祁紅香螺,祁門紅茶中的新名茶,產(chǎn)地祁門,與黃山金毫、祁紅毛峰并稱“祁紅三劍客”,是祁門紅茶中最具創(chuàng)新的產(chǎn)品。其工藝采用祁門紅茶特殊發(fā)酵工藝和木質揉捻,結合黃山松蘿的制作工藝,制作形成了一種外形酷似松蘿茶的紅茶品類。
品質特征
條索:卷曲如螺
色澤:烏黑發(fā)亮
湯色:橙鮮紅明亮,茶湯邊緣有黃金圈
香氣:甜香高長,鮮濃馥郁
滋味:甜潤,醇和鮮爽
葉底:葉底紅明
沖泡方法
祁紅香螺茶采用清飲最能品味其雋永香氣,沖泡紅茶時一般要選用紫砂茶具、白瓷茶具和白底紅花瓷茶具。
茶和水的比例在1:50左右,泡茶的水溫在90—95℃。
沖泡紅茶一般采用壺泡法:
第一步:將茶葉按比例放入茶壺中,加水沖泡,沖泡時間在2—3分鐘;
第二步:按循環(huán)倒茶法將茶湯注入茶杯中并使茶湯濃度均勻一致。
品飲時要細品慢飲,祁紅香螺可以沖泡5—8次。
具體步驟:
備 ? ? 具:壺、公道杯、品茗杯、聞香杯放在茶盤上,茶道、茶樣罐放在茶盤左側,燒水壺放在茶盤右側。
賞 ? ??茶:打開茶樣罐,讓來客欣賞祁紅香螺茶葉的色和形。
燙杯熱罐:將開水倒入水壺中,然后將水倒入公道杯,接著倒入品茗杯中。
投 ? ?茶:按1:50的比例把茶放入壺中。
洗 ? ?茶:右手提壺加水,用左手拿蓋刮去泡沫,左手將蓋蓋好,將茶水倒入聞香杯中。
第一泡:將開水加入壺中,泡一分鐘,右手拿壺將茶水倒入公道杯中,再從公道杯斟入聞香杯,只斟七分滿。
鯉魚跳龍門:用右手將品茗杯反過來蓋在聞香杯上,右手大拇指放在品茗杯杯底上,食指放在聞香杯杯底,翻轉一圈。
游山玩水:左手扶住品茗杯杯底,右手將聞香杯從品茗杯中提起,并沿杯口轉一圈。
喜聞幽香:將聞香杯放在左手掌,杯口朝下,旋轉90度,杯口對著自己,用大拇指捂著杯口,放在鼻子下方,細聞幽香。
品啜甘茗:三口為品,要做三口喝,仔細品嘗,探知茶中甘味。
第二泡、第三泡:操作同上。
品質鑒別
外形:條索緊細、勻齊的質量好,反之,條索粗松、勻齊度差的,質量次。
色澤:色澤烏潤,富有光澤,質量好,反之,色澤不一致,有死灰枯暗的茶葉,則質量次。
葉底:葉底明亮的,質量好,葉底花青的為次,葉底深暗多烏條的為劣。
湯色:湯色紅艷,在評茶杯內茶湯邊緣形成金黃圈的為優(yōu),湯色欠明的為次,湯色深濁的為劣。
滋味:滋味醇厚的為優(yōu),滋味苦澀的為次,滋味粗淡的為劣。
香氣:香氣馥郁的質量好,香氣不純,帶有青草氣味的,質量次,香氣低悶的為劣。
第一次接觸到祁門工夫紅茶的時候,很多小伙伴會問:為什么這茶是碎的呀?
因為市面上賣的茶葉,絕大多數(shù)是茶形完整的茶,像傳統(tǒng)祁門紅茶這種碎茶形式的,還是第一次見到。
而且,在以新工藝制作的祁門毛峰和香螺出現(xiàn)之后,也產(chǎn)生了一些誤會,以為碎茶形式的工夫紅茶不是祁紅了。
為了搞清楚這個問題,我們今天也將這三種祁門紅茶放到一起來對比看看。
祁紅工夫為什么“碎”?
這是因為祁紅最早是用于出口的。為了接近國際通用的紅茶分級標準,它并非通過采摘來區(qū)分等級,而是以茶葉在茶樹上的部分和制作完成后的形狀來區(qū)分。
聰明的中國制茶師傅們?yōu)榱私鉀Q這個問題,利用既有的工具,通過精制過程中的切分、篩分以及拼配來區(qū)分做到此點。建國以后這種分級方法也得到了相對的固定。
傳統(tǒng)祁門工夫紅茶制作過程精細繁復,頗費時力。經(jīng)過初制四個工序,精制三個流程多道工藝循環(huán)往復,通過打袋、篩分等工序,將祁紅工夫逐步分級,也就形成了“碎”的特點。
中間為工夫紅茶
新工藝:毛峰、香螺
1997年,位于祁門的安徽省茶葉科學研究所借鑒碧螺春、松蘿茶等名優(yōu)綠茶低溫做形的工藝,創(chuàng)制了祁紅香螺。
自此,祁紅毛峰、祁紅金針、祁眉等一系列整葉紅茶相繼問世。從工藝上來說,祁門紅毛峰和祁門紅香螺都屬于祁門紅茶的創(chuàng)新工藝。
主要是在傳統(tǒng)的初制工藝基礎上,增加了發(fā)酵后造型的工序,使得條形更加完整。
新工藝的精制過程也相對簡單,發(fā)酵程度略低于傳統(tǒng)的祁紅工夫,具有外形優(yōu)美,花香明顯的品質特色。
祁門香螺,外形卷曲帶毫
祁門毛峰,外形條索完整
祁門工夫,外形細緊苗秀
口感上有哪些不同?
從工藝上講,傳統(tǒng)祁紅制作過程精細繁復,而創(chuàng)新祁紅則是采用了手工搓揉工藝,這在口感滋味上讓祁紅毛峰和祁紅香螺缺少了傳統(tǒng)祁門工夫紅茶的醇厚。
而在香氣上卻各有千秋,傳統(tǒng)祁紅是似花似果似蜜的“祁門香”,創(chuàng)新祁紅毛峰和祁紅香螺是甜花香更明顯。
祁門香螺
湯色紅亮
葉底嫩勻
祁門毛峰
湯色透亮
葉底紅亮柔嫩
祁門工夫
湯色紅艷
葉底紅亮柔軟
事實上,傳統(tǒng)祁紅是老一輩人傳承下來的,至今口感從未改變,所以老輩人還是更喜歡傳統(tǒng)的口感。
而創(chuàng)新祁紅的甜花香對剛接觸茶的茶友來說更容易接受。
而對于喜愛喝茶的茶友來說,新老工藝上的差異,導致口感的不同是不會有影響的。
就像小伙伴所說的:茶,就是美食,不管是傳統(tǒng)還是創(chuàng)新,對于吃貨而言,只要好吃就滿足了。
來源:神州茶韻,信息貴在分享,如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
第一次接觸到祁門工夫紅茶的時候,很多小伙伴會問:為什么這茶是碎的呀?
因為市面上賣的茶葉,絕大多數(shù)是茶形完整的茶,像傳統(tǒng)祁門紅茶這種碎茶形式的,還是第一次見到。
而且,在以新工藝制作的祁門毛峰和香螺出現(xiàn)之后,也產(chǎn)生了一些誤會,以為碎茶形式的工夫紅茶不是祁紅了。
為了搞清楚這個問題,我們今天也將這三種祁門紅茶放到一起來對比看看。
祁紅工夫為什么“碎”?
這是因為祁紅最早是用于出口的。為了接近國際通用的紅茶分級標準,它并非通過采摘來區(qū)分等級,而是以茶葉在茶樹上的部分和制作完成后的形狀來區(qū)分。
聰明的中國制茶師傅們?yōu)榱私鉀Q這個問題,利用既有的工具,通過精制過程中的切分、篩分以及拼配來區(qū)分做到此點。建國以后這種分級方法也得到了相對的固定。
傳統(tǒng)祁門工夫紅茶制作過程精細繁復,頗費時力。經(jīng)過初制四個工序,精制三個流程多道工藝循環(huán)往復,通過打袋、篩分等工序,將祁紅工夫逐步分級,也就形成了“碎”的特點。
中間為工夫紅茶
新工藝:毛峰、香螺
1997年,位于祁門的安徽省茶葉科學研究所借鑒碧螺春、松蘿茶等名優(yōu)綠茶低溫做形的工藝,創(chuàng)制了祁紅香螺。
自此,祁紅毛峰、祁紅金針、祁眉等一系列整葉紅茶相繼問世。從工藝上來說,祁門紅毛峰和祁門紅香螺都屬于祁門紅茶的創(chuàng)新工藝。
主要是在傳統(tǒng)的初制工藝基礎上,增加了發(fā)酵后造型的工序,使得條形更加完整。
新工藝的精制過程也相對簡單,發(fā)酵程度略低于傳統(tǒng)的祁紅工夫,具有外形優(yōu)美,花香明顯的品質特色。
祁門香螺,外形卷曲帶毫
祁門毛峰,外形條索完整
祁門工夫,外形細緊苗秀
口感上有哪些不同?
從工藝上講,傳統(tǒng)祁紅制作過程精細繁復,而創(chuàng)新祁紅則是采用了手工搓揉工藝,這在口感滋味上讓祁紅毛峰和祁紅香螺缺少了傳統(tǒng)祁門工夫紅茶的醇厚。
而在香氣上卻各有千秋,傳統(tǒng)祁紅是似花似果似蜜的“祁門香”,創(chuàng)新祁紅毛峰和祁紅香螺是甜花香更明顯。
祁門香螺
湯色紅亮
葉底嫩勻
祁門毛峰
湯色透亮
葉底紅亮柔嫩
祁門工夫
湯色紅艷
葉底紅亮柔軟
事實上,傳統(tǒng)祁紅是老一輩人傳承下來的,至今口感從未改變,所以老輩人還是更喜歡傳統(tǒng)的口感。
而創(chuàng)新祁紅的甜花香對剛接觸茶的茶友來說更容易接受。
而對于喜愛喝茶的茶友來說,新老工藝上的差異,導致口感的不同是不會有影響的。
就像小伙伴所說的:茶,就是美食,不管是傳統(tǒng)還是創(chuàng)新,對于吃貨而言,只要好吃就滿足了。
來源:神州茶韻,信息貴在分享,如涉及版權問題請聯(lián)系刪除