，張老鼓勵我說：“對啊，福鼎就應(yīng)該帶頭去做白茶，他每天泡10泡茶，現(xiàn)在就差白茶了。”隨后，為“福鼎大白茶”題字，現(xiàn)在“福鼎白茶”的logo就取之其中四個字。
2004年福鼎市政府確定打造宣傳白茶之后，綠茶、紅茶就不再多宣傳推廣了。
駱少君- LUO SHAO JUN -
生前為
研究員、高級評茶師
中國著名的茶葉品質(zhì)化學(xué)研究專家
第九屆、第十屆全國政協(xié)委員
從事茶葉生產(chǎn)、研究及質(zhì)檢工作40余年，為杭州茶葉研究所所長，國家茶葉質(zhì)檢中心主任兼《中國茶葉加工》雜志主編。
張?zhí)旄? ZHANG TIAN FU -
生前為
著名茶學(xué)家、制茶和審評專家
中國近現(xiàn)代十大茶葉專家之一
教授級高級農(nóng)藝師，享受國務(wù)院特殊津貼專家，中國茶業(yè)界普遍把張?zhí)旄７Q為:"茶學(xué)界泰斗"。
Q當時有人反對嗎，當時白茶量少、受眾人群也少以及知名度也低，會不會有反對的聲音?
A:當時確定的方向以及討論的結(jié)果，多數(shù)人是贊成的，只不過后續(xù)能不能做起來并不知道結(jié)果。
“
當時決定做白茶，選擇最具特色的白茶茶品，怎么定這個品牌的時候，也有不少爭議。
有人說把“綠雪芽”作為白茶品牌，也有人說就拿“福鼎大白茶”做為品牌。但大多數(shù)同志認為福鼎白茶屬于大白茶類，可借鑒“武夷大紅袍”“安溪鐵觀音”品種名與品牌名統(tǒng)一的做法。
同時，借福鼎大白茶的知名度之勢，當時決定將“福鼎大白茶”作為福鼎白茶品牌宣傳，并向國家工商等部門申請注冊證明商標和原產(chǎn)地地理標志保護，注冊是白茶類，同時相應(yīng)英文注冊是“fuding white tea”即“福鼎白茶”。
如何來宣傳福鼎白茶呢?
當時全國主要白茶生產(chǎn)的地方是福鼎，政和以及建陽這些地方很少生產(chǎn)白茶，更沒有宣傳白茶。
我們這邊通過對歷史資料的收集整理，根據(jù)著名的茶學(xué)家陳椽先生對唐代陸羽《茶經(jīng)》里“永嘉縣東三百里有白茶山”的考究：“白茶山就是福鼎的太姥山”。
根據(jù)茶界泰斗張?zhí)旄Ｏ壬?963年出版的《福建白茶調(diào)查研究》一書中指出：“白茶，首先由福鼎縣創(chuàng)制”“白茶制造歷史先由福鼎開始”等，明確福鼎是中國白茶發(fā)源地。
也明確了白茶的定位，這就更加堅定我們選擇白茶，我們就提出“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”宣傳口號，第一次是于2005年在廣州茶博會開始宣傳的。
明確白茶這個茶類后，相關(guān)民間傳說也做了收集整理，在太姥山也找了大白茶母樹遺存，屬于古樹的范疇，經(jīng)申請省林業(yè)廳授予古樹保護的牌子。
在民間文化做一些考究，太姥最早發(fā)現(xiàn)白茶、用白茶來救治患麻疹的兒童，可以說太姥就是白茶的始祖。
當時就在太姥山一片瓦處舉辦“福鼎大白茶母樹公祭儀式”茶事活動，以此宣傳推廣保護母樹遺存以及尊太姥為白茶始祖，這些都和陸羽《茶經(jīng)》專家考究以及民間傳說相映襯起來，白茶緣起太姥，歷史悠久。
我們向國家林業(yè)部門申請“中國白茶之鄉(xiāng)”，2006年6月獲批，到目前為止，也是唯一一個由國務(wù)院直屬機構(gòu)授予的“中國白茶之鄉(xiāng)”的稱號。
Q從2004年確定開始推廣白茶，到2006年申請到中國白茶之鄉(xiāng)，再到現(xiàn)在，期間你覺得最有里程碑的事是哪些呢?在這些過程，做的最重要決定、節(jié)點是什么呢?除了04年下決心做白茶之外肯定有一些其他重要的事件。
A:2004年是一個重要的節(jié)點，從原來宣傳綠茶，改為宣傳白茶。
其中這個取舍就是一個非常重要的過程，不過我們做的事情都是在前人的基礎(chǔ)上去探索和研究，大家一直都在探索，也是恰好到了那個時間點，輪到我們來做選擇了。
確定下來做白茶之后，我們也做了一系列的宣傳活動，去廣州、上海、寧波、杭州、北京等地宣傳。
當時在北京還做了“迎奧運五環(huán)茶”的活動，白茶作為奧運五環(huán)的底色做了一個宣傳活動，中國茶葉流通協(xié)會主辦和北京市宣武區(qū)及有關(guān)部門承辦的一個宣傳活動，當時是選的5個代表性的茶類，但并沒有白茶。
還好有一個機會，宣武區(qū)的領(lǐng)導(dǎo)來福鼎考察，我們和宣武區(qū)建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，通過與宣武區(qū)的領(lǐng)導(dǎo)同志溝通，茶有六大茶類，但是五環(huán)只有五個，最后決定福鼎大白茶作為“迎奧運五環(huán)茶”的底色。
其中五環(huán)的黃色選自四川雅安的蒙頂黃芽;綠色選自浙江新昌的大佛龍井;青色選自臺灣凍頂烏龍茶和福建安溪的鐵觀音;黑色選自云南的優(yōu)質(zhì)普洱茶;紅色選自安徽的祁門紅休;白色底色選自福建的福鼎大白茶;這一系列的宣傳算給福鼎白茶發(fā)展做了起步。
后面市委、市政府下了更大的決心做白茶，在2007年，市委書記、市長決定成立茶業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，由市委一位副書記具體負責，當時，出臺了20條白茶復(fù)興扶持政策，品牌中文名稱去掉“大”字，最終改為“福鼎白茶”。
2018年我市在過去的基礎(chǔ)上建立全產(chǎn)業(yè)鏈的團隊，小組名稱改成福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組。那么，2007年是一個重要的節(jié)點，終于有了相應(yīng)組織保障。
因為之前我分管的時候只有我和一個市委副書記兩個人負責，規(guī)模沒有起來，當時茶業(yè)局、茶業(yè)協(xié)會地位也并不高，資金也是支農(nóng)資金分出來的，畢竟當時農(nóng)業(yè)產(chǎn)品多，人員非常的缺乏。
2008年奧運白茶茶磚活動也很有意義，后面就是持續(xù)的做一系列宣傳的事情了，在2013-2014年的時候白茶才有了起色，我認為這段也是一個節(jié)點。
當時我在寧德工作，非常有感觸的是2012年以前，招待客人基本都是綠茶和紅茶。到2013年以后白茶有了起色，大家逐步接受白茶，也開始用白茶招待客人。
Q那么后來是怎么把白茶做到現(xiàn)在這么出名，大家有開始追捧白茶的呢?
2019年的時候，福鼎白茶綜合產(chǎn)值已超過百億了，百億是一個節(jié)點。
2021年以來可算一個節(jié)點，建成了福鼎白茶大數(shù)據(jù)溯源系統(tǒng)，盡管有疫情的影響，目前所達到的效果也遠遠超過預(yù)期。
現(xiàn)在系統(tǒng)內(nèi)茶農(nóng)登記已接近7.8萬戶，企業(yè)2800多家，茶葉經(jīng)紀人4100多家。今年的春茶，納入大數(shù)據(jù)管理的茶農(nóng)茶青交易量達到4.75萬噸，交易額也就是茶農(nóng)收入27.52億元。
通過大數(shù)據(jù)管理，那些來歷不明的茶得到了有效的遏制，保證了原產(chǎn)地正宗，因為我們的茶都有一個信息卡，如果你沒有信息卡，是不能在福鼎市場上交易的。
第二個就是，我們把防疫的形式放到大數(shù)據(jù)系統(tǒng)上，對于生態(tài)的茶園以及茶農(nóng)優(yōu)質(zhì)的茶賦予“綠碼+金邊”以鼓勵。對于金邊的，茶企業(yè)收購會高于一般市場價，同時企業(yè)也會更加放心而且保證是好茶，以此提高了茶農(nóng)的收益。但是如果出現(xiàn)不誠信，茶品質(zhì)或茶園管理出現(xiàn)問題，系統(tǒng)這邊會給予黃碼警告。
如對茶葉經(jīng)紀人黃碼警告需要暫停交易7天(春節(jié)茶交易時間為21天，停三分之一);二次紅碼就15天，三次就黑碼取消系統(tǒng)資格且無法再進行申請，不會審批，畢竟這是一個誠信的問題。
Q那化學(xué)農(nóng)藥的管控是不是也是一個標志性階段呢?
A:這確實是一個不容易的過程，因為要讓這個化學(xué)農(nóng)藥下架，阻力非常大，但是現(xiàn)在也已經(jīng)完成了階段性的勝利;茶葉化學(xué)農(nóng)藥下架在國內(nèi)應(yīng)該是少有的。
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在去年9月1號開始實施到15日，所有農(nóng)藥店的茶葉農(nóng)藥全部下架，也是個非常重要的時刻。我們也為此成立了農(nóng)資協(xié)會，153家農(nóng)資經(jīng)營管理人加入，其章程就是執(zhí)行農(nóng)藥下架，承諾不再出售茶葉化學(xué)農(nóng)藥。
在下一次年審經(jīng)營資格時，就必須協(xié)會出示一個相關(guān)證明才能通過，以此做了一個限制。這些農(nóng)資經(jīng)營人員需要面向社會在電視鏡頭前宣誓，誠信經(jīng)營。
一個就是群眾舉報有獎，其次茶業(yè)協(xié)會也在同時宣傳這方面的事，為此印發(fā)了相應(yīng)宣傳材料，茶文化研究會也走進校園，發(fā)出“小手拉大手，向著生態(tài)白茶走”的倡議。
從和你聊了這么多，非常感覺到你有兩個思維能力，一個是看東西能到本質(zhì)，從本質(zhì)上解決問題，從土地的安全、百姓生活方向去解決產(chǎn)業(yè)問題;另一個是很強系統(tǒng)思維，從確定推廣品牌再到出去做品牌推廣以及構(gòu)建大數(shù)據(jù)溯源系統(tǒng)都是一個系統(tǒng)思維。
抓茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展是一個非常困難的事，是什么樣的動力驅(qū)使你去把它完成把它做好的呢?
A:我想這不我一個人努力的問題，有一大批人在努力，但身在其位更應(yīng)當要發(fā)揮這個位置上的作用，為人民做更多的服務(wù)。
這幾年，為適應(yīng)新時代發(fā)展，我們在領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)立了“綠色防控組”、“大數(shù)據(jù)工作組”、“全媒體工作組”、“糾紛調(diào)解工作組”，以及由七位處級領(lǐng)導(dǎo)負責的七個服務(wù)茶企工作隊。
同時，還成立中國白茶特色小鎮(zhèn)建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組、服務(wù)領(lǐng)軍茶企上市領(lǐng)導(dǎo)小組，等等，許多同志特別是一群年輕同志，甚至是福鼎市外的單位許多同志，他們都帶著情懷為福鼎白茶這個事業(yè)無私奉獻，經(jīng)常夜以繼日。
另外，我們心是光明的，也是我們最大的底氣。我們竟然有了正確的選擇，就要堅持，遇到困難是正常的，在遇到困難的時候就要注意一些方法，從群眾中來，到群眾去，然后引導(dǎo)群眾走向正確方向。
Q
還有一個休茶季的事，會不會影響茶農(nóng)產(chǎn)量，影響茶農(nóng)收入，會不會有反對的聲音?
A:這個問題問的非常好，這個就涉及到眼前利益和長久利益的問題，個人利益和全局利益的問題。
兩三年前我們也做了相關(guān)的考究，特別省農(nóng)業(yè)廳也在福鼎在這邊駐扎了半年做調(diào)研，提出為保品質(zhì)品牌福鼎要實行夏季茶不采的建議。
在我分管接手的之前，前任領(lǐng)導(dǎo)和領(lǐng)導(dǎo)小組也討論過夏茶不采這件事，認為好但難度大。
其實在福鼎，已有茶企基地、茶人只做一季春茶，部分人做兩季，春茶和秋茶。春季有銀針、牡丹和少量的壽眉。三茶也有人采摘，不過會在農(nóng)歷7月半之前停止。我們在大數(shù)據(jù)系統(tǒng)里看到的是茶農(nóng)收入，接近三分之二是春茶，夏秋茶合在一起三分之一。
另一個主要的出售銀針和牡丹為主，今年的大系統(tǒng)顯示農(nóng)民銀針銷售收入占比47%，牡丹占比43%，加起來就已經(jīng)百分之90了，貢眉和壽眉就10%，伏季休茶能提質(zhì)增效所以是對的，做農(nóng)業(yè)也要巧干。
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伏季休茶核心要義三句話：
第一句大數(shù)據(jù)管理體系，在伏季休茶期間，要把二茶(夏季茶)停掉;因為我們是做品牌化經(jīng)營的，既然我們大數(shù)據(jù)系統(tǒng)管理，就不能有這方面的茶進入系統(tǒng)，內(nèi)部管理體系推行。
第二句倡導(dǎo)茶農(nóng)，二茶不采，多做茶園科學(xué)管理。把二茶的時間多用于科學(xué)管理,福鼎本地人認為二茶是不好的,原因是茶農(nóng)都知道春茶營養(yǎng)高，過了春季后，夏季茶會長的快，營養(yǎng)就分散和流失。福鼎人知道二茶隔日會渾濁發(fā)酸情況，我認為是多酚類物質(zhì)低的原因。
第三句對于企業(yè)和經(jīng)紀人的，我們是不支持生產(chǎn)經(jīng)營二茶的。大數(shù)據(jù)系統(tǒng)會停止二茶的交易，雖然沒有明確的法律規(guī)定，但是嚴禁外地茶進入福鼎進行加工出售。如果說有外地茶來源不明，且在福鼎加工出售一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴肅處理，也為此設(shè)立了有獎舉報，信息有效即可獎勵現(xiàn)金1萬元。
”
Q
福鼎白茶從04年-22年已經(jīng)是18年了，18歲算是成年了，到現(xiàn)在也成長為了當初大家期望的樣子，這個速度在行業(yè)是非常之快的，我們就簡稱其為福鼎速度吧。
那么蔡主任，你總結(jié)一下福鼎速度的模式是什么?
A:我覺得茶葉發(fā)展還是遵循總書記所講的統(tǒng)籌做好茶文化，茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章。
那么福鼎主要概括起來就是“五化共進”：
①推動基地化生態(tài)茶園建設(shè);生態(tài)茶園是福鼎白茶發(fā)展的基石，沒有綠色生態(tài)就沒有發(fā)展可談，要強基固本做這個事，一刻也不能放松不能停;目前福鼎已經(jīng)建立接近20萬畝基地在30萬畝可采摘的茶園中。里面包涵了三個模式：第一個模式是龍頭企業(yè)聯(lián)合體基地;第二個模式村企協(xié)作基地;第三種企業(yè)自控有機茶基地;
②信息化溯源體系建設(shè);大數(shù)據(jù)系統(tǒng)就是最主要的體現(xiàn)，現(xiàn)在茶農(nóng)茶園信息，茶園管理采摘，茶青交易，茶葉生產(chǎn)加工銷售全過程記錄和監(jiān)管;同時保護了茶農(nóng)、消費者以及企業(yè)三者的利益;
③標準化生產(chǎn)加工;原來是靠天吃飯，也就是茶加工日光萎凋，畢竟氣候不是人能左右;為了能讓茶農(nóng)能持續(xù)的增收，我們不斷要求企業(yè)改造更新加工設(shè)施設(shè)備，現(xiàn)在福鼎仿日光的萎凋車間不斷在推廣、拓展以及應(yīng)用;加工方面得到穩(wěn)定和提升;簡單來說就是傳統(tǒng)工藝數(shù)據(jù)化(將各種參數(shù)錄入機械設(shè)備仿造自然環(huán)境)，應(yīng)用數(shù)據(jù)標準化，標準生產(chǎn)自動化;
④推動品牌化經(jīng)營;消費升級是必然的趨勢，消費的品質(zhì)要求越來越高，品質(zhì)+品味就是品牌;在有品質(zhì)的基礎(chǔ)上，我們做品牌化升級，其中包涵加工工藝、包裝以及各項服務(wù)的提高;不過好喝、健康才是硬道理。
在這些年宣傳上，我們主要創(chuàng)新1+N的模式，以開茶節(jié)為每一年宣傳的開篇，夏季斗茶賽，秋季敬茶文化節(jié)，農(nóng)歷七月七敬白茶始祖;冬季開展白茶收藏類活動，穿插進行。讓每一年推廣一波比一波好。
因為疫情的緣故，國內(nèi)許多茶城都處于停滯的狀態(tài)，要注意的是做相應(yīng)宣傳活動要和防疫工作結(jié)合好?！?+N”、線上+線下結(jié)合宣傳。公共品牌+企業(yè)品牌的宣傳，兩個品牌相互促進，不管哪個企業(yè)都要把福鼎白茶放在首位，不僅有利于福鼎白茶推廣，也有利于企業(yè)產(chǎn)品銷售，這些模式來實現(xiàn)品牌化經(jīng)營。
⑤全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模化升級;福鼎白茶有這個條件促進整個規(guī)模的升級，發(fā)展“白茶+”延鏈補鏈強鏈的辦法來提高附加值，以茶為中心周邊的多元融合;第二個就是黨委政府支持把茶產(chǎn)業(yè)為全民產(chǎn)業(yè)來抓，要規(guī)劃建設(shè)“福鼎世界白茶中心”，包括現(xiàn)代茶葉交易、現(xiàn)代倉儲物流、現(xiàn)代化加工、大數(shù)據(jù)、茶文化、科研、商務(wù)、金融、旅游、康養(yǎng)以及種質(zhì)資源等中心，提高產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間，作為世界白茶的地標，核心面積占地1000畝，以此為內(nèi)核，打造世界白茶之都，“十四五”這個產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值爭取突破300億。
福鼎發(fā)展都是謀定而動，雖然看到其他茶城發(fā)展，我們確實會有一些壓力，但是我們每一次出手就必須要做好做出成績，達到福鼎應(yīng)該有地位。要以世界的眼光，國際的標準，中國的風(fēng)貌，白茶的特色，三茶統(tǒng)籌，三產(chǎn)為主，產(chǎn)城融合，高點定位、智慧活力的要求建設(shè)世界白茶中心。
Q
福鼎白茶發(fā)展到現(xiàn)在，蔡主任也是親自參與了全過程，到現(xiàn)在有什么想對全國的茶友說的嗎?分享一下你現(xiàn)在的前景。
A: 中國的茶文化博大精深，源遠流長;茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間很大，大有可為;在茶產(chǎn)業(yè)方面，大家多加強合作。福鼎的模式只能作為借鑒，其他地方應(yīng)該考察本身地域情況以及特色，走出一條自己路!
希望茶產(chǎn)業(yè)百花齊放，把中國茶文化傳播出去，走向世界!共創(chuàng)共贏，茶和天下!也歡迎大家來福鼎走走看看，體驗福鼎的好山好水好白茶~
Q
你想用什么樣的茶來形容你自己?
A: 做為干部應(yīng)像生態(tài)白茶那樣，清凈但實實在在地滋養(yǎng)天下人。
福鼎白茶可以說近些年發(fā)展得越來越好，也成為很好的旅游催化器，它不僅帶動了福鼎本地的民俗文化、旅游景點火爆，福鼎白茶的內(nèi)在價值和美譽度也在不斷提升，是個互助共贏的局面。
十八年探索，十八年迸發(fā)?；厥走^去福鼎白茶“無人問津”之景，如今的福鼎白茶以“黑馬逆襲”之勢，順利完成了完美蛻變，走出了自己發(fā)展的一條康莊大道。
今后，相信在蔡主任和政府以及眾多茶商的共同努力下，福鼎白茶必將迎來更加輝煌、精彩的下一個十年!
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來源：福鼎白茶
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