祁門紅茶與金駿眉

這篇是「多聊茶」的第叁佰壹拾柒篇常規(guī)文章

飲茶札記 |?金駿眉

前言

同學們，上午好。我是助教粒粒。

距離茶經(jīng)大會，只有17天啦！

大家是不是很期待呢？

不管心情有多激動，有兩件事千萬不能落下。

第一件事，收到新書的同學，記得要五星好評哦。

并且毛邊本與普通版本的評論是不重疊的，歡迎大家多多留言。

多杰老師的新書，需要大家的支持。

第二件事，學習腳步得跟上。

上周剛聊完正山小種。這周又緊接著講到金駿眉。

作為高檔茶的代表，金駿眉一度火熱市場。

那關(guān)于金駿眉，你們了解多少呢？

今天的【飲茶札記】，就一起來聽多杰老師和咱們聊聊這款茶。

正文

最晚的名茶

我在北京人民廣播電臺開了一檔欄目，名字叫《中國名茶譜》。

制作人問我：這個欄目可以講多久呢？

我想，大概可以一直講下去。

不是我話多，而是中國名茶實在太多。

按王鎮(zhèn)恒、王廣智主編《中國名茶志》的說法，全國名茶為1017種。

以我這些年的見聞，這個數(shù)字還是保守著說呢。

在如此眾多的名稱當中，想占一個“最”字可是不容易。

哪款茶最好喝？

哪款茶最昂貴？

哪款茶最講究？

莎士比亞說，一千個人眼中，有一千個哈姆雷特。

以上這些問題，一千個愛茶人心里，也得有一千個答案。

但金駿眉，卻能在中國名茶當中，穩(wěn)占一個“最”字。

她，是中國出現(xiàn)最晚的名茶。

中國名茶，可以按出現(xiàn)時間先后分為三大類。

第一類，為歷史名茶。

陳櫞主編《中國名茶研究選集》中，記載的傳統(tǒng)名茶共22種。

綠茶類：西湖龍井、廬山云霧、洞庭碧螺春、黃山毛峰；

太平猴魁、信陽毛尖、六安瓜片、老竹大方；

恩施玉露、桂平西山茶、屯溪珍眉。

黃茶類：君山銀針。

黑茶類：云南普洱茶、蒼梧六堡茶、湖南天尖。

白茶類：白毫銀針、白牡丹。

青茶類：武夷巖茶、安溪鐵觀音、閩北水仙、鳳凰水仙。

紅茶類：祁門工夫紅茶。

當然，這個統(tǒng)計今天看起來還十分不全面。

但也大致可以窺見，歷史名茶的基本框架。

第二類，是恢復(fù)歷史名茶。

也就是說，這種茶歷史上曾經(jīng)出現(xiàn)過，甚至輝煌過。

時間流轉(zhuǎn)，物是人非。

那么在當下，利用歷史文獻記載以及老手藝人的鉆研，再把他重新“復(fù)活”。

例如休寧松蘿、顧渚紫筍、日鑄雪芽、仙人掌茶等，都屬于恢復(fù)歷史名茶。

第三類，是創(chuàng)新名茶。

顧名思義，歷史上沒有這種茶，今人利用巧思創(chuàng)新而成。

這個創(chuàng)新的時間點，就以公元1949年為限。

因此很多創(chuàng)新名茶雖算茶界“青年”，但實際“年齡”也得有五十年以上了。

金駿眉，這算是創(chuàng)新名茶中最年輕的一位。

有多年輕？

說出來，可能會讓很多人驚訝。

不信，咱們慢慢聊。

徐慶生、祖帥著《名門雙姝—金針梅、金駿眉》一書中，對于金駿眉的發(fā)展有著十分詳盡的記載。

2005年7月，武夷山的制茶人江元勛在一位北京朋友張孟江的建議下，準備試制一些高檔的紅茶。

怎么才算高檔呢？

電視劇《雍正王朝》里，年羹堯大將軍吃白菜只吃最里面的嫩芯。

像白菜幫子乃至白菜葉子，則是一律都丟掉。

當然，這是編劇為了凸顯年羹堯腐敗奢靡而設(shè)計的橋段。

但是制茶，其實跟做飯是一個道理。

要想顯得高檔，選料一定要精細。

于是，江先生決定用細嫩芽頭作為制作紅茶的原料。

恰好當時武夷山市茶場，有一款用武夷名叢芽尖生產(chǎn)的蓮心綠茶。

江元勛便與當時武夷山市茶場場長祖耕榮聯(lián)系，咨詢相關(guān)的技術(shù)問題。

有了思路啟發(fā)，又有了技術(shù)借鑒，這款芽頭紅茶便做出來了。

大家開湯沖泡，頓時香氣滿室。

茶湯一掃濃紅之色，改為了閃亮的金黃。

滋味不釅不重，而是甘甜爽口。

當然，這還只是初步的嘗試。

一款茶的制作，遠遠沒有那么簡單。

這就如同一個飯店，創(chuàng)新菜已經(jīng)做得小有成績。

但如果想真正成為名菜，還必須經(jīng)過高明廚師以及食客的點撥。

這個環(huán)節(jié)，飲食界稱為調(diào)菜。

制茶，也是如此。

從萎凋、揉捻、發(fā)酵、到焙火，金駿眉與正山小種都完全不同。

雖然同出桐木關(guān)，實際上已是天差地別。

一切都需要從頭做起，難度自然也就不小。

幸好，這款桐木關(guān)細嫩芽頭紅茶制成后，先后有張?zhí)旄！Ⅰ樕倬?、葉興渭、葉啟桐等茶界前輩給予指導(dǎo)。

金駿眉的工藝基礎(chǔ)，在這個時期日趨成熟。

2006年，產(chǎn)品基本定型，并少量寄往北京、福州等地。

2007年，又根據(jù)反饋的意見，作進一步的完善。

并且開始批量生產(chǎn)上市，當時主要以訂購為主。

2008年，金駿眉正式投放市場，并一躍成為茶界新寵。

時至今日，金駿眉走紅茶葉市場也才剛滿十年而已。

但不得不承認，她已經(jīng)躋身于名茶之列。

最年輕的名茶，金駿眉實至名歸。

但也有人說，這些年的小青柑不是也挺火的嗎？

不好意思，我們討論的名茶。

小青柑的水準，充其量算一個茶名。

最美的名字

很多人誤以為金駿眉是傳統(tǒng)茶，大半是因為她的名字。

不得不承認，這個茶名起得有技術(shù)含量。

既有文化感，也有老味兒。

我也曾與金駿眉研發(fā)的幾位當事人，都聊起過起名字的事情。

歸納總結(jié)，其含義大致如下。

所謂“金”，大致有兩層含義。

第一層，寓意為金黃，指的是湯色。

紅茶，向來以“紅湯紅葉”而著稱。

金駿眉一反常態(tài)，茶湯金黃閃亮，在紅茶中卓爾不群。

第二層，寓意為金貴，指的是價格。

自打問世以來，金駿眉的定位就是高檔紅茶。

茶名里面帶個金字，顯得雍容華貴，自命不凡。

所謂“駿”，也有兩層含義。

第一層，寓意為駿馬，指的是條索。

金駿眉干茶外形略彎曲，酷似中藥店里賣的海馬狀。

第二層，寓意為駿馳，指的是勢頭。

中國文化中，馬是積極而奮進的象征。

龍馬精神、馬到成功、一馬當先，都是企業(yè)喜歡的詞匯。

因此上，茶名用“駿”，而不用“俊”或“峻”，就是這個原因了。

所謂“眉”同樣有兩層含義。

第一層，遵循的是傳統(tǒng)。

白茶里有貢眉、壽眉，綠茶里也有珍眉。

“眉”字，為茶名當中的常用字。

第二層，描述的是外形。

細如彎眉的條索，也凸顯了金駿眉嫩采的特點。

一款茶的名字，或是有歷史典故，或是要用心推敲。

要不然，怎么明星都在自己藝名上下功夫呢？

房仕龍，改名成龍，火了。

劉福榮，改名劉德華，也火了。

既要朗朗上口，又要落落大方。

金駿眉的走紅，名字也起了很大的作用。

茶名，如人名。

人情，即茶情。

最貴的紅茶

金駿眉的價格，大致可以分為硬性成本與軟性成本兩部分。

先說硬性成本。

說白了，也就是茶青的成本。

金駿眉的制作，要使用清明先后的細嫩芽頭為原料。

這樣的茶青，在桐木關(guān)如今大致700-800元一斤。

怎么這么貴呢？

主要是采摘十分困難。

一個熟練的采茶工人，一天能采到芽頭茶青不過是500g左右。

真應(yīng)了清代陳章在茶詩中所講：度澗穿云采茶去，日午歸來不滿筐。

按人頭算，一個采茶工一天的工資在200元左右。

按斤數(shù)算，一斤細嫩芽頭茶青的采摘費也在180元上下。

隨著我國勞動力價格的提高，這部分的成本只會越來越高。

由于芽頭含水量較大，一般要5斤茶青才可以做出1斤干茶。

也就是說，桐木關(guān)內(nèi)的金駿眉茶青成本就不會低于4000元。

當然，這還是很粗的算法。

樓上樓下，電燈電話，人員開支，推廣費用，一律沒算。

市場上泛濫的疑似“金駿眉”

所以現(xiàn)在市面上，低于這個價格的所謂“金駿眉”，自然是不靠譜的茶了。

價格高的金駿眉，不一定怎么樣。

價格低的金駿眉，一定不怎么樣。

下面再說，軟性成本。

金駿眉的紅火，一定程度上源于她高端禮品的定位。

現(xiàn)如今要是到某大型茶企的展廳中，還可以看到不少與知名政要的合影。

別小瞧這些照片，這可是重要的背書。

上有所好，下必甚焉。

那時候甚至流行著一句話：到福州辦事不拿上兩盒金駿眉，恐怕是要碰釘子了。

包裝精致的金駿眉禮盒

從官場到商界，大家一度都以送金駿眉為榮。

在這樣的追捧下，金駿眉的軟性價格，自然也有跟著上去了。

最險的處境

這樣發(fā)展起來的金駿眉，其實早已身處險境。

金駿眉，危機來自兩個“過分”。

首先的問題，是選料過分精細。

利用細嫩芽頭來做紅茶，這是金駿眉的特色。

傳統(tǒng)紅茶，一般選用的是芽葉相間或是純?nèi)~來制作。

除去成本考慮，其實也有口味上的權(quán)衡。

當然，我們可以夸贊金駿眉外形緊結(jié)纖細，口感清爽純正。

但不得不承認，相對于傳統(tǒng)紅茶，金駿眉存在著滋味寡淡、湯感稀薄、不耐沖泡等問題。

初嘗，尚覺美好。

久飲，不耐品味。

選茶，如同交友。

路遙知馬力，日久見人心。

見幾次就膩了的人，不值得深交。

喝幾次就膩了的茶，不值得推崇。

但金駿眉這種甜甜潤潤，不苦不澀的口感，卻非常適合剛剛接觸茶的人。

就以我在中小學里的講座為例吧。

當我給小朋友喝金駿眉時，大家都說像蜂蜜。

當我給小朋友喝正山小種時，大家都說像臘肉。

金駿眉的定位，是高端禮品茶。

她的目標客戶，大半是從不自己花錢買茶的人群。

這些政商名流對于茶葉的審美，與小朋友也差不了多少。

這句話說得雖然不客氣，卻也是事實。

金駿眉，巧好符合了這些人的茶葉審美。

但真正的愛茶人，喝金駿眉的卻不多。

群眾基礎(chǔ)薄弱，成了金駿眉一大隱患。

其次的問題，是價格過分的昂貴。

金駿眉的高價，由她與生俱來的高檔禮品茶定位所決定。

曾幾何時，在中國送茶講究：只送貴的，不送對的。

當年金駿眉的熱銷，大半都是源自這種送禮需求。

自八項規(guī)定以來，這種不務(wù)實的茶風得到了有效遏制。

金駿眉的勢頭，也由盛轉(zhuǎn)衰。

其實，這也是情理之中。

縱觀中國歷史，唐代顧渚紫筍，宋代北苑貢茶，如今不也早就消散于云煙之中了嗎？

歷代與權(quán)貴緊密結(jié)合的貢茶，都會隨著朝代的更迭而沒落。

只有愛茶人杯中的茶，才有真正的有生命力。

植物，要扎根于土壤。

名茶，要扎根于百姓。

編輯：粒粒

校對：齊航

設(shè)計：靜平

楊多杰，“多聊茶”創(chuàng)始人，歷史文獻學碩士，主要研究方向為中國歷代茶學文獻及茶文化教學。“中華茶人聯(lián)誼會”特約茶文化講師，多家電視及廣播節(jié)目撰稿人、顧問及常駐嘉賓

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出版作品：《北京秘境》、《北京秘境2》、《北京深處-地鐵沿線的75個塵封秘境》、《茶經(jīng)新解》、《茶經(jīng)新讀》

曾在《世界博覽》、《時尚旅游》、《精品購物指南》、《中國國家旅游》、《中華遺產(chǎn)》、《旅行家》、《社區(qū)》、《Timeout》等雜志撰寫歷史文化類專欄文章

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　　六大茶類中，紅茶產(chǎn)地多，產(chǎn)區(qū)廣，基本所有的產(chǎn)茶省份，皆有當?shù)氐募t茶名品。紅茶包容性廣，除了清飲之外，加入牛奶、糖或蜂蜜等飲用也是全世界通行，還可以搭配白蘭地、朗姆酒、威士忌等酒類做調(diào)飲，口感滋味變幻無盡。

　　紅茶單獨品飲，可盡數(shù)感受它迷人的香氣質(zhì)地；若佐以美味茶點，則是別一種風味。手工餅干、水果派、蛋糕...在享受各種美味甜點之際，紅茶都是絕佳伴侶。

　　全發(fā)酵的紅茶，茶性溫和，非常適合冬日里品飲。鮮醇的口感，琥珀的湯色，暖意融融，悅目驅(qū)寒。紅茶形制多樣，有的條形秀麗，有的干茶壯碩，有的細碎烏潤，有的色澤多樣，有的緊卷如螺，有的直如毛峰，還有的造型如花......自然的造化之功,工藝的創(chuàng)造之美，營造出了豐富多彩的紅茶大觀園，跟隨茶百科來認識一下吧！

　　花開兩朵：小種紅茶和工夫紅茶。

　　目前名稱里帶“小種”二字的紅茶大致有“正山小種”、“煙正山小種”、“外山小種”、“煙小種”等類。從原料、工藝、品質(zhì)、等級上來分，由優(yōu)而次依次為：正山小種、煙正山小種、外山小種、煙小種。

　　【正山小種】

　　正山小種紅茶一詞在歐洲最早稱武夷BOHEA，就是現(xiàn)在所說的武夷地名的諧音，在歐洲（英國）它是中國茶的象征。后因貿(mào)易繁榮，當?shù)厝藶閰^(qū)別其它假冒的小種紅茶擾亂市場，故取名為“正山小種”.

　　正山小種紅茶原產(chǎn)地就在武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)一帶，即選用當?shù)貍鹘y(tǒng)的菜茶群體品種，經(jīng)同一種傳統(tǒng)工藝制作、品質(zhì)相同、獨具特有高山韻和桂圓干香味的紅茶品種。它依靠感官指標的不同分為特級，一級和二級。

　　“小種”是指其茶樹品種為小葉種，且產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限之意。

　　正山小種之“正山”，乃表明是真正的“高山茶地區(qū)所產(chǎn)”之意，正山所指的地區(qū)“以廟灣、江墩為中心，北至江西鉛（yan）山石隴，南到武夷山市曹墩百葉坪，東到武夷山洋莊鄉(xiāng)大安村，西到光澤縣司前村，西南到邵武觀音坑，面積約600平方公里，凡是武夷山中所產(chǎn)的茶，均稱作正山”-----（陳宗懋、楊亞軍主編《中國茶經(jīng)》）。

　　“正山”與“外山”相對而言，故正山小種又稱“桐木關(guān)小種”或“星村小種”，以區(qū)別武夷山附近及以外所產(chǎn)之小種。

　　【煙正山小種】

　　采用正山小種為原料，用大塊的松木烘焙之后，再經(jīng)過第二道松枝熏焙工藝的正山小種，稱“煙正山小種”。

　　“烘焙”利用的是松木在燃燒過程產(chǎn)生的熱量和少量的煙。而“熏焙”利用的是松枝在燃燒過程中產(chǎn)生的大量的煙。正山小種紅茶原料經(jīng)過松茗薰焙后，形成正山小種紅茶特有一股濃醇的松茗香和桂圓干香。

　　正山小種紅茶與煙正山小種紅茶的條索外形看上去并沒有多大分別，但煙正山小種的色澤要比正山小種紅茶更黑而潤，又比正山小種紅茶重實。

　　從香氣上來看。正山小種紅茶帶有甜甜的桂圓干香，煙正山小種紅茶則是濃重的松煙香。在桐木當?shù)兀藗兎Q煙正山小種為西方口味茶。這種茶葉絕大部分都是出口的，國內(nèi)市場上流通的較少。

　　【外山小種、煙小種】

　　在小種紅茶暢銷時期，福建閩東、閩北政和、邵武、光澤、坦洋、屏南、古田以及江西鉛山等縣都有用正山小種相同的工藝進行仿制的小種紅茶。品質(zhì)不高，質(zhì)地較差，統(tǒng)稱外山小種、人工小種、假小種等，現(xiàn)早已被市場所淘汰。

　　煙小種：用外山小種為原料，仿小種制法所產(chǎn)的毛茶及工夫紅茶，參照煙正山小種的熏焙工藝，熏制而成具有松茗香，均稱為煙小種

　　傳統(tǒng)正山小種紅茶特色：

　　傳統(tǒng)正山小種紅茶的最大兩個特色是松煙香味、桂圓湯感。

　　正山小種外形條索肥實，色澤烏潤，烏黑油潤，干聞具有特殊的松脂香和桂圓干香。沖泡后湯色橙紅、明亮、清澈，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，甘滑爽口，不苦不澀，回甘持久。尤其煙正山小種紅茶湯中加入純牛奶和糖后，香氣十分獨特，口感極其迷人

　　它還具有耐儲藏的特點，在常溫條件下，三五年甚至更長的時間內(nèi)，品質(zhì)能保持不變，滋味反而更加醇厚，松香味反而更純爽。

　　正山小種紅茶在19世紀70年代就運銷歐美各國，后因戰(zhàn)事影響，產(chǎn)量逐減，至1949年產(chǎn)銷幾乎絕跡。上世紀50年代后得到恢復(fù)和發(fā)展，特別是金駿眉紅火之后，帶動了更多的人了解、品嘗、喜歡上正山小種紅茶，進而以新的面貌出現(xiàn)在國內(nèi)外消費市場。

　　【創(chuàng)新型正山小種紅茶】

　　近年來，隨著紅茶市場的發(fā)展和消費者口感的多樣化，正山小種紅茶也逐漸創(chuàng)制出很多新的品種。

　　比較知名的有金駿眉、銀駿眉、赤甘、花香小種等。

　　這類創(chuàng)新型正山小種紅茶，產(chǎn)區(qū)要求也是在“正山”范圍內(nèi)，茶樹品種也要是傳統(tǒng)的“菜茶”品種，工藝是正宗的紅茶工藝。

　　金、銀駿眉和赤甘的制作，區(qū)別傳統(tǒng)正山小種的最明顯地方在于：工藝上省卻了傳統(tǒng)正山小種制作過程中重要的煙熏工序。

　　不再于“青樓”內(nèi)用松柴、松枝熏制，自然也就沒有了傳統(tǒng)工藝的“松煙香”，金、銀駿眉和赤甘經(jīng)萎凋、發(fā)酵和烘焙的工藝把握，加工成的是具有蜜糖香的小種紅茶，形成了消費者更易接受的花香、果香、蜜香等。

　　創(chuàng)新型正山小種紅茶，外形更加細小緊致，多以花果蜜糖香為特色，湯色金黃、橙黃等琥珀色，入口清甜而湯里透顯花香幽雅，杯底花果蜜糖香顯，持久耐泡。

▼金駿眉

　　采取桐木正山產(chǎn)區(qū)的菜茶品種茶樹的單芽，經(jīng)創(chuàng)新工藝制作而成。眉外型細小而緊秀。顏色為金、黃、黑相間。條索緊結(jié)纖細，圓而挺直，有鋒苗，身骨重，勻整。

　　湯色金黃，水中帶甜，甜里透香，杯底花果香顯等。具“清、和、醇、厚、香”的特點。耐泡耐高溫水沖泡，口感仍然飽滿甘甜，葉底舒展后，芽尖鮮活，秀挺亮麗。

　　▼銀駿眉

　　銀駿眉紅茶，與金駿眉的區(qū)別主要是在于采摘標準不同，多是一芽一葉。

　　▼赤甘

　　有人稱為“銅駿眉”，“赤甘”又有大赤甘、小赤甘之分，主打經(jīng)濟型紅茶路線。與金駿眉、銀駿眉不同也更多在于級別不同，采摘的標準不同。

　　大赤甘因鮮葉長開后葉片較大，茶毫較少，所以干茶形貌粗獷，色澤油潤黑亮。湯色橙黃、有微微花香、滋味濃醇甘厚，當然價格也是相當?shù)挠H民，作為日常口糧茶或是入門品飲性價比頗高。

　　小赤甘用的鮮葉采摘早于大赤甘，鮮葉是未張開或張開弧度較小的。干茶外形相對比較緊細秀氣，因茶芽較嫩茶毫較多，做出的干茶呈棕褐色、黑色、金色三色相間。其湯色澄澈透亮，呈琥珀色，花香馥郁，口感順滑，滋味清醇，回味起來有蜜甜之感，整體感官享受提升了一個檔次。

　　補充：小種紅茶，以上介紹這些并不能代表全部，比如江西的寧紅小種，目前依然有不少，品質(zhì)也不錯，受茶友們喜歡。

　　工夫紅茶

　　中國紅茶先有小種紅茶，后有工夫紅茶。

　　由于小種紅茶加工比較復(fù)雜，在后來的實踐中簡化了工藝，只保留了日光萎凋、揉捻、干燥三道工序。這樣粗糙的毛茶必須經(jīng)過精制才能出售，所以毛茶加工(精制)，又經(jīng)過多次繁復(fù)，費了不少工夫，后來就把這種經(jīng)過精制的紅茶叫工夫紅茶。

　　工夫紅茶，又名“條紅”，為精制紅茶的一種，是我國特有的紅茶，也是傳統(tǒng)出口商品。

　　工夫紅茶產(chǎn)地廣泛，多以產(chǎn)區(qū)命名，如安徽的祁紅工夫，湖北的宜紅工夫，福建的閩紅工夫，滇紅工夫、寧紅工夫、川紅工夫、湖紅工夫、臺灣工夫、越紅工夫、江蘇工夫及粵紅工夫等。

　　下面小編擇其部分介紹。

　　【祁紅工夫】

　　《DB34/T1086—2009標準》中為祁門工夫紅茶定義：“以安徽省祁門縣為核心產(chǎn)區(qū)，以祁門櫧葉種及以此為資源選育的無性系良種為主的茶樹品種鮮葉為原料，按傳統(tǒng)工藝及特有工藝加工而成的具有“祁門香”品質(zhì)特征的紅茶?！?/p>

　　祁門紅茶產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池（今池州市）、石臺、黟縣，以及江西的浮梁一帶。自然品質(zhì)以安徽省黃山市祁門縣歷口古溪、閃里、平里一帶最優(yōu)。

　　祁門紅茶是中國工夫茶后起之秀，群芳之最，因超眾脫俗的迷人香氣和品質(zhì)，與印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡烏伐紅茶并稱為世界三大高香紅茶。

　　多年來以“色艷、形美、香高、味醇”為特色、以令人無法形容的似花似果的花蜜“祁門香”而受愛茶人喜歡。并被譽為“群芳最”、“紅茶皇后”等?！捌铋T香”是祁紅風韻的稱呼，與綠茶的清花香不同，還有水果成熟時散發(fā)的甜香。

　　“祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門”，祁門紅茶外形條索緊細勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤，具“寶光”；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，香氣馥郁持久，兼具果香和蜜糖香，高檔祁門紅茶更具有難得的蘭花香。

　　祁門工夫紅茶按DB34/T1086-2009標準分特茗、特級、一級、二級、三級、四級、五級。而在市場及實際的銷售中，還增加了比特茗更高的“國禮”級別，清明節(jié)前一芽一葉初展的鮮葉制作而成，其它季節(jié)采摘的即使是最嫩的茶芽制作，也不能稱為“國禮”級別。

　　▼祁門創(chuàng)新紅茶（祁紅香螺、祁紅毛峰）

　　祁紅香螺：采自明前早春嫩芽，創(chuàng)新手法制作，在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，增加了“發(fā)酵”后的“造型”工序，緊細卷曲如螺，色澤烏潤，金毫顯，條形更完整，花香明顯，滋味鮮甜。級別分特級、一級、二級。

　　祁紅毛峰：按照萎凋、揉捻、發(fā)酵、做形、干燥、整形、歸類加工而成的祁門紅茶。級別分特級、一級、二級。

　　祁紅毛峰與祁紅香螺在加工工藝上區(qū)別是在發(fā)酵后的控溫造型，香螺是通過搓揉，使干茶外形卷曲成螺狀；毛峰是使發(fā)酵葉直接烘干后進行手工精制，讓茶葉外形緊直。

　　區(qū)別：

　　創(chuàng)新祁門紅茶與傳統(tǒng)祁門工夫紅茶的加工工序不同，增加了“做型”，減少了龐雜的精制過程。由于傳統(tǒng)祁紅精制工藝中分“干燥”過程對紅茶的滋味和香氣的形成至關(guān)重要，所以不同的干燥方法呈現(xiàn)不同的滋味和香氣類型。

　　傳統(tǒng)祁門工夫紅茶更多的是似花似果似蜜的“祁門香”、滋味香氣濃郁豐富變化，而創(chuàng)新型祁紅香螺和祁紅毛峰更多是以甜花香為主，缺少祁門工夫紅茶的醇厚。

　　【滇紅工夫】

　　滇紅工夫是指我國云南省生產(chǎn)的大葉種工夫茶，該茶在我國10余種工夫茶中品質(zhì)獨特，以外形肥碩、金毫滿布、香高味濃稱著于世。

　　滇紅產(chǎn)于滇西和滇南兩個茶區(qū)。滇南有西雙版納、思茅（現(xiàn)普洱）、紅河等地區(qū)；滇西有臨滄、保山、德宏、大理等地區(qū)。其中以臨滄鳳慶縣為代表，被譽為“滇紅之鄉(xiāng)”。

　　滇紅工夫外形條索緊結(jié)、肥碩雄壯，干茶色澤烏潤、金毫特顯；湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，具刺激性；葉底紅勻嫩亮。

　　滇紅工夫品質(zhì)具有季節(jié)性和地區(qū)性的差異，一般春茶比夏、秋茶好。春茶外形肥碩重實、色澤烏潤，香高味爽；夏茶正值雨季，芽葉生長快，節(jié)間長，質(zhì)地稍顯硬雜，味特濃強；秋茶正處干涼季節(jié)，生長轉(zhuǎn)慢，成茶身骨稍輕，嫩度下降。

　　滇紅工夫依產(chǎn)地不同而品質(zhì)有所差異，其毫色有淡黃、菊黃、金黃之別，香氣有濃郁型、花香型之辨，滋味有厚、爽之分。

　　一般滇西鳳慶、云縣、昌寧等地工夫茶毫色菊黃，香氣高長，有時帶花香，滋味濃而爽；滇南如勐海、雙江、普文等地工夫茶，毫色金黃，香氣濃郁，滋味濃厚刺激性強，回味不及滇西工夫的醇爽。

　　同一茶園，春季采制的工夫茶毫色較淺，多呈淡黃色，但香高味厚而鮮爽；夏茶的毫色多呈菊黃，滋味濃刺激性強；秋茶的毫色多呈金黃色，香氣有時較高，謂之秋香，滋味尚濃不及春茶之鮮爽。

　　【寧紅工夫】

　　我國早期的工夫紅茶之一，主產(chǎn)江西修水、武寧，銅鼓次之，毗鄰的湖南平江長壽街一帶的紅毛茶，亦由修水茶廠加工為寧紅工夫，該茶以獨特的風格、優(yōu)良的品質(zhì)而馳名中外。

　　修水種茶歷史悠久，修水的紅茶生產(chǎn)則始于道光初年。修水、武寧古屬義寧州，所產(chǎn)紅茶稱寧州紅茶，簡稱寧紅（一種說法是其發(fā)源于修水縣漫江鄉(xiāng)寧紅村而得名）。

　　寧紅工夫茶外形條索緊結(jié)，鋒苗挺拔，略顯紅筋，色烏略紅、光亮，內(nèi)質(zhì)香高持久，似祁紅滋味厚甜和，湯色紅亮，葉底紅勻。高級“寧紅金毫”，緊細秀麗，金毫顯kun露，多鋒苗，色烏潤，香味鮮嫩醇爽，湯色紅艷，葉底紅嫩多芽。

　　1985年寧紅金毫參加全國優(yōu)質(zhì)食品評比，博得“寧紅金毫為禮品中之珍品”之名，1988年在中國首屆食品博覽會上評為金質(zhì)獎。中國茶學會名譽理事長吳覺農(nóng)題詞：“寧紅、祁紅并稱世界(紅茶)之首?！?/p>

　　正因為寧紅品質(zhì)如此優(yōu)異，所以它不僅是我國出口紅茶中的馳名品牌，而且也是我國拼配紅茶中的原料主體。在香港口岸曾有“寧紅不到莊、茶葉不開箱”之說。

▼寧紅龍須茶

　　寧紅龍須茶，又稱“寧紅束茶”，在江西修水縣漫江鄉(xiāng)于道光年間和“寧紅工夫”茶幾乎同時創(chuàng)制。

　　“龍須茶”選料特別講究，制作精細，風格獨特，品質(zhì)優(yōu)異。制作時將一枝枝芽葉用彩色絲線呈網(wǎng)狀捆扎成一束束的茶條，因“身披紅袍，形以須”而得名。

　　以往在江西漫江鄉(xiāng)各茶廠行每年要在出口的第一批優(yōu)質(zhì)“寧紅”茶箱里放5-24個龍須茶蓋面，作為彩頭和標記，產(chǎn)品暢銷蘇俄及歐美各國。該茶亦有以精制的小木盒盛裝、單獨出口的，每個售價曾達一塊銀元。

　　龍須茶具獨特的藝術(shù)風格和特異的色、香、味、形。形如紅纓槍之槍頭，挺秀顯毫，外披五彩花線。沖泡時，將花線頭抽掉，白絲線仍扎不解，香氣鮮爽馥郁，滋味甘醇爽口，湯色橙黃艷麗明亮，可連續(xù)沖泡十多次，風味不減。

　　適宜在蓋碗或玻璃杯中沖泡，以欣賞其優(yōu)美外形。整個龍須茶在茶湯基部成束下沉，而芽葉向上散開，宛若一朵鮮艷的菊花，若沉若浮，新穎美觀，因而又有“杯底菊花掌上槍”之稱。

　　【九曲紅梅】

　　“九曲紅梅”簡稱“九曲紅”，又稱曲烏龍，產(chǎn)于錢塘江畔、杭州西南郊的周浦。據(jù)查，生產(chǎn)九曲紅梅已有百余年歷史。

　　生產(chǎn)九曲紅梅的茶園面積和產(chǎn)量占全省茶葉的份額甚少，但因其品質(zhì)獨特，為杭州市的十大名茶之一，故被譽為“萬綠叢中一點紅”。

　　2009年6月，九曲紅梅紅茶制作技藝被浙江省文化廳列入第三批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

4月13日，京東超市發(fā)布《中國茗茶產(chǎn)業(yè)帶排行榜》，據(jù)公開可查詢到的信息顯示，這也是中國率先通過引進“電商指數(shù)”，對茗茶產(chǎn)業(yè)帶發(fā)展情況進行排名的榜單，依據(jù)《中國茗茶產(chǎn)業(yè)帶排行榜》顯示，云南普洱茶、浙江龍井、福建金駿眉成為中國茗茶產(chǎn)業(yè)帶前三強。