懂茶帝，邀請專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題，我們也會盡量做到客觀。
近日，茶友“Lynne”問了懂茶帝一個問題：“安茶、六安茶、六安瓜片是一回事嗎？”
小懂把這三個茶的名字，并列放在一起一看，嗬！這不是三兄弟嘛！
經(jīng)過翻閱資料，詢問安徽的茶人，小懂了解到，這三種茶實際上可各有不同，但都和六安茶有關系。
所以我們就先聊聊這三種茶中的老大哥——六安茶。
六安茶
漢代
六安茶就已有記載。
曾用名有：霍茶、瑞草魁、仙芽、天柱茶等。
唐代
六安茶小有名氣。
明代
開始稱為六安茶，
并且列為貢茶。
主要指霍山茶。
清代
“金粉裝修門面華，徽商競貨六安茶”。形容六安茶備受追捧！
三者的關系
安茶與六安茶安茶和六安茶的關系，在胡浩川的《祁紅制造》中寫道:“以仿照六安茶之制造，遂襲稱安茶?！?br>
簡單的來說，明代時六安茶的火熱，,讓祁門的茶商看到了商機，既然皇帝老爺喜歡六安茶，那我們也就仿照六安茶的制作工藝，做一個祁門的六安茶！
安茶的制作過程（來源：鮑新民?《祁門安茶生產(chǎn)工藝技術》?，懂茶帝制圖）
至于名字嘛，我們祁門與六安茶同屬一省，都是一家人，那不如借梯上樓，借船出海，對外干脆也叫六安茶，對內要區(qū)別，就去掉“六”字，叫安茶。
安茶
當然這只是安茶由來的說法之一，但這個說法是最多人認同的。
小懂一開始也是不清楚六安茶它們之間的關系，所以在網(wǎng)頁上一搜索“六安茶”，出現(xiàn)的居然是“六安瓜片”，再看了一些資料后知道，這種說法是不嚴謹?shù)摹?/span>
六安瓜片
因為十大名茶之一的六安瓜片，它是從六安茶中的“齊山云霧”演變而來的，在1905年前后才問世（還有別的問世時間說法，但時間都不會太早）。
所以它不屬于明末清初的六安茶范疇。
區(qū)別
從出現(xiàn)的時間上來看，六安茶是三者中問世時間最早的。
而安茶的創(chuàng)制時間雖沒有具體的考證，但從現(xiàn)存安茶茶號元春隆茶票中“始于前清道光年間”來看，距今至少有180年。
六安瓜片誕生于六安茶中，時間的晚更是不用說了。
安茶制作時仿照了六安茶的制作工藝，但是也有自己的特別之處。
安茶的仿制（來源《尋找回來的安茶》，懂茶帝整理）
而六安瓜片的制作工藝就是自己獨有的了，在制作時分生鍋、熟鍋、毛火、小火、老火五道工序。拉老火為制作關鍵。小懂下次再和大家細說~
總的來說就是安茶借六安茶之勢，六安瓜片誕生于六安茶中；安茶和六安瓜片是沒有關系的，只不過認識了同一個老大哥而已~
參考資料：
1、《中國茶葉詞典》，陳宗懋、楊亞軍編著，上海文化出版社2013年版；
2、《安茶名稱由何而來的三種說法》，?祁門縣江南春茶廠；
3、《尋找回來的安茶》，鄧建新、劉平著，臺海出版社。
版權聲明：本文內容均來自懂茶帝，僅供學習使用?！覆枞~江湖」高度重視知識產(chǎn)權保護。當如發(fā)現(xiàn)本公眾號信息含有侵犯其著作權的內容時，請聯(lián)系我們，我們將其立即刪除。
“風前何處香來近，隔崦人家午焙茶。”
2022年11月29日， “中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”入選聯(lián)合國非遺代表作名錄。項目包含全國15個省的44個小項目，其中安徽黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶、六安瓜片代表中國茶“出征”。
這是安徽茶的又一高光時刻。
壹 技藝
從一片葉子，到神奇飲品，人類孜孜不倦的技藝探索，完成了這一蛻變。在安徽，制茶工藝更是源遠流長，精益求精。
安徽以春茶為勝，多在春天采一芽一葉，柔中帶剛的揉捻，精妙的鍋溫控制，恰到好處的炒制。不溫不火、內圓外方，講究火候，源遠流長的制茶技藝，蘊藏著安徽先民的人生哲學和處世之道。
安徽名茶輩出，為何是這四款徽茶“為國出征”?“這四款茶的制作工藝都非常具有代表性，歷史悠久，工藝考究，文化內涵豐富。比如黃山毛峰手工制作技藝是烘青茶中的佼佼者，對其后烘青類綠茶的研制產(chǎn)生了極大的影響。而祁紅上乘的質量全憑手上工夫，所以祁紅又叫祁門工夫紅茶，是中國紅茶的典型代表?！眹乙患壊柙u員、安徽省仇傳慧技能大師大師工作室首席專家仇傳慧分析。
當我們品味一杯徽茶，除了芬芳和甘醇，理應感悟這味道的真諦，感恩千百年錘煉的制茶技藝。
“中國茶”三個字背后，蘊藏著幽深豐富的文化內涵，從茶香氤氳中感悟“天人合一”的智慧，到雪天體味“圍爐煮茶”的至味清歡，從“能飲一杯無”的熱情待客，到“斯須炒成滿室香”的獨特工藝， “中國茶”的入選實至名歸。
貳 茶中“高峰”
北緯30°線上的黃山毛峰，是中國烘青綠茶的集大成者。談論中國茶，這是個不能錯過的名字。
兩億年前，中生代三迭紀“印支地殼運動”，大海抬升為陸地。漫長的造山運動，形成了黃山山脈獨特的峰林結構。山巒挺秀，植被茂密，土壤腐植質豐富，疏松厚肥，含有豐富的有機質。氣候溫和濕潤，常年煙雨朦朧，是頂級綠茶的勝境。
漫長的造山運動，形成了黃山山脈獨特的峰林結構。
明代許次紓《茶疏》記載：“天下名山，必產(chǎn)靈草，江南地暖，故獨宜茶?！?十大名茶，徽州獨占其三。明清時期，英國女王伊麗莎白一世就深知，“中國最好的茶在徽州?！?/p>
在徽州喝茶，十有八九“人生初見”是毛峰。它帶來的美好體驗，也會讓你產(chǎn)生“相逢恨晚”的感覺。
黃山毛峰
精湛的制作技藝，把茶的優(yōu)秀內質最大限度呈現(xiàn)。140多年前，謝正安創(chuàng)制黃山毛峰，特別注意加工工藝?！包S山毛峰烘茶法與眾不同，烘完后芽葉完整、白毫顯露，特別講究外觀，加上本來都出產(chǎn)自山間，內質也好，所以才能在當時就成為一代名茶。”黃山毛峰制作技藝省級非遺傳承人謝一平表示。
黃山毛峰傳統(tǒng)手工制作工藝流程，包括殺青、揉捻、烘焙，其制作工藝是烘青綠色的代表，對其后烘青類綠茶的研制產(chǎn)生了極大的影響。這也是它能夠成為“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”代表之一的原因。
叁 綠茶之王
黃山市新明鄉(xiāng)，這里，因出產(chǎn)“綠茶之王”的太平猴魁而聞名。無論外形，還是口感、香氣，它都是綠茶中超然的存在，只要看過一眼，喝過一次，一生都絕不會忘記。
2004年，太平猴魁在國際茶博會上獲“綠茶茶王”稱號。
太平猴魁
它外形呈兩葉抱一芽，俗稱“兩刀一槍”，平扁挺直，魁偉重實，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。極品猴魁色澤蒼綠勻潤，白毫隱伏，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”。入杯沖泡，緩緩開展，或沉或浮，猶如“刀槍云集、龍飛鳳舞”，湯色清綠明凈，蘭香高爽，滋味甘醇，有獨特的“猴韻”。
太平猴魁制作技藝代表性傳承人方繼凡認為，其獨一無二的特性，不僅與樹種有關，更是工藝使然。猴魁的采摘標準極為嚴苛，要求一芽三四葉，并且要嚴格做到四揀：一揀坐北朝南，陰山云霧籠罩的茶山;二揀生長旺盛的茶棵;三揀粗壯挺直的嫩枝;四揀肥大多毫的茶葉。最后保留上好的一芽兩葉，俗稱“尖頭”。精心選出的鮮葉要晾在清潔衛(wèi)生的竹扁上攤放4-6小時，由硬變軟，等葉片失去光澤，清香初顯。
理條又叫捏尖，這是手工猴魁的獨特的加工步驟。將猴魁的一芽兩葉用手捏成一條，力度適中，既不能破壞猴魁的茶汁，又要保證其條條緊鎖，不會散開;整形是用雙層網(wǎng)夾整形，將殺青葉一片一片理平，茶葉不互相彎曲，折疊，黏靠，上下篩網(wǎng)夾好后用木棍輕輕滾壓而成。
經(jīng)過多道工序，猴魁形成獨特的“兩頭尖”外形。不散不翹不卷邊，“兩刀一槍三尖平”，扁平挺直，身披白毫但又含而不顯，葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅。
太平猴魁，是烘青綠茶之尖茶魁首，也是中國綠茶系中唯一的一款以葉大為美的茶。這是它入選“中國茶”代表名錄的原因。
肆 最復雜的綠茶
高山云霧出好茶。
六安地處大別山東麓，最高海拔白馬尖1777米，獨特的生態(tài)環(huán)境孕育了以六安瓜片、霍山黃茶(黃芽)、舒城小蘭花為代表的名優(yōu)茶。
大別山區(qū)腹地遼闊，山勢高峻，是典型的山地氣候。
這中間，六安瓜片因無芽無梗，獨樹一幟，很多人不知六安，卻熟知六安瓜片。別看它小小瓜子一樣，卻被稱為中國最復雜的綠茶，這是為什么?
顧修莉，六安瓜片制作工藝的非遺傳承人。在她看來，復雜主要因其加工工藝，有采摘、殺青、毛火、小火、老火等工序，過程可長達一周?！坝绕渲v究對火候的拿捏，老一分則苦，嫩一分則澀。在外形塑造上，也是精雕細琢，以使沖泡時葉片狀如瓜子片，并以此得名?！?顧修莉說。
六安瓜片至今依然保持著傳統(tǒng)的制作工藝，并不因復雜而減工，亦不因精細而失去耐心。尤其是在拉小火、毛火、老火中，以對火工的精妙把控，將一片普通的葉子最豐富的內質喚醒，激發(fā)出無與倫比的香氣，形成濃郁爽口的滋味。
六安瓜片
這其中，“拉老火”是最后一道工序，也是極為關鍵的一步，它直接決定茶葉的香氣、色澤、定型、斷碎度和上霜度。
拉老火要求火溫高、火勢猛。木炭要先排齊擠緊，燒旺燒勻，火焰沖天。每籠投葉3～4千克，由兩人抬烘籠在炭火上烘焙2～3秒鐘，即抬下翻茶，依此抬上抬下，邊烘邊翻。為充分利用炭火，可2～3只烘籠輪流上烘。熱浪滾滾，川流不息，實為我國茶葉別具一格的烘焙技術。
烘烤之間，瓜片特有的香味便逐漸溢滿鼻腔。
在這道“拉老火”上的打磨，賦予瓜片獨特的滋味，這也是它能躋身中國十大名茶的關鍵所在。“瓜片是唯一無芽無梗的綠茶類茶葉，同時制作工藝獨特，其中的拉老火次數(shù)在八十次以上，'火攻'技藝為中國制茶技術一絕?！鳖櫺蘩蛘f。
伍 群芳最
五間土房，四株桂樹。
1854年，18歲的胡元龍辭掉把總官職，回到李村。18歲的你可能剛金榜題名，意氣風發(fā)準備第一次遠行求學。胡元龍就不一樣了，他已經(jīng)功成名就，滿腦子都是：我要回家，回家種茶。
李村就在今天的祁門縣平里鎮(zhèn)。
平里鎮(zhèn)有“紅茶源里”的稱號，2018年成為黃山市唯一以“茶”命名的特色小鎮(zhèn)。初春，平里、歷口、閃里……每到春季，祁門這些鎮(zhèn)子都會籠罩在紅茶特有的芬芳里。隨意走進一條巷子，推開一扇門，必有茶人坐在鍋前，一絲不茍炒制。
但胡元龍的18歲，那時的祁門并不出產(chǎn)紅茶，只產(chǎn)安茶、青茶等，且銷路不暢。這是個在中國茶葉版圖上沒什么存在感的地方。
回到李村的胡元龍，筑5間土房，栽4株桂樹，墾山種茶，籌建日順茶廠，到1883年，終于制成色、香、味、形俱佳的上等紅茶，是為“祁門工夫紅茶”。胡元龍也因此成為祁紅創(chuàng)始人之一。
此后的故事你都知道了。
祁紅走出祁門，走出安徽，走出當時的大清朝，走向全球，在英國成為身份和地位的象征，是上流貴族社會的奢侈品。1915年，祁門紅茶在巴拿馬萬國博覽會榮獲金獎，短短40年間走到了茶界巔峰。
2022年11月29日，祁門工夫紅茶，成為中國茶申遺的代表之一。
祁門工夫紅茶
閔宣文，18歲進祁門國營茶廠，一做就是幾十年。2005年祁門國營茶廠改制為安徽省祁門紅茶廠，此后被祥源股份收購。世事紛擾如走馬燈，浙江湖州人閔宣文心靜如水，一直留在這家企業(yè)，做一輩子茶，是祁紅非物質文化技藝傳承人。
他介紹，從鮮嫩的茶芽，到烏潤緊細的成品茶，祁紅的制作要經(jīng)歷初制、精制兩個過程，共17道工序，尤其是“打袋”將葉片徹底打碎，以追求口感和香氣的最大化釋放，沖泡后色澤紅艷，香氣濃郁，葉底細碎。傳統(tǒng)制作每道工序都為手工操作，祁紅上乘的質量，全憑手上工夫，所以祁紅又叫祁門工夫紅茶。
今天，祁門紅茶傳統(tǒng)制作技藝不僅為現(xiàn)代紅茶制茶工藝的發(fā)展提供了借鑒，而且也為祁門縣的茶旅游開發(fā)提供了珍貴的文化資源。
陸 小葉子 能富民
1883年的某一天，當胡元龍終于炒制出最滿意的紅茶，氤氳的高香中，他在想什么?他一定不會想到，幾十年后它會成為歐洲貴族的寵兒，更不會想到，100多年后，一片小小的葉子，已經(jīng)壯大成一個產(chǎn)業(yè)。但胡元龍始終相信，種茶、制茶，是富農(nóng)之道。
1915年巴拿馬萬國博覽會，評選出中國10大名茶，安徽獨占三席。新中國成立后，每逢名茶評比，安徽必霸榜。100多年來，安徽茶始終以卓越的品質，在全國占據(jù)重要席位，成為最主要的鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)之一。
“中國茶”申遺成功，也意味著中國茶葉傳統(tǒng)生產(chǎn)技藝及茶文化得到世界性認可，可以讓安徽乃至中國非遺茶技藝和習俗，借助這次機會更好走上世界舞臺，謀求茶產(chǎn)業(yè)更大發(fā)展。
在黃山、池州、六安、安慶、宣城、滁州，越來越多的農(nóng)戶受惠于茶產(chǎn)業(yè)的崛起。去年安徽茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達614億元。漫山遍野的小葉子，已經(jīng)成為山區(qū)群眾增收致富的“綠色銀行”。
來源/安徽日報
如有侵權 請聯(lián)系刪除
春天，是江南最美的季節(jié)
桃紅柳綠、灼灼芬華
青山綠水，如詩如畫
還有那春日的茶山
恰似一幅水墨山青
令人魂牽夢繞
而江南小城池州
走過了細雨紛紛的清明時節(jié)
走進了半壕春水一城花的四月
除了滿目芬芳的春花
還有春茶的香氣
隨手摘下幾枚鮮嫩的茶芽
品味著迎面輕撫的幾縷清風
想喝一杯好茶？不難
恰恰在潤思
目光所及之處，皆茶香
潤思的春山茶旅集結號即將吹響
這是一場文化內涵豐富的茶山之旅
我們將一起走進祁門紅茶的核心產(chǎn)區(qū)
走進有著68年歷史的祁門紅茶老字號品牌——潤思祁紅
這座中國20世紀建筑遺產(chǎn)
跟隨非遺大師一起學習祁紅非遺技藝
游霄坑，朝九華
期間還有專業(yè)導師的全程陪同
這是一場充滿商機的旅程
祁紅在近幾年的市場上越來越火熱
為越來越多的消費者所喜愛
成為一種生活品味的象征
在這場旅程中
你們將在產(chǎn)地直接了解祁紅的走勢
了解潤思的實力
認識更多同行業(yè)的朋友
擴展人脈
負春光 潤思祁紅丨春山茶旅
-在春天最美的時光，走進千載詩人地池州，品佳茗，朝九華；
-學習祁紅專業(yè)知識，包括制作工藝、茶樹品種、土壤氣候特點、采摘標準等方面，全方位了解祁門紅茶；
-體驗祁紅的采摘與制作，機會極為難得；
-專業(yè)祁紅審評+品鑒會，與非遺大師面對面交流；
-深入了解潤思品牌文化，傾聽這座68年祁紅老廠的故事。
-霄坑問茶——霄坑，深山峽谷，花香茶濃。
-翠峰寺朝九華——千年古寺九華山翠峰寺，聆聽住持印剛大和尚的智慧揭語。
-華東第一洞——大王洞，古稱“穿山洞”。因北宋詩人滕宗諒(字子京)與梅堯臣(字圣俞)在此洞賦詩唱和而名傳千古。
