安徽省祁門紅茶發(fā)展有限公司位于安徽南端，地處國家5A級風(fēng)景自然保護(hù)區(qū)黃山西麓——“中國紅茶之鄉(xiāng)”祁門縣境內(nèi)，是一家集茶葉種植、初精加工、研發(fā)創(chuàng)新、品牌營銷、國際貿(mào)易及茶文化交流為一體的綜合型現(xiàn)代茶葉企業(yè)。
王昶? ?漢族? 1966年出生。1983年，拜中國祁門紅茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定人陳季良大師開始學(xué)習(xí)做茶，之后又得現(xiàn)代茶界泰斗閔宣文大師真?zhèn)?。至今做茶三十余年?014年，擔(dān)任祁門紅茶協(xié)會會長，是新版《祁門紅茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》主要制定人之一。2015年，被國家評為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)祁門紅茶項(xiàng)目代表性傳承人”。
本期慶祝雙十一購物狂歡節(jié)，茶小二再次為您推薦到由非物質(zhì)文化遺產(chǎn)繼承人王昶大師親自監(jiān)制的好茶葉。
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祁門紅茶
這款祁紅，來自祁紅核心產(chǎn)區(qū)，采用櫧葉種，嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的制茶工藝，從材料和工藝上保證品質(zhì)，等級為特級，精良制作，具備經(jīng)典祁門香，口感清甜柔爽，茶味正，茶湯紅亮帶金圈。
黃山毛峰
這款黃山毛峰，來自黃山的核心產(chǎn)區(qū)，海拔在600米到1800米之間，這里有云海，流泉，松風(fēng)，日出，和霞光對應(yīng)的五大條件才能產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的毛峰茶。以形、香、味著稱。采用頭春茶，對應(yīng)芽頭肥壯，類似雀舌，白毫披覆，湯色清澈，杏黃柔綠，香氣持久如玉蘭。比一般的綠茶耐沖泡。
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《詠祁門紅茶》
條索緊細(xì)芽金黃，鋒苗秀麗烏潤光。
湯色紅艷美瓊漿。齒間留芳蜜桂香。
祁門紅茶，源產(chǎn)自中國安徽省祁門縣，以其優(yōu)雅迷人、馥郁持久的“祁門香”著稱，似花、似蜜、似果，芬芳難表，是世界三大高香紅茶之一。
茶友選購時，總會被這三個祁紅品名（祁門工夫紅茶、祁紅香螺、祁門毛峰）挑花了眼，小編淺說一二，聊聊他們的區(qū)別。
祁門工夫就是傳統(tǒng)的祁門紅茶，創(chuàng)制于公元1875年；而祁紅香螺和祁紅毛峰，都是近年來的創(chuàng)新產(chǎn)品。它們的關(guān)系大致如下：
細(xì)細(xì)觀察，茶友們還是能看出他們?nèi)咧g的區(qū)別：
祁門工夫制作過程有十六道程序，精細(xì)繁復(fù)，頗費(fèi)時力。打袋、篩分等工序，將祁紅工夫逐步分級，也就形成了“碎”的特點(diǎn)。
名優(yōu)祁紅主要是在傳統(tǒng)的初制工藝基礎(chǔ)上，增加了發(fā)酵后造型的工序，使得條形更加完整。
祁門工夫，外形細(xì)緊苗秀
祁紅香螺，外形卷曲帶毫
祁門毛峰，外形條索完整
基礎(chǔ)工藝
祁門工夫
在初制毛茶的基礎(chǔ)上，再行精制并分級拼配，主供出口。其工藝流程如下：
在祁紅五大基礎(chǔ)流程發(fā)酵和烘干之間加入了溫控做形。其中祁紅香螺借鑒了碧螺春的做形手法，祁門毛峰借鑒了黃山毛峰的成形制作工藝，形成不同的外形特征和風(fēng)格。其工藝流程如下：
口感：祁紅工夫制作過程精細(xì)繁復(fù)，名優(yōu)祁紅則是采用了手工搓揉工藝，這在口感滋味上都缺少了祁門工夫的醇厚。
香氣：祁紅工夫是似花似果似蜜的“祁門香”；名優(yōu)祁紅則甜花香更明顯。
祁門工夫：
祁門工夫湯色紅艷，葉底紅亮柔軟
祁紅香螺：
祁紅香螺湯色紅亮、葉底嫩勻
祁門毛峰：
祁門毛峰湯色透亮，葉底紅亮柔嫩
祁紅工夫是老一輩人傳承下來的，至今口感從未改變，所以老輩人還是更喜歡傳統(tǒng)的口感。
名優(yōu)祁紅的甜花香對剛接觸茶的茶友來說更容易接受。
而對于喜愛喝茶的茶友來說，新老工藝上的差異，導(dǎo)致口感的不同是不會有影響的。
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第一次接觸到祁門工夫紅茶的時候，很多小伙伴會問：為什么這茶是碎的呀？
因?yàn)槭忻嫔腺u的茶葉，絕大多數(shù)是茶形完整的茶，像傳統(tǒng)祁門紅茶這種碎茶形式的，還是第一次見到。
而且，在以新工藝制作的祁門毛峰和香螺出現(xiàn)之后，也產(chǎn)生了一些誤會，以為碎茶形式的工夫紅茶不是祁紅了。
為了搞清楚這個問題，我們今天也將這三種祁門紅茶放到一起來對比看看。
祁紅工夫?yàn)槭裁础八椤保?
這是因?yàn)槠罴t最早是用于出口的。為了接近國際通用的紅茶分級標(biāo)準(zhǔn)，它并非通過采摘來區(qū)分等級，而是以茶葉在茶樹上的部分和制作完成后的形狀來區(qū)分。
聰明的中國制茶師傅們?yōu)榱私鉀Q這個問題，利用既有的工具，通過精制過程中的切分、篩分以及拼配來區(qū)分做到此點(diǎn)。建國以后這種分級方法也得到了相對的固定。
傳統(tǒng)祁門工夫紅茶制作過程精細(xì)繁復(fù)，頗費(fèi)時力。經(jīng)過初制四個工序，精制三個流程多道工藝循環(huán)往復(fù)，通過打袋、篩分等工序，將祁紅工夫逐步分級，也就形成了“碎”的特點(diǎn)。
中間為工夫紅茶
新工藝：毛峰、香螺
1997年，位于祁門的安徽省茶葉科學(xué)研究所借鑒碧螺春、松蘿茶等名優(yōu)綠茶低溫做形的工藝，創(chuàng)制了祁紅香螺。
自此，祁紅毛峰、祁紅金針、祁眉等一系列整葉紅茶相繼問世。從工藝上來說，祁門紅毛峰和祁門紅香螺都屬于祁門紅茶的創(chuàng)新工藝。
主要是在傳統(tǒng)的初制工藝基礎(chǔ)上，增加了發(fā)酵后造型的工序，使得條形更加完整。
新工藝的精制過程也相對簡單，發(fā)酵程度略低于傳統(tǒng)的祁紅工夫，具有外形優(yōu)美，花香明顯的品質(zhì)特色。
祁門香螺，外形卷曲帶毫
祁門毛峰，外形條索完整
祁門工夫，外形細(xì)緊苗秀
口感上有哪些不同？
從工藝上講，傳統(tǒng)祁紅制作過程精細(xì)繁復(fù)，而創(chuàng)新祁紅則是采用了手工搓揉工藝，這在口感滋味上讓祁紅毛峰和祁紅香螺缺少了傳統(tǒng)祁門工夫紅茶的醇厚。
而在香氣上卻各有千秋，傳統(tǒng)祁紅是似花似果似蜜的“祁門香”，創(chuàng)新祁紅毛峰和祁紅香螺是甜花香更明顯。
祁門香螺
湯色紅亮
葉底嫩勻
祁門毛峰
湯色透亮
葉底紅亮柔嫩
祁門工夫
湯色紅艷
葉底紅亮柔軟
事實(shí)上，傳統(tǒng)祁紅是老一輩人傳承下來的，至今口感從未改變，所以老輩人還是更喜歡傳統(tǒng)的口感。
而創(chuàng)新祁紅的甜花香對剛接觸茶的茶友來說更容易接受。
而對于喜愛喝茶的茶友來說，新老工藝上的差異，導(dǎo)致口感的不同是不會有影響的。
就像小伙伴所說的：茶，就是美食，不管是傳統(tǒng)還是創(chuàng)新，對于吃貨而言，只要好吃就滿足了。
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